OSMANLI ÇORBASI - Dana Etli, Et Sulu, Unlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  100 gr. kemiksiz dana eti, 10 tane mantar, 2 tane taze soğan, 1 tane domates, 1 çay kaşığı salça, 1 su bardağı kıyılmış ıspanak, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı       HAZIRLANIŞI :  Küçük küçük doğranmış etler haşlanıp, tereyağında çevrilir. Büyük bir tencereye, kalan tereyağı koyulur. İçine, dilimlenmiş mantar ve tuzlanmış ıspanaklar koyulur. Sebzeler suyunu çekinceye kadar sote edilir. İçine, ılık su ile ezilmiş salça veya rendelenmiş domates ve un koyulur. Biraz su veya etsuyu eklenir. 25 dakika pişirilir. Yeneceği zaman, yeşil taze soğan doğranarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SÜTLÜ BADEM ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı ' ndan - - Tahıllı, Sütlü,Kuruyemişli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3 su bardağı süt, 2 çay kaşığı irmik, 1 kahve fincanı çekilmiş badem, 3 su bardağı su, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Süt, tencerede kaynatılır ve su ilave edilip tekrar kaynatılır. Tuz, irmik, badem, karabiber eklenerek, karıştırılır. 20 dakika kısık ateşte pişirilir. Kaselere paylaştırılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * Bu çorba, kemik suyu ile de hazırlanabilir.

BADEM ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı ' ndan Kemik sulu, Sütlü, Unlu, Otlu, Meyvalı, Kuruyemişli Çorba - ( 8 porsiyon ) - Sıcak Çorba -

  *1539  Osmanlı Mutfağı ' na ait, Edirne Sarayı' nda pişirilen bir çorbadır.  MALZEMELER :  3 su bardağı süt ( 1/2 lt. ), badem ( 150 gr. ), acı badem ( 50 gr. ), 2,5 su bardağı un ( 200 gr. ), 4 çorba kaşığı tereyağı ( 150 gr. ), 1 tane misket Hindistan cevizi, 3 su bardağı kemik suyu ( 1/2 lt. ), 1 su bardağı içme suyu,  1 tane nar ( 250 gr. ), 1 çay kaşığı tuz ( 30 gr. ), yarım demet maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Akşamdan ıslatılan bademler haşlanır ve kabukları soyulur. Blenderden geçirilir. Tencerede, tereyağı eritilir. Un ilave edilerek, hafif ateşte, 5 dakika kavrulur. Tencereye, süt, su ve çekilmiş bademler eklenir. Hafif ateşte, 20 dakika kaynatılır. Çorba, ateşten alınmaya yakın, misket Hindistan cevizi rendelenerek, ilave edilir. Tuz eklenir. Küçük bir tavada, az miktarda tereyağı eritilir. İçine biraz tereyağı koyulur. İçine, ince doğranmış maydanoz eklenir ve karıştırılarak, çorbanın üzerine dökülür. Servis sırasında, üzerine nar taneleri serpilir. Afiyet olsun.  * Bu tarif ile yapılan çorba, Şah Cihangir ve Beyazıd ' in 1539 yılı Kasım ayının 2. yarısında Edirne ' de dağıtılan, sünnet törenindeki '' Çanak Yağması '' ziyafetinde yer almıştır.

MEHİR ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı ' ndan Et sulu, Tahıllı, Otlu, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Mehir Çorbası -

     MALZEMELER :  6 su bardağı ayran, 2 su bardağı aşurelik buğday ( döğme ), 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı kuru fasulye, 1 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı nane, 1 demet maydanoz, 1 çorba kaşığı mısır, pul biber  HAZIRLANIŞI :  Buğday, nohut, kuru fasulye ve mısır, akşamdan suda ıslatılır. Ertesi gün, ıslatma suyu ile birlikte, tüm malzeme kaynatılır. Buğday, şiştikten sonra et suyu ve tuz ilave edilir ve kaynama suyundan biraz alınarak, ayrana ilave edilir. Bir süre kaynattıktan sonra ateşten indirilir. Nane ve pul biber, tereyağında kavrulur. Önce; bu sos, sonra da ince doğranmış maydanoz çorba üzerinde gezdirilerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                  

KAVATA ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı ' ndan, Et sulu, Tahıllı, Sütlü, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

  MALZEMELER :  1 kg. yeşil ham domates, 2 su bardağı buğday unu ( 240 gr. ), 2 su bardağı süt, 4 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı ( 80 gr. ), 1 çay kaşığı tuz ( 10 gr. ),1 tane dolmalık biber, 1/4 demet dereotu  HAZIRLANIŞI :  Tencerede su kaynatılır. Kaynayınca, domatesler ve biber kaynar suya atılır. Birkaç dakika sonra domatesler kevgire alınır. Biberin kabuğu soyuluncaya kadar, kaynatmaya devam edilir. Domatesler küp küp doğranır. Tencerede eritilmiş tereyağına, doğranmış domatesler eklenerek, orta hararetli ateşte eritinceye kadar karıştırılır. Pişen domatesler, tel süzgeçten geçirilir. Çorbanın pişirileceği tencereye koyulur. Biberin kabuğu soyulup, küçük küçük doğranır ve domateslere ilave edilir. Et suyu da eklenerek, orta hararetli ateşte kaynatılır. Un ile süt, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır. Ezerek tel süzgeçten geçirilir. Pişmekte olan çorbaya, yavaşça akıtılırken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Tuz eklenir. Çorba, 10 dakika kısık ateşte, karıştırılarak kaynatılır. Küçük bir tavada biraz tereyağı eritilir. yıkanmış ve ince ince doğranmış dereotu ilave edilerek, kısık ateşte sürekli karıştırılarak sote edilir ve çorbanın üzerinde gezdirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun. * Melce ut ' tabbahin ( Basılı İlk Türk Yemek Kitabı ) Mehmet Kamil  - 1844 -  * 24.08. 2011  tarihinde İzmir-Dikili ' de pişirdiğim,  Kavata Çorbası ' nı, çok ilginçtir ki; hiç çorba içmeyen komşum, Sn. Makbule Hanım, bu çorbayı çok beğendiğini ve bundan sonra çorba içeceğini söyledi. Çok memnun oldum. * Ayrıca; Yeşil domates ricam üzerine, üzeri demir parmaklıklı bahçe duvarından, arka bahçesine atlayıp, yetiştirdikleri yeşil domateslerden toplayıp bana veren, Sn. Ali Bey' e ve yeşil domatesleri kocaman bir kırmızı domates ile renklendiren eşi, Sn. Hürriyet Hanım ' a bana verdikleri yeşil domateslerle, bu çorbayı deneme fırsatı verdikleri için,  çok çok teşekkür ederim. Hürriyet hanım ve misafirleri, bu çorbayı çok beğendiklerini ve kendileri de, verdiğim tarife göre pişireceklerini söylediler. Sizlerin de; bu, Kavata Çorbası ' nı pişirmenizi tavsiye ederim. Umarım ki sizler de çok beğeneceksiniz.  Sevgilerimle...     

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Domatesli, Kırmızı Soğan Çorbası - ( 4 kişilik ) - Tavuk Sulu, Unlu, Otlu, Kaşar Peynirli, Sebzeli Çorba - - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane büyük kırmızı soğan, 4 tane büyük domates, 1 çorba kaşığı un, 1 - 2 dal roka yaprağı, 3 - 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı sirke, 3 su bardağı tavuk suyu, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeteri kadar tuz  SÜSLEME İÇİN; 1 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi veya 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi, çiçekli taze nane dalları  HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğan, yemeklik doğranır. 1 kaşık zeytinyağında karıştırarak kavrulurken, domatesler yıkanır, sap kısmı kesilir, dörde bölünerek çekirdekleri çıkarılır. Kabukları ile birlikte, ufak parçalar halinde doğranır. Kavrulan kırmızı soğana ilave edilir. Sirke, tuz, karabiber, 3 kaşık zeytinyağı, temizlenerek ince kıyılmış roka, 1 fincan suda eritilmiş un  da eklenerek karıştırılır, domatesler suyunu salıp çekinceye kadar, kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir. Ateşten alınarak, soğutulur. Soğuyunca, blenderden geçirilir. Tekrar ateşe koyulup, 3 su bardağı tavuk suyu ilave edilerek, pişirilmeye devam edilir. Çorba koyulaşınca, ateşten alınır. Çorba tabaklarına veya çorba kaselerine paylaştırılarak, üzeri; limon kabuğu rendesi veya kaşar peyniri rendesi ile ve çiçekli taze nane dalları ile süslenir. Afiyet olsun.

ISPANAKLI TOYGA ÇORBASI - Tahıllı, Otlu, Yoğurtlu, Sütlü, Yumurtalı, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  1 su bardağı aşurelik buğday, 5 su bardağı sıcak su, yarım demet ıspanak, 350 gr. süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 2 yemek kaşığı süt  ÜZERİ İÇİN ;  2 tane soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı nane, 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber     HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday bol su ile yıkanarak, suyu süzülür. Üzerine su koyularak, 1 gece bekletilir. Ertesi gün suyu süzülür ve üzerine sıcak su ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ispanaklar, bol suda yıkanır ve süzülür. Yaprak ve sap kısımları kıyılır. Haşlanan buğdaya eklenerek, karıştırılır. Ayrı bir tencerede, süzme yoğurt, yumurta ve süt pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Buğdayın haşlandığı sudan ilave edilir. Buğday eklenerek, pişirmeye devam edilir. Soğanlar ince ince doğranarak, zeytinyağı ve tereyağında, kısık ateşte kavrulur. Nane ve kırmızı toz biber ilave edilerek karıştırılır. Çorbanın üzerinde gezdirilir. Çorba; çorba kaselerine paylaştırılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

17 . 08 . 2011 TARİHİNDE, EVDE YAPTIĞIM, NEFİS EV TARHANASI TARİFİ - İZMİR - Dikili -

  MALZEMELER :  8 baş iri soğan ( mutfak robotundan veya blenderden geçirilmiş ), 4 kg. kırmızı tatlı papya biberden evde yapılan biber salçasının tamamı, 4 çorba kaşığı turşuluk kalın tuz, Haşlanmamış hali ile 1 kg. nohut ( akşamdan suda bekletilip, sabah iyice haşlanacak ), 3 kg. süzme yoğurt, 3 - 4 kg. domates ( çekirdekleri çıkarılarak  mutfak robotundan veya blenderden geçirilecek ), 5 kg + 1 kg un  ( 5 kg. un tarhananın ilk yoğuruluşunda kullanılacak  diğer 1 kg. lık un ise  tarhana mayalanarak kabardığında yoğururken  bir kaç seferde gerektiği kadar kullanılacak )      HAZIRLANIŞI :  Oldukça geniş bir kapta; Robotta çekilen veya blenderdan geçirilmiş olan, soğan, tuz, süzme yoğurt, biber salçası, robottan geçirilmiş veya blenderden geçirilmiş domates, robottan geçirilmiş veya blenderden geçirilmiş haşlanmış nohut, iyice karıştırılır. Gerekirse, el ile karıştırılır. 5 kg. lık un, yavaş yavaş elenerek koyulurken hamur oluşturulur. Kulak memesi yumuşaklığında yapılan hamurun üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak, mayalanması için bekletilir. Örneğin; Sabah yoğruldu ise, akşama kadar bekletilir. Akşam, kabın üstü açıldığında, tarhananın mayalanarak, kabarmış olduğu görülür. Tarhana una boğulmadan, gerektiği kadar 1 kg. lık undan elenerek, hamur birdaha yoğrulur ve tekrar üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır. 2 gün bu, mayalanması için bekletilme ve yoğurma işine devam edilir. Tarhana hamurunun mayalanması durup da kabarması bitince, son kez iyice yoğrularak kulak memesinden daha sert bir hamur elde edilmiş olunur. Ev içinde, temiz bir çarşaf serili masa üzerinde, hamur küçük parçalara bölünerek, dizilir ve gölgede kurumaya bırakılır. Zaman zaman ters yüz edilerek,her tarafının aynı derecede kuruması sağlanır. İstenirse; çevirme esnasında küçük tarhana hamurları bir kez daha bölünerek, biraz daha küçülerek, daha çabuk kurumasına yardımcı olunur. Çok kurutulmaz. Kuruması için, 2 - 3 gün yeterlidir. Daha sonra yeterince kuruyan bu tarhana parçaları, mutfak robotundan veya mutfak blenderinden geçirilerek un haline getirilir. Tekrar, temiz çarşaf üzerinde kurumaya ( aynı çarşaf üzerinde ) bırakılır. Zaman zaman el ile karıştırılarak, 2 - 3 gün iyice kuruması sağlanır. İyice kuruyunca, cam kavanozlara koyulur. İçine rutubetlenmemesi ve böceklenmemesi için, kabuğu soyulmamış  birkaç diş sarımsak koyularak, buzdolabında saklanır. Tarhana, orjinalinde, pamuklu kumaştan yapılmış bez torbalara koyularak havadar ve gölgelik bir yere asılarak bekletilir. Ancak; şehir havası rutubetli olduğu için, bu şekilde saklama usulü  pek tercih edilmemektedir. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YAZ ÇORBASI - - Sebze Sulu, Yoğurtlu, Sebzeli, Otlu, Meyvalı Çorba - ( 2 kişilik ) - Soğuk Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı şalgam suyu, 2 su bardağı yoğurt, 2 tane salatalık, 1 fincan haşlanmış bezelye, 1 tane haşlanmış kırmızı kapya biber, 1 çorba kaşığı çekirdeksiz siyah veya yeşil zeytin, 1 - 2 dal dereotu, taze nane, 1 küçük yuvarlak kavun   HAZIRLANIŞI :  Kavun yıkanır ve akşamdan buzdolabında soğumaya bırakılır. Ertesi gün, Buzdolabından çıkarılmış şalgam suyu ile yoğurt, yumurta teli ile çırpılır. Soğuk salatalıklar, yıkanıp kabukları alacalı soyularak, küp küp doğranır. Kırmızı kapya biberler ( haşlanmış ve  çekirdek ile  çekirdek yatakları temizlenmiş ), küp küp doğranır. Zeytinler minik minik doğranır. Dereotu ve taze nane yaprakları da ince ince kıyılır. Bütün malzemeler, şalgamlı yoğurt ile karıştırılır. Kavun, enlemesine ortadan ikiye bölünür. Çekirdekleri çıkarılıp temizlenir. Kavunun içinden kaşık yardımı ile delmeden, birazı çıkartılıp kıyılarak, karışıma eklenir ve boşalan kabuğa hazırlanan soğuk çorba dökülür. Küp buzlar ilave edilir. Kıyılmış nane ve dereotu ile süslenerek veya arzu edilen şekilde süslenerek soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

EV TARHANASI NASIL YAPILIR ? - İZMİR - Dikili - ( Komşumun Tarifi )

  MALZEMELER :  3 kg. kırmızı papya biber, 3 kg. soğan, 3 kg. yoğurt veya 1 kg. süzme yoğurt, 3 kg. domates, 1 kg. nohut, 5 kg. un, yarım kg. irmik, domates salçası, biber salçası, az miktarda kuru veya taze nane, tuz  * İstenirse; Az miktarda '' Tarhun Otu '' koyulur.  HAZIRLANIŞI : Nohut yıkanarak, suya koyulur. Ertesi sabah, yumuşayıncaya kadar haşlanır ve soğutulur.  Büyük bir tencere alınır. Önce; Kuru soğanlar, ince ince doğranır. Tencerenin dibine yerleştirilir. Üzerine; yıkanıp, çekirdek ve çekirdek yatakları çıkarılarak temizlenmiş, kırmızı papya biberler doğranır. Üzerine; yıkanıp, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış domates doğranarak koyulur. Tarhun otu koyulmak istenirse; bir kaç daldan koparılan yapraklar, ilave edilir. ( bazı kişiler Tarhun Otunun kokusundan hoşlanmıyor  ) Tencereye kat kat koyulan bu karışım, orta hararetli ateşte, su salıp biraz çekinceye kadar pişirilir. ( fazla su salarsa  dökülür ) Çok pişirilmez. Ateşten alınarak, soğutulur. Tamamen soğuyunca; haşlanmış nohut, tuz, yoğurt, salçalar, nane, irmik koyularak, un ile orta sertlikte bir hamur tutulur. Parça parça koparılarak, ev içinde ve gölgede, temiz çarşaf serilmiş masa üzerine dizilerek, kurumaya bırakılır. Arada bir ters yüz edilerek, daha çabuk kuruması sağlanır. 2 - 3 gün sonra mutfak robotundan veya blenderden geçirilerek, un haline getirilen tarhana, tekrar çarşaf üzerine serilerek, kurumaya bırakılır, arada bir karıştırılarak, çabuk kuruması sağlanır. iyice kuruyunca, doğal kumaştan dikilmiş bez torbalara koyulup, içine koruma amaçlı birkaç diş kabukları ile birlikte sarımsak koyularak, nemli olmayan kuru ve havadar bir yerde tutulur. İstenirse; cam kavanoza koyulup, yine içine birkaç diş sarımsak koyularak, buzdolabına koyulabilir. Afiyet olsun.  * Geçen sene; Malatya ' lı komşumun, Malatya usulü, pişirilmeden yapılan tarhana tarifine göre tarhana yapmıştım. Çok lezzetli olmuştu. Bu sene de İZMİR - Dikili usulü, pişirilerek yapılan tarhanayı yaptım. Bu tarhana da en az geçen yıl ki tarhana kadar lezzetli bir tarhana oldu. Komşularıma çok teşekkür ediyorum. ( geçen yıl yaptığım  pişirilmedan yapılan tarhananın  tarifini bloğumda bulabilirsiniz ) Ülkemizin her yöresinde, o yörenin özelliklerinden doğan, farklı tariflerde tarhanalar hazırlanmaktadır. Evde, emek verilerek yapılan tüm tarhana çeşitleri lezzetleriyle ve sıcacık halleri ile soğuk kış günlerinde içimizi ısıtırlar. Evimizi mis gibi kokuturlar. Tarhana, geleneksel lezzetlerimizdendir. Çocuklarımıza, '' Tarhana Çorbası '' pişirelim ve sevdirelim. Afiyet olsun. 

ELMALI KÖFTE ÇORBASI - Tahıllı, Yoğurtlu, Sütlü, Yumurtalı, Otlu, Meyvalı Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı sefer kitel  ( sert durum buğdayından yapılan bulgur ), 3 - 4 tane ekşi elma, 5 su bardağı su, 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı süt, 1 tane yumurta, 1 baş soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, toz kişniş, tuz   HAZIRLANIŞI :  Sefer kitel, çukur bir kaba alınır. Üzerine sıcak su gezdirilerek, hafifçe yumuşaması sağlanır. Tuz ve kişniş ilave edilerek yoğrulur. Hazırlanan harçtan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, elde yuvarlanır. Ortasına hafifçe bastırılır. Süzme yoğurt, süt, yumurta ve su bir kapta çırpılır. Soğan kıyılarak, zeytinyağında kavrulur. Yoğurtlu karışım, azar azar eklenir. Karışım kaynadığında, küp kesilmiş elmalar ve köfteler eklenerek pişirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KIRMIZI MERCİMEKLİ VE KAVURMALI ÇORBA - Kavurma Etli, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 kahve fincanı kepekli pirinç, 1 kahve fincanı esmer köftelik bulgur, 6 su bardağı sıcak su, 2 baş soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 250 gr. kavurma, kırmızı pul biber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek, kepekli pirinç ve esmer köftelik bulgur, bol su ile yıkanarak, süzülür. Tencereye koyulup, sıcak su eklenerek, arada bir tahta kaşıkile karıştırılarak, bakliyatlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğanlar, ince kıyılır. Ayrı bir tencerede, zeytinyağı ile soğanlar,orta hararetli ateşte hafifçe kavrulur. Ufalanmış kavurma eklenir. 1 - 2 dakika kavurduktan sonra içinde bakliyat bulunan tencereye aktarılır ve tahta kaşık ile karıştırılır. Tuz ilave edilir. Çorba, kaselere paylaştırılır ve üzerine kırmızı pul biber serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

MAHLUTA ÇORBASI - Etli, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  1 su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı kepekli pirinç, 6 su bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı kimyon, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 250 gr. kıyma, 1 baş soğan, tuz  ÜZERİ İÇİN ;  3 yemek kaşığı zeytinyağı, kırmızı pul biber, taze nane  HAZIRLANIŞI :  Mercimek ve kepekli pirinç, bol su ile yıkanarak, suları süzdürülür. Aynı tencereye koyularak, sıcak su eklenir. Arada bir tahta kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Kimyon ve tuz eklenir. Zeytinyağı tavada ısıtılır ve kıyma ile ince doğranmış soğan kavrulur. Karışım, tencereye ilave edilir. Zeytinyağı tavada ısıtılarak, kırmızı pul biber ilave edilir. Biberli yağ, çorbanın üzerinde gezdirilir. Çorba kaselere paylaştırılarak, taze nane yaprakları ile süslenir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

PAZILI TOYGA ÇORBASI - Tahıllı, Otlu, Sütlü, Yumurtalı ve Yoğurtlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı aşurelik buğday, 5 su bardağı sıcak su, yarım demet pazı, 350 gr. süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 2 yemek kaşığı süt  ÜZERİ İÇİN ;  2 baş soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı nane, 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber   HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday bol su ile yıkanarak, suyu süzdürülür. Üzerine su eklenerek, 1 gece bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülerek, sıcak su ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. Pazılar, bol su ile yıkanarak, süzülür. Yaprak ve sap kısımları kıyılır. Haşlanan buğdaya eklenerek, karıştırılır. Ayrı bir yerde; süt, yumurta ve yoğurt, pütürsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Buğdayın haşlandığı sudan ilave edilir. Buğday da eklenerek, pişirmeye devam edilir. Soğanlar, kıyılır ve zeytinyağı ile tereyağında, kısık ateşte kavrulur. Nane ile toz kırmızı biber de ilave edilerek, karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilir. Çorba, ateşten alınarak, çorba  kaselerine veya çorba tabaklarına paylaştırılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

GIRARA ( YARMA AŞI ) - Tahıllı, Yoğurtlu, Sebzeli, Otlu, Sütlü Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 çay bardağı aşurelik buğday, 1 baş soğan, 1 tane kabak, 400 gr. süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 1 demet pazı,  3 yemek kaşığı süt, tuz, taze reyhan veya kişniş, 3 diş sarımsak  ÜZERİ İÇİN; 2 yemek kaşığı tereyağı, nane, kırmızı biber  HAZIRLANIŞI :  Soğan ince doğranır. Buğdaylar, soğanla birlikte tencereye koyulur ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilerek, 1 saat pişirilir. Pişen buğdaylar, daha büyük bir tencereye aktarılır. Pişerken katılaşan, buğday soğan karışımı, kısık ateş üzerinde, su ile karıştırılarak, inceltilir. Kaynayınca, doğranan pazılar ve ufak doğranmış kabaklar eklenir. Tuz koyulur. Sebzeler pişince, ateşten alınır. Bir kapta; süt, yumurta ve yoğurt çırpılır. Buğdaylı karışımdan, tane gelmeyecek şekilde, birkaç yemek kaşığı su alınır ve yoğurtlu karışıma ilave edilip, karıştırılır. İki karışım birleştirilerek, sürekli tahta kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Ateşten alınır ve ince doğranmış reyhan ile ince doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Sos tavasında, tereyağı ısıtılıp, nane ve kırmızı biber koyulur ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KÖLÜKE - Bakliyatlı, Tahıllı, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı esmer köftelik bulgur, 6 su bardağı sıcak su, yarım su bardağı zeytinyağı, 2 baş soğan, 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Mercimek ve bulgur bol su ile yıkanarak suları süzdürülür. Aynı tencereye koyularak, sıcak su ilave edilir. Orta hararetli ateşte, arada bir tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir. Soğanın 1 tanesi ince kıyılarak, tencereye ilave edilir. Tuz eklenir. Kalan soğan, halka halka doğranarak, zeytinyağında hafifçe kavrulur. Kırmızı toz biber eklenir. Pişen çorbanın üzerine, kırmızı toz biberli soğan gezdirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

DOMATES ÇORBASI - Sütlü, Unlu, Kaşar Peynirli, Sebze Çorbası - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  4 - 5 tane domates, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 2 su bardağı süt, 2 su bardağı su, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencerede tereyağı eritilerek, un kavrulur. Üzerine rendelenmiş domatesler eklenir. Süt, su ve tuz koyularak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 2 - 3 dakika sonra ateşten alınarak, karabiber ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * İstenirse; çorba, blenderden geçirilip, tekrar ısıtılarak da servis yapılabilinir. Rendelenmiş kaşar peyniri de bu çorbaya çok yakışır.

ERİŞTELİ MERCİMEK ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Yoğurtlu, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  1 su bardağı yeşil mercimek, 4 su bardağı su, 1 baş soğan, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, tuz, karabiber, 1 çay bardağı erişte  ÜZERİNE ;  Yoğurt  HAZIRLANIŞI :Tencerede, ince kıyılmış soğan, tereyağında hafifçe kavrulur. Salça eklenerek, kavurmaya devam edilir. Mercimek, su, tuz da ilave edilerek, düdüklü tencerede 15 - 20 dakika pişirilir. Mercimek pişince, 1 çay bardağı erişte ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika pişirilir. Çorba kaselere veya çorba tabaklarına paylaştırıldıktan sonra üzerine, yoğurt koyularak servis yapılır. Afiyet olsun. * Çorba; bekleyince koyulaşırsa, kaynar su ile açılır.  * Ramazan ve Bayrama özel çorbadır.     

KIYMALI TARHANA ÇORBASI - Etli, Et Sulu, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı haşlanmış aşurelik buğday, 6 su bardağı su veya et suyu, 100 gr. kıyma, 4 çorba kaşığı tarhana, 1,5 çay kaşığı tuz   SOS İÇİN ;  4 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı nane   SERVİS İÇİN ;  Yuvarlak ekmekler   HAZIRLANIŞI :  Nohut ve buğday bir gece önceden suya koyularak bekletilir. Ertesi gün, ayrı ayrı haşlanır. Su ile tarhana karıştırılarak, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kaynayıncaya kadar pişirilir. Nohut, buğday ve kıyma eklenerek 15 dakika pişirilir. Yağda nane yakılır ve çorbanın üzerinde gezdirilir. Yuvarlak ekmeklerin üzerinden, kapak kesilerek çıkarılır ve içi çıkartılır. Çorba ekmeklerin içine koyulur ve servis yapılır. Afiyet olsun.   * Ramazan ve Bayrama özel çorbadır.

DÜĞÜN ÇORBASI - Etli, Unlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  750 gr. koyun gerdan eti, 1 baş soğan, 1 tane orta boy havuç, 6 su bardağı su, 2 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı un, 1,5 çay kaşığı tuz  TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane yumurta, yarım limonun suyu, 1 su bardağı soğuk su   SOS İÇİN ;  4 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı kırmızı biber  HAZIRLANIŞI :  Düdüklü tencereye, etler, su, havuç ve soğan koyularak kaynatılır. Düdüklü tencerenin kapağını kapatmayarak, biriken köpükler delikli bir kaşık ile toplanarak, atılır. Köpükler bitince, tencerenin kapağı kapatılarak, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etler pişince, süzgeçten geçirilir. Etler, küçük küçük didiklenir. Diğer tarafta; un, yağda hafifçe pembeleştirilir. Et suyu ve tuz ilave edilerek, hızlıca karıştırılır. Kaynayınca, etler ilave edilip, 5 dakika daha pişirilir.1 tane yumurta ve yarım limonun suyu iyice çırpılır, 1 su bardağı soğuk su ile karıştırılır. Kaynayan çorbaya yavaş yavaş ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, çorba tabaklarına paylaştırıldıktan sonra tereyağında kavrulmuş kırmızı biber üzerinde gezdirilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.  * Ramazan ve Bayrama özel bir çorbadır.

TAVUKLU ÇORBA - Tavuk Etli, Unlu, Yoğurtlu, Otlu, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane tavuk budu, 1 tane tavuk göğsü, 4 su bardağı su, 2 çorba kaşığı un, 4 - 5 diş sarımsak, 5 çorba kaşığı yoğurt, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 çay kaşığı tuz, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı nane   HAZIRLANIŞI :  Tavuk etleri 4 su bardağı suda haşlanır. Soğuyunca ayıklanır ve etleri irice kıyılır. Diğer tarafta; un ile yoğurt iyice çırpılır. Soğuk tavuk suyu ve ince kıyılmış sarımsaklar ilave edilerek, kaynayana kadar karıştırarak pişirilir. Çorba koyulaşırsa, su ilave edilir. Tavuk etleri, nohut ve tuz ilave edilerek, 10 dakika kadar pişirilir. Tereyağında nane kavrularak, çorbanın üzerinde gezdirilir. Afiyet olsun.  * Ramazan ve Bayrama özel bir çorbadır.

ISPANAKLI BULGUR KÖFTELİ ÇORBA - Et Sulu, Sebzeli, Tahıllı, Yumurtalı, Unlu Çorba - Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  250 gr. ıspanak, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 baş soğan, 4 su bardağı et suyu, 1 tane havuç, 1 çay kaşığı tuz   BULGUR KÖFTESİ İÇİN ;  1 su bardağı bulgur, 1 çay bardağı kaynar su, 1 tane yumurta, 1 baş soğan, 2 çorba kaşığı un, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  İnce kıyılmış soğan ve küp doğranmış havuçlar, sıvıyağda pembeleştirilir. İnce kıyılmış ıspanaklar ilave edilip, suyunu salıp biraz çekinceye kadar karıştırılır. Et suyu ve tuz koyularak, havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen çorbaya, köfteler ilave edilerek, yaklaşık 15 dakika kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.  BULGUR KÖFTESİNİN YAPILIŞI :  İnce bulgurun üzerine kaynar su dökülüp, üzerine kapak kapatılarak bekletilir. Yumurta, rendelenmiş soğan, Tuz, karabiber ve un eklenerek, yoğrulur. Bulgurlu hamurdan, misket büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayarak köfteler yapılır. Afiyet olsun.  * Ramazan ve Bayrama özel bir çorbadır.

TOM YUM GOONG - Tayland - - Balık Sulu, Balık Etli, Tavuk Sulu, Sütlü, Otlu, Sebzeli, Meyvalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım litre balık suyu ( 3 su bardağı ), yarım litre tavuk suyu ( 3 su bardağı ), 1,5 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı limon suyu, 2 çay kaşığı fıstık yağı, 3 tane taze soğan, 1 çorba kaşığı taze kişniş, 300 gr. ayıklanmış balık eti, 3 çorba kaşığı hindistan cevizi, 1 çay kaşığı zerdeçal, 2 tane arnavut biberi, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı taze zencefil rendesi, 1 çay kaşığı limon otu ( bulunamazsa  limon kabuğu rendesi )  HAZIRLANIŞI :  Balık temizlenerek, 4 su bardağı su ile haşlanır ve etleri kılçıklarından ayrılır. Tencereye, limon otu, zencefil, sarımsak, arnavut biberi koyularak, 2 dakika kavrulur. Balık suyu, süt, hindistan cevizi ve tavuk suyu ilave edilerek, 20 dakika kadar pişirilir. Balık etleri ve baharatlar ilave edilir. Servis yapılırken, üzerine; limon kabuğu rendesi, doğranmış taze soğan ve taze kişniş ilave edilir. Afiyet olsun.  * '' Tayland Çorbaları  '' hazırlanırken, hindistan cevizi sütü kullanılır. Bu malzeme bulunamazsa, 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi, 1 su bardağı sütte bekletilerek de benzer lezzet bulunabilir.

CEVİZLİ TAVUK ÇORBASI - Tavuk Etli, Kuruyemişli, Unlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım tavuk, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ceviz içi, 6 su bardağı su, 7 - 8 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Tavuk, 6 su bardağı su ile haşlanır. Etleri küçük parçalara ayrılır. Un, tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Ezilmiş sarımsak ve tavuk suyu ilave edilerek, karıştırılır. Baharatlar ve tavuk etleri eklenir. Karıştırılarak, bir taşım kaynatılır. Kaselere paylaştırılan çorbaların üzerine, dövülmüş ceviz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ARABAŞI ÇORBASI - İç Anadolu - - Tavuk Sulu, Tavuk Etli, Unlu, Hamurlu Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane orta boy tavuk, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber, 2 çorba kaşığı domates salçası  HAMURU İÇİN;  2 su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz      HAZIRLANIŞI :  HAMUR;  Un, su ve tuz iyice çırpılır, tencereye koyulur, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Hamur pişince, yayvan ve geniş bir tepsi su ile ıslatılarak, içine hamur dökülür ve soğumaya bırakılır. ÇORBA;  Tavuk haşlanır, etleri kemiklerinden ayrılarak, küçük parçalara bölünür. tereyağında 2 çorba kaşığı un, kavrulur. Domates salçası da ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. İçine tavuk suyu ve etleri de eklenir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra acı kırmızıbiber ve tuz da ilave edilir. Tepsideki, soğuyan hamur, baklava şeklinde dilimlenir. Servis tabaklarına veya kaselerine, çorbalar koyularak, üzerine kesilmiş hamurlardan koyularak servis yapılır. Afiyet olsun.

TERBİYELİ, TAVUK SULU ŞEHRİYE ÇORBASI - Tavuk Sulu, Terbiyeli, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane tavuk, 1 su bardağı şehriye, 7 su bardağı su, 2 tane yumurta, 2 tane limon suyu, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Tavuk 7 su bardağı suda haşlanır ve etleri kemiklerinden ayrılır. Tavuk suyuna; şehriye, karabiber ve tuz eklenerek, şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Limon ve yumurta başka bir kapta çırpılır. Sıcak çorbadan 1 kepçe çorba, terbiyeye ilave edilerek, terbiye ılındırılır, çorbaya eklenir. Çorba, ince kıyılmış maydanoz yaprakları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

TAVUKLU BEZELYE ÇORBASI - Tavuk Sulu, Tavuk Etli, Tahıllı, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1/4  tavuk, 4 diş sarımsak, 1 baş soğan, 1 su bardağı taze bezelye, 2 çorba kaşığı bulgur, 1 çay kaşığı zencefil, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tane çerliston biber, 1 adet domates, 1 tane havuç, 2 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su, 4 çorba kaşığı dereotu, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Tavuk 5 su bardağı su ile haşlanır ve suyu çorbada kullanılmak üzere bekletilir. Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı koyulur ve soğanlar, pembeleştirilir. Sarımsaklar, çerliston biber ve küp doğranmış domatesler ilave edilerek, birlikte sotelenir. Küp doğranmış havuçlar, bulgur ve tavuk suyu tencereye koyularak, havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tüm baharatlar ilave edilir ve tavuk etleri küçük parçalara bölünerek, çorbaya ilave edilir. Üzerine, ince kıyılmış dereotu serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

BAMYA ÇORBASI - Tavuk Etli, Tahıllı, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  200 gr. taze bamya, 1 baş soğan, 1 çay bardağı pirinç, 300 gr. tavuk, 5 su bardağı su,  1 tane domates, 1 tane çerliston biber, 2 çorba kaşığı sirke, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı biber salçası   HAZIRLANIŞI :  Küp doğranmış soğan ve sarımsaklar, tereyağında kavrulur. Çerliston biber ve salça ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Küp doğranmış domatesler ve küp doğranmış tavuk etleri  de eklenerek, sotelenir. Ayıklanmış bamya ilave edilir. Karabiber, tuz ve pirinç eklenir. 6 su bardağı su koyulur. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sirke ilave edilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

TERBİYELİ, TAVUK PAÇASI ÇORBASI - Tavuk Sulu, Tavuklu, Terbiyeli, Unlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane küçük boy bütün tavuk, 1 çorba kaşığı un, 4 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 tane linon kabuğu rendesi, 7 su bardağı su, karabiber, tuz   TERBİYESİ İÇİN :  1 tane limonun suyu, 1 tane yumurta   HAZIRLANIŞI :  Tavuk, yıkanır ve 7 su bardağı su ile haşlanır. Tencereye tereyağı ve sıvı yağ ile un koyularak, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavuk suyu ilave edilir. Karıştırılarak pişirilir. Çorba koyulaşınca, kemiklerinden ayrılan tavuk etleri ve ezilmiş sarımsak koyulur. Başka bir kapta, limon suyu ile yumurta iyice çırpılır. Çorbadan 1 kepçe çorba ilave edilerek, çorbanın terbiyesi ılındırılır ve karıştırılarak çorbaya ilave edilir. Üzerine, kırmızı biberli yağ gezdirilerek, Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

AJIACO - Colombıa - - Tavuk Etli, Sütlü, Sebzeli, Meyvalı, Otlu, Soslu Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  6 su bardağı su, 2 su bardağı süt, 1 tane limonun suyu, yarım tavuk, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 baş soğan, 7 tane taze soğanın beyaz kısmı, 2 diş sarımsak, 1 tane kereviz apı, 1 tane patates, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı kişniş, 1 çay bardağı kapari, 1 tane avokado, 1 çay bardağı haşlanmış mısır, üzerine salsa sos  SALSA SOS :  HAZIRLANIŞI ;   1 tane acı kırmızı biber, 4 tane domates, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 baş soğan, 1 tatlı kaşığı şeker, 4 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, tuz    HAZIRLANIŞI ;  Sıvı yağda küp doğranmış soğan ve sarımsaklar, sotelenir. Küp doğranmış domates, acı biber ve baharatlar eklenir. Domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.  HAZIRLANIŞI :  Taze ve kuru soğanlar ile sarımsaklar, tereyağında sotelenir. Tavuk parçalara ayrılır, 6 su bardağı su ile tencerede bir taşım kaynatılır. Karabiber, tuz, kişniş, kırmızı biber, ceviz yaprağı ilave edilir. Küp doğranmış avokado ve patatesler eklenir. Tane mısır, limon suyu ve kapari ilave edilir. Sebzeler pişince, süt eklenir ve salsa sos dökerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

COCK A LEEKIE - İskoçya - - Tavuk Etli, Tahıllı, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane tavuk, 1 baş soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı buğday, 1 tane havuç, 300 gr. pırasa, 8 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı kekik, 5 - 6 dal maydanoz, karabiber, tuz        HAZIRLANIŞI :  Buğday iyice yıkandıktan sonra, 3 - 4 saat suda bekletilir. Sonra 3 su bardağı su ile haşlanır. Suyu kullanılmak üzere bekletilir. Soğan ve pırasa, tereyağında sotelenir. Küp doğranmış havuç, haşlanmış buğday ve suyu, parçalanmış tavuk tencereye koyulur. Buğday suyu ile birlikte 8 su bardağı su, tencereye ilave edilir ve tavuk pişinceye kadar kaynatılır. Baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

PİRİNÇLİ, TAVUK GUMBO - ABD - - Kabuklu Deniz Ürünleri veya Tavuk Etli, Tahıllı, Sebzeli Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane büyük boy bütün tavuk, 1 çay bardağı pirinç, 300 gr. bamya, 2 tane domates, 1 tane kereviz, 1 tane havuç, 1 baş soğan, 5 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı pul biber, 7 su bardağı su, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Tavuk yıkanır ve 7 su bardağı su ile haşlanır. Bamyaların sap altları yuvarlak şekilde  ( içindeki sıvı çıkmayacak ve çekirdekleri görünmeyecek biçimde ) kesilerek ayıklanır. Kararmaması için, limonlu suda bekletilir. Çorba tenceresine sıvı yağ koyulur ve küp doğranmış soğanlar, pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranan domatesler de eklenerek, 5 dakika daha kavrulur. Bamyalar, küp doğranmış kerevizler, tavuk suyu ilave edilir ve sebzelerin yumuşamasına yakın pirinçler eklenir. Çorba pişince, ayıklanan tavuk etleri ve baharatlar ilave edilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.   * GUMBO;  oldukça koyu kıvamlı bir çorba olan Gumbo, Amerika ' nın Louisina Bölgesi ' nin ünlü bir geleneksel yemeğidir. Çorbanın özelliği; ağır ateşte, yağ ile birlikte 45 dakika kavrulan ve un ile hazırlanan kıvam arttırıcı '' roux '' dur. Gumbo Yapımında; genel olarak, bamya, et veya kabuklu deniz ürünleri, soğan, kereviz, domates ve baharatlar kullanılır. Gumbo ' nun 2 çeşidi vardır. 1- Creole Gumbo; Genellikle, kabuklu deniz ürünleri, bamya, domates ve roux ile yapılır. 2- Cajun Gumbo; Rengi koyulaştırılmış roux, baharatlar, tavuk veya diğer kümes hayvanlarının eti ile hazırlanır. Cajun Gumbo ' nun içine istenilirse, sosis, jambon ve bamya da ilave edilebilinir. '' Gumbo Yapımında Genel Kural; Et ne kadar açık renk ise, roux ' un renginin o kadar koyu olması dır.''   - Roux hazırlandıktan sonra sebzeler ve etler ile birlikte en az 3 saat kaynatılır. Kabuklu deniz ürünleri ve baharatlar, karışımın pişmesine yakın ilave edilir. 3. bir çeşit olan '' Etsiz Gumbo '' ağır ateşte uzun süre roux ile pişirilen bamya ile yapılır.  * Gumbo, geleneksel olarak, '' Pirinç Pilavı '' ile servis yapılır.

SOTO AYAM - Endonezya - - Tavuk Etli, Sütlü, Sebzeli, Meyvalı, Yumurtalı Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  HAZIRLANIŞI :  1 çorba kaşığı bitkisel sıvı yağ, 6 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 1 tane küp doğranmış tavuk göğüs eti, 4 çorba kaşığı hindistan cevizi, 4 tane minik doğranmış arpacık soğanı, 3 diş ezilmiş sarımsak, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 çay fincanı soya filizi, 2 çay fincanı noodle, 1 çay fincanı doğranmış lahana, 4 tane taze soğan, 2 tane haşlanmış yumurta  * Soto Ayam Tavuklu Çorbası hazırlanırken, orjinalinde hindistan cevizi sütü kullanılır. Bulunamazsa; 1 su bardağı sütün içine, hindistan cevizi rendesi koyup, 1 gece bekletilirse, benzer bir lezzet yakalanabilinir.  * Çorbada kullanılacak baharat karışımı;  1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı zerdeçal, 2 çay kaşığı taze zencefil rendesi   HAZIRLANIŞI :  Tencereye sıvı yağ koyularak, baharat karışımları eklenir ve 2 dakika kadar kavrulur. İçine, küp doğranmış tavuk etleri, süt ve su eklenerek, 20 dakika pişirilir. Ayrı bir tencerede, soya filizi ile lahana 4 su bardağı su ile pişirilir. Sebzeler pişince, baharatlı tavuk karışımı ile birleştirilir. Servis yapılırken; haşlanan yumurtalar dilimlenerek, kaselerin üzerine yerleştirilir ve taze soğan serpiştirilir. Afiyet olsun.

EGG DROP - Asya - - Tavuk Etli, Sebzeli, Yumurtalı, Soslu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 tane tavuk göğsü, 2 tane yumurta, 4 tane taze soğan, 4 su bardağı su, 1 çorba kaşığı susam yağı, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğüsleri küp doğranarak, 4 su bardağı suda haşlanır. İnce doğranmış taze soğan ve soya sosu ilave edilir. Yumurtalar ayrı bir kapta çırpılarak, çorbaya ilave edilir. Servis yapılırken, susam yağı dökülür. Afiyet olsun.  * Egg Drop Çorbası hazırlanırken, Aynı ölçü için, 100 gr. doğranmış ıspanak ve 150 gr. doğranmış mantar da eklenebilir.

SHCHAV - Rusya - - Tavuk Etli, Tavuk Sulu, Otlu, Sütlü, Sebzeli, Kremalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 1 tane patates, 1 tane kereviz, 600 gr. pazı, 6 dal maydanoz, 6 dal dereotu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı krema, 3 su bardağı tavuk suyu, 2 çorba kaşığı un, 2 tane tavuk göğsü, 1,5 su bardağı süt, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Un, tereyağında kavrulur. Tenceredeki tavuk suyuna ilave edilir. Küp doğranmış tüm sebzeler ile küp doğranmış tavuk etleri eklenir. Sebzeler yumuşayınca, süt, karabiber ve tuz ilave edilir. Servis yaparken krema koyulur. Maydanoz ve dereotu yaprakları serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

TOM KA GAI - Tayland - - Tavuk Etli, Tavuk Sulu, Otlu, Sütlü Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  5 su bardağı su, 1 tane tavuk, 3 tane taze soğan, 2 çay kaşığı fıstık yağı, 1 çay kaşığı limon otu veya limon kabuğu rendesi, 1 çorba kaşığı taze zencefil rendesi, 3 diş sarımsak, 2 tane arnavut biberi, 1 çay kaşığı zerdeçal, 2 su bardağı hindistan cevizi sütü  ( Tom Ka Gai ' nin orjinalinde, hindistan cevizi rendesi kullanılır. Bulunamazsa; 1 su bardağı sütün içinde 2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi 1 gece bekletilerek, benzer bir lezzet yakalanmış olunur. ), 2 çorba kaşığı limon suyu, 1 çorba kaşığı taze kişniş  HAZIRLANIŞI :  Tavuk temizlenerek, 5 su bardağı suda haşlanır. Etleri kemiğinden ayrılır. Tencereye; yağ, sarımsak, zencefil, arnavut biberi, limon otu koyularak, 2 dakika kavrulur. Hindistan cevizi sütü, su ve tavuk suyu eklenerek, 20 dakika pişirilir. Tavuk etleri ile baharatlar ilave edilir. Servis yaparken, doğranmış taze soğan ve limon kabuğu rendesi ile taze kişniş ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

VEZİR ÇORBASI - Sakatatlı veya Tavuk Etli, Kuru Bakliyatlı, Etli, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  200 gr. işkembe, 1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 150 gr. sucuk, yarım demet taze soğan, 1 baş soğan, 6 su bardağı su, 4 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 tane çerliston biber, 2 çorba kaşığı domates salçası, 2 tane domates, 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Kurufasulye, akşamdan ıslatılır ve ertesi gün haşlanır. Haşlama suyu, çorbada kullanılmak üzere bekletilir. İşkembeler, küp doğranır, haşlanır ve suyu çorbada kullanılmak üzere bekletilir. Başka bir tencerede, küp doğranmış kuru soğan, sıvı yağda kavrulur, içine doğranmış biberler ve salça da eklenerek, kavurmaya devam edilir. Küçük doğranmış sucuklar da ilave edilerek, sotelenir. Küp doğranmış domatesler de ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Tüm malzeme, haşlanmış kuru fasulyenin suyu ile birlikte, haşlanmış işkembeye ilave edilir ve birlikte bir taşım kaynatılır. Çorba pişince, tereyağında pul biber köpürtülerek, tenceredeki çorbaya dökülür. Çorba servis yapılırken, üzerine ince kıyılmış taze soğan serpiştirilir. Afiyet olsun.  *  Çorbada; işkembe yerine, tavuk da kullanılabilir.

AŞOTU - KİŞNİŞ ÇORBASI - Erzurum - - Etli, Tahıllı, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1,5 çay bardağı buğday, 250 gr. kıyma, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 baş soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber  TERBİYESİ İÇİN ;  2 su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı aşotu   HAZIRLANIŞI :  Buğday akşamdan ıslatılır ve ertesi gün haşlanır. Suyu çorbada kullanılmak üzere bekletilir. Kıyma karabiber ve tuz iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Bir tepsiye un serpilir ve köfteler tepside yuvarlanır. Tencereye tereyağı ile küp doğranmış soğanlar  koyulur ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış buğday ve suyu eklenerek, bir taşım kaynatılır. Hazırlanan köfteler, çorbaya ilave edilir. Başka bir kasede, yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır. Sıcak çorbadan 1 kepçe ilave edilerek, terbiye ılındırılır ve çorbaya koyularak, karıştırılır ve bir taşım kaynatılır. Üzerine; aşotu ( kişniş ) serpilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

ANALI KIZLI - Adana - - Kemik Sulu, Etli, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Otlu, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  500 gr. kıyma, 100 gr. iri çekilmiş ceviz, 2 su bardağı haşlanmış nohut, 3 su bardağı köftelik bulgur. 3 baş büyük soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 kg. kemik, 10 su bardağı su, 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, yarım demet taze nane, 2 tane limon, 1 çay kaşığı tuz, 1 tane yumurta, 1,5 çay bardağı un   HAZIRLANIŞI :  Nohut; akşamdan ıslatılıp, ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu kullanılmak üzere bekletilir. Kemik; yıkandıktan sonra su ile kaynatılır.Yüzeyinde biriken köpükleri toplanarak atılır. Kemik suyu çorbada kullanılmak üzere bekletilir. Küp doğranmış 1 tane soğan, tereyağında, kavrulur. Kıyma eklenir. kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Kıyılmış maydanoz eklenir. Başka bir kapta; bulgura 1 çay bardağı sıcak su eklenerek, un, yumurta, tuz ve pul biber karıştırılarak, iyice yoğrulur. Yoğrulan bulgurun yarısı ayrılır. Diğer yarısı, ceviz büyüklüğünde koparılarak, yuvarlak toplar yapılır. İçleri oyularak, kıymalı karışımdan koyulup, kıymalar dışarıya çıkmayacak şekilde, tekrar yuvarlanır. Kalan bulgur karışımından, daha küçük parçalar koparılarak, sade olarak yuvarlanır. Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı tereyağı koyulur ve salça ilave edilerek, kavrulur. Salçaya; kemik suyu ve nohut suyu eklenerek, bir taşım kaynatılır. Nohutlar ve köfteler ilave edilir. Köfteler pişince, tereyağı kızdırılır, pul biber ve kuru nane eklenerek, köpürtülen yağ, çorbanın üzerine dökülür. Limon suyu ilave edilir. Üzeri taze nane yaprakları ile süslenerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

BAMYA ÇORBASI - Kuzu Etli, Sebzeli, Kuru Sebze Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı kuru çiçek bamya, 3 baş soğan, 200 gr. kuşbaşı kuzu eti, 3 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane domates, 2 tane limon suyu, 1 çorba kaşığı domates salçası, 5 su bardağı su, tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru bamyalar, kuru bir bez ile ovularak temizlenir. Limon suyu ile üzerine çıkacak kadar, sıcak su koyularak haşlanır. Küp şeklinde doğranan soğan, tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı et, salça, küp doğranmış domates, soğana eklenerek, etler suyunu salp çekinceye kadar, kavurmaya devam edilir. Kalan su, ete ilave edilerek, etler iyice pişinceye kadar haşlanır. Haşlanmış bamya, suyu ile birlikte ete karıştırılır. Limon suyu da eklenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

YÜKSÜK ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Etli, Otlu, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  100 gr. kıyma, 1 su bardağı un, 1 çay bardağı nohut, 1 tane yumurta, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane limon suyu  HAZIRLANIŞI :  Un, yumurta ve tuz yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamur, mantı hamuru gibi 2 mm. kalınlığında açılır ve minik karelere bölünür. Kıyma, doğranmış soğan, karabiber ve tuz karıştırılır. Hazırlanan kare hamurların ortasına, kıyma koyulur ve üçgen şeklinde kapatılıp, yarım ay şekli verilir. Nohut, bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün 2 su bardağı su ile haşlanır ve suyu çorbada kullanılmak üzere bekletilir. 5 su bardağı su kaynatılır, haşlanmış nohut ve mantılar ilave edilir. Ayrı bir tencerede; salça, tereyağında kavrulur ve baharatlar eklenir. Pişen mantılı karışıma ilave edilir. Limon suyu ilave edilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

BÖREK ÇORBASI - Adana - - Kuru Bakliyatlı, Etli, Sebzeli, Otlu, Hamurlu Çorba - (6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış nohut, 300 gr. kıyma, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 baş soğan, 1,5 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı kuru nane, karabiber, tuz  HAMURU İÇİN; 750 gr. un, 1 tane yumurta, 1 çay kaşığı tuz, ılık su  HAZIRLANIŞI :  Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve hamur, yarım saat dinlendirilir. Nohut akşamdan ıslatılır. Ertesi gün haşlanır, suyu çorbada kullanılmak üzere bekletilir. Kıyma, karabiber, tuz, ince doğranmış soğan ile iyice yoğrulur. Hazırlanan hamur, yufka kalınlığında açılır. 0,5 cm. ' lik karelere bölünür, ortalarına hazırlanan harçtan koyularak, bohça biçiminde kapatılır. Sıvı yağda, domates salçası kavrulur ve üzerine nohut suyu ile birlikte sıcak su ilave edilir. Kaynayınca içine, mantı ve nohutlar ilave edilir ve limon suyu eklenir. Mantılar pişince, ayrı bir tavada, kızdırılan tereyağına, nane eklenerek, köpürtülür ve çorbaya dökülür. Limon dilimleri ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

KULAK ÇORBASI - Malatya - - Kemik Sulu, Etli, Kuru Bakliyatlı, Otlu, Yoğurtlu, Hamurlu Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3 su bardağı kemik suyu, yarım su bardağı haşlanmış nohut ve suyu, 4 su bardağı yoğurt, 3 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı kuru nane  KÖFTESİ İÇİN;  250 gr. kıyma, yarım su bardağı ince bulgur, karabiber, tuz, kızartmak için sıvı yağ  HAMURU İÇİN ;  1 tane yumurta, 2 su bardağı un, tuz, ılık su  HAZIRLANIŞI :  Köfte malzemeleri yoğurularak, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır ve sıvı yağda çevirerek, kızartılır. Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlanır, bezeler kopartılarak, oklava ile açılır, küçük üçgenler kesilir. Kemik suyunun içine, haşlanmış nohutlar ve suyu eklenir. Hamurlar pişince köfteler ilave edilir. Yoğurt, iyice çırpılır. Sıcak çorbadan 1 kepçe alınıp koyularak ılındırılır ve çorbaya ilave edilir. Çorba ateşten alınır. 3 kaşık tereyağında, 2 kaşık kuru nane kavrulur ve çorba kaselerinin üzerinde, birer kaşık gezdirilir. Afiyet olsun.

ŞEHRİYELİ CİĞER ÇORBASI - Trakya - - Et Sulu, Sakatatlı, Tahıllı, Terbiyeli Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  400 gr. kuzu ciğeri, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 çay bardağı pirinç, 6 su bardağı su, 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 tane limonun suyu, kırmızı biber, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Küp doğranmış kuzu ciğeri, unlanarak kızgın yağda kavrulur. Et suyu kaynatılır. Yağı süzülmüş ciğer ve yıkanmış pirinçler ilave edilir. Başka bir kapta limon suyu ile yumurta iyice çırpılır. Pirinçler pişince, sıcak çorbadan 1 kepçe alınarak, terbiyeye ilave edilerek, terbiye ılındırılır ve çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. Üzerine; ince kıyılmış maydonoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

CİĞER ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı - - Et Sulu, Sakatatlı, Sebzeli Otlu, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane kuzu ciğeri, 2 tane yumurta, yarım çay bardağı sirke, 6 su bardağı et suyu, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 baş soğan, yarım demet taze nane, 1 çorba kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı karabiber   HAZIRLANIŞI :  Kuzu ciğerinin zarı çıkarıldıktan sonra küp doğranır ve yıkanır. 10 dakika kadar süzgeçte bekletilerek, suyu iyice süzdürülür. Tencereye, tereyağı ve küp doğranmış soğan koyulup, pembeleşinceye kadar kavrulur. Ciğerler ilave edilir. 2 - 3 dakika kavrularak hemen et suyu ilave edilerek, 15 dakika kadar pişirilir. Başka bir kapta, sirke ile yumurta çırpılır ve sıcak çorbadan bir kepçe ilave edilerek terbiye ılındırılarak, çorbaya ilave edilir ve karıştırılır. İnce doğranmış taze nane ve baharatlar eklenir. Kapağı kapatılarak, 10 dakika dinlendirilir. Afiyet olsun.

KURU BÖRÜLCELİ PAÇA ÇORBASI - Koyun Etli, Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Hamurlu, Sakatatlı Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 çay bardağı kuru börülce, 2 çorba kaşığı un, 2 tane yumurta, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tarçın, 5 diş sarımsak, 250 gr. kuşbaşı koyun eti, 1 tane domates, 1 baş soğan, 4 tane kuzu paçası, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Börülce bir gece önceden ıslatılır. 2 su bardağı su ile haşlanır. Suyu kullanılmak üzere bekletilir. Un, yumurta, 2 çorba kaşığı ılık su birlikte yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Oklava ile 2 - 3 mm. kalınlığında açılır. Erişte şeklinde kesilir. ( Hazır erişte de kullanılabilinir. ) Paçalar temizlendikten sonra 6 su bardağı su ile haşlanır. Ayrı bir tencerede, zeytinyağı, kuşbaşı etler ve soğan, etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Küp doğranmış domatesler de eklenerek, yaklaşık 5 dakika daha birlikte kavrulur. Paça, paça suyu, sarımsaklar, börülce ve suyu, erişteler, baharatlar tencereye ilave edilerek, erişteler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sirke veya limon suyu ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.

BEYİN ÇORBASI - Kıbrıs - - Kemik Sulu, Terbiyeli, Sakatatlı Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 kg. kuzu kemiği, 2 çorba kaşığı un, 6 diş ezilmiş sarımsak, 4 tane tane karabiber, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane kuzu beyni, 2 tane kuzu dili, tuz  TERBİYESİ İÇİN ; 2 tane yumurta, 1/4 çay fincanı sirke  ÜZERİNE ;  Beyaz sirke, kızarmış tost ekmeği  HAZIRLANIŞI :  Beyin soğuk suda yarım saat bekletilir. Kuzu kemiği, 4 su bardağı su ile yaklaşık 1,5 saat kadar kaynatılır. Yüzeyinde biriken köpükler toplanarak atılır. Suyu kullanılmak üzere bekletilir. Kuzu dili 2 su bardağı su ile yaklaşık 45 dakika haşlanır. Suyu kullanılmak üzere bekletilir. Diller pişince, aynı tencereye, beyinler de ilave edilir ve 15 dakika haşlanır. Dil ve beyin, iri parçalar halinde doğranır. Ayrı bir tencerede, Tereyağı ile un kavrulur, sarımsaklar ve et suyu ilave edilerek 5 dakika kaynatılır. Pişmiş ve doğranmış dil ile beyin de tencereye ilave edilir. Ayrı bir kapta, sirke ile yumurtalar köpürünceye kadar çırpılır. Sıcak çorbadan 1 kepçe ilave edilerek, terbiye ılındırılır ve çorbaya ilave edilir. Çorba, kızarmış tost ekmeği ve her porsiyon için 1 çorba kaşığı beyaz sirke ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.

ASHE MAST - İran - YOĞURT ÇORBASI - Etli, Tahıllı, Sebzeli, Otlu, Yoğurtlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş kuru soğan, 4 çorba kaşığı sıvı yağ, 225 gr. dana kuşbaşı et, 3 tane pırasa, 450 gr. ıspanak, 75 gr. pirinç, 25 gr. maydanoz, 3 - 4 tane tane karabiber, 5 su bardağı su, 1 çay bardağı yoğurt  ÜZERİNE ;  Kızarmış karamelize soğan, İsteğe bağlı olarak; iri doğranmış soğan halkaları, sıvı yağda kızartılarak, çorbanın üzerine ilave edilir.  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, sıvı yağ ve kuşbaşı etler koyularak, etler kahverengi oluncaya kadar kavrulur. Küp doğranmış kuru soğan ve ince doğranmış pırasa da eklenerek, 5 dakika daha kavrulur. Ispanaklar ilave edilerek, yaklaşık 5 dakika daha kavrulur. Tane karabiber ve su da eklenerek, yarım saat kadar pişirilir. Yoğurt çırpılır, çorba suyundan ilave edilerek, ılındırılır ve karıştırılarak çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. İnce doğranmış maydanoz ilave edilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

WONTON ÇORBASI - Çin - - Tavuk Sulu, Dana Etli, Sebzeli, Hamurlu Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  6 su bardağı tavuk suyu, 1 çorba kaşığı soya sosu, 4 tane taze soğan, 2 diş sarımsak, 2 çay kaşığı fıstık yağı  WONTON  İÇ MALZEMESİ ; 1 çorba kaşığı fıstık yağı, 2 diş sarımsak, 4 tane ince doğranmış taze soğan, 1 çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 400 gr. dana kıyması, 2 çorba kaşığı soya sos, 1 tane yumurta  WONTON  HAMURU ;  1 tane yumurta, 1,5 su bardağı un, su, tuz  HAZIRLANIŞI :  WONTON HAMURUNUN HAZIRLANIŞI ;  Hamur malzemeleri karıştırılarak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur, mantı hamurundan daha ince açılarak, yaklaşık 3 ' er cm.' lik kareler kesilir. Hazırlanan Wonton ' un iç malzemesi içerisine koyularak, bohça şeklinde kapatılır.  WONTON  İÇ  MALZEMESİ ;  Tencereye, susam yağı, soğan, sarımsak, zencefil, kıyma, soya sosu koyulur ve biraz pişirilir. 5 - 6 dakika sonra ateştan alınarak soğutulur ve soğuyunca yumurta ilave edilerek iyice yoğrulur. Kesilen karelerin içine, harç olarak koyulur.  AYRI BİR TENCEREDE ;  Fıstık yağı ile sarımsaklar, 2 dakika kavrulur. Soya sosu eklenir. Su da koyularak, 15 dakika kaynatılır. Hazırlanan hamurlar, kaynayan bu sosa atılarak, haşlanır. Haşlanınca delikli kaşık ile alınarak servis tabağına koyulur. servis yapılırken üzerine, ince doğranmış taze soğan serpiştirilir. Afiyet olsun.

MENUDO - Meksika - - Kemik ve Sakatat Sulu, Sebzeli, Otlu, Sakatatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3 çorba kaşığı tereyağı, 1 baş soğan, 65-6 diş sarımsak, 7-8 tane tane karabiber, 2 tane yeşil biber, 1 tane acı biber, 2 tane kırmızı biber, 1 çorba kaşığı kekik, 4 su bardağı kemik suyu, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 tane limon suyu, 500 gr. işkembe, tuz  HAZIRLANIŞI :  İşkembe temizlenir ve 5 su bardağı su ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. İyice haşlanan işkembeler, küçük küpler halinde doğranır. Suyu kullanılmak üzere bekletilir. Soğan ve sarımsaklar, tereyağında sotelenir. Acı biber, kırmızı biber, yeşil biber küp küp doğranarak, sotelenen soğan ve sarımsaklara ilave edilerek birlikte sotelemeye devam edilir. Tüm baharatlar, tuz ve karabiber de karışıma eklenir. 6 bardak kemik suyu ve işkembe suyu da ilave edilir ve kaynatılır. Pişince, limon suyu ile servis yapılır. Afiyet olsun.

SOLİANKA - Rusya - - Dana Etli, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 tane soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 300 gr. mantar, 2 tane defne yaprağı, 7 - 8 tane tane karabiber, 2 çorba kaşığı domates salçası, 200 gr. dana kuşbaşı, 1 tane domates, 1 çorba kaşığı un, 1 çay kaşığı hardal, yarım demet dereotu, 12 tane kalamata zeytin, 4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber  HAZIRLANIŞI :  Küp doğranmış soğanlar, tereyağında sotelenir. Minik minik doğranmış etler ilave edilip, etler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Salça, doğranmış mantar, sarımsaklar eklenerek, kavrulur. Mantarlar suyunu çekince, un ilave edilerek, birlikte kavrulur. Küp doğranmış domates ilave edilerek, 3 - 4 dakika sotelenir. Tüm baharatlar, defne yaprağı, hardal koyulur. 7 su bardağı su eklenir. Etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Dilimlenmiş zeytin ve dereotu ile servis yapılır. Afiyet olsun.

PHO - Vietnam - - Kemik Sulu, Etli, Sebzeli, Baharatlı Çorba - ( 5 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 baş soğan, 3 su bardağı kemik suyu, 2 ince dilim zencefil, 300 gr. dana tranç veya kuşbaşı  PHO BAHARATLARI; Birer çay kaşığı, anason, tarçın, kişniş, fesleğen, kakule, 1 su bardağı noodle ( tel şehriye de kullanılabilir ), 4 dal taze nane, 4 dal fesleğen, 1 tane limon, 1 tane acı kırmızıbiber, 3 çorba kaşığı hoisin sos  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanlar, ortadan ikiye bölünür. dilimlenmiş zencefillerle beraber, fırının ızgara bölümünde kızartılır. Tranç et, fırınlanmış soğan ve zencefiller, 3 su bardağı su ile etler pişinceye kadar kaynatılır. Soğan ve zencefiller, tencereden alınır. Etler küçük parçalara bölünür. Pho baharatları, taze baharatlar ve acı biber et sulu tencereye koyulur. Üzerine, 3 su bardağı kemik suyu eklenir. Karışım kaynayınca, noodle koyulur. Noodle pişince, limon dilimleri ile servis yapılır. Afiyet olsun.

JANECKA JUHA - Hırvatistan - - KUZU ÇORBASI - - Kuzu Etli, Tahıllı, Sebzeli, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş kuru soğan, 1 tane havuç, 1 tane kereviz, 1 tane patates, 1 tane şalgam, 1 çay bardağı şalgam, 1 çay bardağı pirinç, 1 su bardağı ince doğranmış lahana, 250 gr. kuzu kuşbaşı et, 1 tane yumurta, 1 tane defne yaprağı, 3 diş sarımsak, 1 limon suyu, yarım demet maydanoz, karabiber, pul biber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye etler ve 6 su bardağı su koyularak, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. üzerinde biriken köpükler alınarak, atılır. Tüm sebzeler, küp doğranarak, pişen etin üzerine eklenir. Sebzeler pişinceye kadar et ile birlikte pişirmeye devam edilir. Pirinç ilave edilir. Pirinç ve sebzeler pişince baharatlar ve doğranmış maydanoz ilave edilir. Ayrı bir kasede, yumurta ve limon suyu iyice çırpılır. Sıcak çorbadan 1 kepçe çorba alınarak terbiyeye ilave edilerek, terbiye ılındırılır ve çorbaya karıştırılır. Üzerine; sarımsaklı tereyağı sürülmüş kızarmış ekmek ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.

SOYA FİLİZLİ KÖFTE ÇORBASI - Endonezya - - Tavuk Sulu, Dana Etli, Sebzeli, Soslu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 baş soğan, 4 tane taze soğan, 1 çay fincanı soya filizi, 500 gr. dana kıyması, 2 çorba kaşığı soya sosu, 2 kg. tavuk kemiği, 2 tane kereviz sapı, 2 tane havuç, 6 su bardağı su, 2 diş sarımsak  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, su, tavuk kemikleri, soğan, havuç, kereviz koyularak, 2 saat pişirilir.  KÖFTE İÇİN; Kıyma, 1 tane kuru soğan, sarımsak ve soya sosu iyice yoğrulur. Yoğurma işi bitince, et yaklaşık 20 dakika buzdolabında dinlendirilir. Haşlanmış tavuk kemikleri ile hazırlanan suyun içine, misket köfteleri ve soya filizini ekleyerek, köfteler pişinceye kadar, yaklaşık 10 dakika haşlanır. Çorba servis yapılırken üzerine, doğranmış taze soğan serpiştirilir. Afiyet olsun.

SHIKAMBA - Suudi Arabistan - KREMALI KÖFTE ÇORBASI - - Et sulu, Kuzu Etli, Otlu, Yumurtalı, Unlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  250 gr. kuzu kuşbaşı, 3 çorba kaşığı un, 1 yumurta, 6 su bardağı su, 100 gr. kıyma, 2 kaşık domates salçası, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Kuzu kuşbaşı etler, 6 bardak su ile yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kaynarken, tencerenin üstünde biriken köpükler, toplanarak alınıp atılır. Yumurta, un, baharat, salça ve tuz iyice karıştırılır. Püre kıvamına gelebilmesi için et suyundan ilave edilir. Bu karışım, kaynamış et suyuna ilave edilerek, kaynatılır. Kıyma, karabiber ve tuz ile yoğrularak, fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Ayrı bir tavaya, sıvı yağ koyulur ve köfteler kızartılır. Kızaran köfteler, Tenceredeki etli karışıma eklenir. Çorba servis yapılırken, ince kıyılmış kişniş yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.

ABONDİGAS - Meksika - - Et Sulu, Tahıllı, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 6 - 8 ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş kuru soğan, 3 diş sarımsak, 6 su bardağı et suyu, 1 çay bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon, 2 tane domates, 1 tane havuç, 1 tane kabak, 1 tane acı kırmızı biber  KÖFTE İÇİN; 300 gr. kıyma, 1/4 rendelenmiş kabak, 1 çay bardağı kişniş, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1/2 çay kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı taze nane  HAZIRLANIŞI :  Tencerede soğan ve sarımsaklar, kavrulur. Küp doğranmış domatesler, kabaklar, havuçlar da eklenerek, kavurmaya devam edilir. 10 dakika kadar kavrulduktan sonra sıcak et suyu ve hazırlanan köfteler ilave edilir. Pirinç ve biber de eklendikten sonra baharatlar koyulur. Pirinçler pişince çorba, haşlanmış fiyonk makarna ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

ISPANAKLI KURU FASULYE ÇORBASI - Güney Fransa - Et Sulu, Dana Etli, Kuru Bakliyatlı, Peynirli, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  200 gr. dana kuşbaşı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane domates, 5 diş sarımsak, yarım su bardağı kuru fasulye, 2 çorba kaşığı taze fesleğen, 200 gr. ıspanak, 1 çay bardağı permesan peyniri, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulye, akşamdan ıslatılır. Ertesi gün, 3 su bardağı su ile haşlanır. Kuşbaşı etler, iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu, kullanılmak üzere bekletilir. Tencereye, küp doğranan domatesler, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı koyularak, birlikte sotelenir. Haşlanan etler ve kuru fasulye, suyuyla birlikte domatese ilave edilir. Doğranmış ıspanaklar da ilave edilerek, 5 dakika kadar birlikte kaynatılır. Fesleğen, karabiber ve tuz eklenir. Servis yaparken üzerine, permesan peyniri rendesi serpiştirilir. Afiyet olsun.

HARİRA ÇORBASI - Fas - - Kuzu Etli, Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Terbiyeli Çorba - ( 8 - 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  yarım kg. yağsız kuşbaşı kuzu eti, 8 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane kereviz, 1 baş soğan, 4 tane domates, 9 su bardağı su, 1 su bardağı nohut, 100 gr. şehriye, 3/4 su bardağı yeşil mercimek, yarım bardak kıyılmış taze kişniş, 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 / 4 tatlı kaşığı toz zencefil, 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 tane çırpılmış yumurta, 1 tane limonun suyu  HAZIRLANIŞI :  Nohut, bir gece önceden ıslatılp, ertesi gün 4 su bardağı su ile haşlanır. Kuzu eti, zerdeçal, karabiber, tarçın, zencefil, kırmızı biber, küp doğranmış kereviz, soğan, kişniş zeytinyağı ile tencereye koyulur ve orta hararetli ateşte 5 dakika karıştırılarak kavrulur. Küp doğranmış domatesler de eklenerek, kısık ateşte, 15 dakika pişirilir. Su, mercimek ve tuz ilave edilir. Kaynayınca, kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 2 saat kadar pişirilir. Servis yapmadan 10 dakika önce nohutlar ve şehriye çorbaya ilave edilir. Birlikte 10 dakika daha pişirilir. Yumurta ve limon suyu ile hazırlanan terbiye, 1 kepçe çorba ilavesi ile ısındırılır, karıştırılarak, çorbaya ilave edilir ve karıştırılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

BORCH ÇORBASI - Rusya - - Et Sulu, Dana Etli,Otlu, Kremalı, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER : 100 gr. beyaz lahana yaprağı, 1 tane patates, 1 tane havuç, 5 tane pancar, 1 tane domates, 5-6 diş sarımsak, 1 baş soğan, yarım kg. kemikli dana eti, 5-6 dal dereotu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 çorba kaşığı sirke, 1 tane defne yaprağı, karabiber, tuz  ÜZERİNE; Kıyılmış maydanoz, krema  HAZIRLANIŞI :  Tüm sebzeler, küp küp doğranır. Kemikli et, 8 su bardağı su ile iyice haşlanır. Haşlandıktan sonra, etler kemiklerinden ayrılır. Et suyu ve etler, çorbada kullanılmak üzere bekletilir. Tencereye, tereyağı ve sıvı yağ koyulup, soğanlar pembeleştirilir. Sırası ile havuç, pancar ve domatesler ilave edilerek, sotelenir. Lahana ve sarımsaklar da koyularak, 3 dakika kadar kavrulur. Et suyu, defne yaprağı, baharatlar, küp doğranmış patateslr ve sirke de ilave edilerek, patatesler pişinceye kadar kaynatılır. Etler ilave edilir. Ateşten alınıp servis yapılırken, üzerine; krema veya birer kaşık yoğurt koyulur ve kıyılmış maydanoz ile süslenerek, servis yapılır. Afiyet olsun.  * SMETANA :  Borch Çorbası servis yapılırken kullanılan, ekşi kremadır. Smetana, ayrıca; tatlılarda, soslarda, mezelerde ve ana yemeklerde sık olarak kullanılır.

FRANSIZ ST. GERMAIN POTAGE ÇORBASI - Tavuk Sulu, Sebzeli, Kremalı, Otlu, Sütlü Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 1 tane havuç, 1 tane şalgam, 1 tane kereviz, 5 tane marul yaprağı, 1,5 su bardağı bezelye, 4 dal taze nane, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı krema, 1 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tane limon kabuğu rendesi, yarım demet taze soğan, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan, şalgam, havuç, kereviz ve marul küp doğranır. Tencereye tereyağı koyulur ve kuru soğanlar sotelenir. Soğana, küp doğranmış sebzeler ilave edilerek, sotelemeye devam edilir. Taze bezelyeler, tavuk suyu koyulur ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Taze nane, kekik, karabiber, tuz, süt ve krema ilave edilir. Blender veya süzgeçten geçirilen çorba, pürüzsüz hale getirilir. Doğranmış taze soğan ve limon kabuğu rendesi ile servis yapılır. Afiyet olsun.  * İstenilirse; çorba, tavuk eti, doğranmış salam, kızartılmış pastırma ilave edilerek de servis yapılır.  * POTAGE :  Ortaçağ Avrupa ' sında çok popüler olan '' Potage Çorbası '' et ve çeşitli sebzelerin birlikte, katı bir lapa haline gelinceye kadar, kaynatılması ile yapılır. Bu çorbanın kökeni, Kuzey Fransa ' ya dayanmaktadır. Tudor Hanedanlığı döneminde, bir çok İngiliz Köylüsünün öğünleri, neredeyse; sadece, '' Potage Çorbası'' ndan oluşuyordu. Avrupa ' da köy evlerinin bahçelerinde, '' Potage Gardens '' adını verdikleri bahçelerinde, yetiştirdikleri sebzeleri '' Potage Çorbası '' yapımında kullanıyorlardı. Bazı '' Potage Çorbası '' çeşitlerine; sığır veya balık jölesi, badem sütü, armut şurubu, meyve ve çiçek püreleri de ilave edilmiştir.

FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI - Et Sulu, Sebzeli, Otlu, Kızarmış Peynirli Ekmek Garnitürlü Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 kg. kuru soğan, 4 diş sarımsak, yarım su bardağı kırmızı şarap ( Tercihen kullanılır ) 5 su bardağı et suyu, 50 gr. tereyağı, 2 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı kekik  ÜZERİNE; 1 dilim ekmek, Her porsiyon için 1 dilim guruyene peynir  HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyeğı ve ay şeklinde doğranmış soğanlar koyularak; kahverengi, karamel kıvama gelinceye kadar, yaklaşık 20 dakika kavrulur. Sarımsaklar, defne yaprağı ve şarap ilave edilir. 2 dakika daha kavrulur. Et suyu koyularak, yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Ateşten alınır ve kekik ilave edilir. Çorba, fırına dayanıklı kaselere 1 porsiyonluk kaselere paylaştırılır. Kaselerin üzerine, ekmek dilimleri ve üzerlerine peynirler yerleştirilerek, fırına koyulur. Peynirler kızarınca, fırından çıkartılarak servis yapılır. Afiyet olsun.

FANESCA - Ekvator - - Tavuk Sulu, Tahıllı, Otlu, Sütlü, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 - 3 diş sarımsak, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, 1 tane çerliston biber, 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı mısır, 3 su bardağı süt, 2 tane lahana yaprağı, 1 tane kabak, 1 çay bardağı bezelye, 150 gr. taze fasulye, 3 su bardağı tavuk suyu  ÜZERİNE; Rendelenmiş kaşar peyniri, kızartılmış fıstık, haşlanmış ve dilimlenmiş yumurta  HAZIRLANIŞI :  Küp doğranmış soğan ve sarımsak, tereyağında sotelenir. Küp doğranmış kabak, lahana yaprakları, taze fasulye ve bezelye ilave edilir. Tavuk suyu ve baharatlar eklenir. Tavuk suyu kaynayınca, pirinçler ve tane mısır koyulur. Pirinçler pişince, süt ilave edilir. Servis yapılırken; rendelenmiş kaşar peyniri, ayıklanmış ve kavrulmuş fıstık, haşlanmış ve dilimlenmiş yumurta kullanılır. Afiyet olsun.   * Bu çorba balıklı olarak da hazırlanır. 300 gr. beyaz etli balık ( levrek, çipura vb. ) kullanılır.

CALLALOO - Jamaika - - Tavuk Sulu, Sebzeli, Meyvalı, Baharatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 5 diş sarımsak, 3 dal kereviz, 1 tatlı kaşığı kekik, 20 tane bamya, 1 tane kabak, 250 gr. ıspanak, 2 çorba kaşığı hindistan cevizi, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 5 su bardağı tavuk suyu, 1 tane acı kırmızı biber, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Sıvı yağda, küp doğranmış soğan ve sapımsak sotelenir. Ayıklanan bamya, küp doğranmış kabak, doğranmış ıspanak ve kereviz yaprakları tencereye koyulur. 5 su bardağı tavuk suyu ilave edilir. Sebzeler yumuşayınca, tüm baharatlar ve acı biber eklenir. Haşlanmış bezelye ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

CALDO VERDE - Portekiz - - Sebzeli, Otlu, Baharatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba - )

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 5 diş sarımsak, 5 tane patates, 1 tane defne yaprağı, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 yaprak lahana, yarım demet marul, karabiber, tuz, 3 tane kırmızı biber, 6 su bardağı su    HAZIRLANIŞI :  Küp doğranmış soğan ve sarımsak, zeytinyağında sotelenir. Küp doğranmış patatesler eklenerek, 3 - 4 dakika sotelenir. Doğranmış marul ve lahana ilave edilir. 6 su bardağı su, defne yaprağı, baharatlar koyulur. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Közlenen kırmızı biberler ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.   *  İstenirse, içine pişirme sırasında 300 gr. doğranmış sosis ilave edilir. Ayrıca; istenirse, yuvalama tarifindeki köftelerden hazırlayarak, çorbaya ilave edilir.

PATATES ÇORBASI - Çin - - Sebzeli, Otlu, Baharatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3 tane kereviz yaprağı, 1 tane şalgam, 1 baş soğan, 3 tane havuç, 3 tane patates, yarım çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı zencefil, 5 su bardağı su, karabiber, tuz, 5 - 6 diş sarımsak         HAZIRLANIŞI .  Tencereye, su ve tüm sebzeler koyulur. Kaynayınca ateş kısılır ve sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Baharatlar ilave edilir. Çorba, blender yardımı ile pürüzsüz hale getirilir. Kıyılmış maydanoz ile süslenerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

SCHI - Rusya - - Tavuk Sulu, Tavuk Etli, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane tavuk, 1 tane soğan, 2 tane havuç, 1 tane defne yaprağı, 7 dal lahana, 2 tane patates, 2 tane domates, 4 çorba kaşığı sıvı yağ  ÜZERİNE;  İnce kıyılmış maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Tavuk, tencerede haşlanır. Eti ayıklanır. Suyu, çorbada kullanılır. Başka bir tencerede, soğan kavrulur. Domates, doğranmış lahana, havuç kavrulur. Patates, tavuk suyu, defne yaprağı ilave edilir. Patatesler, pişince tavuk etleri ilave edilir. Karabiber ve tuz ilave edilir ve kıyılmış maydanoz ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

BAHARATLI SEBZE ÇORBASI - Hindistan - - Tavuk Sulu, Sebzeli, Otlu, Baharatlı, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 çorba kaşığı tereyağı, 4 diş sarımsak, 3 - 4 tane kakule, 1 tane soğan, 1 tane havuç, 1 tane patates, 1 su bardağı bezelye, 1 tane kabak, 7 - 8 tane mantar, 2 tane domates, yarım su bardağı yoğurt, 1 tane limon suyu, 5 su bardağı tavuk suyu, 1 çay kaşığı zencefil, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı köri, 1 çay kaşığı kişniş  HAZIRLANIŞI :  Küp doğranmış soğan, tereyağında pembeleştirilir. Domatesler ve sarımsaklar da ilave edilerek sotelenir. Havuç, mantar, kabak küp küp doğranarak, kavrulur. Bezelye ve baharatlar ilave edilir. 5 su bardağı tavuk suyu koyup, kaynatılır. Kaynayınca, küp doğranmış patatesler ilave edilir. Patatesler pişince, limon ile yoğurt iyice çırpılarak yapılan çorba terbiyesine, çorbanın suyundan 1 kepçe koyularak, karıştırılır. Terbiye, ılınmış olur ve çorbaya eklenir. Üzerine; kıyılmış maydanoz serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

TOSKANA - İtalya - - Tahıllı, Otlu, Sebzeli, Peynirli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 tane domates, 200 gr. taze soğan, 200 gr. bezelye, 1 tane kabak, 1 tane pırasa, 1 tane kereviz, 1 tane havuç, 1 tane şalgam, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 dal brokoli, 1 su bardağı pirinç, 6 su bardağı su, karabiber, fesleğen, tuz  HAZIRLANIŞI :  Tüm sebzeler, küp küp doğranır. Tencereye koyulan zeytinyağında tüm sebzeler sotelenir. 8 su bardağı sıcak su ilave edilir ve yıkanmış pirinçler de koyularak, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. 4 çorba kaşığı doğranmış taze fesleğen, karabiber ve tuz ilave edilir. Ateşten alınarak, rendelenmiş permesan peyniri ile servis yapılır. Afiyet olsun.

MINESTRONE - İtalya - - Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Peynirli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  Fasulyeler, bir gece önceden ıslatılır ve ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlanır. Tencereye zeytinyağı koyulur, soğanlar ve sarımsaklar, soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur. Küp doğranmış kereviz, havuç ve kabak ilave edilerek, 5 dakika daha kavrulur. Domates koyularak, 3 dakika daha kavrulur. Su eklenerek, 30 dakika pişirilir. Haşlanmış fasulyeler ve patates de ilave edilerek, 15 dakika daha pişirilir. Çorba ateşten alınarak, lahana, ıspanak ve fesleğen ilave edilir. Üzerine haşlanmış makarna, permesan peynir ve sızma zeytinyağı koyularak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Her mevsimin kendine özgü sebzeleri ile değişik lezzetlerde MINESTRONELER hazırlamak mümkündür.

ZENCEFİLLİ AVOKADO ÇORBASI - Jamaika - - Sebzeli, Meyveli, Otlu, Kremalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 1 tane büyük küp doğranmış avokado, 1 tane küp doğranmış küçük kuru soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 5 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı limon suyu, 3 su bardağı su, 1 su bardağı krema, tuz, tane karabiber, taze soğan  HAZIRLANIŞI :  Soğanlar, tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış avokadolar, ezilmiş sarımsak, zencefil rendesi ilave edilerek, 5 dakika daha birlikte sotelenir. Sıcak su ilavesi ile 10 dakika pişirilir. Limon suyu, karabiber, tuz, krema da ilave edilerek, ateşten alınır. Servis yapılırken üzeri, dilimlenmiş taze zencefil ve taze soğan ile süslenir. Afiyet olsun.

AVOKADO ÇORBASI - İsrail - - Meyvalı, Kremalı, Baharatlı Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3 tane avokado, yarım limon suyu, 300 ml. krema, 1 tane arnavut biberi, 3 su bardağı su, karabiber, tuz  ÜZERİ İÇİN; Rendelenmiş avokado ve limon kabuğu rendesi       HAZIRLANIŞI :  Avokadolar, limon suyu ile birlikte ezilerek, püre yapılır. Krema hariç diğer malzemelerle karıştırılır.Kaynamaya başlayınca, ateşten alınarak, krema ilave edilir. Üzerine; rende avokado ve limon kabuğu rendesi serpilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

CHOWDER - MISIR - - Sebze Sulu, Sebzeli, Otlu, Unlu, Kremalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 3 diş sarımsak, 1 su bardağı haşlanmış mısır, 1 çorba kaşığı kekik, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı un, 4 su bardağı sebze suyu, 1 tane patates, 1,5 su bardağı krema, karabiber, tuz      HAZIRLANIŞI :  Tereyağı ve sıvı yağda, doğranmış soğan ve sarımsaklar sotelenir. Un eklenerek birlikte 3 - 4 dakika kavrulur. Küp doğranmış patates, haşlanmış mısır ve sebze suyu ilave edilir. Sebzeler yumuşayınca; krema, tuz, karabiber ve kekik eklenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

LABLABİ - Tunus - - Sarımsaklı Kereviz Sapı Çorbası - - Kuru Bakliyatlı, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı nohut, 2 tane havuç, 1 tane kereviz, 2 baş soğan, 6 tane kereviz sapı, 1 tane limonun suyu, 8 diş sarımsak, 6 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, 2 çorba kaşığı kişniş, tuz karabiber  HAZIRLANIŞI :  Nohutlar, bir gece önceden ıslatılır. 3 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Çorba tenceresine yağ koyulup, küp doğranmış soğan ile sarımsaklar sotelenir. Küp doğranmış havuçlar, tencereye koyularak, 2 - 3 dakika sotelenir. Kereviz sapları, haşlanmış nohut ve suyu koyulur. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişirilir. Çorba pişince; kişniş, limon suyu, tuz, karabiber ilave edilir. Taze nane yaprakları ile süslenerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

BADEMLİ KREMALI KUŞKONMAZ ÇORBASI - İngiltere - - Sebzeli, Unlu, Kremalı,Kuruyemişli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  400 gr. kuşkonmaz, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı krema, 3 su bardağı su, 50 gr. tereyağı, 1 tane pırasa, karabiber, badem, tuz  HAZIRLANIŞI :  Pırasa ve kuşkonmaz küçük küçük doğranır. Bir tencereye koyularak yaklaşık 5 dakika kadar sotelenir. Un ilave edilerek, 3 - 4 dakika daha sotelemeye, karıştırılarak devam edilir. 4 su bardağı sıcak su eklenerek, 10 dakika pişirilir. Tuz, karabiber ve krema eklenerek, ateşten alınır. Servis yapılırken üzerine, bademler serpiştirilerek süslenir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

BROKOLİ ÇORBASI - Tayland - - Sebzeli, Meyvalı, Sütlü, Otlu, Baharatlı, Soslu, Peynirli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  400 gr. brokoli, 1 tane küp doğranmış kuru soğan, 4 çorba kaşığı susam yağı, yarı limon suyu, 2 çorba kaşığı hindistan cevizi, 3 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 5 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı köri, 1 tatlı kaşığı anason, 1 tatlı kaşığı kimyon, 4 çorba kaşığı soya sos  HAZIRLANIŞI :  Soğanlar, susam yağı ile sotelenir. Brokoli de ilave edilerek, 5 dakika kadar sotelenir. Sarımsak ve baharatlar da eklenerek, 2 dakika daha karıştırılır. Karışımın üzerine su koyularak, 10 dakika pişirilir. Sebzeler pişince, süt, limon suyu, soya sosu eklenir. Üzerine rendelenmiş beyaz peynir veya kaşar peyniri serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

PİRİNÇLİ AVGOLEMONO - Yunanistan - - Tavuk Sulu, Tahıllı, Terbiyeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  6 çorba kaşığı pirinç, 3 su bardağı tavuk suyu   TERBİYESİ İÇİN:  1 tane limon suyu, 2 tane yumurta, 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber       HAZIRLANIŞI :  Tavuk suyu kaynatılır ve yıkanmış pirinçler ilave edilir. Pirinçler pişince, terbiye, tuz ve karabiber ilave edilir. Limon suyu ve yumurta iyice çırpılarak hazırlanan terbiyeye, bir kepçe çorba ilave edilerek karıştırılır ve çorbaya karıştırılarak ilave edilir. Limon kabuğu rendesi serpiştirilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

AVGOLEMONO - Yunanistan - - Tahıllı, Unlu, Terbiyeli, Baharatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 çay bardağı pirinç, 3 tane yumurta, 1,5 tane limon suyu, 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su, tuz, karabiber   HAZIRLANIŞI :  Un ile tereyağı kavrulur. Ilık su ilave edilerek kaynatılır. Su kaynayınca, pirinçler ilave edilip, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Limon suyu ve yumurta ayrı yerde çırpılır, sıcak çorbadan 1 kepçe alınarak ilave edilir, karıştırılır  ve terbiyenin ısınması sağlanır. ( terbiyenin kesilmemesi için ) Çorbaya ilave edilir. Baharatlar koyulur. Limon kabuğu rendesi serpiştirilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

BİSQUE - ZENCEFİLLİ BAL KABAĞI ÇORBASI - Sebzeli, Sütlü, Otlu, Kremalı, Kuruyemişli Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 kg. küp doğranmış bal kabağı, 1 tane pırasa, 6 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane havuç, 1 çay fincanı ayıklanmış arpacık soğan, 2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 2 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı yer fıstığı rendesi, 4 su bardağı su, 2 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı taze kekik, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı muskat rendesi, 1 çay bardağı çiğ krema, 2 su bardağı süt       HAZIRLANIŞI :  Tencereye; yağ, arpacık soğan ve zencefil koyularak, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Un eklenerek, 2 dakika daha kavrulur. Bal kabakları, pırasalar, küp doğranmış havuçlar, defne yaprakları, kekik, su ilave edilerek, bal kabakları yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişirilir. Defne yaprakları içinden alınarak, karışım blenderden geçirilir. Üzerine süt ilave edilerek, 5 dakika daha kaynatılır. Piştikten sonra krema da eklenerek, iyice karıştırılır. Muskat, karabiber ve tuz da ilave edilerek, çorba tabaklarına paylaştırılır. Servis yapılırken üzerine, yer fıstığı serpilir. Afiyet olsun.  * BİSQUE :  BİSQUE, kelimesi BİSKÜVİ kelimesinden gelmektedir. Fransızca sözlükler incelendiğinde, BİSQUE kelimesinin, kuru ekmek anlamına geldiği görülmektedir. BİSQUE TEKNİĞİ ' nin ortaya çıkışı, Fransızların; çorbayı, koyulaştırmak ( yoğunlaştırmak ) için, kuru ekmek kullanmasına dayanmaktadır.