 |
| - Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası - |
MALZEMELER : 1 tane kuru soğan + 1 tane küçük kuru soğan, 3 diş sarımsak, 3 ince sap pırasa ( beyaz kısımları ), 1 tane levrek balığı, 4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 tane limon yaprağı, 2 tane ayva yaprağı, 1 tane defne yaprağı, 2 tane domates ( rendelenmiş ), 2 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 tane ayva, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı toz tarçın, 1 tane taze soğan, portakal veya limon suyu HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Pırasaların üst kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Domates yıkanır, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılır. Rendelenir veya blenderden geçirilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve yıkanıp, kurulanır. Levrek balığı ayıklanır. Yıkanır ve derin olmayan, geniş bir tencereye koyulur. Üzerine, defne yaprağı, yıkanıp kurulanmış limon yaprağı, kabukları soyulup yıkanmış ve kurulanmış küçük kuru soğan, bir tutam tuz, 3 su bardağı içme suyu koyularak, orta hararetli ateşte, balık diri kıvamda olacak şekilde, haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır, balık tabağa çıkartılarak, el yakmayacak hale gelinceye kadar soğumaya bırakılır. Balığın haşlandığı su, tel süzgeçten geçirilerek, süzülür. Soğuyan levrek balığının, başı, kuyruğu ve kılçıkları ayrılır. Etleri, lokmalık parçalara bölünür. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğan, sarımsaklar, ayva yaprakları, bir miktar tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Ayvanın kabukları soyulur, çekirdek ve çekirdek yatakları çıkartılır, küçük küçük doğranarak ( rende de yapılabilir ) tencereye ilave edilir. 2-3 dakika, karıştırılarak kavrulur. Balık suyu ile içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinç ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Piriçler pişinceye kadar, kısık ateşte (yaklaşık 5-6 dakika ) pişirilir. Haşlanarak, lokmalık parçalara ayrılmış, levrek balığı etleri ilave edilir ve tahta kaşık ile dikkatlice karıştırılır. Kısık ateşte, 5 dakika kadar kıvam aldırılan çorba, ateşten alınır. Yapraklar çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa ilave yapılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzerine, tarçın serpiştirilir. Taze sıkılmış, portakal veye limon suyu ile birlikte, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * İstenirse; üzerine, anason tohumları da serpiştirilebilir. * Portakal veya limon suyu yerine; rendelenmiş domates, sarımsak ve elma sirkesi karışımı ile hazırlanmış sos da kullanılabilir. * Sadece, elma sirkesi de kullanılabilir.
 |
| - Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası - |
 |
| - Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası - |
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder