Türk çorbaları, Pişirme tekniği bakımından 4 grupta toplanır.
1- TANELİ ÇORBALAR
2- SÜZME VE EZME ÇORBALAR
3- UNLU ( MİYANELİ ) ÇORBALAR
4 - HER ÜÇ HAZIRLAMA TEKNİĞİNİ BİRLİKTE İÇEREN ÇORBALAR
1- TANELİ ÇORBALAR : Et, tavuk, Balık suyuna veya sade suya, kuru bakliyatların, çeşitli hamurların ve taze sebzelerin kullanılması ile yapılan çorbalardır. Örnek: Pirinç, mercimek, bulgur, buğday, hamur taneleri... gibi
2- SÜZME VEYA EZME ÇORBALAR : Et, tavuk, balık suyuna veya sade suya koyulan, çeşitli kuru veya taze malzemelerin, yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra ezilerek hazırlanmasıdır. Örnek: Ezme sebze çorbası, kırmızı mercimek çorbası...gibi
3- UNLU ÇORBALAR: Un ile aynı miktardaki yağın, çok koyulaştırmadan kavrulması ile yapılan ve içine; et suyu, tavuk suyu veya sade su da ilave edilen çorbalardır. Örnek: Düğün çorbası, kavrularak yapılan un çorbası...gibi
* Genellikle, süzme ve ezme çorbaların üzerine, kızdırılmış tereyağının içinde, yakmadan pişirilmiş, pul kırmızı biber ve kuru nane sosu gezdirilir.
4 - HER ÜÇ HAZIRLAMA TEKNİĞİNİ BİRLİKTE İÇEREN ÇORBALAR : Örnek: Bu usulde pişirilen bezelye çorbası vb.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder