BESİNLER PİŞİRİLİRKEN, DEĞERLERİNİ KAYBETMEMELERİ İÇİN, NELERE DİKKAT ETMELİYİZ ?

  1- Pişirilmeleri uzun süren ve pişirme işlemi sırasında hava ile teması çok olan yemekler, besin değerlerinden kaybederler. Bunun için yemek pişirirken, tencerenin kapağını açık unutmamak gerekir. 2- Haşlanan sebzelerin, ilk sularının besin değerleri çok yüksektir. Bunun için haşlama sularını; çorbalarda, et yemeklerinde ve soslarda kullanmak yararlıdır.  3- Yemekler, mümkün olduğu kadar az sayıda ısıtılmalıdır.  4- Patates, havuç gibi yiyecekleri haşladıktan sonra ayıklamalıdır. Böylelikle, içlerindeki vitamin ve minerellerin suya geçmesi önlenmiş olur.  5- Haşlama yemeklerde mümkün olduğu kadar, az su kullanılmalıdır. Böylece vitamin kaybı önlenmiş olur. Düdüklü tencereler, bunun için çok elverişlidir.  6- Kızartmaları, bol yağda yapmak gerekir. Böylelikle, besinin hava ile teması önlenmiş ve vitaminlerinin içinde kalması sağlanmış olur.  7- Sebzeleri doğrarken, parçaların iri olmasına dikkat edilmelidir. Böyle yapılmazsa, sebzelerin özsuları ziyan olur. Soğan, yeşil salata ve sebzelerin ' C ' vitaminleri, hava karşısında çok çabuk bozulur. Bu nedenle sofraya getirilecek salatalar, yemeklerden en geç yarım saat önce hazırlanmalıdır.  8- Sebze ayıklarken çoğunlukla, en yararlı kısımları doğranıp atılır. Örneğin ; patatesin en yararlı kısmı, kabuğuna yakın olan kısımlarıdır. Bunun için, derin soyulan patatesler, besin değerlerinden çok kaybederler.