24 Ocak 2012 Salı

KARALAHANA ÇORBASI ( Giresun usulü ) - Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Sebze Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba - - KARALAHANANIN ÖYKÜSÜ -

 MALZEMELER :  1 bağ karalahana, 2 tane soğan, 1 kase mısır yarması, 1 kase kuru fasulye, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım fincan zeytinyağı, 1 su bardağı mısır unu, acı biber, tuz  HAZIRLANIŞI : Lahanalar iyice yıkanarak, ince ince doğranır. Tencerede kaynatılmış olan suyun içine koyulur. İçine, haşlanmış yarma ( mısır ) ve haşlanmış  kuru fasulyeler ( barbunya fasulyesi de olabilir ) de ilave edilerek, pişirilir. Biraz piştikten sonra üzerine, mısır unu serpiştirilir. Mısır ununun,  top top olmaması için, iyice  karıştırılır. Tavada, yağ ısıtılır. İçine, ince kıyılmış soğan ve biber ilave edilir. Karıştırılarak,  pembeleşinceye kadar kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Tuzu ayarlanır. Pişince, ( pancar eziliyorsa, çorba pişmiş demektir ) ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Bu çorba, Karadeniz Yöresi ' ne ait, Giresun ' a özgü bir tariftir. İçine mısır ekmeği doğranarak, yenilir. Bu çorba, seferberlik zamanında, insanların yiyecek bir şey bulamadıkları, her tarafın karlarla kaplı olduğu, yolların kapandığı bir zamanda, Karadeniz ' in yaylalarında yaşayan bir annenin, çocuklarını beslemek için, bir şeyler bulma ümidi ile bahçelere çıkıp, etrafına bakındığı bir sırada karlar altında kaldığı halde diri duran, bu bitkiyi görmesi ve hemen toplayarak, evine götürüp, pişirmesi ve çocuklarını doyurması ile tanınan, bir bitkidir. O dönemlerde halk, bu yiyecek ile karnını doyurmuş ve daha sonra da mutfaklarından eksik etmemişlerdir. Daha sonra  karalahanayı keşfeden bu hanım, topladığı karalahanaları pazarlarda satarak, geçimini sağlamıştır. Karalahananın bu keşfediliş hikayesi, bu yörelerde hala anlatılmaktadır. Günümüzde de yaygın olarak kullanılan karalahananın, çorbasının yapılmasının yanı sıra, bir çok çeşit yemeği de yapılmakta ve severek tüketilmektedir. Karalahana Çorbası ' na, Pancar çorbası '  da denilmektedir.   * MANİ : Karalahana koydum kazana. Pişti kabara kabara. Oğluma seni alacağım. Pişirirsen bana karalahana.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Yorum Gönder