MAŞUK ÇORBASI - ADIYAMAN MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane havuç, 2 tane patates, 3 tane yeşil biber, 2 tane domates, 100 gr. yeşil mercimek veya pirinç, 8 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane  HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimek veya pirinç, bol su ile yıkanıp, suyu süzülür. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile birlikte, uygun bir  tencereye koyularak, orta hararetli ateşte haşlanır. Sebzeler ayıklanır. Bol su ile iyice yıkandıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Çorba tenceresine, 8 su bardağı su boşaltılarak, kaynatılır. Haşlanmış yeşil mercimekler veya pirinçler ilave edilir. Küçük parçalar halinde doğranan sebzeler de çorba tenceresine koyulur. Yaklaşık yarım saat, orta hararetli ateşte  pişirilir. Sebzeler yumuşayınca, ateşten alınır.  ÜZERİNE ; Servis yapılacağı zaman, tereyağında kızartılmış kuru nane ilave edilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

GÜRCÜ ÇORBASI - ARTVİN MUTFAĞI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 3 tane pancar, 1 tane kereviz, 1 tane havuç, küçük boy çeyrek lahana, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı arpa şehriye, 10 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  2 veya 3 tane yumurta sarısı, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Pancar, kereviz, lahana ve havuç ayıklanır. Bol su ile iyice yıkanır ve fındık büyüklüğünde doğranır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine, tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte eritilir. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve hafifçe kavrulur. Doğranan sebzeler ilave edilir. Hepsi birlikte karıştırılarak, biraz kavrulur. Üzerine, 10 su bardağı et suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, arpa şehriyeler ilave edilir. Yeterli miktarda tuz koyularak, karıştırılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çorba pişince, tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Ateş kısılır ve çorbanın terbiyesi hazırlanır. TERBİYESİ İÇİN ;  Uygun bir kapta, 2 veya 3 yumurta sarısı, 1 su bardağı süt ve 1çorba kaşığı un ile birlikte iyice çırpılır. Pişen çorba suyundan, birkaç kaşık ilave edilip, terbiye ılındırılır ve tekrar iyice karıştırılarak çırpılır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli karıştırılır. Çorba kaynatılmadan, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ERİKLİ ÇORBA - TOKAT MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı mısır yarması, 1 su bardağı taze veya kurutulmuş erik, 8 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tutam nane   HAZIRLANIŞI :  Mısır yarmaları, bol su ile yıkanır ve  suyu süzdürülür. Çorba tenceresine, 8 su bardağı su koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca içine, mısır yarmaları koyulur ve pişmeye bırakılır. Mısır yarmalarının pişmesine yakın, yıkanmış erikler ilave edilir. Tuzu koyulur. Eriklerle birlikte, bir süre daha pişirilir. Suyunu çekerse, sıcak su ilavesi yapılır. Mısır yarmaları ve erikler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında, tereyağı köpürtülür. İçine, 1 tutam nane ilave edilip karıştırılır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ACEM ÇORBASI - TEKİRDAĞ MUTFAĞI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :Yarım kg. taze ıspanak, 1 su bardağı nohut, 1,5 lt. et suyu, 3 çorba kaşığı pirinç, 1 su bardağı yoğurt, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Nohut, geceden bol su ile yıkandıktan sonra su içinde, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, pirinçler su ile ıslatılarak, şişmeye bırakılır. Ispanaklar, bol su ile iyice yıkandıktan sonra sadece yaprakları, ince ince doğranır. Geceden ıslatılan nohudun suyu süzülür. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile birlikte, tencereye koyulur. Tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Üzerinde biriken köpükler ( kefler ), kevgir ile toplanarak alınıp, atılır. Ateş kısılır, yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınarak, suyu süzülür. Et suyu, çorba tenceresine  boşaltılarak, bir taşım kaynatılır. İçine, doğranmış ıspanak yaprakları ve haşlanmış nohut ilave edilir. Orta hararetli ateşte, ıspanaklar diriliğini kaybedinceye kadar, yaklaşık 3 dakika  pişirilir. Suda bekletilen pirincin suyu süzülerek, pirinçler ilave edilir. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Pirinçler pişip, yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 15 dakika ) pişirilerek, ateşten alınır. Çorbanın içine, yoğurt karıştırılarak, servis yapılır.  Afiyet olsun.

CEVİZLİ ÇORBA - SAMSUN MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, yarım su bardağı ince bulgur, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı tavuk suyu, 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi, 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane rendelenmiş salatalık    HAZIRLANIŞI ;  Tavuk suyu, çorba tenceresine boşaltılır ve orta hararetli ateşte kaynatılır. İçine, bulgur ile yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilerek, 10 dakika pişirilir. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Ayrı bir yerde, zeytinyağında ince kıyılmış kuru soğanlar kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Dövülmüş ceviz içi ve muskat da koyulduktan sonra 1-2 taşım daha kaynatılır ve çorba tenceresi ateşten alınır. Hazırlanan çorba, servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE ;  Rendelenmiş salatalık serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * İsteğe bağlı olarak çorbaya, limon da sıkılabilir.

BUĞDAY ÇORBASI - ANTAKYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Buğday çorbası -

   MALZEMELER :  1,5 su bardağı aşurelik buğday, yarım kg. yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane   HAZIRLANIŞI ;  Aşurelik buğday ayıklanır. bol su ile birkaç su yıkandıktan sonra 6 su bardağı su ile birlikte çorba tenceresine koyulur. İyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir kapta yoğurt çırpılır. Yumurta ile un ilave edilir. Birbirine iyice karışıncaya kadar, biraz su ilave edilerek, çırpmaya devam edilir. Yoğurt, tenceredeki buğdaya karıştırılarak, ilave edilir. ÜZERİ İÇİN ;  Küçük sos tavasında, tereyağı eritilir. Kırmızı pul biber ve nane ilave edilerek, 1-2 dakika kavrulur. Ateşten alınır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Tuzu ayarlanır ve sıcak olarak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                                                

                                                                                                     

- Buğday çorbası -

- Buğday çorbası -

                                                                                       

BİLİK ÇORBASI - SİVAS MUTFAĞI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 150 gr. yemeklik kıyma, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 3 çorba kaşığı un, 1 kahve fincanı sıvı yağ, 1 demet yapraklı pancar sapı, 4 diş sarımsak, yarım limonun suyu, 1 çorba kaşığı kuru fesleğen, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, yağ koyularak ısıtılır. Küp doğranmış kuru soğanlar ve kıyma ilave edilir. Kıyma, suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak, kısık ateşte kavrulur. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Yapraklı pancar sapları, bol su ile yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve kıyılmış sarımsaklarla birlikte çorba tenceresine ilave edilir. Yapraklı pancar sapları, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.10 su bardağı su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanmış nohutlar ilave edilir. 5 dakika daha kaynatılır. Derin cam bir kâsede, un ile limon suyu, biraz su ilave edilerek, boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Kaynayan çorbaya, yavaş yavaş ilave edilirken, bir yandan da karıştırılarak, çorbaya yedirilir. Fesleğen, karabiber ve tuz ilave edilir. 2-3 dakika daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  * İsteğe bağlı olarak; yoğurt ile birlikte de servis yapılabilir.

BEYİN ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 2 tane beyin, 2 çorba kaşığı un, 10 su bardağı et suyu, 2 tane limonun  suyu, 2 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı yağ, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Beyinlerin zarları çıkarılır. Yıkanır, haşlanır ve fındık büyüklüğünde parçalara doğranır. Çorba tenceresinde yağ ısıtılır. Un ilave edilerek, orta hararetli ateşte, hafifçe kavrulur. Üzerine, et suyu boşaltılır. Hazırlanan beyinler de ilave edilerek, 10 dakika pişirilir. Ayrı bir yerde, cam kap içinde 2 yumurta sarısı ile limon suyu çırpılır. Soğuk su ile sulandırılır. Kaynamakta olan çorbaya, yavaş yavaş ilave edilir ve karıştırmadan, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. ÜZERİNE ;  İyice yıkanmış ve kurulanmış maydanozlar, ince ince kıyılır ve hazırlanan çorbanın üzerine serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

BALKABAKLI MİSKET ÇORBASI - RİZE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 250 gr. balkabağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı susam yağı, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen, yeterli miktarda karabiber ve tuz   KÖFTE İÇİN ;  300 gr. kıyma, 1 çay kaşığı zencefil, 1 çorba kaşığı mısır unu, 3 diş dövülmüş sarımsak, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  4 tane ince kıyılmış salata yaprağı    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Kıyılmış kuru soğanlar ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine, kabukları soyululup yıkandıktan sonra küp doğranmış balkabağı ilave edilir. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince doğranmış reyhan veya fesleğen ilave edilir. Üzerine, 5 su bardağı tavuk suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Ayrı yerde, derin bir kâsede; kıyma, sarımsak, zencefil, mısır unu ve yeterli miktarda karabiber ve  tuz iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır. Avuç içinde yuvarlayarak, köfteler hazırlanır. Köfteler, teker teker kaynayan suyun içine atılır. Orta hararetli ateşte pişirilir. Suyu az gelirse, kalan 1 su bardağı tavuk suyu da ilave edilir. Susam yağı, sirke, limon suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilerek,  bir iki taşım kaynatıldıktan sonra çorba tenceresi ateşten alınır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükteki servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE ;  İyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince  kıyılmış kıvırcık yaprağı serpilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

BALKABAĞI ÇORBASI - TRABZON MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 kg. balkabağı, 50 gr. tereyağı, 2 su bardağı süt, 8 su bardağı et suyu, yeterli miktarda maydanoz, dereotu, karabiber ve tuz    HAZIRLANIŞI :  Balkabağının kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra kuşbaşı doğranır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Küp doğranan balkabağı ile ince ince kıyılan kuru soğan, tereyağında birlikte kavrulur. Kavrulunca, et suyu ilave edilir. Balkabakları pişip yumuşayıncaya  kadar kaynatılır. Ezerek, püre haline getirilir. İyice yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ile dereotu ilave edilir. Karabiber ve tuz da koyularak, karıştırılır. Süt, bir taşım kaynatıldıktan sonra çorbaya, karıştırılarak ilave edilir. Çorba, ateşten alınır ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ SULU KURU BARBUNYA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 su bardağı dirice kıvamda haşlanmış kuru barbunya, 1 tane patates, 1 tane havuç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 tane limon, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  4 dal maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Tabağa alınır. Patatesin kabukları soyulur. Yıkanır ve küçük küpler halinde doğranarak, su dolu kap içinde bekletilir. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanır ve küçük küpler halinde doğranarak, su dolu ayrı bir kap içinde bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, kıyılmış kuru soğanlar, sarımsaklar, kaabiber ve tuz  ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar hafifçe pembeleştirilir. Suda bekletilen havuçlar ilave edilir. 2-3 dakika kavurmaya devam edilir. Suda bekletilen patatesler ilave edilir ve 2-3 dakika daha birlikte kavrulur. Dirice kıvamda haşlanmış kuru barbunyalar koyulur ve 1-2 çevrilir. Üzerine, ılık hindi suyu ile içme suyu boşaltılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, ateş kısılır ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Az ise tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükteki porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; İyice yıkandıktan sonra kurulanmış ve ince ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI KÖZLENMİŞ KESTANE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 diş sarımsak, yarım çorba kaşığı un, 8 tane közlenmiş kestane, 200 gr. yağsız dana kıyması, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3 sap dereotu, 1 tatlı kaşığı krema, 2 tane közlenmiş kestane   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. 8 tane közlenmiş kestanenin kabukları soyulur ve bıçak ile ince ince doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine; çentilmiş soğan ve sarımsaklar, defne yaprağı, közlendikten sonra kabukları soyulup ince ince doğranmış kestaneler, yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Et suyu ile  içme suyu koyulur ve kaynamaya bırakılır. Tencerenin kapağı, yarı açık  kapatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve yaklaşık 10 dakika daha pişirilir. Tencere, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, ezilir. Çorba tenceresi, tekrar kısık ateşe koyulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Közlenmiş 2 tane kestanenin kabukları soyulur. Bıçak ile çok ince olarak doğranır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Dereotu, yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince olarak doğranır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Çorbanın üzerine, 1 tatlı kaşığı krema ilave edilir ve sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TINTIŞ ÇORBASI - ZONGULDAK MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  200 gr. kıyma, 1 çay bardağı mısır unu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 4 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba  kaşığı lor peyniri    HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde, kıyma ile salça sularını salıp çekinceye kadar kavrulur. Üzerine, mısır unu serpilir. Suyu koyulur. Karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Baharatları serpilir. Ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Ufalanmış lor peyniri serpiştirilip, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI KURU BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 200 gr. yağsız dana kıyması, 1 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı,  3 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı et suyu, 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce, 1 tane çerliston biber, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı bulgur,  yeterli miktarda karabiber, kırmızı toz biber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz veya dereotu, 1 tane limonun taze sıkılmış suyu    HAZIRLANIŞI : Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tabağa alınır. Çerliston biberin sapı ve tohumları çıkartılır. Küçük küçük kıyılır ve tabak içine alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı ve tereyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, yağlar ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar ve sarımsaklar, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Yıkanmış pirinç ile bulgur ilave edilirve 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, kıyma ilave edilir. 5 dakika kadar karıştırılarak, kavrulur. Çerliston biber elenip, 1-2 çevrilir. Salça ilave edilir ve karıştırılarak, 2-3 dakika daha kavrulur. Haşlanmış börülceler koyulur. 1-2 çevrildikten sonra et suyu ve içme suyu ilave edilir. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Çorba, yaklaşık 15-20 dakika kaynatılır. Pişip, kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Uygun büyüklükte, çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİNE ;  İyice yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süslenerek, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU KARA KABAK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1tane küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 3 tane kara kabak, , 150 gr. yağsız dana kıyması, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 tane mevsiminde evde kurutulmuş domates dilimi, 2 çorba kaşığı kuskus, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   * İsteğe bağlı olarak, 1 tane küçük havuç da kullanılabilir.  ÜZERİ İÇİN ;  3 dal dereotu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tabakta bekletilir. Kabaklar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde  doğranır ve tabağa alınır. Kuru domates dilimleri bol su ile yıkandıktan sonra  akşamdan suda bekletilir. Tuzundan arındırmak için birkaç kere suyu değiştirilir. Üzerini 2 parmak geçecek kadar içme suyu ilavesi ile ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, hafifçe diri kalacak şekilde haşlanır ve el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Havuç kullanılacaksa, havucun üzeri kazınır. Sap ile alt kısmından bir parça kesilerek, çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranır. Limon sıkılmış suda bekletilir. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Çentilmiş kuru soğan, sarımsaklar, karabiber ve bir miktar tuz  ilave edilir. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir ve 5 dakika kadar kavrulur. Püre haline getirilmiş kuru domatesler  ilave edilir. Havuç kullanılacak ise doğranmış havuçlar, bekletildiği limonlu sudan çıkartılarak, tencereye ilave edilir. 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Doğranmış kara kabaklar ilave edilir. 1-2 çevrildikten sonra et suyu ile içme suyu ilave edilir. Karıştırılır, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılarak, çorba kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir ve karıştırılır. Ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapatılır. Kuskuslar pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Uygun boyda porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Dereotları bol su ile iyice yıkanır. İnce ince kıyılarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ KÖFTELİ BUĞDAY TARHANASI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  5-6 parça kurutulmuş buğday tarhanası ( Buğday, süzme yoğurt, un ), 1 su bardağı hindi suyu, 3 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber ve tuz   KÖFTELER İÇİN ;  200 gr. hindi eti, 1 dilim bayat ekmek, 1 tane arpacık soğanı, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   KÖFTELERİ UNLAMAK İÇİN ; 2 çorba kaşığı buğday unu KÖFTELERİ KIZARTMAK İÇİN ;  1 su bardağı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Kurutulmuş buğday tarhanası, akşamdan çukur cam kaba koyulur. Üzerine, 3 su bardağı içme suyu boşaltılır ve ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün; önce, çorbanın köfteleri hazırlanır. Hindi eti, mutfak robotunda çekilerek, hindi kıyması haline getirilir. Bayat ekmek suda bekletilip, suyu sıkılır ve kıymaya eklenir. Arpacık soğanının kabukları soyulur, yıkanır ve 4 eşit parçaya kesilerek, robota konur. Karabiber ve tuz ilave edilerek, mutfak robotu çalıştırılır ve hazırlanan köftelik karışım, çukur bir kaseye çıkartılır. Fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde, unlanmış el ile top şekli verilir. Bir tepsiye 2 kaşık buğday unu koyulur. Hazırlanan top köfteler, unlu tepsiye dizilir. Tepsi sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Köfte yapımı tamamlanınca, küçük ve derin bir tavada, zeytinyağı kızdırılır. İçine, hazırlanan top köfteler atılarak, kızartılır ve kızaranlar, tabağa çıkartılır. ,Diğer tarafta, akşamdan suda bekletilen buğday tarhanası parçaları suyu ile birlikte çorba tenceresine koyulur. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar, şimşir kaşık ile ezilip, karıştırılarak pişirilir. Pişerken; hindi suyu, karabiber ve tuz ilave edilir. Kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte, porselen veya cam kaba boşaltılır. Kızartılan hindi köfteleri; istenirse, çorbanın içine ilave edilir. İstenirse de, çorbanın içine atılmayıp, hazırlanan çorba ile birlikte tabak içinde sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, yeterli miktarda hindi köftesini alarak, çorba tabaklarına koyarlar. Üzerine, hazırlanan sıcak buğday tarhanası çorbası ilave edilir.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KREMALI & HAVUÇLU EZME KEREVİZ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tane dal ve yaprakları ile birlikte kereviz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çay bardağı süt,  4 su bardağı ılık içme suyu, 1 tatlı kaşığı krema, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane havuç, 3 sap  taze soğan, minik kereviz yaprakları, 1 tatlı kaşığı krema   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabuğu soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte  ısıtılır. Çentilmiş kuru soğan, karabiber, tuz koyulur ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine, buğday unu serpiştirilir ve 2-3 dakika daha karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Kerevizin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Limon sıkılmış suya koyularak, kararması önlenir. Daha sonra kevgir ile limonlu sudan çıkarılarak, çorba tenceresine ilave edilir. 2-3 dakika sotelenir. Ilık içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Sebzeler pişip de yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilir. Tencere, tekrar ateşe koyulur. Süt ve krema ilave edilip karıştırılır. 2-3 dakika daha kısık ateşte ısıtıldıktan sonra çorba tenceresi, ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Az ise, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte, porselen veya cam servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir ve hazırlanan çorbanın üzerine serpilir ( sotelendikten sonra da serpilebilir ) Taze soğan ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra sadece yeşil kısımları ince ince doğranarak, çorbanın üzeri süslenir. Ayrıca üzerine, 1 tatlı kaşığı krema eklenir. Çorbanın üzeri, minik kereviz yaprakları ile süslenir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

EKMEK ÇORBASI - TUNCELİ MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım bayat ekmek, 4 çorba kaşığı tereyağı, 4 su bardağı et suyu, 1 su bardağı süt, 2 tane yumurta, yeterli miktarda  karabiber ve tuz  ÜZERİNE ;  Birkaç dal, kıyılmış maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Bayat ekmek, çok ince ve küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine, et suyu koyulur. Doğranan bayat ekmekler ilave edilir ve orta hararetli ateşe oturtularak, ekmekler ezilinceye kadar kaynatılır. Yağı, karabiberi ve tuzu ilave edilerek, 10 dakika daha pişirilir. 2 tane yumurta sarısı, süt ile birlikte, cam bir kap içinde ezilir. Çorba ateşten indirilir. Yumurtalı süt karışımı, yavaş yavaş pişen çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. ÜZERİNE ;  Kıyılmış maydanoz serpilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KREMALI & TERBİYELİ ISPANAKLI PATATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 3 diş sarımsak, 15 tane ıspanak taze yaprağı, 2 tane patates, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı ılık içme suyu, 2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı krema, 2-3 tane çok minik ıspanak yaprağı, yarım çay kaşığı çörekotu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince kıyılırlar. Ispanaklar, bol su ile yıkanır ve çok ince doğranır. Patatesler, yıkanır ve kabukları soyulur. Tekrar yıkanır, kurulanır ve kuşbaşı doğranarak, su dolu kaba koyulur. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. İnce kıyılmış soğan ve sarımsaklar, karabiber ve bir miktar tuz koyularak, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğan ve sarımsaklar sararıncaya kadar kavrulur. Buğday unu ilave edilir ve 2-3 dakika daha kavurma işlemine devam edilir. İnce doğranmış ıspanaklar koyulur. 2-3 dakika daha kavrulur. Su içindeki, doğranmış patateslerin suları süzülerek, tencereye ilave edilir. 2-3 dakika daha karıştırılarak, kavrulur. Üzerine, ılık içme suyu boşaltılır. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak, pişirilir. Kaynayınca, tencerenin kapağı kapatılır ve ateş biraz kısılır. 15- 20 dakika pişirildikten sonra tencerenin kapağı açılarak, kontrol edilir. Tuzuna bakılır ve gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Patatesler pişince, TERBİYESİ İÇİN ;  Yumurta sarısı ile taze sıkılmış limon suyu cam kâsede iyice çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ilave edilip, tekrar çırpılarak, terbiye ılındırılır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli ve hızlı bir şekilde karıştırılarak, terbiye çorbaya yedirilir. 1-2 dakika kısık ateşte tutulan çorba, ateşten alınır. Hazırlanan çorba, uygun boyda porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Krema, çok minik ıspanak yaprakları ve çörekotu ile süslenerek, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      

ISPANAK ÇORBASI - SAMSUN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  300 gr. ıspanak, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı yoğurt, 1 tane yumurta sarısı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Ispanak, bol su ile yıkanır ve haşlanır. Suyu süzdürülür. İnce ince kıyılır. Çorba tenceresinde, tereyağı hafifçe pembeleştirilir. Un ilave edilerek, kavrulur. Kavrulunca, kıyılmış ıspanaklar, pirinç ve su ilave edilir. Ağır ateşte pişirilir. Pirinçler pişince, cam kâsede çırpılmış yumurta sarısı ile yoğurt ilave edilir.  Karıştırılır ve çorba ateşten alınarak, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ACEBEKLİ BULGUR ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Acebekli bulgur çorbası -

    MALZEMELER :  Yarım su bardağı  tane acebek ( kuru börülce ), yarım su  bardağı bulgur, 4 litre et suyu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1,5 çorba kaşığı tereyağı  HAZIRLANIŞI : Acebekler ( kuru börülce ) bol su ile yıkanarak, geceden su içinde bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülüp, tekrar yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, et suyu boşaltılır. Yeterli miktarda tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Acebekler ( kuru börülce ) pişince, yıkanıp suyu süzdürülmüş bulgur da çorba tenceresine ilave edilir. Bulgur pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Sos tavasında, 1,5 çorba kaşığı  tereyağı köpürtülür ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.  Afiyet olsun.   

AK TARHANA ÇORBASI - KÜTAHYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ak tarhana çorbası -

   MALZEMELER :  1 su bardağı ak tarhana, 8 su bardağı su veya et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 50 gr. kıyma   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, et suyu veya su boşaltılır. İçine; ak tarhana, yeterli miktarda tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, karıştırılarak pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Sos tavasında tereyağı eritilir. Kıyma ilave edilerek, kavrulur. Kavrulunca ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * BİLGİ ; Kütahya Mutfağı ' na ait,  KIZILCIK TARHANA ÇORBASI ' da  AK TARHANA ÇORBASI tarifine göre pişirilir.                                                                                                                                

- Ak tarhana çorbası -

- Ak tarhana çorbası -

- Ak tarhana çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - RENDELENMİŞ HAVUÇLU & EZME KEREVİZ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 tane dallı yapraklı kereviz, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı ılık içme suyu, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane havuç   HAZIRLANIŞI :  Kerevizler yıkanır. Kabukları soyulur. Kuşbaşı şeklinde doğranır ve içinde limon sulu su bulunan kaba koyulur. Dal ve yaprakları da ince ince doğranır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, tabak içine koyulur. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin kalın tarafı ile rendelenir ve tabak içine alınıp, üzerine limon sıkılıp, karıştırılır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Çentilmiş kuru soğan, kabukları soyulduktan sonra yıkanıp irice doğranmış sarımsaklar, karabiber, bir miktar tuz koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Buğday unu ilave edilerek, kavurmaya davam edilir. Un pembeleşince, limonlu suda bekletilen kuşbaşı doğranmış kerevizler, ince doğranmış sap ve yaprakları ilave edilir. 5 dakika kadar karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, içme suyu ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kerevizler yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Haşlanmış patates ezicisi ile pişmiş çorba malzemeleri ezilir ve tekrar ateşe koyulur. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte çorba kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE ; Rendelenmiş havuç serpiştirilir. Minik kereviz yaprağı ile süslenir. İsteğe bağlı olarak; havuç rendesi, sotelenerek de koyulabilir. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - LOR PEYNİRLİ DOMATES ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 tane büyük boy domates, 2 çorba kaşığı buğday unu, 6 su bardağı ılık içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 3 diş sarımsak, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  4 dal taze soğan, 1 su bardağı lor peyniri   HAZIRLANIŞI :  Domatesler, bol su ile yıkanır. Enlemesine iki eşit parçaya bölünür. Çekirdekleri çıkartılıp ve rendelenerek, tabak içine alınır. Taze soğanlar ayıklanır, bol su ile yıkanır ve ince ince kıyılarak, tabak içine alınır. Çorba tenceresine, kabukları soyulduktan sonra birkaç parçaya kesilmiş sarımsaklar, un, zeytinyağı, defne yaprağı, karabiber ve bir miktar tuz koyularak, orta hararetli ateşte şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, rendelenmiş domatesler ilave edilir.  Domatesler, suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Ilık içme suyu ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak, pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİNE ; Lor peyniri ufalanarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Kıyılmış taze soğanlar da üzerine serpiştirildikten sonra sofraya götürülen çorba, sıcak olarak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * İsteğe bağlı olarak çorbada, et suyu, tavuk suyu veya 1 su bardağı süt de kullanılabilir.

ISPANAKLI KURU FASULYE ÇORBASI - DÜNYA MUTFAKLARI - GÜNEY FRANSA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 çay bardağı kuru fasulye, 150 gr. ıspanak, 150 gr. kuşbaşı dana eti, 3 diş sarımsak, 2 tane domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı su, 1 çorba kaşığı taze fesleğen, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım çay bardağı parmesan peyniri rendesi    HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler, iyice yıkanır ve akşamdan suya koyulur. Ertesi gün, tencereye koyulur. Üzerini üç parmak geçecek kadar su ilave edilir. Orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kuşbaşı dana eti yıkanır, üzerini iki parmak geçecek kadar su ile orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı, kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domates ile kabukları soyulduktan sonra ezilmiş sarımsak orta hararetli ateşte sotelenir. Haşlanan kuru fasulyeler ve kuşbaşı dana etleri, suları ile birlikte sarımsaklı domates sotesine ilave edilir. Ispanaklar, iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, çorba tenceresine ilave edilir. Çorbanın suyu da koyularak, orta hararetli ateşte, 5 dakika kadar kaynatılır. Fesleğen yaprakları yıkanır ve ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilir. Karabiber ve tuz da koyularak, karıştırılır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerine, parmesan peyniri rendesi serpiştirilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - EV USULÜ KURUTULUP, MARİNE EDİLMİŞ DOMATESLİ MUFFİN - ( 20 tane )

   *   4 su bardağı buğday unu, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı zeytinyağı, yarım çay bardağı kaymaklı yoğurt, yarım limon kabuğu rendesi, 2-3 damla limon suyu, 1 çay bardağı küp doğranmış kaşar peyniri, 1 çay bardağı ev usulü kışlık hazırlık olarak kurutulmuş ve tuzundan arındırıldıktan sonra haşlanıp marine edilmiş domates dilimleri, 1 çorba kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI : Yoğurma kabına, un elenir. Kabartma tozu ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu çukura, zeytinyağı, kaymaklı yoğurt, limon kabuğu rendesi, limon suyu, kaşar peyniri, ev usulü, kışlık hazırlık olarak kurutulmuş ve tuzundan arındırıldıktan sonra haşlanıp marine edilmiş, domates dilimleri ve kuru kekik koyulur. Malzemeler el ile karıştırıldıktan sonra kenarlarındaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Üzerine, nemli bir bez örtülür ve 15-20 dakika dinlendirilir. Hazırlanan hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanıp, küçük toplar oluşturulur. Muffin makinasının muffin çukurları, zeytinyağı ile hafifçe yağlanır. Hazırlanan küçük hamur topları, muffin çukurlarına yerleştirilir. Fişi takılır. 30 dakika pişirilir.  Afiyet olsun.      * EV USULÜ, KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK  KURUTULMUŞ, DOMATES DİLİMLERİNİN MARİNE EDİLİŞİ :  MALZEMELER :  10 tane ev usulü kurutulmuş domates dilimleri, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı top karabiber, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı kuru veya taze kekik, 1 tane defne yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Ev usulü, kışlık hazırlık olarak  kurutulmuş domates dilimleri akşamdan, bol su ile yıkanır. Geniş ve çukur cam bir kaba koyulur. Üzerine, oda sıcaklığında, bol su boşaltılır ve ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu süzdürülür. Tuzunun iyice gitmesi için, tekrar bol su ile yıkanarak, tencereye koyulur. Üzerine; üzerini 2 parmak geçecek kadar oda sıcaklığında su boşaltılır, orta hararetli ateşte hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Tel süzgece boşaltılarak, soğuk sudan geçirilir. Suyunun iyice süzülmesi için tel süzgeçte, yarım saat kadar bekletilir. Suyu iyice süzülünce, steril cam  kavanoza koyulur. Üzerine, kırmızı top biber, kabuğu soyulduktan sonra ikiye kesilmiş sarımsak dilimleri, nar ekşisi, kuru veya taze kekik, defne yaprağı koyulup, şimşir kaşık ile karıştırılır. Üzerine, sızma zeytinyağı boşaltılır. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Buzdolabına koyulur. Buzdolabında 2-3 hafta bekletilebilir. Ayrıca; bu marine, kahvaltılık olarak da tüketilebilir. Salata ve yemekleri hazırlarken de kullanılabilir.  Afiyet olsun.   * DOMATESLERİN MEVSİMİNDE, KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK KURUTULUŞU :  Mevsiminde alınan domatesler, iyice yıkanır. Sap ve sap yatakları kesilerek, çıkarılır. Boylamasına, 4 eşit parçaya bölünür. Geniş ve çukur bir cam kabın üzerine, delikli ( kevgir ) oturtulur. 4 eşit parçaya bölünen domates dilimleri, delikliye ( kevgire ) koyulur. Kevgir dolunca, domates dilimlerinin üzerine, bolca kalın turşuluk tuz serpilir ve el ile sıkmadan karıştırılır ( alt üst edilir ). Bu şekilde, ara sıra karıştırılarak, en az 2-3 saat bekletilir. Tuz, domateslere işler, domateslerin suyu delikliden, altındaki cam kaba akar. Daha sonra domates dilimleri yağlı kâğıt serilmiş, cam veya fırın tepsilerine birbirlerine değmeyecek şekilde dizilirler. Sıcak yaz mevsiminde, balkonda kurutulurlar. Kurutulurken, ara sıra çevrilirler. Birkaç gün sonra büzülüp iyice kururlar. Kuruyunca, tepsilerden alınırlar. Steril cam kavanozlara veya teneke kutulara yerleştirilirler. Soğuk veya serin bir yerde tutularak, kış boyunca kullanılırlar.  Afiyet olsun.

TAZE BAKLA ÇORBASI - BOLU ( GEREDE ) MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEEMELER :  250 gr. taze bakla, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 10 su bardağı su, 1 su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta, yarım limon, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, yarım demet dereotu   HAZIRLANIŞI :  Taze baklalar ayıklanır. Bol su ile yıkanır. Yarım santimetre eninde kıyılır. Yarım limon sıkılmış suda, yarım saat bekletildikten sonra tel süzgece boşaltılarak, suyu süzdürülür. 1 çorba kaşığı tereyağı, çorba tenceresine koyulup, orta hararetli ateşte, hafifçe kızdırılır. Kıyılmış ve suyu süzdürülmüş taze baklalar ilave edilir. Kâse içinde, yumurta, un ve yoğurt çatal ile iyice çırpılarak, baklaların üzerine dökülür. 10 su bardağı su ilave edilir ve karıştırılarak, kaynatılır. Çorba kaynayıp kıvam alınca, yeterli miktarda tuz ilave edilir. Karıştırılır ve ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında, 1 çorba kaşığı tereyağı ısıtılır. İçine, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ilave edilerek, kısık ateşte köpürtülür ve hazırlanan taze bakla çorbasının üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Dereotu iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ SU TERESİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, yarım demet su teresi, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı buğday unu, yarım limonun suyu   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz kırmızı biber    HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Rendelenmiş arpacık soğanı ile karabiber ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Soğan pembeleşince, buğday unu serpiştirilir. 1-2 dakika daha karıştırılarak, kavrulur. Tere yaprakları bol su ile iyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ot tahtasnda ince ince kıyılır. Çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılarak kavrulduktan sonra üzerine, içme suyu boşaltılır. Karıştırılır ve bir taşım kaynatılır. TERBİYE İÇİN ;  Çukur ve cam bir kapta, yumurta sarısı, buğday unu ve limon suyu iyice karıştırılır. Çorbanın suyundan birkaç çorba kaşığı alınarak, terbiyeye ilave edilir. Ilınan terbiye, iyice karıştırılır. Çorbanın ateşi kısılır. Hazırlanan terbiye, çorbaya sicim gibi akıtılırken, diğer el ile çorba, hızla karıştırılır. Terbiye, çorbaya iyice karıştırılarak, yedirilir. 1-2 dakika kısık ateşte tutulan çorba ateşten alınır. Yeterli  miktarda  tuz ilave edilerek, karıştırılır. Uygun porselen veya cam çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİNE ; İstenirse, toz kırmızı biber serpilebilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KREMALI, KURU TARHUN OTLU, EZME KURU DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 su bardağı mevsiminde ev usulü kurutulmuş domates dilimleri, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı krema, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu   HAZIRLANIŞI : Mevsiminde, ev usulü kurutulmuş domates dilimleri, bol su ile yıkanır. Bir kap içine koyulur. Üzerine, oda sıcaklığında su boşaltılıp, tuzunu atabilmesi için, ara sıra suyu değiştirilerek, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu süzülür, bol su ile yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tabağa koyulur. Kuru soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranırlar. Çorba tenceresinde, orta hararetli ateşte, zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış soğan ve sarımsaklar ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulurlar. Üzerine buğday unu serpiştirilerek, 1-2 dakika daha kavrulur. Doğranmış kuru domatesler, karabiber ve  bir tutam kuru tarhun otu  ilave edilir. Karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Üzerine, ılık içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Domatesler yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. Bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz koyulup, karıştırılır. Hazırlanan çorba, uygun porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Krema koyulur, hafifçe karıştırılarak, ebru deseni verilir. Kuru tarhun otu serpiştirilir ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KREMALI & KURU TARHUN OTLU KURU DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, 2 su bardağı  mevsiminde ev usulü kurutulmuş domates dilimleri, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 tane tere yaprağı, 4 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane katı haşlanmış yumurta, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu, 1 çorba kaşığı krema    HAZIRLANIŞI : Mevsiminde, ev usulü kurutulmuş domates dilimleri, akşamdan iyice yıkanır ve su içinde bekletilir. Ara sıra suyu değiştirilerek, tuzunun gitmesi sağlanır. Ertesi gün, tel süzgece dökülerek, suyu süzdürülür ve bol su ile yıkanır. Küçük bir tencereye, koyulur. Üzerini geçecek miktarda su ilave edilerek, orta hararetli ateşte, kaynama noktasına kadar ısıtılır ve ateşten alınarak, tel süzgece dökülür. Suyu süzdürülen kuru domatesler, soğuk sudan geçirilerek, bekletilir. Arpacık soğanının kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra çorba tenceresine rendelenir. zeytinyağı, 1 çay kaşığı kuru tarhun otu, karabiber ve tuz  ilave edilerek, arpacık soğanları, pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine, un serpiştirilerek, 1-2 dakika daha kavrulur. Tuzundan arındırılmış kuru domates dilimleri, küçük parçalar halinde doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 dakika, şimşir kaşık ile karıştırılır. Üzerine, ılık içme suyu boşaltılır. Karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır  ve kaynamaya bırakılır. Üzeri için, 1 tane yumurta, orta hararetli ateşte katı kıvamda haşlanır ve ateşten alınarak, soğuk sudan geçirilir. Kabukları soyulur. Keskin bir bıçak ile halkalar halinde doğranarak, tabağa alınır. Domatesler yumuşayınca ve çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tere yaprakları bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, çorbaya ilave edilir, karıştırılır.  Hazırlanan çorbanın, tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz koyularak, karıştırılır ve uygun büyüklükte, porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Katı haşlanıp, doğranmış yumurta dilimleri, krema ve kuru tarhun otu ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERELİ KURU DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 su bardağı ev usulü kışlık hazırlık olarak kurutulmuş domates dilimleri, 12 dal taze su teresi, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı kırmızı top karabiber, gerekiyorsa yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  4 tane tuzu çıkarıldıktan sonra haşlanmış domates dilimi, minik tere yaprakları, 4 tane ceviz içi, 1 tatlı kaşığı kırmızı top karabiber   HAZIRLANIŞI :  Kurutulmuş domates dilimleri akşamdan bol su ile yıkanır ve su dolu kaba koyularak, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu dökülür. Delikli süzgece koyularak, bol su ile yıkanır. Tencereye koyulur. Üzerine; üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Orta hararetli ateşte, kaynama noktasına kadar ısıtılır ve ateşten alınır. Tel süzgece boşaltılır. Bol soğuk su ile yıkanarak, tekrar tencereye alınır. Üzerine, 4 su bardağı içme suyu, kırmızı top karabiber ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Domates dilimleri yumuşayınca, tencere ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilir. Diğer tarafta; küçük bir tavada, zeytinyağı ısıtılır. Un ilave edilerek, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Blenderden geçirilen çorbaya ilave edilir. Çorba tenceresi tekrar orta hararetli ateşe koyulur ve karıştırılarak, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte  porselen çorbalığa boşaltılır. Tere yaprakları, iyice yıkanır ve kurulanır( önceden yıkanarak, elma sirkeli suda 10-15 dakika bekletilebilir ). Tere yaprakları, ince ince kıyılır. Hazırlanan çorbaya ilave edilip, karıştırılır. ÜZERİNE ;  Kırmızı top karabiberler ile tunç havanda dövülen ceviz içleri çorbanın üzerine serpiştirilir. 4 dilim tuzu çıkarıldıktan sonra haşlanmış domates dilimi koyulur. Çorba, minik tere yaprakcıkları ile süslenir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * İstenirse; çorbanın üzerine, 1 çorba kaşığı krema ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MARİNELİ KURU DOMATES EŞLİĞİNDE KURU DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  Mevsiminde, ev usulü  kışlık hazırlık olarak kurutulmuş  2 su bardağı   kuru domates, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu ( 1 su bardağı, süt de olabilir ) 1 çay kaşığı kırmızı top karabiber, 4 tane ceviz içi, gerekirse yarım çay kaşığı tuz    ÜZERİ İÇİN ;  4 tane kurutulmuş ve tuzu çıkarıldıktan sonra haşlanmış, kuru domates dilimi, 1 tatlı kaşığı kırmızı top karabiber   EŞLİĞİNDE ; Tuzu çıkarıldıktan sonra marine edilmiş, 1 komposto kâsesi  kuru domates dilimleri   ÇORBANIN HAZIRLANIŞI ;  Mevsiminde, ev usulü tuzlanarak kurutulmuş domates dilimleri, akşamdan bol su ile yıkanır. Tuzunun çıkması için, bol su dolu kap içinde tutularak ve  2-3 defa suyu değiştirilerek, su içinde ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, suyu dökülür. Kuru domates dilimleri, delikli süzgece boşaltılarak, bol su ile çeşme altında yıkanır. Tencereye koyulur. Üzerine; üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Orta hararetli ateşte, kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır ve ateşten alınır. Şimşir kaşık ile karıştırılır. Tekrar delikli süzgece boşaltılarak, tuzlu suyu çıkarılmaya çalışılır. Üzerine, soğuk su dökülerek, rengini koruması sağlanır. Soğuk su ile karıştırılarak yıkandıktan sonra çorba tenceresine alınır. Üzerine, 4 su bardağı içme suyu ile top kırmızı biberler ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayıp,  domatesler yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyulur. Bu arada, küçük bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Un ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, pembeleştirilir ve ateşten alınarak, kaynayan çorbaya ilave edilir. Karıştırılır ve çorba kıvam alıncaya kadar, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, yeterli miktarda tuz ilave edilerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, 1 komposto kâsesi marine edilmiş kuru domates dilimleri eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Çorba, çorba tabaklarına servis yapılır. Sofradaki kişiler, istedikleri miktarda marine edilmiş kuru domates dilimlerinden çorbalarına ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.     * MARİNELİ KURU DOMATES :  MALZEMELER : ( 4 kişilik )   8 tane mevsiminde, ev usulü kurutulmuş domates dilimleri, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kuru dağ kekiği veya doğal kekik, 1 çay kaşığı kırmızı top karabiber, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi   HAZIRLANIŞI :  Domatesler, akşamdan suda bekletilir. Suyu birkaç kere değiştirilir. Bol su ile yıkanıp suyu süzüldükten sonra tencereye koyulur. Üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilavesiyle, kaynama noktasına kadar, orta hararetli ateşte ısıtılır ve ateşten alınır. Şimşir kaşık ile karıştırılır. Delikli süzgece boşaltılır. Üzerine, soğuk su boşaltılır ve bol soğuk su ile yıkanır. Küçük ve temiz cam kavanoza; işlemden geçirilen kurutulmuş domates dilimleri, kabukları soyulduktan sonra bütün halinde sarımsaklar, kuru dağ kekiği veya doğal kekik, kırmızı top karabiber koyulur. Üzerine, sızma zeytinyağı boşaltılır. Karıştırılır ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak, buzdolabına koyulur. Buzdolabında, birkaç hafta muhafaza edilebilir. Hazırlanan bu kuru domates marinesi, çorbalarda, kahvaltılarda, tencere yemeklerinde, salatalarda sos olarak kullanılabilir.  Afiyet olsun.    * Hazırlanan kuru domates çorbası, zeytinyağlı ceviz içi ezmesinin, kızarmış ekmekciklere sürülmesi ile hazırlanan çorba garnitürü ile de servis yapılabilir.     

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - KÖZLENMİŞ KURU SOĞAN İLE ZEYTİNLİ & PEYNİRLİ EKMEK - ( 6 - 8 kişilik )

   *  MALZEMELER :  4 su bardağı un, 2 çorba kaşığı kuru maya, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 -3 çay kaşığı tuz, 1 tutam toz şeker, alabildiği kadar ılık içme suyu   İÇ MALZEMESİ ;  3 tane orta boy közlenmiş kuru soğan, 3 tane taze soğanın yeşil kısmı, 6-7 dal dereotu, 4-5 dal maydanoz, 1 çay bardağı ufalanmış beyaz peynir, 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı elma sirkesi, 2 çorba kaşığı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI : HAMURUN HAZIRLANMASI ;  Cam yoğurma kabına, un elenir. Tuz, toz şeker koyularak, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Kuru maya, cam kâseye koyulur. Üzerine, 1 su bardağı ılık su boşaltılır ve karıştırılarak, ezilir. Havuz şeklinde açılan yere, ezilmiş kuru maya koyulur. Yanlarındaki unlar, yavaş yavaş toplanarak ve yavaş yavaş ılık içme suyu ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Cam yoğurma kabının kapağı kapatılır ve sıcak bir odada, hamurun mayalanması için bekletilir. İÇ MALZEMESİNİN HAZIRLANMASI ;  Kuru soğanlar, közleme kabına koyulup, kısık ateşte kabukları ile birlikte közlenir. Közlendikten sonra kabukları soyulur. Bıçak ile kıyılarak, bir kap içine alınır. Taze soğanlar ayıklanır. Yıkandıktan sonra ince ince kıyılarak, közlenmiş soğan kabına koyulur. Dereotları ve maydanozlar iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, aynı kap içine koyulur. Ufalanmış beyaz peynir ile çekirdekleri çıkarılarak doğranmış siyah zeytinler de aynı kap içine ilave edilir. Toz kırmızı biber, karabiber, elma sirkesi, zeytinyağı ve tuz ilave edilip, tüm iç malzemeleri karıştırılır. Hamur mayalanıpta, iki katı kadar kabarınca, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile tekrar iyice yoğrulur. Hazırlanan iç malzemesi  ilave edilerek, iyice yoğrulur. Pişirileceği kaplar, zeytinyağı ile yağlanır. Hazırlanan hamur, üzerinden biraz boşluk bırakılarak, kaba yayılır. Üzerine; 1 çorba kaşığı zeytinyağı sürülerek, üzeri el ile düzleştirilir. Mutfak makası ile orta tarafından + şeklinde kesik atılır. 5-10 dakika kadar dinlendirilir. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına koyularak, önce altı sonra üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Biraz soğuyunca, kalıbından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Keskin bir bıçak ile muntazam şekilde dilimlenerek, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BUĞDAYLI ET ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı aşurelik buğday, 750 gr. kuşbaşından küçük doğranmış yağsız dana eti veya kuzu eti, 2 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı badem içi, 2+9 su bardağı içme suyu, 1-2 tane tarçın çubuğu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz tarçın, yarım çay bardağı Antep fıstığı, 2-3 tane ince doğranmış taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday, akşamdan bol su ile yıkanır ve bir kap içine koyulur.Üzerine, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ( yaklaşık 2 su bardağı ) boşaltılarak bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülür ve tekrar bol su ile yıkanarak, tencereye koyulur. Üzerini, 3 parmak geçecek kadar su ve tuz ile önce orta hararetli ateşte, sonra kısık ateşte 15-20 dakika kaynatılır. Ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak bekletilir. ( Pişerken, üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, alınıp atılır. Etler yıkanır, tel süzgece koyularak, suları süzdürülür. Çorba tenceresine, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Suyu süzdürülmüş etler, defne yaprakları, karabiber ilave edilir. Orta hararetli ateşte, suyunu salıp çekinceye kadar, şimşir kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, iyice kavrulur. Üzerine, 9 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır. Kabukları soyulup, yıkanmış kuru soğan, bütün halinde ilave edilir. Çubuk tarçınlar da koyularak, orta hararetli ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu azalırsa, sıcak su ilavesi yapılabilir. Etler yumuşayıp, iyice pişince, haşlandığı tencerede dinlendirilen, aşurelik buğdaylar ilave edilir. Badem içleri sıcak suda 5 dakika kadar  haşlanır, soğuk sudan geçirilir, kabukları soyulur ve çorba tenceresine ilave edilerek, 1-2 taşım kaynatılıp, ateşten alınır. İçinden, defne yaprakları ile çubuk tarçınlar çıkarılır. Tuz ilavesiyle tuzu ayarlanır ve karıştırılır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİNE;  1 çay kaşığı toz tarçın, Antep fıstığı içleri ve ayıklanıp yıkandıktan sonra ince doğranmış taze soğanlar serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TOPAKLI YEŞİL MERCİMEKLİ HELLE ÇORBASI - TOKAT YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  Yarım su bardağı yeşil mercimek, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı un, 6 su bardağı et suyu, yeterli miktarda taze çekilmiş karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimek bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Tencereye koyulur ve üzerine, üzerini üç parmak geçecek kadar su boşaltılır. Orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Yüzeyinde biriken köpükleri kevgir ile toplanarak alınıp, atılır. Ateş kısılır ve mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür. Tereyağının yarısı, bir tencereye koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. İçine, unun dörtte üçü ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Et suyu ile haşlanmış yeşil mercimek ilave edilir. Tuzu da ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kalan tereyağı bir tavada eritilir. İçine, kalan un ilave edilerek, hafifçe kahverengi renk alıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur ve ateşten alınır. Eller ıslatılıp, kavrulan unun üzerine silkelenerek, su serpiştirilir. Karıştırılarak, hamurlar topaklaştırılır. Kaynayan çorba, ateşten alınır. Karabiber serpilir. Hamur topakları ilave edilip, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TOP TARHANA ÇORBASI - ISPARTA YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1 sap dereotu, 500 gr. çekilmiş buğday, 2 kg. süzme yoğurt, 1 tutam taze nane, 3-4 tane kuru biber, 300 gr. karnabahar, 300 gr. beyaz lahana, 2 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanlar ve dereotu suda kaynatılarak, renklerinin çıkması sağlanır. Tencereye, bol su ile yıkanmış ve suyu süzdürülmüş çekilmiş buğday koyulur.Üzerine, kuru soğanın ve dereotunun kaynatıldığı su, yavaş yavaş dökülerek, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynadıktan sonra ateşten alınarak, soğumaya bırakılır. Soğuyan buğdayın üzerine, yoğurt, nane ve tuz ilave edilerek, yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde yuvarlaklar hazırlanır ve kurutulur. Top tarhana çorbası pişirileceği zaman, bir gece önceden, top tarhanalar suda bekletilir. Ertesi gün, suyu ile birlikte kaynatılır. Diğer bir kapta da karnabahar kaynatılır. Kuru biber, suda bekletilir ve karnabahar ile birlikte, kaynayan top tarhanalara ilave edilir. Beyaz lahana yaprakları, iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranır ve çorbanın ateşten alınmasına yakın, çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Sos tavasında, tereyağı köpürtülür ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TERE ÇORBASI - UŞAK YÖRESİ - ( EGE BÖLGESİ ) - 6 kişilik - - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 demet  tere, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı buğday unu, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı kaymak, 1 çay kaşığı toz şeker, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Tere ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. İnce ince doğranır. Çorba tenceresine 1 çorba kaşığı tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilir ve un pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulur. Süt ve kalan 1 çorba kaşığı tereyağı  ilave edilerek, bir taşım kaynatılır. Tavuk suyu, kaymak ve şeker de ilave edilerek, 15 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TEL ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI - İSTANBUL YÖRESİ - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane orta boy tavuk, 4 çorba kaşığı tel şehriye, 1 tane büyük boy domates, 1 çay kaşığı kimyon, yarım limon suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Tavuk temizlenir ve yıkanır. Tencereye koyulur. Üzerine, üzerini örtecek kadar su boşaltılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve bütün olarak, tencereye ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tavuk etleri pişinceye kadar haşlanır. Pişen tavuğun suyu süzülüp, bir tencereye koyulur. Haşlanan tavuğun, göğüs etleri lokmalık parçalar halinde kesilir veya didilir. Domates yıkanır ve kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranır. Tenceredeki tavuk suyuna, kesilmiş tavuk göğüs etleri ve doğranmış domatesler ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, Tel şehriyeler ilave edilir. Ateş kısılarak, 5-10 dakika kadar pişirilir. Karabiber, tuz, kimyon ve limon suyu ilave edilip karıştırılır. Şehriyeler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Hazırlanan çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya getirilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI - AYDIN YÖRESİ - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  4 tane olgun domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 Türk kahvesi fincanı tel şehriye, 4 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra çekirdekleri çıkarılarak, rendelenir. Çorba tenceresine, et suyu ve rendelenmiş domates koyulup, kaynatılır. Domates yerine salça da kullanılabilir. Kaynayınca, tel şehriyeler ile tuz  ilave edilir. Tel şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilerek, ateşten alınır. Çorba kâselerine paylaştırılır. ÜZERİNE ;  Kıyılmış maydanoz serpilerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇUBUK TARÇINLI & TANE KARANFİLLİ TAZE ISIRGAN OTU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  250 gr. taze ısırgan otu, 4 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane çubuk tarçın, 5 tane tane karanfil, bir tutam kırmızı top karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı krema    HAZIRLANIŞI ;  Çubuk tarçın ve karanfiller, 1 su bardağı içme suyu ile birlikte, küçük bir tencereye koyularak, önce orta hararetli ateşte, sonra kısık ateşte, tencerenin kapağı yarı açık şekilde, yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve bekletilir. Taze ısırgan otları, cildi kaşındırdığı için, eldiven giyilir ve taze ısırgan otları, bol su ile iyice yıkanır. Cam bir kap içinde sirkeli su hazırlanarak, ısırganlar bu suya koyulur ve yaklaşık 30 dakika bekletilir. Tencereye, 3 su bardağı su koyulur, bir miktar tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, sirkeli suda bekletilen taze ısırgan otları, kevgir ile alınarak, kaynayan suya koyulur. Ateş kısılır. Kısık ateşte, 5 dakika kadar haşlanır. Haşlanınca, kevgir ile tencereden çıkarılır ve soğuk sudan geçirilerek, suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletilir. Suyu süzülünce, ot tahtasında ince ince kıyılır ve tabağa alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, un, bir tutam tuz ve karabiber ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli karıştırmak suğreti ile unun kokusu çıkıp, hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süt ilave edilip, 1-2 karıştırılır. Haşlanıp kıyılmış taze ısırgan otları ilave edilir ve 2-3 dakika kavrulur. Üzerine, ısırgan otlarının haşlandığı su ile çubuk tarçın ve karanfilli sudan, 4 su bardağı su oluşturularak, ilave edilir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. El blenderinden geçirilir. Çorbanın kıvamı ayarlanır. Gerekiyorsa, 1 çay bardağı sıcak su ilave edilebilir. Kısık ateşte, 5 dakika daha tutulduktan sonra ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Tarçın çubukları, karanfiller ve krema ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU & SOMON BALIKLI TAZE ISIRGAN OTU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  250 gr. taze ısırgan otu, 2 çorba kaşığı kuskus, 1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı süt, 4 su bardağı ısırgan otunun haşlandığı içme suyu, 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 1 büyük dilim haşlanmış somon balığı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı krema   HAZIRLANIŞI : Taze ısırgan otları ( elleri kaşındırmaması için, eldiven giyilerek ), ayıklanır. Cam ve çukur büyük kap içerisinde, bol su ile birkaç kere suyu değiştirilerek, iyice yıkanır. Tekrar üzerine bol su boşaltılır ve 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi ilave edilip, yarım saat kadar bekletilir. Tencerede, bol içme suyu suyu ve 1 çay kaşığı tuz kaynatılır. Kaynayınca, taze ısırgan otlarıbekletilen sirkeli sudan kevgir ile çıkartılarak, kaynayan suya atılır ve 3-5 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak, kısık ateşte haşlanır. Haşlanınca, tencereden kevgir ile çıkartılarak, soğuk sudan geçirilir. ( buzlu suya da konabilir. Bu işlemi, yeşil rengini koruması için yapıyoruz ) Suyu süzüldükten sonra ot tahtasında, ince ince kıyılır. Tabak içine alınır. Haşlandığı su, kullanılmak üzere bekletilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süt ilave edilir ve topaklanmaması için sürekli karıştırılır. Haşlandıktan sonra ince ince kıyılan taze ısırgan otları, karabiber ve tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Isırgan otunun haşlandığı sudan 4 su bardağı içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir. Ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kuskuslar pişip şişinceye kadar kaynatılır. Arada bir kontrol edilir ve karıştırılır. Kuskuslar pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Haşlanmış ve lokmalık parçalara kesilmiş somon balığı parçaları ilave edilir.  ÜZERİNE; 1 çorba kaşığı krema ilave edilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SİRKELİ & SAFRANLI ETLİ ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kabukları ile birlikte közlenmiş kuru soğan, 2 su bardağı ılık et suyu, 2 su bardağı ılık içme suyu, 2 çorba kaşığı haşlanmış buğday, 2 çorba kaşığı haşlanmış kuru fasulye, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 200 gr. haşlanmış yağsız dana eti, 2 tane taze soğan, 2 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı safran    HAZIRLANIŞI :  Önce; üzeri için,  üzüm sirkesi ile safran, küçük cam bir kapta karıştırılarak bekletilir. Közlenmiş kuru soğanın kabukları soyulur. Bıçak ile kıyılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte, ısıtılır. Közlendikten sonra kıyılmış kuru soğanlar ilave edilir. Karabiber ve yeterli miktarda tuz da ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Üzerine, un serpiştirilerek, birlikte 2-3 dakika daha kavrulur. Üzerine, haşlanmış ve kuşbaşı doğranmış yağsız dana eti ilave edilir. 1-2 dakika çevrilir. Haşlanmış buğday ve kuru fasulye koyulur. Hep birlikte, 1-2 dakika daha kavrulur. Üzerine, ılık et suyu boşaltılır, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Cam veya porselen çorba kabına boşaltılır.  ÜZERİ İÇİN;  Taze soğanlar ayıklanır, kurulanır ve yeşil kısımları ince ince kıyılır. Servis tabağına alınır. Sirkede bekletilen safran, küçük cam sosluğa boşaltılır. Hazırlanan çorba, kıyılmış taze soğanın yeşil kısımları ve sirkeli safran eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabaklarına servis edilmiş olan çorbalarının üzerine; bir miktar, taze soğanın kıyılmış yeşil kısımlarından ve sirkeli safrandan ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE SOĞAN & KEREVİZLİ ANASONLU SOMON BALIĞI ÇORBASI - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 dilim somon balığı, 1 küçük baş kerevizin yarısı, 2 çorba kaşığı pirinç, 2 tane kırmızı turp, 1 tane defne yaprağı, 3,5 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 dal taze soğanın yeşil kısımları, 1 dal kereviz sapının yeşil kısımları, 2 tane küçük  kırmızı turp, 1 çay kaşığı kırmızı top karabiber, 1 çay kaşığı anason tohumu, 1 tane limon   HAZIRLANIŞI :  Somon balığı dilimi yıkanır ve suyu süzdürülür. Lokmalık parçalara kesilir. Küçük ve yayvan bir tencereye koyulur. Defne yaprağı, bir tutam tuz, 1-2 damla limon suyu ile üzerini, 1 parmak geçecek miktarda içme suyu ile birlikte, kısık ateşte yaklaşık 3-5 dakika haşlanır. Delikli bir spatula yardımı ile haşlanan balık lokmaları, tabağa çıkartılır. Balığın haşlandığı su, tel süzgeçten geçirilerek, süzülür. Elde edilen balık suyuna içme suyu ilave edilerek, 3,5 su bardağı suya tamamlanır. Orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Bu arada, kerevizin kabukları soyulur, yıkanır ve rendelenir. Kararmaması için üzerine biraz limon suyu sıkılır ve karıştırılır. Pirinçler bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Rendelenmiş kereviz ve pirinçler, kaynayan balık suyuna ilave edilir ve pirinçler pişinceye kadar pişirilir. Haşlanan lokmalık somon balığı parçaları da ilave edilerek, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Tencerenin kapağı kapalı olarak, bekletilir. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasında, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ısıtılır. 1 dal taze soğanın yeşil kısımları ile 1 dal kereviz sapının yaprakları iyice yıkanıp kurulanır ve ince ince kıyılır. 1 çay kaşığı kırmızı renkli top karabiber, bir tutam tuz ve 1 çay kaşığı anason tohumu ile birlikte, ısınan zeytinyağına ilave edilerek, 2-3 dakika kısık ateşte karıştırılıp, ateşten alınır. Kırmızı turp, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenerek, sosa ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanan çorba, 2 kişilik çorba kabına boşaltılır. Hazırlanan sos üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PİRİNÇLİ SOMON BALIĞI ÇORBASI - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük dilim somon balığı, 2 çorba kaşığı pirinç, 2 tane küçük kırmızı turp, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 3,5 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  1 çay kaşığı kırmızı renkli top karabiber, 1 dal taze soğanın yeşil kısımları, 1 dal kereviz sapının yaprakları, 1 tane limon  HAZIRLANIŞI :  Somon balığı dilimi soğuk su ile yıkanır, suyu süzdürülür. Küçük yayvan bir tencereye; somon balığı dilimi, yıkanmış defne yaprağı, 1-2 damla limon suyu, bir miktar tuz, balık diliminin üzerini 1 parmak geçecek  kadar içme suyu koyulur. Önce orta hararetli ateşte, su kaynayınca, kısık ateşte somon dilimi haşlanıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır. Kevgir yardımı ile somon balığı dilimi, tabağa çıkartılır. Somon diliminin haşlandığı balık suyu, tel süzgeçten geçirilerek, süzülür ve 3,5 su bardağı suya tamamlanarak, başka bir çorba tenceresine aktarılır. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Önce orta hararetli ateşte, kaynayınca ateş kısılarak, kısık ateşte pirinçler yumuşayıp pişinceye kadar pişirilir. Kırmızı turplar, yıkanır ve rendelenerek, çorba tenceresine ilave edilir. Haşlanan somon dilimi, lokmalık parçalara kesilerek, çorbaya ilave edilir. 1-2 dakika sonra, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Tuzu az ise, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, 2 kişilik çorba kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN; Taze soğanın yeşil kısımları ve kereviz yaprakları, yıkanıp kurulanır ve ince ince kıyılır. Sos tavasında, zeytinyağı ısıtılır. Kıyılan taze soğan ve kereviz yaprakları, top kırmızı renkli karabiber koyulur. 1-2 dakika, kısık ateşte karıştırılır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.