SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ - KUŞ ÜZÜMLÜ SKONLAR - ( 16 tane )

MALZEMELER :  4 su bardağı tam buğday unu, 2 çorba kaşığı kabartma tozu, 6 çorba kaşığı toz   şeker, 140 gr. soğuk ve tuzsuz tereyağı, 2 su bardağı krema, 1 çay bardağı kuş üzümü, 2 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Çukur ve geniş bir cam kap içine, tam buğday unu elenir. Kabartma tozu, kuş üzümü, toz şeker, tuz koyulup, karıştırılır. Soğuk tereyağı, bıçak ile küçük küçük kesilerek, kaba ilave edilir. El ile ufalanır veya çatal ile karıştırılır. Ufalanmış kuru ekmek parçası görünümünde olur. Kuş üzümü ilave edilip karıştırılır. Krema eklenip, karıştırılır. Hamur yoğrulmaz, gelişigüzel karıştırılır. Yoğrulursa, piştiğinde sert ve lezzetsiz olur. Cam kabın içindeki hamur, el ile toparlanarak, alınır. Eşit büyüklükte iki tane top oluşturulur. Birinci hamur topu, hafifçe un serpilmiş mutfak tezgahına konur. El ile üzerine bastırılarak, 1,5-2 cm. kalınlığına getirilir. Hamur, el ile fazla düzeltilmez, doğal hali ile bırakılır. Unlanmış keskin bir bıçak yardımı ile hamur + ve x şeklinde kesilerek, 8 eşit üçgen parça elde edilir. Dikkatlice alınarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. İkinci hamur topu da aynı şekilde hazırlanır. Önceden 180 C derecede ısıtılmış fırında skonların kenarı hafifçe kahverengi renk alıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişirilerek, fırından alınır. Fazla pişirilmez, fazla pişirilirse, kurur. Fırın tepsisiden alınıp, fırın teli üzerine yerleştirilerek, soğutulur. Hafif sıcak, Ilık veya soğuk olarak, hazırlanan çorbaların yanında servis yapılır. Bilhassa; soğuk ve tatlı çorba yanları için idealdir.  Afiyet olsun.    * Bilgi ; Kullanılacak malzemelerin hepsi soğuk olmalıdır. Skon / skons kekten sert, kurabiyeden yumuşak, tatlı-tuzlu arası, çöreğimsi bir yiyecektir.  Skon, İngilizlerin beş çaylarının yanında ve kahvaltılarında yedikleri, geleneksel şekli üçgen olan bir yiyecektir. Üzerine, kaymak veya reçel sürerek yerler. Kuş üzümü yerine, kuru yaban mersini veya kuru yemişler de kullanılabilir. Üzerine, yoğurt sürülerek de çorba yanında yenebilir.

KARALAHANA ( PANCAR ) ÇORBASI ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1 bağ karalahana ( pancar ), 1 kâse haşlanmış kuru mısır yarması, 1 kâse haşlanmış kuru fasulye veya haşlanmış kuru barbunya, 1 su bardağı mısır unu, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım fincan zeytinyağı, yeterli miktarda acı biber ve tuz  HAZIRLANIŞI :  Karalahanalar ( pancar ), ayıklanır ve yıkanır. Süzgece koyularak, suyunun süzülmesi sağlanır. Çorba tenceresine su koyulur. Biraz tuz serpilir. Orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Karalahanalar, ot tahtasında ince ince kıyılır. Kaynayan suya ilave edilir. Daha sonra haşlanmış yarma, kuru fasulye veya barbunya ilave edilip, tahta kaşık ile karıştırılır. Biraz pişince, mısır unu serpiştirilir ve topaklanmaması için 2-3 dakika karıştırılarak, pişirilir. Daha sonra bir tavada, tereyağı, zeytinyağı, doğranmış kuru soğan ve acı biber, orta hararetli ateşte, pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Kaynayan çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çorba malzemeleri iyice pişip, yumuşayınca, çorba ateşten alınır. Sıcak mısır ekmeği eşliğinde, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.            * Bilgi :  Karalahananın ( Pancar ) Faydaları :  İri ve kalın yapraklı bir bitki olan karalahana C vitamini bakımından zengindir. Ayrıca;  A-B-E vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, kükürt, magnezyum, bakır ve demir mineralleri bol miktarda bulunur.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ZEYTİN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı kırma veya çizik yeşil zeytin, 1 çay bardağı siyah zeytin, 2 diş sarımsak, 1 kâse süt kaymağı, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı süt, 3 su bardağı içme suyu, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kişniş tohumu veya birkaç sap maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Yeşil ve siyah zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır. Küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılan kuru soğan ile sarımsaklar, karabiber ve tuz ilave edilip, şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe pembeleştirilir. Buğday unu serpiştirilip, 1-2 dakika karıştırılır. Doğranmış yeşil ve siyah zeytinler ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Süt kaymağı ile içme suyu ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Zeytinler yumuşayınca ve çorba kıvam alınca, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, çorba tabaklarına veya kâselerine paylaştırılır. ÜZERİNE ; Kişniş tohumu serpiştirilir veya Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz yaprakları serpiştirilir. Sofraya götürülerek, Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜT KAYMAKLI, ET SULU BROKOLİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük kuru boy soğan, 1 küçük kâse süt kaymağı, 250 gr. brokoli, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı buğday unu, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  * Brokoliyi Haşlamak İçin; Yeterli miktarda içme suyu ( tencereye koyulan brokolilerin üzerini örtecek kadar ), 1 tane kesme şeker, 1-2 tutam tuz  ÜZERİ İÇİN ;  İsteğe bağlı olarak; Nar taneleri veya çöreotu, ya da biberiye yaprakları veya biberiye çiçekleri  HAZIRLANIŞI :  Brokoliler, ayıklanır. Küçük dallar halinde koparılır. Akan su altında, iyice yıkanır. 1-2 çorba kaşığı sirke koyulmuş suda bekletildikten sonra suyu süzülür. Haşlama tenceresine, yeterli miktarda içme suyu koyulur. 1 tane kesme şeker ile yeterli miktarda tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, brokoliler ilave edilir. 3-5 dakika haşlandıktan sonra suyu süzülür ve soğuk sudan geçirilerek, süzgeçte bekletilir. Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe pembeleştirilir. Buğday unu serpiştirilip, defne yaprağı eklenerek, karıştırılır. Üzerine, et suyu ile süt kaymağı ilave edilerek, karıştırılır. Brokoliler pişip yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım kaynatılır ve çorbakıvam alınca, ateşten alınır. ÜZERİNE ; İsteğe bağlı olarak; nar taneleri veya çöreotu serpiştirilebilir. Biberiye yaprakları veya biberiye çiçekleri ile süslenebilir.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ET SULU, ELMA DİLİMLİ ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı arpa şehriye, 5 su bardağı et suyu, 1 su bardağı içme suyu, 2 tane kırmızı elma, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı ( isteğe bağlı ), 1-2 tane turunç veya limon, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince şekilde çentilir. Elmalar yıkanıp kurulandıktan sonra boylamasına 4 eşit parçaya bölünür. Çekirdek ve çekirdek yatakları çıkarılır. kabukları ile birlikte, '' elma dilimi '' şeklinde ince ince doğranır. Çorba tenceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Çentilmiş kuru soğanlar, karabiber ve defne yaprağı ilave edilip, şimşir kaşık ile 1-2 dakika karıştırılır. Et suyu, içme suyu, karabiber ve bir tutam tuz ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, arpa şehriyeler ile ince doğranmış elma dilimleri ilave edilerek, pişirilir. Arpa şehriyeler irileşip, yumuşamaya başlayınca ve elma dilimleri hafifçe yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Porselen servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE ; kırmızı pul biber ile toz tarçın serpiştirilir. Taze sıkılmış turunç veya limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU ACI ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 çorba kaşığı tarhana, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1-2 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, küçük boy kırmızı acı biberin yarısından kesilmiş bir parça acı biber, yeterli miktarda tuz, acı kırmızı pul veya toz biber     HAZIRLANIŞI :  Balık suyu, çorba tenceresine boşaltılır. Tencere orta hararetli ateşe oturtulur. İçine, birtane defne yaprağı, zeytinyağı, karabiber, acı biber, bir miktar tuz ilave edilir. Tarhana ile mısır unu ayrı bir kapta karıştırılır ve çorba tenceresinin içine serpiştirilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Çorba tenceresinin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırılarak, pişirilir. Çorba koyulaşıp kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. Acı kırmızı toz veya pul biber eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  * İsteğe bağlı olarak, çorbanın üzerine çekirdekleri çıkarılmış kızılcık da serpiştirilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU, ROKALI, MISIR UNU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, yarım demet roka, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 5-6  tane mini roka yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, balık suyu, defne yaprağı, karabiber, kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz koyulur ve orta hararetli ateşe oturtulur. Mısır unu serpiştirilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Çorba koyu kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır.Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırılarak, pişirilmeye devam edilir. Çorba koyulaşıp, kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ İÇİN;  Roka yaprakları bol su ile iyice yıkanıp, kurulanır. İnce ince kıyılarak, kâselerdeki çorbaların üzerine serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI -BALIK SULU MISIR UNU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 4 tane minik roka yaprağı, 4 tane minik çeri domates   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, balık suyu koyulur. Karabiber, kırmızı toz biber, defne yaprağı ilave edilir. Tuz ile karıştırılmış mısır unu serpiştirilerek, karıştırılır. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişerken, arada sırada karıştırılır. Çorba koyulaşıp, kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış minik roka yaprakları ve minik çeri domatesleri ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU, TARHANA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 su bardağı balık suyu, 1 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı toz ev tarhanası, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;4 tane küçük roka yaprağı, 4 tane küçük boy çeri domates   HAZIRLANIŞI :  Balık suyu, içme suyu, zeytinyağı, defne yaprağı, karabiber ve tuz, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, toz ev tarhanası serpilip karıştırılır. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile kaynayıncaya kadar sürekli olarak karıştırılarak, pişirilir. Kaynayınca, ateş kısılır. Çorba kıvam alıncaya kadar, ara sıra karıştırılarak pişirilir. Çorba pişip, kıvamı koyulaşınca,  ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ ;  Küçük roka yaprakları ve çeri domates ile süslenerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ACI BİBERLİ, BALIK SULU OVMAÇ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 tane küçük boy acı biberin yarısı, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   HAMURU İÇİN ;  1 su bardağı buğday unu, 1 tane yumurta, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı kadar içme suyu   HAZIRLANIŞI :  Balık suyu, içme suyu, defne yaprağı, acı biber, karabiber ve tuz, çorba tenceresine koyulur. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtularak, kaynamaya bırakılır. Hamurunu hazırlamak için; yoğurma kabına, buğday unu ile tuz koyulup karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza yumurta kırılıp, karıştırılır. Yanlardaki unlar yavaş yavaş toplanarak ve azar azar su ilavesi ile sert bir hamur oluşturulur. Oluşturulan bu hamurdan bir parça alınır ve elle ovuşturularak, küçük toplar yapılıp, kaynamakta olan çorba suyuna azar azar atılır. Yapışmamaları için, şimşir kaşık ile yavaşça karıştırılır. Hamur bitinceye kadar bu işlem tekrarlanır. Hamur topları pişince ve çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek ayarlanır. Çorba, servis kabına boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ROKALI, BALIK SULU, ACI BİBERLİ OVMAÇ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, yarım demet roka, küçük boy acı biberin yarısının yarısı, yeterli miktarda tuz   HAMURU İÇİN; 1 çay bardağı buğday unu, 1 çay bardağı mısır unu, 1 tane yumurta, yarım çay bardağı kadar içme suyu, yarım çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Balık suyu, içme suyu, acı biber ve bir miktar tuz çorba tenceresine koyularak, kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta; hamur yoğurma kabına, buğday unu, mısır unu ve tuz koyularak, karıştırılır.Unun ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza yumurta kırılıp, karıştırılır. Yanlardaki unlar yavaşça toplanarak ve azar azar su ilave edilerek, sert bir hamur oluşturulur. Bu hamurdan biraz alınıp, elle ovulmak suğretiyle küçük topcuklar oluşturulur ve bu topçuklar, kaynamakta olan balık sulu suya, azar azar atılırlar. Birbirlerine yapışmamaları için, şimşir kaşık ile karıştırılırlar. Küçük topcuklar pişip, çorba kıvam alınca ateşten alınır. Rokalar, bol su ile iyice yıkanır ve kurulanır. Ot kesme tahtasında ince ince kıyılır ve pişen çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak olarak servis yapılır.   Afiyet olsun.  *İsteğe bağlı olarak üzerine; acı kırmızı biberli 1 tatlı kaşığı tereyağı koyulabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYALİ - KIŞ MEVSİMİNDE PİŞİRİLECEK ÇORBALARDA KULLANMAK ÜZERE HAZIRLANAN EV USULÜ DOĞAL SALÇALIK KIRMIZI BİBER PÜRESİ SOSU KONSERVESİ

- Salçalık kırmızı biber püresi sosu konservesi -

     * MALZEMELER :  Yeterli miktarda doğal salçalık biber, az miktarda kalın tuz, 1 tane kesme şeker, 1 tutam karabiber, 1-2 tutam kırmızı toz biber, uygun boylarda steril konserve kavanozları, havlu   HAZIRLANIŞI :  Salçalık kırmızı biberler ( kapya biber ) yıkanıp kurulanır. Sap ve çekirdekleri çıkarılır. Ortadan iki eşit parçaya bölünür. Tekrar akan su altında yıkanıp, içinde kalan çekirdekleri çıkarılır. Kuşbaşı doğranarak, blender kabına koyulur. Kap dolunca, blender çalıştırılarak, içindeki malzeme püre haline getirilir. Elde edilen püre, tencereye boşaltılır. Salçalık kırmızı biberler bitinceye kadar aynı işleme devam edilir. Tencere, biber püresi ile dolunca, orta hararetli ateşe oturtulur.İçindeki biber püresi, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, yaklaşık 1- 1,5 saat kadar pişirilir. Koyu boza kıvam alınca, az miktarda kalın tuz, 1 tane kesme şeker, 1 tutam karabiber, 1-2 tutam toz kırmızı biber ilave edilir. 1-2 dakika daha pişirilip, ateşten alınır. Mutfak tezgahına, temiz ve kuru bir havlu serilir. Hazırlanan kırmızı biber sosu, sıcak sıcak steril konserve kavanozlarına doldurulur. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır. Kavanozlar, ters çevrilerek, yayılan havlunun üzerine koyulur. Kavanozların kapakları havlunun üzerine gelir. Kavanozların dibi ise üst kısımdadır. Bu şekilde, iyice soğuyuncaya kadar bekletilir. İyice soğuyunca, kavanozlar havlu üzerinden alınarak, düz çevrilir. Buzdolabına koyulur. Kullanılacağı zaman kavanozun kapağı, kavanoz açacağı ile açılır. Kullanılacağı zaman kavanoza temiz ve kuru kaşık sokularak, sos alınır. Tekrar kapağı sıkıca kapatılarak, buzdolabına koyulur. Hazırlanan bu sos, kavanozun kapağı açılmadan, 1-2 yıl buzdolabında bekletilebilir. Afiyet olsun.   * Bilgi ; Bu sos, kahvaltılarda, sebze ve etli yemeklerde, makarnalarda da kullanılabilir. Hayal gücümüzü kullanarak, kullanım alanlarını genişletebiliriz. Bu sos konservesinin hazırlanması için en uygun zaman, Temmuz veya Ağustos aylarıdır.                                                                                                                                                    

- Salçalık kırmızı biber püresi sosu konservesi -

                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

SEVGİ ' NİN SPESYALİ - KIŞ MEVSİMİNDE PİŞİRİLECEK ÇORBALARDA KULLANILMAK ÜZERE HAZIRLANAN EV USULÜ DOĞAL DOMATES PÜRESİ SOSU KONSERVESİ - -

- Domates püresi sosu konservesi -

 * MALZEMELER : İstenilen miktarda doğal salçalık domates, az miktarda kalın tuz, 1 tane kesme şeker, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, uygun boyda steril konserve kavanozu, havlu  * HAZIRLANIŞI :  Domateslerin sapları ile sap yatakları çıkarılır. İyice yıkanıp kurulanır. Bıçak ile kabukları esnetilip, soyulur. Domates boylamasına dört eşit parçaya kesilir. Çekirdekleri çıkarılır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Blender kabına koyulup, blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Elde edilen domates püresi, tencereye boşaltılır. Tüm domatesler bitinceye kadar bu işleme devam edilir. Tencere dolunca, orta hararetli ateşe oturtulur. Tencerenin içindeki domates püresi, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, yaklaşık 1-1,5 saat pişirilir. Koyu boza kıvamına gelince, az miktarda kalın tuz, 1 tane kesme şeker ve 1 tutam karabiber ilave edilerek, karıştırılır. 1-2 dakika sonra ateşten alınır. Mutfak tezgahına temiz bir havlu serilir. Hazırlanan domates sosu, sıcak sıcak steril konserve kavanozlarına doldurulur. Kavanozların kapakları, hava almayacak şekilde, çok sıkı olarak kapatılır. Kavanozlar, ters çevrilerek, serilen havlu üzerine koyulur. Yani, kavanoz kapakları havlu üzerine gelir. Kavanozun dibi üst kısımda durur. Bu şekilde dizilen konserve kavanozları, iyice soğuyuncaya kadar beklenir. İyice soğuyunca, düz olarak çevrilir ve buzdolabında kullanılıncaya kadar bekletilir. Kullanılacağı zaman, kapağı konserve açacağı ile açılır. İçindeki sos, temiz ve kuru bir kaşık ile alınır. Tekrar sıkıca kapatılıp, buzdolabına kaldırılır. Kapağı açılmadan, 1-2 yıl buzdolabında bozulmadan bekleyebilir.  Afiyet olsun.   * Bilgi ; Bu sos, sabah kahvaltılarında da, çeşitli şekillerde kullanılabilir. Örneğin; Zeytinyağı, kekik, kırmızı pul biber, ceviz içi karışımı ile birlikte kızarmış ekmek üzerine sürülerek yenebilir veya ekmek bandırılarak, yenebilir. Çorbalardan başka, etli veya sebzeli yemeklerde, makarnalarda, ızgara et yanında kullanılabilir. Hayal gücümüzü kullanarak, daha değişik kullanım alanları da yaratabiliriz. Bu konservelerin hazırlanması için en uygun zaman Temmuz veya Ağustos aylarıdır.                                                                                                              

- Domates püresi sosu konservesi -

- Domates püresi sosu konservesi -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI BURMA ÇUBUKLARI - 8-10 kişilik -

   *   MALZEMELER :  3 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı mısır unu, 1 çay bardağı yoğurt veya süt, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı mahlep, 1 çay kaşığı sirke veya limon suyu, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın  HAMURUN ÜSTÜNE ; 2 çorba kaşığı tahin, 1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz içi, 1 çorba kaşığı susam, 1 tutam tarçın tozu  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı yoğurt veya 2 çorba kaşığı süt, 1 çorba kaşığı zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına, unlar elenir. İçine; mahlep, kabartma tozu ve tuz karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, yoğurt, zeytinyağı, sirke veya limon suyu ilave edilir ve karıştırılır. Yanlardaki unlar, yavaş yavaş içeriye çekilerek, kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri, temiz nemli bir bez ile örtülerek, yarım saat kadar dinlendirilir. Fırın 180 C derecede ısıtılır. Biraz un serpilerek, tekrar yoğrulur ve un serpilmiş hamur tahtası üzerinde, oklava yardımı ile yaklaşık 1 cm. kalınlığında, daire şeklinde açılır. Hamurun içine; tahin, ince dövülmüş ceviz, susam, bir tutam tarçın serpilip yayılır. Unlanmış bıçak kullanılarak, hamurdan 2 cm. kalınlığında uzun çubuklar kesilir. İki ucundan tutularak, ters yönlere doğru burulur. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine; yoğurt veya süt ile çırpılmış zeytinyağı sürülür. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir ve pişince, fırından alınır. Servis tabağına yerleştirilir. Sofraya götürülerek, hazırlanan çorbaların yanında, ılık veya soğuk olarak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA ÇORBA - - SÜTLÜ BULGUR ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 çorba kaşığı sütlü bulgur, 8 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; Taze nane yaprakcıkları veya her renkten top karabiber  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, sütlü bulgur, içme suyu, karabiber, tuz ve zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Çorba kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika daha pişirilip, ateş kısılır. Kısık ateşte, sık sık karıştırılarak, bir taşım daha kaynatılır ve yaklaşık 10 dakika sonra ateşten alınır. İçinde, irili ufaklı tanecikler olan boza kıvamında bir çorba elde edilmiş olunur. İstenirse, el blenderinden de geçirilebilir. Porselen veya cam servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ; Taze nane yaprakcıkları  veya her renkten top karabiber ile süslenerek sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  * Aynı çorba, kavurma etli, haşlanmış taze mısır, haşlanmış taze barbunya veya börülce taneli de hazırlanabilir.   * Taze veya kuru bakliyatlar, tek başına haşlanarak kullanılabildiği gibi birkaçı bir arada da kullanılabilir. * Haşlanmış taze veya kuru otlarla da hazırlanabilir.  * Sütlü Bulgur Çorbası pişirilirken, et suyu, tavuk suyu veya sebze suları da kullanılabilir.  * Sarımsak ve sirkenin karıştırılması ile hazırlanan sos da, sütlü bulgur çorbasına çok yakışmaktadır.  ** Sütlü Bulgur:  Anadolu ' da; süt veya yoğurdun, un ile karıştırılıp, tarhana usulü hazırlanmasıdır. Detaylı tarifi bloğumda bulunmaktadır.

SCONE / SCONES - YABAN MERSİNLİ SKON - ( Skon - Skons ) - ÇORBA YANI OLABİLECEK , ÇÖREĞİMSİ ÜÇGEN İNGİLİZ EKMEKCİKLERİ -

   *   SCONE :  İngilizlerin genellikle, beş çayında veya sabah kahvaltısında yedikleri, tatlı - tuzlu arası küçük gevrek ekmekciklerdir. Kekten sert, kurabiyeden yumuşak, ısırılınca ağızda dağılan, bizim çöreklerimizi andıran, bir ekmek çeşididir. Geleneksel şekli üçgendir. Üzerine, bir miktar kaymak veya reçel sürülerek yenir. Kolay yapılan bir hamur işi olması ile birlikte, yapılırken uyulması gereken bazı püf noktaları vardır. Bunlar; 1-Kullanılacak tüm malzemelerin soğuk olması gerekmektedir. Bu kabarması için gereklidir. 2- Kuru malzemeler, ayrı bir kapta karıştırılmalı, sıvı malzemeler ise, ayrı bir kapta çırpılmalıdır. 3- Çırpılan sıvı malzemeler, karıştırılan kuru malzemelere ilave edildikten sonra el ile çok fazla yoğurulmamalı, gelişigüzel karıştırılıp, top haline getirilmelidir. Çok yoğrulan hamur pişince, katı ve lezzetsiz olur. 4- El ile şekillendirilirken fazla düzeltilmemeli, doğal haliyle pişirilmelidir. 5- Pişirilirken, süre çok önemlidir. Pişerken, yan taraflarının hafifçe renk değiştirmesi, fırından çıkarılmasını gerektirir. Fırından çıkarıldıktan sonra fırın tepsisinden alınıp, fırın teline koyularak, soğutulmalıdır. 6- Scone çok çabuk pişer. Çok pişirilirse, içi kurur.   * SCONE :  MALZEMELER : 250 gr. elenmiş un ( yaklaşık 2 su bardağı ), 60 gr. tereyağı ( soğuk ), 1 tane yumurta, 175 ml. süt ( yarım bardak ), 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz   SERVİS İÇİN ; Kaymak, veya reçel  HAZIRLANIŞI :  Kuru malzemeler cam bir kapta karıştırılır. Sıvı malzemeler ise ayrı bir cam kapta çırpılır. Sıvı malzemeler, katı malzemelere ilave edilir. Bıçak ucu veya çatal ile karıştırılır. Görüntü, kırıntılı olmalıdır. Gelişigüzel karıştırılıp, top haline getirilir. Tezgah üzerinde, 2-3 cm. kalınlığında el ile esnetilip açılarak, bir daire oluşturulur. Hamur, bıçak ile + ve x şeklinde kesilerek, 8 eşit üçgen parça elde edilir ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden 180 C derecede ısıtılan fırında, yaklaşık 12-15 dakika, kenarları hafifçe renk değiştirip, kahverengi  olmaya başlayıncaya kadar pişirilir ve  fırından çıkarılır. Pişen scone fırın tepsisinden alınarak, ayrı bir yerde soğumaya bırakılır. Üzerine kaymak veya reçel sürülerek, ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.    *Hamurun içine, kurutulmuş yaban mersini veya kuru üzümler de ilave edilebilir. * Tüm çorbaların yanında servis yapılabileceği gibi, özellikle; İngiliz çorbalarının yanında servis yapılabilir.  * Scon ' un geleneksel şekli üçgendir. Ancak, yuvarlak olarak da hazırlananları bulunmaktadır.    *  - YABAN   MERSİNLİ   SKON / SKONS -   MALZEMELER :  2 su bardağı un, 3 çorba kaşığı toz şeker, 70 gr. soğuk tereyağı, 1 çorba kaşığı kabartma tozu, yarım su bardağı kuru yaban mersini, 1 su bardağı krema, çay kaşığının ucu ile çok az tuz   HAZIRLANIŞI :  Geniş ve çukur cam kap içine, un elenir. Kabartma tozu eklenerek, karıştırılır. Soğuk tereyağı, bıçak ile küçük küçük kesilerek, elenen una ilave edilir. El veya çatal yardımı ile tereyağı ile un karıştırılır. Karışım, ufalanan kuru ekmek parçaları görünümünde, kopuk kopuk olur. Kuru yaban mersini koyulup, karıştırılır. Krema eklenir ve karıştırılır. Hamur, parça parça olmalıdır. Hamur, kap içinden toplanıp alınır. Elde top yapılarak, mutfak tezgahının üzerine koyulur ve üzerine el ile bastırılır. Hamur hafifçe unlanır ve 1,5-2 cm. kalınlığında olacak şekilde, daire şeklinde yassılaştırılır. Bıçak ile önce + sonra x şeklinde kesilerek, 8 tane eşit büyüklükte, üçgen hamur parçaları elde edilir. Bu üçgen hamur parçaları, üzerlerine bir şey sürülmeden, yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizilir.  Önceden 180 C derecede ısıtılan fırına koyulur. Yaklaşık 10-12 dakika kadar sonra üçgen hamur parçalarının kenarları, hafifçe kahverengileşmeye başlayınca, tepsi fırından çıkartılır. Pişen skonslar, fırın tepsisinden alınarak, fırın teli üzerine yerleştirilip, burada soğuması sağlanır.  Sıcak, ılık veya soğuk olarak servis yapılır. İstenirse üzerlerine; servis yapılırken, kaymak da sürülebilir.  Afiyet olsun.   * Hazırlanan tatlı veya soğuk çorbaların yanında, çorba yanı çöreği olarak servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KONSANTRE SOSLU VE PİRİNÇLİ TAZE BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3-4 diş sarımsak, 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tereyağı, 20 dal taze börülce, 4 su bardağı içme suyu, 1 tatlı kaşığı buğday unu, yarım çorba kaşığı ev usulü kışlık hazırlık olarak yapılmış konsantre domates sosu ile biber sosu, 1 çorba kaşığı baldo pirinç, bir tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı poy baharatı   HAZIRLANIŞI :  Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Taze börülceler ayıklanıp yıkanır. Bütün olarak, kaynayan tuzlu içme suyuna atılarak dirice kıvamda haşlanır. Haşlandığı su içinden çıkarılarak, soğuk sudan geçirilir. 1,5 cm. uzunluğunda doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı ile tereyağı, çentilmiş sarımsaklar, karabiber ve tuz koyulur. Orta hararetli ateşte 1 dakika kavrulur. Buğday unu ve yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinç serpiştirilerek, 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırılır. Domates ve biber sosları ilave edilir. 1-2 dakika daha kavrulur. Kıyılmış taze börülceler ilave edilir. 1-2 dakika hafifçe karıştırılır. Sıcak içme suyu ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılan çorba, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  1 çay kaşığı poy baharatı serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL HAŞHAŞLI ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ - ( 8-10 kişilik )

MALZEMELER :  1 çay bardağı doğal ev yoğurdu, 1 çay bardağı doğal keçi sütü, 1 çay bardağı zeytinyağı, yarım çay bardağı toz şeker, 2 tane doğal yumurta, 1 küçük paket kabartma tozu, 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu, alabildiği kadar buğday unu, 1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 Türk kahvesi fincanı ılık içme suyu, 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu  HAZIRLANIŞI : Cam  yoğurma kabına yoğurt, süt zeytinyağı, yumurta, toz şeker, haşhaş tohumu ve tuz koyulur. İyice karıştırılır. Kabartma tozu ile karıştırılmış buğday unu, azar azar eklenerek, karıştırılır ve yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulduktan sonra hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, yarım saat kadar dinlendirilir. Hamur dinlendirilirken, fırın 200 C derecede ısıtılır. Fırın tepsisine, yağlı kâğıt serilir. Dinlenen hamur tekrar yoğrulur. Hamurdan, unlanmış el ile küçük parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanıp top şekli verilir. Uzun çubuk şekli de verilebilir. Şekillendirilmiş hamur parçaları, fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Üzerlerine ılık su sürüldükten sonra haşhaş tohumu serpilir. Isıtılan fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya görürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DOĞAL KEÇİ SÜTLÜ KARABUĞDAY ( GREÇKA ) ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım su bardağı karabuğday ( greçka ), 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı doğal keçi sütü, 4 su bardağı içme suyu, 1' er tatlı kaşığı kışlık hazırlık olarak ev usulü hazırlanmış konsantre domates ve kırmızı biber sosu, 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Taze çekilmiş her renkten 1-2 karabiber, 1 tatlı kaşığı boncuk kekik   HAZIRLANIŞI :  Karabuğday ( greçka ) bol su ile yıkanıp suyu süzdürülür. Çorba tenceresine koyulur. 2 su bardağı su, zeytinyağı, bir tutam karabiber ve tuz ile birlikte, orta hararetli ateşte haşlanır. Süt ve 2 su bardağı ılık içme suyu ilave edilir. Konsantre domates ve kırmızı biber sosları koyulup, şimşir kaşık ile karıştırılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve bir tutam tuz ile tahta havanda iyice dövülür. Üzüm sirkesi ilave edilip karıştırılır. Pişmekte olan çorbanın ateşi kısılır ve hazırlanan sarımsaklı sirkeli karışım çorbaya ilave edilir. Çorba karıştırılır ve 1-2 dakika sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ; Karabiber ve boncuk kekik ile süslenir. Üzüm sirkesi eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ITIRLI DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Itırlı Domates Çorbası -

   MALZEMELER :  5 tane olgun domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 4 su bardağı ılık içme suyu ( 1 bardağı süt de olabilir ), 1 tane küçük taze ıtır yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Taze çekilmiş her renkten 1-2 tutam karabiber, 1 küçük taze ıtır yaprağı, 2' şer tane çekirdeksiz yeşil ve siyah zeytin, bir çorba kaşığı lor peyniri  HAZIRLANIŞI : Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra Bıçak ile kabukları esnetilerek, soyulur. Bıçak ile dört eşit parçaya bölünür. İçindeki çekirdekler çıkarılır. Blender kabına koyulur. Taze ıtır yaprağı, yıkanıp kurulandıktan sonra domatesin bulunduğu blender kabına koyulur. Blender çalıştırılarak, içindeki malzemeler püre haline getirilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Zeytinyağı ısınınca, un ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, püre haline getirilen ıtır yapraklı domates püresi ile yeterli miktarda tuz koyulur. Sürekli karıştırılarak kavrulur. Domatesler suyunu çekince, ılık içme suyu ilave edilir ( 1 bardağı süt de olabilir ). Tencerenin kapağı kapatılarak çorba, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE ; Taze çekilmiş her renkten 1-2 tutam karabiber serpiştirilir. Ayrıca, İnce kıyılmış küçük ıtır yaprağı ile çekirdekleri çıkarılmış 2 ' şer tane yeşil ve siyah zeytin ve ufalanmış lor peyniri serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.            

- Itırlı Domates Çorbası -

- Itırlı Domates Çorbası -

- Itırlı Domates Çorbası -

   

ÇOCUK ÇORBALARI - DOMATES ÇORBASI - ( 1 kişilik ) - Ilık Çorba -

MALZEMELER :  2 tane domates, 1 su bardağı içme suyu veya süt, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz  ÜZERİ İÇİN ; 2 tane maydanoz yaprağı veya lor peyniri   HAZIRLANIŞI :  Domatesler iyice yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları, bıçak ile esnetilerek soyulur. Bıçak ile dört eşit parçaya kesilerek, içindeki çekirdekler çıkarılır. Blender kabına koyulur. Blender çalıştırılarak, domatesler püre haline getirilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, püre haline getirilmiş domatesler ilave edilir. Un ve tuz serpiştirilir. Şimşir kaşık ile 1-2 dakika karıştırılır ve içme suyu veya süt ilave edilir. Yavaş yavaş karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişen çorba, ateşten alınır. ÜZERİNE ; İnce kıyılmış maydanoz yaprağı veya ufalanmış lor peyniri serpiştirilir. Hafifçe ılınınca, servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ALACALI BİBER ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  10 tane kırmızı ve yeşil renkte üç parmak köy biberi, 4 su bardağı tavuk suyu, yarım çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1-2 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber   HAZIRLANIŞI :  Üç parmak biberleri yıkanır, kurulanır, bıçak ile boylamasına ikiye kesilerek, içindeki çekirdekleri çıkarılır. Küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, çorba tenceresi orta hararetli ateşe oturtulur ve zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, doğranmış biberler ile yeterli miktarda tuz ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Kavrulunca üzerine un serpiştirilir. Un kokusu çkıncaya kadar kavurmaya devam edilir. Üzerine, tavuk suyu ile süt  ilave edilir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Çorba, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, çorba tabak veya kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Her renkten taze çekilmiş karabiber serpiştirilir.  Afiyet olsun.   * İstenirse; çorbanın üzerine, lor peyniri de serpiştirilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TIRTIKLI KARE KUTUCUKLAR - ( 8-10 kişilik )

     * MALZEMELER :  1 kg. buğday unu, 1 kâse yoğurt ve süt kaymağı, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 tane kuru soğan rendesi, 3 tane limon, 1 çay bardağı lor peyniri, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı yoğurt  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurta sarısı, 1 ' er tatlı kaşığı anoson tohumu, haşhaş tohumu, çöreotu, susam, kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına un elenir. Kabartma tozu, mahlep, tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuzun içine, yoğurt ve süt kaymağı, zeytinyağı, kuru soğan rendesi, lor peyniri, toz şeker, yoğurt, limon suları ve kabuk rendesi koyularak, karıştırılır. Yanlardaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilip yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hazırlanan hamurun üzeri temiz nemli bir bez ile örtülerek, yarım saat kadar dinlendirilir. Tekrar yoğrulur ve oklava yardımı ile 0,5cm kalınlığında açılır. Tırtıklı rulet ile küçük kareler şeklinde kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilirler. ÜZERİ İÇİN ; Yoğurt, zeytinyağı ve yumurta sarısı, bir kâse içine koyulur ve iyice çırpılarak, hamur fırçası ile tepsideki kare hamurların üzerine sürülür. Bazılarının üzerine anason tohumu, bazılarının üzerine haşhaş tohumu, bazılarına susam, bazılarına çöreotu, bazılarına kırmızı pul biber serpiştirilir. Önceden 250 C derecede ısıtılmış fırının önce alt kısmında sonra üst kısmında kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak, ılık veya soğuk olarak servis yapılırlar.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DOMATES SOSLU, ET SULU PATATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı domates sosu, 2 tane patates, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 ' er çay kaşığı domates sosu, ince kıyılmış dereotu, iri ceviz içi kırıntısı  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Patateslerin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Tuzlu su içinde bekletilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğanlar, sarımsaklar, defne yaprağı, karabiber ve tuz ilave edilerek, karıştırılarak kavrulur. Tuzlu suda bekletilen, küp doğranmış patateslerin suyu süzülerek, tencereye ilave edilir. 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, et suyu ve içme suyu ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Patatesler pişip yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Defne yaprağı çıkarılır. Çorba, el blenderinden geçirilir ve tekrar ateşe koyulur. Kısık ateşte, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu ayarlanır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, çorba tabaklarına veya kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Yıkanıp kurulanmış ve ince doğranmış dereotu, 1 ' er çay kaşığı domates sosu, iri ceviz içi kırıntısı serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ KAPYA BİBERLİ VE SARIMSAKLI MAKARNA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kırmızı soğan, 6 diş sarımsak, 1 tane domates, 5 tane közlenmiş kapya biber ( salçalık kırmızı biber ), 1 kâse diri kıvamda haşlanmış fiyonk makarna, 4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı haşlanmış hindi eti, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  SOSU İÇİN ;  1 çorba kaşığı sirke, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı  ÜZERİ İÇİN ;  Taze nane   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan kırmızı soğan ile sarımsaklar, bir tutam karabiber ve tuz eklenir. Domates yıkanır. Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp küp doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Közlenmiş kapya biberlerin, kabukları soyulur, sapları ve çekirdekleri çıkarılıp, küçük küpler halinde doğranarak, tencereye ilave edilir. Karıştırılır. Hindi suyu ile içme suyu ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, diri kıvamda haşlanmış fiyonk makarnalar ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak ateşten alınır. SOSU İÇİN ;  Sarımsakların kabukları soyulur. bir tutam tuz ile tahta havanda iyice dövülür. Kaseye alınır. Sirke ve zeytinyağı ilave edilerek, iyice karıştırılır. Hazırlanan sos çorbaya ilave edilerek, çorba karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Yıkandıktan sonra kurulanıp ince ince kıyılmış taze nane serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ ( 6 - 8 kişilik )

MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 2 su bardağı ceviz içi, 3 dilim bayat ekmek, 1 su bardağı et, tavuk veya sebze suyu, kızartılmış dikdörtgen ekmekcikler, yeterli miktarda kırmızı pul biber ve tuz  HAZIRLANIŞI : Çukur bir kap içine, temiz beyaz bir tülbent yayılır. İçine, bayat ekmekler ile ceviz içleri koyulur. Üzerlerine et suyu - tavuk suyu veya sebze suyu boşaltılarak, ekmeklerin bu suyu emmesi sağlanır. Yayılan tülbent toparlanarak, içindekiler el ile kuvvetlice sıkılır. Böylece çıkarılan ceviz yağı, küçük bir kap içinde toplanır. Tülbent içindeki sıkılmış malzeme blender kabına koyulur. Üzerine kuru soğan doğranır. Yeterli miktarda kırmızı pul biber ve tuz ilave edilir.  Blender çalıştırılarak, içindeki malzemelerin karışıp, ezilmesi sağlanır. Blender kabından çıkarılan malzeme, kızartılmış dikdörtgen ekmekciklerin üzerine sürülür. Çıkarılan ceviz yağı ise, kızarmış ekmekciklerin üzerine sürülen malzemenin üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. * İstenirse ; hazırlanan malzeme, kızartılmış dikdörtgen ekmekciklerin yarısına da sürülebilir. Ayrıca, blender yerine havan da kullanılabilir. Malzemeler havanda tokmak ile dövülerek de hazırlanabilir.  Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEKLİ PATLICAN ÇORBASI - MALATYA YÖRESİ - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 8 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 4 tane patlıcan, 2 tane domates, 4 tane üç parmak köy biberi, 1,5 çay bardağı yeşil mercimek, 6 su bardağı içme suyu, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarlarda kırmızı pul biber, karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 su bardağı rendelenmiş veya ufalanmış tuzsuz keçi peyniri  HAZIRLANIŞI :  Patlıcanlar yıkandıktan sonra alacalı soyulur, küçük küpler halinde doğranır ve tuzlu suda bekletilir. Soğan ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkandıktan sonra ince ince çentilip, çorba tenceresine koyulur. Tencere orta hararetli ateşe oturtulup, soğan ve sarımsaklar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkandıktan sonra küçük küçük doğranmış üç parmak köy biberleri de ilave edilerek, karıştırılır ve  kavurmaya devam edilir. Domates ve biber salçaları eklenip, karıştırılır. Tuzlu suda bekletilen patlıcanların suyu, sıkılarak çıkartılır ve tencereye ilave edilir. Karıştırılarak, kavrulur. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılıp, küçük küçük doğrandıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir. Karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Yeşil mercimek, bol su ile yıkanıp suyu süzdürülür ve tencereye ilave edilip, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra ılık içme suyu ilave edilir. Karıştırılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Yeşil mercimekler pişinceye kadar kaynatmaya devam edilir. Yeterli miktarlarda pul biber, karabiber ve tuz ilave edilip, karıştırılır. Mercimekler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorbalığa boşaltılır. Üzerine; rendelenmiş veya ufalanmış tuzsuz keçi peyniri serpiştirilip, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KEFİRLİ HİNDİ KÖFTELİ ÇORBA - ( 8 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  8 su bardağı kefir, Hindi Köfteleri İçin Malzemeler ; 1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 limon kabuğu rendesi, 2 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz - kişniş veya tere, 350 gr. pişmiş ve didilmiş hindi göğüs eti, 2 tane ekmek dilimi ( kabukları çıkarıldıktan sonra ıslatılıp, suyu sıkılmış ve ufalanmış ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 yumurta,  4 çorba kaşığı un, köfteleri kızartmak için yeterli miktarda zeytinyağı, yeterli miktarda kırmızı pul biber ve tuz  HAZIRLANIŞI : Hindi köfteleri için; Kuru soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra yoğurma kabına rendelenir. limon kabuğu rendesi, kıyılmış maydanoz - kişniş veya tere, didilmiş hindi göğüs eti, ufalanmış ekmek içi, yumurta, yeterli miktarda tuz ilave edilir. İyice yoğrulur. Yoğrulan malzemeden küçük parçalar koparılır. El içinde yuvarlanarak, küçük top köfteler oluşturulur. Un serpilmiş tepsiye koyulur. Tepsi sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Zeytinyağı, orta hararetli ateşte kızdırılır. Hazırlanan hindi köfteleri içine atılarak, kızartılır. Kızaran köfteler, yağının emilmesi için, kâğıt peçete üzerine çıkartılır. Çorba servis kâsesine, soğuyan köfteler koyulur. Üzerine, kefir boşaltılır. Kırmızı pul biber serpilir. En az 2 saat buzdolabında soğutulduktan sonra soğuk servis yapılır. Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - VEJETARYEN SEBZE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER : 2 tane büyük boy patates, 2 tane salçalık kırmızı biber (kapya biber ), 2 tane acur veya salatalık, 3,5 su bardağı süt ÜZERİ İÇİN ; 2-3 sap maydanoz, 2 tane haşlanmış yumurta, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz HAZIRLANIŞI : Patatesler, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Kararmamaları için, tuzlu su dolu kapta bekletilir. Suyu süzdürülerek, tencereye alınan patateslerin üzerine, üzerini örtecek kadar su boşaltılarak, orta hararetli ateşte, hafifçe yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır. Kevgire boşaltılıp, suyu süzdürüldükten sonra soğuk sudan geçirilir. Suyunun süzülmesi için, kevgirde bekletilir. Acur kullanılacaksa, acur yıkanıp kurulanır ve acurun kabukları, alacalı olarak kazınır. Salatalık kullanılacaksa, salatalık yıkanıp kurulanır ve kabukları alacalı olarak soyulur. İstenirse, uzunlamasına kesilerek, çekirdekleri çıkartılır. Küçük küpler halinde doğranır. Salçalık biberler, yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve çekirdekleri çıkartılır. Küçük küpler halinde doğranır. Uygun büyüklükte cam veya porselen kap içine, ısıtılıp soğutulmuş süt koyulur. Küp doğranmış patatesler, acur veya salatalıklar, kırmızı salçalık biberler ilave edilir. ÜZERİ İÇİN ; Yumurtalar yıkanır, üzerlerini örtecek kadar su içinde, orta hararetli ateşte, çok katı olmayacak şekilde ( kayısı kıvamında ) haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınıp, soğuk sudan geçirilir.İnce ince doğranır. Maydanoz iyice yıkanıp kurulanır. Yaprakları ince ince doğranır veya doğranmadan, olduğu gibi çorba süslemesinde kullanılır. Karabiber serpilir. Yeterli miktarda tuz serpilir. İnce doğranmış yumurtalar ile süslenerek, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun. * Çorbanın üzerine koyulan süsleme malzemeleri, çorba en az 2 saat buzdolabında soğutulup, çıkarıldıktan sonra da ilave edilebilir. * BİLGİ ; Bir yaşam biçimi olan vejetaryenlik, üç çeşittir. 1- Lacto Vejetaryenler : Her çeşit et ve et ürünlerini, yumurtayı tüketmezler. Süt ve süt ürünlerini tüketirler. 2- Lacto-ovo Vejetaryenler: Her çeşit et ve et ürünlerini tüketmezler. Yumurta ve süt ürünlerini tüketirler. 3- Ovo Vejetaryenler : Her çeşit et ve et ürünleri ile süt ve süt ürünlerini tüketmezler. Yumurta tüketirler.