SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ASMA YAPRAĞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Asma Yaprağı Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 5 tane asma yaprağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı pirinç, 2 şer dal taze soğan, maydanoz ve dereotu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı su, yarım limon, 2 çay kaşığı yenibahar, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve  İrice doğranır. Asma yaprağı yıkanır ve ince ince doğranır. Domates yıkanır, kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küp küp doğranır. Taze soğan, maydanoz ve dereotu temizlenir ve doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan kuru ve taze soğanlar, sarımsak, asma yaprağı ilave edilir ve kavrulur. Kavrulunca üzerine; domates, et suyu ve su boşaltılır. Kaynayınca, yıkanmış pirinçler eklenir. Malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Maydanoz, dereotu, yenibahar ve tuz ilave edilir. Ateş kısılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek ezilir. Tekrar ateş üzerine koyulan çorba, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Limon sıkılır. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve 2-3 dakika dinlendirildikten sonra sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.                    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KEREVİZLİ KARİDES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kerevizli Karides Çorbası -

   MALZEMELER :  2 diş sarımsak, 1 tane küçük kereviz kökü, 1 dal yapraklı kereviz sapı, 2 su bardağı domates suyu, 1 su bardağı balık suyu, 1 su bardağı su, 2+1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, 1 kase dondurulmuş karides, 1 tane limon, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, birkaç tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Sarımsakların ve kök kerevizin kabukları soyulur. Kereviz küçük küpler halinde doğranır ve yarım limon sıkılmış suda bekletilir. Yapraklı kereviz sapı yıkanır ve ince ince doğranarak, limonlu suya koyulur. 2 çorba kaşığı zeytinyağı çorba tenceresine koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Sarımsaklar çentilerek, ısınan zeytinyağında 1-2 çevrilir. Limonlu suda bekletilen doğranmış kereviz kökü ile yapraklı kereviz sapı, kavrulan sarımsaklara eklenir ve 1-2 dakika birlikte kavrulur. Kavrulunca üzerine, un serpilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra domates suyu, balık suyu ve su boşaltılır. Kırmızı toz biber, karabiber ve tuz serpilir. Karıştırılarak, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır. Diğer tarafta; tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte kızdırılır. Kızınca dondurulmuş karidesler ilave edilir. Hafifçe karıştırılarak, kavrulur. Dondurulmuş karidesler biraz su salar. Bu su içinde 1-2 dakika pişirilir. Çorba tenceresindeki kerevizler yumuşayınca, karideslerin suyu süzdürülerek, pişen kerevizlere ilave edilir. bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Yarım limon suyu ilave edilip, karıştırılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. 1-2 dakika dinlendirildikten sonra sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                    

- Kerevizli Karides Çorbası -

- Kerevizli Karides Çorbası -

- Kerevizli Karides Çorbası -

 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - LOR PEYNİRLİ TERBİYELİ KEREVİZ SAPI ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  Küçük boy kuru soğan, 1 diş sarımsak, 2 dal yapraklı kereviz sapı, 1 tane küçük boy patates, 1 tane küçük boy havuç, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 50 gr. tuzsuz kaşar lor peyniri, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane yumurta sarısı, yarım limon suyu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan, sarımsak, patates ve havuç kabukları soyulup yıkandıktan sonra rendenin büyük tarafı ile rendelenir. Yapraklı kereviz sapları bol su ile iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Doğranan yapraklı kereviz sapları ve rendelenen kuru soğan, sarımsak, patates ve havuç koyulur ve orta hararetli ateşte karıştırılarak, kavrulur. Un serpiştirilerek, kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, et suyu ve su ilave edilir. Lor peynirine kekik, kırmızı toz biber ve çok az zeytinyağı koyularak, peynir iyice ezilir ve çorba tenceresine ilave edilerek, çorba hızlı hızlı karıştırılır. Çorba, sebzeler pişinceye kadar kaynatılır. Pişince, ateş kısılır. TERBİYESİ İÇİN;  Yumurta sarısı ile limon suyu kap içinde iyice çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp terbiyeye ilave edilerek, terbiye ılındırılır. Ilındırılan terbiye yavaşça çorbaya dökülürken çorba, sürekli karıştırılır. Kısık ateşte bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır. İsteğe bağlı olarak üzeri kereviz yaprakları ve ince limon dilimleri ile süslenebilir. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.    

- Lor Peynirli Terbiyeli Kereviz Sapı Çorbası -

- Lor Peynirli Terbiyeli Kereviz Sapı Çorbası -

   

BİBERİYELİ YOĞURT ÇORBASI ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Biberiyeli Yoğurt Çorbası -

     MALZEMELER :  1 su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı, 4-5 su bardağı su, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı kuru nane, 10-15  tane biberiye yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, un, yumurta sarısı ve yoğurt koyulur. Yumurta teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpılır. Kısık ateş üzerinde, yumurta teli ile, kaynayıncaya kadar sürekli çırpılarak, karıştırılır. Yavaş yavaş su ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Biberiye yapraklarının yarısı çorbaya atılır ve karıştırılır. Su ile çorbanın kıvamı ayarlanır. Pişince, ateşten alınır. Tuzu ve karabiberi ilave edilerek, karıştırılır. Çorba kâselerine  paylaştırılır.  ÜZERİ İÇİN;  Sos tavasında zeytinyağı kızdırılır. Biberiyelerin diğer yarısı, kırmızı pul biber ve kuru nane eklenip karıştırılır ve çorbaların üzerine dökülür.    Afiyet olsun.                                                                                                                           

- Biberiyeli Yoğurt Çorbası -

                                                                                                                                                                                                                                               

                                                                                                                     

MISIR ÇORBASI - KARADENİZ MUTFAĞI ( AKÇAABAT YÖRESİ ) - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

- Mısır Çorbası - Karadeniz Mutfağı -

   MALZEMELER :  2 su bardağı kuru mısır yarması, 1 su bardağı kuru barbunya fasulyesi, 4-5 kâse yoğurt, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı sade yağ veya tereyağı, yeterli miktarda kırmızı toz biber ve kuru nane  HAZIRLANIŞI :  Mısır yarması ve barbunya akşamdan yıkanır ve ıslatılır. Ertesi gün, ıslatılma suyu süzdürülür ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine yeterli miktarda su boşaltılarak, kaynamaya bırakılır. Bir süre sonra tuz ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılır. Yarmalar ve barbunyalar pişince, çorba ateşten alınır. Servis kabına çıkartılır. Diğer tarafta; yoğurt çırpılır. Soğuyan çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. ÜZERİNE ;  Sos tavasında sade yağ veya tereyağı ateşte kızdırılır. Kırmızı toz biber ve kuru nane eklenir. Çorbanın üzerine dökülür. Servis yapılır.     * Bilgi ; Karadeniz' in bazı yörelerinde, kızdırılan sade yağa veya tereyağına kırmızı toz biber ve kuru nane eklenmez. Sadece yağ kızdırılarak dökülür. Bazı yörelerde ise, yoğurt su ile çırpılarak çorbaya ilave edip karıştırılır. Yoğurtsuz olarak da hazırlanmaktadır.                                                                  

- Mısır Çorbası - Karadeniz Mutfağı -

İTALYAN DÜĞÜN ÇORBASI - İTALYAN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- İtalyan Düğün Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 300gr. kıyma, 1 küçük demet ıspanak, 1 çay bardağı yıldız şehriye, 7 su bardağı et veya tavuk suyu, yarım su bardağı rendelenmiş permasan peyniri, 1 tane yumurta, 5-6 sap kıyılmış maydanoz yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Köftesi için; Rendelenmiş kuru soğan, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş permasan peyniri, yumurta, karabiber ve tuz karıştırılıp, yoğrulur. Yuvarlak köfteler yapılır. Yapılan köfteler, yağlı kâğıt üzerine dizilir. Çorba için; Et suyu veya tavuk suyu çorba tenceresine koyularak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Doğranmış ıspanaklar ilave edilerek, pişirilir. Köfteler eklenir. Birkaç dakika sonra yıldız şehriyeler ilave edilir ve karıştırılarak, yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakılır. Karabiber ve tuz serpilir. Pişince, ateşten alınır. sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.     * Bilgi;  İtalyan düğün çorbasına, şehriye yerine küçük boy makarnalardan da kullanılmaktadır.        

- İtalyan Düğün Çorbası -

 

- İtalyan Düğün Çorbası -

KEKİKLİ SOĞUK KABAK ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Soğuk Servis -

- Kekikli Soğuk Kabak Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane kabak, 1 tane patates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, birkaç dal dereotu, 4 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu, yeterli miktarda kekik, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır. Zeytinyağı çorba tenceresine koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, kuru soğanlar ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Kabağın üzeri bıçak ile kazınır. yıkandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Patatesin kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Soğanlar sararınca, kabak ve patatesler ilave edilir. 2-3 daha kavrulur. Su, karabiber ve tuz ilave edilir. Kabak ve patatesler pişinceye kadar kaynatılır. Pişince ateşten alınır. Limon suyu ve kekik ilave edilir. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirilir. Soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.                                      

- Kekikli Soğuk Kabak Çorbası -

- Kekikli Soğuk Kabak Çorbası -

RATATOUILLE - FRANSIZ MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Servis -

- Ratatouılle - Soğuk Fransız Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 tane patlıcan, 1 tane kabak, 2 tane büyük boy domates, 2 tane çerliston biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı su, 2 çorba kaşığı sirke, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  8 tane taze reyhan yaprağı, 8 tane taze nane yaprağı, 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşe oturtulur. Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğrandıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir. Karıştırılarak kavrulur. Patlıcanlar alacalı soyulur ve küçük küçük doğranır. Tuzlu suya koyulur. Daha sonra sıkılarak alınır ve çorba tenceresine eklenir. Kabağın üzeri bıçak ile kazınır. yıkanır ve küçük küpler halinde doğrandıktan sonra tencereye ilave edilir. Çerliston biberlerin sap ve tohumları çıkarılır ve küçük küçük doğranarak çorba tenceresine koyulur. Karıştırılarak 2-3 dakika kavrulur.  Kabukları soyulup küçük küçük doğranan domatesler de eklenerek, kavurmaya devam edilir. Su ilave edilir ve sebzeler pişinceye kadar kaynatılır. Pişince, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Sirke koyulur.  ÜZERİ İÇİN ; Taze reyhan yaprakları ile taze nane yaprakları yıkanır. Bıçak ile çok ince kıyılır. Sos tavasına zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca doğranan reyhan ve nane yaprakları ilave edilir ve 1-2 karıştırılarak, ateşten alınır. Çorba servis edileceği zaman üzerine koyulur. Soğuk servis yapılır.      Afiyet olsun.                

- Ratatouılle - Soğuk Fransız Çorbası -

 

                                            

GULAŞ - MACAR MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Servis -

- Gulaş - Macar Mutfağı -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 200 gr. yağsız dana eti, 2-3 diş sarımsak, 1 tane büyük boy domates, yarım çorba kaşığı domates salçası, 2 tane yeşil biber, 1 tane patates, 1 tatlı kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda su ve tuz  HAZIRLANIŞI : Kuru soğan ile sarımsağın kabukları soyulur ve küp küp doğranır. Çorba tenceresinde tereyağı eritilir. Doğranmış kuru soğanlar ile sarımsaklar ilave edilerek, kavrulur. Kavrulunca etler, kırmızı toz biber ve karabiber eklenir. Etler suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Un eklenerek 1-2 karıştırılır. Domates salçası ve kabukları soyulup doğranmış domatesler ilave edilerek 2-3 dakika kavrulur. Patatesleri kabukları soyulur. Küp doğranır ve tencereye ilave edilir. Yeşil biberler yıkanır. Sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra doğranarak tencereye eklenir. Su koyulur. Tuz serpilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Etler ve patatesler pişince, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.      * İsteğe bağlı olarak üzerine kıyılmış maydanoz veya krema koyulabilir.      Bilgi ; Gulaş Macarların geleneksel yemeklerindendir. Genellikle ; dana eti, kuru soğan ve biberden yapılır. 9. yüzyılda Macar çobanlarının yediği bir yemektir.  Malzemeleri küçük küçük doğrayarak ve su miktarını biraz arttırarak çorba olarak da hazırlayabiliriz.                                                                                                                                        

- Gulaş - Macar Mutfağı -

 

SEVGİ ' NİN SPESYAL SOĞUK ÇORBASI - SOĞUK DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

- Soğuk Domates Çorbası -

   MALZEMELER :  2 tane büyük boy domates, 4 tane yeşil köy biberi, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı mısır unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı haşlanmış bezelye, 10-15 tane taze fesleğen ile taze nane yaprağı, 3-4 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanır. Kabukları soyulur ve minik minik doğranır. Köy biberleri yıkanır ve minik minik doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Fesleğen ve nane yaprakları bol su ile yıkandıktan sonra incecik kıyılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, doğranmış sarımsaklar ile mısır unu koyulur ve karıştırılarak biraz kavrulur. Doğranmış köy biberleri eklenerek, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Domatesler koyulur. Domatesler pişince, sıcak su ilave edilir. haşlanmış bezelyeler koyulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Doğranmış taze fesleğen ile nane yaprakları koyulup, karıştırılır. Soğuması için bekletilir. Soğuyunca, buzdolabına koyulur ve 2-3 saat bekletilerek, iyice soğuması sağlanır. Soğuk servis yapılır.    Afiyet olsun.                                

                                                                                                                       

- Soğuk Domates Çorbası -

SEVGİ' NİN SPESYAL SOĞUK ÇORBASI - YILDIZ ŞEHRİYELİ ETLİ ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Soğuk Servis -

 

 

 

- Etli Soğuk Çorba -

   MALZEMELER : Yarım kuru soğan, 150 gr. minik doğranmış yağsız dana eti, 1 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı yıldız şehriye, 4 tane yeşil sivri biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım limon, yeterli miktarda kekik, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, yıkanmış etler, kabuğu soyulmuş bütün kuru soğan, defne yaprağı, karabiber koyulur. Etler suyunu salıp çekinceye kadar, orta hararetli ateşte, ara sıra karıştırılarak pişirilir. Su ilave edilir ve etler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Etler yumuşayınca, soğuması için bekletilir. Buzdolabına koyularak, üzerinde donan yağlar delikli kaşık ile toplanarak alınır. Kuru soğan ile defne yaprağı da çıkartıldıktan sonra çorba, tekrar orta hararetli ateşe koyularak, kaynatılır. Yeşil sivri biberler yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Sos tavasında zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış yeşil sivri biberler kızartılır. Çorba kaynayınca, yıldız şehriyeler, karabiber ve tuz serpiştirilir. Ateş kısılır. Şehriyeler pişince, kızartılan yeşil sivri biberler ilave edilir. Limon sıkılır, kekik serpilir. Tencerenin kapağı kapalı olarak soğuması için bekletilir. Hazırlanan çorba, buzdolabında  2-3 saat bekletildikten sonra buz eşliğinde, soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.                    

- Etli Soğuk Çorba -