TARHANA - EV TARHANASININ MALZEMELERİ, HAZIRLANIŞI VE SAKLANIŞI -

   TARHANA : Türk mutfağının geleneksel yemeği olan tarhana, hem içindeki besin maddelerinin zenginliği, hem lezzeti, hem de kolay pişirilmesi bakımından, eşi kolay bulunmaz bir çorba çeşididir. Her zaman mutfak dolabında, pişirilmeye hazır bir durumda bulunabilir. 1 - 2 yıl hiç bozulmadan, güvelenip kurtlanmadan, saklanması mümkündür. Tarhana, genellikle 2 şekilde  hazırlanır. 1- Kuru ve toz durumunda saklanacak tarhana  2- Hamur halinde saklanacak tarhana. Kuru ve toz halindeki tarhananın, mutfak dolabında 1 - 2 yıl boyunca bozulmadan saklanması mümkündür. Hamur halindeki tarhana ise ancak bir mevsim bozulmadan saklanabilir. Çörek gibi, kalıplar halinde saklanabilen bir çeşit tarhana daha vardır. Ancak bu tarhana hem makbul değildir hem de içine katılan soğan, biber gibi sebzeleri ve domates çekirdeklerini ayırmak pek mümkün olmadığından, yenilmesi diğer çeşitler kadar zevkli olmaz. Domatesin, biberin ve kuru soğanın en bol olduğu günler, kışlık tarhana yapmak için en elverişli mevsimdir. KIŞLIK TARHANANIN, EVLERDE HAZIRLANIŞI : MALZEMELER : 100 gr. pişmemiş ekmek mayası, 300 gr. kuru soğan, 1 kg. çok olgun domates, 250 gr. salçalık kırmızı biber ( isteğe göre acı veya tatlı olabilir ), 250 gr. yoğurt, 3 tane yumurta, 2 kg. un, 1 su bardağı kadar su    HAZIRLANIŞI : Bir bardak su ile sulandırarak, koyu bir sıvı durumuna getirilen, ekmek hamuru; yoğurt, kabuğu ayıklanmış, fazla suyu süzülmüş domates, kıyılırcasına ince doğranmış biber ve rendelenmiş soğan bir kabın içinde karıştırılarak, koyu bir bulamaç haline getirilir. İçine 3 tane de yumurta kırıp iyice karıştırdıktan sonra azar azar un katarak, karışım yoğrulur. Hamur, oldukça katı bir duruma gelinceye kadar unlayarak, yoğurmaya devam edilir. Hamur kıvamını bulunca, hafif unlanmış bir tepsiye konur ve temiz bir bez ile üzeri örtülür. Eğer hamur sıcak bir yerde ise; 2 - 3 saat sonra kabaracaktır. Hamur kabarınca tepsiden çıkarıp, yoğurma mermerinin üzerinde, iyice yoğrulur. Sonra; gene, hafifçe una bulanmış tepsiye konup, üzeri temiz bez ile örtülerek, gene kabarmaya bırakılır. Bu işleme, hamurun kabarması tamamen duruncaya kadar devam edilir. Kabarma durunca, tarhana artık kıvamına gelmiş demektir. Elinize bir parça aldığınızda, hamurun uzamadan koptuğunu görebilirsiniz. Kabarma sona erince; hamur küçük parçalar haline getirilip, temiz bir beze serilir ve kurumaya bırakılır. Sık sık kontrol edilerek ve kuruyan parçalar ufalanarak, toz haline getirilir. ( Hamur fazla kuruyup katılaşırsa, ovalayıp toz haline getirilmesi, güç olur. Bu nedenle kuruma işini sık kontrol etmek gerekir. ) Bütün tarhana, toz haline getirildikten sonra, ince bir elekten geçirilir. Böylece; tarhananın içindeki domates ve biber çekirdekleri ile kurumuş bir halde kalan ve erimemiş parçalar, ayıklanmış olur. Sonra içleri iyice silinip kurutulmuş cam kavanozlar veya teneke kutularda, ağızları sıkıca kapatıldıktan sonra saklanır. Tarhana, istendiği zaman pişirilmeye hazırdır. ( Tarhana; köylerde, temiz beyaz patiska torbalar içinde, daha uzun süre taze durabilmesi için, içine bir kaç diş soyulmamış sarımsak koyularak, ağzı sıkıca bağlanıp, evin rutubetsiz, serince ve  havadar olan duvarına asılarak, saklanır.) Afiyet olsun.