STOK NEDİR ? BERRAK BİR STOK HAZIRLAMAK İÇİN NELERE DİKKAT ETMELİYİZ ? ÇORBA ALT MALZEMESİ OLARAK ; STOKLAR, BAHARAT BOHÇASI VE SEBZELER

 Et, tavuk, sebze sularına, profesyonel mutfak dilinde, STOK adı verilmektedir. Dünya mutfaklarında çorbalar 1- Stok kullanılarak hazırlanan çorbalar 2- Stok kullanılmadan hazırlanan çorbalar olmak üzere 2 ' ye ayrılırlar. Stoklar genellikle, kemiklerden ve kabuklu deniz mahsullerinin kabuklarından yapılırlar. Kuzu kemiğinden stok yapmak, ağır kokusu nedeni ile tercih edilmemektedir. Stok için en ideal kemikler, dana ve tavuk kemikleridir. Balık stoku yapmak için ise, balığın kafası ve kılçığı kullanılmaktadır. Balığın et kısmı ise genellikle, fleto olarak ayrılıp, ana yemeklerde ve salatalarda kullanılmaktadır. Balık çorbası yapmak için, bütün bir balık kullanılmamakta, balığın sadece, kafa ve kılçıklarından yararlanılmaktadır. Daha sonra, tarife uygun olarak, balık etlerini parçalar halinde, çorbaya ekleyebiliriz. Karides kabukları ile yapılan stoklar, özellikle '' karides bisk '' çorbasının temelidir. Stok hazırlamak çok basit bir işlemdir. Şu şekilde hazırlanmaktadır: Tenceredeki, duru suyun içine, bol miktarda yıkanmış kemikler atılarak, kaynama noktasına getirilir. Ateş kısılır ve bir süre kısık ateşte kaynatılır. Suyun yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Bu işlem, stok ' un berrak olarak hazırlanması için önemlidir. Bu köpükler toplanıp atılmazsa, suyu bulandırır. Hazırlanan stoklar, berrak olmalıdır. BERRAK BİR STOK ELDE EDEBİLMEK İÇİN: Stok hazırlarken kullanılan su, soğuk olmalıdır. Kaynama noktasına gelince, ateşin çok kısılması ve bu kısık ateşte pişirilmesi önemlidir. Stoklar, çorbaların temel lezzetini verirler. Bu temel lezzeti zenginleştirmek için ayrıca, '' Baharat Bohçası '' ve '' Sebzeler '' kullanılır. 1- Baharat Bohçası; 15cm. kenar uzunluğu olan, kare şeklindeki bir tülbent bezinin içine, 8 tane karabiber, 1 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı kuru kekik koyup, bohça haline getirilerek, hazırlanır. 2- Sebze olarak; Kemikli suya, 1 tane havuç, yarım kereviz, 4 parçaya bölünmüş 1 tane kuru soğan koyularak hazırlanır. SONUÇ OLARAK; Kemikler, baharat bohçası, sebzeler, su içinde ve  ağır ateşte kaynatılır. Pişince, tel süzgeç ile süzülür. Ayrıca, tülbentten de süzülürse, çok berrak bir su elde edilir. Bu teknik, tüm stok hazırlamaları için geçerlidir. ( hem tel süzgeç, hem de tülbentten süzme, yani 2 aşamalı süzme ) Sadece pişirme süreleri farklıdır. Dana kemik ile stok hazırlanacaksa, ağır ateşte, 3-4 saat pişirilir. Tavuk veya balık kemiklerinden stok hazırlanacaksa, ağır ateşte, yarım saat pişirilir. Balık stoku kullanılmadan yapılan balık çorbaları lezzetsiz olur. Hazırladığımız bu çorba alt malzemesini, bir kaç kere daha süzerek, daha berrak hale getirip, '' Şeffaf Çorba '' olarak servis yapabiliriz. Buna '' Konsome '' denir. Afiyet olsun.    * ÇORBA ; Türk sofrasında, her zaman, çok önemli bir, ilk yemek olmuştur.    

KESTANELİ SEBZE ÇORBASI - Et Sulu, Sebzeli, Meyvalı Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tane havuç, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yapraklı kereviz, 1 kase kestane, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı et suyu, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan soyulur, yıkanır ve küp doğranır. havuçun üzeri kazınır, yıkanır ve küp doğranır. Kerevizin kabukları soyulur. Yıkanır ve küp doğranır. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır ve hazırlanan bu sebzeler içine koyularak, biraz kavrulur. Üzerine un serpilerek, biraz daha kavrulur. Haşlanmış ve blenderden geçirilerek, püre haline getirilmiş kestaneler ilave edilir. Salça, karabiber, tuz ve et suyu da ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Çorba, kıvam alınca, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Kereviz yaprakları iyice yıkanır ve incecik kıyılır. Çorbanın üzerine serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Et, tavuk, sebze sularına, profesyonel mutfak dilinde, STOK adı verilir. Dünya mutfaklarında çorbalar 1- Stok kullanılarak hazırlanan çorbalar 2- Stok kullanılmadan hazırlanan çorbalar olmak üzere 2 ' ye ayrılır.

PRATİK PIRTIKE ÇORBASI - Tahıllı, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. ıspanak, 1 tane kuru soğan, 3 çorba kaşığı pirinç, 2 çorba kaşığı tane sumak, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Sumak, 1 çay bardağı ılık suda bekletilir. Tencereye, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Soyulup yıkanmış ve çentilmiş soğan ilave edilerek, kavrulur. Salça da koyulur ve karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Ispanaklar, ayıklanır, bol suda iyice yıkanır ve sirkeli suda bir süre bekletildikten sonra ince ince kıyılarak, tencereye ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte kavrulur. Baharatlar, tuz ve su ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçler ilave edilir. Pirinçler yumuşayıncaya kadar, kısık ateşte pişirilir. Sumağın suyu çorbaya eklenir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * * GÜZEL SÖZLER :  * Dünyanın en yoksul insanı, paradan başka hiçbir şeyi olmayandır.  - Schopenhauer -   * Kral da, dilenci de aynı iştahla acıkırlar.  - Montaigne -   * Vücudu dinlendirmenin en doğru yolu, aklı dinlendirmedir. - Napoleon -   * Dostluktan saygıyı kaldıran, onun en büyük süsünü kaldırmış olur.  - Çiçero -   * Dostluğun kolları birbirimizi, dünyanın bir ucundan bir ucuna, kucaklayabilecek kadar uzundur. - Montaigne -

PRATİK BALIK ÇORBASI - Sebzeli, Otlu, Unlu, Balıklı Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 1 kg. kefal balığı, 2 tane kereviz sapı, 2 tane taze soğan veya 1 tane kuru soğan, 1 tane havuç, 1 sap pırasa, 2 çorba kaşığı limon suyu, 3 diş sarımsak, 1 kahve fincanı un, 1 avuç maydanoz, 1 tatlı kaşığı kekik, 2 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 tutam karabiber, 10 su bardağı su, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Bütün sebzeler ayıklanır, yıkanır. Soğanın kabukları soyulur, yıkanır. Sarımsağın kabukları soyulur. Hepsi doğranır. Tencereye, 10 su bardağı su koyulur. Temizlenmiş balıklar ve doğranmış sebzeler, limon suyu ile birlikte, içinde su olan tencereye koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır ve ateş kısılarak, suyun yüzeyindeki köpükler, kevgir ile toplanarak, alınır ve atılır. Üzerine; kekik, defne yaprağı, maydanoz ve karabiber ile yeterince tuz ilave edilerek, 10 dakika kaynatılıp, ateşten alınır. Balıklar bir tabağa çıkartılarak, ılınması beklenir. Bu arada, tenceredeki su tel süzgeç ile süzülür. Balıklar, biraz soğuyunca, başı, kuyruğu, kemik ve kılçıkları ayıklanır. Etler, didiklenir. Tencerede, yağ kızdırılarak, un kavrulur. Üzerine, balık suyu ve ayıklanıp, didiklenmiş balık etleri ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. İstenirse üzeri, incecik doğranmış, roka veya tere yaprakları ile süslenir. Afiyet olsun.     ** KURUNTU :  Kuruntu, sağlık alanında, toplum hayatında, ev hayatında olsun, insanın sinirlerini bozan, düzenini altüst eden bir şeydir. Basit kuruntular, aile düzenini altüst edebilir. İnsanın, küçük bir gayret ile kendisini, bu gibi kuruntulardan kurtarabilmesi mümkündür. Kuruntuyu bırakalım. Mutlu ve huzurlu yaşayalım. Mutluluk ve huzuru, çevremize de yayalım.

BALKABAĞI ÇORBASI - Kremalı, Unlu, Otlu, Sebzeli çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane havuç, 1 kg. bal kabağı, 2 diş sarımsak, 6 su bardağı su, 1 çay bardağı krama, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 dal taze kişniş veya maydanoz, yarım çay kaşığı zerdeçal, bir fiske karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. İri küpler halinde doğranan soğan ve sarımsaklar eklenerek, sotelenir. Balkabağı ve havuç da temizlenerek, küp küp doğranır ve tencereye ilave edilir. Su, ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra ateş kısılır ve sebzeler, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşayan sebzeler, suyu ile beraber derin bir kaba alınarak, el blenderi ile ezilerek, püre haline getirilir. Aynı tencerede, tereyağı eritilir. Un ilave edilerek, un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Hazırlanan bal kabaklı karışım eklenerek, karıştırılır. Bir kaç dakika sonra krema, tuz, karabiber eklenerek, karıştırılır. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Çorba kaselere paylaştırılır. Kıyılmış maydanoz veya kişniş ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

YUMURTALI TAVUK ÇORBASI - Tavuk Etli, Sebzeli, Otlu, Yumurtalı Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  100 gr. tavuk göğsü, 4 tane yumurta, 2 tane havuç, 4 tane yanmaz poşet, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 6 dal dereotu  HAZIRLANIŞI :  Tavuk eti, çok küçük doğranır. Tencereye koyularak, içi beyazlaşıncaya kadar kaynatılır. Havuçların üzeri kazınır, yıkanır ve yuvarlak şekilde doğranır ve tencereye ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Havuçlar yumuşadığında, suyu süzülür. Süzülen su, daha sonra kullanılmak üzere bir kenarda bekletilir. Başka bir tavada, yağ, un ve tuz karıştırılarak, terbiye hazırlanır. İçine, biraz karabiber karıştırılarak, soğumaya bırakılır. Süzülen su, tenceredeki tavuklu ve  havuçlu karışıma ilave edilir. Üzerine, hazırlanan terbiye koyulur. Yanmaz bir poşetin içine, 1 tane yumurta ( sarısı ve beyazı birbirine karıştırılmadan ) kırılır. Her bir yumurta, ayrı bir poşete kırılır. ( 4 yumurta - 4 poşet ) Poşet içine kırdığımız yumurtaların sarıları, kayısı kıvamına gelinceye kadar kaynatılır ve kaynatılan suyun içinden çıkartılarak, çorbanın içine, yumurta dağıtılmadan, dikkatlice boşaltılır. Üzerine, ince doğranmış dereotu serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

TAVUKLU SEBZE ÇORBASI - Tavuk Etli, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan ( küp doğranmış ), 1 tane patates ( küp doğranmış ), 1 tane pırasa ( küp doğranmış ), 1 tane kırmızı pancar ( küp doğranmış ), 1 tane kabak ( küp doğranmış ), 1 tane havuç ( küp doğranmış ), 1 tane kereviz ( küp doğranmış ), 250 gr. tavuk göğsü, 2 diş sarımsak, 2 tane defne yaprağı, yarım limon, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı kekik, yeterli miktarda tuz, 6 su bardağı su veya tavuk suyu  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, yağ koyulup, ısıtılır. Kabukları soyulup, ince doğranan, soğan ve sarımsaklar, sotelenir. Tavuklar ilave edilerek, sotelemeye devam edilir. Diğer malzemeler de eklenip kavrulduktan sonra su veya tavuk suyu tencereye dökülür. Tuz, kimyon, karabiber, kekik de ilave edilerek, çorba kaynamaya bırakılır. 20 dakika kadar kaynadıktan sonra çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KIYMALI, FESLEĞENLİ TARHANA ÇORBASI - Etli, Otlu, Sebzeli, Hamurlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı tarhana, 150 gr. dana kıyması, 1 tane kuru soğan, 4 yaprak taze fesleğen, 1 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı ılık su, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz  SOSU İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Tarhana, ılık suda ezilerek, karıştırılır. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. İçine, ince çentilmiş kuru soğanlar koyularak, kavrulur. Kıyma da ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Tarhana ve su koyularak, kaynatılır. Taze fesleğen, yıkanıp ince ince doğranarak, karabiber ve tuz ile birlikte, çorbaya ilave edilir. Sos için; Sos tavasında, tereyağı eritilir. İçine, kırmızı toz biber ve kırmızı pul biber ilave edilerek, biraz pişirilir ve sıcak çorbanın üzerinde gezdirilir. Çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KARIŞTIRMA ÇORBASI - Sütlü, Unlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım litre süt, 2 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı  kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, süt boşaltılır. Bir  kap içinde, 1 su bardağı su ile iyice ezilmiş un, tencereye ilave edilir. Tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, karıştırılır ve büyük servis kasesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasına, tereyağı veya zeytinyağı koyularak, eritilir. İçine, kırmızı toz biber ilave edilerek, köpürtülür ve çorbanın üzerine, kaşık ile yayılarak, ilave edilir. Çorba sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   * Kural olarak; Sütlü çorbalara tuz, çorba ateşten alındıktan sonra ilave edilir.                                                    

                                                                                                                                                                                                                           

MISIR UNLU SEBZE ÇORBASI - Sütlü, Otlu, Unlu, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane pırasa, 1 tane kuru soğan, 1 tane havuç, 4 tane lahana yaprağı, 1 çay bardağı mısır unu, 1 su bardağı süt, 3 su bardağı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 dal maydanoz, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Havuçun üzeri kazınır, yıkanır ve rendelenir. Pırasanın dış kabuğu soyulur, yıkanır ve ince halkalar halinde doğranır. Lahana yaprakları yıkanır ve ince ince doğranır. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır ve hazırlanan bu sebzeler kavrulur. Mısır unu, süt ve su, bir kap içinde, iyice karıştırılarak, sebzelere ilave edilir. Karabiber  ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir. Pişince ateşten alınır ve üzerine, tuz ve  ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Kural olarak; sütlü çorbalara tuz, çorba piştikten sonra ilave edilir.

TOPALAK ÇORBASI - Tahıllı, Sebzeli, Etli, Otlu, Yoğurtlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 baş soğan, 4 tane domates, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 kahve fincanı sirke, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  KÖFTELER İÇİN; 50 gr. kuzu döş kıyma, 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 100 gr. ince bulgur. 2 diş sarımsak, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, bir fiske karabiber, 4 tane karanfil, bir tutam tuz  SERVİS İÇİN; 1 kase süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz, yarım limonun suyu  HAZIRLANIŞI :  Sarımsaklar ve karanfiller, ayrı ayrı havanlarda dövülürler. Köftelik diğer malzemelerle birlikte, çukur bir kapta, iyice yoğrulur. Karışımdan, küçük parçalar kopartılarak, misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Tereyağı tencerede eritilir. Rendelenmiş soğanlar ve domatasler kavrulur. 2 su bardağı sıcak suda inceltilen salça ile sirke, limon suyu, tuz ve baharatlar ilave edilerek, tatlandırılır. Bir kaç taşım kaynatıldıktan sonra hazırlanan köfteler, ilave edilir. Kısık ateşte, 20 dakika kadar pişirilir ve ateşten alınır. Su ile inceltilen, süzme yoğurt, limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

EKŞİLİ SEMİZOTU ( PİRPİRİM, SOĞUKLUK ) ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Meyveli, Sebzeli, Ot Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 demet semizotu ( pirpirim, soğukluk ), yarım çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı kırmızı mercimek, 1 çay bardağı pirinç, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya nar ekşisi, 1 çorba kaşığı kuru nane, yarım çorba kaşığı kırmızı toz biber, 5 su bardağı su, 1-2 çorba kaşığı sirke, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Semizotu bol sirkeli su ile yıkanır ve ince ince doğranır. Tencerede, yıkanmış kırmızı mercimekler, su ilavesi ile pişirilir. Yüzeyinde biriken köpükler alınıp atılır. Yıkanmış pirinçler, semizotu, ezilmiş sarımsaklar ilave edilerek, 15 dakika pişirilir. Haşlanmış nohut ve tuz da eklenir. Tereyağı tavada eritilir. Salça ilavesi ile hafifçe kavrulur. Nane, kırmızı toz biber, sumak veya nar ekşisi ilave edilir. Hazırlanan çorbanın üzerine döküp karıştırılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ŞİVEYDİZ - Et Sulu, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Meyaneli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 su bardağı et suyu, 100 gr. ince doğranmış kuzu eti, 1 çay bardağı buğday, 1 çay bardağı nohut, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım doğranmış kuru soğan, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 tane yumurta sarısı, 1 dal taze nane, 1 çay kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, yarım limon, 1 çay kaşığı sumak  HAZIRLANIŞI :  Nohut ve buğday iyice yıkanarak, bir gece önceden soğuk su içinde bekletilir. Ertesi gün, soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranır. Tencereye, tereyağı koyularak, ısıtılır. İçine soğanlar ilave edilerek, orta hararetli ateşte karıştırılarak, kavrulur. Etler ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, kuru nane, nohutlar ve buğdaylar, suları süzülerek, ilave edilir. Et suyu da koyularak, pişirilir. Çorbayı indirmeye yakın, yoğurt, un, yumurta ve limon suyu ile bir meyane hazırlanır ve çorbaya yavaş yavaş ve çorba sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Bu şekilde bağlanan çorbanın kıvamı sıcak su ilavesi ile ayarlanır. Bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınarak, üzeri taze nane ve sumak ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - - AK MEYANELİ BROKOLİ ÇORBASI - - Ak Meyaneli, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr.brokoli, 1 tane havuç, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su ( tavuk suyu veya et suyu da olabilir ), yarım çay kaşığı karabiber, 1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, yarım limon, 4-5 dal dereotu, 2-3 dal maydanoz, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı sumak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı çam fıstığı   HAZIRLANIŞI :  Brokoli, küçük dallara ayrılarak, sirkeli  bol su ile yıkanır. Tencerede, tuzlu su kaynatılır. Havuçun üzeri kazınır, yıkanır ve küp küp doğranır. Kaynayan suya, brokoliler, havuçlar ve karabiber ile limon suyu koyulup, kaynatılır. Sebzeler yumuşayınca, kevgir ile çıkartılarak, soğuk sudan geçirilir. Küçük bir tavada, orta hararetli ateşte, ince kıyılmış soğanlar ve sarımsaklar, yarım çorba kaşığı tereyağında, hafifçe pembeleştirilir. Ak meyaneyi hazırlamak için; Çorba tenceresinde, un ile yarım çorba kaşığı tereyağı hafifçe ve sürekli karıştırılarak, orta hararetli ateşte kavrulur. İçine süt ilave edilir ve sürekli karıştırılarak pişirilip kıvam aldırılır. İçine kavrulmuş soğanlarlı sarımsak karışımı ilave edilir. Brokoliler ince ince doğranarak, havuçlarla birlikte ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra 5 su bardağı sıcak su ( tavuk veya et suyu da olabilir ) ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılır. Çorba kıvam alınca, içine ince doğranmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. Karıştırılır ve ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine, çam fıstıkları serpiştirilir. 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirilir. Sumak ekilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * Daha önce de açıkladığım gibi; meyane hazırlarken, un az kavrulursa; ak meyane olur. Normal kavrulursa; normal meyane olur. Un çok kavrulursa; kara meyane olur.                                                                                                                                                                                                      

 Sevgi ' nin Spesyal Çorbası - Ak Meyaneli Brokoli Çorbası -

BEZELYELİ TARHANA ÇORBASI - Sebzeli, Otlu, Tarhana Çorbası - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 çorba kaşığı  toz tarhana, 2 tane kuru soğan, yarım kg. bezelye, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, 3 tane fesleğen yaprağı, 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, bir fiske karabiber, tuz  ÜZERİ İÇİN ; 4 tatlı kaşığı süzme yoğurt   HAZIRLANIŞI :  Ayıklanmış iç bezelyeler, doğranmış kuru soğanlar, dereotu, maydanoz, fesleğen yaprağı ve karabiber tencereye koyulur. Üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile orta hararetli ateşte kaynatılır. Blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Diğer tarafta, tarhana tencereye koyularak, 6 su bardağı  su ilavesi ile karıştırılır ve orta hararetli ateşte, tereyağı ile  bezelye püresi de ilave edilerek pişirilir. Sürekli olarak, çırpma teli ile karıştırılarak pişirilir. Tuz ilave edilir. Kıvam alınca, ateşten alınır. Çorba kaselerine pay edilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı yoğurt koyularak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KELECOŞ ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Terbiyeli, Kuzu Etli, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1,5 çay bardağı nohut, 1,5 çay bardağı kuru fasulye, 1 çay bardağı yeşil mercimek, 1,5 çay bardağı buğday, yarım kg. yoğurt, 250 gr. kuşbaşı kuzu eti, 1 tane kuru soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı su, karabiber, tuz  TERBİYESİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un  ÜZERİ İÇİN ;  2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 yemek kaşığı tereyağı  HAZIRLANIŞI :  Fasulye, nohut, mercimek ayrı kaplarda, iyice yıkandıktan sonra üzerine su koyularak, bir gece bekletilir. Ertesi gün suları süzülür ve hepsi birlikte bir tencereye koyulur. Üzerine bolca su ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Ayrı bir tencerede, tereyağı ile zeytinyağı ısıtılır. yemeklik doğranan soğan ilave edilip, kısık ateşte kavrulur. Soğanlar yumuşayınca, kuşbaşı etler ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Etlerin pişmesine yakın, baklağiller eklenerek, 5 dakika kadar orta hararetli ateşte pişirilir. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edilir. Yoğurt, yumurta sarısı ve un, geniş bir kapta iyice karıştırılır. Üzerine, 1 su bardağı su yavaşça eklenerek, hızla karıştırılır ve yavaşça tencereye ilave edilir. Kesilmemesi için hızlıca karıştırılır. Karabiber ve tuz ile tatlandırılır. Kısık ateşte, 5 dakika kaynatılır ve ateşten alınır. Sos tenceresinde, tereyağı, zeytinyağı ve pul biber kızdırılır. Çorba, çorba kaselerine paylaştırılır. Üzerine, hazırlanan sos ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KÖY ÇORBASI - Tahıllı, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 çay bardağı ince bulgur, 1 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı salça, 1 su bardağı erişte, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, 6 su bardağı su, kuru nane, yeterli miktarda tuz ÜZERİ İÇİN;  2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Tencerede, tereyağı eritilir. Soğan, yemeklik doğranarak, kısık ateşte kavrulur. Salça, su, erişte, pirinç ve bulgur ilave edilerek, karıştırılır. 15 dakika kadar, kapağı yarı kapalı olarak pişirilir. Erişte, bulgur ve pirinçler yumuşayınca, çorba ateşten alınır. Sos tavasında, tereyağı eritilir. İçine kırmızı pul biber ilave edilir. Pişen çorba, kaselere bölüştürülür. Üzerinde, biberli yağ gezdirilerek, ilave edilir. Sıcak servis yapılır.

KAFKAS ÇORBASI - Et Sulu, Tahıllı, Terbiyeli, Sebzeli, Hamurlu Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  8 su bardağı et suyu, 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 1 kase ince doğranmış beyaz lahana, 3 tane pancar, yarım kereviz, yarım havuç, 1 küçük boy soğan, 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur, 2 yemek kaşığı arpa şehriye, 2 tane yumurtanın sarısı, yarım su bardağı ılık süt, yeterli miktarda süt  HAZIRLANIŞI :  Tereyağı tencerede eritilir. İnce doğranmış soğan, orta hararetli ateşte kavrulur. Jülyen doğranan pancar, kereviz, havuç ve lahana ilave edilerek, 3 dakika kadar kavrulur. Et suyu ve tuz ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır ve sebzeler yumuşamaya başlayıncaya kadar pişirilir. Arpa şehriye ve bulgur da ilave edilerek, pişirmeye devam edilir. Bir kasede, yumurta sarıları ve ılık süt, çatalla çırpılır. Çorbadan 1 kepçe alınarak, terbiyeye karıştırılır. Çorbanın ateşi kısılır. Terbiye yavaşça, sürekli olarak karıştırılan çorbaya ilave edilir. Çorba son defa karıştırılıp, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır ve büyük servis kasesine boşaltılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

BEZELYE ÇORBASI - Fransa - - Et Sulu, Unlu, Sebzeli Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kutu bezelye konservesi, 30 tane arpacık soğanı, 2 çorba kaşığı un, 6 su bardağı et suyu, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tane yeşil salata, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Konserve kutusu açılır, içindeki bezelyeler, tel süzgece dökülür. Soğuk su ile iyice yıkanır ve suyu süzdürülür. Tencereye koyulur. Üzerine; iyice yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra ince doğranmış yeşil salata, küçük arpacık soğanları, et suyu, toz şeker eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, 20 dakika pişirilir. Başka bir kapta, un ile zeytinyağı karıştırılır. İçine, pişmekte olan bezelyenin suyundan ilave edilip, karıştırılarak, sulandırılır. Bezelye tenceresine boşaltılır. 15 dakika daha pişirildikten sonra çorba, ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PORTAKAL LİKÖRLÜ, TERBİYELİ, KIRLANGIÇ BALIĞI ÇORBASI - - Meyva Sulu, Sebzeli, Otlu, Terbiyeli, Meyva Likörlü Deniz Ürünü Çorbası - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kırlangıç balığı, 1 tane defne yaprağı, 8 tane arpacık soğanı, 1 tane sap ve yaprakları ile birlikte kereviz, 1 tane küçük havuç, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 dal maydanoz, 4 dal dereotu, 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı un, 1 tane portakalın suyu ve kabuk rendesi, 6 tane her renkten top karabiber ( taze öğütülmüş ), 1 likör bardağı portakal likörü, yeterli miktarda tuz, 4 veya 6 dilim mısır ekmeği   HAZIRLANIŞI :  Tencereye, temizlenmiş kırlangıç balığı, kabukları soyulmuş ve yıkanmış, bütün olarak, arpacık soğanları, defne yaprağı, kabukları soyulduktan sonra küçük küpler halinde doğranmış, kereviz, sap ve yaprakları ve tuz koyulur. Üzerini 3 parmak geçecek kadar su eklenir ve tencerenin kapağı kapalı olarak, orta hararetli ateşe oturtulur. Arada sırada tahta bir kaşık ile karıştırılarak, balık eti yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Tencereden balık, delikli kepçe ile tabağa çıkartılır ve ılınması için beklenirken, haşlama suyu tel süzgeç ile süzülür. Ayrı bir tencerede, tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. Un ilave edilerek, karıştırılarak kavrulur. Süzülen haşlama suyu  ilave edilir. ( haşlama suyu, 6 su bardağından az olursa, su ilavesi ile 6 su bardağına  tamamlanır ) Bir taşım kaynatılır. Ayrı bir kapta, yumurta sarısı ile portalal suyu iyice çırpılır. İçine ince kıyılmış dereotu ilave edilir. Pişen çorbanın suyundan da 1 kepçe eklenir ve karıştırılır. Ateş kısılır. Kaynamakta olan çorbaya, yavaşça ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Çorba, kısık ateşte bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük porselen veya cam servis kasesine boşaltılır. Üzerinde, portakal likörü gezdirilerek, ilave edilir. Portakal kabuğu rendeleri serpiştirilerek, mısır ekmeği eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Buz Küpünde Meyva Tanecikli, Soğuk Yaz Çorbası - - Kuru, Bakliyatlı, Tahıllı, Sebzeli, Otlu, Meyvalı, Ayranlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Buzlu, Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış kuru börülce ( karnıkara - loğlaz ), 1 çay bardağı haşlanmış buğday ( dövme ), 2 tane kabukları soyulup, kibrit çöpü şeklinde doğranmış salatalık, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 dal taze nane, 1 çay kaşığı kuru nane, 6 tane ince doğranmış marul veya kıvırcık yaprağı yada ( tere, roka, kuzu kulağı, semizotu ), 1 tutam karabiber, yeterli miktarda su ve tuz   ÜZERİ İÇİN ; Buz kalıplarına koyulup, üzeri su ile doldurulduktan sonra dondurulmuş, siyah dutlu buz küpleri ( nane yaprağı veya uygun başka meyvalarla da hazırlanabilir )  HAZIRLANIŞI : Büyük bir cam kase içerisinde, yoğurt ile su çırpılarak, ayran hazırlanır. İçine, haşlanmış kuru börülce, haşlanmış  buğday, doğranmış  salatalık, ince kıyılmış taze nane, ince doğranmış marul veya kıvırcık yaprağı yada ( tere, roka, kuzu kulağı, semizotu ), karabiber, kuru nane, tuz ilave edilerek, tahta kaşık ile ezmeden yavaşça karıştırılır. Buzdolabında en az 2 saat bekletilip, soğutulduktan sonra çıkarılarak, üzerinde  zeytinyağı gezdirilir. Üzerine, meyvalı buz küpleri serpiştirilerek, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

LİPSOS BALIĞI ÇORBASI - Deniz Ürünlü, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane lipsos balığı, 1 tane kuru soğan, 1 tane defne yaprağı, 6 diş sarımsak, 3 tane sivri biber veya çerliston biber, 5 tane domates, 2 tane havuç, 1 tane sap ve yaprakları ile beraber kereviz, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kırmızı biber, yeterli miktarda su,1 çay bardağı beyaz şarap ( isteğe bağlı olarak kullanılacaktır ), yeteri kadar tuz   HAZIRLANIŞI :  Lipsos, temizlenir. Ayıklanır. Tencereye su ve balık koyularak, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. 10 dakika sonra balık suyun içinden delikli kepçe ile çıkartılarak, tabağa koyulur. Balık suyunun içine, doğranmış sarımsak, zeytinyağı, yıkanıp çekirdekleri temizlendikten sonra küçük doğranmış sivri veya çerliston biber, yıkanıp kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılıp, küçük küçük doğranmış domatesler, üzeri kazındıktan sonra rendelenmiş veya küçük küpler halinde doğranmış havuç, defne yaprağı, kabukları soyulduktan sonra sapı ve yaprağı ile birlikte yıkanıp küçük küçük doğranmış kereviz, karabiber ve tuz ilave edilerek, kaynatmaya devam edilir. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve ince ince doğranarak, kaynamakta olan tencereye ilave edilir. tenceredeki suyun yüzeyinde, köpük oluşmuşsa, delikli kepçe ile alınıp atılır. Balık ayıklanır ve bu balık parçaları çorbaya ilave edilir. Tahta kaşık ile ezmeden, hafifçe karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, beyaz şaraba şeker karıştırılarak, çorbaya ilave edilir, karıştırılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatılan çorba ateşten alınır. Üzerine, ince kıyılmış dereotu, kırmızı toz veya pul biber serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

NOHUTLU BALIK ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Deniz Ürünlü, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. beyaz etli balık filetosu, 3 dilim ekmek içi, 1 su bardağı nohut, 1 tane limon veya portakal, 1 çay bardağı zeytinyağı, 4 diş sarımsak, 2 tane sivri biber, 6 su bardağı su, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  Kızartmak için; zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Nohut, bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün, nohutların suyu süzülerek, tencereye koyulur. Üzerine; yıkanıp, çekirdekleri ve çekirdek yatağı çıkarılmış, doğranmış sivri biberler, 2 diş sarımsak, defne yaprağı ilave edilerek, üzerini 4 parmak kadar geçecek su ile orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan nohutların suyu süzülür ve nohutlar blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Fleto balıklar, yıkanır ve  üzerlerini 2 parmak geçecek kadar su ile haşlanır. Haşlama suyu, süzülür ve  kullanılmak üzere bekletilir. Haşlanan balıklar, bir kap içerisinde, ekmek içi, 3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, karabiber  ve tuz ilavesiyle blenderden geçirilir. Bu karışımdan, küçük köfteler yapılır, unlanır ve zeytinyağında kızartılır. Tencereye, 6 su bardağına tamamlanmış, süzülmüş balık suyu ile blenderden geçirilerek, püre haline getirilen nohutlar koyulur. Orta hararetli ateşte karıştırılarak, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınarak, çorba; büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine balık köfteleri ilave edilir. Kıyılmış maydanozlar, kalan zeytinyağı ve limon  veya portakal suyu bir kapta çırpılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Afiyet olsun.  

YEŞİL ÇORBA ( Portekiz ) - Sebzeli, Et Ürünlü Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3oo gr. karalahana, 4 tane patates, 1 tane kuru soğan, 8 tane sosis, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Bir kaç damla zeytinyağı, her kaseye, ikiye bölünmüş, 1 tane sosis  YANINDA ;  Mısır ekmeği   HAZIRLANIŞI :  Karalahana, iyice yıkanır ve ince ince kıyılır. Tencereye bol su koyulur ve yeterli miktarda tuz ilave edilerek, kaynar suda 15 - 20 dakika haşlanır. Patatesler soyulur ve 1cm. kalınlığında, yuvarlak olarak dilimlenir. Soğan, küçük küpler halinde doğranır. Tencerede, 13 su bardağı su kaynatılır. Tuz eklenir. Soğan, sosis ve patatesler ilave edilir. 10 dakika sonra sosisler, tencereden çıkartılarak, bir tabağa koyulur. 30 dakika sonra da soğan ve patatesler tencereden çıkartılarak, bir tabağa koyulur. Haşlama suyu süzülerek, bir kenarda bekletilir. Patates ve soğanlar, blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Haşlama suyu, yavaş yavaş ve karıştırılarak, ilave edilir. Haşlanmış karalahanalarla, karabiber ilave edilir. Çorba, karıştırılır ve çorba kaselerine bölüştürülerek, sıcak servis yapılır. Her kaseye, ikiye bölünmüş, bir sosis ilave edilir. Çorbanın üzerine, bir kaç damla zeytinyağı ilave edilir. Mısır ekmeği eşliğinde servis yapılır. Afiyet olsun.

KARADENİZ YÖRESİNE AİT ÇORBALAR - DARI ( MISIR ) ÇORBASI - - TURŞU ÇORBASI - - BALDIRAN ÇORBASI - - SÜTLÜ KABAK ÇORBASI -

 DARI ( MISIR ) ÇORBASI : Darı ( Mısır ), Kuru fasulye ( düdek ) akşamdan ıslatılır. Tencereye su koyulur. Darılar ilave edilerek, pişirilir. Pişmeye başladığında, kuru fasulyeler de ilave edilerek, pişirilmeye devam edilir. Ara sıra karıştırılarak, gerekiyorsa sıcak su ilave edilir. Pişirilmeye devam edilir. Tuzu ayarlanır. Pişince, ateşten alınır. Tabaklara bölüştürülür. İsteğe bağlı olarak çorbaya yoğurt veya ayran katılarak, servis yapılır. İsteğe bağlı olarak, üzerine;  tereyağında yakılmış nane ve kırmızı biber köpürtülerek, ilave edilir. Afiyet olsun.  TURŞU ÇORBASI :  Taze fasulye ( düdek ), turşusundan yapılır. Taze fasulyeler, doğranır. Tencerede yağ ısıtılır. İnce doğranmış kuru sağanlar ve salça kavrulur. Sıcak su ilave edilir. Doğranan taze fasulyeler, tencereye koyulur. Kaynadıktan sonra mısır unu ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Turşu tuzlu olduğu için, tuz ilave edilmez. Afiyet olsun.  BALDIRAN ÇORBASI :  Baldıran, ottur. Bozkırlardan toplanır. Yıkanır ve ince ince doğranır. Tencereye yağ koyularak, ısıtılır. İçine, ince doğranmış kuru soğan ve salça ilave edilerek, kavrulur. Sonra haşlanmış kuru fasulyeler veya barbunya fasulyeleri ve su ilave edilir. Su kaynadıktan sonra doğranmış baldıranlar koyulur. Tuz eklenir. Pişmeye bırakılır. Arada sırada karıştırılır. Pişince, ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  SÜTLÜ KABAK ÇORBASI :  Kara kabak yıkanır, soyulur. Dilimlenerek, tencerede, ezilinceye kadar haşlanır. Suyu süzülür. İyice ezilir. Ezilen kabağa, süt ilave edilir. Tekrar ateşe koyularak, isteğe bağlı olarak şeker de koyularak, bir taşım daha pişirilir. Pişince, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   

KARALAHANA ÇORBASI ( Giresun usulü ) - Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Sebze Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba - - KARALAHANANIN ÖYKÜSÜ -

 MALZEMELER :  1 bağ karalahana, 2 tane soğan, 1 kase mısır yarması, 1 kase kuru fasulye, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım fincan zeytinyağı, 1 su bardağı mısır unu, acı biber, tuz  HAZIRLANIŞI : Lahanalar iyice yıkanarak, ince ince doğranır. Tencerede kaynatılmış olan suyun içine koyulur. İçine, haşlanmış yarma ( mısır ) ve haşlanmış  kuru fasulyeler ( barbunya fasulyesi de olabilir ) de ilave edilerek, pişirilir. Biraz piştikten sonra üzerine, mısır unu serpiştirilir. Mısır ununun,  top top olmaması için, iyice  karıştırılır. Tavada, yağ ısıtılır. İçine, ince kıyılmış soğan ve biber ilave edilir. Karıştırılarak,  pembeleşinceye kadar kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Tuzu ayarlanır. Pişince, ( pancar eziliyorsa, çorba pişmiş demektir ) ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Bu çorba, Karadeniz Yöresi ' ne ait, Giresun ' a özgü bir tariftir. İçine mısır ekmeği doğranarak, yenilir. Bu çorba, seferberlik zamanında, insanların yiyecek bir şey bulamadıkları, her tarafın karlarla kaplı olduğu, yolların kapandığı bir zamanda, Karadeniz ' in yaylalarında yaşayan bir annenin, çocuklarını beslemek için, bir şeyler bulma ümidi ile bahçelere çıkıp, etrafına bakındığı bir sırada karlar altında kaldığı halde diri duran, bu bitkiyi görmesi ve hemen toplayarak, evine götürüp, pişirmesi ve çocuklarını doyurması ile tanınan, bir bitkidir. O dönemlerde halk, bu yiyecek ile karnını doyurmuş ve daha sonra da mutfaklarından eksik etmemişlerdir. Daha sonra  karalahanayı keşfeden bu hanım, topladığı karalahanaları pazarlarda satarak, geçimini sağlamıştır. Karalahananın bu keşfediliş hikayesi, bu yörelerde hala anlatılmaktadır. Günümüzde de yaygın olarak kullanılan karalahananın, çorbasının yapılmasının yanı sıra, bir çok çeşit yemeği de yapılmakta ve severek tüketilmektedir. Karalahana Çorbası ' na, Pancar çorbası '  da denilmektedir.   * MANİ : Karalahana koydum kazana. Pişti kabara kabara. Oğluma seni alacağım. Pişirirsen bana karalahana.

DİZİN ( GEÇİN ) ÇORBASI - Kurutulmuş Taze Fasulye Çorbası - - Kuru Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : Kurutulmuş taze fasulye, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı mısır unu, tuz, karabiber   HAZIRLANIŞI :  Yazın toplanan taze fasulyeler, ipe dizilerek, güneşte kurutulur ve kışa hazırlık olarak saklanır. Her bir dizin, bir yemeklik olacak şekilde hazırlanarak kurutulduğu için, kış mevsiminde, yerinden alınan tek bir dizin, suda haşlanır. Sonra her bir fasulye, 2 ' ye kesilir. Böylece, hem haşlanmış, hem sıcak suda temizlenmiş, hem de yemeklik şekle getirilmiş olur. Tencerede kaynamakta olan suyun içine dökülürler. Kaynarken, mısır unu  serpilir ve karıştırılır. Tavada, yağ, salça ve ince doğranmış soğan kavrulur. Haşlanan dizin fasulyelere ilave edilerek pişirilir. Tuzu ayarlanır. Pişmesi tamamlanan çorba ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Bu çorbaya; '' Geçin Çorbası '' da denir.

KAHRAMANMARAŞ USULÜ, EV TARHANASI YAPIMI ve TARHANA ÇORBASI - TARHANA FİRİĞİ ÇEREZİ - BULAMA ÇORBASI - KATMA -

- Kahramanmaraş Usulü Ev Tarhanası -

  Kahramanmaraş ilinin, Pazarcık ilçesine bağlı bir köy olan, Kuzkent Köyü ' de ev tarhanası, şöyle yapılır. Tarhana, bu yörenin vazgeçilmez kışlık yiyecekleri arasında yer alır. Özellikle, çerez olarak tüketilen tarhananın, çorbası da yapılır. Tarhana, kışlık yiyecek hazırlığı olarak, yılda bir defa yapılır. Büyük kazanlarda pişirilir. Döğmeler ( buğday ) yıkanarak, temizlenir. Kazanlarda pişirilirken, kuvvetli bir kişi tarafından , ağaçtan yapılmış olan, tarhana kürekleri ile sürekli karıştırılır. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra bezler üzerine koyularak, soğutulur. Büyük leğenlerde, katık ile yoğrulur. ( yoğurt vb.) Katık ile iyice yoğrulan tarhana, çukur bir yerde serili bez üzerine taşınır. Üzeri iyice kapatılır. 1 gün dinlendirilir. Komşu ve akrabalar toplanarak, sabah erkenden, dam başındaki, çiğlerin üzerine, güzelce sererler. Serildiği günün akşamı, FİRİK haline gelir. Ertesi gün, iyice kuruyarak, TARHANA haline gelir. Tarhana kuruduktan sonra sökülmesi kolay olsun diye sabah namazı saatinde, çiğlerden sökülüp alınır ve özel olarak yapılan, TARHANA BİDONLARI ' na koyulurlar.  * TARHANA FİRİĞİ ; Ceviz içi, badem içi veya Antep fıstığı ile birlikte, çerez olarak yenilir. Bu yörelerde, komşulara, akrabalara ve misafirlere FİRİK ikram edilmesi bir gelenek haline gelmiştir. EV TARHANASI ÇORBASI :  MALZEMELER :  ( 6 kişilik ) 1 su bardağı ev tarhanası, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane, yeterli miktarda tuz, 6 su bardağı su ( 1 litre )  HAZIRLANIŞI : Kuru ev tarhanası, akşamdan suya koyularak bekletilir. ( ıslatılır ) Ertesi gün, tel çırpıcı ile sürekli karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. İsteyenler içine şalgam da doğrayabilirler. Koyu bir kıvama gelmiş olan çorba, ateşten alınır. Üzerine, yağda yakılmış, nane ve kırmızı biber karışımı dökülür. Dövülmüş sarımsak da ilâve edilerek, karıştırılır ve  sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   BULAMA ÇORBASI :  Dövme ( buğday ) ve ayran kaynatılarak yapılır. Bilhassa kış aylarında, sabahları çorba olarak tüketilir.  KATMA :  Döğmenin ( buğday ) pişirilerek, soğuk yoğurt ile karıştırılması ile oluşturulan bir çorbadır. Kurutulunca, TARHANA haline dönüşür. Kahramanmaraş ' ta,  TARHANA ; Çorba, çerez, firik ve cips olarak tüketilir. Tarhananın,  misafir ağırlamada önemli bir yeri vardır. Özellikle; Antep fıstığı ve ceviz ile yenmesi ayrı bir hoşluk oluşturur.                                                                                                                          

- Kahramanmaraş Usulü Ev Tarhanası -

- Kahramanmaraş Usulü Ev Tarhanası -

HALUÇKA ÇORBASI - Kaz Sulu ve Etli, Kuru Bakliyatlı, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : Hamuru İçin; 2 su bardağı un, yarım çay kaşığı tuz, yeterli miktarda su. 1 çay bardağı nohut, 1 çay bardağı kuru fasulye, 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası, 6 su bardağı kaz suyu ( 1 litre ), 1 kase haşlanmış, didilmiş veya küçük parçalara doğranmış kaz eti, baharatlar, kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Hamur malzemeleri ile katı bir şekilde hamur tutulur. Oklava ile 3 m.m. kalınlığında açılır. Küçük dikdörtgenler pirizması şeklinde kesilir. Tencerede, az tuz atılıp kaynatılan suda, haşlanır ve sudan kevgir ile çıkartılarak, tabağa koyulur. Ayrı bir tencerede, akşamdan suda bekletilmiş nohut ve kuru fasulye haşlanır. Ayrı bir tencereye; haşlanan nohutlar, haşlanan kuru fasulyeler ve haşlanan hamur koyulur. Üzerine, 1 su bardağı haşlama suyundan ilave edilir. Üzerine, 5 su bardağı kaz suyu ve eti ilave edilerek, orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Baharatlarla salça ayrı bir kapta kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak çorba, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Bu çorba ; Karadeniz Bölgesi ' nin Samsun iline bağlı Vezirköprü ve köylerinde, kaz kesilip pişirilirken, kazın yağlı suyuyla pişirilen bir çorbadır. Çorbaya, kaz etinden de bir miktar ilave edilir.

HAŞLAMA PAKLA ÇORBASI - Kuru Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg.  yazın toplanıp, haşlandıktan sonra kurutulan taze fasulye, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su ( 1 litre ), tuz  HAZIRLANIŞI : Haşlama pakla ( kurutulmuş, taze fasulye ), aksamdan yıkanıp, bir kaba konur ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek, ıslatılır. Ertesi gün, tencerede kaynatılan suya atılarak, yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzülür. Tencerede, tereyağı, soğan ve salça kavrulur. Haşlanan pakla ilave edilir. Tuzu ayarlanır, karıştırılır ve orta hararetli ateşte pişirilir. Pişince, çorba ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Haşlama pakla çorbası pişirilirken, isteğe bağlı olarak, acı biber ve bulgur da katılabilir. Buna  '' Fırıngurusu Paklası '' denir. * Bu çorba, '' Şalpazarı Köyü '' nde pişirilen bir çorbadır. Şalpazarı Köyü, Erzurum ilinin, '' Olur '' ilçesine bağlı bir köydür.

TATAR ÇORBASI - Et Sulu, Yoğurtlu, Hamurlu, Sebzeli ve Otlu Çorba - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tatar Çorbası -

   MALZEMELER :  yarım kg. taze küçük mantı, 50 gr. tereyağı, 50 gr. doğranmış soğan, 50 gr. un, 3 litre et suyu, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı nane, 4 çorba kaşığı yoğurt, 10 gr. tuz  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, et suyu boşaltılarak, kaynatılır. Kaynayınca, mantılar ilave edilerek, kaynatmaya devam edilir. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir. Kıyılmış soğan koyularak, pembeleştirilir. Dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. Az sonra kekik ve nane ilave edilir. Az su ile karıştırılmış un, yavaşça ve sürekli olarak karıştırılan çorbaya ilave edilir. Az sonra kaynayan mantı suyu ile birlikte, tencereye boşaltılır. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınan çorbanın üzerine, çırpılmış yoğurt dökülür ve çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                  

- Tatar Çorbası -

- Tatar Çorbası -

ÇALIÇİLEĞİ ( ÇİLEKLİK ) ÇORBASI - Kuru bakliyatlı, Tahıllı, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : Yarım kg. çalıçileği ( çileklik ), 2 baş soğan, 1 çay bardağı mısır yarması, 1 kaşık salça, 1 su bardağı kuru fasulye, 1 tane taze soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, tuz  HAZIRLANIŞI :  Tencerede, su kaynatılır. İçine, ayıklanıp, iyice yıkanmış çalıçileği ( çileklik ) atılarak, haşlanır. Süzülür ve sıkılır. Doğranır. Haşlanmış mısır yarması ve haşlanmış fasulyeye tencereye koyularak, su ilavesiyle 10 dakika pişirilir. Doğranmış, çalıçileği ( çileklik ) ilave edilerek, 15 - 20 dakika kadar pişirilir. İnce kıyılmış soğan kavrulur. Salça ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, çorbaya dökülür. 10 dakika kadar pişirilerek, çorba ateşten alınır. Ayıklanıp, iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranmış, taze soğan doğranır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * Bu çorba, '' Kuzkent Köyü '' nde pişirilen bir çorbadır. Kuzkent Köyü, Kahramanmaraş ilinin, Pazarcık ilçesine bağlı bir köydür.

EKŞİLİ ÇORBA - Kuru Bakliyatlı, Ot Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  yarım kg. semizotu ( pirpirim, soğukluk ), 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış buğday, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı sumak ekşisi, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı süt, 5 su bardağı su, 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 çorba kaşığı, toz veya pul kırmızı biber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Semizotu ( pirpirim, soğukluk ) ayıklanır, iyice yıkanır. küçük parçalar halinde doğranır. Tencereye, haşlanmış nohut, buğday ve yeşil mercimek koyulur. Üzerine, ılık süt ve su ilave edilerek, orta hararetli ateşte pişirilir. Arada sırada karıştırılır. Üzerine, doğranmış semizotu ( pirpirim, soğukluk ) ilave edilerek, karıştırılır ve bir taşım kaynatılır. Sumak ekşisi de ilave edilerek, pişirilmeye devam edilir. Pişen çorba, ateşten alınır. Sos tavasında, tereyağı eritilir. İçine, ince kıyılmış sarımsaklar, kuru nane ve kırmızı biber koyularak, karıştırılır. Köpürünce çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Bu çorba, Kuzkent Köyü ' nde pişirilen bir çorbadır. Kuzkent Köyü, Kahramanmaraş ilinin, Pazarcık ilçesine bağlı bir köydür.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MISIRLI, NARLI AYRAN ÇORBASI - - Tahıllı, Yoğurtlu, Meyvalı, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Ilık Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış buğday, 2 su bardağı haşlanmış mısır, 2 su bardağı yağlı yoğurt veya 1 su bardağı süzme yoğurt, 5 - 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı sumak, az miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  2 kase nar taneleri, taze nane  HAZIRLANIŞI : Yoğurt veya süzme yoğurda, azar azar su ilave edilip, karıştırılarak, çorba kıvamı tutturulur. Bir çorba tenceresinin içine boşaltılır. ( boza kıvamından, biraz suluca ) İçine, haşlanmış buğday ile mısır  ilave edilir ve  kısık ateşte, sürekli karıştırılarak, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. ( yaklaşık 15 dakika ) Az tuz ve sumak ilave edilip, karıştırılır. Pişen çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; Bol miktarda, nar taneleri ve  ince kıyılmış taze nane  serpiştirilir. Ilık servis yapılır. Afiyet olsun.  * Yoğurt yağlı olduğu için, yağ kullanılmamıştır. İstenirse, az miktarda ( 1 çorba kaşığı ) zeytinyağı ilâve edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖY ÇORBASI - - Et Sulu, Sütlü, Sebzeli, Unlu, Otlu Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı et suyu, 1 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 2 tane havuç, 2 tane sap ve yaprakları ile birlikte kereviz, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı un, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane salçalık kırmızı papya biber, 3 diş sarımsak, 1 sap pırasa, 1 tane patates, 3 tane yer elması, 2 tane domates, 4 - 5 tane ıspanak yaprağı, 6 dal maydanoz, yeterli miktarda tuz, 1 tatlı kaşığı sumak, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber veya toz biber  HAZIRLANIŞI :  Havuçların üzeri kazınır, yıkanır  ve rendelenir veya küçük küçük doğranır. Derin bir kapta, yarım limon sıkılmış su hazırlanır. Doğranan havuçlar, kararmamaları için bu limonlu suyun içine atılır. ( rende yapıldı ise, üzerine limon sıkılarak bekletilir ) Kerevizin kabukları soyulur, yıkanır. Sapları ve yaprakları da iyice yıkanarak, hepsi birlikte, küçük küçük doğranır ve limonlu suyun içine atılır. Papya biber yıkanır, çekirdek ve çekirdek yatakları çıkarılıp atılır ve biber küçük küçük doğranırp, limonlu suya atılır. Pırasanın üst kabuğu soyulup atılır ve iyice yıkanarak, ince ince doğranır ve tabak içinde bekletilir. Patatesin kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, limonlu su içine atılır. Yer elmasının kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, limonlu su kabına atılır. Ispanaklar iyice yıkanır ve ince ince doğranarak, tabak içinde bekletilir. ( bıçağın, vitaminleri öldürmemesi isteniyorsa, pilâstik bıçak ile doğranır veya el ile küçük küçük koparılır ) Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılarak, küçük küçük doğranır ve tabağa koyulur. Soğanın kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve ince ince doğranarak, soğanlarla birleştirilir. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur, içine yağ koyularak, ısıtılır. Doğranmış soğanlar,  pırasalar, papya biber  ve  sarımsaklar ilave edilerek, karıştırılır ve  hafifçe kavrulur. Domatesler ilave edilir ve suyunu salıp hafifçe çekinceye kadar pişirilir. Havuçlar ilave edilerek, hafifçe kavrulur. Yer elması, patetesler, kerevizler ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Ispanaklar ilave edilir ve hafifçe kavrulur. Sıcak süt ilave edilerek, karıştırılır. Sıcak et suyu yavaşça ilave edilerek karıştırılır. Yarım çay kaşığı karabiber ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Ara sıra kontrol edilir, gerekirse karıştırılır. Ayrı bir kapta, un ile su çırpılır, birkaç damla limon suyu ilave edilerek, yavaşça ve çorba karıştırılarak, çorbaya ilave edilir. Bir, iki taşım daha kaynatılan çorba, kıvam alınca ateşten alınır, tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır ve büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz ve kırmızı pul veya toz biber, sumak  ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * İstenirse çorbaya, 1çorba kaşığı salça, 1 çay bardağı,  küçük hamur parçacıkları veya 1 çay bardağı haşlanmış makarna, erişte veya  1 çorba kaşığı bulgur  ilave edilebilir. Üzerine, 1 su bardağı, minik et kavurması, 1 ' er çorba kaşığı, tereyağında yakılmış kuru nane ve kırmızı biber de ilave edilebilir.       

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ KÖFTELİ KONSOME - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 çay bardağı irmik, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi, 250 gr. hindi kıyması, 1 dilim bayat ekmek, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya permesan peyniri, 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, yeterli miktarda tuz, yarım çay kaşığı  karabiber ÜZERİ İÇİN;  1' er çorba kaşığı susam ile çörekotu karışımı veya ince kıyılmış maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Önce köfteleri hazırlıyoruz. Bir kap içerisine; hindi kıyması, tuz, karabiber, suda ıslatılıp, suyu iyice sıkılmış ve ufalanmış bayat ekmek içi, ayıklanıp, iyice yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, 1 yumurta, peynir rendesi koyularak, iyice yoğrulur. El ıslatılır ve  misket büyüklüğünde köftecikler hazırlanır. Hazırlanan bu köftecikler, üzerine irmik serpilmiş tepsiye dizilirler. Tencereye 6 su bardağı su koyulur ve orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ve  tuz ilavesi ile kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılarak, içine hazırlanan köftecikler atılır ve köfteler pişinceye kadar haşlanır. Haşlanınca, kevgir ile suyun içinden çıkartılarak, tabak içine koyulur. Suyu, bir, iki taşım daha kaynatılır. İçine hindistan cevizi rendesi ilave edilerek, karıştırılır. Ateş kısılır. Süt, yoğurt, un bir kapta iyice çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ilave edilerek, çırpılmaya devam edilir. Sürekli karıştırılan çorbaya, yavaş yavaş dökülerek, ilave edilir. İyice karıştırılır ve tabaktaki köftecikler de ilave edilerek, dikkatlice son defa karıştırılıp, tencere ateşten alınır ve kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır ve çorba tabaklarına veya kaselerine, servis yapılır. İsteyenler, çorbanın üzerine, ince kıyılmış maydanoz veya susam çörekotu karışımı serpiştirebilirler. Afiyet olsun.

TARHUN ÇORBASI - Etli, Terbiyeli, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  500 gr. kemikli kuzu eti, 2,5 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 6 su bardağı su, 1 çorbakaşığı kuru tarhun otu, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Et, yıkanır ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile tencereye koyularak, orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Pişen et, tencereden çıkartılarak, tabağa koyulur ve ılındıktan sonra didiklenir. Yumurta, un, yoğurt, 1 bardak et suyu ile çırpılır. Tenceredeki, eti pişirdiğimiz su, 6 su bardağından az ise su eklenerek, 6 su bardağı suya tamamlanır. Bu suyun içine, Yoğurtlu karışım ilave edilerek, karıştırmak suğreti ile iyice yedirilir. Didiklenmiş etler de ilave edilir. Orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, çorbaya kıvam kazandırılır. Tarhun otu eklenir. Tuzu ayarlanarak, karıştırılır ve yeterli kıvama kavuşunca, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DİYET ÇORBASI - - Sebzeli, Tahıllı, Otlu, Peynirli veya Yoğurtlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak, Ilık veya soğuk içilebilen bir çorba -

 MALZEMELER :  3 tane domates, 1 tane kuru soğan, 2 tane taze soğan, 1 tane salçalık kırmızı papya biber, 2 tane kabak, 2 tane salatalık, 3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı bulgur, 3 su bardağı ılık su, 1 çorba kaşığı zeytinyağı,  4 - 5 dal maydanoz, 2 dal dereotu, 2 dal tere, 2 dal roka, 1 tutam tuz ÜZERİ İÇİN;  1 çay kaşığı acı veya tatlı  toz kırmızı biber, 1 çorba kaşığı lor peyniri veya yoğurt, kişi başına 1 tane kırıkkırak   HAZIRLANIŞI :  Domates, kuru soğan, taze soğan, papya biber, kabak, salatalık, sarımsak ayıklanır ve iyice yıkanırlar. İri parçalar halinde doğranarak, Robotdan geçirilerek, püre haline getirilirler ve tencereye koyularak, su ilavesi ile orta hararetli ateşte pişirilirler. Kaynayınca, bulgur ilave edilir. Bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir ve çorba ateşten alınır. Üzerine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Diğer tarafta, maydanoz, dereotu, tere ve roka ayıklanarak, bol su ile yıkanarak, temizlenirler ve ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilirler. Çorba, tabaklara servis edilince, üzerine; toz kırmızı biber ( acı veya tatlı ) serpiştirilir. Ayrıca, çorbanın üzerine, 1 çorba kaşığı lor peyniri veya yoğurt ilave edilir. Çorba, 1 tane kırıkkırak ile birlikte tüketilir. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YOĞURTLU ÇORBA - - Kuru Bakliyatlı,Tahıllı, Sebzeli, Unlu, Yumurtalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı buğday, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 su bardağı kuru börülce ( karnıkara - loğlaz ), 1 su bardağı nohut, 1 tane yumurtanın sarısı, 3 tane taze soğan, 1 tane havuç, 1 çorba kaşığı un, 2 - 3 su bardağı ılık su, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  a)  1 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane, bir tutam kırmızı toz biber      ÜZERİ İÇİN;  b)  1 çorba kaşığı sumak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı kuru veya taze nane, her porsiyon için, 1 çay kaşığı sızma zeytinyağı   YANINDA; 6 - 8 tane kırıkkırak   HAZIRLANIŞI :  Buğday,  kuru börülce ile nohut,  geceden iyice yıkanır ve bol su içinde, üzeri açık olarak ( gazının çıkması için ), sabaha kadar bekletilir. Sabah, suları süzülür ve ayrı ayrı tencerelerde, üzerini dört parmak geçecek kadar su ile bir tutam karabiber ve  tuz ilavesiyle, tencerenin kapağı yarı açık olacak şekilde,  orta hararetli ateşe koyularak, buğdaylar,  börülceler ve nohutlar  yumuşayıncaya kadar  kaynatılır. Yüzeylerinde biriken köpükler kevgir ile toplanarak atılır ve  kaynatmaya devam edilir. Kaynayınca, ateş kısılır, tencerenin kapağı kapatılır ve bir süre de bu şekilde, kısık ateşte kaynatıldıktan sonra buğday, börülce ve nohut  tencereleri ateşten alınır. Diğer tarafta, Süzme yoğurt, geniş ve derin bir kap içerisine boşaltılır. İçine bir yumurtanın sarısı, un, üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra  rendelenmiş havuç, ayıklandıktan sonra yıkanıp, ince kıyılmış taze soğanın yeşil kısımları, ılık su, bir fiske tuz ve karabiber koyularak, iyice çırpılır. Büyükçe bir tencereye, haşlanmış buğdaylar,  haşlanmış börülceler ve haşlanmış nohutlar  boşaltılır. İçine, yavaş yavaş ve sürekli  karıştırılarak, hazırlanan yoğurtlu karışım, ilave edilir. Tencere kısık ateşe oturtulur. Bir, iki taşım kaynatılır ve çorba ateşten alınır. Çorba, büyük  servis kasesine boşaltılır. Üzeri için; a ) Sos tenceresine, tereyağı veya zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşe oturtulur. Yağların içine, kuru nane koyularak, bir, iki karıştırılır, köpürünce, naneleri yakmadan, ateşten alınır ve  çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. ÜZERİ İÇİN ; b ) Çorba, tabaklara servis yapıldıktan sonra kişiler üzerine, istedikleri miktarlarda, sumak, karabiber, kuru nane, toz kırmızı biber  serpiştirirler. Çorba, kırıkkıraklar eşliğinde, sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KIŞLIK SOĞUK ÇORBA - Tahıllı, Kış Sebzeli yoğurtlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  2 tane iri havuç, yarım kıvırcık, 1 tane kırmızı lahana, 1 su bardağı haşlanmış buğday, 1 kase yoğurt, yeterli miktarda tuz, 3 su bardağı su, toz kırmızı biber veya karabiber  HAZIRLANIŞI :  Yoğurt ile tuz, bir kap içinde iyice çırpılır. Havucun üzeri kazınır, yıkanır ve rendelenerek, ilave edilir. Kıvırcık ve lahana ince ince kıyılır ve ilave edilir. Haşlanmış buğday, tuz, toz kırmızı biber veya karabiber de ilave edilerek, su eklenerek, karıştırılır. Çorbanın su miktarı, istenilen kıvama göre azaltılıp, çoğaltılabilir. Buzdolabında, 1 - 2 saat bekletilir ve soğuk servis yapılır. İstenirse, kırmızı lahanalar, 1 tatlı kaşığı yağda, hafifçe sotelenerek de ilave edilebilir. Afiyet olsun.

KUSKUSLU KIŞ ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Kuskuslu, Tavuk Sulu veya Et Sulu, Terbiyeli Çorba - - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 çay fincanı kuskus  TERBİYESİ İÇİN ;  2 çay fincanı yoğurt, 3 yemek kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 çay fincanı tavuk veya et suyu ÜZERİ İÇİN ; 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı  nane  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, sıcak su koyulur. İçine kuskuslar ilave edilerek, pişirilir. Terbiye hazırlamak için; bir kap içine yoğurt koyulur ve yumurta kırılır. Tavuk suyu veya et suyu ile un da ilave edilerek, iyice karıştırılır. Yavaş yavaş sıcak ılık su ilave edilerek, karıştırılır. Hazırlanan terbiye, tenceredeki kuskusların üzerine aktarılarak, karıştırılır ve kaynatılır. Ateşten alınan çorbanın sosu hazırlanır. Üzerinin sosu için; Sos tavasında, tereyağı eritilir. Nane ve toz kırmızı biber ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, biraz pişirilip, yakmadan ateşten alınarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  

MUĞLA EV TARHANASI - KURU BÖRÜLCELİ, MUĞLA EV TARHANASI - ( 8 kişilik )

MALZEMELER : 4 kg. yağlı yoğurt, 1 kg. öğütülmüş buğday, tuz  HAZIRLANIŞI :  Yoğurt, bir gece önceden, bir bez torbaya veya keseye koyularak suyu süzdürülür. Ertesi gün tencereye, buğday koyularak, su ilavesi ile dirice pişirilir. Soğutulur. Soğuyunca, akşamdan süzülen yoğurt eklenir ve karıştırılır. Tuz ile tatlandırılır. Tekrar bez torbaya koyularak, mayalanması için, 3 gece bekletilir. Daha sonra küçük parçalar kopartıp, yassılaştırılarak, masa üzerine serilmiş, temiz örtü üzerine dizilir. Ara sıra ters yüz edilerek, güneşte iyice kurutulur ve bez torbalarda veya cam kavonozlarda muhafaza edilir. Uzun süre bozulmadan durabilmesi için torba veya cam kavanoz içine kabuklu bir kaç tane sarımsak dişi koyulur. Kışın bu tarhana ile kuru börülceli bir tarhana pişirelim. Tarif Şöyle :  KURU BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI : ( 8 kişilik )  MALZEMELER :  5 tane hazırladığımız tarhanadan, 1 çay bardağı kuru börülce, 5 tane domates, 5 diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı tereyağı, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI : Tencereye, tarhana parçaları ve yıkanmış kuru börülceler koyulur. Üzerine 4 su bardağı su ilave edilir. 2 saat bekletilir. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılıp, rendelenerek tencereye ilave edilir. 1 veya 2 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızı biber de ilave edilerek, kaynatılır. Karışımın dibi tutmasın diye sık sık karıştırılarak, orta hararetli ateşte, börülceler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Suyunu çekip katılaşmaması için arada sırada kontrol edilerek, gerekirse, sıcak su ilave edilir. Üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Sarımsaklar tuz ile birlikte havanda dövülür ve tencereye ilave edilir. Bir kaç taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. * Sofrada; kişiler isterse, tabaklarına sirke ilave edebilirler. Afiyet olsun.

KIŞLIK, DOMATESLİ EV TARHANASI

 MALZEMELER :  1,5 kg. yoğurt, 2 kg. domates, 3-4 tane acı sivribiber, 3-4 tane soğan, aldığı kadar un, istenilen miktarda nane ve maydanoz, tuz  HAZIRLANIŞI :  Soğanların kabukları soyulur, yıkanır ve geniş bir tencerenin içine doğranır. Üzerine, çekirdekleri çıkarılıp yıkanmış ve doğranmış acı biberler, yıkanıp, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış domatesler, yıkanıp doğranmış nane ve maydanozlar koyularak, tencere ateşe oturtulur. Kapağı kapatılır. Kendi suyunu salp çekinceye kadar, ara sıra karıştırılarak pişirilir. Pişince, ateşten alınarak, soğutulur. Soğuyunca, içine yoğurt, un ve tuz koyularak, hamur yapılır. Üzerine kapak kapatılır ve 3-4 gün mayalanmaya bırakılır. Bu süre içerisinde, hamur bir kaç defa yoğrulur. 3-4 günün sonunda, hamurdan küçük parçalar kopartılarak, yarım cm. kadar inceltilerek, temiz bez üzerinde kurumaya bırakılır. Ara sıra hamur parçaları, ters yüz edilir. Hafif nemli iken kalburdan geçirilir veya blenderden geçirilerek, un haline getirilir ve tekrar kuruması için bez üzerine yayılır. Ara sıra karıştırılarak, iyice kurutulur. Hava hafif rüzgarlı ve az güneşli olmalıdır. Hava çok güneşli ise, tarhananın vitaminleri ölür. Rüzgar yok ise, rutubetlenir ve kuruyamaz. En ideali, ev içinde, temiz örtü serilmiş masa üzerinde, hafif rüzgarlı ve az güneşli havada kurutmaktır. Kuruyunca, bez torbalarda veya cam kavanozlarda saklanır. Torba ve cam kavonozlara, kabuklu olarak bir kaç diş sarımsak koyulursa, tarhana uzun süre bozulmadan durabilir. Torbalar, evin kuzeye bakan yönlerine, serin yerlere asılmalıdır. Cam kavonozlara konan tarhana ise buzdolabında saklanmalıdır. Afiyet olsun.  

KIŞLIK, YOĞURTLU EV TARHANASI

 MALZEMELER :  2 kg. süzme yoğurt, aldığı kadar un, tuz  HAZIRLANIŞI :  Geniş ve derin bir kap içine, bir miktar un elenir. Ortası havuz gibi açılır. İçine, süzme yoğurt, tuz koyulur. Yoğurt ile tuz el ile karıştırılırken, bir yandan da kenarındaki unlar içine çekilerek ( içten dışa doğru unlar alınarak ) kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur. İyice yoğrulduktan sonra üzerine kapak kapatılır ve üzeri örtülerek, 1 gece bekletilir. Ertesi gün, hamur tekrar yoğrulur ve gerekirse az miktarda un ilave edilir. Temiz bez üzerine, parça parça kopartılan hamurlar, yarım cm. kalınlığına getirilerek, bez üzerinde kurumaya bırakılır. Arada sırada ters, yüz edilir. Ufalanır. Blendere koyularak, un haline getirilir ve tekrar bez üzerine yayılarak, ara sıra karıştırılarak, küflenmemesi için iyice kurutulur. Kuruyunca bez torbalara koyularak, evin kuzeye bakan serin yönünde asılarak saklanır. Şehirlerde hava nemli olduğu için cam kavonozlarda buzdolabında saklanır. ( torbanın veya cam kavonozun içine, kabuklu olarak bir kaç diş sarımsak koyulursa tarhana, uzun süre bozulmadan durur. Afiyet olsun.

GRUPLARINA GÖRE, ÇORBALAR

 1- YÖRESEL ÇORBALAR  2- GELENEKSEL ÇORBALAR  3- SEBZELİ ÇORBALAR  4- TANELİ ÇORBALAR  5- DÜNYA MUTFAKLARINDAN ÇORBALAR  6- YENİ YORUMLARDAN DOĞAN ÇORBALAR ( YENİ YORUMLU ÇORBALAR )   * 1- YÖRESEL ÇORBALAR : Yarma Çorbası, Yoğurtlu Lebeniye Çorbası, Arabaşı Çorbası, Tutmaç Çorbası, Üzüm Dede Çorbası, Yoğurtlu Patates Çorbası, Kölük Aşı,Göce Aşı, Bıtbıtı Çorbası, Mantı Çorbası, Şiveydiz Çorbası, Yuvalama Çorbası, Ovmaç Çorbası, Patates Paçası Çorbası, İhbeyşi Çorbası  * 2- GELENEKSEL ÇORBALAR :  Düğün Çorbası, Tarhana Çorbası, Un Çorbası, İşkembe Çorbası, Ezogelin Çorbası, Yayla Çorbası, Domates Çorbası, Erişteli Mercimek Çorbası, Süzme Mercimek Çorbası, Terbiyeli Mercimek Çorbası, Keşkek Çorbası, Tavuk Çorbası, Tandır Çorbası, Şikenperver Çorbası, Çerkez Çorbası, Şehzade Çorbası, Paça Çorbası, Yavan Çorba, Kafkas Çorbası, İrmik Çorbası, Yoğurt Çorbası, Balık Çorbası  * 3- SEBZELİ ÇORBALAR : Pırasa Çorbası, Bezelye Çorbası, Kereviz Çorbası, Karnabahar Çorbası, Bamya Çorbası, Ispanak Çorbası, Patates Çorbası, Mantar Çorbası, Lahana Çorbası, Havuç Çorbası, Ayşe Kadın Çorbası, Say Çorbası, Aristokrat Çorbası, Yoğurtlu Balkabağı Çorbası, Sütlü Kabak Çorbası, Biber Çorbası, Kış ÇorbasıSebze Çorbası  * 4- TANELİ ÇORBALAR :  Aşure Çorbası, Sultan Çorbası, Ciğer Çorbası, Köfteli Köy Çorbası, Arafat Çorbası, Süt Çorbası, Misket Çorbası, Şah Çorbası, Gendime Çorbası, Nazır Çorbası, Pastörel Çorbası, Güz Çorbası, Erciyes Çorbası, Kavurmalı Mercimek Çorbası, Kış Çorbası, Taneli Sebze Çorbası, Taneli Tahıl Çorbası, Taneli Kuru Bakliyat Çorbası  * 5- DÜNYA MUTFAKLARINDAN ÇORBALAR :  Borç Çorbası, İtalyan Usulü Domates Çorbası, Berlin Usulü Tavuk Çorbası, Kuru Çorbası, Ekşili Çin Çorbası, Terbiyeli Kahire Çorbası, Minestrone, Bademli Pirinç Çorbası, Gulaş Çorbası, Panço Çorbası, Sarımsak Çorbası, Soğan Çorbası, Acılı Soğuk Çorba ( Gazpaço )  6- YENİ YORUMLARDAN DOĞAN ÇORBALAR ( YENİ YORUMLU ÇORBALAR ): Patatesli Tavuk Çorbası, Kerevizli Tarhana Çorbası, Pırasalı Tarhana Çorbası, Taze Tarhana Çorbası, Yalancı İşkembe Çorbası, Yoğurtlu İrmik Çorbası, Bahar Tarhanası Çorbası, Fesleğenli Soğan Çorbası, Yüksük Makarnası Çorbası, Hanedan Çorbası, Havuçlu Mantar Çorbası, Sevgi ' nin Spesyal Çorbaları vb.

- AKŞEHİR USULÜ, İSTANBUL EV TARHANASI - - KOLAY, BOLU - MUDURNU USULÜ, EV TARHANASI -

  MALZEMELER :  ( bu ölçüler, 6 kg. tarhana elde etmek içindir )  2 kg. süzme yoğurt, 1 kg. tatlı veya acı kırmızıbiber, 1 kg. kurusoğan, 1 kg. domates, yarım kg. nohut, 4 tane yumurta, 5 kg. un, 1 çay bardağı sofra tuzu, istenilen miktarda kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Bir gece önceden, nohutlar bol su ile yıkanır ve üzerine su koyularak, üzeri açık olarak ( gazının çıkması için ), sabaha kadar bekletilir. Sabah olunca, domates ve biberler bol su ile yıkanır ve süzgeçte bekletilir. Domates ve biberlerin çekirdekleri çıkarılıp atılır ve dört eşit parçaya bölünür. Kuru soğanların kabukları soyulur, yıkanır ve dört eşit parçaya bölünür. Domatesler, biberler ve soğanlar, büyükçe bir tencereye koyulur ve hiç su ilave edilmeden, kendi sularını çekinceye kadar pişirilirler. Suyunun tamamen çektirilmesi işlemi çok önemlidir. Çünkü; eğer içinde su kalırsa, tarhana yapılırken, çok fazla un kullanılmak zorunda kalınır ve böyle olunca da tarhana piştiğinde un çorbası gibi olur. Tencereden çıkarılan karışım ( domates, biber ve soğan ), blendere veya robota koyularak, püre haline getirilir. ( eskiden kevgirden geçirilirdi ) Geceden ıslatılan nohutların suyu değiştirilerek, haşlanır ve o da blender veya robottan geçirilerek, püre haline getirilir. ( eskiden kevgirden geçirilirdi ) Geniş ve derin bir kap alınır ve içine süzme yoğurt koyulur. Üzerine yumurtalar kırılır. Yoğrulur. İçine hazırlanan 2 tip püre ilave edilir. Tuz koyulur ve yoğurmaya devam edilir. Yoğururken, azar azar un ilave edilir. Malzeme iyice yoğrulur. Hamur, kulak memesinden yumuşak olmalıdır. Hamur, ele yapışacak yumuşaklığa, yani; ele yapışacak şekilde cıvıkça bir kıvama gelince hazır demektir. ( yani, cıvıkça, ele yapışan ıslaklıkta, sulu bir hamur tutulacaktır ) Yoğurma işlemi bitince, üzerine hafifçe un serpilerek, kapak kapatılır ve mutfakta veya odada gölgelik bir yerde mayalanmaya bırakılır. İçindeki nohut, hamurun mayalanmasını sağlar. Hamur hafifçe kabarmaya başlar. Hamur arada sırada yoğrulur. Bu, mayalanma ve arada sırada yoğurma işlemi 3 gün sürer. Hamur, iyice kabarıp, kabından taşacak hale gelince, artık serme zamanı gelmiş demektir. Güneşin hafif olduğu ve rüzgarlı bir hava idealdir. Bu işlem için, balkon idealdir. Balkonsuz veya bahçesiz bir evde oturuluyor ise, pencere önünden yararlanılır. Temiz örtüler, bir masanın üzerine yayılır. ( masa yetmezse, tepsi içine de örtü yayılabilir )  Eller unlanır ve hamurdan parçalar kopartılıp, yarım santim kalınlığında olacak şekilde bastırılarak, örtü üzerine, yan yana dizilir. Sık, sık ters yüz edilir. 10 - 15 dakikada bir tekrar bastırılır. 40 - 45 dakika sonra hamur parçaları, hafifçe ufalanmaya ve hamur artık ele yapışmaya başlar. Mesela; hamur, sabah yayıldı ise, ikindide işlem tamam demektir. Bezler üzerinde ufalanan hamur parçaları, artık ele yapışmıyorsa, blendere veya robota koyularak çekilir. Çekilen tarhana tekrar bez üzerine yayılarak, kurutma işlemine başlanır. Kurutma işlemi, 2 - 3 gün sürer. Arada sırada karıştırılarak, kurutulan tarhana, bez torbalarda veya cam kavonozlarda saklanmalıdır. Plastik poşetlere, kesinlikle koyulmamalıdır. Çünkü; küflenir. Kurutma işlemi de çok dikkat ister. Kurutulurken, hamur taneciklerinin içi nemli kalıp, ileride küf yapmaması için, kurutma işleminde, sık sık karıştırılarak kurutulması çok önemlidir. Tarhananın koyulduğu bez torba veya cam kavanozlara bir kaç tane kabuklarıyla sarımsak dişleri koyulursa, tarhananın bozulmadan, uzun süre dayanmasını sağlar. Hazırlanmış olan bu nefis tarhana, pişirileceği zaman, normal su kullanılabileceği gibi et suyu, tavuk suyu, sebze suyu veya balık suyu da kullanılabilir. Bu şekilde; ağız alışkanlığına ve damak tadına göre değişik lezzetler yakalanabilir. Sıcacık bir tarhana çorbasının yanında, her çeşit turşu ve kurutonlar iyi gider. Tarhana çorbası, küçük doğranmış simit parçacıkları ile de nefis olur.  Afiyet olsun.    KOLAY BOLU TARHANASININ HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanlar, kabukları soyulduktan sonra yıkanır ve  büyük büyük doğranır. Tuz, kuru nane ve acı biber, kırmızı biber, leğende ( teknede ) süzme yoğurt ile karıştırılıp, Yoğrulur. Bir akşam bekletilir. Sabah, küçük parçalar halinde, temiz bez üzerine dizililerek, kurutulur. Ovalanır, Kalburdan geçirilir ve tekrar bez üzerine yayılarak, iyice arada sırada karıştırılarak, kurutulur. Kuruyan tarhana, bez torbalara koyulup, serin bir çiviye asılarak veya cam kavanozlarda buzdolabında saklanır. ( Torba veya cam kavonoz içine bir kaç tane kabuğu soyulmadan, sarımsak dişi koyulursa, tarhana uzun sure bozulmadan durur. Afiyet olsun.

- SİVAS USULÜ, YOĞURT ÇORBASI - - ELAZIĞ USULÜ, AYRANLI ÇORBA - - BOLU USULÜ YOĞURT ÇORBASI - - URFA - HARRAN, ANAM BABAM AYRAN ÇORBASI - - KIRŞEHİR USULÜ, YOĞURT ÇORBASI -

 SİVAS USULÜ YOĞURT ÇORBASI :   MALZEMELER : İstenilen miktarlarda ;  Yarma, yoğurt, un, tuz, tereyağ, soğan, kuru nane, taze buğday  HAZIRLANIŞI :  Yarma, akşamdan iyice yıkanarak, soğuk su ile üzeri açık olarak, ıslatılır. Ertesi gün, bol su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. bir çorba kaşığı un ile yoğurt iyice karıştırılır ve haşlanmış yarmaya ilave edilir. Tuz eklenerek, bir taşım kaynatılır. Ateşten alınınca, üzerine; sos tavasında, yağ, soğan, kuru nane ile kavrulmuş, taze buğday ( sokarıç )ekilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ELAZIĞ USULÜ AYRANLI ÇORBA :  MALZEMELER : İstenilen miktarlarda ;  Dövme buğday, nohut, barbunya fasulyesi vb. kuru bakliyatlar, yoğurt, maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Buğday, nohut ve kuru bakliyatlar, akşamdan ayrı ayrı kaplarda, bol su ile yıkanarak, soğuk su ile üstü açık olarak, ıslatılır. Ertesi gün, bol su ile yumuşayıncaya kadar hep birlikte haşlanır. Üzerine, yoğurt veya suluca ayran ilave edilerek, sıcak, ılık veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.  BOLU USULÜ YOĞURT ÇORBASI :  MALZEMELER : 2 kepçe süzme yoğurt, 1,5 kepçe un, 1 tane yumurta, 1 - 2 avuç kuru fasulye, 1 avuç pirinç, tuz, karabiber veya kırmızı biber ( yoğurdun yağı olduğu için yağ koyulmuyor ) HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulye, akşamdan bol su ile yıkanarak, soğuk su ile üzeri açık olarak, ıslatılır. Ertesi gün bol su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Yıkanmış pirinç ilave edilerek, pirinçler de pişinceye kadar kaynatılır. Yoğurt ile yumurta çırpılır. Çorbaya, sürekli karıştırılarak ve yavaşça ilave edilir ve çorba, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Üzerine biber yakılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   URFA - HARRAN - ANAM, BABAM - AYRAN ÇORBASI :  Bu çorbaya, yörede, AŞ LEBEN de denir. MALZEMELER :  1 tas buğday, 4 tas su, 1 bakraç ayran   HAZIRLANIŞI :  Buğday bol su ile yıkanarak, akşamdan ıslatılır. Ertesi gün buğday ile su, buğdaylar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Buğdaylar pişince, üzerine, ayran dökülerek, karıştırılır. Bir iki taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba hazırdır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  KIRŞEHİR USULÜ YOĞURT ÇORBASI :  MALZEMELER :  1 bardak süzme yoğurt, yarım su bardağı yeşil mercimek, yarım su bardağı nohut, 1su bardağı dövme ( buğday ), 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 tane patates, 1 tane patlıcan, 2 tane domates, 2 tane sivri biber, 4 kaşık sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı, 1,5 litre su, yeterince tuz ve nane ( mevsimine göre kuru veya taze nane ) HAZIRLANIŞI :  Nohut, mercimek ve dövme akşamdan iyice yıkanarak, soğuk su ile üzeri açık olarak, ıslatılır. Ertesi gün bol su ile ayrı ayrı haşlanır. Patates ve domateslerin kabukları soyularak, küp küp doğranır. Sivri biberler küçük küçük, patlıcan alaca soyularak, küp küp doğranır. Ayrı yerde, yoğurt, yumurta, un, sıvı yağ karıştırılarak, çırpılır. Tencereye su koyulur. Bu karışım eklenir. Mercimek, nohut, dövme katılır ve karıştırılarak, pişirilir. Çorba kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Sonra patates, domates, biber ve patlıcanlar ilave edilir. Arada sırada karıştırılarak, pişirilmeye devam edilir. Pişince, tuz koyulur ve çorba ateşten alınır. Bir kaşık yağda kuru nane kızdırılır ve çorbanın üzerindegezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba servise hazırdır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. 

KIŞ HAZIRLIKLARINDAN - YOĞURTLU AŞLIK -

Ülkemizin bir çok yerinde, aşlık olarak hazırlanmış ( buğdayın su ile yumuşayıncaya kadar kaynatılması ) veya çekilmiş buğday, yoğurdun bol olduğu, ilkbahar aylarında, yoğurt ile yoğrularak, hamur tutulur. Bu hamur, ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür ve yassılaştırılarak, temiz bez üzerinde kurutulur ve hava alan bez torbalarda, ( asılarak ) saklanır. ( Havası rutubetli yerlerde cam kavonozlara koyularak buzdolabında saklanır ) Çorba yapılacağı zaman, bu yoğurtlu aşlık tencereye koyulur. Tuz ilavesi ile tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak, pişirilir. Üzerine, yağ kızdırılarak dökülür. Biraz da kuru nane serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

DOĞU ANADOLU ERMENİLERİNİN ÇORBASI - TAN ÇORBASI - - ISPARTA RUMLARININ, YOĞURTLU ÇORBASI -

  TAN :  Yoğurdun su ile karıştırılmasından elde edilir. YARMA :  Kepeği alınmış, kırık buğdaya denir. YARMA pişirilir. Çorba olur. İçine TAN ilave edilir. TAN ÇORBASI servise hazırdır. Afiyet olsun.      ISPARTA RUMLARININ YOĞURTLU ÇORBASI :  MALZEMELER :  yarım kg. torba yoğurdu ( süzme yoğurt ), 1 çorba kaşığı un, 1 kg. ' lık lahana, 1 kg. kemiksiz koyun eti, 2 çorba kaşığı taze veya kuru nane, 2 çorba kaşığı yağ, tuz, karabiber, kırmızı biber  HAZIRLANIŞI :  Yoğurt, un ile çırpılır. Kapağı kapalı bir kap içinde, fermante olması ( ekşimesi ) için, 1 hafta buzdolabında bekletilir. Lahana, et ile birlikte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Et ve lahana, başka bir kaba alınarak, küçük küpler şeklinde kesilir. Yoğurt, et suyuna ilave edilerek, iyice karıştırılır. Kestiğimiz, et ve lahanalar ile et suyu, yağ, tuz ve karabiber ile birlikte, büyük bir tencereye boşaltılır. Üstüne nane serpildikten sonra bir, iki taşım kaynatılır. Hazırlanan çorba, kırmızı biber eşliğinde servis edilir. Üstüne, kızgın yağ gezdirilir. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - LEVREK BALIĞI ÇORBASI - - Unlu, Sütlü, Balıklı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı mısır unu, 2 su bardağı süt, 3 su bardağı su, 2 tane levrek balığı, 1 tane defne yaprağı,  yarım çay kaşığından az karabiber,  karabiber, 1 çay kaşığı tuz   İsteğe bağlı olarak; küçük  küpler şeklinde doğranıp, haşlanmış havuç, patates, kabak, kereviz v.b. sebzeler ( bezelye de olabilir )  ÜZERİ İÇİN ; ince kıyılmış maydanoz veya dereotu  HAZIRLANIŞI :  Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Un ve karabiber ile tuz da ilave edilerek, kavrulur. Süt ilave edilir. Diğer tarafta; Levrek balıkları, üzerlerini 3 parmak çıkacak kadar su ilavesiyle, 1 tane defne yaprağı da koyularak, haşlanır. Balığın etleri kılçıklarından ayıklanarak, bir tabağa koyulur. Balığın haşlandığı su, süzülerek, çorba tenceresine ilave edilir. Çorba karıştırılarak, istenen kıvama gelinceye kadar pişirilmeye devam edilir. Tabaktaki balık etleride çorbaya ilave edilerek, çorba bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. İsteğe bağlı olarak; haşlanmış, küp şeklindeki sebzeler ( bezelye de olabilir ) ilave edilir. Üzeri ; maydanoz veya dereotu ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * 13. 01. 2012 Cuma günü vefat eden, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti Kurucu Cumhurbaşkanı Sn. Rauf  DENKTAŞ, Bugün   ( 17. 01. 2012 ) Lefkoşa ' daki  Özgürlük Parkı ' nda toprağa verilmiştir. Kendisine, Allah ' tan Rahmet, ailesine ve sevenlerine Baş Sağlığı diliyorum. Değerli insan, Sn. Rauf  DENKTAŞ, Sen ölmedin. Kalbimizde yaşayacaksın.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI -HAVUÇLU MAYDANOZ ÇORBASI - Tahıllı, Sütlü, Sebzeli, Mısır Unlu, Otlu, Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 lt. su, 2 su bardağı süt, 1 tane küçük boy havuç ( kazınarak temizlenmiş ve rendelenmiş ), 2 demet maydanoz ( temizlenip, sapları ile beraber mutfak robotundan geçirilmiş ), 1 tane küçük kuru soğan ( çok minik doğranmış ), 1 çay bardağı mısır unu, yarım çay bardağının yarısı kadar zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ince bulgur, bir tutam karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Zeytinyağı ve tereyağı, çorba tenceresine koyularak, ısıtılır. Çok minik doğranmış kuru soğanlar, daha sonra da; rendelenmiş havuçlar hafifçe pembeleşinceye kadar, kavrulur. Bulgur ilave edilip, çok az daha kavrulur. Mısır unu su ile karıştırılarak, akıcı bir kıvama getirilip, tencereye ilave edilir. 1 lt. ılık su ile ılık süt, tencereye ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Mutfak robotu ile incecik kıyılmış maydanozlar, karabiber ve tuz ilave edilerek, bir iki taşım daha kaynatılıp, ateşten alınarak, büyük porselen çorbalığa aktarılarak, tereyağında kızartılmış, küçük küp ekmekler eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * İstenirse, çorba; ince kıyılmış maydanoz yaprakları ile süslenerek de servis yapılabilir.

PİŞİRME TEKNİĞİ BAKIMINDAN TÜRK ÇORBALARI:

      Türk çorbaları, Pişirme tekniği bakımından 4 grupta toplanır.
 1-  TANELİ ÇORBALAR
 2-  SÜZME VE EZME ÇORBALAR
 3-  UNLU ( MİYANELİ ) ÇORBALAR
 4 - HER ÜÇ HAZIRLAMA TEKNİĞİNİ BİRLİKTE İÇEREN ÇORBALAR
 1-  TANELİ ÇORBALAR :  Et, tavuk, Balık suyuna veya sade suya, kuru bakliyatların, çeşitli hamurların ve taze sebzelerin kullanılması ile yapılan çorbalardır. Örnek: Pirinç, mercimek, bulgur, buğday, hamur taneleri... gibi
2-  SÜZME VEYA EZME ÇORBALAR :  Et, tavuk, balık suyuna veya sade suya koyulan, çeşitli kuru veya taze malzemelerin, yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra ezilerek hazırlanmasıdır. Örnek: Ezme sebze çorbası, kırmızı mercimek çorbası...gibi
 3-  UNLU ÇORBALAR:  Un ile aynı miktardaki yağın, çok koyulaştırmadan kavrulması ile yapılan ve içine; et suyu, tavuk suyu veya sade su da ilave edilen çorbalardır. Örnek: Düğün çorbası, kavrularak yapılan un çorbası...gibi
  * Genellikle, süzme ve ezme çorbaların üzerine, kızdırılmış tereyağının içinde,  yakmadan pişirilmiş, pul kırmızı biber ve kuru nane sosu gezdirilir.
  4 - HER ÜÇ HAZIRLAMA TEKNİĞİNİ BİRLİKTE İÇEREN ÇORBALAR : Örnek: Bu usulde pişirilen bezelye çorbası vb.

TÜRK MUTFAĞINDAKİ ; 5 ÇEŞİT ÇORBA TERBİYESİNİN, HAZIRLANIŞ ŞEKİLLERİ

  Türk Mutfağı'nın çorba kültüründe, bazı çorbalara ( terbiyeli çorbalara ), terbiye hazırlanır. Terbiyeli çorbaların, terbiyelerinin hazırlanışları önemlidir. Terbiyeli çorbaların terbiyeleri, 5 şekilde hazırlanır. 1- Limonlu terbiye 2- Sirkeli sarımsaklı terbiye 3- Yoğurtlu terbiye 4- Sütlü terbiye 5- Unlu terbiye     1- LİMONLU TERBİYE : Çorbanın miktarına göre; 1 veya yarım limon suyuna; 1 tane yumurta sarısı ilave edilip, elde karıştırılıp çırpılması, ile elde edilir. Çorbaya karıştırılırken; çorbanın suyundan 1 kepçe çorba alınarak, terbiye içerisinde karıştırılarak, çorbanın ateşi kısılıp, yavaşça aktarılırken bir yandan da çorba, sürekli olarak karıştırılır. Çorba terbiye ile bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır.  2- SİRKELİ VE SARIMSAKLI TERBİYE : Bir kahve fincanı sirke ile 1 - 2 diş, dövülmüş sarımsağın, çırpılması, ile elde edilir. ( 4 kişilik çorbaya, 1 yumurta sarısı, 6 - 8 kişilik çorbaya ise, 2 yumurta sarısı kullanmak gerekir. ) Terbiye çorbaya karıştırılırken; çorbanın ateşi kısılır ve terbiye yavaşça, çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Çorba, terbiye ile de bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Bu terbiye genellikle, işkembe ve paça çorbalarında kullanılır. Kuru bakliyat çorbalarında ( kuru fasulye, nohut, kuru börülce v.b. ), yumurta; beyazı ile birlikte, sarımsak ve sirke ile çırpılarak da terbiye hazırlanıp, kullanılabilinir.  3- YOĞURTLU TERBİYE : Yumurta sarısı, yoğurt ve un karıştırılarak, boza kıvamından koyu bir kıvama getirilmesi ile elde edilir. Terbiye çorbaya karıştırılırken; çorbanın ateşi kısılır, yoğurdun kesilmemesi için, 1 kepçe çorba alınarak , terbiyeye ilave edilip karıştırılır ve terbiye yavaşça, çorbaya ilave edilerek, karıştırılır..Çorba terbiye ile de bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Yoğurtlu terbiye, genellikle pirinç çorbalarında, şehriye çorbalarında ve bu çorbalar gibi taneli çorbalarda kullanılır.  4- SÜTLÜ TERBİYE : Bir yumurta sarısının, yarım bardak süt ile karıştırılarak, elde çırpılması ile hazırlanır. Terbiye çorbaya karıştırılırken; çorbanın ateşi kısılır, Çorbadan bir kepçe çorba alınarak, terbiyeye ilave edilip, karıştırılır ve terbiye yavaşça, çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, terbiye ile de bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.  5- UNLU TERBİYE : Bir kaşık un ile bir kaşık tereyağının tavada, pembeleşinceye kadar, kavrulması ile elde edilir. Terbiye çorbaya karıştırılırken; çorbanın ateşi kısılır,  çorbadan bir kepçe çorba alınarak terbiyeye ilave edilip karıştırılır ve çorbaya yavaşça ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, terbiye ile de bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır.

SÜTLÜ, KEREVİZLİ HAVUÇ ÇORBASI - Sütlü, Sebzeli Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 tane  havuç, 2 tane  kereviz, 2 tane patates, 2 su bardağı süt, 1 - 2 dal kereviz sapı, 3 dal taze soğan, 2 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su, 1 çay kaşığı  tuz  ÜZERİ İÇİN ; Kıyılmış  kereviz sapı veya yaprakları  HAZIRLANIŞI :  Kereviz, havuç ve patatesler soyulup yıkanarak,  küp küp doğranır. Kereviz sapı, taze soğan ve sarımsaklar  kıyılır. Sebzelerle birlikte tencereye alınır. Zeytinyağı  veya tereyağı ile birlikte 1 - 2 dakika kavrulur. 5 su bardağı su ve tuz ilave edilir. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra blenderden geçirilir. Tencereye alınarak, 2 su bardağı süt ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılır. Üzerine, kıyılmış kereviz sap veya yaprakları  ilave edilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** TEKERLEME :  Mini mini birler. Çalışkan ikiler. Tembel üçler. Dayak yiyen dörtler. Misafir beşler. Altılar, altınlarımı çaldılar. Yediler, yemeğimi yediler. Sekizler, sekseğimi sildiler. Dokuzlar, doktor olup çıktılar. Onlar, bizi okutanlar.  * Bir, iki, tombul Tekir. Camdan bakar. Başına takar. Hop, hop altın top. Bundan başka, o - yun - yok.