SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BEZELYE ÇORBASI - - Et Sulu, Sütlü, Sebzeli, Unlu, Otlu, Ezme Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 2 su bardağı bezelye, 2 yemek kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı et suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı  süt, 3 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber, ince kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI : Bezelyeler yıkanır ve suyu süzdürüldükten sonra tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar su ile orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bir su bardağı haşlanmış bezelye, sonradan ilave edilmek üzere bir tabağa alınır. Bezelyeler haşlanırken; tavada, zeytinyağı ısıtılır. Kabukları soyulup, yıkandıktan sonra kurulanıp ince ince çentilmiş olan kuru soğan ile yıkanmış defne yaprağı ilave edilerek, soğanlar pembeleşmeye başlayıncaya kadar kavrulur. Üzerine un serpiştirilerek, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Süt ilave edilerek, 2-3 dakika daha ateş üzerinde karıştırılıp, ateşten alınır ve haşlanan bezelyelere ilave edilir. Üzerine, et suyu boşaltılarak, karıştırılır ve 10-15 dakika kadar pişirilip, ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır ve çorba, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tabakta bekletilen, haşlanmış bezelyeler de tencereye ilave edilir. Tencere tekrar orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Çorba kıvam almaya başlayınca, tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır.  Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; tereyağında yakılmış kırmızı toz biber dökülür. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu serpiştirilerek, kızartılmış ve süt kremasına bulanmış  ekmek küpleri eşliğinde sıcak servis yapılır. İsteyenler, tabaklarındaki bezelye çorbasının üzerine, küp şeklinde kesilip, fırında kızartıldıktan sonra süt  kremasına bulanmış, ekmek parçalarından ilave ederler. Afiyet olsun.      **  Evin mutfağı; duygusal anlamda, evin en sıcak yeridir. Önemli olan, burada sağlıklı yemekler pişirerek, sağlıklı yaşamayı desteklemektir. Türkler ' in sulu tencere yemekleri en sağlıklı, aynı zamanda da en lezzetli yemeklerdir. Sağlıklı ve lezzetli yemek pişirmek, bir sanattır. Bilgi, beceri, incelik ve sevgi ister. Sağlıklı ve lezzetli yemekler pişirmek konusunda kendimizi bilgilendirmeli, becerilerimizi geliştirmeli, yemeklerimizi büyük bir incelik ve sevgi ile pişirmeliyiz. Mutfak bilgilerimizi zenginleştirmeli, paylaşmalı ve gelecek nesillere aktarmalıyız. Mutfağımızda yemek hazırlarken, kullandığımız  malzemeleri  ziyan etmemeli, artan malzemeleri değişik biçimlerde değerlendirerek, kullanmalıyız. İsraf etmek, doğru bir davranış değildir. İsraf edilmeden hazırlanan, sağlıklı ve lezzetli yemekler dileği ile...

ARABAŞI ÇORBASI - Konya Mutfağı - - Horoz Sulu, Horoz Etli, Unlu, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 su bardağı horoz suyu, 500 gr. haşlanmış horoz eti, 2 çorba kaşığı un, 1 tane horoz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane limon, 2 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Tencerede, tereyağı eritilir. Un ilave edilir ve sürekli olarak tahta kaşık ile karıştırılarak, unun rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur. Daha önceden haşlanmış olan horozun eti, unun üzerine tel tel didilerek ilave edilir. Üzerine, tavuk suyu boşaltılır. 20 dakika kadar kaynatılır. Karabiber ve limon suyu ilave edilir. Tuz ilavesiyle tuzu ayarlanır. Daha sonra hamuru ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.    ARABAŞI ÇORBASI ' NIN HAMURUNUN HAZIRLANIŞI :  Tencereye bir miktar su koyulur. İyice kaynatılır. Kaynayan suyun içine, azar azar un ilave edilerek, tahta kaşık ile karıştırılır. Belli bir kıvama gelince, un koyulmadan, hamur karıştırılarak, iyice pişirilir. Bir tepsi su ile ıslatılır. Hazırlanan hamur, tepsiye dökülerek, soğutulur. Daha sonra hazırlanan arabaşı çorbası ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.      * BİLGİ :  Bu yöresel çorba, bu yörede içilirken bazı yöresel kurallar göz önünde bulundurulur. Servis şekli şöyledir. Tepsideki hamurun ortası, buraya koyulacak kasenin ölçüsünde kesilip, çıkartılır. Tepsideki hamur, artı ve çarpı şeklinde kesilir. ( Bu hamur kesilirken, çorbayı içecek kişilerin sayısı göz önünde bulundurularak, hamur bu sayıda kesilir. ) Çorba kasesi, tepsinin ortasına yerleştirilir. Tepsinin kenarlarına, çorbayı içecek kişi sayısı kadar kaşık dizilir. Çorbayı içecek olan kişiler, bir parça hamur alıp, ağızlarına koyarlar, üzerine bir kaşık çorba içerler. Konya' nın örf ve adetlerine göre; ağıza alınan hamur parçasını çiğnemek ve bu çorba ile ekmek yemek görgüsüzlük olarak kabul edilir. Ağıza alınan hamur parçası, çiğnenmeden, ağıza alınan çorba ile birlikte yutulur. Konya ' da, kış mevsiminde çok sık yapılan bir çorbadır.     * GÜZEL SÖZLER :   * Nice yemekler vardır ki, yiyeni yemiştir.  - Hukema -     * İnsanın düşmanı karnıdır.  - Atasözü -    * En düzgün ilerleyen saat midedir.  - Fransız Atasözü -   * Zararlı şeylerden az yemek, şifalı şeylerden çok yemekten daha iyidir.  - Hipokrat -   * Az yiyen, az uyur. Çok yiyen güç uyur.  - Atasözü -    * Yiyenler susar, yemeyenler konuşur. - Atasözü -   * Aç gezmekten, tok ölmek iyidir.  - Atasözü -

YOĞURT ÇORBASI - Konya Mutfağı - - Et Sulu, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Yoğurtlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 6 su bardağı et suyu, 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı mercimek ( kırmızı veya yeşil mercimek ), 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım demet taze nane veya 1 çorba kaşığı kuru nane, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Et suyu ile yoğurt iyice karıştırılır. Tencereye koyulur. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, iyice yıkanmış pirinçler ve mercimekler ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, 1-2 dakika daha karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Tavaya, tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte kızdırılır. Kızınca, tuz serpilir ve ateşten alınır. Yıkandıktan sonra kurulanıp ince kıyılmış taze nane yaprakları veya kuru nane ilave edilir ve karıştırılır. Çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * * GÜZEL SÖZLER :  * Boş bir mide, dolu bir kafayı boşaltabilir.  ( Atasözü )   * Çok yeme, iştah gelmeyince yemek yeme.  ( Lokman Hekim )   * Açın karnında ekmek durmaz.  ( Atasözü )   * Açın karnı doyar ama gözü doymaz.  ( Atasözü )   * Yaşamın 3 altın kuralı şunlardır; Az ye, az söyle, az incit.  ( Nizami )   * Misafir, on kısmetle gelir. Birini yer, dokuzunu bırakır.  ( Atasözü )

2 FARKLI TARİF İLE BAYAT EKMEK ÇORBASI - Tavuk Sulu, Unlu, Kuruyemişli ve Et Sulu, Yumurtalı, Sütlü Bayat Ekmekli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  * 1. TARİF :  MALZEMELER :  4 dilim bayat ekmek, 1 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, yarım çay bardağı ceviz içi, 5 su bardağı tavuk suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Bayat ekmekler, lokmalık küpler halinde doğranır. Tencereye, tereyağı koyularak, ısıtılır. Doğranmış ekmekler ilave edilerek, kızartılır. Un ve karabiber  ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Salçalar ve iri dövülmüş cevizler ilave edilerek, karıştırılır. Üzerine, tavuk suyu boşaltılır. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam almaya başlayınca, tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Bir taşım daha kaynatılarak ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * BİLGİ : '' Bayat Ekmek Çorbası ''  hazırlanırken, ekmeklerin bayat ve kuru olması önemlidir. Ancak; asla, küflü olmamalıdır. Küflü ekmekler kullanılmaz.   * 2. TARİF :  MALZEMELER :  Yarım bayat ekmek, 4 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 tane yumurta, 3 çorba kaşığı kadar süt, 4 dal maydonoz, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Bayat ekmek, küçük lokmalık parçalara doğranır. Tencereye koyulur ve üzerine et suyu boşaltılarak, orta hararetli ateşte, ekmekler eriyinceye kadar kaynatılır. İçine; tereyağı, karabiber ve tuz ilave edilerek, 10 dakika kadar pişirilir. Çukur bir kapta, 3 yumurtanın sarısı, süt ile çırpılır. Çorba, ateşten alınır. Hazırlanan yumurtalı ve sütlü karışım, yavaş yavaş çorbaya ilave edilir. Servislik büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine; iyice yıkandıktan sonra kurulanıp, ince ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * BİLGİ : Bayat ekmek çorbasının bir çok hazırlanış şekilleri vardır. a) Sarımsaklı bayat ekmek çorbası  b) Pastırmalı bayat ekmek çorbası c ) Köfteli bayat ekmek çorbası vb.

EKMEK AŞI - Merzifon Mutfağı - - Bayat ekmekli, Süzme yoğurtlu, Kıymalı, Yumurtalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane ev ekmeği ( köy ekmeği ), 1 su bardağı süzme yoğurt ( katık ), 3 diş sarımsak, 150 gr. kıyma, 1 tane kuru soğan, 3 tane yumurta, 1-2 çorba kaşığı salça, yaklaşık 6 su bardağı kadar su, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı nane, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Bayatlamış köy ekmeği, lokmalık parçalar halinde doğranır. Tencereye, 6 su bardağı kadar su koyularak, orta hararetli ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak kaynatılır. Su kaynadıktan sonra ateş söndürülür ve 1-2 dakika beklenir. Tencerenin kapağı açılır. Tuz ve doğranan bayat ekmek parçaları ilave edilir. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılarak, bekletilir. Diğer tarafta; İnce ince çentilmiş soğanlar 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavrulur. Kıyma eklenerek, kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, ateş kısılır ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtaların pişmesi beklenir. Yumurtalar pişince, salça, karabiber, tuz, taze veya kuru nane ilave edilir. Dövülmüş sarımsak, süzme yoğurda eklenerek karıştırılır ve çorbaya ilave edilir. Karıştırılır. Üzerine, kıymalı sos dökülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * BİLGİ : '' EKMEK AŞI ''  MERZİFON ' un  meşhur çorbasıdır. Genellikle; bayatlamış ev ekmeği dediğimiz '' Köy Ekmeği '' n den yapılır. Günümüzde;  '' Ekmek Çorbası '' denilir.    ** Ekmek Çorbaları, kuru ve bayat ekmekler kullanılarak hazırlanırlar. Burada; önemle dikkat edilmesi gereken husus, ekmeklerin küflü olmamalarıdır. Bu çorbalarda, küflenmeden kuruyup bayatlayan ekmekler kullanılır.  ** EKMEĞİ TAZELEMEK :  Bayat ekmek, kevgire koyulur. Üzerine, tencere kapağı kapatılır. Kevgir, içi ekmeklere değmeyecek seviyede su dolu tencerenin içine oturtulur. Tencere, ateşe oturtulur. Su kaynayınca, tencere ateşten alınır. Tencerenin kapağı açıldığında, bayat ekmeklerin taptaze olduğu görülür.   * EKMEĞİN SİNDİRİMİ : Ekmeğin kabuğu, içinden daha kolay sindirilir. Ancak, iyi çiğnemek gerekir. Sıcak ekmeğin içinde, su oranı fazla olduğu için, mide salgılarının çalışmasını olumsuz etkiler. Sıcak ekmeği, bir süre dinlendirdikten sonra yemek, sağlık açısından daha olumludur.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - EVDE HAZIRLANAN KAHVALTILIK SOS İLE YAPILAN, HİNDİ SULU ÇORBA - - Salçalı, Kuruyemişli, Baharatlı, Hindi Sulu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya ılık çorba -

 MALZEMELER :  EV YAPIMI,  KAHVALTILIK SOSUN MALZEMELERİ ;  1 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası, 1 çorba kaşığı ev yapımı acı veya tatlı biber salçası, 2 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, ev yapımı salçaların tuz oranına göre, gerekiyorsa bir miktar tuz, ufalanmış 2 - 3 dilim bayat ekmek içi, 4 diş dövülmüş sarımsak, istenilen miktarlarda iri dövülmüş ceviz, iri dövülmüş fındık, iri dövülmüş badem, iri dövülmüş yer fıstığı   DİĞER MALZEMELER ;  2 çorba kaşığı un, 1,5 çorba kaşığı ev yapımı kahvaltılık sos, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su, 1 su bardağı  hindi suyu  ÜZERİ İÇİN ; Bir kaç tane maydanoz yaprağı, birkaç tane bütün badem   HAZIRLANIŞI :  EV YAPIMI, KAHVALTILIK SOSUN HAZIRLANIŞI ;  Tüm malzemeler geniş ve çukur bir kap içine koyulur. İyice karıştırılır. ÇORBANIN HAZIRLANIŞI ; Tencerede zeytinyağı ve tereyağı ısıtılır. Un ilave edilir ve  pembeleşinceye kadar, sürekli karıştırılarak kavrulur. Hazırlanan '' kahvaltılık sos '' dan 1,5 çorba kaşığı ilave edilir ve 1-2 dakika karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Üzerine, hindi suyu boşaltılır. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Servislik büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri; iyice yıkanmış maydanoz yaprakları ve birkaç bütün badem ile süslenir. Üzerine kahvaltılık sos sürülüp, zeytin, peynir ve maydanoz yaprağı ile süslenmiş, ekmek dilimleri eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.    * İstenirse; çorbanın üzeri, kaşar peyniri rendesi veya beyaz peynir rendesi ile de süslenebilir.

GAZPACHO - SOĞUK DOMATES VE SALATALIK ÇORBASI - - İSPANYA - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. domates, 2 tane salatalık, 2 tane arpacık soğanı, 3 diş sarımsak, 1 tane acı kırmızı salçalık biber, 2 tane yeşil sivri biber, 1 çay kaşığı fesleğen sosu, 1 çorba kaşığı elma sirkesi veya nar ekşisi, 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, yarım çay kaşığı karabiber, 2 tane kesme şeker, yeterli miktarda tuz, kızartılmış ekmek küpleri veya  3 dilim su ile ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek,  6 su bardağı su    HAZIRLANIŞI :  Tencerede zeytinyağı ısıtılır. Arpacık soğanlarının kabukları soyulur, yıkanır, kurulanır ve küçük küpler halinde doğranıp, tencereye koyulur. Kabukları soyulduktan sonra yıkanıp kurulanan ve dört eşit parçaya ayrılan sarımsaklar da tencereye ilave edilir. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. 1 su bardağı ılık su eklenerek, tencerenin kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar pişirilir. Domatesler, biberler ve salatalıklar yıkanır, kabukları soyulup, ince ince doğranır. Tencereye ilave edilir ve tencere hemen ateşten alınır. Hemen karıştırılır. Tencere bir daha ateş üzerine koyulmaz. Blenderden geçirilir. 5 su bardağı su, elma sirkesi veya nar ekşisi, karabiber, kesme şeker ve yeterli miktarda tuz ilave edilir. ilave edilir. Islatılıp, suyu sıkılmış bayat ekmekler veya küp doğranıp, kızartılmış ekmekler ilave edilir. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır ve buzdolabına koyulur. En az 2-3 saat soğutulur ve soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.     * GAZPACHO :  Gazpacho, Güney Andaluzya ' nın İspanyol bölgesine ait soğuk olarak tüketilen sıvı bir salata ( soğuk çorba ) olarak tarif edilir. Daha çok, fakir halkın tükettiği bir yiyecektir. Andaluzya ' nın sahil şeridi; kızarmış balığıyla, kırsal şeridi ise; gazpacho, yani soğuk çorbası ile tanınmıştır. İspanyol bölgesinin en meşhur çorbalarından olan gazpacho, pişirilmeden de hazırlanabilir. Su hariç, tüm malzemeler, blenderden geçirilir, daha sonra su ilave edilip karıştırılarak, buzdolabında birkaç saat soğutulduktan sonra servis edilebilir. İlk gazpacho; Sevilla ve Cordoba ' da ekmek, sarımsak, yağ ve su ile hazırlanmıştır. En eski gazpacho tarifi budur. Daha sonraki ilaveleri ile günümüzdeki şeklini almıştır. İspanya ' nın komşusu, Portekiz ' de de sevilerek tüketilen gazpocho ' nun, buradaki adı '' gaspacho '' dur. Sıcak yaz günlerinde, serinletici ve hararet giderici olma özelliği ile, İspanyolların vaz geçilmezi olan, salata da denilebilen bu çorba, aynı zamanda, malzemelerin çiğ olarak kullanılması sebebiyle  vitamin ve mineraller bakımından da oldukça zengindir. EN MEŞHUR GAZPACHO TÜRLERİ ; 1-  GELENEKSEL : En geleneksel olanı ve en çok bilinenidir. Gazpochoyu ilk kez deneyecek olanların bununla başlaması doğru olur. Temel tadı öğrendikten sonra diğerlerinin farkı daha iyi anlaşılacaktır. 2- AJO BLANCO : Beyaz renklidir. Bu gazpachoda kullanılan bademler, sütte bekletildikten sonra kullanılırsa, çorbaya, kremamsı bir lezzet verir. 3- GAZPACHO MANCHEGO : Bu tarif, İspanya ' nın Mancha bölgesinden çıkmıştır. Bilinen gazpacho  ' dan çok farklıdır. Genellikle tavşan eti olmak üzere; et, haşlanmış katı yumurta ve mantar kullanılır. Ilık servis yapılır. Malzemeler, ayrı bir kap içinde getirilir ve istenilen miktarda eklenir. 4- VICHYSSOİSE :  Fıransız tarzında hazırlanan bu gazpacho çeşidinde; pırasa püresi, soğan, patates, krema ve tavuk kullanılır. 5-SALMOREJO :  Geleneksel gazpacho ' ya çok benzemekle birlikte daha çok malzeme kullanılmıştır. İçimi yumuşaktır. Cordoba bölgesine aittir. Domates, ekmek, yağ, sarımsak ve sirke ile hazırlanır. Domateslerin kabukları soyulur ve püre haline getirilir. Janbon ve haşlanmış yumurta ile servis yapılır. Kanarya Adaları ' nın spesyalidir. Tavşan eti, paprika ve acı biber ile hazırlanır. 6- TÜRK GAZPACHOSU :  Enteresan gelse de, zengin '' Türk Mutfağı '' farkında olmadan bize yüzyıllardır değişik gazpacholar sunmaktadır. Bunlar; İç Anadolu Bölgesi kökenli, '' Ayran Çorbası '' ve '' Cacık '' tır.   * TÜRK GAZPACHOSU : MALZEMELER ; Yarım demet ince kıyılmış taze soğan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 3 su bardağı yoğurt, taze nane, istenilen miktarlarda toz şeker  ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencerede, ince kıyılmış taze soğan ile şeker, orta hararetli ateşte, 1-2 dakika kavrulur. Un, yoğurt ve 1 çay bardağı su blenderde karıştırılır. Tenceredeki soğana ilave edilir. 10 15 dakika kadar pişirilerek, soğumaya bırakılır. Soğuyunca, buzdolabında en az 3 saat bekletilir.Taze nane ile buz gibi servis yapılır. * GAZPACHO  ( Pişirilmeden hazırlanan gazpacho tarifi ) :  MALZEMELER :  1 kg. domates, 2 tane salatalık, 2 tane dolmalık biber ( her renkten olabilir ), 1 tane soğan ( halka halka doğranmış ), 2 diş sarımsak ( ezilmiş ), 4-5 dilim köy ekmeği ( esmer ekmek ), 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı et suyu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI : Domates, biber ve salatalıktan, birer tane ayrılır. İyice yıkanıp kurulanmış domateslerin, kabukları soyulur ve küp küp doğranır. İyice yıkanıp kurulanmış salatalığın, kabuğu soyulmadan küp küp doğranır. İyice yıkanıp kurulanmış dolmalık biber tohumları çıkarıldıktan sonra küp küp doğranır. Doğranan tüm malzemeler, çukur bir kaba koyulur. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edilerek, üzerine kapak kapatılarak, buzdolabında en az 2 saat bekletilir. Bir kap içine, ekmeklerin içi ufalanır. Üzerine, et suyu ve sirke ilave edilir. Tüm malzemeler blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Kırmızı pul biber ilave edilir. Birer tane ayırdığımız, domates, biber ve salatalık iyice yıkanıp kurulandıktan sonra biberin ve domatesin çekirdekleri çıkarılır. Ayrı bir kap içine; domates, biber ve salatalıklar küp küp doğranır. Soğuk çorba, servis tabaklarına, buz parçaları ile birlikte koyulur. Küp doğranmış domates, biber ve salatalıklar da üzerine ilave edilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.   * İNGİLİZ GAZPACOSU :  MALZEMELER : 2 tane avokado, 1 tane küp doğranmış kuru soğan, 600 ml. soğuk tavuk suyu, 1 diş ezilmiş sarımsak, 30 ml. zeytinyağı, 250 ml. krema, isteğe bağlı olarak su teresi HAZIRLANIŞI :  Avokadolar, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur ve ikiye bölünerek, ortasındaki çekirdek çıkarılır. Blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Tencerede zeytinyağı ısıtılır. Kıyılmış soğanlar ilave edilerek, 2-3 dakika kavrulur. Soğuk tavuk suyuna, ezilmiş sarımsak ve diğer malzemelerilave edilir. Tuz, karabiber ve krema eklenir. Su teresi yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılıp, çorbaya ilave edilir ve çorba, buz gibi servis yapılır. Afiyet olsun.

SOĞUK, KIRMIZI PANCAR ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  4 tane kırmızı pancar, 1 tane yeşil ekşi elma, 2 dal taze soğan, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 3 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 su bardağı süzme yoğurt veya kefir, 5 su bardağı pancarın haşlama suyu, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber   ÜZERİ İÇİN ; Taze nane yaprakları ve 1 çorba kaşığı susam, yarım çay kaşığı çörek otu   HAZIRLANIŞI :  Pancarlar, iyice yıkanır. Tencereye koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılır ve orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşayınca, tencereden çıkarılarak, tabak içinde ılınmaya bırakılır. Ilınınca, kabukları soyulur. Doğranır. Yeşil, ekşi elma yıkanır, kurulanır ve kabukları soyularak, doğranır. Taze soğan, ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır ve birkaç parçaya bölünür. Hazırlanan bütün bu malzemeler, blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Elma sirkesi, süzme yoğurt, tuz, karabiber ve 5 su bardağı pancarın haşlama suyu ilave edilerek, iyice karıştırılır. Büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri; yıkanıp kurulanmış taze nane yaprakları ile süslenir. Susam ve çörek otu serpiştirilir ve buzdolabında 1 gece bekletilerek veya en az 2-3 saat bekletilerek, buz parçaları eşliğinde, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.    * İstenirse içine; 1 çay bardağı toz badem, antep fıstığı, yer fıstığı veya fındık da ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ANTEP DOMATES VE BİBER SALÇALI HİNDİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 600 gr. hindi eti, 3 tane yeşil sivri biber, 3 tane domatesin rendesi, 6 su bardağı  içme suyu, 1 su bardağı hindi suyu, 1 tane limon, 1 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tatlı Antep biber salçası, 1 tatlı kaşığı acı Antep biber salçası, 3 çorba kaşığı bulgur veya arpa şehriye, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım demet maydanoz, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Hindi eti yıkanıp temizlenerek, tencereye koyulur. Üzerine 6 su bardağı içme suyu boşaltılır. Yıkanmış defne yaprağı, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşe oturtularak, hindi etleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişerken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Tavada, tereyağı ile zeytinyağı ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır, kurulanır ve küçük küçük doğranarak, tavaya aktarılır. Soğanlar, tahta kaşık ile karıştırılarak, şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Yeşil sivri biberlerin sapları kesilir. İkiye bölünerek, tohumları çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır ve soğanlara ilave edilerek, birlikte kavrulur. Domates rendesi, domates salçası, biber salçaları ilave edilir ve karıştırılarak, pişirilir. Tencerede haşlanan hindi eti yumuşayınca, tencereden çıkartılarak, tabakta ılındırılır ve varsa kemik ve derilerinden ayrılır. Kemik ve derilerinden ayrılan hindi eti küçük lokmalık parçalara doğranır. Tekrar tencereye koyulur. Tavada kavrulan soğan ve yeşil sivri biberler, hindi tenceresine aktarılır. 1 su bardağı hindi suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanmış ve suyu süzdürülmüş bulgurlar veya arpa şehriyeler ilave edilir. Bulgur veya arpa şehriyeler pişince, yıkanıp ince kıyılmış maydanozlar ilave edilir. Karıştırılır ve ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Büyük çorba kasesine boşaltılan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

NODDLE ( MAKARNA ) ÇORBASI - Uzak Doğu Mutfağı - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  600 ml. Hindistan cevizi sütü, 600 gr. piliç göğüs eti, 700 ml. tavuk suyu, 5 çorba kaşığı balık sosu, 1 çorba kaşığı soya sosu, 1 tane yeşil limonun suyu, 600 gr. yumurtalı noddle, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 2 çorba kaşığı köri ezmesi, yeterli miktarda karabiber ve tuz  GARNİTÜR İÇİN ;  6 tane kırmızı Chili biberi, 6 tane arpacık soğan, 6 diş sarımsak, 5 dal taze soğan, taze kişniş yaprağı   HAZIRLANIŞI : Noddle makarna, sıcak suyun içinde bekletilir. Hindistan cevizi sütünün, üçte biri kadarı, sos tenceresine boşaltılır. Tahta kaşık ile ara sıra karıştırılarak, kaynatılır. Köri ezmesi ve toz zerdeçal ilave edilerek, iyice karıştırılır. Küçük parçalar halinde kesilmiş, tavuk etleri ilave edilir. Tavuk parçalarının hepsi bu sosa bulanacak şekilde, karıştırılır. 2-3 dakika kadar sote edilir. Kalan süt, tavuk suyu, balık sosu ve soya sosu ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenerek, tatlandırılır. 10 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. Yeşil limon suyu sıkılır. Sıcak suyun içinde bekletilerek yumuşatılmış, noddle makarnalar ilave edilir. Karıştırılarak, büyük çorba kasesine boşaltılır ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** BİLGİ :  * UZAK DOĞU MUTFAĞI :  Genellikle; Uzak Doğu Mutfağı ' nda, her türlü malzeme kullanılır. Bununla birlikte, bu mutfağın kendine özgü malzemeleri de vardır. Uzak Doğu Mutfağı ' nda en çok, soya fasulyesi ve soyalı ürünler kullanılmaktadır. Soya fasulyesinin su, tuz ve tahıllarla birlikte  işlenmesi ile elde edilen soya sosu, bu mutfağın vazgeçilmez lezzetidir. Bu mutfakta, pirinç ve pirinçten türetilen malzemeler de özel bir önem taşır. Uzak Doğu Mutfağı ' nda, ekmek çok fazla kullanılmaz. Bunun yerine; pilavlar, börekler, makarnalar, mantılar, vb. yiyecekler, doyurucu madde olarak kullanılır. Bu mutfağın kendine özgü bir çok sebzesi vardır. Körpe mısır koçanı, Çin lahanası, mantar çeşitleri, Çin brokolisi, yeşil fasulye, körpe bambu çubukları, su kestanesi, su teresi gibi sebzeler, en çok tercih edilenleridir. Sebze, makarna ve etlerin pişirilmesinde, en çok kullanılan yöntem, yüksek ateşte yağda kavurma yöntemidir. Malzemeler, wok adı verilen, ortası çukur ve geniş bir tavada, kızgın yağda pişirilir. Yüksek sıcaklıktaki yağ, yemek malzemesinin içindeki şekerin karamelleşmesini sağlayarak, lezzeti arttırır. Sebzeler, fazla yumuşatılmadan kavrulur. Dış kısmı kızartılan sebzelerin içi, genellikle diri kıvamda bırakılır. Böylelikle sebzeler, vitamin ve mineral değerlerini korurlar. Uzak Doğu Mutfağı ' nda kullanılan bir diğer yöntem de buğulama yöntemidir. Buğulama kapları, geleneksel olarak, banbudan yapılmaktadır. Günümüzde ise; kullanışlı olmaları bakımından, paslanmaz çelik tencereler tercih edilmektedir.

KÖFTELİ SEBZE ÇORBASI - Yağsız ve az tuzlu pişirildiğinde, diyet çorbası da olabilecek çorba - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 100 gr. arpacık soğanı, 2 tane büyük boy patates, 2 sap pırasa, 2 tane havuç, 100 gr. taze fasulye, 150 gr. koyun dana karışık kıyma, 2 su bardağı kemik suyu, yeterli miktarda tuz, 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber, yarım demet maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Sebzeler, cinslerine göre ayıklanır, iyice yıkanır, kurulanır ve küçük parçalar halinde doğranır. Tencereye, kemik suyu koyulur. İçine doğranan sebzeler ilave edilerek, 20 dakika kadar, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kıymaya, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, kırmızı biber ve çok az tuz ilave edilerek, iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Köfteler, kaynayan sebzelerin içine ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Bu çorba, diyet çorbası olarak tüketilmeyecekse, içine; 1 tatlı kaşığı tereyağı ilave edilir. Limon sıkılıp, kuru nane de serpilebilir. Tuz oranı da damak zevkine göre ayarlanabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇILBIR YUMURTALI, KARIŞIK OT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya ılık çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. karışık mevsimlik otlar ( ısırgan otu, arap saçı otu, ebegümeci vb. ), 1 tane kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, 5 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 tane yumurta ( kişi sayısına göre kullanılacaktır ), 5 tane patates, yarım demet maydanoz, 6 - 7 su bardağı ılık içme suyu, yarım çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber    HAZIRLANIŞI :  Taze mevsimlik otlar ayıklanır. Yarım saat kadar suda bekletildikten sonra iyice yıkanıp temizlenir. 5-10 dakika da 1 kahve fincanı sirkeli suda bekletildikten sonra suyu süzülür. Tencerede, 6 su bardağı su kaynatılır. Otlar, bu kaynamış suya batırılır ve 1 dakika kadar bekletildikten sonra çıkarılır ve buzlu suyun içine atılıp, birkaç dakika bekletildikten sonra suyu süzdürülür. İki el yardımı ile iyice sıkılarak, fazla suyu akıtılır. Keskin bir bıçak ile doğranır. Patatesler soyulup yıkandıktan sonra kurulanır ve küçük küpler şeklinde doğranır. Soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir ve tencereye koyulur. Zeytinyağı ilavesi ile hafif ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Doğranan otlar ilave edilir ve 5-6 dakika karıştırılarak kavrulur. Yıkanıp, ince kıyılmış maydanoz ile tuz ilave edilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve tahta havanda dövülerek, tencereye ilave edilir. Küp şeklinde doğranan patatesler ilave edilir. Üzerine, 6 -7 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır ve karıştırılır. Kırmızı toz veya pul biber ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve hafif ateşte, 30 dakika kadar pişirilir. 30 dakika sonunda, ateş daha çok kısılır ve çorbaya aralıklı olarak, yumurtalar kırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. 3-4 dakika daha, yumurtaların beyazları katılaşıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Üzerine; her renkten taze çekilmiş karabiber serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Bu çorbanın özelliği; içine kırılan yumurtaların, bol çorba suyu içinde, çılbır gibi pişirilmesidir. Yumurtaların beyazları, sarılarını tam olarak örtmelidir. Bunun için, yumurtalar çok kısık ateşte kırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve 3-4 dakika daha, kısık ateşte pişirilerek, ateşten alınır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KAVUN SULU, MALTA ERİKLİ, YILDIZ ANASONLU DİL BALIĞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane derisi çıkarılmış dil balığı filetosu, 2 tane kokulu kavun, 16 tane malta eriği, 1tane limonun suyu, 1 çay kaşığı toz anason, 2 tane yıldız anason, 1 çay kaşığı deniz tuzu, 2 çay kaşığı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Derisi çıkarılmış ve fileto olarak hazırlanmış dil balıkları, zeytinyağı, yarım çay kaşığı toz anason ve deniz tuzu ile yaklaşık 2 saat terbiye ( marine ) edildikten sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Malta erikleri yıkanır, kurulanır, kabukları soyulur ve çekirdekleri çıkartılır. Limon suyu ile birlikte, blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Dil balıkları bu püre ile kaplanır. Üzerlerine, kalan yarım çay kaşığı toz anason serpilir. 180 C derecede ısıtılmış fırına sürülerek, yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir. Kavun yıkanıp, kurulandıktan sonra kesilir. Kabukları ile çekirdekleri çıkartılır ve dilimlenerek, çukur bir kap içine alınır. Kavun dilimleri, blenderden geçirilir. Elde edilen, kavun suyu, servislik büyük çorba kasesine boşaltılır. Piştikten sonra fırından çıkarılan dil balıkları, lokmalık parçalar halinde doğranır ve kavun suyuna ilave edilir. Yıldız anasonlar da kaseye ilave edildikten sonra servislik büyük çorba kasesi, buzdolabına koyulur. Hazırlanan çorba, en az 2 - 3 saat soğutulduktan sonra buz parçacıkları eşliğinde, sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.   * Genellikle; sıcak yaz günleri için, ideal bir çorbadır.

KREMALI KEREVİZ ÇORBASI - Unlu, Kremalı, Sebzeli, Ezme Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane sapları ile birlikte kereviz, 1 tane rendelenmiş havuç, 3 sap pırasa, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı un, 6 su bardağı su, 1 tane defne yaprağı, 1 tane limonun suyu, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Kereviz sapları, 2 çorba kaşığı krema   HAZIRLANIŞI :  Kerevizin yeşil sapları, ince şeritler halinde kesilir ve buzlu suda bekletilir. Kerevizlerin kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır ve yarım limon sıkılmış kap içerisindeki suya, küçük parçalar halinde doğranır. Pırasalar ayıklanır, yıkanıp kurulanır ve ince ince doğranır. Tencerede, yağlar ısıtılır. Rendelenmiş havuçlar, pırasalar ve kerevizler koyularak, orta hararetli ateşte 5 dakika kadar kavrulur. Un ilave edilir. Su, yavaş yavaş boşaltılarak, sürekli karıştırmak suğreti ile karışıma yedirilir. Defne yaprağı yıkanıp kurulanarak, ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Kısık ateşte, yaklaşık 20 dakika kadar, ara sıra karıştırılarak pişirilir. Pişince, defne yaprağı çıkartılır. Tencere ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Karabiber koyulur. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Çorba 2-3 dakika daha kısık ateşte tutulup, ateşten alınır. Büyük çorba kasesine boşaltılarak, üzerine krema ilave edilir. Üzeri, ince şeritler halinde kesilip, buzlu suda bekletilmiş olan, kereviz sapları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    

PORTAKAL SULU DOMATES ÇORBASI - Tavuk Sulu, Meyve Sulu, Kremalı, Peynirli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 4 tane domates, 2 su bardağı domates püresi, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yarım su bardağı krema, 1 tane defne yaprağı, 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 4 su bardağı tavuk suyu ( hindi suyu da olabilir ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım demet maydanoz veya dereotu, 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi veya tel peyniri, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  2 portakalın kabuk rendesi, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır ve birkaç parçaya bölünerek, blender kabına koyulur. Yıkanmış ve kurulanmış olarak maydanoz veya dereotu ile kabukları soyulmuş, yıkanıp kurulanmış sarımsaklar da blender kabına ilave edilir. Domatesler yıkanır, kurulanır, çekirdekleri çıkartılarak, küp küp doğranır ve blender kabına boşaltılır. Tüm bu malzemeler, blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Blenderden geçirilen malzemeler, tencereye boşaltılarak, orta hararetli ateşte, 5 dakika kadar kavrulur. Domates salçası ve domates püresi ilave edilerek, 5 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu boşaltılır, defne yaprağı ilave edilir ve ateş kısılarak, kısık ateşte pişirilir. Pişince, çorba ateşten alınır, defne yaprağı çıkartılır ve çorba el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Krema, portakal suları ilave edilir. Tuz koyularak, tuzu ayarlanır. Tencere tekrar ateşe koyulur. Kaynatılmadan, sadece ısıtılır. Kaşar peyniri rendesi ilave edilir ve çorba, ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır. Üzeri portakal kabuğu rendesi ile süslenir. Taze çekilmiş karabiber serpiştirilir ve fırınlanmış küp ekmek parçaları eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PORTAKAL SULU, EZME SOMON BALIĞI ÇORBASI ( 2 kişilk ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane somon balığı filetosu, 2 tane kuru soğan,  2 çorba kaşığı elma sirkesi, 4 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane portakalın suyu ve kabuk rendesi, 1 su bardağı balık suyu veya içme suyu,  4 çorba kaşığı beyaz şarap ( isteğe bağlı olarak kullanılacaktır ), yarım limonun suyu, 2 tane yıldız anason, 1 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Limon suyu, istenirse; beyaz şarap, sirke ve dövülmüş sarımsaklar ile marine sosu hazırlanır. Somon filetoları, bu terbiye ( marine ) sosunda 2 saat kadar bekletilir. Wook tava veya teflon tava ısıtılır. Zeytinyağı koyulur. Defne yaprağı ve yıldız anasonlar ilave edilir. Somon balıkları, terbiyesi ( marinesi ) ile birlikte ilave edilerek, pişirilir. Kuru soğanın kabukları soyulup, yıkanıp kurulandıktan sonra tavanın içine dilimlenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur ve ateşten alınır. Tencereye boşaltılır. Üzerine, balık suyu veya içme suyu ile portakal suyu boşaltılır ve karıştırılarak, bir taşım kaynatılır. Ateşten alınır ve tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır. Taze çekilmiş karabiber ilave edilir. Defne yaprağı ve yıldız anasonlar çıkartılır. Çorba, el blenderinden geçirilir. ( kevgirden de geçirilebilir ) Tekrar tencereye boşaltılır. Orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılarak, üzeri portakal kabuğu rendesi ile süslenir, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KARIŞIK BALIK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 2 tane defne yaprağı, 2 diş sarımsak, 4 tane domates, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 çorba kaşığı beyaz şarap ( isteğe bağlı olarak kullanılacaktır ), 6 su bardağı içme suyu veya balık suyu, 1 tane limon, 100 gr. kalkan balığı, 100 gr. kalamar, 50 gr. kılıç balığı, 100 gr. fener balığı, 50 gr. kum midyesi, 60 gr. kalamar, 40 gr. karides, yarım demet dereotu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Hazırlanan soğan ve sarımsaklar ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur.Yıkandıktan sonra kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp doğranmış domatesler ilave edilir. Defne yaprakları ilave edilir. 5 dakika kadar karıştırılarak, orta hararetli ateşte kavrulur. Küçük parçalar halinde doğranmış, balıklar ile diğer deniz ürünleri ilave edilir. Balık suyu veya içme suyu boşaltılır. Balıklar pişinceye kadar kaynatılır. Karabiber ilave edilir, tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Dereotu iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilir. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır ve taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

DÜĞÜN ÇORBASI - Et Sulu, Terbiyeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Düğün Çorbası -

  MALZEMELER :  4 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane limon, 4 tane yumurta, 250 gr. kuşbaşı et, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı tereyağı   HAZIRLANIŞI :  Önce et suyu hazırlanır. Hazırlanan bu et suyunda, kuşbaşı etler haşlanır. Et suyu ince delikli süzgeç ile süzülür. Kuşbaşı etler, fındık büyüklüğünde doğranır. Ayrı bir tencerede, tereyağı eritilir. Un ilave edilir ve un pembeleştirilmeden kavrulur. Bunun içine, hazırlanan et suyu boşaltılır. Tahta kaşık ile hafif ateş üzerinde bütünleştirilir. Karıştırılırken, etler de ezilerek, lif lif olmaları  sağlanır. Çorba kaynarken, bir kaba yumurta sarıları koyulur ve içine limon suyu dökülerek, çırpılır. Hazırlanan bu limonlu terbiyenin içine birkaç kaşık çorba suyundan ilave edilip karıştırılarak, terbiye ılındırılır ve çorbaya yavaş yavaş ilave edilirken çorba, devamlı olarak, karıştırılır ve 2-3 dakika sonra ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır ve sıcak servis yapılır. Kaselere veya çorba tabaklarına servis yapılan çorbaların üzerine, yağda kızdırılmış kırmızı biber gezdirilir.    Afiyet olsun.                                                                                                                            

- Düğün Çorbası -

       

KIRMIZI PUL BİBER İLE ERİTİLMİŞ PEYNİR SOSLU, İŞKEMBE ÇORBASI ( 8 - 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. koyun veya dana işkembesi, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane defne yaprağı, 2 kahve fincanı sirke, 6 diş sarımsak, yeterli miktarda kırmızı pul biber ve tuz  SOSU İÇİN ; 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber, 200 gr. kaşar peyniri veya eriyebilen beyaz peynir   HAZIRLANIŞI :  İşkembe, temizlenmiş olarak satın alınır. Evde tekrar temizlenir. Tencereye, bolca su, tuz, defne yaprakları  ve temizlenmiş işkembe koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Su kaynayıncaya kadar, tencerenin kapağı açık tutulur. Suyun yüzeyinde biriken köpükler, delikli kepçe ile alınarak, atılır. Köpüklenme kesilince, tencerenin kapağı kapatılır ve işkembeler pişinceye kadar kaynatılır. İşkembeler pişip, tencerede 7-8 su bardağı su kalınca, tencere ateşten alınır. İşkembeler, tahta üzerine çıkartılır ve ılındıktan sonra küçük küçük doğranıp, tekrar tencerenin içine koyulur. Bir, iki taşım daha kaynatılır. Sarımsakların kabukları soyulur, tuz ile tahta havanda dövülür. Dövülen sarımsaklar, sirke ile karıştırılır ve çorbanın içine dökülür. Karıştırılır ve hemen ateşten alınır. Defne yaprakları çokartılır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Çorba, kırmızı pul biber ile eritilmiş peynir eşliğinde sofraya götürülür ve  tabaklarına bölüştürülür. İsteyenler; kırmızı biber ile eritilmiş peyniri, çorbalarına ilave ederek içerler. Afiyet olsun.     * 3 yumurta sarısı ve 1 tane limonun suyu, iyice çırpılarak hazırlanan terbiye de ateşten indirilen çorbaya, usule uygun olarak ilave edilip, karıştırılarak da servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ARPA ŞEHRİYELİ ve TERBİYELİ KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay fincanı kırmızı mercimek, 2 çorba kaşığı arpa şehriye, 1 tane kuru soğan, 6 subardağı et suyu veya içme suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı un, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ; 1 su bardağı süt, 1 tane yumurtanın sarısı    HAZIRLANIŞI :  Soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Tencerede, tereyağı eritilir ve kıyılmış soğanlar ile defne yaprağı ilave edilerek, pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulur. Un ve karabiber ilave edilerek, bir, iki defa daha karıştırılır. Et suyu veya içme suyu ilave edilerek, orta hararetli ateşte, ağır ağır kaynatılır. Kırmızı mercimekler iyice yıkandıktan sonra tencereye ilave edilip, karıştırılır. Mercimekler pişip, yumuşadıktan sonra arpa şehriyeler ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateş kısılır. Süt ile yumurta sarısı çırpılarak, çorbanın terbiyesi hazırlanır. Terbiyeye, birkaç kaşık  pişen çorbadan koyulup karıştırılarak, terbiye ılındırılır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. 2-3 dakika daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Çorbanın içinden defne yaprağı çıkartılır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

HANGİ AYDA, HANGİ BALIKLAR YENİR ?

 1- OCAK :  Uskumru, lüfer, palamut, istavrit, kefal... Hamsi mevsimi başlar.   2- ŞUBAT :  Kalkan mevsimi başlar. Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlamakla beraber yenir. Hamsinin en iyi dönemidir. Tekir bolca olur. Gümüşün sırasıdır.   3- MART :  Kefal, kalkan ve levrek ' in en lezzetli zamanıdır. Uskumru artık çirozlaşmaya başlamıştır. Gümüş iyice artmıştır. Lüfer artık kofana halindedir.    4- NİSAN :  Kalkan yine en lezzetli halindedir ve en bol zamanıdır. Mercan, kılıç, kırlangıç, barbunya, levrek iyidir.   5- MAYIS :  İstakoz, levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıç, kırlangıç, karides, pavurya, iskorpit, kefal, torik, palamut, hamsi. İstavrit yağını kaybetmiştir.   6- HAZİRAN :  Balığın en az bulunduğu dönemdir. Tekir, barbunya, mercan, sinagrit, levrek ve eşkina bulunur.   7- TEMMUZ :  Sardalya mevsimi başlar. Kalyoz ve izmarit tavaya elverişlidir. Tekir ve barbunya yine en iyi balıktır. İstakoz ve böcek bolca çıkar.   8- AĞUSTOZ :  Çingene palamudu mevsimi başlar. Sardalya ve kılıcın ise en lezzetli zamanıdır. Kalyozun tavası ve pilakisi yapılır. İzmarit, ızgaralık hale gelmiştir.   9- EYLÜL :  Sardalya, kılıç ve lüfer turfandadır. İzmarit ve kırlangıç bolca çıkar.   10- EKİM :  Lüferin en lezzetli zamanıdır. Palamut akını beklenir. Uskumru kendini göstermeye başlar. Tekir, barbunya, levrek ve sinagrit, gümüş gibi balıklar boldur.   11- Uskumrunun en iyi zamanıdır. Ekim ayındaki balıklar, aynı lezzetle bulunur. Pisi balığının en nefis olduğu dönemdir. Palamut ve torik lakerdalarının en çok yapıldığı dönemdir.   12- ARALIK :  Uskumru, lüfer, palamut yağlıdır. Her türlü yemeği yapılır. İstavridin en iyi dönemidir. Tekir balığı boldur.     ** BİLGİ :  * Taze balığın gözleri, parlak ve nemli olur. Eti sıkıdır. Solungaçları, pembe olur. * Pahalı ve ucuz balık arasında, besin değeri yönünden, bir fark yoktur.  * Balık haşladığımız suyu  '' balık çorbası '' yaparak değerlendirebiliriz.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - İKİ RENKLİ ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı arpa şehriye, 6 su bardağı et suyu veya içme suyu, 1 su bardağı süt, yarım demet maydanoz, 1 tane defne yaprağı, 1 tane limon, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber  HAZIRLANIŞI : Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Defne yaprağı yıkanıp kurulanarak, koyulur. Kabukları soyulup yıkandıktan sonra kurulanıp, ince ince çentilmiş kuru soğan, orta hararetli ateşte, pembeleşinceye kadar kavrulur. Un ilave edilir. 2 dakika daha ateş üzerinde karıştırılır ve et suyu veya içme suyu ilave edilip, yeterli miktarda tuz konur. Kaynamaya bırakılır. 2 kaşık arpa şehriye, tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Tenceredeki malzemeler kaynayınca, tencereye ilave edilir. Kavrulmamış 2 kaşık arpa şehriye de tencereye ilave edilir. Karıştırılır. Şehriyeler pişince, süt ve yıkanıp kurulandıktan sonra ince doğranmış maydanozlar ilave edilir. 2-3 dakika ateşte tutularak, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Çorba, büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine karabiber serpiştirilir. Limon suyu eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SATIR KIYMALI, KIRMIZI MERCİMEKLİ, KURU BAKLA ÇORBASI - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 çay bardağı nohut, 1 çay bardağı kuru bakla, 1 çay bardağı aşurelik buğday, 300 gr. dana satır kıyması, 5 çorba kaşığı kırmızı mercimek, 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz zencefil veya toz zerdeçal, 1 çay kaşığı taze çekilmiş çeşitli renklerde karabiber, 1 çorba kaşığı kuru nane, 2 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz, 1 tatlı kaşığı un, 6 su bardağı içme suyu   ÜZERİ İÇİN; 5-6 dal maydanoz, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu    HAZIRLANIŞI :  Nohut ve kuru bakla iyice yıkanp, temizlendikten sonra akşamdan ıslatılır. Ertesi gün, suları süzülür ve yeni su ilavesi ile ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kuru bakla haşlaması, olduğu gibi bekletilir. Nohut haşlamasının suyu süzülür. 1 çay bardağı kadarı ayrılıp, bekletilir. Tencereye, tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur ve ısıtılır. Satır kıyması, karabiber, zencefil veya zerdeçal, defne yaprağı  ilave edilerek, kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Haşlanmış bakla ile nohutlar ilave edilir ve karıştırılır. Ayrılan nohut suyu tencereye boşaltılır, 5-6 su bardağı kadar su ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta; kuru soğan ince ince çentilir. 1 çorba kaşığı zeytinyağında kavrulup, pembeleştirilir. 1 tatlı kaşığı un ilave edilip, 2-3 dakika daha ateş üzerinde karıştırıldıktan sonra çorbaya ilave edilir. Yeterli miktarda tuz ilave edilip karıştırılarak, tuzu ayarlanır. Bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; yıkanıp, ince kıyılmış maydanoz yaprakları ve kişniş tohumu ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * İstenirse çorba; kızarmış ekmek küpleri ile de servis edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - LAHANALI ÇİPURA ( ÇUPRA ) ÇORBASI - - Kış Sebzeli Balık Çorbası - ( 8 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. ( 3 adet ) çipura balığı, 300 gr. lahana yaprağı ( yaklaşık 6-7 yaprak ), 2 çorba kaşığı un, 2 tane defne yaprağı, 1 tane büyük kırmızı kuru soğan, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 5-6 diş sarımsak, 1 tane patates, 7 su bardağı içme suyu, 2 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı toz zencefil, zeytin büyüklüğünde bir parça taze zencefil, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karışık karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı nane, yarım demet maydanoz, 5 dal dereotu, 1 tutam köri, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; 1 tane taze yeşil köy biberi, 1 tane salçalık kırmızı biber ( kırmızı papya biber ), kızartılmış, kepekli, küp kesilmiş ekmek parçaları, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kekik, 2 tane taze soğan, 1 küçük kırmızı kuru soğan, 1 tane limonun kabuk rendesi ve suyu    HAZIRLANIŞI :  Fırın 200 C derecede ısıtılır. Fırının balık tepsisi zeytinyağı ile yağlanır ve içine; ayıklanıp yıkandıktan sonra kurulanmış çipura balıkları dizilir. Balıkların üzerine, defne yaprakları ve kabukları soyulup yıkandıktan sonra kurulanıp, enlemesine yuvarlak halkalar halinde kesilen kırmızı kuru soğanlar ilave edilir.Kabukları soyulan sarımsaklar, yıkanmış maydanoz ile dereotu dalları koyulur ve yarım çay kaşığı taze çekilmiş karışık karabiber serpiştirilir. Balık tepsisi fırına sürülür ve balıklar kızarıncaya kadar, yaklaşık 30 - 40 dakika pişirilir. Balıklar fırında pişerken; patateslerin kabukları soyulur, yıkanır, kurulanır ve elma dilimi şeklinde doğranarak, tencereye koyulur. Lahana yaprakları yıkanır, kurulanır ve ince ince kıyılarak, patateslere eklenir. Toz zerdeçal, toz kırmızı biber, kırmızı pul biber, taze zencefil, yarım çay kaşığı tuz ilavesi ile tencere, orta hararetli ateşe oturtulur ve patatesler ile lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince tencere ateşten alınır. Delikli kaşık ile haşlanan lahanalardan, yaklaşık 1 su bardağı  kadarı alınarak, sonradan çorbaya ilave etmek üzere bekletilir. Tencerenin içindeki haşlanmış patates ve lahana yaprakları, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tavada, zeytinyağı ısıtılır, içine 2 çorba kaşığı un ilave edilerek un, pembeleşinceye kadar kavrulur. Tenceredeki, püre haline getirilmiş malzemeye ilave edilir ve karıştırılır. Balıklar kızarınca, fırın söndürülerek, balık tepsisi fırından çıkarılır. Hafif ılınınca, balık etleri; kılçık, kuyruk ve kafalarından ayrılarak, sonradan çorbaya ilave etmek üzere bekletilir. Balıkların ortasındaki büyük kılçıklar ( balığın omurgası ), Balık kafaları ( 3 tane ) ve balık kuyrukları ( 3 tane ) yayvan bir tencereye koyulur. Diğer küçük kılçıklar atılır. Yayvan tencereye, konulan malzemelerin üzerini 2 parmak aşacak kadar su ilave edilir. Tencere, orta hararetli ateşte, kapağı kapalı olarak, yaklaşık 30-40 dakika kaynatılır. Ateşten alınır. 10 dakika, kapağı açılmadan dinlendirilir ve suyu süzülerek, alınır. Posası atılır. ( kedilere verilebilir ) Çorbayı pişireceğimiz büyükçe tencere alınır ve içine; fırın tepsisinde, balıklarla birlikte pişen malzemeler koyulur. Defne yaprakları çıkartılır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Balık suyu boşaltılır. 2 su bardağı da içme suyu ilave edilir ve fırınlanan malzemeler kaynatılır. ( kırmızı soğan vb. ) Malzemeler yumuşayınca, blenderden geçirilir. Diğer tenceredeki malzemeler, içine ilave edilir. Kase içindeki haşlanmış lahanalar da ilave edilir. Gerektiği kadar içme suyu ilave edilerek, suyu ayarlanır. 1 çay kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır ve tuzuna bakılır, gerekirse biraz daha ilave edilir, karıştırılıp kaynatılır. Çorba kıvam almaya başlayınca, içine; kabukları soyulmuş, yıkanıp kurulanmış ve iri piyazlık doğranmış küçük kırmızı kuru soğan ilave edilerek, karıştırılır ve bir taşım daha kaynatılarak ateşten alınır. 5-10 dakika kapağı kapatılarak, dinlendirilir. Bu sırada, üzeri için; kırmızı salçalık biber ile yeşil taze köy biberi yıkanır, kurulanır, sap ve tohumları çıkartılır ve küçük küpler halinde doğranır ve çorbaya ilave edilir. Taze soğanlar ayıklanır, yıkanır, kurulanır ve küçük küçük çorbanın üzerine doğranır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine, tarçın, kekik, kızartılmış küçük ekmek parçacıkları, limon kabuğu rendesi ile limon suyu ilave edilir. Sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MARİNE ( TERBİYE ) EDİLMİŞ SOĞANLI, DOMATES ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane kuru soğan, 2 dal taze soğan, 3 diş sarımsak, 6 tane domates rendesi, 2 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı süt, 5 su bardağı oda sıcaklığında içme suyu, bir tutam taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı nane, yarım çay kaşığı sumak, 2 tane defne yağrağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI : Kuru soğanların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir ve cam bir kabın içine alınır. TERBİYE MALZEMELERİ OLAN; Taze soğanlar, ayıklanır, yıkanır, kurulanır ve ince ince kıyılarak, cam kabın içine ilave edilir. Sarımsaklar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır ve cam kaba aktarılır. Karabiber, kimyon, kekik, nane, sumak, yarım çay kaşığı tuz, bir kap içinde karıştırılarak, cam kaba ilave edilir ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilerek, tüm malzemeler karıştırılır. Üstü kapak ile kapatılarak, en az 1-2 saat bekletilir. Süre dolunca, Tencereye, tereyağı ve 1 kaşık zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Marine ( terbiye ) edilmiş soğanlar ile defne yaprakları  koyulur ve karıştırılarak soğanlar, hafifçe pembeleştirilir. Un ve defne yaprakları ilave edilir. Orta hararetli ateşte, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Süt boşaltılır ve 5 dakika kadar karıştırılarak pişirilir. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve rendelenir. Tencereye ilave edilir. İçme suyu boşaltılır. Orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte, kıvam alıncaya kadar pişirilen çorba, kıvam alınca ateşten alınır, tuz ayarlanır, gerekirse bir miktar daha tuz ilave edilip karıştırılır ve büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; taze soğan ve enine 2 eşit parçaya bölünmüş küçük çeri domatesleri ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse; hazırlanan çorbanın üzerine, kaşar peyniri rendesi veya beyaz peynir rendesi de koyulabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ZERDEÇALLI HAVUÇ TOPLU, HAVUÇ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. havuç, 5 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, 2 çorba kaşığı un, 2 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 çay bardağı irmik, 3 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; 3 tane taze soğanın yeşil dalları, yarım demet dereotu, enlemesine 2 eşit parçaya bölünmüş 3 tane küçük çeri domatesi   HAZIRLANIŞI :  Havuçların üzeri kazınır, yıkanır, kurulanır ve  iri parçalar halinde doğranarak, tencereye koyulur. Yıkanan, defne yaprakları ilave edilir. Yarım limonun suyu sıkılır. Limon kabuğu rendesi, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber ile kırmızı toz biber koyulur.  Üzerini 2 parmak geçecek miktarda su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve kısık ateşte, havuçlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık, 15-20 dakika daha pişirildikten sonra ateşten alınır. İçinden, defne yaprakları çıkartılır. Patates ezme  el aleti ile sıcakken ezilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve  dinlendirilerek, soğutulur. Ayrı bir tencerede, tereyağı ile zeytinyağı ısıtılır. Un ilave edilir ve un pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Süt, zerdeçal ve haşlanıp ezilen havuçlar  ilave edilir.  Karıştırılarak, 10 - 15 dakika daha pişirilerek, bütünleştirilir. Yarısı, ayrı bir kap içersine alınır. Tenceredeki yarım malzemeye, 5 su bardağı, oda sıcaklığında içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Bu sırada, kap içine ayrılan, yarım malzemeye, irmik ilave edilir ve yoğrulur. Küçük parçalar kopartılıp, avuç içinde yuvarlanarak, cevizden küçük toplar hazırlanır. Servis tabağına dizilir. Kaynamakta olan çorbanın, ateşi kısılır. 15-20 dakika da kısık ateşte pişirilerek, kıvam aldırılan çorba, ateşten alınır, tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır ve büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri; yıkanmış ve kurulanmış, minik dereotu yaprakları ile enine 2 eşit parçaya kesilmiş küçük çeri domatesleri ile süslenerek, hazırlanan havuç topları eşliğinde, sofyaya götürülür. Çorba tabaklarına, havuç toplarından birkaç tane koyulduktan sonra üzerine 1 veya 2 kepçe sıcak çorba ilave edilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YILDIZ ANASONLU, BALIK KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya ılık çorba -

 MALZEMELER :  2 dilim bayat ekmek içi, 1 tane kuru soğan, 2 tane taze soğanın yeşil kısmı, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 3-4 dal maydanoz, 2-3 tane yıldız anason, 300 gr. lık somon balığı filetosu ( beyaz etli başka balık da olabilir ), 2 tane defne yaprağı, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı irmik, 1-2 çorba kaşığı un, 3 su bardağı dolusu haşlanmış büyük boy bezelye, 6 su bardağı balık suyu veya sebze suyu, 1 tane limon, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 tatlı kaşığı anason, 1 çay kaşığı sumak  HAZIRLANIŞI : Bayat ekmek dilimleri, oda sıcaklığındaki su ile ıslatılır. Kuru soğanın  kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tavada, zeytinyağı ısıtılır. Çentilmiş soğanlar, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edilerek, kısık ateşte, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Yıkandıktan sonra ince ince kıyılmış taze soğanın yeşil kısımları ilave edilir. 2 dakika daha kavurmaya devam edilerek, tava ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Islatılan bayat ekmek dilimlerinin suyu iyice sıkılır. Maydanozlar iyice yıkanır ve irice doğranarak, suyu sıkılmış ekmerlerle birlikte  blender kabına kayulur. Somon balığı filetosu, iri parçalar halinde doğranarak, kavrulan soğan ile birlikte blender kabına koyulur. İçine bir tane yumurta kırılır. Blender çalıştırılarak, içindeki malzemeler, püre haline getirilir. Bir kaba alınır ve içine; 1 çorba kaşığı irmik ile 2 veya 3 çorba kaşığı un eklenerek, karıştırılır ve yoğrulur. Küçük mekik biçiminde şekiller verilir. Tencereye, balık suyu veya sebze suyu boşaltılır. İçine defne yaprakları ile yıldız anasonlar koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Hazırlanan küçük mekik şeklindeki balık köfteleri suya atılarak, yaklaşık 5-6 dakika haşlanır. Haşlanmış bezelyeler ilave edilir. Bir limonun suyu sıkılır, kabukları rendelenir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. İçinden, defne yaprakları ile yıldız anasonlar çıkartılır. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine; anason ve sumak serpiştirilerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÜSTTEN BAĞLAMALI KEREVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya ılık çorba -

 MALZEMELER :  3 tane büyük boy yapraklı kereviz, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tane küçük kuru soğan, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 yumurta sarısı, 1 su bardağı kalın kaymaklı süt, 1 tane limonun suyu ve kabuğunun rendesi, 2 diş sarımsak, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam taze çekilmiş karabiber, 5 su bardağı sebze suyu veya ılık içme suyu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 3-4 dal kereviz yaprağı, limon kabuğu rendesi, 1 tutam çörekotu, 1 tutam susam   HAZIRLANIŞI : Kerevizlerin kabukları, ince bir şekilde soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra dilimlenir. Küçük kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra doğranır. Doğranan kerevizler, doğranan kuru soğan, defne yaprağı, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 2 diş sarımsak tencereye koyulur. Yarım limonun suyu sıkılır. Birkaç tane kereviz yaprağı yıkanarak doğranır. Üzerini örtecek kadar su ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte, malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşayınca, ateşten alınır, içinden defne yaprağı çıkartılır ve hemen patates ezicisi ile bastırarak ezilir. ( istenirse el blenderinden de geçirilebilinir fakat püre haline gelecek kadar ezilmemesini istediğimiz için, yani; kabaca ezmek için blender kullanmıyoruz ) Tencerenin kapağı kapatılarak, soğumaya bırakılır. Tamamen soğuması için, dışarıda soğuttuktan sonra 1-2 saat de buzdolabında tutulur. Buzdolabından çıkarılır. İçine; 1 yumuta sarısı kırılır. Kalın kaymak tutmuş, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, tereyağı, zeytinyağı  ilave edilerek, çırpma teli ile iyice çırparcasına karıştırılır. Tencere, orta hararetli ateşe koyulur. Çırpma teli ile sürekli olarak karıştırılarak, 10 dakika kadar pişirilir. İstenilen kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş sebze suyu veya ılık içme suyu ilave edilirken, tel ile karıştırılmaya devam edilir. Yarım limon kabuğu rendesi koyulur. 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilir. Çorba kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte ara sıra karıştırılarak, üzeri kaymak tutup, kıvamlanıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri; minik kereviz yaprakları ve yarım limonun kabuk  rendesi ile süslenir. Birer tutam çörekotu ve susam serpiştirilerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.  * İstenirse; üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra daire biçiminde, ince ince doğranıp haşlanmış havuçlar da pişen çorbaya ilave edilebilir.  * Çorbanın üzerine çiğ havuç rendesi de koyulabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK ETLİ, SARIMSAKLI KIRMIZI SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 300 gr. lık beyaz etli balık filetosu, 1 kg. kırmızı soğan, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane defne yaprağı, 4 dal roka, 4 dal tere, 3 dal kuzu kulağı otu, 3 tane kıvırcık salata yaprağı, 1 küçük siyah turp, 1 küçük kırmızı turp, yarım çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber, 1 tatlı kaşığı un, 6 su bardağı içme suyu, 2 tane yıldız anason, 5 diş sarımsak, 1 tane limon  ÜZERİ İÇİN; 6 dilim mısır ekmeği, 6 dilim kaşar peyniri, yarım çay kaşığı kırmızı toz biber   HAZIRLANIŞI :  Balık fletosu, sudan geçirilir ve tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar, içme suyu ilave edilir. Defne yaprakları, beyaz biber, anasonlar, sarımsaklar, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ile birlikte, yumuşayıncaya kadar pişirilerek, ateşten alınır. Kırmızı soğanların kabukları soyulur. Yıkanır, kurulanır ve piyazlık doğranır. Tencerede, tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kırmızı soğanlar ile kabukları soyulup yıkandıktan sonra rendelenmiş kırmızı ve siyah turplar ilave edilerek, soğanlar pembeleşip, kahverengi bir renk alıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Un serpiştirilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Kavrulunca, balık fletosunu pişirdiğimiz su süzülerek, bu balık suyu 6 su bardağı suya tamamlanarak ilave edilir. Yaklaşık 30 dakika pişirilir ve ateşten alınır. Pişirilen fleto balık, lokmalık parçalar halinde doğranarak, çorbaya ilave edilir. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri; yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış, roka, tere, kuzu kulağı ve kıvırcık yaprakları ile süslenir. Mısır ekmekleri, önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına, üzerlerine kaşar peyniri koyulup, kırmızı toz biber serpiştirildikten sonra koyularak, peynirler kızarıncaya kadar fırında tutulur ve çıkartılarak, sıcak çorbanın yanında, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MISIRLI ve MISIR EKMEKLİ, KIRMIZI SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. kırmızı soğan, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı mısır özü yağı, 3 tane yıldız anason, 2 su bardağı sebze suyu, 4 su bardağı balık suyu, 4 dal tere, 4 dal roka, 1 su bardağı haşlanmış mısır taneleri, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; 6 dilim mısır ekmeği, 4 çorba kaşığı labne peyniri, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı anason, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanların kabukları soyulur, yıkanır, kurulanır ve piyazlık doğranır. Tencereye, tereyağı ve mısır özü yağı koyularak, ısıtılır. Doğranmış soğanlar, yıldız anasonlar, defne yaprağı, bir tutam karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, soğanlar hafifçe kahverengileşmeye başlayıncaya  kadar karıştırılarak, kavrulur. Mısır unu ve haşlanmış mısır taneleri  serpiştirilerek, 2 - 3 dakika daha kavrulur ve sebze suyu ile balık suyu ilave edilir. Yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. ÜZERİ İÇİN;  Çukur bir kapta, labne peyniri ve  yumurtalar, anason ile birlikte çırpılır. Mısır ekmeği dilimlerinin üzerine sürülür ve bekletilir. Çorba pişince, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Birer kişilik güveç kaplarına pay edilir. Üzerine, hazırlanan mısır ekmeği dilimleri yerleştirilir. Ekmeklerin üzerine, kırmızı toz biber serpiştirilir ve önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına sürülür. Ekmeklerin üzeri pembeleşip kızarıncaya kadar fırında bırakıldıktan sonra çıkartılır. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince kıyılmış tere ve roka yaprakları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇÖMLEKTE, TARHUN OTLU, KIRMIZI SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. kırmızı soğan, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tarhun otu, 1 tatlı kaşığı mısır unu, 6 su bardağı et suyu, 1 tane kesme şeker, yeterli miktarda tuz, taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 likör bardağı nane likörü, 2 tane defne yaprağı, küçük bir demet  nane, 3 dal maydanoz  ÜZERİ İÇİN; 6 dilim ekmek, her dilim ekmeğin üzerini örtecek kadar, ince kıyılmış tel peyniri, 3 tane küçük çeri domatesi   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanların kabukları soyulur. yıkanır ve piyazlık doğranır. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Soğanlar, defne yaprakları, tarhun otu, 1 tutam tuz, karabiber, kesme şeker ve toz kırmızı biber ilave edilerek, orta hararetli ateşte, soğanlar hafif kahverengi renk almaya başlayıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Mısır unu serpiştirilerek, 2 dakika daha kavrulur. Et suyu ilave edilir. Yaklaşık, 30 dakika pişirilir ve ateşten alınır. Nane likörü ilave edilerek, karıştırılır. Fırın 200 C derecede ısıtılır. Çorbanın içinden, defne yaprakları çıkartılır. Çorba, 6 tane küçük çömleğe pay edilir. Çorbanın üzerine, yarım çeri domates yerleştirilmiş, tel peynirli, bir dilim ekmek koyulur ve önceden ısıtılmış fırına sürülür. Tel peyniri, pembeleşip kızarıncaya kadar fırında tutulur. Fırından çıkarılır ve üzerine; iyice yıkandıktan sonra kurulanıp, ince kıyılmış nane ve maydanoz yaprakları serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ, ORGANİK KEREVİZ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Ezme Çorba - - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane yapraklı büyük organik kereviz, 2 sap organik pırasa, 2 tatlı kaşığı organik tereyağı, 1 çorba kaşığı organik zeytinyağı, 1 çorba kaşığı organik buğday unu, 1 tane organik limon, 4 su bardağı organik sebzelerden elde edilen sebze suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN; 1 tane organik yumurtanın sarısı, 1 çay bardağı süt, 5-6 dal ince kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI :  Organik kereviz ve pırasa ayıklanır, yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar, içme  suyu  ilave edilir. 1 çay kaşığı tuz ve bir tutam  karabiber ilave edilir. Yarım limon sıkılır. Defne yaprağı da ilave edildikten sonra orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınarak, el blenderinden geçirilip, püre haline getirilir. Tekrar ateşe koyulur. Tavaya, organik tereyağı ve organik zeytinyağı koyulur ve ısıtılır. Un ilave edilerek, un kokusu çıkıncaya kadar, kavrulur ve  tencereye boşaltılarak, karıştırılır. Organik sebze suyu ilave edilir. Yaklaşık 10- 15 dakika kadar pişirilir. TERBİYESİ İÇİN; Organik yumurta sarısı ile organik süt, çukur bir kap içerisinde çırpılır. İçine, bir kepçe çorba suyundan ilave edilip karıştırılır. Yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Tuzu ayarlanır. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ZERDEÇALLI, PIRASA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 dal pırasa, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı buğday unu veya mısır unu, 2 çay kaşığı zerdeçal, 1 tane defne yaprağı, 1 tane patates, 1 tane havuç, yarım çay bardağı pirinç ( bulgur da olabilir ), yarım limon suyu, 1 tane kuru soğan, 4 su bardağı sebze suyu veya içme suyu, 2 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, küçük parçalar halinde doğranmış, közlenmiş papya biber, 2 diş dövülmüş sarımsak ile karıştırılmış 1 çay bardağı süzme yoğurt   HAZIRLANIŞI :  Pırasalar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Patatesin kabukları soyulup yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır.Havucun üzeri kazınır, yıkanır ve ince ince daire şeklinde doğranır. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış havuçlar ile sarımsaklar ilave edilerek, yumuşamaya başlayıncaya kadar kavrulur. Kıyılmış pırasalar ve defne yaprağı ilave edilerek, kavurmaya devam edilir.  Doğranmış patatesler de ilave edilerek, 2-3 dakika kavrulduktan sonra un serpiştirilip karıştırılarak, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Yıkanmış pirinçler de koyularak, biraz kavrulur. Sebze suyu veya içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Zerdeçal ilave edilir. Çorba, bir taşım daha kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Yarım limon suyu ilave edilip, karıştırılır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine, taze çekilmiş karabiber serpiştirilir. Çorba tabaklarına, sıcak olarak servis yapılır. Üzeri için hazırlanan sarımsaklı yoğurt ve közlenip doğranmış papya biberler, ayrı ayrı tabaklara koyularak, sofraya götürülür. Herkes, istediği miktada, çorba üstü malzemelerinden alarak, kendi çorbasına ilave eder ve çorbasını içer. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUSAM ve TAHİN SOSLU PAPYA BİBER ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 5 tane papya biber ( salçalık kırmızı biber ), 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 4 diş sarımsak, 1 tane kırmızı soğan, 1 tane haşlanmış hindi budu, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı hindi suyu, 3 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda tuz   SOSU İÇİN; 1 çay bardağı tahin, yarım çay bardağı susam, 4 dal dereotu, 1 tutam taze çekilmiş karabiber, 1 tutam tuz, 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz, fındık veya badem   HAZIRLANIŞI :  Papya biberler yıkanır. Ortadan ikiye bölünür. Çekirdekleri çıkarılır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve yıkanıp kurulanır. Kırmızı soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır ve enlemesine, 1cm. kalınlığında daireler halinde doğranır. Hazırlanan sarımsak ve kırmızı soğanlar da fırın tepsisindeki, papya biberlerin yanına dizilirler. Aralarına, 2 tane defne yaprağı koyulur. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına koyularak, közlenmeye bırakılırlar. Közlenince, fırından çıkarılır, defne yaprakları çıkarılır ve çukur bir kaba boşaltılır. Közlenen malzemeler, blenderden geçirilerek, püre haline getirilirler. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Un ilave edilir. Bir tutam karabiber ve bir tutam tuz ilavesi ile un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Biber ve domates salçaları, süt içinde ezilerek eritilir ve kavrulan una ilave edilerek, 2-3 dakika ateş üzerinde, karıştırılır. Hindi suyu ve içme suyu ilave edilir. Püre haline getirilen közlenmiş malzemeler de ilave edilip karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve kısık ateşte çorbaya kıvam aldırılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır ve büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine; küçük lokmacıklar halinde doğranmış, haşlanmış hindi budu ilave edilir. SOSU İÇİN; Uygun bir kapta, tahin, susam, iri dövülmüş ceviz, fındık veya badem, bir tutam karabiber ve tuz ile birlikte iyice karıştırılır. Dereotu ayıklanır, iyice yıkanır, kurulanır ve ince ince kıyılarak, sosa ilave edilir. İyice karıştırılan sos, çorba üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Çorba, sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YULAFLI ve MANTARLI HAMSİ BALIĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan,  600 gr. kültür mantarı, 1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı yulaf, 1 su bardağı süt, 2 tane defne yaprağı, 5 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; yarım demet, ince kıyılmış dereotu, 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi   HAZIRLANIŞI :  Sütün içine yulaf koyulup karıştırılarak, yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletilir. Mantarlar, yıkanır ve kurulanarak, ince ince dilimlenir. Tavaya, zeytinyağı koyularak ısıtılır. Kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ince ince çentilen kuru soğan ile kabukları soyulduktan sonra ince ince kıyılan sarımsaklar ve defne yaprakları ilave edilerek, kavrulur. Mantarlar ilave edilir ve suyunu salıp çekinceye kadar pişirmeye devam edilir. Tencereye tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilerek, un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Tavadaki mantarlar, sütlü yulaf, karabiber, bir miktar tuz ve içme suyu ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Hamsi balığı, fileto şeklinde ayıklanır, yıkanır. Suyu süzdürüldükten sonra küçük lokmalıklar halinde doğranarak, çorbaya ilave edilir. Ateş kısılarak, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam almaya başlayınca, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. İçinden, defne yaprakları çıkartılır. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır ve üzeri; ince kıyılmış dereotu ile limon kabuğu rendesi ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** BİLGİ :  * YULAF :  Buğdaygiller familyasındandır. Bol nişastalı taneleri için yetiştirilen, bir tarım bitkisidir. Daha çok hayvan yemi olarak kullanılan bir tahıl olması ile birlikte, insan beslenmesinde de yararlanılmaktadır.  Yaklaşık, 25 türü vardır. Tüm dünyada yetiştirilen bir kültür bitkisidir. Yabani yulaflardan türüyerek, günümüze kadar gelmiş olan, kültür yulafları içinde en çok yetiştirilen türü, '' avena sativa '' dır. ABD ve Rusya, dünyanın en çok yulaf yetiştiren ülkeleridir. Türkiye ' de de Marmara Bölgesi, İç Anadolu Bölgesi ve Ege Bölgesi ' nde, yaklaşık 400 bin ton kadar üretimi yapılmaktadır. İlkbaharda ekilir. Serin hava ve yüksek nem ister. Kuraklığa ve soğuğa karşı dayanıklı değildir.  Çorba, lâpa, diyet yemekleri vb. kullanım alanları vardır. Yulaf unu, yulaf ezmesi ve yulaf kepeği, kahvaltılık olarak, gelişmiş ülkelerde kullanılmaktadır. Süte karıştırılan yulaf kepeği, aynı zamanda diyet kahvaltılarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bebek maması, kek, mantı, çorba, sosis, salça ve ekmek yapımında da kullanılmaktadır. ( yulaf unu ile yapılan ekmekler, buğday unu kullanılarak yapılan ekmeklere oranla çok fazla kabarmadıklarından, ekmek yapımında yaygın olarak kullanılmamaktadır. YULAFIN FAYDALARI : 1- Romatizma ve gut hastalığında faydalıdır. 2- Kalp rahatsızlıklarında faydalıdır. 3- Böbrek rahatsızlıklarına karşı faydalıdır. 4- Deri döküntülerinde faydalıdır. 5- Cinsel yetersizlıklerde faydalıdır. 6- İştahsızlık, uykusuz gibi rahatsızlıklarda faydalıdır. 7- Kalp ritmi bozukluklarında faydalıdır. 8- Kolesterolü düşürür. 9- Bağışıklık sistemini güçlendirir. 10- E vitamini, folik asit, demir, magnezyum, selenyum, çinko, protein, ferulik asit, tokotrienol asit, kafeik asit, saponin, silika ve yüksek oranda lif içerir. 11- Vitamin ve mineral değerleri yüksek bir bitkidir. 12- Cildi gerginleştirir. 13- Yaşlanmayı önler. 14- Lifli yapısından dolayı, uzun süre tok tutma özelliğine sahiptir. 15- Karaciğer yorgunluğuna iyi gelir. 16- Troid ' e ve kanda aşırı yağ birikmesine karşı fadalıdır. 17- Güçlü gençleştirici antioksidanlar içerir.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ANASONLU, KIRLANGIÇ BALIĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 600 gr. kırlangıç balığı filetosu, 1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı un, 8 tane kültür mantarı, 1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 çay bardağı krema veya süzme yoğurt, 2 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  Kıyılmış dereotu, 1 çorba kaşığı anason   HAZIRLANIŞI :  Kırlangıç balığı filetosu, küçük lokmalıklar halinde doğranır. Kültür mantarlarının sapları çıkarılır. İyice yıkanır ve limon suyu sıkılmış su dolu kapta bekletilir. ( kararmamaları için ) İnce ince kıyılır. Tavada, zeytinyağı ısıtılır, kıyılmış mantarlar ilave edilerek, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur ve ateşten alınır. Tencerede, tereyağı eritilir.Kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ince ince çentilmiş kuru soğan ile kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ince ince kıyılmış sarımsaklar, defne yaprakları ilave edilerek, kavrulur. Balık suyu veya içme suyu, yavaş yavaş ilave edilerek, karıştırılır. Birkaç taşım kaynatılır ve balık etleri ile mantarlar ilave edilir. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Anason ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, 10 dakika kadar pişirilir. Kremaya, çorbadan bir kepçe alınıp, karıştırılarak inceltilir ve çorbaya ilave edilir. ( krema yerine, süzme yoğurt da kullanılabilir ) Bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; Kıyılmış dereotu ve anason ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** BİLGİ:  * ANASON :  Maydanozgiller familyasındandır. Anavatanı Asya ' dır. 50 - 60 cm. boyunda, 1 yıllık otsu bir bitkidir. Rakının ham maddesidir. Kokulu tohumları, hamur işlerinde de kullanılır. Çok eski bir kültür bitkisidir. Ülkemizde; İzmir, Antalya, Balıkesir ve Aydın ' da yetiştirilmektedir. Keskin kokusunu, içindeki  ''Anethol '' isimli yağdan alır. Kullanılan kısımları, sadece tohumlarıdır.  * ANASONUN  FAYDALARI :  1- Hazmı kolaylaştırır. 2- İştahsızlığı ve yemeklere karşı tiksintiyi giderir. 3- Mide ve bağırsak gazlarını söker. 4- Göğüs yumuşatıcıdır. 5- Sindirim sistemini düzenler. 6- Süt veren annelerin sütünü arttırır. 7- Hazımsızlığa iyi gelir. 8- Kan dolaşımını düzenler. 9- Sakinleştirir. 10- Vücuddaki su miktarını arttırır. 11- Hamilelerde, düşük yaptırma riski bulunduğundan, kullanılmamalıdır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUMAK EKŞİLİ, ANADOLU ÇORBASI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı haşlanmış aşurelik buğday, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış kırmızı mercimek, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, yarım limon, yarım çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı et suyu, 6 su bardağı su, 2 çorba kaşığı bulgur, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tane defne yaprağı, 1 tane kuru soğan, 4 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı sumak, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi veya fındık içi   HAZIRLANIŞI : Tencereye tereyağı ve zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ince ince çentilmiş kuru soğan ve kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış sarımsaklar ile bir tutam tuz ilave edilerek, kavrulur. Salçalar, karabiber ve defne yaprağı ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Haşlanmış buğday, haşlanmış nohut, haşlanmış kırmızı mercimek, haşlanmış kuru fasulye, haşlanmış yeşil mercimek ilave edilerek, 5 dakika kadar karıştırılarak, kavurmaya devam edilir ve et suyu ile su ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanmış bulgur ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Çorbanın içinden defne yaprağı çıkartılır. Yarım limonun suyu sıkılarak, çorbaya ilave edilir. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri için; Sos tavasında, tereyağı eritilir. Sumak, kırmızı pul biber, nane, iri dövülmüş ceviz veya fındık içi ilave edilerek, hafifçe kavrularak, ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Afiyet olsun.   ** BİLGİ :  * SUMAK :  Antepfıstığıgiller familyasındandır. Diğer isimleri; Ruhus coriaria, ruhus smac, somak ' dır. Gaziantep yöresinde yapılan yemeklere, eşsiz bir lezzet katar. Bir çok mahalli ve etnik yemeklerde de öğütülmüş olarak ve sumak ekşisi olarak kullanılmaktadır. Meyveleri, mercimeğe benzer. Sıcak bölgelerde yetişen bir ağaçtır. Sumak ağacının kabuğu tıpta, yaprakları ise dericilikte kullanılmaktadır. Yaklaşık, 150 türü bulunmaktadır. Bir çoğu zehirlidir. Meyvelerinde, çeşitli organik asitler ve tanen bulunmaktadır. Güneydoğu Anadolu ' da yetişen, çalı gurubundan, bodur bir ağaçtır. Sumak bitkisinin meyvesi, küre şeklinde, koyu kırmızı renkte, tüylü ve ekşidir. Güneydoğu ' ya özgü '' ezme '' ve çeşitli yörelerde yapılan mantı ile birlikte yenilir. 2-3 m. boylarında, kışın yapraklarını döken ve dökmeyen türleri ile çalı türünde ağaçcıklardır. Türkiye ' de Ege Bölgesi ' nde, Akdeniz Bölgesi ' nde, Doğu Anadolu Bölgesinde, yetiştirilir. Çiçekleri yeşilimsi renktedir. Yaprakları, 5-10 yaprakçıklara ayrılmıştır. Bunlar oval şekilde ve sapsızdır. Tüylü ve kenarları hafif dişlidir. 20-25 cm.' lik konk çiçek şeklinde toplanmışlardır. KULLANILDIĞI YERLER : Yaprakları, tanen, şekerler ve sarı renkli boya maddeleri taşırlar. Sumak meyvelerinde; tanen, uçucu yağ ve  organik asitler bulunmaktadır. Yünlü kumaşların boyanmasında da kullanılır. Hamur işleri ve salatalar üzerine serpiştirilerek yenilir. Genellikle baharat olarak kullanılır. Koku giderici özelliğinden dolayı daha çok soğan salatalarında kullanılır. Kebaplar ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.  * 100 gr. sumak, 1 lt. kaynar suda, 10 dakika demlenir. günde 3 bardak içilir veya gargara yapmak için kullanılır.  FAYDALARI : 1- Vücuttaki su miktarını arttırır. 2- Süt veren annelerin sütünü arttırır. 3- Hazımsızlık ve gazı giderir. 4- Sakinleştirir. 5- Kan dolaşımını düzenler. 6- Adet söktürücüdür. 7- İshali keser. 8- Fazlası kabızlık yapar. 9- Mikrop öldürücüdür. 10- Kokulu sumağın tentür halindeki şekli, idrar tutamama sorununa karşı faydalıdır. 11- Antioksidan güce sahiptir. 12- Tere ve sumak demlenip içilirse, zehirlenmelerde fayda sağlar. 13- Damarları büzerek, kanı durdurmaya yardımcı olur. 14- Boğaz ve diş eti rahatsızlıklarına iyi gelir.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELİ ve DÖVÜLMÜŞ DAMLA SAKIZLI LAHANA ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. lık beyaz veya kırmızı lahana, 1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı süt, 7 su bardağı hindi suyu, 1 tane yaprakları ile birlikte kereviz, 1 dal pırasa, 2 tane havuç, 3 tane yeşil sivri biber, 1 tane limon, 1 tane defne yaprağı, bir tutam köri, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 küçük demet dereotu   HAZIRLANIŞI :  Beyaz veya kırmızı lahananın dış yaprağı çıkartılır ve iyice yıkanarak, ince ince kıyılır. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyularak, ince ince doğranır. Kerevizin kabukları soyulur ve yaprakları ile birlikte iyice yıkanarak, rendelenir veya minik minik doğranır. Limon sıkılmış suda bekletilir. Pırasanın üst kısmı çıkartılır ve iyice yıkanarak, ince ince kıyılır. Havucun üzeri kazınır ve rendelenir veya minik minik doğranır. Sivri biberler iyice yıkanır, ortadan ikiye ayrılır ve tohumları çıkartılır. Hazırlanan tüm sebzeler limon sıkılmış suda bekletilirken, tencereye tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Soğanlar, sarımsaklar ve defne yaprağı ilave edilerek, pembeleştirilir.Un ilave edilerek, kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Hazırlanan ve limonlu suda bekletilen sebzelerin suları süzülerek, sebzeler ilave edilir. İnce kıyılmış lahanalar da eklenir. Biraz kavrulduktan sonra üzerine; süt ile hindi suyu boşaltılır. 3-4 parça damla sakızı dövülerek, ilave edilir ve çorba karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Arada sırada kontrol edilerek, gerekirse karıştırılır. Yaklaşık, 30-40 dakika orta hararetli ateşte kaynatıldıktan sonra kıvam alan çorba, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİSTAN CEVİZLİ, KÖZLENMİŞ , KIRMIZI PAPYA BİBER ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak veya Ilık çorba -

 MALZEMELER :  6 tane kırmızı papya biber ( salçalık kırmızı biber ), 1 su bardağı süt, 5 su bardağı sıcak içme suyu, 1 tane kuru kırmızı soğan, 3 diş sarımsak, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı Hindistan cevizi sütü, 1 çay bardağı Hindistan cevizi rendesi, 1 tane defne yaprağı, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday veya mısır unu, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı Hindistan cevizi rendesi, birkaç dal dereotu   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı papya biberler yıkanır, ortadan ikiye bölünerek, çekirdekleri çıkartılır ve yağlı kağıt serilmiş, fırın tepsisine yanyana dizilir. Kırmızı kuru soğanın kabukları soyulur, enlemesine, ince daireler şeklinde doğranarak, fırın tepsisine dizilir. Sarımsakların kabukları soyularak, fırın tepsisindeki, soğanların yanına dizilir. 1 tane defne yaprağı da aralarına yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında, 200 C derecede 20 - 30  dakika kadar közlenir ve fırından çıkartılır. Ilındığında, kırmızı papya biberlerin  kabukları soyularak, doğranır. Tencereye, zeytinyağı koyularak ısıtılır. Un ilave edilir ve un kokusu çıkıncaya kadar sürekli karıştırılarak, kavrulur. Fırında közlenerek, doğranan kırmızı papya biberler, kırmızı soğan ve sarımsaklar ilave edilerek, 2-3 dakika un ile birlikte kavrulduktan sonra süt, Hindistan cevizi sütü, 1 çay bardağı Hindistan cevizi rendesi ve içme suyu ilave edilerek, karıştırıldıktan sonra kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkarılarak, el blenderinden geçirilip, püre haline getirilir. Tencere, tekrar orta hararetli ateşe koyularak bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Büyük çorba kasesine boşaltılan çorbanın üzeri; Hindistan cevizi rendesi ve yıkanmış dereotu yaprakları ile süslenerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DİŞ BUĞDAYI ÇORBASI - ( 15 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 10 tane kuru kayısı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı süt, yeterli miktarda su, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı öğütülmüş badem veya öğütülmüş yeşil fıstık, 1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane kesme seker, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 su bardağı nar tanesi, 1 tatlı kaşığı tarçın, 3 çorba kaşığı çam fıstığı, 3 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi, yarım çay bardağı kuş üzümü ( dolmalık üzüm )  HAZIRLANIŞI : Soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanır ve rendelenerek, tencereye koyulur. Zeytinyağı ilavesi ile orta hararetli ateşe oturtulur. Soğanlar hafifçe kavrulunca, buğday unu, öğütülmüş badem veya yeşil fıstık ilave edilir ve 2-3 dakika kadar karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Süt ilave edilir. Haşlanmış nohut, buğday ve küçük küçük doğranmış kuru kayısı ilave edilir. Üzerlerini, 3 parmak geçecek kadar su ilave edilir. 1 tane kesme şeker koyularak, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Ara sıra kontrol edilerek, karıştırılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Büyük servis kasesine boşaltılan çorbanın üzeri; tarçın, çam fıstığı ( istenirse kavrularak kullanılır ), Hindistan cevizi rendesi, kuş üzümü ( dolmalık üzüm ) ve nar taneleri ile süslenerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.   ** DİŞ BUĞDAYI :  Bebeğin ilk dişi çıktığı zaman; dişlerinin sağlam olması, bebeğin çabuk büyümesi ve rıskının bol olması niyetiyle yapılan, geleneksel bir kutlamadır. Eve; akrabalar, komşular, arkadaşlar, dostlar vb. kişiler davet edilerek, buğday kaynatılır. Servis sırasında, '' Diş Buğdayı '' nın içine, altın, boncuk, yüzük, madeni para vb. yerleştirilir. Bunları bulan kişi, bebeğe baştan aşağıya kadar beyaz kıyafetler alır. Kıyafet renginin beyaz renk olmasının sebebi, bebeğin çıkacak dişlerinin, beyaz olması dileğinin, gerçekleşmesi içindir. Ayrıca; servis sırasında, bebeğin üzerine örtü tutularak, 31 tane buğday tanesi atılır. Bunun sebebi de, bebeğin sağlıklı bir şekilde, 32 dişinin olması dileğidir.  Bebeğin ileride tercih edeceği, meslek ile ilgili olarak da, ayrı bir gelenek daha vardır. Bu geleneğe göre de, bebeğin önüne bir tepsi koyulur. Tepsinin içinde, çeşitli meslekleri sembolize eden, kalem, makas, kitap, fotoğraf makinesi vb. eşyalar vardır. Bebek, hangisine elini atarsa, o mesleği seçeceğine inanılır.   * Sevgi ' nin Spesyal '' Diş Buğdayı Çorbası ''  bu gelenekten esinlenerek, oluşturulmuştur. Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ARPA ŞEHRİYELİ ve TAHİNLİ KARNABAHAR ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane karnabahar, 1 su bardağı süt, 7 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 tane limon, 1 çay bardağı arpa şehriye, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  Yarım çay bardağı tahin, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı çörekotu, 1 çay kaşığı susam   HAZIRLANIŞI :  Karnabahar, küçük çiçekler halinde kopartılır ve iyice yıkanarak, temizlenir. Üzerini geçecek miktarda tuzlu ve limonlu su ile birlikte, tencereye koyularak, orta hararetli ateşte haşlanmaya bırakılır. Ayrı bir tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Un, karabiber, şehriyeler ve bir fiske tuz ilavesi ile unun kokusu çıkıncaya kadar sürekli karıştırılarak, kavrulur. Süt ve su ilave edilir. 20 dakika kadar pişirildikten sonra haşlanmış karnabahar çiçekleri, suyu süzülerek ilave edilir. Tuz koyularak, tuzu ayarlanır. Çorba kıvam aldıktan sonra bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; Tahin, susam, çörekotu ve kimyon ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   ** BİLGİ: * KARNABAHAR :  Anavatanı, Doğu Akdeniz Bölgesi ' dir. Turpgiller familyasındandır. Lahanadan türetilmiştir. Karnabahar, A, C, B1, B2 vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, fosfor, demir ve lif içerir. Beyaz renkli karnabahardan başka pembe, mor ve sarı çiçekli karnabahar türleri de vardır. Karnabahar satın alırken; çiçeklerinin sıkı ve renginin  parlak olmasına dikkat edilir. Çiçekleri açılmaya başlamış, gevşemiş, üzeri lekelenmiş ve sararmış karnabaharlar, taze olmadığı için alınmamalıdır. Karnabaharı pişirirken; fazla pişirmemeye dikkat etmeliyiz. Çiçeklerine ayırarak veya bütün halinde haşlayabiliriz. Bütün olarak, haşlanacaksa, dış kısmındaki yeşil yaprakları çıkartılır. Sap kısmından, 2cm. kadarı kesip çıkarıldıktan sonra sap kısmına bıçak ile derin bir şekilde + işareti koyulur ve tencereye bu kısım oturtulur. Haşlama suyuna limon sıkılırsa, karnabaharın ağır kokusu hafifler. Tuz, karnabaharın lezzetini ortaya çıkardığından dolayı, haşlama suyuna mutlaka ilave edilmelidir. Karnabahar, buharda pişirilirse, besin değeri korunmuş olur. * KARNABAHARIN FAYDALARI :  1- Kansızlığı giderir. 2- Tansiyonu dengeler. 3- Bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar. Kabızlığı giderir. İdrar söktürücü özelliği vardır. 4- Şeker hastalığı ve romatizmaya iyi gelir. 5- Kalp ve dalak rahatsızlıklarına iyi gelir. 6- Bedenin kansere yakalanma riskini azaltır. Kalın bağırsak ve mide kanserine karşı etkilidir. 7- Zihinsel ve bedensel yorgunluğu giderir. 

SARI MERCİMEKLİ, YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Et Sulu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı yeşil mercimek, 1 çay bardağı sarı mercimek, 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı biber salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kırmızı acı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı kekik   HAZIRLANIŞI :  Mercimekler, ılık suda 30 dakika bekletildikten sonra 2-3 defa yıkanarak, suları süzülür. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve ince ince kıyılır. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Kıyılmış soğanlar ile defne yaprağı ilave edilerek, pembeleştirilir. Un ilave edilerek, kavrulur. Salça ve kırmızı toz biber ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Üzerine, sıcak et suyu boşaltılır. Yeşil mercimekler ve yeterli miktarda tuz ilave edilerek, pişirilir. Küçük bir tencerede, sarı mercimekler haşlanır ve el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Yeşil mercimekler yumuşayınca, hazırlanan sarı mercimek püresi ilave edilir. Çorba kıvam alıncaya kadar, kaynatılır ve ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine kekik ve taze çekilmiş karabiber serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   ** BİLGİ :  KEKİK :  Ballıbabagiller familyasındandır. Diğer adı ZAHTER ' dir. Tahtacı otu, güvey otu, pervan otu da denilir. Baharat olarak kullanılır. Kurutulmuş yaprakları, çeşni vermesi için, et yemeklerinde ve çorbalarda kullanılır. Balık ve et yahnilerine, keklere ve ekmeklere, makarna soslarına, sandviç ve kanapelere farklı bir çeşni katar. Çiçeklerinin bileşiminde, '' timol '' isimli yağ eritici bir madde bulunmaktadır. Özellikle, pirzola gibi ızgarası yapılan etlerin, kekik ile yenmesinin sebebi, hem lezzet verici hemde yağ eritici özelliğindendir. Kekik kullanımı, yüzyıllar öncesinden, günümüze kadar gelen bir gelenektir. Güneş ve sıcağı sevdiği için, toprak sıcaklığının fazla olduğu, kayalık ve dağlık bölgelerde çoğalır. Güneşli havalarda, menekşe renkli çiçeklerinden etrafa yayılan güzel koku, arı ve böcekleri kendisine çeker. Yağlı ve ağır yemeklerin tadını zenginleştirir. Sindirimini kolaylaştırır. KEKİĞİN FAYDALARI :  1- Bedeni kuvvetlendirir. 2- Kramp çözücüdür. 3- Dezenfekte edicidir. 4- Balgam söktürücüdür. 5- Sindirim sisteminde görülen ağrılar, ekşimeler, bir bardak kekik çayı ile geçirilir. 6- Kekik ile yapılan banyoların da rahatlatıcı etkisi vardır. 7- Adet kanamalarını düzenler. 8- Ergenlik sivilcelerini iyileştirir. 9- Akne tedavisinde faydalıdır. 10- Gırtlak iltihabını iyileştirir. 11- Allerjik kaşıntı gibi cilt rahatsızlıklarında etkilidir. 12- Soğuk algınlığında iyileştirici etkisi vardır. 13- İdrar yolu iltihaplarında etkilidir.14- Sıgara toksinlerinin ve ciğerlerde biriken katranın, parçalanarak atılmasında etkilidir. 15- Sara krizlerini önler. 16- Kekik suyu, bağırsaklardaki parazitlerin düşürülmesini sağlar. 17- Yatıştırıcı özelliği vardır. 18- Spazm çözücüdür. 19- Organizmanın düzenli çalışmasını sağlar. 20- Mide için faydalıdır. 21- Böbrek kum ve taşlarının düşürülmesine yardımcı olur. 22- Vücuttaki fazla yağları yakar. 23- Damarların tıkanmasını önler. 24- Kan dolaşımını hızlandırır. KEKİK ÇAYININ HAZIRLANIŞI: 1-2 çay kaşığı kekik çay fincanına koyulur. Üzerine, sıcak su ilave edilir. Üzeri kapatılarak, 7-8 dakika demlendirilir. Süzülüp içilir. Günde 3 kere ve 1 ' er bardak olmak üzere içilir. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ, ŞEVKET - İ BOSTAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. ayıklanmış şevket - i bostan, 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı un, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 300 gr. yağsız kuzu eti, 1 tane yumurta sarısı, 1 tane limon, 6 su bardağı sıcak içme suyu, 2 tane domatesin rendesi, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve ince ince çentilir. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Çentilmiş soğanlar koyularak, orta hararetli ateşte kavrulur. Sudan geçirilmiş, minik minik doğranmış, yağsız kuzu eti de ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Domates rendesi ilave edilerek, 5 dakika kadar kavrulur. Ayıklanıp, yıkanmış ve ince ince kıyılmış şevket - i bostanlar koyulur. 1-2 çevrildikten sonra sıcak su ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 30 dakika kadar orta hararetli ateşte pişirilir. Pişince ateşten alınır. Çukur bir kapta; yumurta sarısı, 1 tane limonun suyu ve un çırpılarak, çorbanın terbiyesi hazırlanır. Hazırlanan terbiye, çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Çorba tenceresi tekrar ateşe koyulur ve 2-3 dakika daha pişirilen çorba, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine, taze çekilmiş karabiber serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** BİLGİ : İlkbahar mevsiminde, doğada yabani ot olarak bulunan, şevket - i bostanı, Giritliler ve Egeliler çok severek kullanırlar. Dikenli bir ot olduğu için, toplanması biraz zahmetlidir. Bileşikgiller familyasındandır. Anayurdu bilinmemektedir. Ülkemizde, Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde, tarla, bağ ve bahçe kenarlarında yetişir.  Boyları, 50 cm. ' ye kadar uzayabilen, bir yıllık otsu bir bitkidir. Kuzu eti ile pişirilen yemeği çok lezzetli olur. Zeytinyağlı yemeği de ayrı bir lezzete sahiptir. Salatası da yapılır. Şevket - i bostanın, ana yurdu tam olarak bilinmemektedir. Ege ve Akdeniz bölgelerindeki, tarla kenarlarında, bahçe ve kırlarda yabani olarak yetişmektedir. Yaz mevsimi boyunca toplanan bu ot, kurutularak parçalara bölünür. Tohumları da sonbahar mevsiminde, olgunlaştığında toplanır. Diğer isimleri; Özdikeni, Çetmidikeni, Akkız, Bostanotu, Mübarek dikeni, Cnicus bencdictus, Şevket otu ' dur. Bol tüylü yaprakları vardır. Yapraklarının uç kısımlarında, çok sayıda diken bulunur. Yapraklarının alt kısmındaki damarlar, beyaz renklidir. Yaz boyunca açan, sarı bileşik çiçekleri vardır. Bitki, bu çiçeklerin olgunlaşması ile meydana gelen, silindir biçiminde, bir ucu püskül gibi tüylü ve kahverengi renkteki tohumlarını dökerek çoğalmaktadır. Bileşiminde; Tadı acı olan, sinisin isimli madde, filavoniz uçucu yağ ve bitki sıvıları vardır. Toprak üstündeki kısımları, körpe iken  kesilip toplanır. Ege ve Akdeniz pazarlarında satılır.  ŞEVKET - İ BOSTANIN FAYDALARI : 1- Sindirim ve safra salgılarını arttırır. 2- Karın ağrısı yapan, sindirim bozukluklarını gidererek, rahatlama sağlatır. 3- İştahı arttırır. 4- İdrar söktürücüdür. 5- Yaraları temizleme ve iyileştirme özelliği vardır.6- Kanı temizler. 7- Hücre yenileyicidir. 8- Hormonları düzenler. 9- Kabızlığı önler. 10- Böbrek taşlarının düşürülmesinde etkilidir. 11- İdrar söktürür. 12- Kırışıkları giderici etkisi vardır. 13- Ateş, bronşit, sarılık gibi rahatsızlıklara iyi gelir. 14- Yaşlanmayı geciktirir. 15- Kanamaları durdurur. 16- Hemoroit ve ishali iyileştirir. 17- Hafızayı kuvvetlendirir. 18- Karaciğere faydalıdır. ŞEVKET - İ BOSTAN ÇAYININ HAZIRLANMASI : 2 gr. kurutulmuş şevket - i bostana, 250 ml. sıcak içme suyu dökülür. 10- 15 dakika demlendirilir. Günde 3 defa, birer bardak içilir.