SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Bulgur Toplu, Hindi Suyu ve Hindi Etli, Brokoli Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane hindi göğsü, 500 gr. brokoli, 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarımsak, 3 su bardağı hindi suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 2 çorba kaşığı sirke, 1 tane kesme şeker, 1 çay kaşığı tuz  BULGUR TOPLARI İÇİN; 1 su bardağı ince köftelik bulgur, 2 dilim bayat ekmek, 3 çorba kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı ev yapımı salça, 1 tane küçük kuru soğan, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı tuz, 1 tutam karabiber, 1 su bardağı sıcak su  ÇORBAYI SÜSLEMEK İÇİN; 1 çorba kaşığı, susamlı çörekotu   HAZIRLANIŞI :  Brokoli ayıklanır, küçük dallar halinde koparılarak, akan su altında iyice yıkanır. Sirkeli suda bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır kurulanır ve rendelenir. Tencereye, 5 su bardağı su koyulur. İçine, tuz, 1 tane kesme şeker, 1 çorba kaşığı sirke ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, sirkeli suyu süzülmüş brokoli parçacıkları ilave edilir ve brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşayan brokoliler, kevgir ile suyunun içinden çıkarılarak, soğuk sudan geçirilir ve suyunun süzülmesi için büyük kevgirin içine boşaltılır. Ayrı bir tencerede, yağlar ısıtılır. Rendelenmiş kuru soğan, tuz, karabiber, defne yaprağı, kesme şeker, sarımsaklar, kırmızı biberler, ilave edilerek, tahta kaşık ile kavrulur. Pembeleşince, un serpiştirilerek, 5 dakika kadar da birlikte kavrulur. Haşlanmış brokoliler koyulur ve tahta kaşık ile ezilerek, karıştırılır. 5 dakika kadar daha birlikte kavrulur ve brokoli suyu ile hindi suyu ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. BULGUR KÖFTELERİNİ HAZIRLAMAK İÇİN; Bulgur, sudan geçirilip suyu süzülüp temizlendikten sonra üzerine sıcak su, salça, rendelenmiş kuru soğan, karabiber, kırmızı pul ve toz biberler, tuz ilave edilir. Üzeri kapatılarak, suyunu çekip, bulgurlar şişinceye kadar bekletilir. Bir dilim bayat ekmeğin üzerine, yoğurt yayılarak, ekmek yumuşatılır. Bulgurlara eklenerek, hep birlikte iyice yoğrulur. Bu bulgurlu malzemeden, fındık büyüklüğünde toplar yapılır ve un serpiştirilmiş tepsiye dizilir. Tepsi sallanarak, topların una bulanmaları sağlanır. Kaynamaya bırakılan, brokolili malzemeli su kaynayınca, bulgur topları içine aktarılır. Tahta kaşık ile  bulgur toplarını ezmeden, yavaşça karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Tavuk göğüs eti bıçak ile lokmalık parçalara doğranır ve tencereye ilave edilir. Zaman zaman kontrol edilerek, yavaşça karıştırılır. Bulgur topları pişince, çorba ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak, bir süre dinlendirilir. Defne yaprağı, çorbanın içinden çıkartılır  ve büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine 1 çorba kaşığı, susamlı çörekotu serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** PÜF NOKTASI :  Beşamel Sos Hazırlarken; tuzun sütü kesmemesi için tuz, sos kıvamını aldıktan sonra ilave edilmelidir. Diğer, tüm sütlü soslar için de bu kural geçerlidir.  * Barbunya pilâkisinin üzerine koyulan, maydanozların, renklerinin ve tatlarının bozulmaması için, pilâki pişip, ateşten alındıktan bir müddet  sonra yani; ılıkken koyulmalıdır.  * Avokado, dayanıklı bir meyvedir. Olgunlaşması için dalında kalması gerekmemektedir. Bunun için, hemen kullanmayacaksak, fazla olgunlaşmamış olanlarını tercih etmeliyiz.

HARDAL KREMALI, KURU FASULYE ÇORBASI - Hardal Kremalı, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı kuru fasulye, 1 çorba kaşığı tereyağı, 4 yemek kaşığı domates püresi, 7 su bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yeterli miktarda tuz   HARDAL KREMASI İÇİN;  1 su bardağı süt kreması, 1 yemek kaşığı un, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 2 tane yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı hardal, bir tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler iyice yıkanır ve akşamdan, üzeri açık olarak, su ilavesi ile bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülür ve yumuşayıncaya kadar kaynatılarak, haşlanır ve suyu süzülür. Yarısı ayrılır. Diğer yarısı blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. HARDAL KREMASINI HAZIRLAMAK İÇİN;  Süt kreması, elma sirkesi, un, yumurta sarısı, tuz  çukur bir kaseye koyularak, krema kıvamına gelinceye kadar, mikser ile iyice çırpılır. Soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır. Tencerede, yağ ısıtılır, içine soğanlar koyularak, kavrulur. Pembeleşince, fasulye püresi, sıcak su, domates püresi ve ayrılan haşlanmış fasulyeler ilave edilerek, 15 dakika kadar, kısık ateşte pişirilir. Çorba kıvam alınca, hazırlanan hardal kreması, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, çorbaya yedirilerek, ilave edilir. bir taşım daha kaynatılarak, çorba ateşten alınır. Servis kaselerine paylaştırılır. Üzerine, nane ve kırmızı pul biber serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** PÜF NOKTASI: Yağlanmış şişeler veya yağ şişeleri kolay temizlenmedikleri için atılmamalıdır. Bunlar, kahve telvesi ile kolayca temizlenirler. Bir miktar telve, yağı alır, yok eder ve şişeyi parlatır. Kahve telvesi, yağlı makyaj şişelerinin temizlenmesinde de kullanılır.   * Çok baharatlı yiyecekler, midenin iç dokusunu ve midenin salgısını bozarlar. Bu da zamanla, sindirim güçlüklerine sebep olur. Bunun için, baharatları fazla miktarda kullanmamak gerekir. Baharatlar, seyrek olarak ve az miktarda kullanılmalıdır.   * GÖRGÜ KURALI :  ÖDÜNÇ ALMAK ; Ödünç alınan bir şeyi, alındığı gibi geri vermek, en basit bir görgü kuralıdır. Alınan bir şeyi zamanında iade etmek, eğer bir zarar verilmiş ise, bu zararı en iyi şekilde gidermek, hatta alınan şey tamir edilmez durumdaysa, yenilemek gerekir. Ancak bu şekilde, mahçup olmaktan kurtuluruz.  

EZME KURU FASULYE ÇORBASI - Et Sulu, Sebzeli, Ezme, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 6 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane yeşil sivri biber, 3 tane domates, 1 tane kuru soğan, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   SOSU İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Fasulyeler, akşamdan yıkanıp, ıslatılarak, ertesi gün haşlanır. Yeşil sivri biberler yıkanır, tohumları temizlenir ve ince ince kıyılır. Domatesler yıkanır, çekirdekleri temizlenir ve rendelenir. Haşlanmış kuru fasulyeler, bir kaba koyulur. Üzerine, 4 su bardağı et suyu dökülür ve blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Tavaya zeytinyağı koyularak, ısıtılır. İçine, kıyılmış yeşil sivri biberler, kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ince ince çentilmiş kuru soğan koyularak, orta hararetli ateşte karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Domatesler, fasulyeler, kalan et suyu, karabiber ve tuz da ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Çorba pişince, ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. SOSU İÇİN;  Bir tavada, tereyağı, kuru nane, kırmızı pul biber kavrularak, çorbanın üzerine dökülür. Çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   ** PÜF NOKTASI :  Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek için, tuzu ve salçayı, fasulyeler yarı yarıya piştikten sonra ilave etmeliyiz.   * Sarımsağın lezzetinin ve kokusunun kaybolmasını istemiyorsak, tahta havanda döverek kullanmaya özen göstermeliyiz. Çünkü, robotta öğütülen sarımsağın, lezzeti ve kokusu kaybolur.   * Mısırları haşlarken, haşlama suyuna, 1 tane kesme şeker atarsak, mısırlar daha lezzetli olur.   * Maydanozdan daha fazla yararlanmak istiyorsak, saplarını da kullanmalıyız.

SÜT KREMALI ISPANAK ÇORBASI - Et sulu, Etli, Süt Kremalı, Peynirli, Unlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  250 gr. kemikli kuzu eti, 1 tane kuru soğan, 500 gr. ıspanak, 10 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt kreması, 1 çay bardağı lor peyniri, yarım çay kaşığı karabiber, 1 defne yaprağı, 1 tutam kırmızı toz biber, ceviz büyüklüğünde taze zencefil, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Et yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerine, su boşaltılır. Defne yaprağı, karabiber, kırmızı toz biber, taze zencefil ilave edilir. Kuru soğanın kabukları soyulur ve tencereye atılır. Etler yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte kaynatılır. Yüzeyindeki köpükler, kevgir ile çıkarılarak, atılır. Ispanaklar, ayıklanır. Bol su ile iyice yıkanır ve blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Pişen et, kevgir ile tencereden çıkartılarak, tabağa koyulur ve soğuduktan sonra kemiklerinden ayıklanarak, tel tel didiklenir. Tereyağı tencerede eritilir. Un ilave edilerek, kavrulur. Un pembeleşince, eti pişirdiğimiz su ( et suyu ), didiklenen et, ıspanak ve tuz ilave edilerek, pişirilir. Süt kreması, bir kasede iyice çırpılır ve çorbaya yavaş yavaş ilave edilirken, çorba; sürekli karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınan çorba, büyük servis kasesine boşaltılır ve üzerine; ufalanmış lor peyniri serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** PÜF NOKTASI :  Peyniri kesmeden önce, bıçağı soğuk suya tutarsak, peyniri daha kolay keseriz. Bıçağımız da daha kolay temizlenir.   * Bayat ekmekleri, küp küp kestikten sonra tavada veya fırında kızartıp, kapaklı cam bir kavonoza koyarak, buzdolabında uzun süre saklayabiliriz. Bu ekmekleri, tabağımızdaki çorbaya ilave ederek, değerlendirebiliriz.   * Bayatlamış ekmeklerimizin üzerine su serpiştirdikten sonra folyo kağıdına sarıp, 5-10 dakika fırında ısıtırsak, taptaze olduklarını görürüz.   * Meyveların arasına, herhangi bir tür yaprak yerleştirilirse, meyveler uzun süre taze kalır.  * Lahana pişirirken içine, lahananın pişme suyuna, elma kabuğu atılırsa, lahananın kokusu yok olur ve lahananın hazmını kolaylaştırır.

KREMALI LİMON ÇORBASI - Et sulu, Kremalı, Otlu, Sebzeli, Unlu, Limonlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane limon, 1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı un, 5 dal taze nane, 1 yemek kaşığı tereyağı, 4 su bardağı et suyu, 1 su bardağı süt kreması, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI : Soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve ince ince çentilir. Sarımsağın kabukları soyulur ve ince ince doğranır.Tencereye tereyağı koyularak, eritilir. Soğan ve sarımsaklar ilave edilerek, orta hararetli ateşte kavrulur. Un eklenir ve karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Un pembeleşince, üzerine et suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Limon yıkanır ve kurulanır, kabukları rendelenir, suyu sıkılır ve çorbaya ilave edilir. Karabiber ve yeterli miktarda tuz da koyularak, 15-20 dakika kadar pişirilir ve çorba, ateşten alınır. Süt kreması ilave edilir ve karıştırılır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; yıkanmış ve ince kıyılmış taze nane yaprakları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** PÜF NOKTASI :  Kurumaya başlayan hardalı, eski haline döndürmek için; bir miktar limon suyu veya sirke, bir tutam toz şeker ile karıştırılarak, hardala ilave edilir ve iyice karıştırılır. Böylece hardal, bir süre daha tazeliğini korur.    * Lahana, karnabahar, brokoli gibi sebzeleri pişirirken, etrafa yayılan kokuyu önlemek için, tencerenin kapağına, bir dilim ekmek yerleştirilir.   * Suyunu sıktığımız limon kabukları ile çelik eşyalarımızı parlatabiliriz.  * Limon ve portakalları sıkmadan önce bir süre soğuk suda bekletirsek, daha fazla su verirler.   * Kızartma yaparken, yağın sıçrayarak etrafı kirletmemesi için, tavadaki yağın içine, bir tutam tuz atılır.   

MUSKATLI BALKABAĞI ÇORBASI - Sütlü, Tahıllı, Otlu, Baharatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. soyulup ayıklanmış, balkabağı, 1 su bardağı süt, 5 su bardağı su, 1 tane kuru soğan, yarım çay bardağı pirinç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı muskat, yarım demet dereotu, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Balkabağı, kuşbaşı olarak doğranır. Yıkanır ve suyu süzdürülür. Tencereye koyulur ve üzerine 1 su bardağı su ilave edilir. Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve ince ince çentilir. Pirinç iyice yıkanarak, suyu süzdürülür. Tencereye, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Soğanlar ilave edilerek, orta hararetli ateşte, kavrulur. Daha sonra balkabakları, pirinç ve 3 bardak su ilave edilerek, balkakları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. Süt, muskat, karabiber ve tuz ilave edilerek, bir taşım daha kaynatılır. Ateşten alınır. Büyük çorba servis kasesine boşaltılarak, üzeri; iyice yıkandıktan sonra ince kıyılmış dereotu ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * PÜF NOKTALARI :  Suyunu sıktığımız limon kabuklarını, atmamalıyız. Bunları; çelik eşyaların, ( tencere, kaşık, çatal, bıçak vb. ) parlatılmasında kullanabiliriz.   * Tuzluğumuzdan tuzlar akmıyor ise; tuzluğumuzdaki tuz rutubetlenmiş demektir. Tuzluğa koyduğumuz tuzların, rutubetlenmemesi ve kolayca akabilmesi için, tuluğumuza birkaç tane pirinç tanesi koymalıyız. Tuzluk boşaldığında, yeni tuz koyarken, bu pirinçler yenileri ile değiştirilmelidir.  * Sebzeleri derin dondurucuda, uzun süre saklayabilmek için; şok dondurma yöntemini kullanmalıyız. Bunun için; Sebzeleri kaynayan suyun içine atıp, 2-3 dakika sonra çıkarmalı ve hemen, içi buzlu su dolu kaba atmalıyız. Sularını iyice süzdürdükten sonra buzdolabı poşetlerine doldurarak, havasını alıp, hemen derin dondurucuya koymalıyız. Sebzeler, bu yöntem ile uzun süre bozulmadan durabilirler.  

KREMALI LOR ÇORBASI - Et Sulu, Etli, Kremalı, Tahıllı, Otlu, Sütlü, Unlu, Peynirli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  400 gr. taze lor peyniri, 3 su bardağı et suyu, 2 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 250 gr. kemiksiz parça et, 1 çay bardağı ince bulgur, 1 su bardağı süt kreması, 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, yarım demet taze nane, yarım çay kaşığı karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, 1 tutam kimyon, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Tencereye, yıkanmış et, üzerini iki parmak geçecek kadar su ilavesi ile koyulur. Karabiber, defne yaprağı, toz kırmızı biber ilave edilerek, orta hararetli ateşte, et yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kaynarken yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Et yumuşayınca, suyundan çıkartılır ve soğumaya bırakılır. Et suyu tenceresi ateşten alınır. Bir kapta, süt, süt kreması ve taze lor peyniri iyice karıştırılır. Bulgur yıkanarak, temizlenir ve suyu süzülür. Ayrı bir tencerede, kısık ateşte, tereyağı eritilir. Un ilave edilerek, kavrulur. Sütlü lorlu karışım ve et suyu ilave edilerek, karıştırılır. Bulgur ve tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte pişirilir. Et, fındık büyüklüğünde doğranıp, çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınan çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine, kimyon serpiştirilir. Yıkanıp, temizlenmiş taze nane yaprakları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * PÜF NOKTASI : - Yemeğe koyulan yağ fazla gelirse ne yapmalı? - Yemek yaparken, yağın fazla geldiğini fark edersek, yemeğin içine birkaç tane küp buz atmalıyız. Yemeğin yağları, buz küplerinin üzerinde toplanacaktır. Buzları, yemeğin içinden çıkarıp attığımızda, fazla yağlardan kurtulmuş oluruz. Veya; soğanın kabuklarını soyup, bütün halinde yemeğe koyarsak, yemeğin yağının, azaldığını görürüz.   * Fazla miktarda alınan unun, böceklenmeden uzun süre saklanabilmesi için; un cam bir kavonoza boşaltılır. Kavonozun içine defne yaprağı koyulur. Böylece un, böceklenmeden uzun süre saklanabilir.

KARNABAHARLI TAVUK ÇORBASI - Tavuk Sulu, Tavuk Etli, Hamurlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. tavuk göğüs eti, 1 küçük karnabahar, 1 çay bardağı arpa şehriye, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane kuru soğan, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı nane, 6 su bardağı su, defne yaprağı, yeterli miktarda tuz, 1 çay kaşığı karabiber   ÜZERİ İÇİN;  5-6 dal maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Tavuk eti yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerine; su, defne yaprağı, tuz, karabiberin yarısı, ince doğranmış kuru soğan ilave edilerek, orta hararetli ateşe oturtulur ve kaynatılır. Tavuk etleri pişince, tencerenin içinden, kevgir ile bir tabağa çıkartılıp, ılınması için bekletilir. Ilındıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Karnabahar, ayıklanır ve yıkanarak temizlenir. Küçük parçalar halinde, dal dal ayrılır. Tavuğu haşladığımız tencereye, doğranan tavuk etleri ile birlikte, ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Karnabaharlar yumuşayınca, arpa şehriyeler ilave edilir. Şehriyeler pişinceye kadar kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Tavada tereyağı kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Maydanozlar, iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Taze çekilmiş karabiber ve taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * PÜF NOKTASI :  Karnabahar haşlarken, etrafa yayılan, istenmeyen kokuyu önlemek için, haşlama suyuna, 1 tane kesme şeker atılır.    * Etlerin lezzetini arttırmak için, 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 kahve fincanı soğan suyu karıştırılır ve etler bu karışıma bulanır. Bu karışım içerisinde, üzeri örtülerek, buzdolabında bir gece bekletilir. Zaman sınırlı ise, bir kaç saatte bekletilebilir. Ayrıca; 1 fincan zeytinyağı, dövülmüş birkaç diş sarımsak, kuru soğan rendesi, bir tutam karabiber, bir tutam kırmızı toz biber, bir tutam kekik, bir tutam kimyon ve bir kaç damla limon suyu karıştırılır. Etler bu karışıma bulanarak, üzeri örtülür ve bu karışımda, buzdolabında 1 gece bekletilerek, lezzetlendirilir.

PRATİK LEBENİ - YOĞURT - ÇORBASI - Tahıllı, Otlu, Yoğurtlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 su bardağı yoğurt, 1 kase haşlanmış dövme, 1 yumurta, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı nane  HAZIRLANIŞI :  Buğday, çok iyi yıkanıp, temizlenerek, akşamdan; üzerine, 2 parmak üstüne çıkacak kadar, su boşaltılarak, bekletilir. Ertesi gün, suyu süzdürülerek, tencereye alınır. Üzerini 2 parmak kadar, aşacak su koyularak, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınır. Yoğurt, yumurta, 4 su bardağı su ile bir miktar tuz, bir kap içerisinde, iyice çırpılır. Tencereye boşaltılır. Tencere, hararetli ateşe oturtulur. 20 dakika kadar, sürekli karıştırılarak, pişirilir. Üzerine, haşlanmış buğdaylar, suyu ile birlikte boşaltılır. Orta hararetli ateşte pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu ayarlanır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Tereyağı ile nane kızdırılarak, çorbanın üzerinde gezdirilip, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * GÜZEL SÖZLER :  Bencilliğin gözü perdelidir.  - M. Gandhi -   * En büyük hata, hata diye birşey tanımamaktır.  - T. Carylr -   BİLGİ : MEVLÂNA :  Mevlâna, Anadolu ' da tasavvufun en önde gelen temsilcilerinden biridir. Anadolu insanı, O ' na büyük sevgi, saygı beslemiş ve düşüncelerini benimsemiştir. Ölümünün üzerinden 739 yıl geçmesine rağmen O ' nun sevgi ve aşk felsefesi, yalnız Türk Halkı ' nın değil, bütün dünya insanlarının ilgi odağı olmaya devam etmektedir. Mevlâna ' nın düşüncelerinin merkezini, ''Tanrının varlığı'' oluşturur. Tanrı, insanı yaratmıştır. Bu sebeple, Mevlâna ' nın nazarında, ister dinli, ister dinsiz, ister kadın, ister erkek, ister zengin, ister fakir, kim olursa olsun, hepsi saygıya değerdir. O ' na göre, insanlardan şikayet etmek de doğru değildir. Çünkü; '' Yaratıktan şikayet, Yaratandan şikayettir. '' 11 - 17 Aralık '' Mevlâna ' yı Anma Haftası ' dır. '' Oysa; günümüzde, insanlar arasında sevgi ve tolerans eksikliği gözlüyoruz. Mevlâna bizi, birbirimizi gönülden ve karşılıksız sevip, hoşgörü gösterebildiğimiz ölçüde, barış içinde yaşayabileceğimizin bilincine vardırıyor.  * Ağzından çıkan söz bil ki, yaydan fırlayan ok gibidir. Ok gittiği yerden geri dönmez, seli baştan bağlamak gerek.  - Mevlâna -  * Alelâde otlar, iki ay içinde yetişir. Fakat kırmızı gül, ancak bir yılda yetişir.  - Mevlâna -  * Ne mutlu, o kimseye ki, kendi ayıbını görür.  - Mevlâna -  * Keskin kılıç, yumuşak ipeği kesmez.  - Mevlâna -  * İyiliği ve ihsanı tamamlamak, başlamaktan daha hayırlıdır.  - Mevlâna -  Bir kişiyi tanımak istiyorsan, düşüp kalktığı arkadaşlarına bak.  - Mevlâna -   * İnsanları iyi tanıyın, her insanı fena bilip kötülemeyin, her insanı da iyi bilip övmeyin.  - Mevlâna -  * Gençlerin aynada görebildiklerini, yaşlılar bir tuğla parçasında okurlar.  - Mevlâna -  * Ayıpsız dost arayan, dostsuz kalır.  - Mevlâna -  Kalbi ve sözü bir olmayan kimsenin, yüz dili bile olsa, o, yine dilsiz sayılır. - Mevlâna -  * Çoban uyudu mu, kurt emin olur. - Mevlâna -  * Tuzağa saçtığın taneler, cömertlik sayılmaz ki.  - Mevlâna -   * Ayrılıkta, göz açıp kapama zamanı, bir yıl gibidir.  - Mevlâna -  * Aşk, altın değildir, saklanmaz. Aşkın bütün sırları meydandadır.  - Mevlâna -  * Ağlamak, kadının tuzağıdır. - Mevlâna - 

DÜĞÜR ÇORBASI - Et Sulu, Tahıllı, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 * DÜĞÜR = İnce Bulgur     MALZEMELER :  1 su bardağı ince düğür ( ince bulgur ), 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı domates salçası, 3 tane sivri biber, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı et suyu, 1 çay kaşığı pul biber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Düğür ( ince bulgur ), yıkanır ve suyu süzdürülür. Tencereye, et suyu koyularak, kaynatılır. İçine, düğürler boşaltılarak, kaynatmaya devam edilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. yıkanır ve kurulanarak, ince ince kıyılır. Sivri biberler yıkanır ve tohumları çıkarılarak, ince ince doğranır. Tavada yağ eritilir. İçine; kuru soğanlar ile sivri biberler ilave edilerek, kavrulur. Salça ve pul biber de ilave edilerek, karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Sonra kaynayan çorbaya ilave edilir ve karıştırılır. Çorbanın tuzu ayarlanır. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınan çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * İstenirse, nane de ilave edilir.   * GÜZEL SÖZLER :  Bilginin efendisi olmak için, çalışmanın uşağı olmak şarttır. - Balzac -   * Başkalarını bilen kimse bilgili, kendini bilen kimse akıllıdır.  - Lao Tsze -   * Taşı delen, suyun gücü değil, damlaların sürekliliğidir.  - Latin Atasözü -   * Hırs ile mutluluk, birbirlerini hiç görmezler.  - B. Franklin -   * Bencilliğin gözü perdelidir.  - M. Gandhi -   * Öz ağlamayınca, göz ağlamaz.  - Türk Atasözü -   

SÜTLÜ, TERBİYELİ ISPANAK ÇORBASI - Et sulu, Sütlü, Terbiyeli, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  500 gr. ıspanak, 1 tane kuru soğan, 2 tane patates, 1 sap pırasa, 1 tane havuç, 1 tane kereviz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı et suyu, 4 su bardağı içme suyu, 1 tane limonun suyu, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  TERBİYESİ İÇİN; 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yoğurt   ÜZERİ İÇİN;  1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri   HAZIRLANIŞI : Kuru soğan, pırasa, havuç ile patatesler, ayıklanır. iyice yıkanıp kurulanır ve küçük küçük doğranır. Tencereye, doğranan sebzeler koyulur. Üzerine limon suyu ve üzerlerini örtecek kadar su ilave edilir. Bir miktar tuz ve karabiber koyularak, orta hararetli ateşe oturtulur. Sebzeler yumuşamaya yakın, zeytinyağı, süt, et suyu ve içme suyu eklenir ve pişirmeye devam edilir.  Terbiyesi için; çukur bir kasede, yumurta sarısı, un ve yoğurt iyice çırpılır. 3 çorba kaşığı sebzelerin suyundan alınarak, terbiyeye ilave edilir ve iyice karıştırılır. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, çorbaya ilave edilir. Çorba, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Tavada tereyağında, kırmızı toz biber yakılıp, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Üzerine kaşar peyniri serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      GÜZEL SÖZLER: Çok kazanmak isteyen kaybader.  - La Fontaine -   * Kibir, bele bağlanan taş gibidir. Onunla ne yüzülür ne de uçulur.  - Hacı Bayram-ı Veli -    * Utanması olmayandan daha kıymetsiz yoktur.  - Çerkes Atasözü -   * İnsanın kimliği dilinin altında saklıdır.  - İran Atasözü -    * Ağız ile göz yüreğin aynasıdır.  - Arap Atasözü - 

BEZELYE ÇORBASI - Tavuk Sulu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. iç bezelye, 1 tane kuru soğan, 3 tane taze soğan, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Bezelyeler ayıklanır ve iyice yıkanır. ( konserve bezelye kullanılacak olursa, konserve açılır, içi kevgire boşaltılır ve bol su ile yıkanarak, suyu süzdürülür. Soğanın kabukları soyulur. yıkanır. kurulanır ve ince ince kıyılır. Taze soğan ayıklanır, yıkanır ve inceince kıyılır. Tencerede, yağlar ısıtılır. Kıyılan soğanlar, karabiber ve bir miktar tuz ilave edilerek, tahta kaşıkile sürekli karıştırılarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Süt, tavuk suyu ve içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve tencere ateşten alınır. Tenceredeki bezelyelerden, 6 çorba kaşığı kadarı alınarak, bir tabak içinde, süsleme için bekletilir. Tenceredeki bezelyeler, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrat ateşe alınır. Kıvamı ile tuzu ayarlanıp, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır.  Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Ayrılan bezelyeler ile üzeri süslenir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * BİLGİ : Başkalarının sahip olduklarını kıskanmak, bir çeşit egoizm belirtisidir. Her şeyin kendilerinde bulunmasını isteyenler, başkalarının da onlara sahip olmalarını bir türlü çekemezler. Böyle kişiler arasında, başkalarına ait şeyleri tahrip edenlere bile rastlanır. Başkalarını kıskanmak, kendine olan güvensizliğin ifadesidir.    * GÜZEL SÖZLER : Aç, katık istemez. Uyku, yastık istemez.  - Türk Atasözü -   * Arpacıya borç eden, ahırını tez satar.  - Türk Atasözü -    * Dürüst olmak, dürüst insanı bulmaktan daha zordur.  - Anonim -   * Attan düşen ölmez, eşekten düşen ölür.  - Türk Atasözü -   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TARHANALI, SALÇALI MANTAR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. kültür mantarı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane kırmızı soğan, 1 çay bardağı süt, 1 tane limon, 3 çorba kaşığı tarhana, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 su bardağı et suyu, 3,5 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz ÜZERİ İÇİN;  3 tane taze soğanın yeşil kısmı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik   HAZIRLANIŞI : Mantarların alt kısımlarından, yarım cm. kesilir. Akan suda iyice yıkanarak, içine limon sıkılmış suya koyulurlar. İnce ince doğranarak, limonlu suda bekletilirler. ( kararmamaları için ) Kırmızı soğanların kabukları soyulur. Yıkanır ve kurulanırlar. İnce ince kıyılırlar. Tencerede yağlar eritilir. Kırmızı soğanlar, yarım çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı pul biber, defne yaprağı koyularak, orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulurlar. Tarhana serpiştirilir. 5 dakika daha kavrulur. Mantarlar ile salçalar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Mantarlar, suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Süt, et suyu ve içme suyu, tencereye boşaltılır. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Büyük çorba servis kasesine boşaltılır. Üzeri; taze soğanın, ince kıyılmış yeşil kısımları, kimyon ve kekik ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * GÜZEL SÖZLER :  En büyük hata, hata diye bir şey tanımamaktır.  - T. Caryle -   * BİLGİ : Çalışmayı zevk haline getirmek gerekir. Eğitim hayatında veya iş hayatında, çalışmayı bir yük olarak gören kişiler, asla gerçek başarıya ulaşamazlar. Hayatta, büyük eserler vermiş kişilerin hepsi çalışma zevkine ermiş kimselerdir. İş sevilerek yapılırsa, başarı şansı çok artar. - Anonim -    * Haksız başarı, başarı değildir.  - Anonim -       

BUĞDAYLI VE NOHUTLU, YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - Et Sulu, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı buğday, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 tane defne yaprağı, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı et suyu, 3 su bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 tane taze limonun taze sıkılmış suyu, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI : Yeşil mercimek, nohut ve buğday, iyice yıkandıktan sonra ayrı ayrı kaplarda, akşamdan suda bekletilir. Ertesi gün, suları süzülür. Ayrı ayrı tencerelerde, orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanırlar. Tavada, tereyağı eritilir. Un ilave edilerek, kavrulur. Un pembeleşmeye başlayınca, haşlanan; yeşil mercimek, nohut ve buğdayın sularından, 1 ' er çorba kaşığı alınarak, tavadaki kavrulmuş una ilave edilir ve karıştırılarak, çorbanın pişirileceği, ayrı bir tencereye aktarılır. Üzerine, haşlanıp suyu süzülen yeşil mercimek, haşlanıp suyu süzülmüş nohut, haşlanmış buğday suyu ile birlikte ilave edilir. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. İçine; Defne yaprağı, süt, et suyu, sıcak su, karabiber, tuz ilave edilir. Kaynatılır. Arada sırada karıştırılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır ve büyük çorba servis kasesine boşaltılarak, üzerine, kırmızı pul biber serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * GÜZEL SÖZLER :  Yolculuk ederken, gözlerini yanına almayı unutma.  - A. B. Alcott -  * Yenilgi, eğitimden başka bir şey değildir.  - W. Philips -   * Yalnız verilene bakma; verene de bak.  - Seneca -   * Eldeki bir kuş, uçan yüz kuşa yeğdir.  - Arjantin Atasözü -   * Kimse, görmek istemeyenler kadar kör değildir.  - J. Swift -   * Dilin kemiği yok ama kemiği kırar.  - Türk Atasözü -

YEŞİL FISTIKLI ÇORBA - Gaziantep - - Et Sulu, Etli, Kuru Yemişli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 300 gr. kuşbaşı kuzu veya dana  kol eti, 1 çay bardağı mısır unu, 1 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı safran, 6 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  2 çorba kaşığı iri çekilmiş antep fıstığı   HAZIRLANIŞI : Safran, bir kaba koyulur. Üzerine sirke ilave edilir ve bekletilir. ( safranın daha güzel renk verebilmesi için )  Et yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar su koyularak, orta hararetli ateşte, pişmeye bırakılır. İçine; defne yaprağı, karabiber, pul biber koyulur. Et yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Et yumuşayınca, tencereden tabağa çıkarılır. Ilınınca, tel tel ayrılır. Suyu bekletilir. Ayrı bir tencerede, orta hararetli ateşte, tereyağı eritilir. İçine, mısır unu koyulur ve sürekli karıştırılarak, kavrulur. Mısır unu pembeleşince, yavaş yavaş et suyu ilave edilerek, karıştırılır. İnce çekilmiş antep fıstığı ile yeterli miktarda tuz ilave edilir. 5 dakika kadar orta hararetli ateşte kaynatıldıktan sonra ateş kısılır ve kısık ateşte, çorba kıvam alıncaya kadar, pişirilir. Sirkeli safran ilave edilir. Karıştırılır. Çorba kıvam alınca, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır, büyük çorba servis kasesine boşaltılır ve üzeri; kalın çekilmiş, antep fıstığı ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * GÜZEL SÖZLER :  Eğer bir millet, herhangi bir şeyi, özgürlükten daha değerli görürse, özgürlüğünü kaybeder; Fakat bu arada komik olan şudur: Özgürlüğünden daha değerli gördüğü rahatlık veya paraysa, onu da kaybedeceği kesindir.  - S. Maugham -   * Yalnız verilene bakma; verene de bak. - Seneca -   * Başkalarını sık sık affedin, ama kendinizi asla.  - P. Syrus -   * Hor bakma, kaşını çatma âleme.Başa kakma, çalım satma âleme. Büyük lokma yut ve büyük söyleme. '' Çizmeden yukarı, çıkma demişler.  - Kıssa ' dan Hisse -        

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI, HAVUÇ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 tane küçük havuç, 1 tane defne yaprağı, 2 diş sarımsak, 1,5 çorba kaşığı un, 6 su bardağı sıcak su, 200 gr. yağsız dana kıyması, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yarım çay kaşığı pul kırmızı biber, 1 tane patates,1 tane küçük kereviz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı,1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  Kereviz yaprağı, 1 limonun taze sıkılmış suyu   HAZIRLANIŞI :  Havuçların üzeri kazınır, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Kerevizin kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Patatesin kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Hepsi; kullanıncaya kadar, kararmamaları için, ayrı ayrı limonlu su içinde bekletilir. Soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve kurulanır. Küçük küpler halinde doğranır. Tencerede, yağlar eritilir. İçine, soğanlar, defne yaprağı, bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve  bir tutam kırmızı pul biber  ilave edilerek, orta hararetli ateşte, yaklaşık 5 dakika kadar kavrulur. Havuçlar ilave edilerek, 5 dakika daha kavrulur. Kerevizler ilave edilir. 5 dakika kavrulur.  Kıyma koyulur. Patatesler de ilave edilerek, hep birlikte tahta kaşık ile karıştırılarak, 5 dakika daha kavrulduktan sonra un koyulur ve kavurmaya devam edilir. Salçalar da ilave edilip, 5 dakika daha kavrulur ve üzerine, sıcak içme suyu boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Çorbanın içinden, defne yaprağı çıkartılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, malzemeler püre haline getirilir. Çorba tenceresi, tekrar ateşe koyularak, gerekirse, sıcak su ile kıvamı ayarlanır. Tuzu da ilave edilip, ayarlandıktan sonra bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük servislik çorba kasesine boşaltılarak, üzeri kereviz yaprakları ile süslenir ve taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * GÜZEL SÖZLER:  Korkak olduğunu bilmeyen herkes cesurdur.  - Alman Atasözü -    * Hayat yaşla değil, yaşamakla anlaşılır.  - Andre Gide -   * Akıllı adam, akılsızın son yaptığını ilk önce yapar.  - Hint Atasözü -  * Hayat insanlara zahmetsiz hiç bir şey vermez.  - Horatius -   * Yanılmak insanca, bağışlamak kutsalca bir iştir.  - A. Pope -       

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PİRİNÇLİ, TAZE SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 tane taze soğanın yeşil kısımları, 1 su bardağı günlük doğal süt, 1 su bardağı et, tavuk veya hindi suyu, 4 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı fındık yağı veya zeytinyağı, 1 çay bardağı pirinç, 1 tutam toz kırmızıbiber, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  Kızartılmış küçük ekmek parçacıkları, taze sıkılmış 1 tane limonun  suyu, istenirse; çorbanın üzerine, kırmızı toz biber serpilebilir.   HAZIRLANIŞI :  Taze soğanın yeşil kısımları iyice yıkandıktan sonra kurulanır ve ince ince doğranır. Tavaya 1 çay kaşığı tereyağı koyularak, eritilir. Kıyılan, taze soğanın yeşil kısımları, bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve bir tutam toz kırmızı biber ilave edilerek, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, yaklaşık 5 dakika kadar, orta hararetli ateşte kavrulur. Kavrulunca, ateşten alınır.  Tencerede, yağ ısıtılır. İçine; un, bir tutam karabiber ve bir tutam tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, un kokusu çıkıncaya kadar ( hafif pembeleşmeye başlayıncaya kadar ) tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca içine, kavrulmuş taze soğan sapları ilave edilir. 2-3 dakika da birlikte kavrulduktan sonra günlük doğal süt, et, tavuk veya hindi suyu ve içme suyu, tencereye boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanmış pirinçler ilave edilerek, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, ateş kısılır. Pirinçler pişinceye kadar kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak, bir müddet dinlendirilir. ( yaklaşık 5 dakika kadar ) Büyük porselen servis çorbalığına boşaltılan çorba, İstenirse; üzerine, ince kıyılmış taze soğan sapları serpiştirilerek, kızartılmış küçük ekmek parçacıkları ve taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sıcak servis yapılır. İsteyen kişiler, tabaklarındaki çorbaya, kırmızı toz biber serpebilirler. Afiyet olsun.      * GÜZEL SÖZLER :  Ülkü, dünyayı yaşatan bir güçtür.  - J. G. Holland -    * Yaş da sevgi gibidir; saklanamaz.  - T. Dekker -    * Fakir insan, malı az olan değil, arzusu çok olandır.  - Seneca -    * Yaşlanmadan akıllanmayı çok isterdim.  - B. Shaw -   * Her şeyden önce iyi olalım, ondan sonra mutlu oluruz.  - J. J. Rousseau -   * Söz nereden çıkıyorsa, gönül de oradan çıkar.  - Arnavut Atasözü -   * Azim ve sebat, insanların en büyük yardımcısıdır.  - Hz. Ali -

DOVGA ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Sebzeli, Terbiyeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış nohut, 4 çorba kaşığı pirinç, 4 tane yeşil taze soğan, 4 yaprak ıspanak, 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, 5 su bardağı su, yarım  yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  1 kase yoğurt, 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı   HAZIRLANIŞI :  Pirinçler, iyice yıkandıktan sonra haşlanır. Tencereye, haşlanan nohutlar ve pirinç konur. Çorbanın terbiye malzemeleri, bir tutam tuz ilavesi ile iyice karıştırılır. Önce, biraz soğuk su, sonra biraz sıcak su ilave edilir. Hazırlanan terbiye, tencereye yavaşça ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Üzerine; iyice yıkandıktan sonra ince kıyılmış ıspanak yaprakları, maydanoz, dereotu ve yeşil taze soğan ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba, Büyük çorba kasesine boşaltılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * GÜZEL SÖZLER :  Önemli olan, elimizdekilerle  ne yaptığımızdır.  - Shırley Lord -    * Doğru olanı görüp yapmamak, cesaretsizliktir.  - Confucius -    * Olduğumuza inandığımız insanız.  - Benjamin Cardoza -   * Hayallerimiz, bizim kim olduğumuzun aynasıdır.  - Babara Sher -

CİNCİLE ÇORBASI - Terbiyeli, Cincile Mantarlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba-

 MALZEMELER :  500 gr. cincile mantarı, 2 su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 tane limon, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber    HAZIRLANIŞI :  Cincilemantarlarının köklerindeki topraklı kısım kesilip, atılır. Sirkeli bol suda iyice yıkanıp temizlenir ve suyunun süzülmesi için süzgeçe konur. Tencereye, 8 su bardağı su konur. İçine limon suyu ve tereyağı ilave edilir. Kaynatılır. İçine mantarlar ilave edilir. 5 dakika kadar kaynatılır. Ayrı bir kapta; un, yumurta, 3 bardak su iyice çırpılarak, bulamaç haline getirilir. Mantarların pişmesine yakın, bu unlu karışım, çorba suyundan da bir kepçe ilave edilip iyice karıştırılıp, ılındırıldıktan sonra sürekli olarak karıştırılarak, çorbaya yavaşça ilave edilir. Tuzu ve karabiberi ilave edilir. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * GÜZEL SÖZLER :  İnsan, ancak anladığı şeyleri duyar.  - Gothe -   * Cebiniz delikse, onu para ile doldurmanın bir anlamı yoktur.  - Georges Elliot -   * Düşünmek, ruhun kendi kendisi ile konuşmasıdır.  - Eflatun -    * Fikirler; cebri şiddetle, top ve tüfekle, asla öldürülemez.  - Mustafa Kemal ATATÜRK -

İZMİR ' İN YÖRESEL ÇORBALARI

 1- Adabeyi ( iskorpit balığı ) Çorbası  2- İzmir Tarhana Çorbası  3- Köfteli Çorba  4- Bulamaç Çorbası  5- Yoğurtlu İzmir Çorbası  6- Kelle Paça Çorbası  7- Tere Çorbası  8- Pirinçli Domates Çorbası  9- Rezene Çorbası  10- Roka Çorbası  11- Terbiyeli Sebze Çorbası  12- Tranç Kellesi Çorbası  13- Maydanoz Çorbası  14- Kuzu Kulağı Çorbası  15- Tırkeş Çorbası  16- Heybeli Çorba  17- Börülceli Paça Çorbası  18- Beykoz Paçası Çorbası  19- Beyin Çorbası  20- Marul Çorbası     * GÜZEL SÖZLER :  Yaprağa soruyoruz; kendi kendince tamam mısın? Yaprak cevap veriyor. - Benim hayatım dallardadır. Dala soruyoruz; dal diyor ki;  - Hayır benim hayatım, köktekidir. Köke soruyoruz; Cevap veriyor. - Benim hayatım, gövdede, dallarda ve yapraklardadır. Dallardaki yaprakları koparırsanız, ben ölürüm.   - E. Emerson FOSDICK -

ADABEYİ ÇORBASI ( İzmir ) - Sebzeli, İskorpit Balığı Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. iskorpit balığı, 6 tane mantar, 4 tane sivri biber, 4 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı un, 2 tane havuç, 2 -3 tane defne yaprağı, yarım limon suyu, 6 dal dereotu, tane karabiber   HAZIRLANIŞI :  Önceden temizlenmiş olan iskorpit balığı, bir tutam tuz ile birlikte, tencereye koyulur. Üzerini, biraz geçecek kadar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Mantarlar yıkanarak, kabukları soyulur. Limonlu suda bekletilir. Sivri biberler yıkanır, ortadan ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılarak, ince ince doğranır. 1 çorba kaşığı tereyağı eritilir. Tencereye, tabanını kaplayacak kadar zeytinyağı ilave edilir. Sarımsak, biber ve limonlu sudan çıkarılan mantarlar, tencereye ilave edilerek, sotelenir. Haşlanan iskorpit balıkları tabağa çıkarılarak, kılçıklarından temizlenir. 3 çorba kaşığı un, sotelenmiş sebzelere ilave edilerek, kavrulur. Üzerine bir tutam tuz atılır. Tüm bu malzemelerin üzerine, süzülmüş balık suyu boşaltılır. Kazınıp yıkanmış ve rendelenmiş havuçlar, kararmamaları için sonradan çorbaya ilave edilir. Defne yaprakları koyulur. ( çorba servis yapılırken, defne yaprakları mutlaka çıkarılmalıdır ) Kaynayınca, havuçlar ve ayıklanmış balık etleri ilave edilir. Ateş kısılarak, bir taşım kaynatılır ve kaynayınca ateşten alınır. Limon suyu sıkılır. Çorba, büyük porselen servis kasesine boşaltılır. Üzerine, kıyılmış dereotu ve tane karabiber ilave edilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * BİLGİ :  - Ormanları Korumak -     Yetişkin bir kayın ağacı, terleme yolu ile atmosfere bir günde, yarım ton su vermektedir. Bir kayın ormanı için bu miktar, milyonlarca tona ulaşmaktadır. Orman keserken, bu kaybı unutmamalıdır.

YOĞURTLU ÇORBA ( İzmir ) - Et Sulu, Tahıllı, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı buğday, 3 çorba kaşığı pirinç, 1 su bardağı et suyu, yeterli miktarda su ve tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  1 kase yoğurt, 1 tane limon, 1 yumurta, 2 çorba kaşığı un   ÜZERİ İÇİN ;  1 tutam maydanoz, 4 tane taze soğan, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Buğday ve pirinç, yıkandıktan sonra ayrı ayrı kaplarda haşlanır. Haşlandıktan sonra aynı tencereye koyularak, birlrştirilir. Et suyu ve içme suyu eklenir. Orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Terbiyesi için; yoğur, yumurta ve un, bir kap içerisine koyularak, iyice çırpılır. Tenceredeki sudan da bir kepçe ilave edilerek, çırpmaya devam edilir. Bu şekilde ılındırılan çorba terbiyesi, yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır ve büyük porselen çorba servislik kasesine boşaltılır. Üzerine; Az tereyağında kavrulmuş, bir tutam maydanoz ile taze soğan ilave edilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * GÜZEL SÖZLER :  Hak sahibinin konuşmaya hakkı vardır.  - Hadis -   * İnsan, gözleri kapalı olduğu zaman da görebilir.  - Coloridge -    * Yaş da sevgi gibidir; saklanamaz.  - T. Dekker -     * Soysuz güzellik, kokusuz menekşe gibidir.  - Seneca -

KÖFTELİ ÇORBA ( İzmir ) - Etli, Tahıllı, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  250 gr. yağsız kıyma, 1 çay bardağı pirinç, 2 çorba kaşığı un   TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane yumurta ( akı ve sarısı ayrılır), 1 çorba kaşığı tereyağı veya 4 çorba kaşığı sıvı yağ, yeterli miktarda su veya et suyu, yarım limonun suyu, karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 3-4 yemek kaşığı un ( köftelerin dışını bulamak için ), yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Bir kaban içine; kıyma, nane, tuz, karabiber, pirinç, yumurta akı koyularak, iyice yoğrulur. Bilye büyüklüğünde küçük köfteler hazırlanır. Bir tepsiye un serpilir. Üzerine, hazırlanan köfteler koyulur ve tepsi sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Tencereye, su veya et suyu koyulur. Kaynatılır. Kaynayınca, içine köfteler ilave edilir ve ateş kısılarak, kısık ateşte, köfteler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Un, çok az su ile karıştırılarak, topaksız hale getirilir ve tencereye ilave edilir. Yumurta sarısı ve limon suyu karıştırılarak, çorbaya yavaşça ve sürekli olarak karıştırılarak, ilave edilir. Çorbanın tuzu ayarlanır. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * GÜZEL SÖZLER :  Düşünce hürriyeti, ruhun hayatıdır.  - Voltaire -     * Hürriyet verilmez, alınır.  - Robeespierre -     * Hayatta en hakiki mürşit ilimdir.  - M. Kemal ATATÜRK

ELAZIĞ ' IN YÖRESEL ÇORBALARININ İSİMLERİ

 1- Kurut Çorbası  2- Tarhana Çorbası  3- Erişte Çorbası  4- Dövme Çorbası  5- Tutmaçlı Çorba  6- Fasulye Çorbası  7- Lebeni Çorbası  8- Elazığ usulü, Ayran Çorbası  9- Lobik ( fasulye gibi küçük tanelidir ) Çorbası  10- Pirinç Çorbası  11- Anamaşı Çorbası  12- Lovik ( karnıkara - kuru börülce ) Çorbası  13- Simit ( ince bulgur ) Çorbası  14- Gaçgadan Çorbası  15- Gulahlı Çorba  16- Kellecoş Çorbası  17- Tutmaçlı Kurut Çorbası  18- Yarpuzlu Ayran Çorbası  19- Mercimek Çorbası  20- Pirinçli Çorba  21- Şehriye Çorbası           * Kaynak :  Elazığ Kültür ve Tanıtma Vakfı         * GÜZEL SÖZLER : Bal yiyen baldan bıkar.    - Türk Atasözü -

KIZILCIK TARHANASI - TAŞ ERİĞİ - ÇÖRTÜK OTU BİTKİSİ = TARHANA OTU - KARDELEN ÇİÇEĞİ -

 MALZEMELER :  1 kg. olgun kızılcık, yeterli miktarda elenmiş un, 1 tatlı kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Kızılcıklar, akan su altında, büyük ve derin kap içinde, iyice yıkanarak temizlenir.  Kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Geniş bir kaba boşaltılır. Üzerine un elenir. Tuz ilave edilir ve  yoğrulur. Elenerek, kabuk ve çekirdekleri ayrılır. Kurutulur. Bez torbalarda kışa saklanır. KIŞ MEVSİMİNDE ; Bol sarımsak doğranarak ve salça ilave edilerek pişirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * BİLGİ : Kızılcık Tarhanası Çorbası, alt ve üst solunum yolları için çok faydalıdır.    * Aydın ve Yöresinde; Tarhana Hamuruna, ayva rendesi ve çemen katılır.   * Muğla ve Yöresinde; Tarhana Hamuruna, Nohuttan başka Kuru Börülce de ilave edilir.    * Antalya ve Yöresinde; 4 kg. Yarmaya ( buğday ) 10 kg. keçi sütü konur. Kazanda, üstünü biraz geçecek kadar su ilave edilerek, pişirilir. Tuz da ilave edilir. İstenirse, '' Çörtük Otu Bitkisi '' de ilave edilir.   * Antalya ' nın Akseki ilçesinin Dutluca Köyü ' nün '' Ekşi Tarhana '' adı verilen yöresel çorbası vardır. Buğday, Domates, Acı biber, Tuz ve Yöreye ait '' Taş Erik '' ( yüksek dağlarda yetişen, bir tür yabani eriktir ) Günümüzde, bu ağaçlar bilinçsizce kesilip yok edildiği için, yapılan tarhanalara, bu '' Taş Erik '' konulamamaktadır. Üzgünüz   * ÇÖRTÜK OTU BİTKİSİ  =  TARHANA OTU    * Dutluca Köyü ' nün Yöresel Çorbası : EKŞİ TARHANA :  Yabani eriklerin ( Taş Eriği ) çekirdekleri ayıklanarak, kaynatılır. Erikler, kaynayınca sulanır. Kevgirden geçirilerek, kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır. Tekrar tencereye alınır. Üzerine yıkanarak temizlenmiş yarma ( buğday ) dökülüp, tekrar kaynatılır. Kıvam alınca, ateşten alınır. Ilınınca, tekerlek biçimi verilerek kurutularak, saklanır. Kış mevsiminde, çorbası pişirilirken içine; kemikli koyun eti, fasulye, börülce ( karnıkara ), çok miktarda sarımsak, yeşil biber ve yöresel olarak yapılan salça, 1-2 çorba kaşığı tahin, yağ, ekşi tarhana  eklenerek, uzun süre pişirilir. Geç pişer. Afiyet olsun. Ayrıca; Dutluca Köyü ' nde '' Keşkek Çorbası '' ve '' Filiz Aşı '' da en az '' Ekşi Tarhana '' kadar meşhur yöre yemeklerindendir.    * KARDELEN  ÇİÇEĞİ :  Antalya ' nın ilçesi AKSEKİ, '' KARDELEN ÇİÇEĞİ '' nin  ana yurdudur. Akseki, ASAR DAĞI ' nın yamaçlarına kurulmuştur.

BAYAT EKMEK ÇORBASI - Tavuk Sulu, Unlu, Kuruyemişli, Bayat Ekmekli Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  7 dilim bayat ekmek, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı ceviz içi, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı tavuk suyu, 4 su bardağı su, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kekik, 3 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi  HAZIRLANIŞI :  Bayat ekmekler, küp küp doğranır veya el ile küçük parçalar halinde koparılır. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Ekmekler ilave edilerek, kızartılır. Un, ilave edilerek kavrulur. Kabaca dövülmüş cevizler ve salça da ilave edilerek, karıştırılır. Defne yaprağı, tavuk suyu ve su ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tuzu ayarlanır. Ateşten alınan çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; karabiber, toz kırmızı biber, kekik ve kaşar peyniri rendesi ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * BİLGİ :  - Ormanları Korumak -   Yetişkin bir kayın ağacı, terleme yoluyla atmosfere bir günde yarım ton su vermektedir. Bir kayın ormanı için bu miktar milyonlarca tona ulaşmaktadır. Orman keserken, kaybı unutmamalı.    * GÜZEL SÖZLER :  Soysuz güzellik, kokusuz menekşe gibidir.  - Seneca -   * Kendini sağlam bilen hastanın tedavisi olmaz.  - Eddy Fuller -   * Eti tadan köpek, artık kuru ekmeğe dönmez. - A. Haşim -

FITI ÇORBASI - Tahıllı, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 tane taze yeşil soğan, 4 tane domates, 4 tane yeşil sivri biber, 1 su bardağı ince bulgur, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çorba kaşığı ince kıyılmış taze reyhan otu,  yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanır, kabukları soyulur ve rendelenir. Taze yeşil soğanlar ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. Yeşil sivri biberler yıkanır, tohumları çıkarılır ve ince ince doğranır. Tencerede, tereyağı eritilir. Doğranmış  taze soğanlar, domatesler ve yeşil sivri biberler, tencereye koyularak, biraz kavrulur. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş bulgur ilave edilir. 6 su bardağı sıcak su ilave edilir. Tuz ve karabiber de eklenir. 20 dakika kadar pişirilir. Tencerenin ateşten alınmasına yakın çorbaya, ince kıyılmış reyhan otu ilave edilir ve karıştırılır. Çorba, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * GÜZEL SÖZLER :  Bir şeyi yapmanın imkansız olduğuna inanırsanız, aklınız; imkansız olduğunu ispatlamak için çalışır. Ama; onu yapabileceğinize inandığınızda, aklınız; onu yapabilmek için çözümler aramaya başlar.  - David J. Schwartz -    * Sabır acıdır, meyvesi tatlıdır.  - Türk Atasözü -   

KÖFTELİ TAHİN ÇORBASI - Et Sulu, Etli, Peynirli, Unlu, Tahinli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  250 gr. koyun kıyması ( dana kıyması da olabilir ), yarım kuru soğan, 2 çorba kaşığı patates nişastası, 5 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 su bardağı tahin, 6 su bardağı et suyu, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; İnce kıyılmış dereotu, 1 kase kaşar peyniri rendesi    HAZIRLANIŞI : Tencereye, et suyu koyulur. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Bir kapta, kıyma, yumurta akı, ufalanmış ekmek içi, soğan suyu, karabiber ve biraz tuz yoğrulur. Küçük misket köfteler yapılır. Un serpiştirilmiş tepsiye dizilir. Tavada yağ kızdırılır ve minik köfteler kızartılır. Kaynamakta olan et suyunun içine ilave edilir. 5-10 dakika kadar pişirilir. Ayrı bir kapta, tahin, yumurta sarısı, un çırpılır. Tencereye yavaşça ve tahta kaşık ile karıştırılarak, eklenir. Çorba, bir taşım daha  kaynatılır ve  tencere,  ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; kaşar peyniri rendesi ve  ince kıyılmış dereotu serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * GÜZEL SÖZLER :  Kralın size hediye ettiği bir elbise, güzel olabilir. Ancak; kendi sade elbiseniz daha güzeldir. Zenginin sofrasındaki çeşitli yiyecekler, güzel olabilir. Ancak; sofranızdaki sade ekmeğin tadı daima daha güzeldir.  - Sadi -   * Kadınlarla müziğin yaşı yoktur.  - Goldsmith -   * Kalbin yaşı yoktur.  - E. lonesco -   * Para; iyi bir uşak, kötü bir efendidir.  - Türk Atasözü -

KÖHTÜ ÇORBASI - Tahıllı, Yoğurtlu, Sebzeli, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 çorba kaşığı buğday ( yarma ), 2 çorba kaşığı ince bulgur, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı biber salçası, 1 tane patates, 1 baş soğan, 1 kase sarımsaklı yoğurt, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, yarısını geçecek miktarda su doldurularak, kaynatılır. Malzemeler, bir kap içine koyularak, yarım su bardağı su ile iyice yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamurdan, küçük bezeler kopartılarak, uzatılır. Nohut büyüklüğünde parçalar kopartılır. Bastırarak, yumuşatılır. Un serpilmiş tepsiye sıralanır. Kaynayan suya atılır. Tahta kaşık ile yavaşça karıştırılarak, kaynatılır. Hamurlar kaynarken, diğer tarafta; bir tavada, doğranmış soğan ile patatesler kavrulur. Salçalar ve tuz koyulur, tenceredeki çorbanın üzerine boşaltılır. 15 dakika kadar kaynatılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * BUĞDAY VE BULGUR : Buğday, çok  faydalı olduğu için çok kullanılır. Buğday kaynatılarak,  çocuklara yedirilmelidir. Un yapılırken, buğdayın kepeklerinden de yararlanmalıdır. Kepekli undan yapılan ekmekler, daha çok faydalıdır. Ekmek, fırından yeni çıkmış haliyle, yani çok çok sıcak yenilirse, zarar verir. Bilhassa, karaciğer, mide, cilt ve damar hastaları, aşırı sıcak ekmek yememelidirler. Bulgur, çok değerli bir enerji kaynağıdır. Ayrıca; içinde bulunan bir asit çeşidi, beyin ve sinir hücrelerinin, düzenli çalışmasını sağlar. Bulgur, iyi çiğnenerek yenmelidir. İyi çiğnenirse, hazmı da kolay olur.    * GÜZEL SÖZLER:  Buğday başak verince, orak pahalanır.  - Türk Atasözü -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KEREVİZ VE HAVUÇLU HUMUS ÇORBASI - - Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Ezme Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba-

 MALZEMELER :  2 su bardağı haşlanmış nohut. 1 tane kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 tane küçük sap ve yaprakları ile beraber kereviz, 1 tane küçük boy havuç, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 tane defne yaprağı, 6 su bardağı su, 1 tane limonun suyu, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; Rendelenmiş beyaz peynir veya kaşar peyniri, 1 tatlı kaşığı kimyon   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan, soyulur, yıkanır, küçük küpler şeklinde doğranır. Tencerede, tereyağı eritilir. İçine doğranan soğanlar, sarımsaklar ve  defne yaprağı, bir tutam tuz koyularak, orta hararetli ateşte kavrulur. Havucun üzeri kazınır, yıkanır ve küçük parçalar halinde doğranır. Kerevin kabukları soyulur, sap ve taze yaptakları ile birlikte, küçük küçük doğranır. Havuç ve kerevizler de kavrulmakta olan soğanlara ilave edilerek, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. 1 çorba kaşığı un ile karabiber  serpiştirilir, limon suyu ilave edilir. Haşlanmış nohutlar da koyularak, karıştırılır ve 5 dakika daha kavrularak, sıcak su ilave edilir. Sebzeler pişip, yumuşayıncaya kadar kaynatmaya devam edilir. ( tencerenin kapağı yarım kapalı şekilde ) Sebzeler yumuşayınca, tencere ateşten alınarak, içinden defne yaprağı çıkartılır ve  çorba, el blenderinden geçirilir. Tekrar orta hararetli ateşte, gerekiyorsa, sıcak su ilavesiyle, kıvamı ayarlanarak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateşten alınır. Büyük çorba servis tenceresine veya kasesine boşaltılır. Üzerine, kimyon serpilir. Beyaz peynir rendesi veya kaşar peyniri rendesi ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * GÜZEL SÖZLER :  Kuşlar gibi uçmasını, balıklar gibi yüzmesini öğrendik; ancak bu arada çok basit bir sanatı unuttuk; Kardeş olarak yaşamayı... - M. Luter KING -   * Her şeyin başlangıcı küçüktür.  - Çiçero -    *Acı bir söz, çok zamanlar sıcak bir sevgiyle söylenir.  - Türk Atasözü -

TIRHIT ÇORBASI - Etli, Hamurlu, Tahıllı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. kuzu eti, 1 su bardağı pilavlık bulgur, 1 su bardağı haşlanmış erişte, 1 tane büyük kuru soğan, 3 tane yeşil sivri biber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı tereyağı, 8 su bardağı su, 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane  HAZIRLANIŞI :  Soğanın kabuğu soyulur. Yıkanır, kurulanır, küçük küpler halinde doğranır. Tencerede, tereyağı eritilir. İçine, doğranmış soğanlar ve defne yaprağı eklenerek, orta hararetli ateşte, pembeleşinceye kadar kavrulur. Minik doğranmış kuşbaşı etler de sudan geçirilerek, ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Yıkanıp, tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranmış yeşil sivri biberler ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra domates ve biber salçaları da ilave edilerek, 5 dakika kadar daha karıştırılarak kavrulur. Karabiber, tuz, 8 su bardağı sıcak su ilave edilerek, karıştırılır ve tencerenin kapağı yarı açık kapatılarak, etler iyice pişinceye kadar, kaynamaya bırakılır. Et pişince, içine bulgur ve erişte ilave edilerek, kaynatmaya devam edilir. Suyu azaldıkça, yeterli miktarda sıcak su ilave edilir. Bulgur ve erişteler pişmeye yakın ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte de 5-10 dakika pişirildikten sonra tencere ateşten alınır. Kapağı açılmadan, kısa bir süre ( 5-10 dakika kadar ) dinlendirilir. Sonra büyük çorba servis tenceresine boşaltılır. Üzerine, kırmızı pul biber ve kuru nane serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * BULGUR: Bulgur çok değerli bir enerji kaynağıdır. Ayrıca, içinde bulunan bir asit çeşidi, beynimizin ve sinir hücrelerimizin düzenli çalışmasını sağlar. Bulguru, kolaylıkla sindirebilmemiz için, çok iyi çiğnememiz gerekmektedir.    * GÜZEL SÖZLER :  Her şey incelikten kırılır. İnsan, kabalıktan kırılır.  - Türk Atasözü -      * İlk hata saflığın, sonrakiler suçun mahsulüdür.  - O. Goldsmithe -    * Boş bir çuvalın dik durması zordur.  - B. Franklin -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - CHEDDAR PEYNİRLİ, KARNABAHARLI PIRASA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane küçük karnabahar, 3 sap pırasa, 2 yemek kaşığı un, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı su, 3 su bardağı tavuk veya hindi suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 su bardağı kalın rendelenmiş cheddar peyniri, 1 çay bardağı kıyılmış maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Soğanın kabukları soyulur, yıkanır, kurulanır ve yemeklik doğranır. Tencerede, tereyağı eritilir. Soğanlar koyularak, pembeleşinceye kadar, karıştırılarak kavrulur. Pırasaların üst kısmı soyulur, yıkanır, kurulanır ve inceince doğranarak, kavrulan soğana ilave edilir ve biraz daha kavurmaya devam edilir. Un ve tuz ilave edilerek, 2 dakika daha kavrulur. Süt, su, tavuk veya hindi suyu yavaş yavaş ilave edilirken, sürekli olarak karıştırılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük parçalara ayrılmış karnabahar eklenir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşayınca, ateşten alınır. El blenderinden geçirilerek, pürüzsüz hale getirilir. Pişen çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. İçine, 1 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri ilave edilerek, karıştırılır.  ÜZERİ İÇİN ;  Rendelenmiş 1 su bardağı, cheddar peyniri ve kıyılmış maydanoz ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** GÜZEL SÖZLER : Cahille oturup bal yiyaceğine, alim ile oturup  kuru ekmek ye.    - Hz. Mevlana -

SÜTLÜ KEREVİZ ÇORBASI - Tavuk Sulu, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. kereviz, 1 tane kuru soğan, 1 tane patates, 1 tane havuç, 2 diş sarımsak, 1-2 tane yapraklı kereviz sapı, 1 tane defne yaprağı, 2 tatlı kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı süt, 3 su bardağı tavuk veya hindi suyu,1 tane limon, 3 tane kesme şeker, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Küçük  kereviz yaprakları, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı kekik   HAZIRLANIŞI :  Bütün sebzeler, soyulur, yıkanır, kurulanır ve küp şeklinde doğranır. Tencereye, hazırlanan sebzeler koyulur. Üzerine, tavuk veya hindi suyu boşaltılır. Defne yaprağı ve  karabiber ilavesi ile orta hararetli ateşte haşlanır. Sebzeler yumuşayınca, tencere ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Sebzeler, el blenderi ile ezilerek, püre haline getirilir. Tavada, tereyeğı ve zeytinyağı eritilir. Un eklenerek, kavrulur. El blenderinden geçirilmiş sebzelerin bulunduğu tencereye aktarılır. Tencere ateşe oturtularak, karıştırılır ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Süt ilave edilerek, hızlı şekilde karıştırılır. Tuzu da serpiştirilip, karıştırıldıktan sonra kıvam alan çorba ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; Küçük kereviz yaprakları, kırmızı toz biber, kimyon ve kekik ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** GÜZEL SÖZLER : Yemeklerin en kötüsü, tokların çağrıldığı, açların çağrılmadığı düğün yemeğidir. - Hz. Muhammed -     * İyi bir çömlekte kötü yemek de pişer.  - Enrique Larreta -    * Peynir ekmek yesem de, keklik yesem de gene doyarım.   - Schiller -    * Kimi atlası beğenmez giyesi, kimi arpa ekmeği bulamaz yiyesi.   - Boyacıoğlu -  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PASTIRMALI BRÜKSEL LAHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

  MALZEMELER :  500 gr. Brüksel lahanası, 1 tane kırmızı soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 6 su bardağı tavuk veya hindi suyu, 250 gr. pastırma, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı krema veya yoğurt, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı kalın dövülmüş fındık, 1 çay bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri    HAZIRLANIŞI :  Tencereye yağlar koyularak, ısıtılır. Kırmızı soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır ve küçük küçük doğranır. Tencereye aktarılarak, kavrulur. Brüksel lahanalarının üzerindeki dış kabukları soyulup, atılır. Alttaki sap kısmından, 1cm. kadarı kesilip atılır. Bürüksel lahanaları bol su ile yıkanır ve tencereye ilave edilir. 3 dakika kadar kavrulur. Üzerine, tavuk veya hindi suyu dökülerek, lahanalar yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte kaynatılır. Bürüksel lahanaları yumuşayınca, tencere ateşten alınır. El blenderinden geçirilerek, ezilir ve pürüzsüz bir hale getirilir. Krema eklenip, hızlı hızlı karıştırılarak, çorbaya yedirilir. Tencere, kısık ateşe oturtularak, çorba bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tavada, 1 çay kaşığı tereyağı eritilip, küçük küçük doğranan pastırmalar, kızarıncaya kadar, hafifçe sotelenir. Kalın dövülmüş fındıklar ilave edilir ve 1-2 dakika ateş üzerinde karıştırılarak, ateşten alınır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine, tavada hazırlanan pastırmalı karışım dökülerek, karıştırılır. Rendelenmiş kaşar peynirleri de serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   ** BİLGİ :  BÜRÜKSEL LAHANASI ;  Bürüksel lahanasının kalori değerleri düşüktür. A - E - C  vitaminlerini yüksek oranda içerir. Ayrıca, demir ve potasyum gibi minerelleri de bünyesinde barındıran, çok değerli bir besin maddesidir. Yüksek oranda içerdiği, demir minerali ve folik asit nedeni ile kansızlığa iyi gelir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE SOĞAN İLE KREMA SOSLU BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 kg. balkabağı, 6 su bardağı sıcak su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tane kırmızı soğan, 1 tatlı kaşığı ince doğranmış taze zencefil, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN; 2 dal taze soğan, 1 çay bardağı krema ( krema yerine, süzme yoğurt  veya klasik yoğurt da kullanılabilir )  HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanı kabukları soyulur. Yıkanır ve kurulanıp, küp şeklinde doğranır. Tencerede, yağ ısıtılır. İçine doğranmış soğanlar koyularak, pembeleşinceye kadar, karıştırılarak kavrulur. Balkabağının kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır. Yıkanır ve kurulandıktan sonra iri küpler şeklinde doğranarak, soğanlara eklenir ve birlikte kavurmaya devam edilir. Zencefil, zerdeçal, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek, 2-3 dakika kadar kavrulduktan sonra üzerine sıcak su boşaltılır. Kabaklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kabaklar yumuşayınca, tencere ateşten alınır. Blender ile ezilip püre haline getirilen kabaklara gerekirse biraz daha sıcak su ilave edilerek, tencere tekrar ateşe oturtulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra kıvamı ve tuzu ayarlanan çorba, ateşten alınarak, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; ayıklanıp yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince doğranmış taze soğan ve krema ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** PÜF NOKTASI : Mumların ömrünü uzatmak için, buzdolabında bekletmeliyiz. Ayrıca; yakıldıklarında, fitilinin dibine ince sofra tuzu serpilirse, mum yanarken kolayca eriyip bitmez.    * Çorba veya yemekler pişirilirken, yanlışlıkla tuzu fazla ilave edilirse, kabuğu soyulmuş 1 tane patates tencerenin içine atılıp, çorba veya yemek bir taşım kaynatılır. Sonra patates tencereden çıkartılır. Patates, çorba veya yemeğin fazla tuzunu çekmiş olur.   * Kızartma yapılırken, yağların çevreye sıçrayıp, çevreyi kirletmemesi için, 1 çay kaşığı sofra tuzu, yağın içine serpiştirilir. Bu şekilde, yağın kızartma işlemi esnasında, etrafa sıçraması önlenmiş olunur.

DİYET SOĞAN ÇORBASI - 30 kalori - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 tane beyaz soğan, yarım çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı su, bir tutam kırmızı pul biber, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Soğanların kabukları soyulur. Yıkanır ve kurulanır. Piyazlık doğranır. Tencerede, tereyağı eritilir. Doğranmış soğanlar ilave edilir ve karamelize oluncaya kadar sürekli karıştırılarak, kavrulur. Su, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz ilave edilir. Su kaynamaya başlayınca, ateş kısılarak, bir taşım daha pişirilir ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** PÜF NOKTASI :  Soğan doğrarken, gözümüzü yaşartan, soğanın içindeki madde, '' Propanethi onol S - oksid '' gazıdır. Bu madde, çok sık soğan doğrayan kişilerin gözünü ( göz alıştığı için ) yaşartmaz. Seyrek soğan doğrayan kişilerin gözünü yaşartır. Soğan doğrarken gözümüzün yaşarmaması için; a) Balkon gibi açık havalı yerde doğramalıyız b) Musluğun yanında, musluktan su akıtarak doğramalıyız. c) Suyun içinde doğramalıyız  vb.   * Sebzeler haşlanırken, vitaminlerinin ölmemesi için, kaynar suya atılarak, haşlanmalıdırlar.   * Bir defada, çok yemek yemek yerine, az ve sık yemek yiyerek, sindirim sistemimize yardımcı olmalıyız.  * Tuzluktaki tuz ( rutubetlendiği için ) akmıyorsa, tuzluğun içine birkaç tane pirinç tanesi koyulur. Pirinç tuzun rutubetini çekerek, tuzun  tuzluktan kolay akmasını sağlar. Pirinçler, tuzluktaki tuzlar boşaldığında tuzluğa, yeni tuz doldurulurken, yenilenmelidir.

TAVUKLU BALKABAĞI ÇORBASI - Tavuk Etli, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane tavuk göğsü, 3 dilim ayıklanmış balkabağı, 6 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi, 1 tane defne yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 damla portakal veya limon suyu, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğsü, defne yaprağı ve baharatlar  tencereye koyularak, pişirilir. Tavuk eti yumuşayınca, ateşten alınıp biraz soğutulduktan sonra bir tabağın içine didilir. Didilen tavuk göğsünün yarısı, üzerini süslemek için ayrılır. Diğer yarısı ise, tekrar tencereye boşaltılır. Üzerine, ayıklanmış, yıkanmış ve küp doğranmış balkabakları ile zeytinyağı ve tuz ilave edilerek, kaynatılır. Kabaklar yumuşayınca, ateşten alınır. Blenderden geçirilerek, ezilir. Tekrar tencereye koyulur ve bir taşım kaynatılarak ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine; portakal veya limon kabuğu rendesi, bir miktar suları koyulur. Didilmiş tavuk göğüs etleri ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** PÜF NOKTASI : Sebzeleri pişirirken, renklerinin kaybolmaması için, tencereye 1 tane kesme şeker atılır. Birkaç damla limon suyu da aynı işi görür.   * Çorba ve yemek pişirirken, kavurduğumuz una; et suyu, tavuk suyu, süt, su vb. sıvılar ilave edeceğimiz zaman, sıvıların soğuk olmasına dikkat etmeliyiz. Aksi halde, un topaklaşır.    * Soğan ve sarımsak beraber yenmemelidir. Aksi halde, bağırsaklarda mayalanır ve şiddetli ağrıların oluşmasına sebep olur.     * Bütün bir tavuğu fırına koyup, üzerini en güzel şekilde kızartmak istersek, şu yolu izlemeliyiz. Bir limon, ortadan ikiye kesilir. Yarısı tavuğun üzerine iyice  sürülür. Diğer yarısı ise, tavuğun içine yerleştirilir ve tavuk fırına verilir. Tavuğu fırından çıkardığımızda, nar gibi kızardığını görürüz.

BEZELYE ÇORBASI - Et sulu, Kremalı, Sebze Çorbası - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay fincanı bezelye, 2 su bardağı et suyu, 2 tatlı kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 tatlı kaşığı tereyağı, bir tutam taze çekilmiş karabiber, bir tutam kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; Krema, kıyılmış dereotu    HAZIRLANIŞI :  Bezelyeler ayıklanır, yıkanır ve kaynayan suya atılarak, haşlanır. Süzgece dökülerek, soğuk sudan geçirilir. Tencerede, yağ ısıtılır. Un koyularak, kavrulur. Haşlanmış bezelyeler ilave edilerek, 2-3 dakika kavrulur. Et suyu, karabiber, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; krema ve dereotu ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** PÜF NOKTASI :  Bezelyeleri haşlarken, suya tuz atmamalıyız. Çünkü, tuzda bulunan kalsiyum, bezelyeleri sertleştirir.   * En sağlıklı tencereler, kalaylanmış bakır tencereler, toprak tencereler ve çelik tencerelerdir. Dibi kalın ve düz tencerelerde pişen yemekler daha lezzetli olur. Tencerelerin dibi kalın olursa, yemeğin dibi hemen tutmaz. Yemek daha iyi pişer.   * Çelik tencere, yemek pişirirken, yandı ise; 1 tatlı kaşığı karbonat ile 1 fincan sirke, tencerede kaynatılır. Yanan tencere, tertemiz olur.   * Çelik tencereleri parlatmak için, sirke hafifçe ısıtılır ve içine bandırılan yumuşak bir bez ile çelik tencere ovulur. Daha sonra tencere, yıkanır ve durulanır. Kurulandığında, çelik tencerenin pırıl pırıl parladığı görülür.

BÖRÜLCELİ ( KARNI KARA - LOĞLAS ) İŞKEMBE ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Sakatatlı, Kremalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış börülce, 800 gr. işkembe, 1 çorba kaşığı un, 1 küçük kutu krema veya 1 çorba kaşığı süzme yoğurt ( 1 çay bardağı yoğurt ), 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 1 baş sarımsak, yeterli miktarda su ve tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Bir kaba soğuk su koyulur ve yarım çay bardağı sirke dökülür. Temizlenmiş işkembe, bu suyun içine yerleştirilir. Üzeri kapatılarak, buzdolabında 1 gece bekletilir. Ertesi gün iyice yıkanarak, düdüklü tencereye koyulur. Üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Düdüklünün buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 2 saat pişirilir. Piştikten sonra düdüklü tencereden çıkartılıp, biraz soğuduktan sonra işkembe, küçük küpler şeklinde doğranır. Düdüklü tenceredeki su, başka bir tencereye boşaltılır. Doğranmış işkembe ile börülce de içine koyulur. Un, 1 çay bardağı soğuk suda, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar çırpılır ve kaynayan çorbaya yavaşça ve karıştırılarak, eklenir. Çorba, kıvam aldıktan sonra bir taşım daha kaynatılıp, ateşten alınır. Biraz soğumaya başlayınca, krema veya yoğurt  ilave edilir ve bir taşım daha kaynatılır. Tuzu ayarlanır. Dövülmüş sarımsak, kalan yarım çay bardağı sirke ile karıştırılarak, çorbaya boşaltılır. Üzeri için; sos tavasında tereyağı ısıtılır. Kırmızı pul biber ilave edilip, yakılır. Çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir ve çorba sıcak servis yapılır. * Çorbanın kesilmemesi için; önce krema, sonra tuz ilave edilir.       ** GÜZEL SÖZLER :  * Baykuş, viraneyi gülistana değişmez.  - Türk Atasözü -    * Doğru olduğundan emin ol, sonra ilerle.  - D. Crockett -    * İnsanlar akıllarına koydukları kadar mutlu olurlar.  - H. Brown -   * İnsanın kimliği dilinin altında saklıdır.  - İran Atasözü -   * Çok kazanmak isteyen kaybeder.  - La Fontaine -

KASTAMONU USULÜ, KEŞKEK ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Sebzeli Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı dövme buğday, 1 su bardağı barbunya, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ; 2 tane kuru soğan, 1,5 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber    HAZIRLANIŞI :  Dövme buğday ile barbunya, ayrı kaplarda,  iyice yıkandıktan sonra 1 gece önceden, ayrı kaplarda, suda bekletilir. Ertesi gün, buğday ve barbunya, ayrı ayrı haşlanır. Yumuşayınca, ateşten alınır ve suları süzülür. Daha büyük bir tencerede, buğday ile barbunya birleştirilir. Su ve tuz ilave edilir. Kısık ateşte, arada sırada tahta bir kaşık ile karıştırılarak, 30 dakika kadar pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınarak, büyük çorba servis kasesine boşaltılır. Üzeri için; Soğanın kabukları soyulur. Yıkanır, kurulanır ve piyazlık doğranır. Tavada, tereyağı ısıtılır. Doğranan soğanlar ilave edilerek, kavrulur. Kırmızı pul biber ve karabiber de ilave edilerek, karıştırılır. Çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** ATASÖZÜ : Cesurun bakışı, korkağın kılıcından keskindir.   - Türk Atasözü -     * Devler gibi eserler vermek için, karıncalar gibi çalışmak gerekir.  - Necp Fazıl Kısakürek -     * En verimli yağmur, alın teridir.  - Cenap Şahabeddin -

KIRMIZI BİBER ÇORBASI - Sebze Sulu, Kuru Bakliyatlı, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 kase nohut, 6 tane kırmızı biber, 1 tane küçük kırmızı soğan, 6 su bardağı sebze suyu, 1 su bardağı yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane havuç, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı kişniş, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı susam, 2 çorba kaşığı çam fıstığı, 1 tatlı kaşığı kalın tuz   HAZIRLANIŞI : Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Fırın tepsisine, nohutlar koyulur. Isınan fırının, orta kısmında 5 dakika kadar kavrulur. Baharatlar ilave edilerek, 5-10 dakika daha kavrulur. Fırından çıkartılarak, soğutulur. Kırmızı biberler, 4 eşit parçaya bölünür. Çekirdekleri temizlenir. Yaklaşık, 3-4 cm. büyüklüğünde doğranır. Havuçlar kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra 3-4 cm. büyüklüğünde doğranır. Soğan soyulur. 4 eşit parçaya bölünür. Yaprakları, tek tek ayrılır. 200 C derecede ısınmış fırında, yarım saat pişirilir. Soğutulmuş, baharatlı nohut karışımına, tuz ilave edilerek karıştırılır. Blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Tencereye, sebze suyu koyulup, orta hararetli ateşe oturtulur. Fırınlanan sebzeli karışım, blenderden geçirilerek, kaynamakta olan sebze suyuna ilave edilir. Tuzu ayarlanır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınarak, çorba tabaklarına bölüştürülür. Üzerine, 1 'er tatlı kaşığı yoğurt koyulur. Fırınlanan nohutlu baharat karışımından da ilave edilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** GÜZEL SÖZLER : İnsanlar, göründükleri gibi olmalılar.  - Shakespeare -     * İnsanın iyisi, talihin kötüsünde belli olur.  - Shakespeare -     * Mutluluk şartlarda değil, kalptedir. ( Anonim )

CİMCİKLİ HAMUR ÇORBASI - Hamurlu, Yoğurtlu, Yumurtalı Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1  kase un, 2+1 tane yumurta, 2 kase yoğurt, 3 diş ezilmiş sarımsak, 1 + 1 tatlı kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Un, 2 tane yumurta ve tuz ilavesi ile yavaş yavaş su ilave edilerek, mantı hamuru gibi hamur yoğrulur. Oklava ile 1 mm. kalınlığında, yufka açılır. Yufka, 2 cm. ' lik kareler şeklinde kesilir. Bu karelerin, çapraz uçlarından tutulur ve  içe doğru sıkılarak fiyonk şekli verilir. Tencerede kaynayan, 1 litre ( 6 su bardağı ) suya, biraz tuz atılır ve hazırlanan fiyonklar ilave edilir. Fiyonk hamurlarının haşlanırken birbirlerine yapışmaması için, haşlama suyunun içine az yağ ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Hamurlar pişince, ateşten alınır ve 10 dakika dinlendirilir. Yoğurt ile sarımsak çırpılır. Çorba, hızlı hızlı karıştırılırken, sarımsaklı yoğurt yavaş yavaş ilave edilir. Eritilmiş 1 tatlı kaşığı tereyağında, 1 yumurta çırpılır ve aynı şekilde çorbaya ilave edilir. Sos tavasında, 1 tatlı kaşığı tereyağı eritilir. Salça ve pul biber kızdırılıp, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KAPARİLİ PANCAR SOSLU, KARNABAHAR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane küçük haşlanmış  karnabahar, 1 küçük kırmızı soğan, 1 küçük kuru soğan, 1 tane küçük patates, 1 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 3 su bardağı su, 3 su bardağı sebze suyu, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal, 1 tane kesme şeker, 1 tane defne yaprağı   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kapari, 1 çay bardağı ince şeritler şeklinde doğranmış pancar turşusu, 1 tutam karabiber, 1 tutam kimyon, 1 çay kaşığı susam    HAZIRLANIŞI : Tencerede, yağ ısıtılır. İnce doğranmış kırmızı soğan ve kuru soğan ile ince çentilmiş sarımsaklar, tuz ve karabiber, defne yaprağı  ilavesi ile orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Un ilave edilir. Karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Kabukları soyulup, yıkandıktan sonra küp küp doğranan patatesler de koyularak, kavurmaya devam edilir. Haşlanmış ve küçük dallara ayrılmış karnabahar ile zerdeçal ve toz kırmızı biber de ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Çorba tenceresinin içine, 1 tane kesme şeker atılır. Su ve sebze suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, elma sirkesi ilave edilir. Patatesler yumuşayınca, çorbanın tuzu ayarlanır ve karıştırılır. Çorba kıvam alınca, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapatılır ve çorba, bir süre dinlendirilir. SOS İÇİN; Sos tavasında, tereyağı eritilir. Pancar turşusu, küçük şeritler halinde doğranır ve tavaya aktarılır. Kapari yıkanır ve sos tavasına ilave edilir. Bir tutam taze çekilmiş karabiber ilavesi ile kavrulur. Büyük porselen servis tenceresine boşaltılan, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Bu çorbada; sos yerine, haşlanıp küçük dallara ayrılan, karnabahar çiçeklerinin, bir süre pancar turşusu suyunda bekletilmesi, kırmızı renge boyandıktan sonra tabaklara pay edilen çorbanın üzerine 1-2 dal eklenmesi şeklinde de bir yol izlenebilir.    * Karnabahar  haşlanmadan önce solmuş yaprakları temizlenir. Yıkanır. Altındaki, sap kısmından biraz kesilir.  Bıçak ile  +  şeklinde birkaç cm ' lik bir kesik atılır. Kaynamakta olan az tuzlu suya kesikli yer alta gelecek şekilde,  koyulur. Su seviyesi, karnabaharın bir kaç cm. üstünde olmalıdır. Tencerenin içine 1 tane kesme şeker atılırsa, hoş olmayan kokunun , çevreye yayılması önlenmiş olur. Karnabahar, haşlanma esnasında yumuşamalı fakat erimemelidir. Haşlandıktan sonra kevgire boşaltılır ve soğuk sudan geçirilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU KEREVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı yoğurt, 1 çay kaşığı mayonez, 1 çorba kaşığı un, 1 tane sap ve yaprakları ile kereviz, 1 tane limonun suyu, 1 tane havuç, 1 tane salçalık kırmızı papya biber, 3 diş sarımsak, 1 küçük soğan, 1 su bardağı haşlanmış kuskus, 2 su bardağı tavuk veya hindi suyu, 3 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz, fındık veya badem içi, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, dövülmüş birkaç diş sarımsak, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon   HAZIRLANIŞI :  Tencerede, yağlar ısıtılır. Kereviz, havuç, salçalık kırmızı papya biber, soğan, sarımsaklar, ayıklanır, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye koyulur ve sürekli karıştırılarak, kavrulur. Karabiber serpiştirilir. İri dövülmüş, ceviz, fındık veya bademler de ilave edilerek, biraz daha kavrulduktan sonra tavuk veya hindi suyu ile içinde yoğurt, un ve mayonezin çırpıldığı su azar azar ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Defne yaprağı ile limon suyu da ilave edilir ve orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılır. Haşlanmış kuskuslar koyulur ve karıştırılır. Çorba kıvam alınca, bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirildikten sonra içinden, defne yaprağı çıkarılıp atılır. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasında, 1 tatlı kaşığı tereyağı ile 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ısıtılır. İçine, dövülmüş birkaç diş sarımsak ile 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon  ilave edilerek, biraz kavrulur. Kavrulunca, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, kızarmış ekmek parçaları eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** PÜF NOKTASI :  Çorbaları pişirirken, et, tavuk, hindi v.b. sular kullanıyorsak, çorbaya koyacağımız yağ miktarını azaltmalıyız. Çünkü, kullanılan bu sularda zaten, belli miktarda yağ bulunmaktadır.  * Mantar kapaklı şişeler, yatık şekilde koyularak, saklanır.   * Limon veya portakalın üzerine, birkaç tane karanfil saplayıp, odaya veya mutfağa asarsak buralara, böcek ve güvelerin gelmesini önlemiş oluruz.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PORTAKAL SULU, MANTARLI, EZME KEREVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 kase kültür mantarı ( ayıklanmış, temizlenmiş, doğranmış ), 1 tane büyük boy dal ve yaprakları ile birlikte  kereviz ( kabukları soyulup yıkanmış, limonlu suda bekletildikten sonra doğranmış ), 1 tane küçük boy havuç ( üzeri kazınıp yıkanmış ve limonlu su içine, incecik daireler şeklinde  doğranmış ), 1 tane portakalın sıkılmış suyu ve yıkanmış kabuklarının rendesi, 1 su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı mayonez, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 tane salçalık kırmızı papya biber ( yıkanıp, tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranmış ), 1 tane patates ( kabukları soyulduktan sonra yıkanıp doğranmış ), yarım kırmızı soğan ( kabukları soyulup, yıkandıktan sonra doğranmış ), yarım limonun suyu, 3-4 diş dövülmüş sarımsak, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 tutam kekik, 1 kahve fincanı irice dövülmüş ceviz içi, 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 2 su bardağı et suyu, 3 su bardağı su, yeterli miktarda tuz  SÜSLEMEK İÇİN; Taze kereviz yaprağı    HAZIRLANIŞI :  Tencerede, tereyağı ısıtılır.   Doğranmış soğan, havuç, kereviz ile sap ve yaprakları, salçalık kırmızı biber, patatesler, sarımsaklar, mantarlar karıştırılarak, önce harlı ateşte 1-2 dakika, sonra orta hararetli ateşte 2-3 dakika kavrulur. Üzerine etsuyu ve su boşaltılır. Karabiber ilave edilir. Defne yaprağı koyulur. Ara sıra karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir.Tencerenin içindeki defne yaprağı çıkartılıp, atılır. Sonra çorbaya yoğurt ve mayonez ilave edilerek, blenderden geçirilir. Tencere, tekrar ateşe koyulur. Elme sirkesi, ceviz içi, portakal suyu ve kabuğunun rendesi ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Yeterli miktarda tuz ilave edilir. Karıştırılır ve ateşten alınır. Kapağı kapalı olarak, 5 dakika kadar dinlendirildikten sonra büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri, taze kereviz yaprağı ile süslenerek, kızartılmış ekmek eşliğinde sofraya götürülüp, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** PÜF NOKTASI : Sarımsak kavururken, esmerleşinceye kadar kavurmamalıyız. Çünkü, çorba veya yemeklerin tadını bozar.  *Tavada yumurta yaparken, yumurtaların tavaya yapışmaması için, yumurtaları kırmadan önce, tavadaki yağa bir tutam tuz atılır. Daha sonra yumurtalar kırılır.  * Fırında pişirilen, etlerin pişerken kuruyup sertleşmemesi için, fırının içine, ısıya dayanıklı kap içinde, bir miktar su koyulur. Fırının ısısı ile su buharlaşır, böylece etler bu buhar ile yumuşak pişmiş olur.

ANTALYA USULÜ, YARMA TARHANA ( AYRAN TARHANASI ) ÇORBASI - Yoğurtlu, Tahıllı, Kuru Bakliyatlı Tarhanalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   * Bu çorba ; yaz mevsiminde, kışlık hazırlık olarak hazırlanan, yağı alınmış ayranda, yumuşayıncaya kadar kaynatılan, kırık buğday,  kıvam alınca, parçalar halinde, bez üzerine sıralanıp, güneşte kurutulan ve bez torbalarda kışlık olarak saklanan  ''yarma tarhana'' dan pişirilir. Buna, '' Ayran Tarhanası Çorbası '' da denilir.  MALZEMELER :  Yöreye özgü, akşamdan sıcak su ile ıslatılmış 1 kase  ( 4-5 parça )  yarma ( ayran ) tarhanası, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye veya börülce ( karnıkara - loğlas ), 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 çorba kaşığı acı kırmızı pul biber, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Tencereye, akşamdan ıslatılmış, yarma tarhanası karıştırılıp, ezilerek koyulur. Üzerine, su veya et suyu ilave edilerek, orta hararetli ateşte, kaynayıncaya kadar, karıştırılır. Kaynamaya başlayınca, haşlanmış nohut ile kuru fasulye ilave edilerek, kaynatmaya devam edilir. Çorba kıvam alınca, sos tenceresinde, tereyağı ile acı kırmızı pul biber ve kuru nane köpürttürülür ve ateşten alınmış çorbaya dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * Bilirken susmak, bilmezken söylemek kadar kötüdür.  - EFLATUN -     * Et görmemiş, ciğere bayılır.  - ATASÖZÜ -  

ANTALYA USULÜ TARHANA ÇORBASI - Et Sulu, Kuru Bakliyatlı, Tarhanalı Çorba - ( 4 kişilik ) Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 çorba kepçesi yöre tarhanası, 4 su bardağı et suyu 1 su bardağı su, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı biber salçası, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığından az  tereyağı, 1- 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI : Yöreye özgü toz  tarhana, derince bir kasede, su ile ıslatılır, karıştırılarak ezilir. Tencereye, et suyu koyularak, orta hararetli  ateşe oturtulur. İçine, ezilen tarhana, az su ile karıştırılarak, ezilmiş salçalar, sarımsaklar koyularak, kaynayıncaya kadar, tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılır. Kaynayınca içine, haşlanmış nohut, haşlanmış mercimek, tereyağı, zeytinyağı, limon suyu ve yeterli miktarda tuz ilave edilir. Kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Üzerine, az  tereyağında kavrulmuş, ince kıyılmış sarımsaklar dökülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Yöresel Antalya Tarhanası ' nın, (yaz mevsiminde) hazırlanışı, bloğumda bulunmaktadır.

ŞİLOFTA ÇORBASI ( LOĞUSA ÇORBASI ) - Antalya - - Hamurlu, Şekerli, Kuru Yemişli, Tarçınlı Çorba - Sıcak Çorba -

  Bu çorba; Antalya ' da, loğusa kadınlar için pişirilen bir çorbadır. Un, su, tuz ile bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bez ile örtülerek, yarım saat dinlendirilir. Hamur, oklava ile incecik açılır. Erişte gibi kesilir. Tencerede, su kaynatılır. Kaynayınca, içine bu hamur parçaları koyularak, haşlanır. ( haşlanırken, hamurların birbirine yapışmaması için, suya 1 çay kaşığı zeytinyağı ilave edilir ) Çorba kıvam alınca, içine toz şeker ilave edilir, karıştırılır  ve bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba kasesine koyulan çorbanın üzerine, tarçınlı kızgın yağ dökülür. Çorbanın üzeri, dövülmüş ceviz ve badem ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Antalya ' da bu çorbanın, annenin sütünü arttırdığına inanılır. Şilofta Çorbası, sadece  Antalya ' da değil, Antalya yöresinde de pişirilen, geleneksel bir çorbadır.

ANTALYA ve YÖRESİNDE YAPILAN GELENEKSEL ÇORBALARIN İSİMLERİ

  1- Tarhana Çorbası   2- Yarma Tarhana Çorbası    3- Ayran Tarhanası Çorbası   4- Kızılcık Tarhana Çorbası ( Ekşi Çorba )   5- Süt Tarhanası Çorbası   6- Sütlü Buğday Çorbası   7- Ayran Çorbası   8- Kekikli Çorba   7- Kekikli Yoğurtlu Çorba   8- Göce Çorbası ( Ala Çorba )   9- Yarpuzlu Çorba   10- Yarpuzlu Ayran Çorbası   11- İşkembe Çorbası   12- Kuşkonmaz ( Tilkişen ) Çorbası   13- Kelle Paça Çorbası   14- Şilofta ( Loğusa Çorbası )   15- Pirinç Çorbası   16- Kulaklı Çorba ( Mantı Çorbası )   17- Pancar Çorbası   18- Mantar Çorbası   19- Yumurta Çorbası   20- Grida Kelle  Çorbası   21- Arap Aşı ( Arabaşı )ı Çorbası    22- Akdarı Çorbası   23- Yarpuzlu Akdarı Çorbası   24-Maş Çorbası   25- Heyire Çorbası   26- Madımak Çorbası   27- Çitlembik Çorbası   28- Tavuk Çorbası   29- Darı Çorbası   30- Düğün Çorbası   31- Yarpuzlu Ürütlü Çorba   32- Şehriye Çorbası    * YARPIZ : Dağ nanesi   * YARMA : Kırılmış buğday   * DARI : Mısır       ** Ben giderim, adım kalır. Dostlar beni hatırlasın. Düğün olur, bayram olur. Dostlar beni hatırlasın. Can kafeste, durmaz uçar. Dünya bir han; konan göçer. Ay dolanır, yıllar geçer. Dostlar beni hatırlasın.    - AŞIK VEYSEL -                                        

Antalya İli, Akseki İlçesi, DUTLUCA KÖYÜNÜN GELENEKSEL ÇORBALARI

 1- EKŞİ TARHANA :  Dutluca Köyünün yüksek kesimlerinde yetişen yabani erik ( taş eriği ) ile yapılan bir tarhana çeşididir.  Akseki dağlarında bulunan, bu yabani  erik ağaçlarının sayıları, günümüzde oldukça azalmıştır. Bu sebeple, bu yöreye özel '' Ekşi Tarhana '' yapımında da azalmalar görülmektedir. Hazırlanışı şöyledir; Yabani erikler, ağaçlardan toplanır. Yıkanır. Tencerede su kaynatılır. Toplanan yabani erikler ( taş eriği ) kaynayan suya atılır ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Soğumaya bırakılır. Ilınınca, büyük bir tencerenin üzerine kevgir koyulur. Tenceredeki erikler, kevgire boşaltılır. Tahta kaşık veya el ile ezilerek, kevgirden geçirilir. Erik püresi, kevgirin altındaki tencerede birikir. Kevgirin üzerinde kalan, erik kabukları ve çekirdekleri atılır. Erik püreli tencere, tekrar ateşe oturtulur. Kaynayınca, içine akşamdan yıkanıp, ıslatılmış buğday ( yarma ) suyu süzülerek, ilave edilir ve buğdaylar ( yarmalar ) yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Yıkanıp, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince doğranmış veya rendelenmiş domates ilave edilir. Tuz ve acı biber de koyularak, bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. Ilınınca, masa üzerine yayılmış temiz beze veya tepsiye, kaşık kaşık koyulup dizilerek, güneşte arkalı önlü birkaç gün iyice kurutulur. Sonra bez torbalarda, evin en serin yerine asılarak, kışa saklanır. Hazırlanan Ekşi Tarhana, kışın pişirilirken içine, kemikli koyun eti, börülce ( karnıkara ), sarımsak, salça, 1-2 çorba kaşığı tahin, nohut, kuru fasulye, yağ v.b. malzemeler  ilave edilerek pişirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   Dutluca Köyü ' nün diğer geleneksel çorbaları şunlardır : Yoğurt Çorbası, Kesme Çorba, Ekşili Çorba, Paça Çorbası, Gendime ( döğme ) Çorbası, Yörük Çorbası, Uğmaç Çorbası, Çeşitli otlarla yapılan çorbalar, Kızılcık Tarhanası.    KIZILCIK TARHANASI : Olgun kızılcıklar yıkanır. Suyu süzdürülür. Yoğurmaya müsait bir kaba boşaltılır. Üzerine, azar azar un elenerek yoğrulur. Elekten geçirilir. Kurutulur ve bez torbalar içinde, evin en serin yerine asılarak, kışa saklanır. Kışın, sarımsak, salça ve karabiber, tuz, yağ  ilave edilerek, kızılcık tarhana çorbası pişirilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** GÜZEL SÖZLER :  Öğretmenler! Cumhuriyetin fedakâr öğretmen ve terbiyecileri, yeni kuşağı sizler yetiştireceksiniz. Yeni kuşak sizin eseriniz olacaktır.  - M. Kemal ATATÜRK -    * Öğretmenlik Tanrı sanatıdır. Bana bir harf öğretenin, kölesi olurum.  - Hz. Ali -   * Dünyada her şeye değer biçilir ama öğretmenin eserine değer biçilmez. Çünkü, onun eseri hem her şeydir ve hem de hiçbir şeydir.  - Socrates -   * Bildiğin her şeyi başkasına da öğret.  - Hz. Muhammed -   * Okul, hayata hazırlanış değil, hayatın kendisidir.  - F. Chatelaın -   * Okullar, demokrasinin kalesidir.  - Horace Mann -   * Gerçek arkadaşlık, sağlık gibidir; değeri, o yok olduktan sonra anlaşılır. - Coltı -   * Ana ve babamızı kader, arkadaşlarımızı kendimiz seçeriz.  - Jacques Delılle -   * Öğretmenler! Cumhuriyet sizden düşünceleri özgür, vicdanı özgür, kültürü özgür kuşaklar ister.  - M. Kemal ATATÜRK -

ISIRGAN OTU ÇORBASI ( Giresun ) - Kremalı, Sütlü, Unlu, Peynirli, Ot Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 300 gr. ısırgan otu, 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı fındıkyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı krema veya süzme yoğurt, 4 su bardağı süt, 2 su bardağı su, 1 kase kaşar peyniri rendesi, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve küçük küçük doğranır. Tencerede, yağ ısıtılır. Soğanlar ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, kavrulur. Un eklenerek, kavurmaya devam edilir. Su ve tuz da ilave edilerek, bir, iki dakika karıştırılır. İyice yıkanıp temizlendikten sonra ince ince doğranmış, ısırgan otları koyulur ve 15 dakika kadar kaynatılır. Süt konur. Çorba, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Yumurta sarısı ile krema veya süzme yoğurt çırpılır. Çorbalar, çorba tabaklarına veya kaselerine paylaştırılır. Üzerine hazırlanan karışımdan ilave edilir. İstenirse, kaşar peyniri rendesi de serpiştirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     *  Büyük başarıların sahipleri, küçük işleri titizlikle yapabilme sabrını, gösteren kişilerdir.  - Schiller -

KUŞBURNU ÇORBASI - Gümüşhane - - Etli, Unlu, Otlu, Meyvalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. kuşburnu, 250 gr. kıyma, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı su, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Kuşburnu, ayıklanır ve yıkanır. Yarım saat haşlandıktan sonra kevgirden ve tel süzgeçten geçirilir. Kıyma geniş bir kaba koyulur. Üzerine, karabiber, kimyon, tuz ilave edilir ve iyice yoğrulur. Minik minik köfteler hazırlanır. Tencerede kaynatılan suyun içine koyularak, haşlanır ve kevgir ile bir tabağa çıkartılır. Çorba tenceresine, tereyağı koyularak eritilir. İçine, un ilave edilerek, kavruluncaya kadar karıştırılır. Üzerine, süzülen kuşburnu suyu boşaltılır. 15 dakika kadar karıştırılarak, kaynatılır. İçine, hazırlanan köfteler ilave edilir. Köfteler pişinceye kadar kaynatılıp, ateşten alınır. Kızdırılmış tereyağına, kuru nane ilave edilerek, biraz karıştırılır  ve ateşten alınarak, çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     *  ATASÖZÜ :  Zamanın değerini, yapacak işi olan bilir.

TERE ÇORBASI ( İzmir ) - Ot Çorbası - - Tavuk Sulu, Kremalı, Unlu, Sütlü Ot Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı tavuk suyu, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı krema ( süzme yoğurt da olabilir ), 1 demet tere, yarım çay kaşığı karabiber, 1 tane kesme şeker, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çukur bir kapta, un, yumurta, limon suyu iyice çırpılır. Tencerede, tavuk suyu kaynatılır. Hazırlanan karışım, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, tencereye ilave edilip, yedirilir. Karabiber ve kesme şeker koyulur. Tereler, iyice yıkanır, suları süzdürülür. Terelere, süt ilave edilip, blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Kaynamakta olan tencereye ilave edilerek, karıştırılır. Krema, tereyağı, tuz bir kapta çırpılır.Çorbaya ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Otları; kullanmadan önce, içinde bol suyun bulunduğu bir kapta, yarım saat bekletmeli, sonra iyice yıkamalıyız. Son yıkama suyuna, sirke ilave etmeliyiz. Otların, çamur ve mikroplardan iyice temizlenebilmeleri  için, bir çok defa yıkanmaları gerekir. Mümkünse, akan suyun altında, tek tek ve  itinalı bir şekilde yıkamalıdırlar. Kullanacağımız otların, taze olmalarına dikkat etmeliyiz. Uygun yer ve koşullarda yetiştirilmiş olmaları da önemlidir. Süt ve karabiber, ot ile yapılan çorbalara ve yiyeceklere ayrı bir  lezzet katarlar.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Sütlü, Cevizli, Dut Kurusu Çorbası - ( 4 kişilik ) - Sıcak, Ilık veya Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  3 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 1 su bardağı dut kurusu, 1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz içi, 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi, yarım çay kaşığı tuz, 1 çay bardağı haşlanmış aşurelik buğday, bir tutam karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı  ÜZERİ İÇİN ;  taze nane yaprağı, kuru dut, ceviz, isteğe bağlı olarak tarçın   HAZIRLANIŞI : Tencereye, süt ve su kayulup, kaynatılır. Kaynayınca, haşlanmış buğday, dut kurusu, ince ve iri dövülmüş ceviz içi, zeytinyağı, karabiber ilave edilerek, kaynatılır. Tuzu ilave edilir ve  bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Üzeri; taze nane yaprakları, ceviz içi ve dut kurusu ile süslenir. İstenirse, tarçın da  serpilerek, sıcak, ılık veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.  * Çorba, hafif tatlımsı olmaktadır. Acı-Tatlı çorba sevenler, bu çorbaya, acı sivri biber veya acı kırmızı pul biber ilave ederek çorbayı, acı-tatlı çorbaya da dönüştürebilirler.     * MANİ :  Tır tır etme, al güğümleri. Neş ' e ile git, getir sütleri. Çeşit çeşit çorbalar pişirelim, içip içip gülüp eğlenelim.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - NOHUTLU ISPANAK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Hindi Sulu, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Sebzeli Çorba - - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı su, 1 kase haşlanmış nohut, 2 kase yıkanıp, ince kıyılmış ıspanak, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı pilavlık bulgur, 1 baş soğan, 3 diş sarımsak, 2 tane olgun domates, 1 tatlı kaşığı un, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı pul biber, 1 çorba kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve ince ince çentilir. Tencereye, yağlar koyulur ve ısıtılır. İçine çentilmiş kuru soğan ve kabukları soyulmuş, sarımsaklar koyularak, kavrulur. Yıkanıp, kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış domatesler ilave edilir. Domatesler suyunu salıp, çekinceye kadar kavrulur. Un ilave edilerek, bir, iki çevrilir. Kıyılmış ıspanaklar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Haşlanmış nohutlar koyulur ve karıştırılır. Hindi suyu ilave edilir ve Karabiber ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, pirinç ve bulgur ilave ediler ve ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, pişirmeye devam edilir. Tuz ve yarım çorba kaşığı sumak ilave edilerek, karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Üzeri;  yarım çorba kaşığı, sumak ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.