ÇORBA NEDİR ? ÇORBANIN TARİHÇESİ, İLK ÇORBA

    '' ÇORBA '' sözcüğü, Farsça' da '' ŞURBA '' sözcüğünden gelir .'' Tuzlu madde'' anlamına gelen; ŞUR ile '' Aş '' anlamına gelen BA sözcüklerinin birleşmesinden oluşmuştur.  '' ŞUR - BA ''   ''SUR - BA '' Geçen zaman içerisinde; değişikliğe uğrayarak, ''ÇORBA '' adını almıştır. Genel olarak ÇORBA ; Yaz- Kış, her öğün, sıcak veya soğuk olarak içilen, sulu bir yiyecektir. Bazı yörelerde; '' ÇORBA '' ya '' AŞ '' da denilmektedir. Çorba sözcüğü mecazi anlamda, bir karışıklığı ifade etmek için de kullanılır. Örneğin; - Bu iş çok karışmış, çorba gibi olmuş. gibi     Arkeolojik kazılara göre; ÇORBA, insanoğlu' nun sofrasına, M.S. 3. Yüzyıl civarlarında, insanoğlu' nun ateşi bulması ile girmiştir. İlk olarak; o devrin azizlerinden olan, St. Patroklus isimli bir azizin; arpa ekmeğini suya batırıp, üzerine tuz serpip yemesi ile karanlık çağlardan başlayarak, Avrupa' nın beslenme sistemine girecek olan; '' çorba'nın ilk hali'' oluşmuş ve '' çorbaya giriş '' yapılmıştır. Bu da; Çorba 'nın, fakir sofralarının, vazgeçilmez bir yemeği oluşunun, başlangıcı olsa gerek. O zamanlarda; Çorba ' nın suyu değil, ekmeği önemliymiş. Tabağa önce ekmek koyulup , üstüne; suyu ( su veya et suyu ) koyulurmuş. Çorba ' nın suyunun öne çıkmasını, Pierre François la Varenne sağlamıştır. Bundan sonra; Orta çağ Avrupası' n da bir süre sonra, Çorba' nın içine koyulan ekmek dilimlerinin sayısı; ev sahibinin, bonkörlüğünü veya cimriliğini tayin eder olmuştur. Avrupa ' da alta ekmek koyulup, üstüne su veye et suyu dökülerek yapılan çorba şekli , bugün Fransızlar ' ın yaptığı, çok ünlü;'' Soğan Çorbası'' olarak, halen yerini korumaktadır. İlk hazır çorba; Orta Asya kökenli, Tarhana ( darhane ) dir. Daha sonra, Çorba ' nın ilk örnekleri ise, 17. ve 18. yüzyıllarda, bilhassa yolcular tarafından kullanılan, '' Cep Çorbası '' ( pocket soup ) şeklinde oluşmuştur. Et artıklarından, konsantre olarak, sert yapıştırıcı kıvamında yapılan cep çorbaları, senelerce dayanması bakımından, çok önem taşımaktaydı. Parça parça kopartılarak kullanılan bu çorba; sıcak suyun içinde eritilerek hazırlanırdı. İlk devirlerde, İNSANOĞLU ' NUN HAZIRLADIĞI İLK ÇORBA : İnsanoğlu; ateşe dayanıklı pişirme kaplarını buluncaya kadar, bir çok deneyimlerde bulunmuşlardır. Araştırmacılar; bu deneyimler içerisinde, en ilginç olanını şöyle ifade etmişlerdir. O zamanlarda yaşayan insanlar, taşları döşeyerek bir çukur oluşturup, içine doldurdukları suya sürekli olarak, ateşte ısıttıkları taşları atarak, suyun kaynamasını sağlamışlardır. Bu suya etleri, sebzeleri ve bakliyatları atıp pişirerek, ilk çorba ' yı gerçekleştirmeye çalışarak, İLK ÇORBA ' yı hazırlamışlardır. Tabii ki bu yöntemle çorba yapmak, hiç de kolay olmamıştır. İnsanoğlu, daha sonra; taşları oyarak ve topraktan, ateşe dayanıklı pişirme kapları yapmışlardır. İlk Çorba ' nın ortaya çıkışı; insanoğlunun hayatta kalabilme çabalarından doğmuştur. Bu; zor ve zorunlu uğraş, ağır ağır ve uzun sürede  pişirdikleri çorbadan yayılan koku ile, nefis yemek pişirme ve yeme zevkini tatmışlardır. 16. Yüzyıl başlarında, Anadoluyu ziyarete gelen, ünlü zengin; Dernschwam günlüğüne şöyle yazmıştır. '' - Türklerin baş yemeği, ÇORBA ' dır. Önce koyun etinden yapılmış pirinç çorbası içilir. Çorba 'ya limon veya sirke dökülür. Karabiber serperler. Bazen bu çorbaya bulgur da koyarlar. Buna;'' Bulgur Çorbası'' ya da'' Buğday Çorbası'' derler. Her türlü eti su ile pişirip, çorba yaparlar. Av etlerinden de çorba yaparlar.''
      İnsan yaşamının en önemli gereksinimlerinden biri de, ''Yemek Yeme '' ihtiyacıdır. Tarihsel süreç içerisinde, her milletin kendine özgü, ''Beslenme Kültürü '' oluşmuştur. Milletler; beslenme ile ilgili işlerini gerçekleştirmek için, evlerinde '' Mutfak '' adı verilen bir bölüm oluşturmuşlardır. Mutfaklarda; her millet, kendi kültürüne, corafi özelliklerine, geleneklerine göre, yemekler hazırlamış ve pişirmişlerdir. Her milletin yemekleri kendi isimleri ile anılır. Türk Mutfağı, Fransız Mutfağı, Çin Mutfağı v.b. '' Türk Mutfağı ''Dünya Mutfakları arasında, en zengin yemek çeşidine ve kalitesine sahiptir. Yurdumuzda tüm gıda grupları bol miktarda yetiştiğinden dolayı, yüzyıllardan bu yana kuşaktan kuşağa aktarılan, '' Türk Mutfak Gelenekleri '' çok çeşitlidir. Bununla birlikte Türkler; tarihi gelişim süresince, yaptıkları savaşlar ve göçlerle, gittikleri ülkelerin mutfaklarından da etkileşim sağlayarak, mutfaklarına renk katmışlardır.Zengin '' Türk Mutfağı '' bu güne kadar, hak ettiği yere ulaşamamıştır. Yemeklerimize sahip çıkılamamıştır. İşte; bu nedenle, okullarımızda; '' Türk Mutfağı '' adı altında dersler koyularak, yeni nesillere; '' Türk Kültürü '' nü yansıtan, mutfağımıza sahip çıkma ve sonraki nesillere aktarma olanağı sağlanmıştır. Hem fakir, hem de kral sofrasındaki çorba; hazmı kolay, besin değeri yüksek, iştah açıcı, lezzetli bir yemektir. Toplumun her kesimine hitap eder. Dünyanın her bölgesinde, o bölgeye özgü şekliyle karşımıza çıkar. Sevilen, tercih edilen ve önemli bir yiyecek oluşu, restoran endüstrisinin kurulmasını sağlamıştır.

GENEL OLARAK; ÇORBANIN FAYDALARI, ÇORBANIN BESLENMEMİZDEKİ ÖNEMİ, ÇORBANIN SAĞLIĞIMIZA KATKILARI, NİÇİN ÇORBA İÇMELİYİZ ?

 1- Çorbalarımız; Türk Geleneksel Mutfak Kültürü ' müzün önemli bir parçasıdır. 2- Çorbalarımız; bol çeşitli oluşlarıyla ve lezzetli hazırlanışlarıyla, her türlü damak zevkine hitap ederler. 3- Çorbalarımız; sağlığımız açısından, sayısız fayda sağlarlar. 4- Sağlıklı bir yaşam sürmek istiyorsak, çorbadan vazgeçmemeliyiz. 5- Çorbalarımız; soğuk algınlığında ve çeşitli hastalıklarda, en iyi ilaçtır. 6- Soğuk kış günlerinde; '' Dumanı tüten bir çorba '' yı kim hayal etmez ki... 7- İştahımızı firenlemek için de, çorba içmeliyiz. 8- Çorba içerek; yeme duygumuzu tatmin etmiş olmakla birlikte, çorbanın doygunluk hissi yaratmasıyla, daha az gıda tüketmiş oluruz. 9- Çorbalar; çeşitlilikleriyle, sofralarımıza renk katarlar, sofralarımızı süslerler. 10- Bir tabak; bol limonlu, naneli veya maydanozlu çorba,'' Ramazan Sofraları'' mızın baş tacıdır, vazgeçilmezidir. Yemeğe sağlıklı bir başlangıç yapmamızı sağlar. 11- Örf ve adetlerimize göre,  misafir ağırlarken, sofradaki yemeklerin ikramı, çorba ile başlar.12- Çiğnenmeden de içilebilen çorbalar ( sulu ve ezme şeklinde hazırlanan çorbalar ), hastaların beslenmesinde ve bebeklerin belirli aylardan sonra, sağlıklı beslenmelerinde önemli rol oynar. 13- Aşırı kilolu veya obez kişilerin, kilo verme süreçlerinde çorbalar; doygunluk hissi yaratarak, yardımcı olurlar.14- Haftada 6-7 porsiyon çorba içmek, vücudumuza daha az yağ girmesini sağlar. Doygunluk hissi vermesi sebebi ile çorba içildikten sonra daha az gıda tüketilir. 15- Çorba; yaz-kış, soğuk-sıcak her zaman ve her şekilde içilebilen, her öğün yenilebilecek, sulu bir yiyecektir. 16- Çorbanın sulu bir yiyecek olması, vücudumuza giren su miktarı bakımından da önem taşır. Bilhassa; bir günde yeterince su içme alışkanlığı olmayan kişiler için büyük fayda sağlar. 17- Çorbaların;  kullanılan et ve tavuk suları, kullanılan sebzeler, baklagiller ve hazırlanış şekilleri sebebi ile sindirimleri kolaydır. 18- Çorbalar; sindirim sistemimizin, sağlıklı çalışmasını desteklerler. 19- Çorbalar; tüm besin guruplarını ( et, süt, tavuk, sebze ve baklagiller v.b. ), barındırdıkları için, besleyicidirler ve bir öğün olarak kabul edilebilirler. 20- Araştırmalara göre; erkeklerin kadınlara göre, daha çok çorba tükettikleri belirlenmiştir. Yine araştırmalara göre; sıgara içen kişilerin, içmeyenlere oranla, daha az çorba tükettikleri saptanmıştır.21- Çorbalar, sağlıklı yemek yeme alışkanlığını kazandırır ve geliştirirler. 22-Çorbalar; su, vitaminler, mineraller ve lif barındırdığı için, hastalıklara karşı korurlar, genç ve dinamik  kalmamızı sağlarlar. 23- Çorbalar; cilt sağlığımız için de faydalıdırlar. 24- Çoğu çorbaların hazırlanışlarında; domates ve çeşitli sebzeler olduğu için, '' Beta-Karoten '' gibi sağlıklı yaşamamızı destekleyen maddelerin miktarını da, çorba içme alışkanlığı sayesinde, arttırmış oluruz. 25- Uzmanlar; çocukların beslenmesinde, bebeklik döneminden başlayarak, büğüme çağına kadar, çorba çeşitlerini mutlaka önermektedirler. Çünkü, çorbalar; çok çeşitli malzemelerle hazırlandıkları için, besleyici değerleri çok yüksektir. Bu sebeple, sağlığımıza önemli katkı sağlarlar. 26- '' Ağaç yaş iken eğilir. '' Atasözünü hatırlayacak olursak, çocuklarımıza küçük yaşta ( hatta bebeklikten başlayarak ), çorba içme alışkanlığını kazandırmamızın, ne kadar çok önemli olduğunu anlayabiliriz. 27- Çocukların; sağlıklı ve bilinçli bir beslenme alışkanlığı, küçük yaşlarda kazandırılır ve devamı sağlanır. 28- Çorbalarımız; soğuk kış günlerinde; içimizi ısıtan, sıcak yaz günlerinde ise; içimizi serinletip, ferahlık veren, şifa kaynaklarımız ve iksirlerimizdir.

ÇORBA HAZIRLARKEN UYULMASI GEREKEN KURALLAR

 1- Çorbanın suyu az gelirse; kesinlikle soğuk su ilave etmemeliyiz. Mutlaka sıcak su ilave etmeliyiz.   2- Ertesi güne kalan çorbalar, yoğunlaşırlar.Bu çorbaları yeniden ısıtırken, içine biraz sıcak su ilave edilirse, önceki lezzetlerini korurlar.  3- Et, tavuk veya hindi suyu ile hazırlanmış çorbaların servisi, limon ile birlikte yapılmalıdır.  4- Terbiyeli çorbalara ve yoğurtlu çorbalara tuz, çorbayı ateşten indirmeden az önce ilave edilmelidir. Bu kurala uyulmaz ise, yoğurt kesilir.  5- Buzdolabına koyulan çorbanın üzerinde, donmuş bir yağ tabakası oluşmuş ise, bir kısmı bırakılarak veya hepsi, bir kaşık ile alınarak, atılır.  6- Çorbada; et veya tavuk suyu tabletleri kullanılıyorsa, bu tabletler tuzlu olduğu için, çorbaya koyulan tuz miktarı azaltılmalıdır.   7- Çorbaların pişirileceği tencereler, çorbanın taşabileceği ihtimaline karşı, büyük olmalıdır.  8- Çorbanın kaynarken taşmaması için; çorba tenceresinin ağzına, bir tülbent v.b. yardımı ile tüm çevresine zeytinyağı sürülmelidir.  9- Çorba pişirirken, kısık ateş kullanılırsa, çorba; harlı ateşte pişirilen çorbaya göre, daha lezzetli olur.   10- Et, tavuk ve hindi suyu ile çorba pişirirken, bunların yağlı olduğu göz önünde tutularak, çorbaya yağ koymamalı yada çok az yağ koyulmalıdır.   11- Soğuk çorbalar, soğuk olarak; sıcak çorbalar ise sıcak olarak ikram edilmelidir.  12- Çorbaların et suları usüllerine uygun olarak hazırlanmalıdır. En lezzetli et suyu, butun alt kısmı, incik ve gerdan etinden hazırlanır.  13- Jelatinimsi et suyu hazırlamak istenirse, ilikli kemik kullanılır. Daha çok jelatinimsi olması için de, paça ( hayvanın ayağı ) kullanılır.

MAHLUTA ÇORBASININ FAYDALARI VE MAHLUTA ÇORBASININ TARİFİ

 Lübnan ' a ait bir çorba olduğu söylenmesine karşı; yurdumuzun birçok yerinde, örneğin; Antalya ' da aynı isim ile yapılan bir çorbadır. Arapça anlamı, '' karışım '' dır. Karamelize edilmiş kuru soğan ile birlikte servis yapılır ve cevizli ekmek ile tüketilir. MAHLUTA ÇORBASININ FAYDALARI : Mercimekte ;  % 24 protein bulunur. 1 kg mercimek, 2 kg etteki, albumin, karbonhidrat ve madenleri karşılar. Ayrıca; A, B1, B2, C vitaminleri ile kalsiyum, sodyum, demir, fosfor, potasyum, çinko, klor, bakır, kükürt, iyot, karbonhidrat içerir. Mercimek, bolca bitkisel protein içerdiğinden, pişirilirken ayrıca et koymaya gerek yoktur.  1- Bilhassa; kansız, halsiz ve sinirli kişiler için faydalıdır. 2- Kolesterolü olanlar için herhangibir zararı yoktur. 3- Vücuda ve zihne kuvvet verir. 4- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. 5- Göz sağlığı için faydalıdır. 6- Romatizmaya faydalıdır. 7- Anne sütünü arttırır. 8- Şeker, kalp ve damar hastalıklarından koruyarak, kalp krizi riskini azaltır.9- Bağırsakları çalıştırarak, zararlı maddelerin, vücuttan dışarı atılmasını sağlar ve kabızlığı önler.    MAHLUTA ÇORBASININ HAZIRLANIŞI : MALZEMELER :   200 gr. yeşil veya kırmızı mercimek, 100 gr. pirinç, 2 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 tane yeşil biber, 2 lt. yakın tavuk suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kişniş, 2 tane limon, 1 çay kaşığı karabiber     HAZIRLANIŞI :   Mercimek ve pirinç, ayıklanıp yıkanarak süzülür. Tencereye, yağ, ince doğranmış kuru soğan, ince kıyılmış sarımsak koyularak, orta hararetli ateşte kavrulur. İnce doğranmış yeşil biberler ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Mercimek ve pirinç de ilave edilerek biraz daha kavrulur. Üzerine tavuk suyu ilave edilir. Kişniş, karabiber, tuz da ilave edilerek karıştırılır. Ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapalı olarak, yaklaşık 30 - 35 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır. Üzerine, kimyon serpilir. Karamelize edilmiş kuru soğan ile birlikte servis yapılır. Cevizli ekmek ile birlikte tüketilir.    '' Mahluta Çorbası' nın Garnitürü '' olan, KARAMELİZE EDİLMİŞ KURU SOĞANIN HAZIRLANIŞI : Mahluta Çorbası' nın miktarına uygun olarak, piyazlık doğranmış kuru soğanlar tavada, orta hararetli ateşte kavrulur. Ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, arada sırada da karıştırılarak, soğanların yumuşaması sağlanır. Tavanın kapağı açılıp, ateş yükseltilerek, sürekli karıştırılarak, soğanların karamelize olması sağlanır. Afiyet olsun.   * Mahluta Çorbası' pişirilirken istenirse, 1 küçük havuç ve 1 küçük patates de kullanılabilinir. * Mahluta çorbası ile birlikte limon da servis edilir. Çünkü, bu çorba; limon sıkılarak içilen bir çorbadır.

PIRASA ÇORBASININ FAYDALARI VE PIRASA ÇORBASI TARİFİ

   Pırasa; çeşitli vitaminler, mineraller ve nitritler içerir.  1- Pırasa; sindirimi kolaylaştırarak, mide ve bağırsak şikayetlerini giderir. 2- Damar sertliğine faydalıdır. 3- İştah açıcıdır. 4- Uykuyu kolaylaştırır. 5- Cinsel gücü arttırır. 6- Pırasa çorbası; böbrekleri çalıştırarak, bol idrar söktürür. 7- Vücudda birikmiş olan, üre asidi ve ürat tuzlarının dışarıya atılmasını sağlar. 8- Potasyum, demir, kalsiyum mineralleri ve yüksek miktarda lif içermesi sebebiyle, önemli bir besin maddesidir. 9- Göğsü yumuşatır, öksürüğe iyi gelir, balgam söktürücüdür. Bunun için; '' Pırasa Çorbası '' içmeliyiz.   PIRASA ÇORBASI :  MALZEMELER :   3 tane kalın pırasa, 1 çay kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tane kuru soğan ( ince doğranmış ), 1,5 su bardağı pirinç, 4,5 su bardağı sebze suyu, karabiber, tuz, üzerini süslemek için; ince kıyılmış maydanoz.   HAZIRLANIŞI :   Pırasalar temizlenip yıkandıktan sonra, ince ince kıyılırlar. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Temizlenip yıkandıktan sonra ince kıyılmış kuru soğan ve pırasalar tencereye koyularak, orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile kavrulurlar. Ayıklanıp yıkanmış pirinç de ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Sebze suyu ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Kısık ateşte, yaklaşık 1 saat pişirildikten sonra, ateşten alınıp, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * Pırasa Çorbası, ayrıca; Permesan peynirli, tavuklu, ezme şeklinde, havuçlu ve terbiyeli olarak da hazırlanabilir.         

BALIK ÇORBASININ FAYDALARI

  Haftada en az iki defa balık yemeli veya balık çorbası içmeliyiz. Düzenli olarak balık tüketmek, bedensel sağlığımızı koruduğu kadar, ruh sağlığımızı da korur. Balık ve balık suları sağlığımıza çok faydalıdır. 1- Omega 3 yağı kalbi korur. Felci önler. 2- Somon, ton, sardalya, ringa, alabalık, morina, uskumru, kefal ve barbunya gibi, omega 3 ' den zengin balıklar, kalp ve damar sağlığının korunmasında önemli rol oynarlar. 3- Balıklar içerdikleri kalsiyum ile, kemiklerin ve diş sağlığının korunmasında önemli rol oynarlar. 4- Şeker hastaları için faydalıdır. 5- Balık, prostat kanserini önler. 6- Balık, astım rahatsızlıklarını azaltır. 6- Tümör oluşumunu engeller. 7- Hücre yaşlanmasını geciktirir. 8- Depresyonu önler. 8- Yağ oranı azdır. 9- Kilo aldırmaz. 10- Kemik yaşlanmasını geciktirir. 11- Alzheimer riskini azaltır. 12- Beyin ve sinir hücrelerinin gelişmesini sağlar. 13- Balık yağları, kanser hücrelerini, yok eder. Bunun için ;  Bol bol balık yemeli ve  ''Balık Çorbası ''  içmeliyiz.

ET VE TAVUK SULU TAHIL ÇORBALARININ FAYDALARI

  Uzmanlar, soğuk algınlığı ve gripten korunmak veya kurtulmak için tahıl çorbaları içmemizi tavsiye ederler. 1- Et suyu ve tavuk suyu çorba hazırlarken, çorbaya yağ ilave edilmez. 2- Et ve tavuk suyu çorbalarına, ufak ufak ilave edilen et ve tavuk parçaları, bu çorbaları içenlere;  daha çok  enerji vererek daha uzun süre tok tutar. 3- Tavuk, piliç ve hindi suları, vitaminler, potasyum ve madensel tuzlar bakımından zengindirler. 4- Tavuk suları ile hazırlanan sebze çorbaları, iltihap hücrelerini engelleyerek, sağlığımızın korunmasında önemli rol oynarlar. 5- İbni Sina ve Hipokrat gibi çok eski hekimler; tavuk sulu çorbayı, bir çok hastalığa karşı, ilaç olarak vermişlerdir. 6- Tavuk eti ve suyu kolesterol yapmadığı için, başta yaşlılar olmak üzere her kişi için ideal bir besin maddesidir. 7- Et ve tavuk suyundan yapılan tahıl çorbaları, enerji ve güç kaynağıdır. Bunun için;  '' Et ve Tavuk Sulu Tahıl çorbaları ''  içmeliyiz.

YÖRÜK ÇORBASININ FAYDALARI

  Yörük çorbasının içinde yer alan nohut, besin değeri yüksek bir sebzedir. Bol miktarda; bitkisel protein, nişasta ve B vitamini içerir. Kalsiyum, fosfor ve fosfat gibi minerallerce zengindir. 100gr. nohut; 360 kaloridir. Yaklaşık; 20 gr. kadar, bitkisel protein, 5 gr. kadar yağ, 61 gr. kadar karbonhidrat içerir. 1- Vücudda fazla su birikmesini engeller. 2- Göğüs kanserine karşı koruyucudur. 3- Zihinsel ve bedensel yorgunluğu giderir. 4- Vücuddaki damarları açar. 5- Öksürüğü keser, sesi açar. 6- Ostrojen hormonunu dengeler. 7- Vücudu kuvvetlendirir. 8- Bağırsakları yumuşatır, idrar söktürür. 9- İştah açar. Bunun için;  '' Yörük Çorbası ''  içmeliyiz.

YAYLA ÇORBASININ FAYDALARI

   Yayla çorbası; içinde bolca bulunan yoğurt ve sebzeler dolayisiyle, vitaminli ve besleyici bir çorbadır. 1- Yoğurt; diyabet hastaları ve yüksek kolesterol hastaları için faydalıdır. İyi kolesterolü yükseltir. 2- Yoğurt şişmanlatmaz. Karın bölgesindeki  kilolardan kurtulmayı sağlayan, ideal bir besindir. 3- Yoğurt, diş taşlarını ve iş eti iltihaplarını doğal yoldan önleyici, değerli bir besin kaynağıdır. 4- Yoğurt, nefes kokusunu giderir. 5- Yoğurt, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. 6- Kansere karşı korur. 7- Mide, ince ve kalın bağırsağı korur. 8- Bağırsaklarda bulunan, zararlı mikropların yaşamasını engeller. 9- Sindirimi kolaylaştırır. 10- Yoğurt, vücudda tek başına sindirilen tek gıdadır. 11- Yoğurt, vücudumuza; karbonhidrat, protein, potasyum, fosfor, yağ ve vitaminler sağlar. 12- Günde; 150 gr. yoğurt tüketirsek, günlük kalsiyum ihtiyacımızı gidermiş oluruz. 13- İshalden korur. 14- Diş ve kemik sağlığını koruyarak, kemiklerin kırılmasını önler. 15- Ratişizm denilen kemik hastalığından korur. 16- Bağırsak sistemini kuvvetlendirir. 17- Allerjik etkisi, yok denecek kadar azdır. 18- Sağlıklı yaşatarak, ömrü uzatır.                                          Bunun için; '' Yayla Çorbası '' içerek, sağlığımızı desteklemeliyiz.

MERCİMEK ÇORBASININ FAYDALARI

   Baklagillerden olan, kırmızı ve yeşil mercimek, doğal bir bitkisel proteindir. 1- Kötü kolesterolü düşürdüğü için, kalp dostu bir besin kaynağıdır. 2- Kalp krizi geçirme riskini önler. 3- Kalbin ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar. 4- Hemoroid gibi kalın bağırsak şikayetlerini hafifletir. 5- Mercimek, yüksek oranda, folik asit ve demir içerdiği için, kansızlığa karşı faydalıdır. 6- Mercimek, yüksek oranda potasyum içerdiği için, yüksek tansiyonu düşürerek, fayda sağlar. 7- Mercimek tüketmek, kansere yakalanma riskini önler. 8- Kalın bağırsağın, sağlıklı çalışmasını destekler. Hemoroid gibi kalın bağırsak şikayetlerini azaltır. 9- Yüksek oranda lif içermesi sebebi ile şeker hastaları için önemli bir besin kaynağıdır. Çünkü, bu özelliği ile, kan şekerini düşürür. 10- Mercimek çorbası içerek, kuru baklagillerden faydalanmış olduğumuz gibi, bolca posa alarak da sağlığımızı korumada katkı sağlamış oluruz. Bunun için; '' Mercimek Çorbası '' içmeliyiz.

KÖFTELİ PATATES ÇORBASININ FAYDALARI

   Köfteli patates çorbasındaki; patetes ve havuç, vitamin bakımından çok zengindir. 1- Köfteli patates çorbasında; çok miktarda C ve B vitaminleri bulunur. 2- Patates, içerdiği kalsiyum ve potasyum ile sağlıklı yaşamamızı destekler. 3- Patates, demir ve fosfor bakımından da zengin olup, aynı zamanda bitkisel protein kaynağıdır. 4- Havuç, çok miktarda A vitamini içerdiği gibi B, C , D, E vitaminlerince de zengindir. 5- Havuçta ayrıca, karoten, şeker ve fosfor da bulunur. 6- Köfte, hayvansal protein içerir. Patates ise bitkisel protein içerdiği için, köfteli patates çorbası; protein bakımından çok zengin bir çorba olmakla birlikte, içindeki sebzeler açısından da çok vitaminli dolayisiyle, çok besleyici bir çorbadır.   Bunun için;  '' Köfteli Patates Çorbası ''  içmeliyiz.

PATATES ÇORBASININ FAYDALARI

   Patetes, içerdiği vücudumuza faydalı maddeler bakımından, sağlığımızı korumamıza yardımcı olur.  1- Kandaki şeker oranını düşürerek, vücudumuza fayda sağlar. 2- Şeker hastaları için, doyurucu ve besleyici bir gıdadır. 3- İçinde bulunan karbonhidrat ile, vücuda enerji vererek, halsizlik ve yorgunluğu giderir. 4- Kanı temizler. 5- Kansere karşı korur. 6- Bağırsak şişkinliğini giderir, basur ağrılarını azaltır. 7- El ve ayak çatlaklarının iyileşmesine yardımcı olur. 8- Böbreklere faydalıdır. 9- Cildi güzelleştirir, kuru ciltlere nem sağlar. 10- Damar sertliğini giderir. 11- Kabızlığı önler. İşte bunun için;  '' Patates Çorbası' ' içmemiz gereklidir.

PİRİNÇ ÇORBASININ FAYDALARI

   Pirinç; vücudumuza enerji veren, içerdiği özellikler bakımından, zengin bir besin maddesidir. 1- Pirinç; kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, mağnezyum, fosfor gibi mineraller içerdiği için, vücudumuza çok faydalıdır. 2- 100gr. pirinç, yaklaşık olarak, 360 kaloridir. 3- Pirinçte; B1, B2, C ve E vitaminleri bulunmaktadır. 4- Kabuklu pirincin besin değeri daha fazladır. 5- Kepekli pirinç kullanmak, daha faydalıdır. 6- Pirinç, doyurucudur. 7- Hazmı kolaylaştırır. 8- Vücudun sağlıklı gelişmesine yardımcı olur. 9- Vücuda kuvvet ve enerji verir. 10- Yüksek tansiyonu düşürür. 11- Vücuttaki fazla suyu emer. 12- Vücuddaki toksin maddelerinin, vücuddan atılmasına destek sağlar. 13- Zihin yorgunluğunun giderilmesinde fayda sağlar. Bunun için;  '' Pirinç Çorbası ''  içmeliyiz.

BROKOLİ ÇORBASININ FAYDALARI

  Brokoli; içinde barındırdığı, sağlık için önemli maddeler bakımından, çok önemli bir besin maddesidir. 1- Brokoli de A, E, C vitaminleri bulunmaktadır. 2- Brokolinin bünyesindeki; FLAVONOİD  maddesi, bağışıklık sistemini kuvvetlendirerek, vücudumuzun hastalıklara karşı korunmasında önemli rol oynar. 3- Antibiyotik özelliğine sahiptir. 4- Prostat enfeksiyonlarına karşı koruyucudur. 5- İçerdiği bitkisel hormonlar sebebi ile vücudumuzdaki hormonları dengeleyerek, sağlıklı çalışmalarına yardımcı olur. 6- Menopoz dönemindeki bayanlar için, östrogen hormonunun düzenli çalışmasını desteklemek için, brokoli de bulunan bitkisel hormonlardan, yardım alabiliriz. 7- Lifli yapısı sebebi ile, bağırsaklardaki toksinlerin atılmasında ve vücudda bulunan ağır metallerin, vücuddan atılmasında önemli rol oynar. 8- Lifli yapısı, düzenli dışkılamaya yardımcı olarak, kabızlığı önlemiş olur. Bunun için; '' Brokoli Çorbası '' içmek çok faydalıdır.

KEREVİZ ÇORBASININ FAYDALARI

   Kereviz; A, B, C vitaminleri bakımından çok zengindir. Çinko, fosfor, selenyum, manganez ve bakır gibi mineraller açısından da zengin olan, çok değerli bir besin kaynağıdır. 1- Kanı temizler. 2- Sarılık hastalığı için faydalıdır. 3- Sivilceleri iyileştirir. 4- Öksürüğü keser. 5- İştah açıcıdır. 6- Sinir sistemini rahatlatarak, sakinlik sağlar. 7- Cinsel gücü arttırarak, iktidarsızlığı giderir. 8- Yüksek tansiyon, şeker ve prostat hastalıkları için faydalıdır. 9- Böbrekleri korur, böbrek kum ve taşlarının düşürülmesinde yardımcı olur. 10- Gaz söktürücüdür. 11- Ağız kokusunu giderir. 12- hiper tansiyonu ve kolesterolü düşürerek sağlığımıza katkı sağlar. 13- Mideyi kuvvetlendirir. 14- Cilde tazelik ve berraklık verir. 15- Unutkanlığı azaltıcı özelliği vardır. 16- Sindirim sistemimizi destekler. 17- Romatizmal şikayatleri ve gut hastalığına bağlı şikayetleri azaltır.  Bunun için;  '' Kereviz Çorbası ''  içmeliyiz.

HAVUÇ ÇORBASININ FAYDALARI

   Havuç; bol miktarda A vitamini içerdiği için, özellikle göz sağlığına çok faydalıdır. 1- Kansızlığı gidererek, halsizliği önler. 2- Kansere karşı koruyucudur. 3- Kandaki kolesterolü düşürerek, kalp ve damar sağlığını korumuş olur. 4- Solunum yolu hastalıklarına karşı faydalıdır. 5- Cilt hastalıklarına karşı faydalıdır. 6- Romatizma ve gut hastalığına faydalıdır. 7- Cinsel gücü arttırır. 8- Bağırsak iltihaplarını ve gazlarını giderir. 9- Bağırsak kurtlarının düşürülmesinde önemli rol oynar.10- Vücuda ve kalbe kuvvet verir. 11- Kabızlığı giderir, ishali keser. 12- İdrar ve gaz söktürür. 13- Kanı temizler. 14- Diş etlerini güçlendirir.  Bunun için;  '' Havuç Çorbası ''  içmek, çok faydalıdır.

MISIR ÇORBASININ FAYDALARI

  Mısırda, bakır ve süt gibi vücudumuza faydalı birçok madde bulunur. 1- Lif bakımından zengin oluşu ile, kan şekerini dengeler. 2- Sindirim sistemimizin düzenli çalışmasında fayda sağlar. 3- A vitamini ihtiva ettiği için, göz sağlığı için faydalıdır. 4- İçinde bulundurduğu karbonhidrat sebebi ile vücuda enerji verir. 5- İshali keser, mide için faydalıdır, mide bulantılarını giderir. 6- Mısır püskülü, idrar söktürücüdür. Böbrek taşlarının kolayca düşürülmesini sağlar. 7- Mısır özü yağında bulunan, doymamış yağ asitleri, çok miktarda olduğu için, kolerterolü düşürerek, damar sertliğini önler. Bunun için; '' Mısır Çorbası '' içmek çok faydalıdır.

KABAK ÇORBASININ FAYDALARI

     Kabak; sarı renkte çiçek açan,sürüngen bir bitkidir. Besleyici özelliğinin çok ve çeşitli olması sebebiyle, beslenmemizde önemli bir rol oynamaktadır. 1- Bitkisel protein, potasyum, fosfor mineralleri, B1 ve C vitaminleri bakımından zengin bir besin maddesidir. 2- Lif bakımından zengin olan kabakta ayrıca, nişasta ve çinko da bulunmaktadır. 3- Mide ve bağırsakları yumuşatır. 4- Sinirleri yatıştırır, sakinleştirir. 5- Zihin yorgunluğunu azaltır. 6- Cinsel gücü destekler. 7- Kan yapıcı özelliği ile fayda sağlar. 8- Göğsü yumuşatarak, öksürüğü keser. 9- Yüksek tansiyonu ve şekeri düşürerek fayda sağlar. 10- Basur ve prostat hastalıklarının şikayetlerini azaltır.

EZO GELİN ÇORBASININ FAYDALARI

Ezo gelin çorbası, soğuk kış günlerinin güzel çorbalarındandır. Mercimek çorbasına benzer.1- Ezo gelin çorbası, vücuda ve zihne güç verir. 2- Bağırsak sistemini kuvvetlendirir. 3- Mercimeğin kalori değeri çok yüksektir. 4- Enerji vererek, yorgunluğu giderir. 5- Kansızlığa faydalıdır. 6- Anne sütünü arttırır.7- Kandaki kolestrolü düşürerek, kan akışını hızlandırır. 7- Kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucudur. 8- Şeker hastalığına karşı koruyucudur. 9- Bağırsakları çalıştırarak , vücuddaki zararlı maddelerin, vücuddan atılmasını sağlar. 10- Kabızlığı giderir.

ISPANAK ÇORBASININ FAYDALARI

Ispanak, demir, fosfor, iyot mineralleri, A-C-E-B vitaminleri ve protein açısından oldukça zengin bir besin maddesidir. 1- Kansızlığa, kalp ve damar hastalıklarına karşı faydalıdır. 2- İçinde bulunan ' KROTEN ' ( A vitamininin hammaddesi ) bakımından zengin olduğu için, kanser hastalığına karşı koruyucudur. 3- Vücuda kuvvet verir, dayanıklılık sağlar. 4- Yorgunluğu giderir. 5- Zihni kuvvetlendirir. 6- Sinirleri yatıştırır ve sakinleştirir. 7- Hamilelere ve doğacak çocuğa kuvvet verir. 8- Yüksek tansiyon, felç ve görme bozuklukları için faydalıdır. 9- Soğuk algınlığı, ağız, boğaz ve göğüs hastalıkları için faydalıdır. 10- Yaşlılığa bağlı, öğrenme ve algılama güçlüklerine karşı etkilidir. 11- Sindirimi kolaylaştırır. 12- Hemoroite ( basur) faydalıdır. 13- Yaraların ve yanıkların iyileşmesine yardımcı olur. 14- Kemikleri kuvvetlendirir, diş çürüklerini önler. 15- Kolestrolü düşürür. 16- Şeker hastalığına karşı faydalıdır.

MANTAR ÇORBASININ FAYDALARI

 Dünyada yüzbinlerce çeşidi bulunan mantar; protein ve demir açısından, çok zengin bir bitkidir.1- mantarda, A-B-D-P-K vitaminleri ile kalsiyum, potasyum ve bakır mineralleri bulunur. 2- Mantar, sahip olduğu protein değerleri bakımından, etin yerini de tutar. 3- Bağışıklık sistemini güçlendirerek, hastalıklara karşı direnci arttırır. 4- Göze ve vücuda kuvvet verir. 5- Bedensel ve zihinsel gelişime yardımcı olur. 6- Yorgunluğu giderir.7- Öğrenme ve algılama yeteneğini arttırır. 8- Çok miktarda demir ve mineraller içerdiği için, kansızlığa iyi gelir. 9- Kandaki kolestrol miktarını düşürerek, kalp ve damar hastalıkları ile kalp krizine karşı, koruyucu etkisi vardır.

DOMATES ÇORBASININ FAYDALARI

1- Domates, lif bakımından zengin bir besindir. 2- Kan şekerini düzenler. 3- Kan basıncını azaltır. 4- Kolesterolü azaltır. 5- Kansızlığa karşı korur. 6- Kanser hastalığına karşı korur, 7- Domatesin, kalorisi ( enerji değeri ) azdır. 8- Orta büyüklükte bir domateste en fazla, 25-30 kalori vardır. Domates ve domates çorbasının, kilo kontrolünü kolaylaştırmasının sebebi budur.

TARHANA ÇORBASININ FAYDALARI

 * Öncelikle ve özellikle TARHANA ' nın hijyen koşullarda hazırlanması gerekmektedir. TARHANA ÇORBASININ FAYDALARI ŞUNLARDIR:  1- Tarhana; içinde barındırdığı, proteinler,vitaminler ve minerallerle, bir sağlık deposudur. 2- İştah açıcı özelliği ile, nekahat dönemindeki hastalara, halsiz ve zayıf insanlara, güç verir, besleyerek, iyileştirir. Ayrıca çocuklar için de çok besleyicidir. 3- Tarhana' nın sindirimi kolaydır. İştah açıcı olup, besleme özelliği yüksektir. 4- Bağırsak florasını düzenler. 5- Doyurucu olması sebebi ile, diyabet, hiper tansiyon ve obezite gibi tıbbi beslenme tedavilerinde de tavsiye edilen değerli bir besin kaynağıdır. 6- Tahılların fermentasyonu sonucu oluşan tarhana, probiyotik özellikli bir besindir. 7- Tarhana, yoğurt tüketemeyen kişiler ve bebekler için, çok önemli bir alternatiftir. 8- 100 gr. toz tarhanada; 14,1 gr. protein, 58,8 gr. karbonhidrat, 3,9 gr. yağ, 78 mgr. kalsiyum, 0,5 mgr. demir bulunur. Ayrıca; A-B1-B2 vitaminleri bakımından zengindir. Kalsiyum ve vitamin kaynağıdır. 9- Tarhana, likopen içerdiği için de çok yararlı bir besin kaynağıdır. 10- Kurutulmuş besinlerde, C vitamini yok denecek kadar az olduğundan, tarhana tüketirken yanında, salata v.b. C vitamini bakımından zengin besinlerle birlikte tüketilmesi, besleyici değerini arttırır.

ÇORBA İLE İLGİLİ ATASÖZLERİ

  1- El ağzı ile çorba içilmez. 2- Tekkeyi bekleyen çorbayı içer. 3- Çorba yürek yağmurudur. 4- Çorba denilince, kral da, dilenci de aynı iştahla acıkırlar. ( Montaigne ) 5- En düzgün işleyen saat midedir. ( fransız atasözü ) 6- Eğer insan, çok yemek yiyerek yaşasaydı, çok yiyenler çok yaşardı. ( Nizami ) 7- Çok yeme, iştahın gelmeyince yeme. ( Lokman Hekim ) 8- Mideyi taşıyan ayaklar değil, ayakları taşıyan midedir. ( Cervantes ) 9- Zararlı şeyden az yemek, faydalı şeyden çok yemekten, daha iyidir. ( Hipokrat) 10- Yemekten sonra, mutlaka yürüyün. Velev ki, 1 metre olsa bile. ( Lokman Hekim ) 11- Açlık, ilaçların padişahıdır. Açlığı canla, gönülle benimse, onu hor görme. ( Hz. Mavlana ) 12- Az yiyen, az uyur. Çok yiyen, güç uyur. ( Atasözü ) 13- Açın karnında ekmek durmaz. ( Atasözü ) 14- Boş bir mide dolu bir kafayı boşaltabilir. ( Atasözü ) 15- Aç, 9 yorgan örtse, yine de uyuyamazmış. ( Atasözü ) 16-Yiyenler susar, yemeyenler konuşur. ( Atasözü ) 17- Bakla değil, vakitsiz baklava olsa yenmez. ( Atasözü ) 18- Dertlerin başı mide, dermanın başı perhizdir. ( La Edri ) 19- Aç gezmektense, tok ölmek iyidir. ( Atasözü ) 20- Yaşamın 3 altın kuralı vardır; az ye, az söyle, az incit. ( Nizami ) 21- Açın, karnı doyar ama gözü doymaz. ( Atasözü ) 22- Misafir, 10 kısmetle gelir. Birisini yer, dokuzunu bırakır. ( Atasözü ) 23- Göz mideden büyüktür. ( Alman atasözü ) 24- Azıcık aşım, kaygısız başım. ( Atasözü ) 25- Az yemek seni taşır, çok yemeği sen taşırsın. ( Hz.Ali r.a ) 26- Erkeğin kalbine giden yol, midesinden geçer. ( İtalyan Atasözü ) 27- Can boğazdan gelir. ( Atasözü ) 28- Çok yeme, sıcak yeme, çok çiğne. ( Lokman Hekim ) 29- En büyük tedavi, yemeği ölçülü yemektir. 30- Ağzı veren, azığı da vermiştir. ( Akif Cemal ) 31- Açlık, ahçıya kusur buldurmaz. ( Spurgeon ) 32- Tokundan ölmüşlerin sayısı, acından ölmüşlerin sayısından daha çoktur. ( Atasözü ) 33- Aç; doymaz, tok; acıkmaz sanır. ( Atasözü ) 34- İnsanoğlu, yediklerinin 1/4 i ile yaşar, kalan 3/4 ü ile de doktorları geçindirir. ( Mısır Atasözü ) 35- Aslan sofrasında kırıntı kalmaz. ( Turhan Atasoy ) 36- Karnı açlardan ziyade, kalbi açlara acırım. ( Cenap Şahabettin ) 37- Obur, mezarını dişleri ile kazar. ( Tamil Atasözü )  38- Yediğinizi hazmetmeden, tekrar yemekten çekininiz. ( İbni Sina ) 39- Midesine düşkün olan kimseyi 2 gece uyku tutmaz.Biri, midesinin boş olduğu, diğeri de çok dolu olduğu gece. ( Sadi ) 40- Çok yemek hastalık mayasıdır. ( Feridüddin Attar ) 41- Tok olan, cümle cihanı tok sanır, aç olan, alemde ekmek yok sanır. ( Sabayi ) 42- Bir kadın, pişirdiği yemekle beraber pişmedikçe, o yemekte lezzet olmaz. ( Atasözü ) 43- Aptalın karnı doyar, gözü yolda olur. ( Atasözü ) 44- Denenmiş ayran, denenmemiş yoğurttan iyidir. 45- El ayası nasırlanmadıkça,damak tadına varılmaz. 46- Acıkan, doymam sanır, susayan, kanmam sanır. 47- Aç ayı oynamaz. 48- Aç koyunda azık durmaz. 49- Tok açın halinden anlamaz. 50- Açlıkla tokluk arası, bir dilim ekmek. 51- Açın, imanı olmaz. 52- Ağır kazan geç kaynar. 53- Ağız yemeyince, yüz utanmaz. 54- Ağlamayan çocuğa, meme vermezler. 55- Aç kurt insana saldırır. 56- Aş kaşık ile, iş keşik ile. 57- Aş sabahın, iş sabahın. 58- Azıksız yola çıkanın iki gözü, el torbasında olur. Besle kargayı, oysun gözünü. 59- Büyük lokma ye, büyük söz söyleme. 60- Eli ile köfte yuvalıyor, gözü kırık kovalıyor. 61-Karnının doymayacağı yere açlığını bildirme. 62- Kaşık ile verip sapı ile göz çıkarma. 63- Kimi yer, kimi bakar, kıyamet ondan kopar. 64- Pirince giderken, evdeki bulgurdan olma. 65- Yazın başı pişenin, kışın aşı pişer. 66- Yazın eli yaş olanın, kışın ağzı yaş olur. 67- Mide dolunca fikir uyur, hikmet ölünce azalar durur. ( Lokman Hekim ) 68- Büyük ekmek, büyük bezeden olur. 69 - Tatsız çorbaya tuz neylesin, Akılsız başa söz neylesin? ( Anonim )

KÜLTÜRÜMÜZDE; ÇORBALARIMIZ BAZ ALINARAK SÖYLENEN DEĞİŞLER

    Kültürümüzde, çorbalarımız baz alınarak söylenen, değişler: ÇORBA İÇMEYE ÇAĞIRMAK: Yemeğe davet etmek. ÇORBA GİBİ OLMUŞ: Çok sulu olmuş, çok karışmış. ÇORBAYA SİNEK DÜŞMEK: İşin tadının kaçması, işin, iyi olmadığının anlaşılması. ÇORBADA TUZU BULUNMAK: Bir şeyin yapılmasında, az da olsa bir payı olması. Bu söz bazı yerlerde de; '' ÇORBADA MAYDANOZU BULUNMAK '' şeklinde kullanılır. Bir de çok bahsi geçen, '' ÇORBA PARASI '' değişi vardır.
      Kültürümüzde, çorbalarımız baz alınarak söylenen; değişlerin yanı sıra, bir çok Atasözleri,  Maniler ve Fıkralar vardır. Görüldüğü gibi; çorbaların, kültürümüzde çok önemli bir yeri vardır.           

TARHANA ÇORBASI İLE İLGİLİ; NASREDDİN HOCA FIKRASI

  Soğuk bir kış gününde; Nasreddin Hoca, evindeki sedire oturup;  - Ahh demiş. Sıcak, bol etli, bir Tarhana Çorbası olsa da içsem. Tam bu sırada, kapı çalınmış. Nasreddin Hoca kapıyı açmış. Kapıda komşunun kızı. Elindeki tası, Nasreddin Hoca'ya uzatarak;  - Hocam, annem çok hasta, bir tas tarhana çorbası istiyor, demiş. Nasreddin Hoca, sakalını sıvazlıyarak, kendi kendine;  - Hay Allah ' ım, hayalini kurduğum, Tarhana Çorbasının kokusu, komşuya kadar gitmiş, demiş.

TARHANA ÇORBASI; TARİHÇESİ VE HAZIRLANIŞI

     Tarhana Çorbası; Türk Mutfağının, geleneksel damak tatları arasında, ilk sıralarda yer alır. Tarhananın içinde barındırdığı besin değerleriyle, bir şifa kaynağı olduğu, uzmanlarca kabul edilmiştir. Uzmanlara göre; Tarhana, geleneksel bir üründür ve yaşatılması gerekmektedir. Tarhana; yoğurt, kırmızıbiber, domates, soğan, nane ve tuz gibi sağlığa yararlı maddelerden oluşur. Tarhanadaki yoğurt, kalın barsak sağlığı için faydalıdır. Tarhana, insan sağlığını koruyucu özelliktedir. Uzmanlar; tarhanaya, nohut ve fasulye gibi maddelerin koyulmaması gerektiğini, nohut ve fasulye gibi maddelerin, mayalanmaya sebep olduğu ve bu durumda da tarhananın temel yapısının bozulduğunu, belirtmektedirler. Uzmanlara göre; Tarhananın yapılış şekli şu olmalıdır: kırmızı biber, nane, soğan, yoğurt, tuz büyükçe bir kapta karıştırılıp, daha önce yapılan tarhanadan alınan ekşi maya bu karışıma eklenmelidir. Karışıma un ekleyerek, tarhanaya ilk şeklini verip, kaşık ile bezlerin üzerine koyulan tarhana; 3 hafta havadar, esintili yerde kurumaya bırakılmalıdır. Kuruma işleminden sonra elekten geçirilerek, tekrar kurutulduktan sonra kullanıma hazır hale getirilmesi gerektiğini, belirtmektedirler. Yunan mutfağı ' nda, '' trhana''  olarak bilinen tarhana, Osmanlılar döneminde, Balkan mutfağına girmiştir. Anadolu ' da '' Tarhana ''  adının oluşumuna dair, en yaygın inanış şudur: Vaktiyle, bir hükümdar, seferlerinin birinde, fakir bir aileye misafir olmuş. Ne ikram edeceğini şaşıran köylü kadın, sıkıntı içerisinde, çarçabuk bir çorba kaynatıvermiş. Hükümdar, kendisine ikram edilen çorbayı çok  beğenip, ev sahibi köylü kadına, övgüler yağdırarak  -Bu çorba ne çorbası diye sormuş. Çorbayı hazırlayan köylü kadın, ferahlıyarak   - ''  Dar hane ''  çorbasıdır. Kusura bakmayın, Afiyetle yiyin, demiş. '' Darda olan ev'' anlamına gelen, darhane, zamanla değişikliğe uğrayarak, ''TARHANA'' adını almıştır.
    * Tarhana Çorbasının üzerine, garnitür olarak; tulum peyniri ufalayıp, fırında veya tavada nar gibi kızartılmış, zar biçiminde ekmek parçaları koymak adettendir.
     Araştırmalara göre, Anadolu ' da 50 değişik tarhana vardır. Tarhana, Orta Asya ' dan Anadolu ' ya gelen Türklerin, pastırma ile birlikte getirdikleri bir üründür. Uzun süre saklamak amacı ile, kurutularak üretildiği için, bir hatta birkaç yıl saklanabilir.
     Ev Tarhanası ' nın Hazırlanışı; Domates, biber, soğan, kuru nane, yoğurt, özlü un ile iyice yoğrulur. 3 hafta karıştırılarak, havalandırılır. Mayalanma sonunda, topalak halinde kurutulur. Yazın, iyice sıcak günlerde yapılır. Aksi halde küflenir. İrmik görüntüsüne getirilerek, kurutulup; bez torbalara koyularak serin bir yere asılır.
     Ev Tarhanası ' nın  ( başka bir şekilde ) Hazırlanışı ; Malzemeler: 1 kg. süzme yoğurt, 1 tane mayalı ekmek, 1 demet maydanoz, yarım kg. sivri biber, 2 demet taze nane, tuz 3 - 4 kg domates, alabildiği kadar un  Hazırlanışı; Domates, biber, maydanoz, taze nane , iyice yıkanır. ince ince doğranır. Mayalı ekmek hamuru, yoğurt, tuz konur. ( Ayva kabuğu da koyarak, hoş koku ve mayhoş bir tat oluşturulabilinir.) Un ilavesi ile katı bir hamur yapılır. Üzeri kapatılır. Cam veya çelik kaba koyulur. 6 - 7 gün bekletilir. Her gün yoğrulur. Sulanırsa un ilave edilir. Örtü üzerine parça parça koyulur. Kurutulup, ufalanır. Kevgirden geçirilir.( blender den de geçirebiliriz ) Örtü üzerinde gölgede kurutulup, bez torbalara koyularak saklanır. ( Torbanın içine birkaç diş soyulmamış sarımsak koyarsak, daha uzun süre taze durmasını sağlayabiliriz.)  Tarhana; çok lezzetli, besin değeri yüksek, yöresel bir çorbadır. Tarhana Geleneği, Anadolu Mutfağı ' nın, corafi bölge açısından en önemli zenginliğidir. Tarhana ile çok değişik çorbalar hazırlanabilir ve çeşitli şekillerde tatlandırılabilinir.          Tarhana; yörelere göre farklı biçimlerde hazırlanır. Örneğin, Muğla ' da;  yumruk büyüklüğünde, top top hazırlanır. Maraş ' ta;  Papirüs gibi kağıt şeklinde, incecik hazırlanır. Uşak ' ta;  iri taneli hazırlanır. Akhisar ' da;  un gibi hazırlanır. Acısı, tatlısı, ekşisi, kırmızısı, beyazı da hazırlanmaktadır. Ada  tarhanasını Ayvalık ' lılar, Girit ve  Midilli ' de yaptıkları gibi bembeyaz yapmaktadırlar. Selanik göçmenleri ise, kıpkırmızı hazırlamaktadırlar. Midilli göçmenleri, sıcacık tarhana çorbasını ikram ederlerken, tabağın içine, yeşil kırma veya siyah sele zeytinini çekirdeği ile birlikte koymaktadırlar. Bu sofralarda, tarhanaya en çok, zeytin eşlik etmektedir. İyi pişmiş bir ekmek ve turşu da olmazsa olmazıdır tarhana çorbasının. Tokat ve Amasya gibi kıpkırmızı tarhana çorbası pişirilirken, çorbaya lezzet veren en önemli malzeme, güneşte kurutulmuş, mis gibi ev salçasıdır. Uşak, özgün iklimi sebebiyle, belki de en çok tarhana üreten yöremizdir. En lezzetli tarhananın Uşak 'ta üretildiği söylenir. Kastamonu ' da şehirli, köylü, zengin, fakir herkes tarafından en çok yenilen, Tarhana Çorbası ' dır. Tarhananın; yapılışında, çorba olarak pişirilişinde ve bazı malzemelerin içine katılışında değişiklikler vardır. Sade tarhana, Kızılcıklı tarhana ( Kiren tarhanası ) , Ekşi tarhana, İri tarhana, Süt tarhanası, Ak tarhana, Su tarhanası, Pancarlı tarhana gibi 8 çeşidinin  mevcut olduğunu ve bunların arasında, yapılış ve pişiriliş bakımından da bir çok farklılıklar olduğunu görürüz. Antalya ' da, Kızılcık tarhanası yapılır. İçine, kızılcık şırası koyulduğu için rengi koyu pembedir ve lezzeti de oldukça farklı bir çorbadır. Tarhanayı şöyle de yaparlar;  Un, nane, soğan, biber, haşlanmış nohut, haşlanmış kuru fasülye, kaymaklı köy yoğurdu, ekşi hamur mayası. Bu tarhana malzemeleri ile yapılan tarhana, hem lezzetli olur hem de çok fazla koyulaşmasını yani pelte gibi olmasını önler. İşte lezzeti de buradan gelir.
    EV TARHANASI ' NIN PİŞİRİLİŞİ : Tencereye biraz yağ koyulur. ( Kıyılarda zeytinyağı, iç bölgelerde tereyağı tercih ediliyor ) Yarım tatlı kaşığı salça ile ( ev salçası ) yağ biraz kavrulur. 3 su bardağı soğuk su ilave edilir. 3 yemek kaşığı tarhana soğuk suya ilave edilir ve topaklanmaması için kaynayıncaya kadar sürekli olarak tahta kaşık ile karıştırılır. Çok koyulaşırsa sıcak su ilave edilir. İstenirse, tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kuru nane veya kekik ilave edilir. Kahramanmaraş ' ta yapılan tarhana, belki de memleketimizin en ilginç tarhanasıdır. Tarhanayı, bu ilimizde çerezciler satmaktadır. Çünki, çorba olarak hazırlanmasının yanı sıra, çerez olarak, ceviz fıstık ve badem ile beraber de yenmektedir. İsteğe göre, kuru, soğuk veya sıcak su ( kemik suyu da olabilir ) ile ıslatılmış olarak, yada tava içinde yağda kızartılmış olarak tüketilmektedir. Bu tarhana, döğme denilen, buğday kırığı, keçi yoğurdu, tuz ve kekikten yapılmaktadır.
     Şöyle hazırlanır :   Dövmeler yıkanır. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Soğutulur. Büyük leğende yoğrulur. Üzerine davar yoğurdu ( keçi sütünden yoğurt ) ilave edilir. Yoğrulur, üzeri kapalı olarak dinlendirilir. Sabah serilir. 1 gün sonra kurur. Özel bidonlarda saklanır. *  Tarhana hazırlanışında , gelişme oluşturmak istersek, balkabağı, karnabahar, kereviz, pırasa, bezelye, enginarlı bakla tarhanası, tere tarhanası, roka tarhanası, ıspanak tarhanası, köz patlıcan biber tarhanası, böğürtlen- kızılcık- ahududu tarhanası gibi değişik tarhanalar da hazırlayabiliriz. Malzemeleri farklı olsa da hazırlanışlarını klasik tarhana hazırlanışı şeklinde de yapabiliriz. Örneğin:  Böğürtlen- kızılcık- ahududu tarhanası hazırlayalım: Kızılcık 1 ölçü , böğürtlen ve ahududu 2 ölçü olacak. Kızılcıklar, su koyulmadan pişirilir. süzgeçten geçirilerek, çekirdeklerinden ayrılarak püre haline getirilir. Böğürtlen ve ahududu, taze nane yaprağı eklenerek biraz pişirilir. Kaymaklı yoğurt, un ve biraz maya koyularak mayalandırılır. Beze parçalar halinde koyularak kurutulur. Blenderden geçirilir veya ufalanarak elekten geçirilir. Tekrar beze serilerek kurutulur ve bez torbalara koyularak saklanır. Bezelye tarhanası: İç bezelye, kuru soğan, bol dereotu, maydanoz yaprağı ve birkaç fesleğen yaprağı, karabiber suda haşlanır. Robotta püre yapılır. Yoğurt ve un eklenir. Mayalanmaya bırakılır. Bez üzerinde parçalar halinde kurutulur.  Blenderden geçirilerek, tekrar kurutulup bez torbalara koyularak saklanır.                                                                                                                                                                   

ÇORBALARIN LEZZETLERİNİ ARTTIRMAK İÇİN KULLANILAN, BULYONLARIN EVDE HAZIRLANIŞLARI

Bulyonlar; pişirilen çorbaların lezzetini arttırmak için kullanılan malzemelerdir.Bulyonlar, ayrıca; sulu yemeklerde ve hazırlanan soslarda da kullanılırlar. Bulyonlardan başka, çorbaların lezzetini arttırmak için, baharat torbacıkları da kullanılmaktadır. Evimizde de lezzetli, sağlıklı ve çeşitli bulyonlar hazırlayabiliriz.   EVDE BULYON HAZIRLAMA ÇALIŞMALARI : Bulyonlar, hazırlandıkları malzemelere göre, 5'e ayrılırlar. 1- Balık kemiği, kafası, kuyruğu ve balığın etli kemiğinden hazırlanan bulyonlar. Pişirilerek hazırlanma süreleri, yaklaşık olarak, 35'-40' dır. 2- Deniz mahsullerinin, et ve kabuklarından hazırlanan bulyonlar. Pişirilerek hazırlanma süreleri, yaklaşık olarak, 30'-45' dır. 3- Kanatlı hayvan kemiği ve kanatlı hayvanların etli kemiğinden hazırlanan bulyonlardır. Pişirilerek hazırlanma süreleri, yaklaşık olarak; 40'-50' dir. 4- Koyun kemiği ve koyunun etli kemiğinden hazırlanan bulyonlardır. Pişirilerek, hazırlanma süreleri, yaklaşık olarak; 80'- 120'dir. * koyun kemiği ve koyun etli kemiğinden hazırlanan bulyonlar, ağır koktuğu için, bazı kişiler tarafından tercih edilmezler.Bunun yerine, dana veya inek kemiği ve etli kemiğinden, hazırlanan bulyonlar, kokusu ağır olmadığı için, çok kişi tarafından tercih edilirler. 5- Çeşitli mevsim sebzeleri ile hazırlanan bulyonlar. Pişirilerek, hazırlanma süreleri, yaklaşık olarak; 30'-40' dir.  * Kemik, kemikli et veya et bulyonlarını, kendi yağlarından arındırmak için, kaynamış bulyon suyu, iyice soğutulur ve üzerini kaplayan yağlar, bir kaşık yardımı ile alınarak, atılır.  * Kemik, kemikli et ve sebze suları, baklagil yemeklerinde, pilavlarda, makarnalarda, eriştelerde ve soslarda kullanılmaktadır.  * Sebze bulyonları ise, et yemeklerinde ve yumurta ile hazırlanan bazı yemeklerde kullanılmaktadır.     EVDE KEMİK BULYON NASIL HAZIRLANIR?  Tencereye 1 lt. sıcak su koyulur.İçine, 350 gr.-500gr. kanatlı hayvan kemiği veya balık kafası, kılçığı, kuyruğu, deniz mahsülleri kabukları ya da dana, kuzu kemiği ile birlikte, uygun baharat çeşitleri ilave edilir. Kemikler önce, yüksek ateşte, tencerenin kapağı açık alarak kaynatılır ve üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Su kaynayınca, ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte, yaklaşık olarak; 30'- 180' kadar pişirilir. Bulyon hazır olunca, ince süzgeçten geçirilerek, küçük buz kalıplarına bölüştürülür. Derin dondurucuda dondurulur. Kullanılacağı zaman, buz kalıplarından yeterli miktarda çıkartılarak kullanılırlar.  EVDE ETLİ KEMİK BULYON NASIL HAZIRLANIR ?  Tencereye 1 lt. sıcak su koyulur. İçine, 450-500gr. eti bol olan kemikler ( tavuk, hindi, kuzu, koyun, dana v.b. ) ve çeşitli baharatlar ilave edilir. Kemikler, önce yüksek ateşte, tencerenin kapağı açık olarak kaynatılır ve üzerinde biriken köpükler, kevgir ile alınarak, atılır. Su kaynayınca, ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte, yaklaşık olarak; 30'-180' kadar pişirilir. Bulyon hazır olunca, ince süzgeçten geçirilerek, küçük buz kalıplarına bölüştürülür. Derin dondurucuda dondurulur. Kullanılacağı zaman, buz kalıplarından, yeterli miktarda çıkartılarak kullanılırlar.  * istenirse, kemiklerin etleri, kemiklerden sıyrılarak, blenderden geçirilip, süzülen suya ilave edilerek, tekrar blenderden geçirilerek, koyu kıvamlı bir su elde edilir. Yine buz kalıplarına bölüştürülerek, derin dondurucuda dondurulur. Kullanılacağı zaman, buz kalıplarından, yeterli miktarda çıkartılarak, kullanılırlar.  EVDE SEBZE BULYON NASIL HAZIRLANIR ? Tencereye 1 lt. sıcak su koyulur. İçine mevsim sebzeleri ve uygun baharatlar koyularak, yaklaşık; 30'-40' pişirilir. Sebzeler yumuşayınca, blenderden geçirilerek, suyu süzülür. Buz kalıplarına bölüştürülerek, derin dondurucuda dondurulur. Gerektiği zaman, yeterli miktarda çıkartılarak, kullanılır.  EVDE BAHARAT TORBACIKLARI, NASIL HAZIRLANIR ? Bir Fransız terimi olan,  baharat torbacıkları, kemik, et ve sebze bulyonları ile çorba pişirilirken, suyun içine koyulup, çorba piştikten sonra içinden çıkartılan, lezzet torbacıklarıdır. Temiz tülbentlerden, küçük küçük torbacıklar hazırlanarak, içine; kişniş, fesleğen, ardınç tohumu, fesleğen, kereviz yaprağı, defne yaprağı, beyaz top biber, maydanoz v.b. malzemelerin koyulması ile elde edilir. Et suları, çorbalar, tencere ve bazı fırın yemeklerinde; KOKU DEMETİ 'de kullanılır. Klasik Koku Demeti; Taze veya kuru bir defne yaprağı, birkaç dal maydanoz ve taze kekik dallarından oluşur. Bunlara ek olarak, istediğimiz ot ve baharatları da kullanabiliriz. Örneğin; Pırasanın beyaz kısmı, kereviz dalları, limon ve portakal kabukları v.b.   Çeşitli otlar, iri bir pırasanın içine yerleştirilebilinir. İstenirse aynı otlar, kereviz dallarıyla sarılarak da kullanılabilinir. Koku demetinin klasik düzenlenmesinde; otlar bir araya getirilip, düşmeyecek biçimde, uzun bir iple sıkıca bağlanır. Düğüm atıldıktan sonra ip kesilmez ve koku demetinin konduğu kaptan, dışarı taşacak biçimde sarkıtılır. Böylece;  kolayca kaptan alınıp, atılabilinir. Mutfakta kullanılan otlar, iyi yemek pişirme sırrının anahtarıdır. Otları kullanırken, dikkat edeceğimiz en önemli husus, yemeğin asıl tadını bozmayacak kadar az kullanmaktır. '' Hangi ot, hangi yemekte kullanılır? '' sorusunun cevabı,hiç bir zaman, tam ve kesin olarak verilemez.  Bu durumda, Otların kullanım alanlarını, deneyerek genişletmek, uygun olacaktır. Otları, mümkün olduğunca, taze halleriyle kullanmaya çalışmalıyız. Ancak; bu zor olduğu için, mutfağımızda her zaman, ayrı kaplar içinde, ve ağızları sıkı sıkı kapatılmış olarak, kuru otlardan bulundurmamızda yarar vardır. Eğer, otları taze olarak kullanmak üzere saklamak istiyorsak, içine yağlı kağıt serilmiş, alüminyum folyoya sarmalı veya ağzı kapalı bir cam kavanoz veya plastik kap içinde, buzdolabında birkaç gün bekletebiliriz. Tarhun, maydanoz, taze soğan, defne yaprağı, merzengüş, fesleğen, kekik, rezene, biberiye, adaçayı ve kuzu kulağı v.b. otları az miktarlarda kullanmamız, doğru olacaktır.

PİŞİRİLEN ÇORBALAR NEYE GÖRE DEĞERLENDİRİLİR ?

Pişirilen çorbalar; 1- Tat  2- Kıvam  3- Pişmişlik  4- Görüntü,  olarak değerlendirilir. Çorbaların, servis ediliş şekilleri de önem taşımaktadır. Türk Mutfağında yer alan çorbaların, beslenme ve yemek kültürü açısından, önemi büyüktür. Çorba terbiyeleri, çorba çeşitlerine uygun olarak hazırlanmalıdırlar. Çorba garnitürleri, çorbalara uygun olarak hazırlanmalıdır. Sebze çorbaları, mevsime uygun sebzelerden hazırlanmalıdır.

ÇORBALARIN GRUPLANDIRILIŞLARI

  Çorbalar, 5 şekilde gruplandırılır. 1- Taneli çorbalar  2- Püremsi çorbalar  3- Konsome çorbalar  4- Velute ( Veloute ) çorbalar  5- Meyaneli çorbalar  1- TANELİ ÇORBALAR : Sebzelerle, etlerle ve bakliyatlarla yapılan çorbalardır.  2- PÜREMSİ ÇORBALAR : Sebze,et ve bakliyatların ezilmesi ile yapılan, yoğun kıvamlı çorbalardır.  3- KONSOME ÇORBALAR : Çeşitli etlerle hazırlanan, berrak ve sulu çorbalardır.  4- VELUTE ( VELOUTE ) ÇORBALAR : Çeşitli etlerle yapılan, krema soslu çorbalardır.  5- MEYANELİ ÇORBALAR : Az veya yoğun kıvamlı, terbiyeli çorbalardır.

BAĞLAMA NEDİR ? ÇORBA BAĞLAMA TEKNİKLERİ NELERDİR ?

  Çorba, yahni ve sos gibi sulu yiyecekleri, daha yoğun kıvamlı hale getirmek için, yapılan işleme BAĞLAMA denir. Tarihte; ilk bağlayıcı madde olarak, '' ekmek içi '' kullanılmıştır. Bu yöntem halen, günümüzde bazı köftelerin bağlanmasında ve çerkeztavuğu gibi yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Tarihte daha sonra bağlayıcı olarak, '' un '' ve  '' unun yağda kavrulması ''  ile elde edilen '' meyane '' kullanılmaya başlanmıştır. Günümüzde de en çok kullanılan bağlama yöntemi budur. Zeytinyağı, limon suyu veya sirke gibi birbirine karışmayan maddeleri bağlamak için, '' yumurta sarısı '' kullanılmaktadır. Günümüzün modern mutfakları, en iyi bağlayıcı olarak, '' mısır nişastası '' nı  ve  '' krema '' yı tercih etmektedirler.  Çorbalar, 2 şekilde bağlanır. 1- Üstten Bağlama : Pişen çorba, ateşten alınmaya yakın, üzerine meyanesi ( terbiyesi ) ilave edilir. 2- Alttan Bağlama : Çorbanın önce meyanesi ( terbiyesi ) kavrulur. Daha sonra su ve diğer malzemeler ilave edilir.

ROKALI VE TERELİ BALIK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sebzeli Balıklı Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım demet roka, yarım demet tere, 1 tane orta boy ton balığı konservesi, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tane kuru soğan ( ince kıyılmış ), 2  diş sarımsak, 2 tane patates ( küp doğranmış ), 5 su bardağı balık suyu veya su, karabiber, 1 tane defne yaprağı, tuz   HAZIRLANIŞI :  Zeytinyağı, tencerede ısıtılır. İnce kıyılmış soğan ve sarımsak, sotelenir. Küp doğranmış patatesler, ilave edilir. Roka ve tere saplarından ayrılıp, yıkanarak, tencereye ilave edilip karıştırılır. Balık suyu veya su, defne yaprağı  koyularak, kaynatılır. Malzemeler yumuşayınca, blenderden geçirilir. Ateşten alınmaya yakın, tuz ve karabiber ilave edilir. Küp doğranmış, ton balığı konservesi de ilave edilerek, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Çorba, kaselere bölüştürülerek, üzerleri roka veya tere yaprakları ile süslenir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

TERBİYELİ TAZE FASULYE ÇORBASI ( 5 kişilik ) - Terbiyeli, Sebzeli Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım kg. taze fasulye, 1 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su, yarım çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı süzme yoğurt, yarım su bardağı un, 1 tane yumurta, 2 - 3 diş sarımsak, tuz  ÜZERİ İÇİN :   2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber, yarım demet dereotu  HAZIRLANIŞI :  Taze fasulyeler, ayıklanıp temizlenerek, ince ince kıyılır. Tencereye koyularak, tereyağı, ince kıyılmış sarımsak ve su ilave edilerek, kaynatılır. Bir kasede, terbiye için, yoğurtlar, un ve yumurta çırpılır. Üzerine, kaynayan çorba suyundan  bir kepçe ilave edilerek, karıştırılır. Fasulyeler yumuşayınca, tuz ve çorbanın terbiyesi, ateş kısılarak, yavaş yavaş ilave edilirken, sürekli karıştırılır. Bir iki taşım daha kaynatılarak, çorba ateşten alınır. Zeytinyağı kızdırılarak, toz kırmızıbiber eklenip, karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilir. İnce kıyılmış dereotu da serpiştirilerek, çorba; büyük porselen çorbalığa aktarılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

DEREOTLU KÖZLENMİŞ KIRMIZIBİBER ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuk Sulu, Közlenmiş Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  1 kg. kırmızı papya biber ( ızgarada közlenmiş ), 3 - 4 diş sarımsak ( ince doğranmış ), 1 tane kuru soğan ( ince doğranmış ), 1 çay kaşığı toz şeker, karabiber, 1 lt. tavuk suyu, 15 sap dereotu ( ince doğranmış ), tuz     ÇORBANIN ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN;  Dereotu yaprakları, 1-2 çorba kaşığı krema   HAZIRLANIŞI :  Közlenmiş kırmızı biberlerin, üzeri kapatılarak, soğuması için biraz bekletilir. Biberlerin, zarları, sapları ve çekirdekleri temizlenerek, iri parçalar halinde doğranır. Tencerede, zeytinyağı ısıtılıp, soğanlar 5 - 6 dakika sotelenir. Sarımsak ilave edilerek, 1 - 2 dakika daha sotelenir. Temizlenen kırmızıbiberler de ilave edilerek, 1 - 2 dakika daha sotelemeye devam edilip, tavuk suyu ve toz şeker de koyularak, karabiber ve tuz ile tatlandırılarak, kısık ateşte, yaklaşık 30 dakika kadar kaynatılır. Ateşten alınarak, dereotu ilave edilir. Çorba ılıklaşınca, blenderden geçirilir. İstenirse; krema ve dereotu yaprakları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KEMİK SUYU NASIL HAZIRLANIR ? ( 8 kişilik )

MALZEMELER :  2 kg. dana kemiği, 18 tane arpacık soğanı, 3 tane küçük havuç, 200 - 250 gr. kereviz, 1 tane pırasa, 2 tane domates, 3 tane defne yaprağı, 4 sap maydanoz ve kekik, 4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı beyaz karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 100 ml. beyaz şarap, 4 lt. su   HAZIRLANIŞI :  Parçalanmış dana kemiği, bol  tuzlu kaynar suya atılarak, bir taşım kaynatılıp, süzgece alınarak, bol soğuk sudan geçirilir. İkiye bölünmüş, arpacık soğanlar, havuçlar, kerevizler, pırasa, domatesler, temizlenerek küp küp doğranır. Kemikler, defne yaprağı, maydanoz, kekik, sarımsaklar, beyaz karabiber, tuz ve beyaz şarap ile birlikte, büyük bir tencereye koyulur. 4 lt. soğuk su ilave edilerek, kaynatılır. Üzerine çıkan köpük alınarak, atılır. Et suyu, tencerenin kapağı açık olarak, kısık ateşte, 3 - 4 saat kaynatılır. Üzerine; mutfak tülbenti gerilmiş, kaba süzdürülür veya çok ince süzgeçten geçirilir. Elde edilen, et suyu; et sulu çorbalarda, çeşitli  uygun yemeklerde ve et suyu soslarında kullanılır. Afiyet olsun.

SEBZE SUYU NASIL HAZIRLANIR ? ( 8 kişilik )

  MALZEMELER :  3 tane yeşil soğan, 4 tane kereviz sapı ( taze yaprakları ile birlikte ), 1 tane kereviz, 3 tane havuç, 4 tane domates, 1 sap  pırasa, 4 diş sarımsak, 2 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı beyaz tane biber, 4 sap kekik, 1 çay kaşığı  deniz tuzu, yarım çay bardağının, yarısı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Yeşil soğan temizlenerek, boylamasına ikiye bölünür. Teflon tavada, yağ koyulmadan, kesilmiş kısmı tavaya gelecek şekilde, rengi iyice koyulaşıncaya kadar, kavrulur. Kereviz ve yaprakları, havuç, domates ve pırasa yıkanarak iri iri küp şeklinde doğranır. Sarımsaklar da soyularak, küp doğranır. Hepsi büyük bir tencereye koyularak, üzerini örtecek kadar su ilave edilip, defne yaprağı, beyaz tane karabiber, kekik, deniz tuzu ve zeytinyağı ilave edilerek, hafifçe kaynatılır. Ateş kısılarak, 30 dakika daha pişirilir. Ateşten alınarak; mutfak tülbenti gerilmiş kaba, suyu süzülür veya çok ince süzgeç ile suyu süzülerek alınır. Hazırlanan bu nefis sebze suyu, sebze çorbalarında, soslarda, uygun olan çeşitli yemeklerde kullanılır. Afiyet olsun.

BALIK SUYU NASIL HAZIRLANIR ? ( 8 kişilik )

  MALZEMELER :  1 kg. dil balığı kılçığı, 3 diş sarımsak, 5 tane arpacık soğanı, 5 adet mantar, 2 tane kereviz yaprağı, 1 tane rezene kökü, yarım pırasa, 3 tane domates, 1 limon kabuğu, 4 limon dilimi, 50 gr. tereyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 2 tane defne yaprağı, tuz, 250 ml. beyaz şarap, 100 ml. vermut, 3 - 4 litre soğuk su   HAZIRLANIŞI :  Dil balığının kılçığı, mutfak makası ile iri iri doğranır. Süzgeçte, soğuk su altında, su beyazlaşıncaya kadar durulanır ve süzülür.Sarımsaklar ve arpacık soğanlar soyulup, ufak ufak küp şeklinde doğranır. Mantarlar, kereviz yaprakları, rezene kökü, pırasanın beyaz kısmı ve domatesler, temizlenerek yıkanır. Hepsi küp küp doğranır. Limon kabuğu, beyaz kısmı da kalacak şekilde, doğranır. Limon dilimlerinin zarları çıkarılarak, atılır. Tereyağı büyük bir tencerede köpürünceye kadar, kızdırılır. Sebzeler, limon, karabiber, defne yaprağı ilave edilir. Tuz ile tatlandırılır. Kılçıklar ilave edilir. İstenirse; beyaz şarap ve vermut ile sulandırılır. Alkolleri uçuncaya kadar kaynatılır. 3 lt. soğuk su ilave edilerek kaynatılır. Üzerinde oluşan körük, kevgir ile alınarak atılır. Suyunu çekinceye kadar bekletildikten sonra; üzerine, mutfak tülbenti yerleştirilmiş kabın içine suyu süzülür. Veya; çok ince süzgeç ile suyu süzülür. Elde edilen, bu balık suyu ile nefis balık çorbaları hazırlanır. Ayrıca, çeşitli  uygun yemekler ve soslar da hazırlanabilir. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL PIRASA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  3-4 tane pırasa ( temizlenip, yıkandıktan sonra ince ince doğranmış ), 6-7 su bardağı tavuk suyu, 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane orta boy havuç ( minik minik, küp doğranmış ), 2-3 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kişniş, tuz       HAZIRLANIŞI :  Tavaya; zeytinyağı koyularak, ısıtılır.İçine, ince ince kıyılmış pırasalar ilave edilerek, pırasalar yumuşayıncaya kadar sotelenir. Tencerede tavuk suyu kaynatılır. İçine; sotelenmiş pırasalar aktarılarak, 5-10 dakika orta hararetli ateşte kaynatılır.Minik minik küp doğranmış havuçlar, ilave edilerek, havuçlar yumuşayıncaya kadar, pişirmeye devam edilir. Bir kasede, yaklaşık 3 çorba kaşığı un, su ve tuz ilavesi ile çırpılarak karıştırılır. İçine 1 kepçe çorbadan ilave edip, karıştırılarak, ateşi kısılmış çorbaya yavaşça ilave edilerek, çorba karıştırılıp, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük porselen çorbalığa aktarılarak, çorbanın üzeri, kişniş tohumları serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.   * Çorba; tabaklara koyulduğunda, istenirse, üzerine limon sıkılır. Afiyet olsun.    * Tavuk suyu elde edilirken; tavuğun haşlama suyuna; 1 kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, defne yaprağı, çok az tuz, karabiber, 1-2 küçük parça havlıcan ilave edilerek, kaynatılmıştır. Piştikten sonra; tavuk parçaları, defne yaprağı çıkartılmış olup, kuru soğan ve sarımsak, çıkartılıp ezildikten sonra, tekrar içine aktarılmıştır. Süzülerek, çorbanın tavuk suyu olarak, kullanılmıştır.

HİNDİ SULU ŞEHRİYELİ VE YEŞİL MERCİMEKLİ ÇORBA ( 4 kişilik ) - Hindi Sulu, Kuru Bakliyatlı, Şehriyeli Çorba -

MALZEMELER :  Yarım çay bardağı arpa şehriye, yarım çay bardağı yeşil mercimek, 1 tane kuru soğan ( yemeklik doğranmış ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı hindi suyu, 1 tane sivri biber ( ince kıyılmış ), 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 5 çorba kaşığı un, karabiber, , kıyılmış maydanoz, tuz        HAZIRLANIŞI :  Yemeklik doğranmış soğan, zeytinyağı ile birlikte, tencereye koyularak, orta hararetli ateşte, pembeleşınceye kadar karıştırılarak kavrulur. Kıyılmış sivri biber , ve salçalar da ilave edilerek, kısık ateşte, yaklaşık 1 dakika çevrilir. Hindi suyu, tuzu ilave edilerek, kaynatılır. yeşil mercimek ve şehriyeler de ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çorba ateşten alınarak, kıyılmış maydanozla süslenip, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Yeşil mercimek yerine, kırmızı mercimek de kullanılabilinir.

BULGUR ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Unlu, Sebzeli, Tahıllı Çorba -

MALZEMELER : 2 kahve fincanı bulgur, 8 su bardağı et veya tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 kuru soğan ( ince kıyılmış ), 2 tane sivri biber ( ince kıyılmış ), toz kırmızıbiber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 - 2 dal maydanoz, tuz   HAZIRLANIŞI :  Temizlenip, kıyılmış, soğan ve sivri biberler bir kenarda bekletilir. Tencerede, yağ ısıtılarak, ince kıyılmış kuru soğanlar pembeleşinceye kadar, kavrulur. İnce kıyılmış biberler eklenerek, 4 - 5 dakika daha kavrulur. Un ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Sulandırılmış salçalar ve et veya tavuk suyu da eklenerek, orta hararetli ateşte bir taşım kaynatılır. Bulgur ilave edilir. 15 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tuz ve toz kırmızıbiber eklenerek, ince kıyılmış maydanozla süslendikten sonra sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

BEZELYE ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Tavuk Sulu, Acı Kremalı, Sebze Çorbası -

  MALZEMELER :  Yarım kg. ayıklanmış bezelye içi, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 büyük soğan ( ince kıyılmış ), 1 diş sarımsak ( dövülmüş ), 3 su bardağı tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 2 çorba kaşığı maydanoz ( ince kıyılmış ), 1 tane defne yaprağı, yarım su bardağından biraz fazla acı krema        HAZIRLANIŞI :  Orta boy tencerede, tereyağı; orta ateşte eritilerek, soğan ve sarımsaklar eklenir. Ara sıra karıştırılarak, soğanlar yumuşayıp, pembeleşinceye kadar, pişirilir. Tavuk suyu, limon suyu, maydanoz, defne yaprağı ve bezelyeler ilave edilir. Devamlı karıştırılarak, kaynattıktan sonra ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapatılıp, yarım saat daha arada bir karıştırılarak, yavaş yavaş kaynatılır. Tencere ateşten alınarak, defne yaprağı, çıkartılarak atılır. Tencerenin içindekiler; süzgeçten geçirilerek, orta boy bir kaba alınır. Tencere yıkanıp temizlenerek çorba, yeniden tencereye aktarılır. Tencere tekrar ateşe koyulup, ara sıra karıştırılarak, 10 dakika daha pişirilir. Ateş kısılarak, krema eklenip, sık sık karıştırılarak, çorbanın kaynamasına fırsat verilmeden, 3 dakika daha pişirilir.Tencere ateşten alınarak, büyük ve sıcak bir çorba kasesine aktarılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

MAYONEZLİ BALIK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sebzeli, Mayonezli, Balıklı Çorba -

MALZEMELER :  1 kg. çorbalık balık, 2 tane kuru soğan, 2 tane defne yaprağı, yarım demet maydanoz, 6 diş sarımsak, yarım kavanoz hazır mayonez, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber         HAZIRLANIŞI :  Tencereye 6 su bardağı  su, defne yaprağı, ayıklanmış maydanoz, 2 bütün baş soğan koyularak kaynatılır. Çorba yapılacak balıklar, 2 - 3 parçaya bölünerek, kaynayan suyun içinde haşlanır. 15 - 20 dakika sonra etler, kılçıklarından ayrılınca, tencere ateşten alınır. Balıklar kılçıklarından ayrılır. Beyaz etlerin dışında kalan, bütün balık parçaları ( kılçık, kuyruk, kafa, deri ) tekrar tencereye aktarılır. 1 saat kaynatılır. Tülbent ve kevgirden geçirilerek, suyu süzülür. Mayoneze, dövülmüş sarımsaklar ilave edilerek karıştırılır. Kırmızı pulbiberle bereber azar azar sıcak balık suyu eklenerek, mayonez balık suyu ile bütünleştirilir. Ayrılan beyaz balık etleri çorbaya ilave edilir. Ilık olarak ikram edilir.    * Bu çorba; bir defa da tüketilmeli, ısıtılıp tekrar ikram edilmemelidir. Afiyet olsun.

İSKORPİT ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Sebzeli, Unlu, Yumurtalı, Balıklı Çorba -

MALZEMELER :  1,5 kg. iskorpit balığı, 9 su bardağı su, 1 tane kuru soğan, 1,5 çorba kaşığı un, 3 tane yumurta sarısı, 2 tane  patates, 1 tane  kereviz, 3 tane  domates, 2 tane havuç ve limon suyu, 1 demet maydanoz, bir çay kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  İskorpit balığının dikenleri zehirli olduğu için; satın alırken, balıkçıya ayıklatılmalıdır. Ayıklanmış ve temizce yıkanmış balık, bir tencerede haşlanır. haşlama suyunun içine, soyulmuş ve ikiye bölünmüş 1 tane soğan ve yarım çorba kaşığı tuz atılır. 2 dakika üstü açık olarak kaynatılır. Haşlanmış balık delikli kepçe ile sudan çıkarılır ve etleri kılçıklarından ayıklanır. Etler, fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak saklanır. Haşlama suyu tülbent ile süzülür. Tencere temizlenip, tekrar içine aktarılır.  Patatesler ve kereviz  soyulur, havuçların üzeri kazınır. Tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Ayıklanan bu sebzeler, balık suyunda 10 dakika pişirilir. 1,5 çorba kaşığı un, 1 bardak suda eritilir ve çorbaya ilave edilir. Devamlı karıştırılarak, bütünleştirilir. Ayrılan balık etleri ve ince kıyılmış 1 demet maydanoz eklenerek, 10 dakika daha kaynatılır. Ateşten indirilirken, 3 yumurta sarısı, çırpılarak, su ile sulandırılır ve  çorbaya ilave edilir. Arzu edilirse; domates veya domates salçası da eklenebilir. Ilık olarak ve  istenirse, limon da sıkılarak, ikram edilir. Afiyet olsun.

SARIMSAKLI KURU BARBUNYA ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Kuru Bakliyatlı, Sebzeli Çorba -

  MALZEMELER :  2 su bardağı kuru barbunya fasulyesi, yaklaşık 8 bardak su, 1 dilim ekmek, 1 tane  patates ( haşlanmış ), yarım kuru  soğan ( yemeklik doğranmış ), 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 diş dövülmüş sarımsak, 1 çorba kaşığı domates salçası,1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı limon suyu, 10 dal ince kıyılmış dereotu ve maydanoz, 4 - 5 tane fesleğen yaprağı, tuz  HAZIRLANIŞI :  2 su bardağı barbunya, üzerini 3 - 4 parmak geçecek kadar su ile 1 gece bekletilir. Ertesi gün içine 1 dilim ekmek ilave edilerek, ( ekmek fasulyenin gazını alır ) haşlanır. Haşlanan kuru barbunya fasulyeleri yumuşayınca, ekmek içinden çıkarılır. Haşlanan barbunyanın, 1 su bardağı, sonra kullanılmak üzere ayrılır. Kalan barbunyaya 1 adet haşlanmış patates ilave edilerek, blenderden geçirilir. Ayrı bir tencerede, yemeklik doğranmış yarım kuru  soğan, 3 kaşık zeytinyağında kavrulur. 1 tane dövülmüş sarımsak eklenerek, kavurmaya devam edilir. Domates salçası ve un ilave edilerek, kısık ateşte karıştırılır. Barbunya püresi ve üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak su eklenerek, pişmeye bırakılır. limon suyu, kıyılmış dereotu ve maydanoz ilave edilerek, karıştırılır. Tuzu ilave edilerek, yaklaşık 5 dakika pişirilir. Üzeri fesleğen ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KURU MISIR ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Yoğurtlu ve Sebzeli Tahıl Çorbası -

MALZEMELER :  1 su bardağı kuru mısır, 1 dilim ekmek, yarım kuru soğan ( ince doğranmış ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak ( dövülmüş ), 2 çorba kaşığı un, 5-6 dal kıyılmış kereviz sapı, yarım kırmızı biber ( kıyılmış ), 1 çay bardağı yoğurt ( çırpılmış ) tuz        HAZIRLANIŞI :  1 su bardağı kuru mısır, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ile 1 gece bekletilir. Ertesi gün içine 1 dilim ekmek ilave edilerek, haşlanır. Mısırlar yumuşayınca ekmek içinden çıkartılır. Tavada, yemeklik doğranmış yarım kuru soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavrulur. 2 diş dövülmüş sarımsak, 2 çorba kaşığı un, 5-6 dal kıyılmış kereviz sapı, kıyılmış yarım kırmızı biber, 1 çay bardağı çırpılmış yoğurt ilave edilerek iyice karıştırılır. Karışım, mısıra ilave edilerek, pişirilir. Pişince; çorba sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

NOHUT ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Yoğurtlu, Terbiyeli, Kuru Bakliyat Çorbası -

MALZEMELER :  2 su bardağı nohut, 6 bardak su, 1 dilim ekmek, 5 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı un, 1 yumurta sarısı, yarım limon suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 diş dövülmüş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı  tuz  HAZIRLANIŞI :  2 su bardağı nohut, iyice yıkanır ve  üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilavesiyle, 1 gece bekletilir. Ertesi gün, suyunu süzdürmeden, içine 1 dilim ekmek koyularak, haşlanır. ( ekmek, nohudun gazını alır ) Nohutlar yumuşayınca, ateş kısılır ve  içindeki ekmek çıkartılır. Tuz ilave edilerek tadı ayarlanır. Ayrı bir yerde; 5 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı un, 1 yumurtanın sarısı, yarım limon suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 diş dövülmüş sarımsak, iyice çırpılır. Bu karışım, kısık ateşteki nohuda, yavaş yavaş ve karıştırılarak eklenir. 1 çorba kaşığı tereyağında 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber kızdırılıp, karıştırılarak, çorbanın üzerinde gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KURU BAKLA ÇORBASI ( 6-8 kişilik ) - Sebzeli, Kuru Bakliyatlı Çorba -

  MALZEMELER :  2 su bardağı kuru bakla, 8 su bardağı su, 1 tane kuru soğan ( yemeklik doğranmış ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane dövülmüş sarımsak, 1 tane kırmızı biber ( kıyılmış ), 1 tane küçük havuç ( doğranmış ), yarım demet kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI :  2 su bardağı kuru bakla, üzerini 4 - 5 parmak geçecek kadar su ile, bir gece bekletilir. Ertesi gün, tencerede orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar, haşlanır. Suyu süzülerek blenderden geçirilir. Başka bir tencerede, yemeklik doğranmış, 1 tane soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavrulur. 1 tane dövülmüş sarımsak ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Bakla püresi ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek, karıştırılır. Tuzu koyulur. 1 adet ince kıyılmış, kırmızı biber ve doğranmış yarım havuç ilave edilerek, pişirilir. Ateşten alınınca, yarım demet ince kıyılmış dereotu ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

PRATİK PAÇA ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Etli, Et Sulu, Terbiyeli, Çorba -

  MALZEMELER :  250 gr. kuzu veya dana eti ( çok küçük doğranmış ), 2 su bardağı et suyu, 5 su bardağı su   TERBİYESİ İÇİN ;  2 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı un, 10 diş sarımsak, 1 - 1,5 çay bardağı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı  tuz    ÜZERİ İÇİN ; 1 - 2 çorba kaşığı tereyağı, pulbiber          HAZIRLANIŞI :  Tencereye et koyularak, orta hararetli ateşte pişirilir. Üzerine biriken köpükler, delikli kepçe ile  alınarak atılır. Et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Et suyu ilave edilerek bir taşım daha kaynatılır. Terbiye için; derin bir kapta, yumurta ile un çırpılır. Üzüm sirkesi ile dövülmüş sarımsak eklenip, karıştırılarak çorbanın suyundan da 1 kepçe ilave edilerek, karıştırmaya devam edilip, çorbaya yavaş yavaş eklenerek, sürekli karıştırmaya devam edilir. Kısık ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tereyağı kızdırılıp, üzerine  pulbiber serpilip, karıştırılarak, çorbanın üzerinde gezdirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KEREVİZLİ TAVUK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sebzeli, Tavuk Etli Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane büyük kereviz ( iri doğranmış ), 1 adet tavuk göğsü, 1 tane küçük havuç ( iri doğranmış ), 1 tane patates ( iri doğranmış ), 1 çay bardağı pirinç, 2 - 3 dal kereviz yaprağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 7 su bardağı su,  2 çorba kaşığı zeytinyağı, karabiber, 1 çay kaşığı  tuz  SÜSLEMESİ İÇİN ; kıyılmış kereviz yaprakları, kırmızı pul  biber  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, 7 su bardağı su ile birlikte; havuç, kereviz, patates, kereviz yaprağı, pirinç koyularak, orta hararetli ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu ile birlikte blenderden geçirilir. Diğer tarafta; tavuk etleri küp küp doğranarak, tencereye koyulup, üzerini geçecek kadar su ile birlikte, orta hararetli ateşte yaklaşık 30 dakika haşlanır. Soğuduktan sonra didiklenir ve sebzeli karışıma aktarılır. Tencereye tereyağı ve zeytinyağı ilave edilerek, karabiber ve tuz koyulur. Çorba bir taşım kaynatılarak, ocaktan alınır. Üzeri, ince kıyılmış kereviz yaprakları ve pul biber ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.           

ERİŞTELİ PATATES ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Hamurlu, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  1 tane havuç ( irice doğranmış ), 1 tane soğan ( irice doğranmış ), 4 tane patates ( irice doğranmış ), 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı erişte, 6-7 su bardağı sıcak su, karabiber, 1 çay kaşığı  tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye zeytinyağı koyularak ısıtılır ve yemeklik doğranmış kuru soğan ilave edilerek, orta hararetli ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Kabukları soyulup yıkanmış ve dilimlenmiş  patateslerle havuçlar eklenerek, kavurmaya devam edilir. Salçalar, su, karabiber ve tuz ilavesiyle, patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınarak, blenderden geçirilir. Erişteler eklenerek, 10-15 dakika daha pişirilip, ateşten alınır. Üzeri isteğe bağlı olarak süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

TAZE BAKLA ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Yoğurtlu, Soslu, Sebzeli Çorba -

  MALZEMELER :  300 gr. bakla, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tane küçük kuru soğan, 1 su bardağı yoğurt, 4 su bardağı su, 1 tane yumurtanın sarısı, 2 çorba kaşığı un, tuz  SOSU İÇİN ;  1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tane taze soğan, 3 - 4 tane taze bakla 2 dal kıyılmış dereotu, kırmızı pulbiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye, tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Küp küp doğranmış soğan, pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine, ince ince kıyılmış taze bakla eklenerek, birkaç dakika kavrulur. Su ve tuzu da eklenerek, 10 - 15 dakika pişirilir. Yoğurt, yumurta sarısı ve un bir kasede çırpılır. Ateşteki çorbanın altı iyice kısılarak, çırpılan karışım, çorbaya yavaşça ve sürekli karıştırılarak ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ocaktan alınır. SOSUNUN HAZIRLANIŞI; Tavaya zeytinyağı koyularak ısıtılır. Isınınca, piyazlık doğranmış soğan, incecik kıyılmış taze bakla, pulbiber ve tuz ilave edilerek, bakla yumuşayıncaya kadar, kavrulur. Ateşten alınıp, ince kıyılmış dereotu ilave edilir. Çorba 4 çorba tabağına paylaştırılarak, üzerlerine 1 tatlı kaşığı, hazırlanan çorba sosu ilave edilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

SEBZELERLE DİL BALIĞI ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Sebzeli, Balıklı Çorba -

  MALZEMELER :  250 gr. brokoli ( temizlenip küp doğranmış ), 1' er tane yeşil ve kırmızı dolmalık biber (temizlenip küp doğranmış ), 1' er tane havuç, patates ve kabak ( temizlenip küp doğranmış ), 2 diş sarımsak (ince kıyılmış ), 1 tane soğan ( ince kıyılmış ), 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı bezelye konservesi, 15 dal dereotu, 8 su bardağı su, 800 gr. dil balığı filetosu, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Küp küp doğranmış havuç, patates, kabak, brokoli, tencereye koyularak, 8 su bardağı su ile orta hararetli ateşe oturtularak, sebzeler yumuşayıncaya kadar, pişirilir. Sonra, tencere ateşten alınarak, küp olarak doğranmış balık filetosu tencereye ilave edilerek, 10 - 15 dakika bekletilir. Küçük bir tavada, ince kıyılmış; soğan ve sarımsak, zeytinyağında sotelenip, un ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Bezelye tuz ve karabiber de ilave edilerek, 15 - 20 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak, büyük porselen çorbalığa aktarılarak, ince kıyılmış dereotu ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KARİDES ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sebzeli, Kremalı, Karidesli Çorba -

MALZEMELER :  450 gr. karides, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane kuru soğan, 1 tane pırasa, 1 tane kereviz, 3 tane domates, 1 çay bardağı beyaz sek şarap ( isteğe bağlı olarak kullanılır ), 5 su bardağı su, 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı tane karabiber, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı 1 çorba kaşığı krema, yeterince tuz HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyağının yarısı koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, doğranmış soğan, pırasa, domates ve kereviz eklenerek, 10 dakika sotelenir. Karideslerin, kabukları temizlenerek, yıkanıp tencereye ilave edilir. Şarap da eklenerek, 1-2 dakika karıştırılarak, alkol buharlaştırılır. Su, defne yaprağı, karabiber ve tuz ilave edilerek, 40 dakika pişirilir. Ayrı bir yerde, kalan tereyağı ile un kavrularak, tencereya ilave edilir. Yumurta sarısı krema ile çırpılarak, çorbaya ilave edilip, çorba ateşten alınır. Pişirilen karides çorbası, haşhaş tohumları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

FENER BALIĞI ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Terbiyeli, Sebzeli Balıklı Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. fener balığı  ( fileto olarak ), 2 tane soğan, 2 tane havuç, 2 tane patates, 2 tane defne yaprağı, 1 yapraklarıyla birlikte kereviz, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 4 su bardağı su, karabiber, 1 çay kaşığı  tuz  ÇORBANIN TERBİYESİ İÇİN;  1 yumurta sarısı, 1 limon, 1 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı un, yarım kahve fincanı elma sirkesi, 1 fiske tuz  HAZIRLANIŞI : Tencereye; temizlenerek yıkanıp, doğranmış; havuçlar, patatesler,soğan, maydanoz, defne yaprakları üzerlerini geçecek kadar su ile birlikte orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Balık filetoları da ilave edilerek, hepsi birden kaynatılır. Sonra; sebzeler ile balıklar, ayrı ayrı kaplara alınarak birbirlerinden ayrı bekletilirler. Maydanoz ve defne yaprakları çıkartılır. Sebzeler suyu ile birlikte mutfak robotundan geçirilir. Başka bir tencerede, tereyağı ile un kavrulup, sebze ve balık suları da ilave edilerek, kaynatılır. Bir kasede, yumurta sarısı ile limon suyu karıştırılarak, tencereye aktarılır. Kuşbaşı olarak kesilen balık ve elma sirkesi ilave edilerek, 10 dakika daha pişirilir. Büyük porselen servis tenceresine aktarılarak, üzeri kırmızıbiber ve kişniş ile süslenerek, servis yapılır. Afiyet olsun.   * Fener balığı; vücudunun yarısı, baş, diğer yarısı, kuyruktan oluşan, lezzetli bir balıktır. Sadece başı kullanılarak da çorbası yapılabilir.

KREMALI, PAZILI LEVREK ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Kremalı, Sebzeli, Balıklı Çorba -

  MALZEMELER :  800gr. pazı ( temizlenerek, irice kıyılmış ), 1 tane levrek veya beyaz etli bir balığın filetosu ( kılçık ve kafaları da kullanılacak ), 2 tane kereviz sapı, 1 tane kuru soğan ( ince doğranmış ), 1yarım çay kaşığının yarısı kadar, muskat, 2 su bardağı beyaz şarap ( isteğe bağlı olarak kullanılacaktır ) veya su, 2 çorba kaşığı limon suyu, 1 tane pırasanın beyaz kısmı ( ince kıyılmış ), 3 diş dövülmüş sarımsak, 1 çay kaşığı kekik, 6 - 7 sap maydanoz ( ince kıyılmış ), 1 tane defne yaprağı, 4 - 5 tane, tane karabiber, 8 su bardağı su, 2 çorba kaşığı mısır nişastası, 2 çorba kaşığı krema, 6 tane kiraz domates, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye balığın kafa ve kılçıkları koyulup üzerine, kereviz sapı, ince doğranmış soğan,muskat, şarap, limon suyu, ince kıyılmış pırasa, sarımsak kekik, maydanoz, defne yaprağı, tane karabiber, tuz ve 8 su bardağı su koyularak, orta hararetli ateşte 20 dakika pişirilerek, süzülür. Orta boy bir tencereye bu sudan 2 bardak koyularak, 6 parçaya bölünmüş balık filetosu üzerine eklenir. 5 - 6 dakika pişirildikten sonra balıklar, delikli kepçe ile çıkarılarak, bir kenarda sıcak olarak bekletilir. Mısır nişastası, yarım su bardağı soğuk su ile karıştırılarak, balığın piştiği suya ilave edilir. 4 - 5 dakika pişirilerek, ateşten alınıp dinlenmeye bırakılır. Kalan 6 bardak balık suyu, tencereye koyularak, içine irice kıyılmış pazı ilave edilerek, 4 - 5 dakika pişirilir. El blenderi ile püre haline getirilir. Üzerine; mısır nişastalı su, balık filetoları ve krema eklenerek, 2 dakika daha pişirilerek, ateşten indirilir. Kiraz domateslerle süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * Balık kılçıklarının ve kafalarının haşlama suları, süzülmüş olarak buzdolabında; 2 gün, derin dondurucuda; 2 ay muhafaza edilebilinir. * Pazı yerine; karalahana, ıspanak vb. yeşil yapraklı sebzeler kullanılarak da aynı tarifle çeşitli çorbalar hazırlamak mümkündür.

TERBİYELİ, KIRMIZI PANCARLI KEFAL BALIĞI ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Terbiyeli, Sebzeli, Balıklı Çorba -

  MALZEMELER :  1 kg. lık kefal balığı, 1 büyük baş kuru soğan, 2 tane havuç, 3 tane orta boy kırmızı pancar, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 su bardağı beyaz şarap ( isteğe bağlı olarak kullanılacaktır ), veya 1 su bardağı su,  7 su bardağı  su, 1 demet maydanoz, karabiber, 1 çay kaşığı  tuz  BALIK TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane limon, yarım su bardağı zeytinyağı, 2 tane defne yaprağı, karabiber, 1 fiske  tuz  ÇORBA TERBİYESİ İÇİN ;  3 tane yumurta sarısı, yarım bardak süt   HAZIRLANIŞI :  Ayıklanmış ve temizlenmiş, kefal balığının filetosu çıkarılır. Kefal balığının kafası yıkanıp, bekletilir. Balık terbiyesi için; cam veya porselen bir kapta, limon, zeytinyağı, karabiber, tuz, çok ince kıyılmış limon kabuğu rendesi, defne yaprakları karıştırılarak, filetolar bu karışıma yatırılıp bekletilir. Soğan,havuç ve kırmızı pancarlar ayıklanarak, kuşbaşı doğranır. Tencerede, zeytinyağı ile 1 kaşık tereyağı ısıtılarak, sebzeler üzerine ilave edilerek yavaşça karıştırılır. sebzelerin yumuşaması sağlanır. Un eklenerek, 1 - 2 dakika daha karıştırılarak, pişirildikten sonra, üzerine beyaz şarap ilave edilir. 6 - 7 bardak su koyularak, tuz karabiber ve balığın başı ile birlikte, harlı ateşte 15 - 20 dakika kaynatılır. Karışım, ince delikli süzgeçten geçirilir.Süzülen balık suyuna birkaç bardak su ilave edilerek, 4 - 5 dakika daha kaynatılır. Terbiye olarak hazırlanan kısım süzülerek, daha küçük parçalara bölünen balık parçaları, yumurta sarıları, süt ve birkaç kaşık su ile çırpılarak, sıcak çorbaya, yavaşça yedirilerek ilave edilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilere, istenirse kızarmış ekmek ile birlikte, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

PİRİNÇLİ ACİVADES ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Tahıllı, Sebzeli, Deniz Ürünlü Çorba -

  MALZEMELER :  24 tane küçük acivades, veya  midye, istiridye, vb. başka bir kabuklu deniz ürünü ( kabukları soğuk su altında iyice fırçalanmış olarak ), 2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı, 1 tane kuru soğan ( ince kıyılmış ), 2 tatlı kaşığı sarımsak ( ince kıyılmış ), 1 tane defne yaprağı, 4 çorba kaşığı pirinç, 4 çorba kaşığı sek beyaz şarap, 1 çay kaşığı  safran, yarım tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 tane iri ve olgun domates ( kabuğu koyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince kıyılmış ), 2 çorba kaşığı maydanoz ( ince kıyılmış )   HAZIRLANIŞI :  Tencereye 4 su bardağı su koyularak, orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, acivadesler veya  kullanılacak olan başka bir deniz ürünü, suya ilave edilerek, kabukları açılıncaya kadar yaklaşık, 5 dakika haşlanır. Tencere ateşten alınarak, acivedesler, delikli kepçe ile tabağa çıkartılır. Kabuğu açılmamış olanlar, atılır ve pişme suyu saklanır. El ile tutulacak kadar soğuyunca, etleri kabuklarından çıkartılarak, kabukları atılıp, içleri bir kenarda bekletilir. Tavaya zeytinyağı koyularak ısıtılır. Isınınca; soğanlar, sarımsaklar, defne yaprağı ilave edilerek, soğanlar saydamlaşıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika pişirilir. Tenceredeki acivadeslerin pişme suyu, tel süzgeçten bir kaseye süzülerek, tekrar tencereye aktarılır. Tavadaki soğanlı karışım, pirinç, şarap, safran ve limon suyu ilave edilerek, tencere orta hararetli ateşe oturtularak, karışım bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılarak, karışım; tencerenin kapağı kapalı olarak, 10 dakika pişirilir. Domatesler eklenip, 5 dakika daha pişirildikten sonra maydonozlar ilave edilerek, 2 dakika daha pişirilir. Haşlanmış acivades etleri de koyulup, ısınınca, tencere ateşten alınarak, çorba; 4 çorba kasesine bölüştürülerek ve bekletmeden servis yapılır. Afiyet olsun.

HAVUÇLU TERELİ MİDYE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sütlü, Sebzeli, Balık Sulu, Deniz Ürünlü Çorba -

  MALZEMELER :  1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane kuru soğan ( ince doğranmış ), 1 tane patates ( kabuğu soyulup, ince doğranmış ), yarım su bardağı sek beyaz şarap ( isteğe bağlı kullanılacaktır ), 1,5 su bardağı balık suyu, 1 su bardağı süt, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı beyaz biber, 1 tane iri havuç ( kazınarak ince şeritler halinde doğranmış ), 1 bağ tere ( su teresi ), 2 - 3 tatlı kaşığı taze soğan ( yalnız yeşil kısımları ), 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 36 tane iç midye, 125 gr. kereviz ( soyulup, ince doğranmış )   HAZIRLANIŞI :  Midyeler, yarım su bardağı su ile kasede bekletilir. Tencereye zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Yağ ısınınca, soğanlar ve kerevizler ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika pişirilir. patatesler, şarap ve balık suyu da ilave edilerek, ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, karışım, 15 - 20 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak, karışım; blender kabında püre kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Tekrar tencereye boşaltılarak, süt, kırmızı biber, beyaz biber karıştırılarak eklenip, bir kenarda bekletilir. Başka bir tencereye 2 su bardağı su koyularak, orta hararetli ateşte bir taşım kaynatılır. Kaynayınca havuç şeritleri koyulup, 2 - 3 dakika haşlanır. Tencere ateşten alınarak, havuç şeritleri, delikli kepçe ile sütlü karışımın bulunduğu tencereye aktarılır ve karıştırılır. Başka, küçük bir tencereye, midyeleri ve içinde bekledikleri su koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılarak, midyeler 3 - 4 dakika haşlanır. Tencere ateşten alınarak, midyeler ve haşlama suyu, sütlü karışımın bulunduğu tencereye aktarılır. Tencere kısık ateşe oturtularak, sadece yaprakları kıyılarak hazırlanan su tereleri eklenerek, karıştırılır. Çorba; tereler yumuşayıncaya kadar, kısık ateşte 2 - 3 dakika ısıtılarak ( kaynatılmamalıdır ), ateşten alınır ve 4 çorba tabağına bölüştürülerek, taze soğanlarla 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, serpiştirilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

MİDYELİ ENGİNAR ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sütlü, Deniz Ürünleri Sulu, Deniz Ürünlü, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  2 tane enginar göbeği ( haşlanarak küp küp doğranmış ), yarım limonun suyu, 1 su bardağı sek beyaz şarap ( isteğe bağlı olarak kullanılacaktır ), 26 tane midye (kabukları iyice fırçalanıp, sakallı bölümleri alınmış ve haşlanıp, kabuklarından çıkarılmış ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 büyük kuru soğan ( ince doğranmış ), 2 çorba kaşığı un, 2 su bardağı balık suyu, 350 gr. patates ( kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranmış ), 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı hindistan cevizi rendesi, 1 çay kaşığı beyazbiber 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye; zeytinyağı koyularak, soğanlar hafifçe pembeleştirilir. Sürekli karıştırılarak, un yedirilip, sek şarap eklenir. Koyu bulamaç kıvamı alıncaya kadar karıştırılarak, balık suyu ilave edilip, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılıp, koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika pişirilir. Patatesler, havuçlar, defne yaprağı kekik, hindistan cevizi rendesi, tuz ve beyaz biber ilave edilerek, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılarak, yaklaşık 10 dakika pişirilir. Defne yaprağı, çıkartılıp atılarak, patatesler ve havuçlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık, 5 dakika pişirilmeye devam edilir. Haşlanarak küp doğranmış enginarlar da ilave edilerek, orta hararetli ateşte bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, karıştırılarak süt ve temizlenip haşlanmış midye etleri eklenerek ateş kısılıp, 3-4 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak, kırmızıbiber serpilerek, karıştırılarak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KURU FASULYELİ BALIK ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sebzeli, Kuru Bakliyatlı, Balık Sulu, Balık Köfteli Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı kuru fasulye ( haşlanıp suyu süzülmüş ), 1 kg. beyaz etli balık fletosu, 1 tane çerliston biber ( çekirdek yatağı çıkartılmış ), 5 diş dövülmüş sarımsak, 3 dilim bayat ekmek içi, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, kızartmak için zeytinyağı    HAZIRLANIŞI :  Haşlanmış kuru fasulye, çekirdek yatağı alınmış çerliston biber, 1 diş sarımsak ve tuz blenderden geçirilir. Diğer tarafta balık, az su ile haşlanıp, sudan çıkarılır. Haşlama suyu, daha sonra kullanılmak üzere bekletilir. Haşlanan balıklar, ekmek içi, 4 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve tuz blenderden geçirilir. Bu karışımdan, küçük köfteler yapılarak unlanır ve zeytinyağında kızartılır. Tencereye, blenderden geçirilen  kuru fasulye ve balığın haşlandığı su koyularak, orta hararetli ateşte karıştırılarak, kaynatılır. Pişirilen çorba, büyük porselen çorbalığı aktarılır. Üzerine balık köfteleri yerleştirilir. Kalan zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ve limon suyu bir kapta karıştırılarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        * Kuru fasulye yerine; kuru yeşil mercimek, nohut veya kuru börülce de kullanılabilir.

BALIK ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sebzeli, Deniz Ürünleri Sulu, Deniz Ürünlü Çorba -

  MALZEMELER :  3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 1 tane kuru soğan ( ince kıyılmış ), 3 tane domates ( küp küp doğranmış ), 50 gr. kılıç balığı ( küçük parçalar halinde kesilmiş ), 100 gr. fener balığı ( küçük parçalar halinde kesilmiş ), 60 gr. kalkan balığı ( küçük parçalar halinde kesilmiş ), 50 gr kum midyesi ( küçük parçalar halinde kesilmiş ), 60 gr. kalamar ( küçük parçalar halinde kesilmiş ), 50 gr. karides ( küçük parçalar halinde kesilmiş ), 3 çorba kaşığı sek beyaz şarap, 4 su bardağı su veya balık suyu, 1 tatlı kaşığı ,nce kıyılmış fesleğen, 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye, kıyılmış soğanlar, sarımsaklar ve zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte, soğanlar ve sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Küp küp doğranmış domatesler ilave edilerek, 1 - 2 dakika daha kavrulduktan sonra, defne yaprağı, küçük parçalar halinde kesilmiş tüm deniz ürünleri ilave edilir. Beyaz şarap, balık suyu, karabiber, tuz, ince kıyılmış fesleğen de ilave edilerek, 15 - 20 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten alınarak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ISPANAKLI BALIK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Kremalı, Sebzeli, Balık Sulu, Balıklı Çorba -

MALZEMELER :  2 tane kuru soğan ( doğranmış ), 2 tane kereviz sapı ( doğranmış ), 1 çay kaşığı hindistan cevizi rendesi, 1 çay kaşığı kekik, 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı karabiber, 5 su bardağı balık suyu, 500 gr. beyaz ve sert etli balık filetosu (derisi soyulup, yaklaşık 2,5-3 cm. boyunda parçalara kesilmiş ), 2 çorba kaşığı mısır nişastası, 750 gr. ıspanak ( sapları ayıklanıp, yıkanmış ), 2 çorba kaşığı krema    HAZIRLANIŞI :  Tencereye, 1 bardak balık suyu, soğanlar, kereviz sapları, hindistan cevizi rendesi, kekik, defne yaprağı ve karabiber koyularak tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapatılarak, 30 dakika daha pişirilir. Tencerenin kapağı açılıp, ateş yükseltilerek karışım, orta hararetli ateşte suyunu çekip, soğanlar hafifçe kahverengileşinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir. Başka bir tencereye, kalan balık suyu koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, balık parçaları ilave edilerek, saydamlıklarını yitirinceye fakat, sertliklerini bütünüyle yitirmeden yaklaşık 3 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak, balık parçaları delikli kepçe ile bir tabağa çıkartılır. Pişirme suyu saklanır. Başka bir tencereye, 1 su bardağı pişme suyundan koyularak, orta hararetli ateşe oturtularak bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, mısır nişastası, sürekli karıştırılarak ilave edilip, yaklaşık 4 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınır, bir kenarda bekletilir. Kalan pişme suyu, diğer tencerede pişmekte olan, soğanlı karışıma ilave edilerek, ıspanaklar eklenip, ıspanaklar yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 4 dakika ) pişirilir. Tencere ateşten alınarak, içindeki sebze karışımı, blendere koyularak, püre kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Karışım,tekrar tencereye aktarılarak, tencere orta hararetli ateşe oturtularak, çorba ısıtılır. Isınınca, karıştırarak krema, diğer tenceredeki mısır nişastalı karışım ve haşlanmış balık parçaları ilave edilerek, 2 dakika kadar pişirilir. Tencere ateşten alınarak, çorba; 6 çorba kasesine bölüştürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KUŞKONMAZLI BALIK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuk Sulu, Mantar Sulu, Sebzeli, Balık Etli Çorba -

  MALZEMELER :  6 tane iri mantar, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane taze soğan ( ayıklanıp, yıkanmış, beyaz bölümleri doğranmış, yeşil bölümleri iri parçalar halinde verevine kesilmiş ), 3 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 5 su bardağı tavuk suyu, 250 gr. kuşkonmaz ( ayıklanıp, yaklaşık 2 - 3 cm boyunda verevine kesilmiş ), 1 çorba kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı karabiber, 500 gr. beyaz ve sert etli balık fletosu ( derisi soyulup, yaklaşık 2,5 cm. boyunda parçalara kesilmiş ), 2 çorba kaşığı maydanoz veya kişniş ( ince kıyılmış ), süsleme için maydanoz yaprakları   HAZIRLANIŞI :  Küçük bir tencereye 1 su bardağı su koyularak, kaynatılır. Kaynayınca, mantarlar eklenerek, yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 3 - 4 dakika ) haşlanır. Tencere ateşten alınarak; mantarlar, delikli bir kepçe ile bir tabağa çıkarılır. Pişme suyu; içine tülbent döşenmiş bir süzgeçten bir kaseye süzülerek, bir kenarda bekletilir. Başka bir tencereye, zeytinyağı koyularak tencere, orta hararetli  ateşe oturtulup, yağ ısıtılır. Sarımsaklar ve taze soğanların beyaz bölümleri eklenerek, sık sık karıştırılıp, 1 dakika pişirilir. Tavuk suyu ve kasedeki mantarların haşlama suyu ile mantarları doğrayarak ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, kuşkonmazlar, soya sosu ve taze soğanların yeşil bölümleri eklenerek, tekrar bir taşım daha kaynatılır. Ateş kısılır ve kuşkonmazlar yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 3 dakika ) pişirilir. Balık etleri, maydanoz veye kişniş eklenerek, 2 dakika daha pişirildikten sonra tencere ateşten alınır. Çorba, 6 çorba kasesine paylaştırılarak, maydanoz yaprakları ile süslenip, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SARIMSAKLI BALIK ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sebzeli, Erişteli Çorba -

MALZEMELER :  500 gr. beyaz ve sert etli balık fletosu ( derisi soyulup, yaklaşık 3 cm.boyunda parçalara kesilmiş ), 2 çorba kaşığı beyaz sek şarap, 1 çorba kaşığı soya sosu ( tercihen kullanılacak ), 1 çay kaşığı karabiber, 6 su bardağı tavuk suyu, 20 diş sarımsak ( kabukları soyulmuş ), 250 gr. pazı ( sapları ayıklanıp ince doğranmış ), 4 çorba kaşığı limon suyu, 60 gr. taze erişte, 1 çorba kaşığı maydanoz ( ince kıyılmış )         HAZIRLANIŞI :  Balık filetoları soğuk su altında yıkanıp, suları süzdürüldükten sonra, kaseye koyularak, karabiber, soya sosu ve sek beyaz şarap ilavesi ile iyice karıştırılarak, bir kenarda bekletilir. Tavuk suyu tencereye koyularak, orta hararetli ateşte bir taşım kaynatılır. Kaynayınca sarımsaklar eklenerek, ateş kısılarak, yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Pazıları ekleyip, 5 dakika daha pişirildikten sonra sürekli karıştırarak; limon suyu, erişteler, içinde bekledikleri sos ile birlikte balık etleri de ilave edilerek, 1-2 dakika pişirilir. maydanozlar da ilave edilerek, karıştırıldıktan sonra çorba tenceresi, ateşten alınır. Çorba,  4 tane  çorba kasesine bölüştürülerek,  sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KARİDESLİ SOĞUK DOMATES ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Tavuk Sulu, Deniz Ürünlü, Sebzeli, Soğuk Çorba -

  MALZEMELER :  2 su bardağı tavuk veya et suyu, 4 tane domates ( kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış ), 1 tane salatalık ( kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış), 1 tane taze soğan ( ayıklanıp doğranmış ), 2 çorba kaşığı sirke, bir tutam karabiber, 1 tatlı kaşığı hardal, 2 - 3 damla acı biber sosu ( isteğe bağlı olarak ), 350 gr. karides ( haşlanmış ve ayıklanmış )   HAZIRLANIŞI :  Et veya tavuk suyu tencereye koyularak, içine; domatesler, salatalıklar, taze soğanlar, sirke, karabiber, hardal, acıbiber sosu ve karidesler ilave edilerek, iyice karıştırılıp, tencerenin kapağı kapatılarak orta hararetli ateşte bir taşım kaynatılıp bir kenarda ılındıktan sonra, buzdolabına kaldırılarak, 1 - 2 saat soğutulur. Soğutulmuş çorba, 4 çorba tabağına bölüştürülerek, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

BALIK SUYUNUN HAZIRLANIŞI ( 2. tarif )

  MALZEMELER :  500 gr. balık kılçık ve kafaları ( yağsız balıkların / balık yağlı olursa, ağır bir balık kokusu oluşur ), 1 tane iri kuru soğan ( ince doğranmış ), 1 tane kereviz sapı ( ince doğranmış ), birkaç tane maydanoz dalı, 2 su bardağı sek beyaz şarap, 8 - 10 tane top karabiber   HAZIRLANIŞI :  Balık suyunu hazırlamak için; tencereye 6 su bardağı su koyularak, içine; balık kılçık ve kafaları, soğanlar, kereviz sapları ve maydanozlar ilave edilerek, tencere; orta hararetli ateşe oturtularak, karışım, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılarak, yüzeyinde biriken köpükler delikli bir kepçe ile  toplanarak atılır. Şarap eklenerek, ateş biraz açılır ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ateş yeniden kısılarak, yaklaşık 10 dakika daha pişirilir. Tane karabiberler de eklenip, 5 dakika daha pişirildikten sonra tencere, ateşten alınarak, bir kase üzerine yerleştirilmiş, Tülbent veya süzgeç ile süzülür. Süzgeçte kalan parçalar; kafalar ve kılçıklar atılır. Süzülen balık suyu, yeniden tencereye koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtularak, yaklaşık 4 su bardağı kalıncaya kadar kaynatılır. Afiyet olsun.

MISIRLI ERİŞTELİ TARAK ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sütlü, Balık Sulu, Sebzeli, Erişteli, Deniz Ürünlü Çorba -

  MALZEMELER :  350 gr. tarak eti ( irileri 2' ye kesilmiş olarak ), 1 su bardağı süt, 4 su bardağı balık suyu, 125 gr. ıspanaklı erişte, 1 küçük kutu tane mısır konservesi, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı arpacık soğanı, yarım su bardağı sek beyaz şarap, bir çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Tarak etleri akan suyun altında yıkanıp, suları süzdürüldükten sonra bir tabakta, karabiber ve tuzun yarısı ile karıştırılarak, bir kenarda bekletilir. Tencereye; süt, balık suyu ve kalan tuz koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulup, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, tane mısırlar ve erişteler ilave edilir.  Erişteler, diriliklerini yitirmeden yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 7 - 8 dakika ) pişirilir. Diğer tarafta; zeytinyağı ve tereyağı tavaya koyularak, orta hararetli ateş üzerinde, ısıtılır. Tarak etleri ilave edilir ve karıştırılarak, biraz pişirilip, arpacık soğanları eklenip, sürekli karıştırılarak, 1 dakika kadar pişirildikten sonra şarap ve kekik ilave edilerek 1 dakika daha pişirilir. Tencere ve tava ateşten alınarak, tavadaki taraklı karışım, tenceredeki erişteli karışıma ilave edilir. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

LİMONLU KARİDES ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sebzeli, Deniz Ürünlü Çorba -

  MALZEMELER :  250 gr. karides ( tercihen orta boy, kabukları ayıklandıktan sonra, her biri boylamasına 2 'ye kesilmiş ve kabukları saklanmış olarak ), 2,5 su bardağı tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 4 çorba kaşığı limon suyu, 6 ince limon dilimi, yarım tatlı kaşığı pul kırmızı biber, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı    HAZIRLANIŞI :  Tencereye zeytinyağı koyularak, orta hararetli ocakta, ısıtılır. Isınınca, karides kabukları koyularak, renkleri pembeleşinceye kadar ( yaklaşık 1 - 2 dakika ) ısıtılır. Tavuk suyu ve 2,5 su bardağı su ilave edilerek, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapatılıp, tenceredeki sıvı 5 dakika tıkırdamaya bırakılır. Sonra ateş kapatılır ve tencere, kapalı ocak üzerinde 15 - 20 dakika bekletilir. Tenceredeki sıvı, başka bir tencere üzerine yerleştirilmiş, süzgeç ile süzülerek, yeniden tencereye aktarılır. ( süzgeçte kalan kabuklar atılır ) Tencere kısık ateş üzerine oturtulup, tıkırdamaya başlayınca, limon kabuğu rendesi, pul kırmızı biber ve karidesler eklenerek, karidesler saydamlıklarını yitirinceye kadar ( yaklaşık 1 - 2 dakika ) pişirilir. Tencere ateşten alınarak, çorba; 6 çorba kasesine paylaştırılarak, her kaseye bir limon dilimi yerleştirilir ve  süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.