KIŞ ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Etli, Et sulu, Kış Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  1 adet küçük lahana, 200gr kuru fasulye, 3 baş soğan, 4 adet havuç, 1 küçük kereviz, 1 çorba kaşığı domates salçası, 100 gr yağlı kıyma, 4 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz       HAZIRLANIŞI :  ( Kuru fasulyeler ayıklanıp, bir gece önceden, suda bekletilmiş olacak. ) Lahanayı ince ince kıyınız. Havuçları tavla zarı büyüklüğünde kesiniz. Tencereye; yağlı kıymayı koyup, suyunu salıp çekinceye kadar, kavurunuz. İçine, 2 çorba kaşığı yağ ekleyip, soğanları rendeleyiniz. Soğanlar pembeleşinceye kadar, kavurunuz. Doğradığınız, lahana ve havuçları da ilave ediniz. Kereviz ve kuru fasülyeyi de ekleyiniz .Maydanoz ve kekiği de koyunuz. Üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ediniz. Tencerenin kapağını kapatarak, 2 saat kadar, hafif ateşte pişiriniz. Pişmenin ortalarında; domates salçasını, çorbanın sıcak suyu ile sulandırarak, ilave ediniz. Pişmenin bitmesine yakın, geri kalan soğanı halka halka doğrayıp, artan yağda pembeleştiriniz. Tuzunu biberini ekip, bir taşım kaynattıktan sonra, kızarmış ekmek eşliğinde, üzerine kavrulmuş soğan dökerek sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.             **  TEKERLEME :  Oooooo...  Bir şey duydum. Kulağıma koydum. Kulağımdan çıkardım. Altın tasa koydum. Altın tas. Tahtaya bas. Tahta çürük. Çivi tutmaz. Ayşe. Annesinin.  Sözünden çıkmaz.    * Bir, iki, üç. Dört, beş. Altı, yedi. Sekiz, dokuz. On. Kırmızı balon. Git komşunun. Damına kon. Sa-rı  li-mon.    * Tek, tek. Tekerleme. Üstü kaymak. Şekerleme. Dereye düşme. Çok soğuk. Söyle bana. Çarçabuk.   * Yağlı pide. Ballı pide. Yerim seni dide dide. Gülene oynayana. On tık tık, on şık şık.

MAKARNA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et veya Tavuk Sulu, Hamurlu Çorba -

MALZEMELER :  500 gr kesme makarna, 4 adet yumurta, 4 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi, 5 su bardağı et veya tavuk suyu, karabiber, yeterli miktarda tuz        HAZIRLANIŞI :  Tencereye et veya tavuk suyunu koyup, içinde kesme makarnayı kaynatınız. Yumurtaları başka bir kaba kırıp, içine kaşar peyniri rendesini ilave edip, karıştırınız .Makarnalar 10 dakika kaynayınca, içine yaptığınız karışımı tahta kaşık ile karıştırarak yavaşça ilave ediniz. Tuz ve karabiberini de ekleyerek sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.              * *  TEKERLEME :  Masal masal maliki. Yıldızı saydık oniki. Onikinin yarısı. Yumurtanın sarısı. Sağır sağır getirir. Geyik burnunu batırır. Geyik kimin. Ali ağanın. Ali ağanın nesi var? Püsküllü bir fesi var.      * Eteğimin pilesi. Saçlarımın lülesi. Doktor bana ne dedi? Dört yumurta ye dedi. Yemedim, içmedim. Ah karnım, vah karnım. Ölüyorum kurtar beni.     * Ah benim turnam. Yeşil başlı turnam. - Otur desem oturur. - Kalk desem kalkar. Büzülünce büzülür. - Süzül desem süzülür. Ellerimizle şap, şap, şap. Ayaklarımızla rap, rap, rap. Bir sağa, bir sola. Dans edelim. Kol kola.

BULGUR ÇORBASI ( 6-8 kişilik ) - Tahıllı, Etli, Sebzeli Bulgur Çorbası -

MALZEMELER :  1 su bardağı bulgur, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 baş soğan, 3 adet domates, 3 adet sivri yeşil biber, 2 kaşık kıyma, 6 su bardağı su, 2 kahve kaşığı kuru toz nane, karabiber, yeterli miktarda tuz       HAZIRLANIŞI :  Bulgur ve mercimeği, yıkayıp ayıklayınız. Tencereye koyup, 6 su bardağı su ilave ederek, orta hararetli ateş üzerinde pişmeye bırakınız. Bulgur ve mercimek yumuşayıncaya kadar, ağır ağır pişiriniz. Diğer tarafta, başka bir kapta, tereyağı veya zeytinyağını ısıtıp, ince ince doğranan soğanı pembeleştiriniz. Kıymayı da ilave ederek kısa bir süre kavurunuz. Küçük küçük doğradığınız sivri yeşil biberleri de ilave ederek ,biraz kavurunuz. En son domatesleri de küçük küçük doğrayarak karışıma ilave ediniz. 5-6 dakika kavurduktan sonra, bulgur ve mercimek karışımını ilave ediniz. Tuzunu ve biberini de koyarak, suyunu kontrol ediniz. Az ise sıcak su ilave ediniz. 5-6 dakika daha kaynatıp, ateşten alınız. Üzerine kuru nane serperek, sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.            * * Orda ne var dediler. Bir köy kurmuş keçiler. Kurt köye muhtar olmuşElini veren kolunu almış. Diken verenin gülünü almış. Damla verenin selini almış. Kovan kovan balını almış. Bir kurtmuş ki sormayın. Talkını vermiş ele. Salkımı almış ele. İlk lokmayı aşırmış. İkincisinde Çomar. Karşısına dikilmiş. Kapanmış mı kapılar. Kapıyı bırakıp. Sapı yutmuş. Balı bırakmış. Hapı yutmuş.    * Tek tek tekerleme. Söyleyene şekerleme. Söylemeyenlerin. Diline iğne miğne.    * Gökte ne var?  Gök boncuk. Yerde ne var?  Yer boncuk. Kaldır beni.  Hoppacık.

KÖFTELİ SEBZE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Kemik sulu, Etli, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  2 tane pırasa, 2 tane havuç, 3 adet patates, 100 gr taze yeşil fasulye, 150 gr orta yağlı kıyma, 100 gr arpacık soğanı, 5 su bardağı kemik suyu,  tuz , karabiber, maydanoz       HAZIRLANIŞI :  Sebzeleri yıkayıp, cinslerine göre ayıklayınız. Küçük parçalar halinde doğrayınız. 2 su bardağı kemik suyunda, 20 dakika kaynatınız. Kıymayı ince kıyılmış maydanoz ile karıştırınız, tuz ve biberi  ekleyiniz.  İyice yoğurup, ceviz büyüklüğünde, köfteler yapınız. Yaptığınız köfteleri, kaynayan sebzelerin içine atıp, 5 dakika daha pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.        *  Görüldüğü gibi bu çorbada hiç yağ kullanmadık. Tuzunu az koyarsak ideal bir rejim çorbası olur. Rejim yapmayanlar, çorbaya, bir çorba kaşığı tereyağı ilave edebilirler. Ayrıca daha çok lezzet arayanlar, üzerine limon sıkıp, nane de serpebilirler.         * *  TEKERLEME :  Mavili mavili mor çiçek. Kızlar mavi giyecek. Öp babanın elini. Sana para verecek. Duvardan atlasana. Patates toplasana. Ben annemin biricik kızıyım. Ağzını kapasana.     *  Ebe ebe gel bize. Uzaktan vur elimize. Eğer vuramazsan. Ebesin ebe.    *  Oooo İğne iplik.Derme diplik. Çelik çubuk. Sen çık. 

BAHAR ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et sulu, Tahıllı, Yoğurtlu Çorba -

  MALZEMELER :  3 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 havuç, 1 tatlı kaşığı nane, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çay bardağı süt, 2 su bardağı su, 1 su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber         HAZIRLANIŞI :  Tereyağı tencerede eritilir ve üzeri kazınarak küp küp doğranmış  havuç, tereyağında biraz kavrulur. Et suyu, su ve pirinç ilave edilerek, kaynatılır. Diğer tarafta, yoğurt ile süt karıştırılır. Boza kıvamındaki bu karışım, yavaş yavaş kaynamakta olan et suyuna ilave edilir. Çorba; iyice koyulaşınca, ateşten alınır ve  tuz,  karabiber, kıyılmış maydanoz, nane ilave edilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.          **  MANİ :  Bahar gecesi misin? Aşkın hecesi misin? Misk gibi kokuyorsun. Çiçek bahçesi misin?     * Bağlarda üzüm var. Mor şalvarda gözüm var. Kaçma yârim uzağa. Sana bir çift sözüm var.    *  Karanfil ektim bitti mi? Yârim burdan gitti mi? Yâr üstüne yâr sevenin. Boynuzları bitti mi?      * Su gelir millendirir. Çayırı çimlendirir. Benim sevgili yarim. Dilsizi dillendirir.    *

ÇİFTLİK ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Sütlü, Sebzeli çorba -

MALZEMELER :  500 gr bal kabağı, 5 tane patates, 8 tane kara lahana yaprağı, 2 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 4 su bardağı süt, 2 su bardağı su,  6 dilim köy ekmeği, 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi, tuz, karabiber           HAZIRLANIŞI :  Sebzeler püre olacağı için ,hepsini küçük doğrayınız. Soğanı rendeleyiniz, yağda pembeleşinceye kadar kavurunuz. Patatesleri soyup, küçük küçük doğrayınız. Kara  lahana yapraklarını ince ince kıyınız. Bal kabağını soyup, tavla zarı büyüklüğünde doğrayınız. Hepsini kavurduğunuz soğanlara ilave ederek, biraz kavurunuz. Üzerini bol su ile örterek, tuzunu biberini ekleyerek, 40 dakika kadar haşlayınız. Tel süzgeçten ezerek geçiriniz, veya püre makinesinde püre haline getiriniz. Bu püreden 6 çorba kaşığı alarak bir kenara ayırınız. Süzdüğünüz suya, 4 su bardağı süt, 2 su bardağı su ve yaptığınız püreyi ilave edip, orta hararetli ateşte karıştırarak bütünleştiriniz. Ekmek dilimlerini kızartınız, üzerine birer kaşık, bir kenara ayırdığınız, 6 kaşık püreden koyup, kaşar peyniri rendesi serpiniz. Bu ekmekleri üzerindeki kaşar peyniri rendeleri eriyene kadar, kızgın fırında pişiriniz. Servis yaparken, önce, kızarmış ekmek dilimlerini tabağa koyunuz, üzerine çorbayı döküp, servis yapınız. Afiyet olsun.           **  MANİ :  Şu dağlar, ulu dağlar. Çeşmesi sulu dağlar. Benim ahü zârimden, Gökte bulutlar ağlar.    * Değirmenim iki çak. Küstü isek barışak. Aramız uzak düştü. Mektup ile konuşsak.     * Şu dağlar, ala dağlar. Al giymiş, kara bağlar. Sevdiğinden ayrılan, Kâh düşünür, kâh ağlar.    * Şu dağlar soldu yine. Yareler doldu yine. Kaş bozuk çehre eğri. Sana ne oldu yine.

MAYDANOZ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sütlü, Sebzeli çorba -

MALZEMELER :  2 demet taze maydanoz, 4 adet patates, 4 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, yarım çay bardağı un veya patates nişastası, 2 bardak su, 3 bardak süt, karabiber,  tuz       HAZIRLANIŞI :  Patatesleri yıkayarak kabuklarını soyunuz, tencerede haşlayınız. Diğer tarafta, maydonozları çok iyi yıkayarak, yarım saat kadar sirkeli suda bekletiniz ve ince ince kıyınız. Patatesler haşlanınca, blenderden  geçirerek püre haline getiriniz. Yağ, süt, tuz ve biberi de ekleyerek kaynayan suya atınız. Bir taşım kaynadıktan sonra, ayrı bir kapta, sulandırdığınız unu veya patates nişastasını ilave ediniz.Bir taşım kaynattıktan sonra, maydanozu ilave ediniz. Bir taşım daha kaynatarak, ateşten alınız. Kızarmış küçük ekmek parçaları ile sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.            **  MANİ :  Dağlar dağladı beni. Gören ağladı beni. Değme zincir kâr etmez. Gönül bağladı beni.    * Gökte yıldız yüz altmış. Yarim uykuya yatmış. Uyku değil meramı. Sevda onu bunaltmış.   * Maniyi baştan söyle. Kalemi kaştan söyle. Benim karnım acıktı. Ekmekten aştan söyle.

KURU BARBUNYA FASULYESİ ÇORBASI - Et sulu, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 4 kişilik )

MALZEMELER :  400 gr kuru barbunya fasulyesi , 3 su bardağı et suyu , yarım çay bardağı zeytinyağı , 2 diş sarımsak , 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber , 3 yumurtanın sarısı , 1 kahve kaşığı hardal , 1 çorba kaşığı sirke , tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru barbunya fasulyeleri, akşamdan suya koyulur. (gazının çıkabilmesi için üstü kapatılmaz ) Sudan çıkarılıp süzülen fasulyeler, et suyu ile ateşe koyulur. Kırmızı pul biber, tuz ilave edilerek kaynatılır. Kaynama başlayınca, yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edilir. Diğer tarafta, 3 yumurta sarısı ile 1 kahve kaşığı hardal ve sirke karıştırılarak çırpılır. Yapılan bu terbiye, çorbaya ilave edilir. Havanda dövülmüş sarımsak da çorbaya ilave edilerek, iyice kaynatılıp, çorbanın bütünleşmesi sağlanır. Ateşten alınan çorbanın üzeri, kıyılmış nane ve maydonoz ile süslenerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.              **  MANİ :  Bu dağlar, yüce dağlar. Eteği çimen dağlar. Siz yarimi bulsanız, Müjdem var size dağlar.     * Manici başı mısın? Cevahir taşı mısın? Ayda bir mektup göndersem, Koynunda taşır mısın?    * Maniye maraz derler. Güzele kiraz derler. Kime derdimi açsam. Bu dert sana az derler.

TANELİ SEBZE ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et sulu, Sebze Çorbası -

MALZEMELER :  2 adet pırasa, 3 adet havuç, 4 adet patates, 1 baş kereviz, 1 büyük baş kuru soğan, 3 adet yeşil biber, 8 adet taze fasulye, 1 demet dereotu, 1 kaşık un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı et suyu, karabiber, tuz      HAZIRLANIŞI :  Bütün sebzeler ayıklanıp yıkanır. Sebzeler, küçük parçalara bölünür. Tencereye yağ ve kıyılmış soğan konulup, kavrulur .Et suyu ile sebzeler, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sebzeler pişince, patatesler ilave edilerek, pişirilmeye devam edilir. İstenirse; bu çorbaya, terbiye hazırlanabilir. Ekşi sevenler; yumurta sarısını, limon ile karıştırarak, tatlı sevenler; yumurta sarısını süt ile karıştırarak, terbiye hazırlayabilirler. Çorba, piştikten sonra ateşten alınır. Terbiyeli hazırlanılacaksa, terbiye hazırlanır. Çorbanın suyundan terbiyeye biraz ilave edilip karıştırılarak, terbiye ılındırılır,  yavaşça ve sürekli karıştırılarak, çorbaya ilave edilir. Çorba bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.             **  MANİ :  Çifte yazma başında. Kalem oynar kaşında. Duydum yar bize gelmiş. Kurban kesem yolunda.     * Bu dağlar, ulu dağlar. Çiçekli sulu dağlar. Ben yarimi kaybettim. Nerede bulam dağlar?      * Kebabı köz öldürür. Ateşi su söndürür. Yiğidi kılıç kesmez. Bir acı söz öldürür.

ZEYTİN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Kremalı, Unlu, Zeytinli Çorba -

MALZEMELER :  100 gr çekirdeksiz yeşil zeytin, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, 5 su bardağı sıcak su, 1 çay bardağı krema, biraz zencefil, dereotu, karabiber     HAZIRLANIŞI :  Zeytinleri robotta 1 çorba kaşığı zeytinyağı, karabiber ve zencefil ile püre haline gelinceye kadar eziyoruz. Tencereye,1 çorba kaşığı zeytinyağı koyup, 2 çorba kaşığı unu kavuruyoruz. 6 su bardağı sıcak suyu ilave edip, sürekli karıştırarak, bir taşım kaynatıyoruz. Zeytin püresi ile tatlandırıp, tencerenin kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte 15 dakika pişiriyoruz. Yeşil zeytin çorbasını, servis etmeden hemen önce, çırpılmış kremayı, ilave edip karıştırıyoruz ve kıyılmış dereotu ile süsleyerek, servis yapıyoruz. Afiyet olsun.          ** MANİ :  Testide su durulttum. İçinde gül kuruttum. Ben bu sevdaya düşeli. Evi barkı unuttum.    * Terekteki siniler. El değmeden iniler. Gurbetteki yarimin. Kulakları çınılar.    * Pencereden bakıyor. Kitap almış okuyor. Perçemine mis çalmış. Yel estikçe kokuyor.   * Duman dumanı arar. Duman dağları sarar. Ceplerim şeker dolu. Gözlerim yari arar. 

TAZE BARBUNYA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sütlü, Taze Bakliyatlı Çorba -

MALZEMELER :  1 kg taze barbunya fasulyesi, 1 baş kuru soğan, 5 tane  domates, 2 diş sarımsak, 1 demet maydanoz, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı süt, 3 su bardağı su, 2 tane defne yaprağı, kekik, tuz        HAZIRLANIŞI :  Fasulyeler ayıklanıp taneleri  çıkartılarak, yıkanır ve suyunun süzülmesi için süzgece koyulur. Maydonoz, kekik, defne yaprakları tülbente sarılır ve ağzı ip ile bağlanır. Bir tencereye su koyulur. İçine, barbunya fasulyeleri ve ip ile bağlanan tülbent koyularak, orta hararetli ateş üzerinde kaynatılır. Diğer tarafta 1 baş kuru soğan, ayıklanıp kuşbaşı doğranır ve bir kaşık sıvı yağda pembeleştirilir. İçine dövülmüş 2 diş sarımsak eklenir. Yarım saat kadar ağır ağır pişirilir. İnmeye yakın 2 kaşık tereyağı ilave edilir. İçindeki tülbent çıkartılır.Tuz ve biberi eklenir. Bir iki taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Bu çorba çok sulu olmamalıdır.Boza kıvamından biraz koyucası makbuldür. Üzerine; kıyılmış maydonoz serpilerek,sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.          ** MANİ :  Mendilim sende kalsın. Sakla koynunda kalsın. Ben murat almadım. Mendilim murat alsın.   * Al çuha hışır hışır. Çeşmede su kaynaşır. Dışardan sesin alsam. Evde dilim dolaşır.    * Bahçeye indik miydi? Kara dut yedik miydi? Kara dutu yer iken. Ayrılalım dedik miydi?    * Mendilim yellenmiyor. Çağırsam ses vermiyor. Altınoluk oğlanları. Korkudan evlenmiyor.

ŞEHRİYE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Kemik sulu, Et sulu veya Tavuk sulu Şehriyeli Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı kırılmış tel şehriye veya yarım su bardağı arpa şehriye, 6 su bardağı su, 2 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, yarım demet maydanoz, 1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı tuz       HAZIRLANIŞI :  ÇİĞ ŞEHRİYEDEN HAZIRLANIŞI :  Önce çorbanın suyu kaynatılır. 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ilave edilerek, arpa veya tel şehriye koyulur. Karıştırılarak, yarım saat pişirilir. Şehriyeler, yumuşayıp şişince, ateşten indirilir. Üzerine ince kıyılmış maydonoz serpilip, limon sıkılarak, sıcak servis yapılır. Bu çorba; sade su ile yapıldığı gibi, tavuk veya et suyu ile de yapılabilinir.  KAVRULMUŞ ŞEHRİYEDEN HAZIRLANIŞI :  Arpa veya tel şehriye önce yağda kavrulur. Şehriyeler pembeleşince, üzerine kaynar su ilave edilir. Yarım saat kadar pişirilir. Üzeri maydonoz ve karabiber ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    Kavrulmuş şehriye ile yapılan çorbalara, et veya tavuk suyu konmaz. Şehriye çorbası, kemik suyu ile yapılırsa daha lezzetli olur. Yaşlılara, hastalıktan yeni kalkmış kimselere, kemik suyuna şehriye çorbası tavsiye edilir. İştahsız, zayıf çocuklar için, bu tür çorbalar çok yararlıdır.         ** MANİ :  Trampetler çalıyor. Yüzbaşılar darılıyor. Darılmayın yüzbaşı. Can yürekten ayrılmıyor.     *  Sar sar makarayı. Çöz çöz makarayı. Şöylede böyle. Şak şak şak. Komşu komşu. Tak tak. Aslan geliyor. Kaplan geliyor. Tıp.    * Ebe ebe nesi var? Ayağında mesi var. Daha başka nesi var? Karga gibi sesi var.

EZO GELİN ÇORBASI ( 6-8 kişilk ) - Tahıl ve Kuru Bakliyatlı Çorba -

MALZEMELER :  1 çay fincanı kırmızı mercimek, 1 çay fincanı ince bulgur, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı acı biber veya biber salçası, 2 çay kaşığı nane, 1 baş kuru soğan, 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, karabiber, yeterli miktarda tuz      HAZIRLANIŞI :  Soğan rendelenerek veya çok küçük doğranarak, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. 2 çorba kaşığı domates salçası, biber salçası veya acı kırmızı biber sulandırılarak, pembeleşen soğanlara ilave edilir, karıştırılır. 6 bardak su ilave edilir. Su kaynayınca, ayıklanmış ince bulgur ve yıkanıp süzülen mercimekler ilave edilir. Bulgur ve mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çorba iyice bütünleşince, ateşten alınır. Üzerine nane ve sumak serpilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Ezo gelin çorbası ; kemik veya et suyu ile yapılırsa, daha lezzetli olur. O zaman, tereyağı kullanılmaz.             **  MANİ :  Dama attım değnek. Ortası benek benek. Geçti kızlar sürüsü. Hangisini beğenek?    * Kaşların ilam ilam. Param yok verem alam. Askere gidem gelem. Para kazanam alam.   * Kayadan indim ancak. Belimde altın sancak. Ne kız oldum ne gelin. Ateşten yandım ancak.   * Yaz gider. Güz gelirim. Ağlama tez gelirim. Yoluma bakma gelin. Borcum var geç gelirim.    * Ak saman kara saman. Katılalım bir zaman. Sormak ayıp olmasın. Düğünümüz ne zaman.   * Gelin geldi evimize. Şenlik kuruldu köyümüze. Hoş geldin allı gelin. Sefa geldin pullu gelin.   * Duvağı telli gelin. Gümüşten elli gelin. Buğulu gözlerinden. Sevdiğin belli gelin.  * Kara tavuk olmadın mı? Dallara konmadın mı? A benim güzel kaynanam. Sen gelin olmadın mı?

DOMATES ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Et sulu, sebzeli çorba -

MALZEMELER :  Yarım kilo domates, 1 büyük kuru soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 2 diş sarımsak, yarım litre et suyu, tuz , karabiber, 2 tatlı kaşığı salça, 1 çorba kaşığı un      HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanarak, rendenin ince kısmı ile rendelenir. Soğan ve sarımsak ince ince kıyılır. Tencerede yağ eritilir. Kıyılan soğan ve sarımsaklar içine koyularak kavrulur. Pembeleşince,  domates rendesi, salça, et suyu, biraz sulandırılmış un ilave edilir. Hepsi iyice kaynadıktan sonra ,tuz ve karabiber ile tatlandırılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.             * *  TEKERLEME :  Küçük kuş. küçük kuş. Benim yerime uç. Ağaçlara kon. Çiçekleri öp. Küçük kuş. Ben de senin yerine. Top oynar, ip atlarım.     * Günlerden bir gün, bir çocuk. Eve gelmiş yavrucuk. Evde kimse yokmuş. Açmış bakmış dolabı. Şeker sanmış ilâcı. Yemiş yemiş bitirmiş. Akşama sancı başlamış. Kıvrım kıvrım kıvranmış. Yaptığından utanmış.      * Altın beşiğe kim biner?  Alacalı kız biner. Kadifeci güzeli. Handadır handa. Tahta kale dibinde. Size geldik on günde. Geldiniz gittiniz. Bizi memnun ettiniz. Kutu kutu içinde. Seçiniz beğeniniz.

DOMATESLİ PİRİNÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et sulu, tahıllı çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı su veya et suyu, 5 adet domates, yarım su bardağı pirinç, 4 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 demet maydonoz, karabiber, yeterli miktarda tuz      HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanarak, büyük parçalar halinde kesilir, iki bardak su ile on beş dakika kaynatılarak, süzgeç ile süzülür. Başka bir tencerede, yağ eritilir. İçine yıkanmış pirinçler ve tuz ilave edilerek, beş dakika kadar kavrulur. Süzülen domatesler, karabiber ve 6 bardak su konularak, orta hararetli ateşte, bir saat kadar kaynatılır. Çorba, pişince ateşten indirilir, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.           **  TEKERLEME :  Enne. Menne. Dadi. Dinna. İnci. Düğme. Semer. Kanca. Yare. Sere. Habbel. Hubbel. Sen gir. Sen çık.    * Kara kara kargalar. Bize geldi ablamlar. Gele dedi. gide dedi. Ben çıktım. Sen ebe ol dedi.    * Ebe ebe nesi var? Ayağında mesi var. Daha başka nesi var? Karga gibi sesi var.

PİRİNÇ ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Et sulu, Tahıl Çorbası -

MALZEMELER :  4 su bardağı su veya et suyu, 6 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 tane limon, 1 tane yumurta sarısı, maydonoz, karabiber, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Pirinçleri ayıklayıp yıkayınız. Tencereye, su veya et suyu ile bir çorba kaşığı yağı koyup, hafif ateşte kaynatınız. Pirinçleri ilave ediniz. Pirinçler uzayıp, yumuşayıncaya kadar,pişirmeye devam ediniz. Diğer tarafta, yarım limon suyu ile bir yumurtanın sarısını karıştırıp, çatalla çırpınız. Çorbayı ateşten indirmeden önce, yaptığınız bu limonlu terbiyeyi içine ilave edip, bir iki taşım daha kaynatınız. Servis yaparken, tek tek kıyılmış maydonoz yapraklarını, üzerine serpiştirerek, sıcak sıcak servis yapınız. Kalan yarım limonun suyunu, isteyenler çorbalarına ilave edebilirler. Doyurucu ve hafif bir çorbadır .İstenirse, domates suyu ilave edilerek, domatesli pirinç çorbası da hazırlanabilinir. Afiyet olsun.          ** TEKERLEME :  Leylek leylek havada. Yumurtası tavada. Yumurtanın içi yok. Sarı kızın suçu yok.   * Ninem pilav pişirmiş. İçine kaşık düşürmüş. Bu kaşığı netmeli. Minareden atmalı.   * Minarede bir kuş var. Kanadında gümüş var. Ninemin cebinde. Türlü türlü yemiş var.  * Rüyada mı gördüm? Düşte mi gördüm? Yoksa işte mi gördüm? Ninemlere gitmişim.

EZME BEZELYE ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et sulu, Kış sebzeli, Bezelyeli Çorba -

MALZEMELER:  2 su bardağı bezelye, 2 küçük soğan, 6 su bardağı et suyu, 2 küçük havuç, 1 kereviz, 4 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 3-4 tane defne yaprağı, 1 kahve fincanı un, 50gr kaşar peyniri, 1 tane francala ekmek     HAZIRLANIŞI:  Kereviz, havuç, soğan  iyice yıkanır, ayıklanır, tekrar yıkanarak ufak ufak doğranır. Tencereye konulan, et suyuna ilave edilir. Bezelye, defne yaprağı, iyice yıkanarak, tuz ve karabiber ilavesiyle tencereye konulur. 1 saat orta hararetli ateşte kaynatılarak, ateşten indirilir. Pişirilen çorba, süzgeçten geçirilir. (blender den de geçirilebilinir) Başka bir tencereye yağ koyulur.  Un ilave edilerek , bir kaç dakika karıştırılarak, kavrulur. İçine süzülmüş çorba, yavaş yavaş ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten indirilir. Francala ekmek ufak ufak kesilir, tepsiye yayılır. Üzerine, kaşar peyniri rendesi serpilir .Orta hararetli fırında, yarım saat kurutulur. Kaselere boşaltılan, sıcak çorba ile servis yapılır. Afiyet olsun.             **  TEKERLEME :   Ya şundadr. Ya bunda. Keçe külâh. Başımızda. Helvacının. Kı- zın- da.    * Çık çıkalım. Çayıra. Yem verelim. Ördeğe. Ördek yemi yemeden. Ciyak miyak. Demeden. Aldım baktım. Kimi çıkardım.      * El el epelek. Elden çıkan topalak. Topalağın yarısı. Sarı kızın sarısı. Gittim be sine sine. Vardım dağda bir ine. Ne amca, ne dayı var. İçeride koca bir ayı var. Ayı beni korkuttu. Damdan dama sarkıttı.

EZME ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Yoğurtlu, Sebzeli, Ezme Çorba -

MALZEMELER :  500 gr bezelye konservesi, 2 adet pırasa, 1 su bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı un, 3-4 dilim bayat ekmek, 100 gr tereyağı veya zeytinyağı, karabiber, maydanoz, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Pırasanın yeşil kısımlarını ayırarak, beyaz kısımlarını ince ince kıyınız. Bir tencerenin içinde, yağın yarısını eritip, kıydığınız pırasaları ilave ederek, rengini fazla sarartmadan, biraz kavurunuz. Pırasalar yumuşayınca, bezelyeleri ilave ediniz. Üzerini örtecek kadar su koyup, orta hararetli ateşte, yarım saat pişiriniz. Diğer tarafta, bayat ekmek dilimlerini, kesme şeker büyüklüğünde, küp küp doğrayınız. Tavaya kalan yağı koyup ,ekmekleri altın rengi alana kadar kavurunuz .Bezelyeler iyice yumuşayınca, tel süzgeçten, ezerek geçiriniz. (blenderden de geçirebilirsiniz) Elde ettiğiniz ezmeye, sulandırılmış bir tatlı kaşığı unu, karıştırarak ilave ediniz. 1 su bardağı yoğurt da ilave ederek, orta hararetli ateşte çorbayı karıştırarak, bütünleştiriniz. Tuzunu, karabiberini ilave ediniz. Maydonozları çok ince kıyınız. Çorba bütünleştikten sonra, çorba kaselerine bölüştürünüz. Üzerine, kıyılmış maydonozları serpiştiriniz. Kızarmış ekmek eşliğinde, sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.              ** MANİ :  Yazı yazdım. Yaz idi. Kalemim beyaz idi. Daha çok yazacaktım. Mürekkebim az idi.     * Yazı yazdım karadan. Dağlar kalksın aradan. Seçer seçer alırım. Kaşı gözü karadan.   * Yazma örtmüş başına. Ne hoş uymuş kaşına. Meramın beni görmekse. Çık damların başına.

BROKOLİ ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sütlü, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  250-300 gr brokoli, 1 çay bardağı mısır, 1su bardağı bezelye, 1 çorba kaşığı un, 1su bardağı süt, 2 kaşık tereyağı, 1 kuru soğan, 1 kahve fincanı zeytinyağı, bir tutam karabiber, tuz    HAZIRLANIŞI :  Brokoliler, küçük parçalara ayrılarak, yıkanır. Tencerede kaynamış olan, 2 bardak sıcak suda 2-3 dakika haşlanır. Haşlandıktan sonra brokoliler, tencereden çıkartılarak, buzlu suyun içine atılır. ( yeşil rengini koruması için )  2 kaşık tereyağında, ince kıyılmış soğan, kavrulur. 1 çorba kaşığı un ilave edilerek, kavrulmaya devam edilir. 1su bardağı süt ve su ilave edilerek kaynatılır. Daha önce haşlanan brokoliler, haşlama suyu ile birlikte, soğanlı, unlu ve sütlü karışıma ilave edilir. Haşlanmış veya konserve mısır, bezelye, zeytinyağı da ilave edilerek, bir, iki taşım kaynatılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.               ** TEKERLEME :  Cücük, cücük cümene. Cücük gitti kime ne. Cümen başı çekilmiş. Altın küpe takılmış. Hop, hop, hop. Gel sıyrıl da kop.     * Hık mık. Nerden geldin. Ordan çık. Kız saçların kıvırcık. Mavi boncuk.    * Tilki keman çalar mı? Çalamaz, çalamaz. Keman çalamaz. Tavşan piyano çalar mı? Çalamaz, çalamaz. Piyano çalamaz.   

YAYLA ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et sulu, Yoğurtlu Çorba -

 MALZEMELER :  4 çorba kaşığı pirinç, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı kuru nane, yeterli miktarda  tuz     HAZIRLANIŞI :  Et suyuna pirinç ilave edilerek, kaynatılır. Başka bir kapta, yoğurt, un , yumurta sarısı, bir bardak su karıştırılarak, çırpılır. Yavaş, yavaş çorbaya ilave edilerek, çorba biraz daha pişirilir. Tereyağında kavrulan nane, çorbanın üzerinde gezdirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** TEKERLEME : Anam yoğurt getirdi. Kedi burnunu batırdı. Bu kediyi ne etmeli. Kaynar kazana atmalı. Kediciğe pek yazık. O yoğurdu dökmeli. Bir atım var tahta. Biz gidiyoruz bu hafta. Çokça yeriz yoğurdu. İneğimiz doğurdu. Görseniz bizim ineği. Üstüne kondurmaz sineği.    * Leylek leylek havada. Yumurtası tavada. Leylek, leylek lekirdek. Hani bana çekirdek. Çekirdeğin içi yok. Süleyman ' ın suçu yok.  

KEKİKLİ YAYLA ÇORBASI ( 8 - 10 kişilik ) - Et sulu, Yoğurtlu Çorba -

MALZEMELER:  10  su bardağı et suyu, 1 çay bardağı pirinç, 1 çay  bardağı un,  1 kase  yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı  kaşığı kekik, yeterli miktarda  tuz      HAZIRLANIŞI:  Tencerede et suyu kaynatılır. İçine pirinç ilave edilir .Başka bir tencerede; un, yarım çorba kaşığı  tereyağı,  yoğurt ve yumurta sarısı iyice karıştırılır. Bu karışıma bir bardak su ilave edilerek, tekrar iyice karıştırılır. Ateş iyice kısılır. Karışım, et suyunun içine, tel süzgeçten geçirilerek ilave edilir. Kaşıkla sürekli karıştırılarak yedirilir. Tuzu ilave edilir. Ağır ateşte, 20 dakika pişirilir. Kalan, yarım çorba kaşığı tereyağı, sahanda eritilerek, içine kekik ilave edilip, karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilir. Pişirilen kekikli yayla çorbası, sıcak olarak servise sunulur. Afiyet olsun.            ** TEKERLEME :   İstanbulun şekeri. Arabanın tekeri. Tekerek mekerek. Eve gittim sekerek. Ninem lokma pişirmiş. Sayısını şaşırmış. Üçe beş dedi. Kuruya yaş dedi. Kara kedi, beyaz kedi. Lokmaları bir bir yedi. Şaştım koştum. Eşekten düştüm. Hamdım piştim.    * Şu yoğurdu. Sarımsaklasakda mı. Saklasak. Sarımsaklamasakda mı. Saklasak.     * Laleli bel kız. İçeriye gel kız. İpten tut kız. Dışarıya çık kız.

TAZE MISIR ÇORBASI ( 6-8 kişilik ) - Et sulu, Sütlü sebzeli çorba -

MALZEMELER :  6  bardak et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 baş soğan, 2 domates, 5 tane sütlü mısır, 2 adet yeşil biber, 2 bardak su, 1 bardak süt, karabiber, yeterli miktarda tuz        HAZIRLANIŞI:  Mısır taneleri, koçanından bıçakla ayrılır, su ve süt ile tencereye konularak pişirilir. Başka bir kapta, soğan tereyağında kavrulurken, domateslerin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, küçük küçük doğranarak, yağ ile kavrulan soğana ilave edilir. Salça gibi oluncaya kadar, pişirilir. Pişmiş mısırlar, çok az suyu ile birlikte içine ilave edilir. Biraz karıştırıldıktan sonra ,6 bardak et suyu, küçük küçük doğranmış, yeşil biberler, biraz tuz ilave edilerek, yarım saat pişirildikten sonra çorbalığa boşaltılarak, sofraya getirilir ve sıcak servis servis yapılır. Afiyet olsun.         **TEKERLEME : Bir cam. iki cam. üç cam. dört cam. beş cam. altı cam. yedi cam. sekiz cam. dokuz cam. on cam. Bu da benim amcam.   * Bir, iki, üç, dört, beş, altı, yedi. Bunu sana kim dedi? Diyen dedi on yedi. Yağlı böreği kim yedi?   * Altı kere altı otuz altı. Dedemin sakalı yolda kaldı. Sakalını aldı dereye attı. Dedem sakalsız kaldı.                                           

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et sulu kuru bakliyat çorbası -

MALZEMELER:  1 su bardağı  kırmızı mercimek, 1 su bardağı  su, 1 çorba kaşığı tereyağı, 4 su bardağı  et suyu, sirke veya limon, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI:  Kırmızı mercimek ayıklanır ve yıkanarak su ile birlikte tencereye koyulur. İyice dağılıp ezilinceye  kadar pişirilir. Pişerek, boza kıvamına gelen kırmızı mercimekler, delikli süzgeçten geçirilir.( blender de kullanılabilir ) İyice koyu kıvama gelen kırmızı mercimeğe, et suyu ve yağ ilave edilerek, 15 dakika daha kaynatılır .Çorbamız servise hazırdır. Tabaklara konulduğunda, arzuya göre limon veya sirke ilave edilebilir. Afiyet olsun.        ** TEKERLEMELER :  Delmişler, takmışlar. Bunu böyle yapmışlar. Delmeyelerdi, Takmayalardı. Bunu böyle yapmayalardı.    * Bir ikidir bir iki. Beş altıdır, beşaltı. İnanmazsan say da bak. On altı, on altı.    * El el epenek. Elden düşen kepenek. Kepeneğin yarısı. Keloğlanın karısı.     * Nacak sapına. İki kes. Biri sana. Biri de bana.    * Emişle Memiş mahkemeye gitmiş. Mahkemede mahkemeleşmişler mi. Mahkemeleşmemişler mi?   * Şu karşıdaki kara kuru kavak, Karardın mı, ey kara kuru kavak. Sarardın mı ey kara kuru kavak.

YOĞURTLU TAVUK ÇORBASI

MALZEMELER:  6  bardak tavuk suyu, 1 adet tavuk, 5 adet yumurta, 500 gr. yoğurt,  tuz                               HAZIRLANIŞI:  Tavuk güzelce temizlenip iyice yıkandıktan sonra,tencereye konulur.Üzerini örtecek kadar su ilavesiyle kaynatılır.Tavuğun eti yumuşadığı zaman,ateşten indirilip bir kenara konulur.Başka bir tencerede 5 yumurtanın sarısı,yoğurt,biraz tuz, yumurta teli ile iyice çırpılır.Soğuyan tavuğun yarısının etleri, küçük parçalara ayrılır.Yoğurtlu tencereye ilave edilir.Ilık tavuk suyundan,6 bardak alınır,yavaş yavaş tencereye ilave edilir ve yoğurtlu yumurta ile iyice karışması sağlanır.Tencere orta  hararetli ateşe oturtulur.Sürekli karıştırılarak, kaynaması sağlanır.Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten indirilir. Çorbalığa konularak sofraya götürülür.afiyet olsun.

TAVUK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuklu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  1 adet tavuk, 3 adet domates, 3-4 adet kereviz yaprağı, 2 kahve fincanı pirinç, 1 demet maydanoz, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  Genişçe bir tencereye 10 su bardağı su konur. İçine; kereviz yaprakları doğranır, kabukları soyulup küçük küçük doğranmış domatesler ve biraz tuz ilave edilerek ateşe koyulur. Su kaynamaya başlarken, iyice temizlenip, tütsülenmiş ve yıkanmış tavuk, bütün olarak veya büyük parçalar halinde ilave edilir. 40-45 dakika kadar kaynatılır. Tavuk etleri yumuşayıp ,dağılacak hale gelince, tencereden çıkartılarak bir tabağa koyulur. Tencerede kalan suya, ayıklanıp, yıkanmış pirinçler, ilave edilerek, 20 dakika daha pişirilir. İndirileceği sırada, tabaktaki tavuk didilerek, ilave edilir. Maydanozlar çok ince kıyılarak, çorba servis edileceği zaman, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** TEKERLEME :  Dal tartar. Kartal sarkar. Kartal sarkar. Dal kalkar.   * Ayakkabım var benim. Yerler çamur olmasa. Çok canlar yakarım. Yaşım ufak olmasa.            * MANİ :   İneceğim dereye. Keseceğim saçını. Belki elti olmuştuk. Tutmadın ağzını.   * Mendilimin uçları. Çıkamam yokuşları. Yarime selam edin. Yedi dağın kuşları.  

SEBZE ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Sütlü, sebzeli çorba -

MALZEMELER:  2 adet pırasa, 2 adet kereviz, 4 adet havuç, 4 yaprak lahana, 3 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 7 bardak su, 2 su bardağı süt,  maydonoz, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  Sebzeler, ayıklanır. İyice  yıkanır. Patates hariç, hepsi küçük parçalar halinde doğranarak tencereye koyulur. Su ve tuz ilave edilir. Ateşe koyulur.Başka bir tencerede un, yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine kıyılmış maydonoz, karabiber konularak biraz daha pişirilir. Üzerine yavaş yavaş soğuk süt ilave edilir. Patatesler ve haşlanmış diğer sebzeler de ilave edilerek, 45 dakika kaynatılır. Servis için sofraya getirildiğinde, üzerine karabiber serpilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** MANİ :  Yemenimin yeşili. Bulamadım eşimi. Yemenim sende kalsın. Sil gözünün yaşını.     * Deniz üstü piyade. Muhabbetler ziyade. Ölüm var ayrılık yok. Böyle and var bende.     * Ata bindim kuruldum. Kız ben sana vuruldum. Keşke vurulmasaydım. Her yerde duyuldum.  

İŞKEMBE ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Terbiyeli ve soslu, Sakatat Çorbası -

MALZEMELER : 1 tane  koyun işkembesi veya 1 tane dana işkembesi, 3 tane  yumurta, 1 baş sarımsak, 1 tane  limon, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 14 su bardağı  su, kırmızı biber, 1 kahve fincanı sirke, 1 çorba kaşığı  un, yeterli miktarda tuz, 1-2 adet  defne yaprağı   ÜZERİ İÇİN ; 1 çay bardağı sirke, tuz ile havanda dövülmüş sarımsak     HAZIRLANIŞI : İşkembelerin içi temizlendikten sonra bir bıçakla iki tarafı da iyice kazınır.Üzerindeki siyahlıklar koparılarak çıkartılır.İçi su dolu genişçe bir kapta, çamaşır yıkar gibi ovularak yıkanır. Bir müddet, sirkeli suda bekletilir. İşkembe siyah bir su bırakır. Bu su dökülür, tekrar bol su ile yıkanır. Üzerine bol tuz serpilir. Bir müddet bekletilip, tekrar bol su ile yıkanır. İri parçalara ayrılarak, 14 bardak su ile ateşe konulur. İstenirse defne yaprağı da konularak, su miktarı yarıya ininceye kadar, yaklaşık 5-6 saat kaynatılır. İşkembe pişince, çok küçük parçalara kesilir. Başka bir kapta, yumurtaların sarısı, limon ile çırpılır, biraz çorbanın suyundan da ilave edilerek, karıştırılır. Böylece ılındırılan çorba terbiyesi,  yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. İşkembe çorbası, sıcak olarak, tabaklara servis edildikten sonra, sirke  ve dövülmüş sarımsağın karıştırılması ile elde edilen sos, ilavesi ile afiyetle içilir. Afiyet olsun.             ** MANİ :  Elf üstünde cimler. Bülbül kafeste inler. Benim kalbimde sensin. Senin kalbinde kimler?     * İnci çubuk merdane, Tütünü dane dane. Benim bir sevdiğim var. Şu cihanda bir tane.    * Ah şu dağlar olmasaydı. Laleleri solmasaydı. Ölüm Allah ' ın emri. Ayrılık olmasaydı.

PİRİNÇLİ MERCİMEK ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et veya Tavuk Sulu Bakliyat ve tahıllı Çorba.

MALZEMELER :  2 su bardağı  kırmızı mercimek, 1 su bardağı  pirinç, 1 çorba kaşığı  tereyağı veya zeytinyağı, 5 bardak et suyu veya tavuk suyu, 2 bardak su, limon veya sirke, tuz      HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek, içinde yabancı maddeler olup olmadığına, bakıldıktan sonra, iyice yıkanır.Tencere içersinde, su ve tuz ilavesiyle ateşe koyulur. Kaynarken oluşan köpükler, toplanarak atılır. Boza kıvamına gelmesine yakın, iyice yıkanmış ve süzdürülmüş, 1 su bardağı pirinç ilave edilerek, biraz daha kaynatılır. 1 çorba kaşığı  tereyağı veya zeytinyağı ilave edilir. 5 bardak et suyu veya tavuk suyu ilavesiyle kaynatılır. Ateşten alındıktan sonra, limon suyu ve sirke eşliğinde, sıcak servis yapılır. İsteyenler tabaklarındaki çorbaya, sirke veya limon suyu ilave edebilirler. Afiyet olsun.               ** MANİ :  Şu ayva yarılacak. Yar bana darılacak. Sana olan muhabbet. İkiye ayrılacak.   * Karanfilim sarkarım. Açılmağa korkarım. Yar geliyor deseler. Hasta olsam kalkarım.   * Armut dalda, dal yerde. Bülbül öter, her yerde. Felek bizi ayırdı. Her birimiz, bir yerde.

DÜĞÜN ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Etli, Unlu, Terbiyeli ve Soslu Çorba -

MALZEMELER : 1 kilo koyun eti, 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 tane  limon, 1 çay kaşığı kırmızı biber      HAZIRLANIŞI :  Et küçük küçük doğranır ve tencereye koyulur.Tencereye, etlerin üzerini  örtecek kadar su ilave edilerek, orta hararetli ateşe oturtulur. İyice kaynatılır. Sık sık üzerinde biriken köpükler alınarak, atılır. Başka bir kapta, un su ile karıştırılarak, bulamaç haline getirilir. Kaynamakta olan, etli suyun içine, yavaş yavaş karıştırarak, ilave edilir. Un kokusu gidene kadar pişirilir. Suyu koyulaşırsa, sıcak  su ilave edilir. Limon suyu ile yumurta sarısı ayrı bir kapta karıştırılır, ateşten indirilen çorbaya yavaşça ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Sos tavasında, tereyağı  ile kırmızı biber köpürtülerek, çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.              ** MANİ :  Tarlalarda dolu çiçek. Benim yarim bir melek. Lakin bahtım yok imiş. Neler etti şu felek.    * Su gelir, akar gider. Yar gelir, bakar gider. Ne edeyim böyle yari. Yüreğimi yakar gider.     * Mektup yazdım açtı mı? Ok yaya ulaştı mı? Gitti yarim gelmedi. Acep benden geçti mi?

TARHANA ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sebzeli, Unlu, Hamur Çorbası -

MALZEMELER : 1 kepçe tarhana, 5 su bardağı su, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda  tuz,  yarım çay kaşığı  karabiber     ÜZERİ İÇİN ; 2 kaşık zeytinyağı veya 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber        HAZIRLANIŞI : Tarhana  pişirilmeden önce; bir süre, soğuk  suda bekletilir. Suda bekletilen tarhana, ara sıra  tahta kaşık ile karıştırılır.  Daha sonra, tencereye koyulur. Üzerine su ilave edilir, orta hararetli ateşte  sürekli olarak, tahta kaşık ile karıştırılır. Ateşe konulan tarhanaya tuz, karabiber ve  iki kaşık zeytinyağı ilave edilir. Kaynayıncaya kadar, sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan sonra onbeş dakika karıştırmadan pişirilir. Başka bir kapta,  iki kaşık zeytinyağında ( 1 çorba kaşığı tereyağı da olabilir ) kırmızı biber köpürtülerek,  çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Tarhana çorbası, sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.        ** MANİ :  Gökler yere iner mi? Yanan ateş söner mi? Yüreğimi aşk sarmış. Şerbet içsem söner mi?   * Portakal dilim dilim. Gel gitme benim gülüm. Ben gülüme ne dedim? Lâl olsun ağzım dilim.   * Keres milinden olur. Deste gülünden olur. Ben yarime gül demem. Gülün ömrü az olur.

İRMİK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Tahıllı, Sütlü Çorba -

MALZEMELER :  5 bardak et suyu, 2 kahve fincanı süt, 100 gr. irmik, 3 yumurta, tuz    HAZIRLANIŞI:  Et suyu biraz tuz ile birlikte, tencereye koyularak, orta hararetli ateşe oturtulur.  Kaynamaya başlayınca, sürekli karıştırılarak, irmik ilave edilir. 15-20 dakika kadar kaynatılır. Başka bir kapta yumurta sarıları çırpılır, yavaş yavaş süt eklenerek, karıştırılır. Bu karışım, kaynayan çorbaya ilave edilerek, çorba iyice karıştırılır. Pişen çorba, ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        ** TEKERLEME :  Elim elim elbişim. Elden çıktı bir kuşum. Kuş gitti bir dala kondu. Dal bana yemiş verdi. Ben yemişi kuşa verdim. Kuş bana kanat verdi. Kanadı çobana verdim. Çoban bana kuzu verdi. Kuzuyu kasaba verdim. Kasap bana para vardi. Parayı kıza verdim. Kız bana öpücük verdi.   *  El alem aladana aldı. Aladanalandı. Biz bir aladana alıp. Aladanalanamadık.   * Kırk kırık küp. Kırkının da kulpu, kırık kara küp

ŞAFAK ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Etli, Et sulu, Sütlü, Sebzeli, Terbiyeli Çorba -

MALZEMELER :  2 tane yumurta, 6 kaşık un, 500 gr. kıyma, 4 kaşık tereyağı veya zeytinyağı, 1 su bardağı  süt, 4 tane domates, 3 tane kuru soğan, 6 su bardağı et suyu, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI : Un, yağ ile kavrulur. Çok ince kıyılmış soğan ilave edilir. 2-3 dakika karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Yıkandıktan sonra kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük küçük doğranmış domates  ve et suyu da ilave edilerek, bir saat kadar kaynatılır. Süzgeçten veya blenderden  geçirilir. Kıyma, karabiber ve tuz ile yoğrularak,  minik minik köfteler yapılır. Süzülen veya blenderden  geçirilen çorbaya ilave edilir. Ocakta on beş dakika daha pişirilir. Süt ile yumurta çırpılır. Çorba ateşten indirilirken, çorbaya ilave edilirken çorba, hızlıca karıştırılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.              ** MANİ :  Yüzünde çifte benler, Hayran oldu görenler. Bilmem nasıl vazgeçer, Sana gönül verenler.    * Yazı yabansız olmaz. Topuk tabansız olmaz. Neden hatırın kalsın, Davar çobansız olmaz.   * Toprağında taşında. Benleri var kaşında. Sen bahar içindesin. Bense ömrüm kışında.   * Su içtim kana kana. Sular akar ne yana. Yüzün bir gün görmedim. Bilmem gidem ne yana.

EKMEK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et sulu, Sütlü Çorba )

MALZEMELER : Yarım bayat ekmek, 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya tereyağı, 2 tane  yumurta, 4 su bardağı  et suyu, 4-5 dal maydanoz, 1 su bardağı süt veya su, yeterli miktarda  tuz      HAZIRLANIŞI : Bayat ekmek çok küçük parçalara kesilir, et suyu ile birlikte tencereye koyularak, orta hararetli ateşte, ekmekler ezilinceye  kadar kaynatılır. Yağ, tuz, karabiber ilave edilerek, on dakika daha pişirilir. Başka bir kapta; yumurtanın sarısı, süt veya su ile ezilerek, ateşten indirilen çorbanın içine yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak,  ilave edilir. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz serpilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.            ** MANİ :  Oturakta oturdum. Halıları dokudum. Karagözlü kardeşim. Mektubunu okudum.   * Halıcıyım halıcı. Vur boynuma kılıcı. Ah ettim, yemin ettim. Olacağım halıcı.   * Gün kavuştu ırakta. Gözüm karada akta. Herkesin yari geldi. Benim yarim uzakta.   * Davulun ipi gevşek. İçinde yorgan döşek. Beni geçti gidiyor. Kesik kulaklı eşek.

DOMATES SULU SÜT ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sebze Sulu, Sütlü Çorba -

MALZEMELER :  5 su bardağı süt, 2 çay bardağı  domates suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tatlı kaşığı un, yarım çay kaşığı tuz, bir fiske taze çekilmiş karabiber, bir fiske toz kırmızıbiber, 1 çay kaşığı susam, 1 çay kaşığı çörek otu     ÇORBA GARNİTÜRÜ ;  Susamlı kırıkkıraklar       HAZIRLANIŞI : Çiğ süt, un ve domates suyu tencereye koyulur.Yağ, karabiber, kırmızıbiber ve tuz ilave edilir. Kaynamaya başlayıncaya kadar, karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra altı yedi dakika kadar daha ateşte tutulur ve ateşten indirilir. Pişen çorba, çorba kaselerine veya çorba tabaklarına paylaştırılır. Üzerlerine; susam ve çörek otu serpiştirilerek, susamlı kırıkkıraklarla birlikte sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.          ** MANİ :  Altın yüzüğüm var benim. Parmağıma dar benim. Şükürler olsun mevla ' ma. Aslan yarim var benim.    * Oy böcekler, böcekler. Duvarı delecekler. İstemediğim yere. Zorunan verecekler.    * Ak taşı kaldır da gel. Yılanı öldür de gel. Eğer yarim gelmezse. Tut kolundan al da gel.   * Ak kabağın kökeni. Ele batar dikeni. Allah ' ım sen kavuştur. Hasretlik çekenleri.

SEBZELİ KÖY ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et sulu , Sebzeli çorba -

MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yağ, 5 su bardağı et suyu, 1 tane kereviz, 3 tane havuç, yeterli miktarda  tuz      HAZIRLANIŞI :  Bütün sebzeler temizlenir. Küçük parçalara ayrılır. Soğan ince ince kıyılır. Tencerede kızdırılan yağın içine atılan soğanlar, biraz kavrulur. Küçük parçalara ayrılan sebzeler aynı yağa atılıp, 3 dakika kadar kavrulur. Un koyulur. Karıştırılır. Et suyu ilave edilir. Hafif ateşte, yarım saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.             ** MANİ :  Yedin beni. yedin beni. Kurt oldun yedin beni. Ben seni vurgun sevdim. Sen ele verdin beni.   * Düşte gör, düşte gör. Hayalde gör, düşte gör. Dostun kim, düşmanın kim? Hele bir kez düş de gör.  * Rüzgar esti serinden. Bir ses geldi derinden. Öyle bir oh çektim ki, Yer oynadı yerinden.  * Mendilim turalıdır. Sevdiğim buralıdır. Geçme kapımın önonden. Yüreğim yaralıdır.

KAVRULARAK YAPILAN UN ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sütlü, Unlu Çorba -

 MALZEMELER :  3 tatlı kaşığı  un, yarım küçük fincan zeytinyağı, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı su, az tuz, karabiber      HAZIRLANIŞI :  Un ile yağ, un kokusu çıkıncaya  kadar kavrulur. Ilık süt ve su yavaşça ilave edilirken, hızlı hızlı çırpma teli ile çırpılarak karıştırılır. Tuz ve karabiber ilave edilir. Çorba kıvamına gelince, ocaktan alınır.Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.          ** MANİ :  Karanfil ekme yarim. Boynunu bükme yarim. Ben seninim, sen benim. Hiç merek etme yarim.   * Kömür taştan karadır. Kalem kaştan karadır. Bu benim kara bahtım. Zaten baştan karadır.    * Karanfil eker misin? Bal mısın şeker misin? Başkasını görünce, Benden vaz geçer misin?    * Demir bilek bükülmez. Taşa tohum ekilmez. Doğrusunu istersen. Bu kadar naz çekilmez.          

UN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et sulu, unlu Çorba )

    MALZEMELER :  5 bardak et suyu, 1 küçük fincan un,  2 + 3 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 kaşık kırmızı biber, 3 dilim ekmek, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  Bir tencerenin içine unu koyduktan sonra et suyunu azar azar akıtırken, bir çatalla veya pasta teli ile hızla karıştırmalıdır. Et suyunun tamamını, unla iyice karıştırdıktan sonra tencereyi ateşe oturtmalı, bir taşım kaynadıktan sonra indirmelidir. Başka bir kap içine, iki kaşık yağ koyup eritmeli ve içine bir kaşık kırmızı biberi atmalı, yakmadan çorba tenceresinin üzerine dökmelidir. Ayrı bir  kabın içine, üç kaşık daha yağ koyup eritmeli ve ekmekleri tavla zarı kadar küçük parçalara kesip, bu yağın içinde, pembeleşinceye kadar kızartılmalı, çorba sofraya götürüldüğü zaman, bir kaç kaşık bu ekmeklerden koyulduktan sonra üzerine 1 kepçe çorba koyulmalıdır. Afiyet olsun.               ** MANİ : Bu dağlar kömürdendir. Geçen gün ömürdendir. Feleğin bir kuşu var. Tırnağı demirdendir.  * Dağlarda meşelerde. Gül suyu şişelerde. Herkes yarini aldı. Biz kaldık köşelerde.  * Al yanak yaşmak ister. Bu dağı aşmak ister. Bu benim deli gönlüm. Yara kavuşmak ister.  * Alçak ceviz dalları. Sallanır yaprakları. Yar yara kavuşanda. Ballanır dudakları.