YERELMALI VE SÜZME YOĞURTLU TAZE BAKLA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 500 gr. taze bakla, 5 tane yerelması, 1 çay bardağı süzme yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3-4 dal dereotu   HAZIRLANIŞI :  Taze baklalar ayıklanır ve bol su ile yıkanıp, ince ince kıyılır. Yerelmalarının kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğanlar ve yerelmaları ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kuru soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, içme suyu ilave edilir ve yerelmaları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. Çorba tenceresine, kıyılmış taze baklalar ilave edilir ve tekrar orta hararetli ateşe oturtularak, taze baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Süzme yoğurt, iyice çırpılır. Pişen çorbanın suyundan, 2-3 çorba kaşığı alınıp, çırpılan süzme yoğurda ilave edilip karıştırılarak,süzme yoğurt ılındırılır ve inceltilir. Ilındırılan ve inceltilen süzme yoğurt, yavaş yavaş çorba tenceresine ilave edilirken çorba, sürekli ve hızlı hızlı karıştırılır. Çorbaya, yeterli miktarlarda karabiber ve tuz ilave edilip karıştırıldıktan sonra bir, iki taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Porselen veya cam çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİNE ;  Dereotu dalları bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.       * BAKLANIN FAYDALARI ;  1- Baklagiller familyasından olup, insanoğlunun yetiştirdiği en eski sebzelerdendir. 2- Sakız baklası, sultani bakla ve bayrampaşa baklası gibi çeşitleri bulunmaktadır. 3- Türkiye ' nin her yerinde yetiştirilmektedir. 4- Taze olarak, taneleri kurutularak, yemek ve salatalarda kullanmak üzere filizlendirilerek, tüketilmektedir. 5- Bakla, bol miktarda azot içermektedir. 6-  A-C-B-B2 vitaminleri, bitkisel protein, kalsiyum, demir ve karbonhidrat bakımından zengindir. 7- Vücudun kansere yakalanma riskini azaltır. 8- Hazmı kolaylaştırır. 9- Lif oranı yüksek olduğu için kabızlık çekenlere iyi gelir. 10- İdrar yollarını temizler, Kum ve taş dökülmesine yardımcı olur. 11- Öksürüğe iyi gelir. 12- Kötü kolesterolü düşürür. 13- Kan şekerini düzene sokar.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YOĞURTLU KUSKUS ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 paket kuskus, 500 gr. yoğurt, 1 su bardağı haşlanmış nohut, kuru fasulye veya yeşil mercimek, 1 çay bardağı haşlanmış mısır, 1 tane yumurta   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane veya 4-5 dal taze nane  HAZIRLANIŞI :  Kuskus, paketin üzerindeki tarife göre pişirilir. Haşlama suyu süzülmez. Haşlanmış nohut, kuru fasulye veya yeşil mercimek ilave edilir. Haşlanmış mısır koyulur. Cam kâsede, yoğurt ile yumurta tel çırpıcı ile iyice çırpılır. Kuskusun kaynayan suyundan birkaç çorba kaşığı alınıp, yoğurtlu karışıma yavaş yavaş  ilave edilerek, karıştırılır. Tekrar çorba tenceresine ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Porselen veya cam çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında tereyağı veya zeytinyağı kızdırılır. İçine kuru nane veya kıyılmış taze nane yaprakları ilave edilip, karıştırılır. Ateşten alınıp,  hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU VE BALIK ETLİ KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 4 tane közlenmiş salçalık kırmızı biber, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı balık suyu, 1 tane haşlanmış ve lokmalık parçalara ayrılmış levrek balığı filetosu, 2 su bardağı içme suyu, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, yarım çay kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2-3 tane tere ve roka yaprağı, 2 yaprak kıvırcık salata   EŞLİĞİNDE ;  Taze sıkılmış limon suyu veya elma sirkesi   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, çorba tenceresine koyulurlar. Zeytinyağı, karabiber ve bir tutam tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte hafifçe sararıncaya kadar kavrulur. Un koyulup, 1-2 dakika daha kavrulur. Balık suyu ve içme suyu ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Közlenmiş salçalık kırmızı biberlerin kabukları soyulur. Sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır ve lokmalık parçalara ayrılmış balık etleri ilave edilir. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Çorba, porselen çorba kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış tere, roka ve kıvırcık salata yaprakları ilave edilir. Taze sıkılmış limon suyu veya elma sirkesi eşliğinde, sofraya götürülerek sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU VE BEZELYELİ ERİŞTE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   *   MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 su bardağı haşlanmış bezelye, yarım su bardağı erişte, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet ince kıyılmış dereotu, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Un koyulur ve orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Balık suyu ile içme suyu ilave edilip, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, erişteler ilave edilir. Ateş kısılır ve kısık ateşte pişirilir. Erişteler pişip yumuşayınca, haşlanmış bezelyeler, karabiber ve tuz  ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. ÜZERİ ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve kırmızı pul biber ile süslenir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRÜ - ÇÖP ŞİŞTE HAMURLU SOSİSLER - ( 12 kişilik )

   *   MALZEMELER :  12 tane kokteyl sosis, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı toz şeker, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurtanın akı, 80 gr. mısır nişastası, 130 gr. buğday unu, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı tuz  KIZARTMAK İÇİN ;  1- 1,5 su bardağı kadar zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Sosisler, çöp şişe geçirilir. Cam yoğurma kabı içine, buğday unu elenir. Nişasta, toz şeker, kabartma tozu ve tuz koyularak, karıştırılır. Süt, zeytinyağı, yumurta akı ilave edilir ve tel çırpıcı ile çırpılır. Çukur bir tavaya zeytinyağı koyularak, kızdırılır. Çöp şişe geçirilen sosisler, çırpılan malzemeye batırılır ve kızgın yağda kızartılır. Kızarınca tavadan çıkarılıp, fazla yağının süzülmesi için, kâğıt havlu üzerine koyulur. Daha sonra uygun kap içine koyularak, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak veya ılık olarak, servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - HAŞHAŞ TOHUMLU DİKDÖRTGENLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  550 gr. buğday unu, 150 gr. oda sıcaklığında tereyağı, 100 ml. zeytinyağı, 150 gr. yoğurt, 1 tane yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı haşhaş tohumu   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam yoğurma kabına, un elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Bu havuzun içine, tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, kabartma tozu koyulur ve karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek yoğrulur ve hamur oluşturulur. Hafifçe un serpilmiş hamur tahtası üzerinde, merdane yardımı ile yarım cm. kalınlığında açılır. Keskin bir bıçak ile dikdörtgenler kesilir. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilirler. ÜZERİ İÇİN ;  Cam bir kâsede; yumurta, zeytinyağı, yoğurt çırpılır ve hazırlanan dikdörtgen hamurların üzerine, fırça yardımı ile sürülür. Dikdörtgen hamurların yarısına, haşhaş tohumu serpiştirilir. Önceden ısıtılmış fırında, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır ve soğutulur. Soğuyunca, servis tabağına dizilirler ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılırlar.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - AYÇEKİRDEKLİ ÇUBUKLAR - ( 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 100 gr. eritilmiş tereyağı, 250 ml. ayçiçeği yağı, 240 gr. yoğurt, 1 çay kaşığı mahlep, 1 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN :  1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam yoğurma kabına, un elenir. mahlep, pudra şekeri ve kabartma tozu ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Havuzun içine; tereyağı, ayçiçeği yağı, yoğurt koyularak, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilip yoğrularak, hamur oluşturulur. Hamur, streç filme sarılır ve buzdolabına koyularak, 30 dakika kadar soğutulur. Soğuyunca buzdolabından çıkarılan hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır. Hafifçe unlanmış hamur tahtasında yuvarlanarak, uzatılır ve ortasından ikiye katlanarak, birbirine dolandırılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Hamur bitinceye kadar, aynı işlem tekrarlanır. ÜZERİ İÇİN :  Cam kâsede; yumurta, yoğurt, ayçiçeği yağı çırpılır. Hazırlanan hamur çubuklarının üzerine sürülür. Ayçekirdeği içi serpiştirilir. Önceden ısıtılan fırına sürülen, fırın tepsisindeki hamur çubukları, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkartılıp, soğutulur ve servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ACI BİBER SALÇALI RULOLAR - ( 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 150 gr. oda sıcaklığında tereyağı, 200 gr. yoğurt, 100 ml. zeytinyağı, 1 çorba kaşığı acı biber salçası, 1 paket kabartma tozu, 1 çorba kaşığı sirke, 1,5 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam yoğurma kabına un elenir. Un, kabartma tozu, tuz koyularak, karıştırılır. Ortası havuz biçiminde açılır. Bu havuzun içine; tereyağı, yoğurt, zeytinyağı ve sirke koyulup, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, yoğrulur ve hamur oluşturulur. Oluşturulan hamur, 2 eşit parçaya ayrılır. Hamurun yarısına, acı biber salçası ilave edilir. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar, üzerine azar azar un elenir. Yoğrularak, hamur tutulur. 2 eşit parçaya ayrılan hamurun diğer yarısı, hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında, merdane yardımı ile dikdörtgen biçiminde açılır. Salça ilave edilmiş hamur da aynı şekilde açılarak, dikdörtgen şeklinde açılmış beyaz hamurun üzerine yerleştirilir. Yuvarlatılarak, rulo biçiminde sarılır. Streç filme sarılarak, buzdolabında 20 dakika kadar bekletilerek, soğutulur. Soğuyunca, buzdolabından çıkarılır ve keskin bir bıçak ile 1 ' er cm. kalınlığında, dilimlenir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış fırında, hafifçe kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır ve ve soğutulur. Soğuyunca, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ARPA ŞEHRİYELİ ENGİNAR KALBİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 4 tane enginar kalbi, 1 çay bardağı arpa şehriye, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon, 1 tutam karabiber, 1 tane kesme şeker, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN :  Yarım demet dereotu, 1 tutam kırmızı toz biber   EŞLİĞİNDE : 1 tane limonun taze sıkılmış suyu  HAZIRLANIŞI :  Enginar kalpleri yıkanır ve kararmamaları için limon suyu ile ovularak, çorba tenceresine, koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince olarak çentilir ve çorba tenceresine ilave edilir. Zeytinyağı, karabiber ve tuz koyulur. Orta hararetli ateşte, enginar kalpleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Enginar kalpleri yumuşayınca, kevgir ile tencereden çıkartılır. Cam kesme levhası üzerinde, küçük küpler halinde doğranır. Tekrar çorba tenceresine koyulur. Arpa şehriyeler ilave edilip, karıştırılır. Arpa şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen çorba kabına boşaltılır. ÜZERİNE :  Yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince kıyılan dereotu serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - SİYAH ZEYTİNLİ VE KURU KEKİKLİ BURGU ÇUBUKLAR - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  200 gr. un, oda sıcaklığında 50 gr. tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 50 gr. çekirdeği çıkarıldıktan sonra doğranmış siyah zeytin, 1 tatlı kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Tereyağı, cam hamur yoğurma kabına koyulduktan sonra mikser ile iyice çırpılır. Zeytinyağı, un, kuru kekik ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Doğranmış siyah zeytinler de koyulup yoğrularak, hamur oluşturulur. Hazırlanan hamur, 2 eşit parçaya bölünür. Hamurlar, yağlı kâğıt arasında merdane ile 5 mm. kalınlığında açılır. Yağlı kâğıt ile birlikte buzdolabına koyularak, 40-45 dakika kadar soğutulur. Soğuduktan sonra buzdolabından çıkarılır. Hamurdan ince uzun çubuklar kesilir ve çubuklar burkularak, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilirler. Isınmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkarılarak, soğutulur. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRÜ - MISIR UNLU KRAKER - ( 4 kişilik )

     *   MALZEMELER :  100 gr. buğday unu, 15 gr. mısır unu, 2 çorba kaşığı süt, 40 gr. soğuk tereyağı, yarım tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 çay kaşığı kurutulmuş dereotu, maydanoz, nane veya kekik, yarım çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 220 C derecede ısıtılır. Buğday unu, mısır unu, kabartma tozu, kurutulmuş dereotu, maydanoz, nane veya kekik cam yoğurma kabına koyulur. Küp şeklinde doğranmış soğuk tereyağı ilave edilerek, iyice karıştırılır. Yavaş yavaş süt ilave edilerek, yoğrulur. Hazırlanan hamur, streç filme sarılarak, 30 dakika kadar buzdolabında soğutulur. Soğuduktan sonra buzdolabından çıkarılan hamur, 4-5 eşit parçaya ayrılır. Unlanmış hamur tahtasında, merdane yardımı ile çok ince olarak açılır. Dikdörtgen şeklinde kesilir. Unlanmış çatal batırılarak, hamur  üzerlerinde delikler açılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine, yağlı kâğıt kapatılır ve ısınan fırında kızarıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür ve servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - NANE LİKÖRLÜ YULAF ÇITIRLARI - ( 6 kişilik )

 MALZEMELER :  200 gr. yulaf ezmesi, 6 çorba kaşığı sıcak içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı nane likörü, 1 çorba kaşığı buğday unu, bir tutam tozşeker, 1 çay kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Yulaf ezmesi, zeytinyağı, nane likörü, tozşeker ve tuz blenderden geçirilerek, ezilir. Ezmeye devam edilirken, karışım hamur haline gelinceye kadar, yavaş yavaş sıcak içme suyu ilave edilir. Elde edilen hamur, hafifçe un serpilmiş tezgaha alınır. Merdane yardımı ile yarım cm. kalınlığında açılır. Unlanmış küçük çay bardağı ağzı ile kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak dizilir. Fırın tepsisi, ısıtılmış fırına sürülür. Çıtırlar, hafifçe kızarıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılıp, soğutulur. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - BALIK ETLİ, ANASON TOHUMLU MİLFÖY ÇUBUKLARI - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 yaprak hazır milföy hamuru, 1 çorba kaşığı buğday unu   İÇ MALZEMESİ İÇİN ;  200 gr. haşlanmış beyaz etli balık filetosu, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 1-2 damla limon suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı anason tohumu, bir tutam karabiber, bir tutam tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 yumurtanın akı, yarım tatlı kaşığı anason tohumu   HAZIRLANIŞI : Önce;  Fırın, 190 C derecede ısıtılır. Sonra, iç malzemesi hazırlanır. Bunun için; Haşlanmış beyaz balık eti fletosu, küçük küpler halinde doğranır ve cam kap içine koyulur. Limon kabuğu rendesi, 1-2 damla limon suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı anason tohumu, bir tutam karabiber, bir tutam tuz ilave edilir ve karıştırılır. Milföy hamurları, hafifçe buğday unu serpilmiş tezgah üzerinde, merdane yardımı ile açılarak, inceltilir. 2 eşit parçaya kesilir. Hazırlanan iç malzemesi, 12 eşit parçaya ayrılır. Her parça, 2 eşit parçaya bölünen milföy hamurlarının içine yerleştirilir ve milföy hamurları, rulo şeklinde sarılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tüm milföy hamurları bu şekilde hazırlanıp, fırın tepsisine dizildikten sonra çubukların üzerine, fırça yardımı ile yumurta akı sürülüp, anason tohumları serpiştirilir. Fırın tepsisi, ısınan fırına sürülür ve hazırlanan çubuklar, yaklaşık 10-15 dakika pişirildikten sonra fırından çıkartılır.  Özellikle, balık çorbası eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık olarak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI, HAVUÇLU TAZE MADIMAK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 300 gr. yağsız dana kıyması, 300 gr. taze madımak otu, yarım çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 tane havuç, yarım limon, 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber ve tuz  EŞLİĞİNDE :  Taze sıkılmış limon suyu  HAZIRLANIŞI :  Madımaklar ayıklanır. Akan su altında iyice yıkanır. Çukur ve geniş cam bir kap içine alınır. Üzerine, bolca su boşaltılır. 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi ilave edilip, karıştırılır. Yarım saat kadar bu suda bekletilir ve kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, çorba tenceresine koyulur. Zeytinyağı, karabiber, 1-2 tutam tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra minik küpler halinde doğranır ve kavrulan soğanlara ilave edilir. Salçalar ilave edilir ve biraz daha kavurmaya devam edilir. Suyu süzülen madımaklar, ot tahtasında ince ince kıyılır ve çorba tenceresine ilave edilerek, 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. İçme suyu ile yarım limonun suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Madımaklar, yumuşamaya başlayınca, yıkanmış pirinç ilave edilir. Pirinçler pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Porselen çorbalığa boşaltılır. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    

İŞKEMBE ÇORBASI - ALANYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 6 parça  temizlenmiş kuzu işkembesi, 6 parça kemikli et, 250 gr. kıyma, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı kırık pirinç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı salça, Yeterli miktarlarda karabiber, kırmızı pul biber, kuru nane, limon suyu, sirke, tuz  HAZIRLANIŞI :  Temizlenmiş işkembeler, akan suyun altında iyice yıkanır. Limon suyu ile iyice ovulup, tekrar yıkanır. Tencereye koyulur, Üzerine; üzerini 3 parmak geçecek kadar su boşaltılır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. İşkembeler iyice haşlanıp, yumuşayınca kevgir ile suyundan çıkartılarak, bir kap içine koyulur ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca, küçük küçük doğranır. Kemikli et, yıkanır ve yeterli miktarda su ilave edilerek, etler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Etler pişip, yumuşayınca kevgir ile tencereden çıkartılarak, kap içine alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca, etler kemiklerinden ayrılarak, ayrı bir kaba koyulur. Köfte için kıyma, ayrı bir kaba koyulur. Yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilerek, yoğrulur. Nohut tanesi büyüklüğünde köftecikler hazırlanır. 1-2 tutam kırmızı pul biber serpilmiş zeytinyağında, kızartılıp, tabak içine alınır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır ve ince ince kıyıldıktan sonra çorba tenceresine koyulur. 2 çorba kaşığı zeytinyağında, salça ile birlikte kavrulur. Küçük küçük doğranmış işkembeler, haşlanmış nohutlar, didiklenmiş et ve işkembe suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanıp suyu süzülmüş kırık pirinçler ilave dilip, karıştırılır. Pirinçler pişip, yumuşamaya başlayınca, kızartılmış köftecikler ilave edilir. Birkaç taşım kaynatıldıktan sonra kuru nane, sirke, limon suyu, karabiber ve tuz ilave edilip, karıştırılır ve ateşten alınır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KURUTULMUŞ DOMATESLİ VE DEREOTLU MİNİK EKMEKCİKLER - ( 20 tane )

   *   MALZEMELER :  2 su bardağı un, 1 çay bardağı ılık süt, 1 tane yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya beyaz peynir, 1 çorba kaşığı bira mayası ( kuru maya ), yarım tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, 5-6  dal ince kıyılmış dereotu, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber   ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı   HAZIRLANIŞI :  Kurutulmuş domatesler, bol su ile yıkanır. Tuzunu gidermek ve yumuşatmak için, 20 dakika kadar sıcak suda bekletilir. Daha sonra tel süzgece boşaltılarak, suyu süzdürülür. Kuru domateslerin suyu sıkılır ve doğranır. Çukur ve geniş cam yoğurma kabına, un elenir, toz şeker ile tuz ilave edilip, karıştırılır. Unun ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya, tüm malzemeler koyulur ve karıştırılır. Havuzun yan kısımlarındaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, hamur oluşturulur ve iyice yoğrulur. Hamurun üzeri temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, evin ılık bir yerinde, hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalanıp, kabarmaya bırakılır. Uygun kıvama gelince, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve avuç içinde yuvarlanır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak dizilir. Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Yarım saat kadar tepside dinlendirildikten sonra üzerine, fırça yardımı ile çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Ekmekciklerin bulunduğu fırın tepsisi, ısınan fırına sürülerek, ekmekciklerin üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya görürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Ekmekciklerde, kışlık hazırlık olarak, mevsiminde evde kurutulmuş domatesler kullanılmıştır. Hazır kurutulmuş domatesler de kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ACI BİBER SALÇALI, SAFRANLI VE ISPANAK PÜRELİ GRİSSİNİLER - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 su bardağı un, 1 su bardağı içme suyu, 100 gr. tereyağı, 2 kahve fincanı zeytinyağı, 1 çay kaşığı mahlep, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı çöreotu, 1 tatlı kaşığı susam, 1tatlı kaşığı haşhaş tohumu   * 1 tatlı  kaşığı acı biber salçası, 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası  * 1 tatlı kaşığı safran  * 1 kâse ıspanak püresi  HAZIRLANIŞI :   Çukur ve genişçe cam bir kap içine, un elenir. Oda ısısında yumuşatılmış tereyağı, zeytinyağı, toz şeker, tuz ve mahlep ilave edilir. Azar azar içme suyu ilave edilerek, pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğrulur. Kabartma tozu ilave edilerek, yoğurmaya devam edilir. Elde edilen hamur, 3 eşit parçaya ayrılır. Birine; biber salçaları, diğerine; safran, kalan hamura da; ıspanak püresi ilave edilir ve ayrı ayrı yoğrulur. Yoğrulan 3 ayrı hamurdan, yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Un serpilmiş tezgah üzerinde yuvarlayarak, uzun çubuklar oluşturulur. Salçalı çubuklar çöreotuna, ıspanaklı çubuklar susama, safranlı çubuklar ise haşhaş tohumuna bulanıp, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilirler. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırında, pişirilirler. Pişince, fırından çıkarılıp, dar ve derin bir servis kabına yerleştirilirler. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk olarak servis yapılırlar.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KURU SOĞAN VE KAŞAR PEYNİRİ İLE SİMGESEL KRAKERLER - ( 8-10 kişilik )

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

         * MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 100 gr. soğuk tereyağı, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı yoğurt, 1 tane küçük boy kuru soğan rendesi, yarım tatlı kaşığı tuz, 1 küçük paket kabartma tozu, 1 tutam toz şeker, 150 gr. eski kaşar peyniri, 3-4 damla limon suyu  HAZIRLANIŞI :  Fırın, 170 C derecede ısıtılır.  Derin ve geniş bir cam kap içine, un elenir, tuz, kabartma tozu ve toz şeker koyularak, karıştırılır. Ortası, havuz biçiminde açılır. Buraya; soğuk tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, rendenin ince kısmı ile rendelenmiş eski kaşar peyniri, rendenin ince kısmı ile rendelenmiş kuru soğan, 3-4 damla limon suyu koyulup, karıştırılır. Yanlardaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilip yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sertçe bir hamur oluşturulur. Hamurun üzerine, nemli bir bez örtülerek, 20 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra hamur tahtasına hafifçe un serpilir. Hamur buraya koyularak, burada biraz daha yoğrulur ve oklava yardımı ile 2-3 mm. kalınlığında açılır. Unlanmış çay bardağı ve su bardağı yardımı ile 3-6 cm. çapında daireler kesilip, çıkarılır. Bu dairelerden, dairenin merkezine doğru küçük bir üçgen dilim kesilerek, çıkartılır. ( Bu küçük üçgen dilimler de, simgesel krakerlerle birlikte, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilerek, fırında pişirilirler ve ayrı bir kap içinde, birlikte servis yapılırlar. ) Daire merkezinin biraz yukarısına gelecek şekilde, una batırılmış tahta şiş yardımı ile hamur delinerek, göz oluşturulur. Simgesel model verilerek hazırlanan bu hamurlar, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilip, önceden ısıtılmış fırında, pembeleşinceye kadar pişirilirler. Pişince fırından çıkartılıp, soğumaya bırakılırlar. Soğuyunca, fırın tepsisinden alınıp, servis tabağına yerleştirilirler. Simgesel krakerler, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılırlar.      Afiyet olsun.                                                                

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TULUM PEYNİRLİ KRAKER - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 3 tane yumurta, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 çay bardağı tulum peyniri, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı ufalanmış tulum peyniri   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş bir cam kap içine buğday unu elenir. Tuz ilave edilip, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Buraya; yumurtalar kırılır. Zeytinyağı, eritilmiş tereyağı ve tulum peyniri koyulur. Havuz içine koyulan malzemeler karıştırılır ve yanlardaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, yoğrulur. Oluşturulan hamur, streç filme sarılır ve buzdolabında, yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilir. Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Dinlenen hamurdan, ince çubuklar hazırlanır ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. ÜZERİNE ; Ufalanmış tulum peyniri serpiştirilir. Önceden ısıtılmış fırında, hafifçe kızarıncaya kadar pişirilir ve pişince, fırından çıkarılır. Uygun, dar ve derin bir kap içine yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Tulum peyniri yerine, başka cins peynirler de kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ZEYTİNYAĞLI MAHLEPLİ ÇÖREK - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 küçük çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı süt, 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 paket yaş maya, 1 su bardağı ılık içme suyu, 1 çay kaşığı tuz, aldığı kadar buğday unu   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı çörek otu   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş cam kap içine, un elenir. İçine, toz şeker, tuz ve mahlep koyularak, karıştırılır. Unun ortası, havuz şeklinde açılır. Ayrı bir cam kapta, süt, yaş maya, zeytinyağı ve yumurta karıştırılıp, havuzun içine boşaltılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, yeterli miktarda un ve ılık içme suyu ilavesiyle yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, evin ılık bir yerinde, 40-45 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanıp kabarınca, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Rulo yapılarak, simit şekli verilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak yerleştirilir. ÜZERİNE ;  Yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpiştirilir. 30 dakika tepside bekletilerek, mayalanmaya bırakılır. Fırın, 170 C derecede ısıtılır. Isınınca, çörek tepsisi fırına sürülür. Mahlepli çörekler, kızarıncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirilip, fırından çıkarılır. Tel ızgara üzerinde ılındırıldıktan sonra hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür ve ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TAZE DAĞ KEKİKLİ VE SARIMSAKLI EKMEK DÜĞÜMLERİ - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 1,5 çorba kaşığı bira mayası ( kuru maya ), 1tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı toz şeker, yeterli miktarda ( yaklaşık 2 su bardağı ) ılık su,  1 çorba kaşığı taze dağ  kekiği, 3 diş dövülmüş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1-2 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş cam bir kap içerisine, un elenir. Ayrı bir cam kâse içinde, bira mayası, toz şeker ve tuz  ılık su ile iyice eriyinceye kadar, karıştırılır. Elenen unun ortası, havuz şeklinde açılır ve mayalı karışım, havuz içine boşaltılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek ve ılık su ilavesi ile yoğrularak, yumuşak bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, evin ılık bir yerinde, yaklaşık 1 saat mayalanması için bekletilir. Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür ve çukur cam bir kap içine alınır. Üzerine; taze dağ kekiği, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır. Yaklaşık 1 çorba kaşığı kadarı, hamurların üzerine sürülmek üzere ayrılır. Hamur mayalanıp, iyice kabarınca, mutfak tezgahına hafifçe un serpiştirilir. Hamur, 10 eşit parçaya bölünür. Her parça, hafifçe unlanmış tezgahta, oklava yardımı ile ayrı ayrı dar dikdörtgen biçiminde açılır. Üzerine; cam kâsede hazırlanan, taze dağ kekikli karışım sürülür ve rulo şeklinde sarılıp, düğüm atılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak  yerleştirilir. 30 dakika kadar tepside ekletilerek, biraz daha mayalanıp kabarması sağlanır. Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Hamurların üzerine sürülmek üzere ayrılan, 1 çorba kaşığı karışım, düğümlenen hamurların üzerine, fırça yardımı ile sürülür. Fırın ısınınca, fırın tepsisindeki ekmekler, fırına verilir ve ekmeklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Tel ızgara üzerinde ılındırılır. Ilınınca, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ERİŞTELİ BALIK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 2 tane taze soğan, 2 tane levrek balığı, 2 çorba kaşığı erişte, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 3-4 dal roka, 3 dal maydanoz, 7 su bardağı içme suyu, 1 tane yıldız anason, 6 diş sarımsak, 1 tane limon, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı anason   EŞLİĞİNDE ;  2 tane limonun taze sıkılmış suyu   HAZIRLANIŞI :  Levrek balıkları, başı, kuyruğu ve orta kılçığı üzerinde kalacak şekilde fileto biçiminde kesilerek  ayıklanır, yıkanır ve kevgire koyularak, suyu süzdürülür. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, levrek balıkları yerleştirilir. Balıkların arasına, kabukları soyulduktan sonra yıkanmış ve ince yuvarlaklar şeklinde doğranmış 1 tane kuru soğan yerleştirilir. Kabukları soyulmuş sarımsak dişleri, yıkanıp kurulanmış maydanozlar dalları, yıkandıktan sonra kabukları ile ince dilimler halinde yuvarlak doğranmış limonlar da balıkların aralarına yerleştirilir. Balıkların üzerine, ayıklandıktan sonra yıkanıp kurulanmış taze soğan parçaları koyulur. Bir tutam karabiber ve tuz serpiştirilir. Isınmış fırına koyularak, balıklar kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır ve ılınıncaya kadar bekletilir. Ilınınca, balıkların kafaları, kuyrukları ve orta kılçığı çıkartılarak, balık suyu elde edeceğimiz tencereye koyulur. Balıkların etleri kılçıklarından ayrılarak, lokmalık parçalar halinde tabak içine alınır. Fırınlanırken balıkların içine koyulan malzemeler de balık suyu çıkaracağımız tencereye koyulur. Aynı tencereye, kabukları soyulduktan sonra yıkanmış 1 tane bütün kuru soğan, yıldız anason ilave edilir. Üzerine, 7 su bardağı içme suyu boşaltılır, kafa, kuyruk ve orta kemik yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte  kaynamaya bırakılır. Hazırlanan balık suyu, ateşten alınarak, çorba tenceresinin üzerine yerleştirilen tel süzgeçten geçirilerek, süzülür. Tel süzgecin üzerinde kalan yıldız anason alınarak, balık suyuna ilave edilir. Tel süzgecin üzerinde kalan diğer malzemeler atılır. Elde edilen balık suyu, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, erişteler ilave edilir. Erişteler yumuşayıncaya kadar, önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Çorba, porselen çorbalığa boşaltılır. Roka yaprakları yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, çorbaya ilave edilir. ÜZERİNE ; 1 tatlı kaşığı anason serpiştirilir. EŞLİĞİNDE ;  Taze sıkılmış limon suyu.  Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * Bu balık çorbasında; levrek balığı yerine,  daha yağlı balıklar olan, somon veya lüfer balığı da kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - BEYAZ PEYNİRLİ VE TAZE KEKİKLİ MISIR EKMEĞİ ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  9 çorba kaşığı buğday unu, 3 su bardağı mısır unu, 4 tane yumurta, 200 gr. beyaz peynir, 1 su bardağı zeytinyağı, 1,5 su bardağı süt, 1 paket hamur kabartma tozu, 1 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı taze kekik yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 220 C derecede ısıtılır. Çukur cam bir kap içine; buğday unu, mısır unu, kabartma tozu, pudra şekeri ve tuz koyularak karıştırılır. Yumurtalar ile süt çatal yardımı ile çırpılarak, karışıma ilave edilir. Mikser ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırılır. Ufalanmış beyaz peynir ve kıyılmış taze kekik yaprakları ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılır. Karışım, yağlanmış kek kalıbına boşaltılır. Isınan fırında, 40 - 45 dakika pişirilir. Kürdan batırılarak, içinin pişip pişmediği kontrol edilir. Pişmediyse, üzerine yağlı kâğıt örtülerek, içi iyice pişinceye kadar fırında tutularak, pişirmeye devam edilir. Pişince, fırından çıkarılır. Bir süre dinlendirildikten sonra ince ince dilimlenir. Peçete serilmiş ekmek tabağına dizilerek, çorba eşliğinde sofraya götürülür ve servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - İTALYAN EKMEĞİ - - İTALYAN MUTFAĞI - ( 6 - 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  4 su bardağı un, yarım çay bardağı mısır unu, 1,5 su bardağı ılık su, 1,5 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı esmer şeker, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 paket instant maya  ÜZERİ İÇİN ;  1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı su   HAZIRLANIŞI :  Geniş, çukur ve cam yoğurma kabına, un elenir. Ortası havuz şeklinde açılarak içine; zeytinyağı, ılık su, instant maya, esmer şeker ve tuz koyup, karıştırılır. Yan kısımlardaki unlar, yavaş yavaş iç kısma çekilerek, yoğrulur ve yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, mayalanması için yaklaşık 1 saat kadar bekletilir. Hamur mayalanıp kabarınca, un serpiştirilmiş mutfak tezgahına koyularak, 2 eşit parçaya ayrılır. Ayrılan parçalara, somun ekmek şekli verilir. Fırın tepsisi yağlanır. Üzerine, mısır unu serpiştirilir. Hazırlanan somun şeklindeki ekmek hamurları, aralıklı olarak fırın tepsisine yerleştirilir. Üzeri temiz nemli bez ile örtülerek, yaklaşık 45 dakika bekletilir. Yumurta ile su karıştırılır. Somun ekmek hamurlarının üzerine sürülür. 190 C derecede ısıtılan fırında, 30 dakika pişirilir. Pişen ekmekler, fırından çıkarılır. Üzeri, temiz bir bez ile örtülür. Ilındıktan sonra ince dilimler halinde kesilerek, peçete serilmiş ekmek sepetine koyulur. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek servis yapılır.  Afiyet olsun.

SOĞUK SALATALIK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  6 tane salatalık, 500 gr. yoğurt, 1 çorba kaşığı taze nane yaprakları, bir tutam tuz ve karabiber   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane salçalık kırmızı biber, 2 tane havuç, yarım limonun suyu   EŞLİĞİNDE ; Çubuklar veya küçük küpler halinde doğranmış 2-3 tane tırnak pide   HAZIRLANIŞI :  Salatalıklar yıkanıp kurulandıktan sonra iki başından küçük bir parça kesilerek, çıkartılır. Boylmasına iki eşit parçaya bölünür. Ortasındaki çekirdekler çıkarılır. Küçük küpler halinde doğranır. Yoğurt, yıkanıp kurulanmış taze nane yaprakları, bir tutam tuz ve karabiber, Salatalık çekirdekleri, küp doğranmış salatalıklar blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Soğuk su ilavesi ile koyu boza kıvamında hazırlanır. Porselen çorbalığa boşaltılır ve buzdolabına koyularak, en az 2-3 saat soğutulur.   ÜZERİ İÇİN ;  Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak veya rendelenerek, tabak içine alınır. Üzerine, yarım limonun suyu sıkılarak bekletilir. Salçalık kırmızı biberin sapı ve tohumları çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve ayrı bir tabağa alınır. Soğuk salatalık çorbası, servis edileceği zaman buzdolabından çıkarılır. Soğutulmuş çorba kâselerine paylaştırılır.   ÜZERİ ;  Küp doğranmış veya rendelenmiş limon sulu havuç ile ve küp doğranmış salçalık kırmızı biber ile süslenerek, tırnak pide eşliğinde soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KIRMIZI SOĞANLI KURU ISIRGAN OTLU EKMEK - ( 8-10 kişilik )

 MALZEMELER :  2 tane haşlanmış ve irili ufaklı doğranmış kırmızı soğan, 1 su bardağı haşlanmış ve ince ince kıyılmış kuru ısırgan otu, 1 çorba kaşığı yoğurt, yarım demet dereotu, 1 çay bardağı kıyılmış beyaz peynir, 1 çay bardağı kıyılmış kaşar peyniri, 1 çay bardağı siyah zeytin ezmesi, 2 çorba kaşığı bira mayası ( kuru maya ), 4 su bardağı buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda ( 1,5 su bardağı ) kırmızı soğanın ve kuru ısırgan otunun haşlandıktan sonra soğutulan suyu, yarım tatlı kaşığı tuz, 2 çay kaşığı toz şeker  Kalıbı yağlamak için ; 1 tatlı kaşığı tereyağı   HAZIRLANIŞI :  Geniş ve çukur bir cam kap içine, buğday unu elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Su bardağının içine, bira mayası ( kuru maya ), toz şeker, bir tutam tuz ve su koyulup, malzemeler eriyinceye kadar karıştırılır. Biraz bekletildikten sonra havuzun içine boşaltılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş havuz içine doğru çekilerek ve yavaş yavaş kırmızı soğanın haşlandığı su ile kuru ısırgan otunun haşlandığı soğutulmuş su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur. Üzeri örtülür ve iki katına çokacak şekilde kabarması için evin sıcak bir yerinde, yaklaşık 1-2 saat bekletilir. Kabaran hamura, haşlanıp irili ufaklı doğranmış kırmızı soğan, haşlanıp ince ince kıyılmış kuru ısırgan otu, yoğurt, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu, kıyılmış beyaz peynir, kıyılmış kaşar peyniri, siyah zeytin ezmesi, zeytinyağı, tuz ilave edilerek, iyice yoğrulur. Gerekirse, hafifçe un serpiştirilir. Hazırlanan hamurun üzeri örtülür ve fırın 200 C derecede ısıtılır. Isınınca, ekmek kalıbı tereyağı ile yağlanır ve hamur içine yerleştirilerek, fırınlanır. Ekmek, kontrol edilerek, yaklaşık 40 - 45 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Fırın teli üzerinde, soğumaya bırakılır. Soğuyunca, istenilen şekilde ince ince dilimlenir. Pişirilen ekmek, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI SOĞANLI KURU ISIRGAN OTU ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kırmızı soğan, 1 su bardağı kuru ısırgan otu, 1 su bardağı süt, 5 su bardağı içme suyu, 1çay bardağı arpa şehriye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane haşlandıktan sonra çekirdekleri çıkartılmış kırmızı salçalık biber, 1 tane haşlandıktan sonra çekirdekleri çıkartılmış çerliston biber, 1 çay bardağı kibrit çöpü şeklinde doğranmış kaşar peyniri   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanın kabukları soyulur. Yıkandıktan sonra küçük bir tencereye koyulur. Üzerini Örtecek kadar içme suyu ilave edilir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca ateşten alınıp, suyun içinden çıkarılır ve ince ince kıyılarak, tekrar haşlandığı suya koyulur. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ve arpa şehriye ilave edilerek, hafifçe kavrulur. Kavrulunca üzerine, haşlanarak kıyılmış kırmızı soğanlar ilave edilir. Kırmızı soğanın haşlandığı su, 5 su bardağı suya tamamlanarak, çorba tenceresine boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş kuru ısırgan otları ve süt ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kuru ısırgan otları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilip, karıştırılır ve ateşten alınır. Porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Haşlandıktan sonra çekirdekleri çıkartılmış kırmızı salçalık biber ve yine haşlandıktan sonra  çekirdekleri çıkartılmış çerliston biber ile süslenir. Ayrıca, kibrit çöpü şeklinde kesilmiş kaşar peynirleri de serpiştirilerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SMETANA KREMALI KIRMIZI BORÇ ÇORBASI - RUS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 1,5 kg. pancar, 1 kg. lahana, 2 tane kereviz, 4 tane havuç, 3 tane pırasa, 3 tane patates, 2 diş sarımsak, 7 su bardağı su, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı domates suyu, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası, 50 gr. tereyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  6 top ceviz büyüklüğünde smetana kreması  HAZIRLANIŞI :  Pancarlar yıkanır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır ( yaklaşık 1 saat ). Tel süzgeç ile suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Süzülen su, tülbentten geçirilerek, ılınmaya bırakılır. Haşlanan pancarlar soğuyunca, kabukları soyulur. Yarısı, küp küp doğranır. Diğer yarısı ise, el blenderinden geçirilerek ezilip, püre haline getirilir. Pancar püresi, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Lahana ve pırasa ayıklanıp yıkanır ve doğranır. Kerevizin kabukları soyulur, yıkanır ve küp küp doğranarak, kararmaması için limonlu suda bekletilir. Havuçların üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkandıktan sonra küp küp kesilir. Patateslerin kabukları soyulur, yıkandıktan sonra küp küp kesilir. Tereyağı tencereye koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve ince ince kıyıldıktan sonra tereyağına ilave edilir. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve tereyağına ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tereyağında, soğan ve sarımsaklar kavrulur. Havuçlar ilave edilir ve hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirilir. Salçalar, domates suyu ve su ilave edilip, karıştırılır. 2-3 dakika sonra doğranmış lahana, kereviz ve patatesler ilave edilir. Yaklaşık 40 - 45 dakika kadar kaynatılır. Karabiber ile tuz ilave edilip, karıştırılır. Et suyu, pancar suyu ve püresi ve küp şeklinde doğranmış pancarlar, kaynayan çorbaya ilave edilir. Çorba, yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba, çorba kaselerine paylaştırılır.  ÜZERİNE ;  Smetana kreması sıkılıp, süslenir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * BİLGİ : SMETANA ;  Rusya ve Doğu Avrupa Mutfakları ' nda kullanılan yoğun kıvamlı ekşi kremadır. Yeni doğum yapmış ineğin sütü, çiğ krema haline getirilir. Süzme yoğurtla, limonla veya bekletilerek ekşitilir. Evde '' Smetana kreması '' hazırlarken, ekşi süzme yoğurt ve çiğ krema kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TEL ŞEHRİYELİ ENGİNAR KALBİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, 4 tane enginar kalbi, 3 çorba kaşığı tel şehriye, 4 su bardağı içme suyu, 1 tane limon, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, bir tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam toz şeker, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Mevsiminde, evde közlenerek, konserve haline getirilmiş, kırmızı salçalık biber ve sarımsak, yarım demet dereotu   HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanı, rendenin ince kısmı ile rendelenir. Çorba tenceresine koyulur. Enginar kalpleri yıkanır, kararmamaları için, limon ile ovulur ve küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Üzerine, oda sıcaklığındaki içme suyu boşaltılır. Zeytinyağı, karabiber, toz şeker ve tuz ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır. Orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve kısık ateşte, enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Enginarlar yumuşayınca, tel şehriye ilave edilip, karıştırılır. Tel şehriyeler, yarı diri kıvamda pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Uygun ölçüdeki porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Közlenmiş kırmızı salçalık biberin kabukları soyulur. İstenilen şekilde doğranır ve sarımsak ile birlikte çorba süslenir. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu serpiştirilir. Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

NAR EKŞİLİ BEYAZ HİNDİBA ÇORBASI ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1,5 tane beyaz hindiba, 3 su bardağı sebze suyu ( et suyu da olabilir ), yarım tatlı kaşığı sirke, yarım tatlı kaşığı limon suyu, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 ' er tatlı kaşığı nar ekşisi   HAZIRLANIŞI :  Beyaz hindiba yıkanıp kurulanır. Burukluğunu gidermek için, kök kısmından 2 cm. kesilip, çıkartılır. Boylamasına ikiye bölündükten sonra yarım veya 1 cm. eninde doğranır. Çorba tenceresine, sebze veya et suyu koyulur. Sirke ve limon suyu ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, doğranan beyaz hindibalar, karabber ve tuz ilave edilir. Ateş kısılır ve kısık ateşte, 30 dakika kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ;  Nar ekşisi ilave edilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Sebze suyu veya et suyu yerine, tavuk suyu da kullanılabilir. İsteğe bağlı olarak çorbaya, 1 çorba kaşığı beyaz şarap veya bira da ilave edilebilir. Portakal suyu, bal veya şeker ile de, farklı beyaz hindiba çorbaları hazırlanabilir.     * BİLGİ : Beyaz hindiba görünüş olarak, göbek marula benzer. Maruldan daha küçüktür ve göbek kısmı, daha sıkı olarak kapalıdır. Sarı-beyaz renktedir. 80 ile 180 gr. ağırlığındadır. Yüzde 95 ' i sudan oluşur. Kendine has buruk bir tadı vardır. İlk olarak, Belçika ' da üretilmiş bir sebzedir. Fransa ' da da bol miktarda yetiştirilir.  '' Endive '' de denilir. Hindiba; A, C, B1, B2, K vitaminleri, beta karoten, potasyum, demir, fosfor ve manganez bakımından zengindir. Karaciğer ve sindirim sistemi için çok faydalıdır. En bol ve nitelikli olduğu zaman, kış ve ilkbahar aylarıdır. Yurdumuzda, iki evreli olarak yetiştirilir. 1. evrede; köklerin yerleştirilmesi Ankara ve Eskişehir ' de yapılmakta olup, köklerin tomurcuklandırılması ve suda gerçekleşen 2. evresi, Silivri ' de yapılmaktadır. Çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. Kızartılabilir, haşlanabilir, közlenebilir, fırında veya buharda pişirilebilir. Üzerine, zeytinyağı ve limon suyu dökülerek de tüketilebilir. Yapraklarının içine farklı malzemeler koyularak da hazırlanabilir. Önceden haşlanarak kullanılacak ise, kararmasını önlemek için suyuna limon suyu ve tuz eklenir. Et veya balığın yanında, tereyağı ve limonlu soslarla pişirilerek de kullanılabilir. Başamel gibi beyaz soslarla, fırında da pişirilebilir. Dolması ve salatası yapılabilir. Çeşitli çorbalar hazırlanabilir. AYIKLANIŞI - TEMİZLENİŞİ ; Kök kısmında 1-2 cm kesilerek, buruk tadı giderilir. Gövdenin içine doğru gidilerek, etli kısmı bir bıçak yardımı ile oyularak çıkarılır. Dışından da birkaç yaprak koparılır. Bütün olarak, akan suyun altında başaşağı tutularak yıkanır. Kullanmadan önce tekrar başaşağı tutularak, içinde kalan su süzdürülür.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TARHUNLU YILDIZ HAMUR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 HAMUR MALZEMELERİ :  1 su bardağı buğday unu, 1 tane yumurta, 3 çorba kaşığı süt, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu, 1 çay kaşığı tuz, yeterli miktarda içme suyu   HAMURUN HAZIRLANIŞI ;  Geniş ve çukur cam bir kap içine, un elenir. Tuz serpiştirilerek, karıştırılır. Unun ortası, havuz şeklinde açılır ve buraya, yumurta kırılır. Süt koyulur. Yumurta ile süt karıştırılır. Yanındaki unlar hafifçe içeriye doğru çekilerek ve azar azar içme suyu ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur. Tutulan hamur, 15-20 dakika dinlendirilir.    ÇORBA MALZEMELERİ :  6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane yumurta sarısı, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı un   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu   HAZIRLANIŞI :  Önce hamur hazırlanır ve dinlendirilir. Dinlendirildikten sonra un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava yardımı ile 2-3 mm. kalınlığında açılır. Küçük boy yıldız kurabiye kalıbı, una batırıldıktan sonra hamurdan yıldız şeklinde parçalar çıkarılır. Un serpiştirilmiş tepsiye dizilir. Hamur bitinceye kadar, aynı işleme devam edilir. Çorba tenceresine, içme suyu boşaltılır. 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve yarım çay kaşığı tuz koyularak, orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan yıldız hamurlar, kaynayan suya atılarak, haşlanır. TERBİYESİ İÇİN ; Süzme yoğurt, birkaç kaşık oda sıcaklığındaki içme suyu ile çırpılır. 1 yumurta sarısı ve un ilave edilir. Pürüzsüz hale gelinceye kadar, çırpıcı ile çırpılır. Haşlanan hamurların suyundan, birkaç kaşık ilave edilip karıştırılarak, terbiye inceltilir ve ılındırılır. Ateş kısılır. Terbiye, yavaşça çorbaya akıtılırken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Birkaç dakika sonra çorba, ateşten alınır. Porselen servis kabına boşaltılır.  ÜZERİ İÇİN ;  Tereyağı ve zeytinyağı karışımı, hafifçe ateşte ısıtılır. İçine kuru tarhun otu ilave edilerek, karıştırılır. Ateşten alınarak, hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.   Afiyet olsun.     * İçme suyu yerine, et suyu, tavuk suyu, sebze suyu veya meyve suları da kullanılabilir.