ÇÖÇÜRE ÇORBASI ( BOZKURT ÇORBASI ) - UYGUR MUTFAĞI -

- Çöçüre Çorbası-

   * BİLGİ :  ÇÖÇÜRE ÇORBASI :  Kayseri mantısına benzeyen ancak, irice hazırlanan bir çeşit mantı çorbasıdır. Hazırlanan tortelli benzeri  mantılar, baharatlı et suyu ile pişirilir. Mantının iç harcı; satır kıymasının  kuru soğan ile yoğrulmasıyla hazırlanır. Peynirli ve sebzeli olarak da hazırlanmaktadır. Ayrıca; hamurunun içine, çeşitli renkte bitkiler karıştırılarak, elde edilen renkli hamurlarla da  hazırlanabilmektedir. Çöçüre Çorbasının görünüşü, Bozkurtların gözlerine benzediği için bu çorbaya '' Bozkurt Çorbası '' da denilmektedir.                                                                            

- Çöçüre Çorbası -

- Çöçüre Çorbası -

- Çöçüre Çorbası -

- Çöçüre Çorbası -

                                               

TAZE İÇ BEZELYE ÇORBASI - İNGİLİZ MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 600 gr. taze iç bezelye, 5 su bardağı su, 2 çorba kaşığı tereyağı, 3-4 tane kereviz sapı, 2 tane defne yaprağı, 5-6 dal kıyılmış maydanoz, yeterli miktarda tane karabiber ile tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç tane, tane karabiber ve kırmızı toz biber, 1 çorba kaşığı mayonez veya yoğurt   İsteğe Bağlı Olarak ;  Kızartılmış salam dilimleri   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, küp küp doğranarak, çorba tenceresine koyulur. Orta hararetli ateşte, tereyağı ile birlikte kavrulur. Yıkanıp, suyu süzdürülmüş taze iç bezelyeler, yıkanıp doğranmış kereviz sapları vedefne yaprakları ilave edilir. 3-5 dakika daha birlikte sotelenir. Tane karabiberler, tuz ve su ilave edilerek, bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Defne yaprakları, çorbanın içinden çıkarılır. Yıkandıktan sonra kıyılmış maydanozlar ilave edilir. İstenirse, el blenderinden geçirilir. ÜZERİNE ; Tane karabiber, kırmızı toz biber, mayonez veya yoğurt ilave edilir. İsteğe bağlı olarak, kızartılmış salam dilimleri de koyularak, servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE NANE YAPRAKLI TAZE İÇ BEZELYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3-4 diş taze sarımsak, 300 gr. taze iç bezelye, yarı demet taze nanenin yaprakları, yarım çorba kaşığı domates salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı süt, 6 su bardağı içme suyu, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi, 4-5 yaprak taze nane, 1 su bardağı iç bezelye  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve taze sarımsak dişlerinin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, sarımsaklar ve karabiber ilave edilir. Orta hararetli ateşte karıştırılarak, soğanlar hafifçe sararıncaya kadar kavrulur. Salça ilave edilip, 1-2 dakika daha kavrulur. Taze iç bezelyeler, bol su ile yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra çorba tenceresine ilave edilir. Şimşir kaşık ile birkaç dakika karıştırılıp kavrulduktan sonra süt ile içme suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Bezelyeler yumuşayıp pişince, ateşten alınır. Birkaç çorba kaşığı iç bezelye, çorbanın üzeri için ayrılır. Diğer kısmı el blenderinden geçirilir ve tekrar orta hararetli ateşe koyularak, bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorba kabına boşaltılır. ÜZERİ ;  Ayrılan birkaç çorba kaşığı iç bezelye ve yıkanıp kurulanmış taze nane yaprakları ile süslenir. Hindistan cevizi rendesi serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MAKARNALI HAVUÇ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 diş taze sarımsak, 2 tane havuç, 4+2 su bardağı sebze suyu veya içme suyu, 1 çorba kaşığı buğday unu, 12 tel ince spagetti makarnası, 1+2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tane kesme şeker, 1 tutam karabiber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı çöreotu, birkaç tane taze nane yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Havuçların üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp şeklinde doğranır. Taze sarımsak dişleri ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra birkaç parçaya ayrılacak şekilde doğranır. Tencerede, 1 çorba kaşığı zeytinyağı kızdırılır. Doğranan taze sarımsaklar, bir tutam karabiber ve tuz ilave edilerek, 1-2 dakika kavrulur. Küp doğranmış havuçlar da ilave edilerek, birlikte 2-3 dakika kavrulur. 2 su bardağı sebze suyu veya içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Spagettiler için; Tencereye, 4 su bardağı sebze suyu veya içme suyu koyulur. 1 çorba kaşığı zeytinyağı, kesme şeker ve tuz ilave edilerek, kaynatılır. Kaynayınca, 4-5 parçaya bölünmüş spagetti makarnaları ilave edilip, karıştırılır. Makarnalar, kıvamlıca haşlanınca ateşten alınır. Altına kap koyulmuş tel süzgece boşaltılarak, suyu süzdürülür. Makarnaların haşlandığı su, kullanılmak üzere bekletilir. Haşlanan makarnalar, soğuk sudan geçirilir. Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte kızdırılır. Domates salçası ilave edilerek, 1-2 dakika kavrulur. Haşlanan makarnalar ilave edilip, karıştırıldıktan sonra makarnaların haşlandığı su boşaltılır. Haşlanan havuçlar, suyu ile birlikte ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Taze nane yaprakları ile süslenir. Çöreotu serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FINDIKLI VE SÜTLÜ TAZE MADIMAK OTU ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 diş taze sarımsak, 250 gr. taze madımak otu, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı fındık unu, 2 çorba kaşığı pilavlık bulgur, 2 su bardağı süt, 4 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı fındık yağı, 1 tane kesme şeker, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 su bardağı kavrulmuş fındık içi, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Taze madımak otları ayıklanır. Yarım saat kadar bol su içinde bekletildikten sonra kevgire boşaltılır ve bol su ile yıkanır. Üzerine, elma sirkesi serpiştirilerek, suyunun süzülmesi için bekletilir. Taze sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, fındık yağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış taze sarımsaklar, karabiber, tuz ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Buğday unu ile fındık unu ilave edilir ve birlikte 1-2 dakika daha kavrulur. Madımak otları, ot tahtasında kıyıldıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir ve karıştırılarak, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Süt, içme suyu ve kesme şeker ilave edilip karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, pilavlık bulgurlar bol su ile yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra ilave edilir. Karıştırılır, ateş kısılır ve bulgurlar yumuşayıp pişinceye kadar kaynatılır. Bulgurlar pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Kavrulmuş fındıklar, tunç havanda iri şekilde dövülür ve hazırlanan çorbanın üzerine serpiştirilir. Kırmızı pul biber de serpiştirildikten sonra sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜTLÜ KUZU CİĞERİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sütlü kuzu ciğeri çorbası -

   MALZEMELER :  150 gr. kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri, 2 su bardağı süt, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı un, 1+1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda  tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yıkanıp kurulanmış taze reyhan, nane ve maydanoz yaprakları, 1-2 tutam kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı toz tarçın   HAZIRLANIŞI :  Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerleri, tel süzgece koyulur ve bol su ile yıkanarak, suyunun süzülmesi için bekletilir. Suyu iyice süzülünce, üzerine un serpiştirilir. Fazla unun çıkması için tel süzgeç sallanır. Tavada zeytinyağı kızdırılır. Kızınca, unlanmış kuzu ciğerleri koyulur ve karıştırılarak, iyice kavrulup, ateşten alınır. Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulup, ısıtılır. Isınınca, buğday unu ile karabiber  ilave edilir ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Kavrulunca, süt ve su ilave edilir. Önce tel çırpıcı ile daha sonra şimşir kaşık ile karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu ilave edilerek, karıştırılır. Porselen çorbalığa boşaltılır. Kavrulan kuzu ciğerleri ilave edilerek, karıştırılır. ÜZERİ ;  Yıkanıp kurulanmış taze nane, reyhan ve maydanoz yaprakları ile süslenir. Toz tarçın ile kırmızı pul biber serpiştirilir ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                          

- Sütlü kuzu ciğeri çorbası -

- Sütlü kuzu ciğeri çorbası -

- Sütlü kuzu ciğeri çorbası -

                                               

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUZU CİĞERLİ TOZ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  200 gr. kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri, 6 çorba kaşığı toz tarhana, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1+2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç tane taze nane ve reyhan yaprağı, birkaç dal maydanoz yaprağı, 1 çay kaşığı toz tarçın, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri, tel süzgece koyularak, bol su ile yıkanır. Suyunun süzülmesi için bekletilir. Toz tarhana, içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, karabiber ve tuz, çorba tenceresine koyulur. Orta hararetli ateşte, önce tel çırpıcı ile daha sonra şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Suyu süzdürülen kuzu ciğerlerine, un serpiştirilir. Fazla unu çıkması için, tel süzgeç silkelenir. Tavada, 1 çorba kaşığı zeytinyağı kızdırılır. İçine, ciğerler ve defne yaprağı koyulur ve sürekli karıştırılarak, kavrulur. Pişmekte olan tarhana çorbasına ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Porselen veya cam çorba kabına boşaltılır. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış taze nane, reyhan ve maydanoz yaprakları ile süslenir. Kırmızı pul biber ve toz tarçın serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ERİŞTELİ KUZU CİĞERLİ VE CİĞER KÖFTELİ ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Ilık veya Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  KÖFTE İÇİN ;  1 tane küçük boy kuru soğan, 150 gr. kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri, 1 tane yumurta, 2-3 çorba kaşığı buğday unu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÇORBA İÇİN ; 100 gr. kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı erişte, 1 tane defne yaprağı, yarım tatlı kaşığı kuru tarhun otu, 1 tutam kimyon, birkaç maydanoz yaprağı, birkaç taze nane yaprağı, 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı tarçın, birkaç tane maydanoz ve taze nane yaprağı, 1 tutam limon kabuğu rendesi   HAZIRLANIŞI :  KÖFTE İÇİN ;  Köftelik kuzu ciğerleri, tel süzgece koyulur, bol su ile yıkandıktan sonra suyunun süzülmesi için bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranarak, blender kabına koyulur. Suyu süzdürülen ciğerlere, un serpiştirilir. Fazla unu, tel süzgeç silkelenerek, çıkartılır. Tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur, orta hararetli ateşte şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca, blender kabına koyulur. 1 yumurta kırılarak ilave edilir. 1 çorba kaşığı buğday unu, karabiber ve tuz ilave edildikten sonra blender çalıştırılır ve hamur haline getirilen malzemeler, blenderden çıkarılarak, cam yoğurma kabına alınıp, gerekiyorsa biraz daha un ilave edilerek, yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır ve avuç içinde yuvarlanarak, top köfteler oluşturulur. Un serpiştirilmiş tepsiye dizilir. Tepsi, ara sıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. ÇORBA İÇİN ;  Çorbalık kuzu ciğerleri tel süzgece koyulur. Bol su ile yıkandıktan sonra suyunun süzülmesi için bekletilir. Tavada, zeytinyağı kızdırılır. Suyu süzülen ciğerlere un serpiştirilir. Fazla unun çıkması için tel süzgeç sallanır ve una bulanmış ciğerler, kızgın yağda karıştırılarak, defne yaprağı ilavesi ile kavrulur. Kavrulunca ateşten alınır. Çorba tenceresine, içme suyu, zeytinyağı, karabiber, tuz, kabuğu soyulup yıkandıktan sonra bütün olarak kuru soğan, koyulur. Orta hararetli ateşte, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve hazırlanan köfteler birer birer kaynayan çorba suyuna ilave edilir. Yapışmamaları için, şimşir kaşık ile hafifçe karıştırılır. Ciğer köfteleri pişip, suyun üzerine çıkmaya başlayınca, erişteler ilave edilir. Kimyon serpiştirilir. Birkaç tane maydanoz ve taze nane yaprakları yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, ilave edilir. Kavrulan kuzu ciğerlerinin içinden defne yaprağı çıkartılarak, çorbaya  ilave edilir. Erişteler pişip, yumuşamaya başlayınca, çorba ateşten alınır. Porselen veya cam çorba kabına boşaltılır. ÜZERİ ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve taze nane yaprakları ile süslenir. Tarçın ile rendelenmiş limon kabuğu serpişltirilir ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ERİŞTELİ VE CİĞER KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELERİ :  KÖFTE MALZEMELERİ ;  1 tane küçük boy kuru soğan, 300 gr. kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri, 1 tane yumurta, 1-2 çorba kaşığı buğday unu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÇORBA MALZEMELERİ ;  6 su bardağı su, 1 tane küçük boy kuru soğan, 2 diş taze sarımsak, 1+3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 tane defne yaprağı, 1 su bardağı erişte, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu, birkaç tane taze nane yaprağı, 2-3 dal maydanoz, yarım çay kaşığı kimyon  ÜZERİ İÇİN ;  1 tane limonun kabuk rendesi, 1 çay kaşığı toz tarçın, birkaç dal maydanoz, birkaç tane taze nane yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Kuzu ciğerleri tel süzgeç içine koyulup, yıkanır ve suyunun süzülmesi için bekletilir. Köftelik kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranarak, blender kabına koyulur. Suyu süzdürülmüş ciğerlere, 1 çorba kaşığı buğday unu serpilir. Tel süzgeç sallanarak, unun fazlasının çıkması sağlanır. Tavaya, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte kızdırılır. İçine unlanmış ciğerler, koyulur ve şimşir kaşık ile karıştırılıp kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır. Soğuyunca, blender kabındaki kuru soğanlara ilave edilir. 1 tane yumurta kırılır. Un, karabiber ve tuz da ilave edilerek, blender çalıştırılır. Ezilip, hamur haline gelen malzemeler, cam yoğurma kabına koyulur. Gerektiği kadar un ilave edilerek, yoğrulduktan sonra fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır ve avuç içinde yuvarlanarak, top köfteler oluşturulur. Bu köftecikler, hafifçe unlanmış tepsiye dizilirler. Zaman zaman tepsi sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. ÇORBA İÇİN ; Çorba tenceresine; içme suyu, zeytinyağı, defne yaprağı, karabiber ve tuz koyulur. Kabukları soyulmuş 1 tane küçük boy kuru soğan, kabukları soyulmuş sarımsaklar, bütün olarak ilave edilir. Orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır, içine hazırlanan köftecikler birer birer  ilave edilir ve şimşir kaşık ile hafifçe karıştırılarak, birbirine yapışmaları önlenir. Köfteler pişip, suyun yüzeyine doğru çıkmaya başlayınca, erişteler ilave edilir. Kuru tarhun otu serpiştirilir. Bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz yaprakları ile taze nane yaprakları ilave edilir. Erişteler pişip, yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Kimyon serpiştirilip, karıştırılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorba kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Bol suyla yıkanıp kurulanmış ve ince ince kıyılmış maydanoz yaprakları ile taze nane yaprakları serpiştirilir. Tarçın tozu ile ince olarak rendelenmiş limon kabuğu serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık olarak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * İstenirse, çorbaya; 1 yumurtanın sarısı, yarım limonun suyu ve 1 tatlı kaşığı un çırpılarak hazırlanan terbiye, çorbanın ateşten alınmasına yakın, birkaç kaşık çorba suyundan ilave edilip, ateş kısıldıktan sonra çorbaya yavaşça akıtılırken, çorba hızla karıştırılarak ilave edilebilir. Çorba bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Üzeri süslendikten sonra servise sunulur.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - FOCACCİA - - İTALYAN MUTFAĞI - ( 6 - 8 kişilik )

     *  MALZEMELER :  300 gr. un, 150 ml. su ( İtalya - Liguriya ' da su ile beyaz şarabı karıştırmayı tercih edenler de vardır. ), bir miktar deniz tuzu, yarım küp yaş maya, bir miktar toz şeker, 50 ml. zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Unun üzerine; maya parçaları, tuz ve toz şeker serpiştirilir. Ilık su veya ılık su ile karıştırılmış beyaz şarap ve zeytinyağı ilavesiyle iyice yoğrularak, pütürsüz bir hamur oluşturulur. 10 dakika dinlendirilir. Fırın tepsisi, zeytinyağı ile yağlanır. Hazırlanan hamur, merdane yardımı ile 2 cm. kalınlığında açılır ve fırın tepsisine yerleştirilir. 1 çorba kaşığı suya 2 çorba kaşığı zeytinyağı karıştırılarak, hamurun üzerine serpiştirilir. Hamurun üzerine, parmak uçları ile hamuru delmeyecek şekilde bastırılarak, çukurlar oluşturulur. Üzerine, deniz tuzu serpiştirilir ve 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanınca, önceden 190 C derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır ve ince ince dilimlenerek, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.    * İtalya ' da sabah kahvaltılarında tüketilir. Sade, bol soğanlı, biberiyeli, patatesli ve zeytinli olarak da hazırlanmaktadır. İtalya ' da; yemek öncesinde, iştah açıcı olarak tüketilmektedir. Beyaz şarap ve zeytin ile de tüketilmektedir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU MEZGİT BALIĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. kuru mezgit balığı, 1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 4 tane patates, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 tane domates, 1 çorba kaşığı mısır unu, 6 su bardağı içme suyu, 2 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet maydanoz, 1 çorba kaşığı kuş üzümü, 1 çay bardağı yerfıstığı  HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Çorba tenceresine koyulur, orta hararetli ateşte ısıtılan zeytinyağına ilave edilerek, kavrulur. Tuz, karabiber ve defne yaprakları  ilave edilir. Mısır unu serpiştirilerek, 2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Patateslerin kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Kavrulan soğan ve sarımsaklara ilave edilip, şimşir kaşık ile karıştırılarak  2-3 dakika daha kavrulur. Patatesler yumuşamaya başlayınca, filetosu çıkarıldıktan sonra birkaç parçaya ayrılan kuru mezgit balığı ile kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domatesler, ilave edilir. Domatesler suyunu çekince, içme suyu boşaltılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çekirdekleri çıkarılmış zeytinler ilave edilir. Hazırlanan çorba, porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Maydanoz yaprakları bol su ile iyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır, yerfıstıkları tunç havanda irice dövülür, kuş üzümleri ile birlikte çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık olarak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖRPE BEZELYE KABUĞU ÇORBASI - ( 6kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş taze sarımsak, 500 gr. körpe kabuklu taze bezelye, 1 tane domates rendesi, 2 dal taze nane, 1 tane defne yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay bardağı ufalanmış beyaz peynir, taze nane yaprakları, 2 çay kaşığı kimyon   HAZIRLANIŞI ;  Kuru soğanların ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Bezelyenin kabukları ayrılır. Körpe kabuklarının iç zarı çıkartılır. Birkaç parçaya doğranıp, bol su ile yıkanır ve suyunun süzülmesi için kevgirde bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, sarımsaklar, karabiber, tuz ile defne yaprağı ilave edilerek, soğan ve sarımsaklar sararıncaya kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Domates rendesi ilave edilir. 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. İç zarları ayıklandıktan sonra doğranmış körpe bezelye kabukları da çorba tenceresine ilave edilir. Un serpiştirilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Kavrulduktan sonra süt ve içme suyu koyulur. 2 dal taze nane bol su ile yıkandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak, çorba kaynamaya bırakılır. Körpe bezelye kabukları yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. El blenderinden geçirilir ve tekrar ateşe koyulup bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Ufalanmış beyaz peynir, taze nane yaprakları ile süslenir. Kimyon serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Çorba blenderden geçirildikten sonra 1 su bardağı haşlanmış taze iç bezelye de çorbaya ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DANA KIYMALI VE HAVUÇLU TAZE İÇ BEZELYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş taze sarımsak, 500 gr. taze iç bezelye, 300 gr. yağsız dana kıyması, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane havuç, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 tane defne yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ;  6 dal dereotu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Taze iç bezelyeler bol su ile yıkanır ve suyunun süzülmesi için kevgir içinde bekletilir. Havuçların üzeri, bıçak yardımı ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır ve tabak içine alınır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, sarımsaklar, defne yaprakları, karabiber ve tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğan ve sarımsaklar sararmaya başlayıncaya kadar kavrulur. Yağsız dana kıyması ilave edilir ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Kıymanın suyunu çekip bitirmesine yakın salçalar ile doğranmış havuçlar ilave edilir. 2-3 dakika daha kavrulur ve 6 su bardağı içme suyu boşaltılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Havuçlar yumuşayınca, çorba ateşten indirilir. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Defne yaprakları çıkartılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorba kabına boşaltılır. ÜZERİ ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - İÇ BEZELYELİ YILBAŞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 500 gr. iç bezelye tanesi, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, 2-3 tane kereviz yaprağı, 2 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, yarım çay bardağı ufalanmış beyaz peynir, 2-3 dal dereotu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3 tatlı kaşığı ufalanmış beyaz peynir, 1 su bardağı haşlanmış iç bezelye tanesi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, taze nanenin 6 tane uç yaprakları   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, sarımsaklar, defne yaprakları ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Kereviz yaprakları, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır ve kavrulan malzemelere lave edilir. Buğday unu serpilir ve 2 dakika daha kavrulur. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş iç bezelyeler ilave edilir. 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra içme suyu boşaltılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Üzeri için kullanılacak olan 1 su bardağı iç bezelye taneleri yıkanır, küçük bir tencereye koyulur. Üzerine; üzerini 1-2 parmak geçecek kadar içme suyu boşaltılır. 1-2 tutam tuz ve karabiber ilavesi yapılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar, haşlanmaya bırakılır. Haşlanınca ateşten alınıp, suyu süzdürülür ve tabak içinde bekletilir. Çorba tenceresinde pişmekte olan iç bezelyeli yılbaşı çorbasının bezelyeleri yumuşayınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprakları çıkartılır. El blenderinden geçirilir ve tekrar ateşe koyularak, bir taşım daha kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Dereotları yıkanıp kurulanır ve ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilir. Ufalanmış beyaz peynirler de ilave edildikten sonra karıştırılır. Porselen çorba kâselerine veya tabaklarına pay edilir. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında zeytinyağı ısıtılır. Kırmızı toz biber ilave edilip karıştırılır ve çorbaların üzerine, çam ağacı şeklinde ilave edilir. Çam ağacının altına gelecek şekilde, haşlanmış iç bezelyeler pay edilir. Yıkanıp kurulanmış taze nane yaprakları yerleştirilir. Kimyon serpiştirilir. Yarım tatlı kaşığı ufalanmış beyaz peynir de koyularak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Çorbanın üzeri, nar taneleri  ve taze nane yaprakları ile de süslenebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MENEMENLİ PAY - (6 kişilik )

     * MALZEMELER :  HAMUR İÇİN ;  1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı  tereyağı, 6 su bardağı kadar buğday unu, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı süt, 1 çay kaşığı mahlep, birkaç damla limon suyu, 1 tutam toz şeker, yarım tatlı kaşığı tuz   İÇ HARCI İÇİN ;  - Menemen -  4 tane yeşil sivri biber, 2 tane büyük boy domates, 4 tane yumurta, 3-4 sap maydanoz  ÜZERİ İÇİN ; Yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı susam, 1 tatlı kaşığı çöreotu   HAZIRLANIŞI :  HAMUR İÇİN ;  Cam hamur yoğurma kabına, un elenir. Tuz, mahlep ve kabartma tozu koyularak karıştırılır ve ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya; zeytinyağı, tereyağı, limon suyu ve toz şeker koyularak, karıştırılır. Azar azar süt ilave edilir ve yan taraftaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri; nemli bir bez ile örtülerek, 20 dakika kadar dinlendirilir. Fırın, 180 C derecede ısıtılır.  İÇ HARCI İÇİN ; ( MENEMENİN HAZIRLANIŞI ) ;  4 tane yeşil sivri biber yıkanıp kurulandıktan sonra sap ile tohumları çıkarılır ve ince ince doğranır. Küçük bir tavaya, yarın çay bardağı zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte kızdırılır. Kızınca içine, ince doğranmış yeşil sivri biberler koyulur ve karıştırılarak kavrulur. 2 tane büyük boy domates yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları bıçak ile esnetilerek soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranarak, kızaran yeşil sivri biberlere eklenir. Domatesler, saldıkları suyu çekinceye kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. 4 tane yumurta cam bir kâse içine kırılır ve iyice çırpılır. Domatesler suyunu çekince, ateş kısılır ve çırpılan yumurtalar hızla tavaya dökülerek, hızlıca karıştırılıp, üzeri şimşir kaşık ile düzeltilir. Yumurtalar pişince, menemen tavası ateşten alınır, üzerine yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış maydanoz serpilir ve soğumaya bırakılır. Dinlenen hamur, hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında biraz daha yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yassılaştırılır ve içine, soğuyan menemenden 2 çay kaşığı kadar koyulur. Hamur, toplanarak kapatılır ve avuç içinde top şeklinde yuvarlatılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tüm hamurlar bu şekilde hazırlanır. Tepsi dolunca, ÜZERLERİNE ; Cam bir kâsede, zeytinyağı, yoğurt ve yumurta karıştırılır ve hazırlanan payların üzerine fırça yardımı ile sürülür. Susam ve çöreotu da serpildikten sonra Önceden ısıtılmış fırına koyularak, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince fırından çıkartılıp, ılındırılır ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SOĞUK YAZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. yoğurt, 4 tane üç parmak yeşil köy biberi, 1 su bardağı haşlanmış mısır tanesi, 1 su bardağı haşlanmış pilavlık bulgur, 2 tane domates, 5 tane Çengelköy  salatalığı, birkaç tane doğranmış taze reyhan otu yaprağı, 6 su bardağı soğuk içme suyu, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı kırmızı pul biber, birkaç tane taze reyhan otu yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Büyük boy porselen veya cam kâsede; yoğurt, soğuk su, karabiber ve tuz tel çırpıcı ile çırpılarak, karıştırılır. İçine; Sapları ve tohumları çıkarılıp, yıkanmış ve küçük küpler halinde doğranmış üç parmak yeşil köy biberi, haşlanmış mısır taneleri, haşlanmış pilavlık bulgur, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük küpler halinde doğranmış domatesler, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları ile rendelenmiş ve bir kısmı da küçük küpler halinde doğranmış salatalıklar ve yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış reyhan yaprakları ilave edilir. Şimşir kaşık ile malzemeleri ezmeden, dikkatlice karıştırılır. Buzdolabına koyularak, en az 1-2 saat soğutulur. Soğutulduktan sonra cam kâselere paylaştırılır. ÜZERLERİNE ;  Taze reyhan otunun minik yaprakları ve kırmızı pul biber serpiştirilir. Soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

CIVIRLA ÇORBASI - ERZİNCAN ( KEMAH ) MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 250 gr. taze fasulye, 2 tane domates, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 tane yeşil sivri biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ince bulgur, 150 gr. beyaz peynir, 5 su bardağı sıcak su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır. Taze fasulye, ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve verev olarak doğranıp, tabak içine alınır. Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları, bıçak ile esnetilerek soyulur, çekirdekleri çıkartılır ve küçük küpler halinde doğranıp, tabak içine alınır. Yeşil sivri biberler yıkanıp kurulanır. Sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır. Beyaz peynir ufalanarak, tabak içine koyulur. Çorba tenceresinde, tereyağı eritililir. Zeytinyağı ilave edilerek, ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar koyulur ve orta hararetli ateşte, hafifçe sararıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Doğranmış yeşil biberler ilave edilir ve birlikte 1-2 dakika daha kavrulur. Doğranmış domatesler ilave edilerek, 1-2 dakika daha kavrulur. Domates salçası koyulup, karıştırılır. İnce bulgur ilave edilerek, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra sıcak su ilave edilip, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika kaynamaya bırakılır. Daha sonra doğranmış taze fasulyeler ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Fasulyeler yumuşayınca, ateş kısılır ve yeterli miktarda karabiber ile tuz ilave edilir. Ufalanmış peynirler de koyularak, bir taşım kaynatılır ve çorba tenceresi, ateşten alınır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MISIRLI VE TAZE SOĞANLI YOĞURT ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  4 tane taze soğan, 2 su bardağı haşlanmış mısır taneleri, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı haşlanmış pilavlık bulgur, 4 su bardağı içme suyu, 3 su bardağı yoğurt, 1 tutam muskat ( Hint cevizi ), 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, 3 dal taze reyhan, 3 dal taze nane  HAZIRLANIŞI :  Geniş ve çukur, cam veya porselen kap içine, yoğurt, karabiber, muskat ve tuz koyularak, tel çırpıcı ile çırpılır. İçme suyu ve zeytinyağı da ilave edilerek, çırpıcı ile karıştırmaya devam edilir. Taze soğanlar ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve haşlanmış mısır taneleri ile birlikte yoğurda ilave edilir. Haşlanmış pilavlık bulgur da koyularak, karıştırılır. Hazırlanan çorba, buzdolabına koyularak, en az 2-3 saat soğutulur. Soğutulduktan sonra ÜZERİNE ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış taze reyhan yaprakları ile taze nane yaprakları serpiştirilir. Kırmızı pul biber de ekilerek, sofraya götürülür ve soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YILBAŞI MÜZİKLİ BARDAKTA, YILBAŞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 200 gr. kabuğu soyulup  çekirdekleri çıkarılmış balkabağı, 1 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pirinç unu, 3 su bardağı içme suyu, bir tutam muskat ( Hint cevizi ), bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  3 dal taze nane, 3 dal taze reyhan, 4 tutam kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulup, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, karabiber, tuz ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılmış balkabağı, bol su ile yıkanır ve kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, kavrulan kuru soğanlara ilave edilir. Birlikte 2-3 dakika daha kavrulduktan sonra üzerine, pirinç unu serpiştirilir. 1-2 dakika daha karıştırılarak kavrulduktan sonra süt ve içme suyu ilave edilir ve balkabakları yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Balkabakları yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. Muskat ( Hint cevizi ) serpiştirilip, karıştırılır. Çorba, 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Yılbaşı müziği çalan bardaklara paylaştırılır. ÜZERLERİ ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış taze nane ve taze reyhan yaprakları ile süslenir. Birer tutam kırmızı pul biber serpiştirilir. Zeytinyağında kızartılmış sıcak misket köfteleri eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      ** Misket Köftelerinin Malzemeleri ;  100 gr. yağsız dana kıyması, 1 tane arpacık soğanı, yeterli miktarda karabiber ve tuz * Misket köftelerini bulamak için ; 1 çorba kaşığı buğday unu   * Misket köftelerini kızartmak için ; 1 çay bardağı zeytinyağı   ** Misket Köftelerinin  Hazırlanışı :  Arpacık soğanının kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra çukur cam kap içine rendelenir. Kıyma, karabiber ve tuz ilave edilip, iyice yoğrulur. El su ile ıslanır. Köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp, avuç içinde yuvarlatılarak, misket köfteler oluşturulur. Hafifçe un serpiştirilmiş tepsiye dizilen misket köfteler, tepsi hafifçe sallandırılarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Zeytinyağı, orta hararetli ateşte kızdırılır. Kızınca, hazırlanan misket köfteleri içine atılır ve tava hafifçe sallanarak, köfteler iyice kızartılır. Kızaran köftecikler, fazla yağlarının emilmesi için, kâğıt peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Daha sonra uygun bir servis tabağına koyulur. Hazırlanan '' Yılbaşı Çorbası '' eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ENGİNAR KALPLİ TAZE İÇ BEZELYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 4 tane taze soğanın beyaz kısımları, 3 tane enginar kalbi, 600 gr. taze iç bezelye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı enginar suyu, 1 tane kesme şeker, yeterli miktarda taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  İnce dilimlenmiş 6 tane daire şeklinde limon dilimi, 1 çay bardağı çekirdekleri çıkarıldıktan sonra dilimlenmiş siyah zeytin, haşlanmış iç bezelye taneleri, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI :  Enginar kalpleri yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu, kabuklu bir dilim limon, 1 tane kesme şeker, karabiber ile tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır ve ateşten alınır. Taze soğanların beyaz kısımları ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, taze soğanların doğranmış beyaz kısımları ile bir tutam tuz ilave edilir ve 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Yıkanmış taze iç bezelyeler ilave edilir. 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, enginarların haşlandığı su, 6 su bardağına tamamlanarak, çorba tenceresine ilave edilir. Çorba karıştırılarak, iç bezelyeler yumuşayıncaya kadar, kaynamaya bırakılır. İç bezelyeler yumuşayınca, 6 tatlı kaşığı kadarı çorbanın üzerinin süslenmesi için alınarak, tabak içine koyulur. Haşlanan enginar kalpleri küpler halinde doğranarak çorbaya ilave edilir. Çorba, ateşten alınarak, el blenderinden geçirilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyulup, 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba kâselerine veya çorba tabaklarına paylaştırılır. ÜZERİ ; Taze iç bezelyelerle, limon dilimleriyle, dilimlenmiş siyah zeytinlerle ve ince kıyılmış dereotu ile süslenir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KAYMAKLI VE PİRİNÇLİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 300 gr. ayıklanmış balkabağı, 3 çorba kaşığı pirinç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, bir tutam hint cevizi ( muskat ) rendesi, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  6 tatlı kaşığı kaymak, birkaç tane taze nane yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, zeytinyağı, karabiber, tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe koyulur. Doğranmış kuru soğanlar, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir ve 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Ayıklanmış bal kabakları, bol su ile yıkanır ve suyu süzdürüldükten sonra küçük küpler halinde doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Birlikte 3-5 dakika daha karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, içme suyu ilave edilip, karıştırılır ve çorba, kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, balkabakları iyice yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. Çorba tenceresi tekrar orta hararetli ateşe oturtulur. Hint cevizi rendesi ( muskat ) ilave edilip, karıştırılır. 1-2 taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba, 6 çorba kâsesine veya tabağına boşaltılır. ÜZERİ ; Kaymak ve taze nane yaprakları ile süslenir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU, NOHUTLU TOZ EV TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, tepeleme olarak 6 çorba kaşığı toz ev tarhanası, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç tane taze nane yaprağı, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine; tepeleme olarak, toz ev tarhanası koyulur. Üzerine, 2 su bardağı içme suyu boşaltılır. Zaman zaman şimşir kaşık ile karıştırılarak, yarım saat kadar erimesi için bekletilir. Daha sonra, balık suyu koyulur. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Zeytinyağı, karabiber ve tuz ilave edilip, sürekli karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Kaynayınca, haşlanmış nohutlar ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Taze nane yaprakları ve kırmızı pul biber ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Toz ev tarhanasının tarifi bloğumda bulunmaktadır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU DOMATESLİ, BEZELYELİ, KARE HAMURLU BALIK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 1 su bardağı iç bezelye, 1 su bardağı haşlanmış kuru domates, 2 tane levrek balığı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 7 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   KARE HAMUR İÇİN ;  1 tane yumurta, 2 su bardağı kadar buğday unu, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı tuz, yeterli miktarda içme suyu   ÜZERİ İÇİN ;  1-2 tane kıvırcık salata yaprağı, 1 tane limon   HAZIRLANIŞI :  * Önce; çorbanın kare hamuru hazırlanır. Bunun için, cam yoğurma kabına, buğday unu elenir. Tuz koyularak, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurta kırılır. Zeytinyağı koyularak, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek ve azar azar içme suyu ilave edilerek, kulak memesi yumuaklığında bir hamur oluşturulur. Üzerine, nemli temiz bir bez örtülür ve 15 dakika dinlendirilir. Dinlenince, hafifçe un serpiştirilmiş hamur tahtasında, oklava yardımı ile 2 mm. kalınlığında açılır. Unlanmış keskin bir bıçak ile 1-2 cm. ' lik kareler halinde kesilir. Kesilen hamurlar, hafifçe un serpiştirilmiş tepsiye koyulur. Tepsi, yavaşça sallanarak, hamurların una bulanması sağlanır. * Levrek balığı, ayıklanır ve yıkanarak temizlenir. 1 tane arpacık soğanı, 1-2 dal maydanoz, defne yaprağı, kabuklu küçük limon dilimi, 1 tutam karabiber ve tuz ile birlikte, tencereye koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu ileve edilerek, haşlanır. Levrek balığı haşlanınca, kevgir ile tencereden çıkarılarak, tabak içine alınır ve ılınması için bekletilir. Ilınınca, baş, kuyruk, deri ve kılçıkları çıkartılır. Balık etleri lokmalık parçalar haline getirilerek, tabak içine koyulur. Balığın haşlandığı su, tel süzgeç ile cam bir kap içine süzülür. * Çorba için; çorba teceresine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, çorba tenceresine koyulur. Yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulunca, ayıklanmış ve yıkanmış taze iç bezelyeler koyularak, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Kurutulmuş domatesler, bol su ile yıkanır ve küçük küçük doğranarak, çorba tenceresine ilave edilip, 1-2 dakika kavrulduktan sonra balık suyu, 7 su bardağına tamamlanarak, çorba tenceresine boşaltılır. Çorba, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan kare hamurlar ilave edilir. Çorba, hamurlar pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Lokmalık balık etleri ilave edilir. Hazırlanan çorba, porselen çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİ İÇİN ; Çorbanın üzeri, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış kıvırcık salata yaprağı ile süslenir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.