ERİŞTELİ KURU BÖRÜLCE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Erişteli, Etli, Keçi paçalı, Kuru Börülceli Çorba -

   MALZEMELER :  300 gr. börülce, 300gr. un, 300 gr. koyun eti ( döş veya kuyruk sokumu tarafından ), 1 baş soğan, 3 tane yumurta, 4 tane keçi paçası, 1 tutam tarçın tozu, yeteri kadar paça suyu, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, karabiber, tuz       HAZIRLANIŞI :  Keçi paçası, temizlenip pişirilir. Un, yoğurma mermerine boşaltılır. Ortası çukurlaştırılır ve buraya yumurtalar kırılır. Gerekirse, bir kaç damla ılık su da katılarak, un yoğurulup hamur haline getirilir. 10 dakika kadar yoğrulacak olan hamur, zaman zaman unlanarak, bir merdane ile açılmalıdır. Elde edilecek yufka, 2x3 cm ' lik tırtıllı parçalara doğranır. Bu parçalar, bir süre kurumaya bırakılır. En azından, 1 saat kadar kurutulacak olan hamur parçaları, yani erişteler, kaynar tuzlu suya atılıp, makarna kıvamında haşlanır. Sonra suyu süzülüp, bir kenarda bekletilir. Bir güvece, zeytinyağıyla rendelenmiş soğan koyulup, ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulan soğanlar pembeleşince, küçük parçalara doğranmış ve iyice yıkanmış et, buna ilave edilir. Etler, nar gibi kızarıncaya kadar karıştırılır. Et parçaları kızarınca, ılık suda eritilmiş domates salçası ilave edilir. Tarçın ve karabiber serpilir ve 1-2 dakika karıştırılır. Bir gece önceden, taşı ve darısı temizlenip, soğuk suda ıslatılmış olan börülcenin suyu süzülür, güveçtekilerin üzerine boşaltılır. Ayrı olarak pişmiş paçanın suyundan alınarak, güveçtekilerin yüzünü kaplayıp, 4 parmak aşacak kadar dökülür. Börülceler, dağılmayacak kadar pişince, kemikleri ayıklanmış paçalar ve erişte de bunlara ilave edilir. Tuzu da serpildikten sonra gerekirse biraz daha paça suyu ilave edilir ve bir taşım daha kaynatıp, güveç ateşten alınır. Olduğu gibi sofraya götürülerek, servis yapılır. Afiyet olsun.          * *  MANİ :  Kara koyun meler gelir. Dağı taşı deler gelir. Kimsesi olmayan kişinin. Gör başına neler gelir.   *  Ağaca attım urgan. Dibinde sarı yorgan. O yar benim olursa. Kesecem çifte kurban.   *  Ay buluttan geridir. Bura harman yeridir. Ben yarıma kavuşsam. Kurban kesmek yeridir.    * Yazıya yaban derler. Ökçeye taban derler. Çok gelip geçme burdan. Kocayan çoban derler.