KONYA USULÜ TUTMAÇ ÇORBASI - Konya Yöresi ' ne ait çorba - ( 6-8 kişilik ) - Etli, Yoğurtlu, Erişteli Çorba -

  MALZEMELER :  Yarm kg. kuşbaşı koyun eti, yarım kg. süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 5-6 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz    ERİŞTESİ İÇİN; 1 tane yumurta, 1 çay bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, alabildiği kadar un, haşlamak için 5 su bardağı su    KITIRI İÇİN; 1 tane yumurta, 3 çorba kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı tuz, alabildiği kadar un   ETİN HAŞLANMASI İÇİN; 5 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz      HAZIRLANIŞI :  Eriştenin Hazırlanışı; Yumurta, tuz ve un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Temiz ve ıslatıldıktan sonra iyice sıkılmış bir bezin altında, yarım saat bekletilir. Daha sonra 3 mm. kalınlığında açılır. 1cm. ' lik kareler halinde veya erişte şeklinde kesilir. Kuruması için biraz bekletildikten sonra 5 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz ilavesi ile haşlanır. Etin Hazırlanışı ; Et, 5 su bardağı su ilavesi ile tencereye koyulur. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynamaya başlayınca, yüzeyinde biriken köpükler, delikli bir kaşık ile toplanarak, atılır ve et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Haşlanan hamurlar, kendi haşlama suyu ile birlikte, etin piştiği tencereye boşaltılır. Yoğurt, bir tutam tuz ile dövülmüş sarımsaklar ve 1 tane yumurta bir kapta iyice ezilerek, çorbaya yavaş yavaş ve çorba sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Çorba tabaklarına paylaştırıldıktan sonra üzerine çorba için hazırlanan kıtırlar ilave edilir. Kıtırın Hazırlanışı; 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar un ile yumuşak bir hamur oluşturulur. Avuç içinde yuvarlanarak, uzun çubuklar elde edilir. Bu çubuklar, unlanmış bıçak ile mercimek büyüklüğünde kesilir ve kızdırılmış tereyağında kızartılır. Soğuduktan sonra çorbanın üzerine ilave edilir. Afiyet olsun.