SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KARTALAÇ ( MISIR EKMEĞİ ) -

   *   MALZEMELER :  İstenilen miktarda mısır unu, yeterli miktarda içme suyu, 1 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Mısır ununa yavaş yavaş içme suyu ilave edilerek, yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurdan, mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlanır.Yağlı kâğıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Fırına verilir ve üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - DAĞ KEKİKLİ KITIRLAR - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 dilim ekmek, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı dağ kekiği    HAZIRLANIŞI :  1 - 2 günlük, yani; orta bayatlıkta ekmekler, 2 cm. eninde şeritler halinde kesilir. Daha sonra, bu şeritler 5 cm. boyunda tekrar kesilir. Çelik tavada zeytinyağı kızdırılır. Ekmekler, yağa atılarak kızartılır. Üzerine; kırmızı pul biber ve kekik serpilir. Kâğıt peçete veya kâğıt havlu serlmiş tabağa çıkartılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Dağ kekiği yerine; normal kekik, anason tohumu, haşhaş tohumu, kişniş tohumu, rezene tohumu vb. de kullanılabilir.   * Orta bayatlıktaki ekmekler, istenilen en ve boylarda kesilerek de hazırlanabilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - SİMİT İLE YAPILAN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ( 4 - 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane simit, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Simit, yarım cm. kalınlığında, daireler şeklinde  dilimlenir. Çelik tavada, tereyağı veya zeytinyağı kızdırılır. Dilimlenen simit parçaları yağa ilave edilir. Pul biber serpilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kızartılır. Kâğıt havlu veya peçete serilmiş servis tabağına çıkartılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, simit ile yapılan çorba garnitüründen, istedikleri miktarda alarak, tabaklarındaki çorbanın üzerine, kruton olarak serpiştirirler.  Afiyet olsun.      

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - BAYAT EKMEKLİ ÇORBA GARNİTÜRÜ - ( 6-8 kişilik çorbalar için )

   *   MALZEMELER :  2 tane yumurta, 2 su bardağı ufalanmış veya blenderden geçirilmiş bayat ekmek, 3-4 dal maydanoz, 2 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, bir tutam tuz    HAZIRLANIŞI :  Çukur, cam veya porselen  bir kapta, ufalanmış veya blenderden geçirilmiş bayat ekmek, yumurta, tereyağı veya zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, tuz  karıştırılarak, yoğrulur ve yumuşak bir hamur oluşturulur. Buzdolabında 1 saat kadar bekletildikten sonra dışarı çıkartılır. Hamurdan, fındık büyüklüğünde toplar hazırlanır. Hazırlanan uygun çorbanın, ateşten indirilmesine 5 dakika kala, hazırlanan küçük bayat ekmek topları, çorbaya ilave edilir. Çorba tenceresinin kapağı kapatılır. Çorba, bayat ekmek topları, çorbanın yüzeyine çıkıncaya kadar kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - SEBZE CİPSLERİ - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  2-3 tane havuç, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı mısır unu, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber veya toz kırmızı biber   KIZARTMAK İÇİN :  1 su bardağı zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurutulduktan sonra çok çok ince dililenir. Buğday unu, mısır unu, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber, çukur ve cam bir kapta iyice karıştırılır. Havuçlar bu karışıma, arkalı önlü bulanır. Zeytinyağı, çelik tavaya koyulur. Orta hararetli ateşte kızdırılır. Karışıma bulanan havuçlar, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızarınca, peçete üzerine çıkartılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.    * BİLGİ ; Sebze cipsleri; Havuç, patates, pancar, şalgam, turp vb. kök sebzelerle yapılırlar.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - REYHANLI & KEÇİ PEYNİRLİ ÇORBA GARNİTÜRÜ - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 sap taze reyhan otu, 3 yumurta, 1 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı rendelenmiş keçi peyniri, 6 dilim ince kesilmiş ekmek, bir tutam karabiber, 1 tutam tuz   ÜZERİ İÇİN : 1 çorba kaşığı çam fıstığı  HAZIRLANIŞI : Önce fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam bir kasede; keçi peyniri, yumurta, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış reyhan otu, ince çentilmiş sarımsak, zeytinyağı, karabiber, tuz iyice karıştırılır. Ekmek dilimlerinin üzerine pay edilerek,   sürülür. Üzerlerine, çam fıstığı serpiştirilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir ve fırınlanır. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

GAZİANTEP USULÜ TARHANA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı tarhana, 500 gr. süzme yoğurt, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tane yumurta, yarım çay kaşığı kuru tarhun, yarım çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda su ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Tarhana, geceden ıslatılır. Suyu süzüldükten sonra el ile yoğrulur. Yumuşayıncaya kadar, hafif ateşte, bir miktar su ile pişirilir. Süzme yoğurda, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurta koyulur. Hafif ateşte pişirilir. Pişen tarhanaların üzerine, pişmiş yoğurt ilave edilir. 2-3 dakika daha kaynatılır. Kıvamı sıcak su ile ayarlanır.Kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Isıtılan tereyağına; tarhun otu, karabiber, nane karıştırılır. Çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * GAZİANTEP TARHANASININ YAPILIŞI : MALZEMELER ; 1 kg. dövme ( buğday ) 2 kg. süzme yoğurt, alabildiği kadar buğday unu   HAZIRLANIŞI ; 1 kg. dövme ( buğday ) iyice yıkanır, üzerine yeterince su konup, tencereye alınır ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynarken yüzeyine çıkan köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Dövmeler, şişip açılıncaya kadar pişirilir. Pişince, soğumaya bırakılır. 2 kg. süzme yoğurt, pişmiş ve soğumuş dövmenin üzerine ilave edilir. Yavaş yavaş buğday unu ilave edilerek, sertçe bir hamur elde edilinceye  kadar yoğrulur. Elde edilen karışım, küçük parçalar halinde, beyaz temiz bir bez üzerinde, kurumaya bırakılır. Tarhanalar kururken, ara sıra çevrilir. Kuruyan tarhanalar, cam kavanozlarda, uzun süre saklanabilir.  * BİLGİ :  Gaziantep Yöresel  Çorbalarından Bazıları : 1- Gaziantep Tarhana Çorbası 2- Yoğurtlu Un Çorbası 3- Lebeniye ( yoğurtlu ) Çorba 4- Gaziantep Maş Çorbası 5- Öz Çorbası 6- Ekşili Mercimek Çorbası 7- Dövmeli Alaca Çorbası 8- Süzme Mercimek Çorbası 9- Beyran Çorbası 10-Bulgurlu Çorba 11- Katma Çorba 12- Mercimekli Tarhana çorbası 13- Fıstıklı Çorba 14- Un ( Püşürük ) Çorbası 15- Keme Çorbası 16- Kavurmalı Antep Çorbası 16- Tennuri Çorbası 17- Ekmekten Ovmaç Çorbası 18- Aşir Çorbası 19- Şirinli Çorba 20- Tatlılı Malhıta Çorbası 21- Ekşili Malhıta Çorbası 22- Yoğurtlu Döğme Çorbası 23- Bulama Çorbası 24- Kelle Paça Çorbası 25- Börek Çorbası 26- Uyduruk Çorba

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU BÖRÜLCELİ & TERBİYELİ KEÇİ PAÇASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 tane temizlenmiş keçi paçası, 1 çay bardağı haşlanmış kuru börülce ( karnıkara ), 2  tane defne yaprağı, 10 su bardağı içme suyu, bir tutam kekik, 1 tutam kırmızı pul biber,  yarım  limon, yeterli miktarda tuz  TERBİYESİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı, yarım  limonun suyu  SOSU İÇİN ;  6 -7 çorba kaşığı sirke, 4 büyük diş sarımsak   HAZIRLANIŞI :  Temizlenmiş keçi paçaları, ocak üzerinde, döndüre döndüre iyice tütsülenir. Bol su ile yıkanır. Limon ile ovulur. Tekrar yıkanır. Büyükçe ve derin bir çorba tenceresine, hazırlanan keçi paçaları yerleştirilir. Defne yaprakları, 1 tutam kekik, 1 tutam  kırmızı pul biber ve yeterli miktarda tuz  ilave edilir. Üzerine, içme suyu boşaltılır. Tencerenin kapağı yarım olarak kapatılır ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. 1 saat kadar, kaynatıldıktan sonra ateş kısılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, için için kaynaması sağlanır. Keçi ayakları, etleri kemiklerinden ayrılıncaya kadar kaynatılır. Haşlanmış, kuru börülceler ( karnıkaralar ) ilave edilerek, bir taşım kaynatılır. 1 çorba kaşığı buğday unu, yarım limon suyu ve yumurta sarısı, porselen veya cam kapta iyice çırpılır. 2 çorba kaşığı, çorba suyu ilave edilerek, iyice karıştırılır. Ateş kısılır. Hazırlanan terbiye, çorbaya yavaş yavaş akıtılırken çorba, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, terbiyenin kesilmemesi sağlanır. Hazırlanan çorba, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. İçinden, defne yaprakları çıkarılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımı ile hazırlanan sos ile kırmızı pul biber ve kekik eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    * Çorbanın  suyu, pişerken azalıp da,  6 kişiye yetecek kadar olmaz ise, çorba kaynarken, sıcak su ilavesi yapılabilir.   * Çorbaya, kuru börülce yerine, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek veya haşlanmış kuru fasülye, haşlanmış buğday da az miktarda ilave edilebilir.   * İstenirse, hazırlanan çorbanın üzerine, tereyağında yakılmış toz veya kırmızı pul biber de gezdirilebilir. Ancak, paça çorbası yağlı bir çorba olduğu için, yağ ilavesi pek tercih edilmez.  * Paça kemiklerinden ayrılan etler, tencereden çıkartılarak, küçük küçük doğranıp, tekrar  çorbaya ilave edilebilir. Kemikler çıkartılır.    * İsteğe bağlı olarak; keçi paçası çorbası, üzerindeki etleri ile birlikte, kemikli olarak da servis yapılabilir.   * BİLGİ ;  Keçi paçası, koyun paçasından daha etli, kalın ve lezzetlidir.  PAÇA ÇORBASININ FAYDALARI ;  1- Kış aylarında tüketilmesi daha uygundur. 2- Baş ağrısı üzerinde etkilidir. Baş ağrısında; temiz hava alınarak, paça çorbasının içilmesi faydalıdır. 3- İdrar söktürücü etkisi vardır. 4- Halsizliği giderir. Kas ve kemikleri kuvvetlendirir. Dinçlik verir. 5- Kış aylarında yakalanılan grip, nezle ve öksürük gibi hastalıklara karşı, sıcak sıcak içilen paça çorbası, hastalıktan çabuk kurtulmayı sağlar.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI TURP YAPRAKLARI İLE MANTARLI KUSKUS ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : a)   200 gr. küçük kültür mantarı, 1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane çerliston biber, 1 çorba kaşığı domates rendesi, 1 tutam karabiber, yarım limon, 1 tutam kekik, 1 tutam, kimyon, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam tuz  b) 1 demet kırmızı turpun yeşil yaprakları, 1 küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı rendelenmiş domates, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay bardağı ince kıyılmış ceviz içi, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam, toz kırmızı biber, 1 çorba kaşığı sirke, 1 tutam tuz  c ) 1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane limon, 1 çay bardağı kuskus, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 7 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 tane çerliston biber, 1 tane defne yaprağı   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 2 tane limonun taze sıkılmış suyu  HAZIRLANIŞI : a ) Önce, mantarlar sotelenir. Bunun için; küçük kültür mantarlarının saplarından 2-3 mm. kesilerek çıkarılır. Bol su ile yıkanır. Yarım limon sıkılmış ve 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi koyulmuş suda 3-5 dakika bekletilir. ( Renginin beyaz olması ve dezenfekte etmek için ) Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, çelik tavaya koyulur. Defne yaprakları, kimyon, kekik, karabiber ile tuz ilave edilir. Üzerine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe rengi döndürülür. Çerliston biber yıkanır, kurulanır, sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranarak, tavaya ilave edilir. 1-2 dakika kavrulduktan sonra domates rendesi, limonlu ve sirkeli sudan çıkarılıp, kurulandıktan sonra ince kıyılmış, kültür mantarları ilave edilir. Şimşir kaşık ile ara sıra karıştırılarak, domates ve mantarlar sularını salıp çekinceye kadar sotelenir ve ateşten alınır. b ) Kırmızı turpların taze yeşil yaprakları bol su ile yıkanır. 1 çorba kaşığı sirke koyulmuş suda 3-5 dakika bekletilir. Küçük kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Sotelenen mantarlar, tabağa alınır. Tavasına, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşe oturtulur. İçine, çentilmiş kuru soğanlar ile sarımsaklar koyularak, şimşir kaşık ile karıştırılarak, rengi döndürülür. Domates rendesi, toz kırmızı biber, karabiber, 1 tutam tuz  koyulup, 2-3 dakika sotelenir. Kırmızı turp yaprakları, sirkeli sudan çıkarılıp kurulanır ve ince ince kıyılır. İstenirse, blenderden de geçirilebilir. Tavaya ilave edilir. Şimşir kaşık ile ara sıra karıştırılarak, kavrulur. İnce kıyılmış ceviz içleri ilave edilerek, sotelemeye devam edilir. Kırmızı turp yaprakları, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulduktan sonra ateşten alınır. c ) Küçük kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, defne yaprağı koyularak, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sotelenir. 1 çorba kaşığı buğday unu ilave edilerek, kavrulur. Üzerine, süt boşaltılır. 1-2 dakika karıştırılır. İçme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Çerliston biber, yıkanır, kurulanır, sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra ince ince kıyılarak, kaynayan çorba suyuna ilave edilir. Sotelenmiş kültür mantarları ile sotelenmiş kırmızı turp yaprakları, kaynayan çorba suyuna  ilave edilir. Haşlanmış nohut ile kuskuslar da çorba tenceresine ilave edilerek, kuskuslar şişip, hafif diri kıvamda pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Elma sirkesi koyulup, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp, 2-3 dakika dinlendirildikten sonra  içinden, defne yaprakları çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Az ise, tuz ilavesi yapılır. Dereotu ve maydanozlar, iyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Kıyılmış maydanoz, dereotu ve kuru nane  serpiştirilerek karıştırılır. Sos tavasına, 1 tatlı kaşığı tereyağı ile 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve kırmızı toz biber koyulur. Orta hararetli ateşte, karıştırılarak köpürtülür ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilir. Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SOMONLU HAMUR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1 tane küçük kuru soğan, 2 dilim somon balığı, 5+2 su bardağı su, 1 tane limon, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tane defne yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane karanfil, yeterli miktarda deniz tuzu  HAMURU İÇİN :  1 su bardağı + 1 çay bardağı buğday unu veya mısır unu, 1 tane yumurta, bir tutam tuz  ÜZERİ İÇİN ;  2-3 tane tere ve roka yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Ayıklanmış somon balıkları, yıkanır ve yayvan bir çelik tencereye koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve balıklı tencereye, bütün olarak ilave edilir. Limon yıkanır. Kabuklu olarak, 4 eşit parçaya bölünür. 1 dilimi tencereye ilave edilir. Karabiber, defne yaprağı, karanfiller, bir tutam tuz koyulur. Üzerine, 2 su bardağı içme suyu boşaltılır ( su, balıkların üzerini örtmelidir ). Balıklı tencere, orta hararetli ateşte, diriliğini kaybetmeden, yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Somon balıkları, tencereden alınarak, tabağa çıkarılır. Soğumaya bırakılır. Diğer tarafta; yoğurma kabına, un elenir. Tuz koyularak, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurta kırılır ve karıştırılır. Yanlardaki unlar, yavaş yavaş ortaya doğru çekilerek ve azar azar su ilavesi ile sertçe bir hamur tutulur. Somon balıklarının pişirildiği su, ince tel süzgeçten geçirilerek, çorba tenceresinin içine alınır. Tencereye, 5 su bardağı ılık içme suyu ile zeytinyağı ve tuz  ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynatılır. Su kaynayınca, Parmaklar unlanır. Hazırlanan hamurdan, fındık büyüklüğünde, gelişigüzel parçalar koparılır. Kaynayan suya, ateş kısılarak, atılır. Hamurların hepsi atılınca, ateş orta hararete getirilir. Hamur parçaları, önce tencerenin dibine çökerler. Piştikçe, çorbanın yüzeyine çıkarlar. Hamurlar pişince, ateş kısılır ve  somon balığı lokmalık parçalara ayrılarak, çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Az gelirse, tuz ilâvesi yapılır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;   İyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış roka ve tere parçacıkları serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * Hazırlanan çorba, isteğe bağlı olarak, ayıklanıp yıkanmış, kurulanmış ve çeşitli güzel şekiller verilmiş, küçük kırmızı tuplar eşliğinde de sofraya götürülerek, servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI LÂHANA TURŞULU, TANELİ UN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  8 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı buğday unu, 4 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı kıyılmış kırmızı lâhana turşusu, yeterli miktarda deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  4 dal maydanoz   SERVİS İÇİN ;  1 komposto kâsesi kıyılmış kırmızı lahana turşusu   HAZIRLANIŞI :  İçme suyu, çorba tenceresine boşaltılır. Zeytinyağı veya tereyağı, karabiber, deniz tuzu ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Üzerine, buğday unu boşaltılır. Şimşir kaşık ile çorba tenceresinin dibi yavaşça karıştırılır.  Suyun üzerindeki unlar ezilmeye çalışılmaz. Çünkü onlar, çorba kaynadıkça birleşip, un taneciklerini oluşturacaklardır. Ara sıra şimşir kaşık ile tencerenin dibi yavaşça karıştırılarak, çorba pişmeye bırakılır. Çorba kaynadıkça, unlar birlrşip hamur oluşturacaklar ve taneli un çorbasını meydana getireceklerdir. Hamurlar oluşup çorba, bozadan biraz suluca kıvam almaya başlayınca, 1 çorba kaşığı kıyılmış, kırmızı lâhana turşusu ilave edilir. Bir taşım kaynatılan ve kıvam alan çorba ateşten alınır. Maydanozlar ayıklanır, yıkanır ve kurutulduktan sonra ince ince kıyılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam kâseye boşaltılır. Üzerine, kıyılan maydanozlar serpiştirilir. Komposto kâsesindeki, kıyılmış kırmızı lâhana turşusu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabaklarına veya kâselerine servis yapılan çorbalarının üzerine, istedikleri miktarda kıyılmış kırmızı lâhana ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.
  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KESTANE KEBAPLI TOZ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  3 çorba kaşığı toz tarhana, 2 su bardağı süt, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 250- 300 gr. kadar kestane kebap, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber ve toz kırmızı biber, yeterli miktarda deniz tuzu   ÜZERİ İÇİN ; 100 gr. kestane kebap   SERVİS İÇİN ; 150-300 gr. kestane kebap   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, toz tarhana koyulur. Üzerine, süt ile içme suyu boşaltılır. Zeytinyağı ilave edilir. Karabiber ile toz kırmızı biber ve yeterli miktarda deniz tuzu ilave edilerek, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Bu arada, kestane kebapların kabukları soyulur. Kestaneler, ince ince doğranır. 100 gr. doğranmış kestane kebap, pişmekte olan çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. Diğer kestane kebaplar da aynı şekilde, ince ince doğranarak, servis tabağına koyulur. Çorba, bozadan biraz daha akıcı kıvama gelinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Az gelirse, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen veya cam kâseye boşaltılır. Kıyılmış kestane kebapların bulunduğu servis tabağı ile birlikte, sofraya götürülerek, çorba kâselerine veya çorba tabaklarına sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler çorbalarına, istedikleri miktarda, doğranmış kestana kebaplardan ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE SOĞANLI TOZ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 çorba kaşığı toz tarhana, 2 su bardağı sebze suyu, 6 su bardağı içmesuyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda deniz tuzu   ÜZERİ İÇİN :  10 tane taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Toz tarhana, çorba tenceresine koyulur. Üzerine ; sebze suyu ile içme suyu boşaltılır. Zeytinyağı veya tereyağı, karabiber, toz kırmızı biber ve yeterli miktarda deniz tuzu da ilave edilerek, orta hararetli ateşte, kaynayıncaya kadar, şimşir kaşık ile karıştırılarak pişirilir. Kaynayınca, ateş kısılır. Kaynatılmaya devam edilir. Bu arada, taze soğanlar ayıklanır. İyice yıkandıktan sonra kurulanır ve yeşil kısımları, ince ince kıyılır. 1 çorba kaşığı kıyılmış taze soğan, pişmekte olan çorbaya ilave edilir. Diğer kısmı, servis tabağına koyulur. Çorba, bozadan biraz daha akıcı kıvam alıncaya kadar, kısık ateşte kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Çorba,büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, kıyılmış taze soğanların bulunduğu servis tabağı eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabaklarına veya kâselerine servis yapılan çorbanın üzerine, istedikleri miktarda kıyılmış taze soğan ilave ederek, çorbalarını içerler. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - İZMİR - TİRE BAYRAM EKMEĞİ - ( 10 - 15 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1,5 kg. buğday unu, 1 komposto kâsesi sıcak içme suyu, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş ekmek otu ( bir çeşit baharat ), 1 tatlı kaşığı karacut ( çöreotu ), 1 çay bardağı nohut mayası, 1 tatlı kaşığı tuz, ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı susam, 1 çorba kaşığı karacut ( çöreotu ), 1 su bardağı badem içi   HAZIRLANIŞI :  Buğday unu, hamur yoğurma kabına elenir. Yarım kg. ' ı ayrı bir kap içine ayrılır. Ayrı bir kapta, sıcak içme suyu ile öğütülmüş ekmek otu, çöreotu ve nohut mayası karıştırılır. Bu karışım ile, yoğurma kabındaki elenmiş undan ayrılan, yarım kg. lık un ile yoğrularak, hamur elde edilir.  1-2 saat sonra, hamur iyice kabarınca, yoğurma kabındaki un ile beraber, tuz da ilave edilerek, sıcak içme suyu ile yoğrulur, hamur elde edilir. Üzeri iyice örtülerek, kabarmaya bırakılır. Mayası gelince, yağlanmış tepsilere koyulur. Üzeri, ıslak el ile düzeltildikten sonra susam, çöreotu ve badem içi ile süslenir. 2 cm. kadar mayalanma payı bırakılır. Hamurlar kabarıp, tepsiyi doldurunca, mayası gelmiş demektir. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Isınınca, ekmeklik hamurlar, yağlanmış fırın tepsisine koyularak  fırına verilir. Yanmaması için, ara sıra kontrol edilir. Pişince, fırından çıkarılır. Soğuyunca, dilimlenir. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.     * BİLGİ :   İzmir - Tire Bayram Ekmeği, çok miktarda hazırlanarak, bayram müddetince yenir. Yörede, taş fırınlarda pişirilir. Çeşitli otlar ve kuru yemişlerle lezzetlendirilip  süslenen  '' Bayram Ekmeği '' tepsi ya da tavada pişirilir. Geleneksel bayram ekmekleri, Türkiye ' nin bir çok bölgesinde, hâlâ yapılmaktadır.   * TARİF ;  Koşay ve Ülkücan ' ın  '' Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı '' isimli, 40 yıllık kitabında yer alan, '' Bayram Ekmeği '' tarifidir.  

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - NOKUL - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane hazır ekmek hamuru ( evde de hazırlanabilir ), 1 su bardağı un, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı tahin, 1 tatlı kaşığı toz karanfil, isteğe bağlı olarak, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi     ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı susam veya haşhaş   HAZIRLANIŞI :  Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Ekmek hamuru, un ile oklava yardımıyla açılır. İçine, yağ ile karıştırılmış tahin sürülür. Karanfil tozu ( öğütülmüş karanfil ) serpilir. İsteğe bağlı olarak, dövülmüş ceviz içi de koyulur. Silindir biçiminde sarılır. Yumruk büyüklüğünde, muntazam parçalara ayrılır. Üzerlerine, susam veya haşhaş serpildikten sonra yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında, pişirilir. Pişince, fırından çıkartılır. Servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.       * BİLGİ :  Nokul, Isparta yöresinde yapılan, özel ekmeklerden biridir. Anadolu ' nun çeşitli yerlerinde, '' nokul '' veya '' lokum '' denir. Bazen mayalı, bazen de mayasız olarak yapılır. Çörek benzeri, özel bir ekmektir. Tokat - Zile ' de un, süt, tuz ve dövülmüş ceviz içi hamur haline getirilir. Bir parmak kalınlığında, tepsiye yayılır ve paralel kenar biçiminde kesilir. Konya ' da un, ekşi maya ve tuz yoğrularak, hamur yapılır. Yarım parmak kalınlığında açılır ve içerisine, tahin, yağ, öğütülmüş karanfil karıştırılarak, yedirilir. Sonra da istenilen biçimde kıvrılarak, üzerine susam serpilir. Yağlı fırın tepsisine dizilir. Yörede, taş fırınlarda pişirilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - SİMAV ' IN HAŞHAŞLI ÇÖREĞİ - ( 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane buğday ekmeği hamuru, 1 çay bardağı öğütülmüş haşhaş tohumları, 2 su bardağı sıcak içme suyu, 1 su bardağı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN :  1 çay bardağı yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı susam   HAZIRLANIŞI : Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Hazır haşhaş tohumları, bir kap içine koyulur. Üzerine, sıcak içme suyu yavaş yavaş eklenerek, haşhaş tohumları sulandırılır. Üzerine, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile tuz ilave edilir. Hazır alınan veya evde hazırlanıp yoğrulan ekmek hamuru, el ile 4 cm. kalınlığında düzlenir. Üzerine, haşhaşlı karışım yayılır. Hamur, kıvrılarak, rulo haline getirilir. Bıçak ile kesilerek, parçalara ayrılır. Parçalar, haşhaşlı iç üste gelecek şekilde, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, birbirine bitişik olarak, sıkıca yerleştirilir. 30 dakika kadar bekletilir. Üzerine, çırpılmış yoğurt ile karıştırılmış zeytinyağı sürülür. Susam serpiştirilir. Önceden ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkartılır. Biraz beklenir ve tepsiden alınan, haşhaşlı çörekler, servis tabağına yerleştirilerek, hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülür. Sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.     * BİLGİ :  Simav ' ın  Haşhaşlı Çöreği, Kütahya ilinin, Simav ilçesinin, Karakoca köyünde pişirilmektedir. Ayrıca ; Kütahya, Afyon ve Uşak yörelerinin de ünlü bir çöreğidir. Yörede, önce haşhaş tohumları, bir kap içinde hafifçe kavrulur. El taşına sürtülerek, ezilir. Anadolu ' da binlerce yıldır yapılageldiği gibi...  '' El taşı '' yoksa, kavrulmuş haşhaş tohumları, evlerde kullanılan, kollu kıyma makinesinden geçirilerek, öğütülür. Öğütülen haşhaş tohumları, bir kap içinde, sıcak su ilavesi ile yöredeki değişle '' zıvıtılır '' , yani sulandırılır. Kesme işlemi, yörede '' ısıran '' denilen el aleti ile yapılır.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KASTAMONU ' NUN PIRASALI EKMEĞİ - ( 10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  250 gr. pırasa, 1 çay bardağı zeytinyağı, yarım kg. mısır unu, 1 çay bardağı buğday unu, maya ( yarım kibrit kutusu ), 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Pırasalar yıkanıp, kurulandıktan sonra yeşil ve beyaz kısımları, halkalar halinde, ince ince kıyılır. Tavada, zeytinyağı ısıtılır. Kıyılan pırasalar ile bir tutam tuz  ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe sotelenir ve ateşten alınır. Mısır unu, buğday unu ve tuz ile yoğurma kabına alınır ve el ile karıştırılır. Unun ortası havuz şeklinde açılır. Maya ve sotelenip, soğutulmuş pırasalar ilave edilerek, yoğrulur.  Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Yağlanmış tepsiye uzunlamasına koyulur. Üzerine, bıçak ile çizikler atılır ve önceden ısıtılmış fırında, kabarıp kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınır. Soğuyunca, dilimlenerek, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * İstenirse, hazırlanan pırasalı hamur,  muffin kaplarına paylaştırılarak da fırında pişirilebilir.  

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - AMASYA ÇÖREĞİ - ( 6-8 kişilik )

      '' AMASYA ÇÖREĞİ ''  Nohut mayası ile yapılan, poğaçayı andıran, cevizli ve yörede çok sevilen, lezzetli bir çörektir.   *    MALZEMELER :  1 çay bardağı nohut,  2 su bardağı sıcak su, 1 kase ceviz içi, aldığı kadar buğday unu, 1 çay bardağı ceviz yağı veya zeytinyağı    ÜZERİ İÇİN :  1 tane yumurta   HAZIRLANIŞI :  Önce, nohut mayası hazırlanır. Bunun için; akşamdan, kuru nohut tokmakla birkaç parça olacak şekilde  kırılır. Bir cam şişenin içine koyulur. Üstüne, şişenin boğazına kadar, sıcak su ilave edilir. Şişenin ağzı sıkıca kapatılır. Şişedeki nohutlar, 50 C derece sıcaklıkta köpürür. Sert, köpüklü bir maya olur. Sabah, fırın 200 C derecede ısıtılır. Yoğurma kabına un elenir. Ortasına, hazırlanan nohut mayası koyulup yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında, nohut mayalı bir hamur elde edilir. Mandalina büyüklüğünde, parçalara ayrılır ve oklava ile ince yufkalar açılır. Üzerine, dövülmüş ceviz içi ve ceviz yağı dökülür. ( ceviz yağı yerine zeytinyağı da dökülebilir ) Hamur yeniden yoğrulur. Hamurdan parçalar kopartılıp, elle yuvarlatılıp, hafifçe yassılaştırıldıktan  sonra yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine, hafifçe çırpılmış yumurta sürülür ve önceden ısıtılmış fırına verilir. Çörekler, fırında piştikten sonra çıkarılır, altı üstüne çevrilir ve tekrar fırına verilerek pişirilir. Pişip kızarınca, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Cevizli çöreğin, değişik bir çeşidi de şöyle hazırlanır. Yoğrulan hamurdan, parmak kalınlığında şeritler kesilir. Fırın tepsisine dizilirken, hafifçe burulur. Altlı üstlü olmak üzere, iki defada pişirilerek, fırından alınır. Servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MİLFÖY HAMURUNDAN ÇORBALIK GARNİTÜRLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  12 tane milföy hamuru, yarım çay kaşığı susam, anason tohumu, çöreotu,  haşhaş tohumu, kişniş tohumu   HAZIRLANIŞI : Önce; fırın, 180 C derecede ısıtılır. Milföy hamurları, kalp, papatya, kare, üçgen v.b. şekilli kalıplarla kesilir. Bazılarının ortalarından, daha küçük kalıplarla, aynı şekiller çıkartılır. Yağlı kalıp serilmiş fırın tepsisine, aynı şekilli 2 milföy hamuru üst üste yerleştirilir. Üzerine, isteğe göre, susam, anason tohumu, çöreotu, haşhaş tohumu veya kişniş tohumları serpiştirilir. Fırın tepsisi, önceden ısıtılmış fırına sürülür. Milföy hamurları kabarıp, üzerleri  kızarıncaya kadar pişirilir. Fırın tepsisi, fırından çıkarılır ve fırın söndürülür. Milföy hamurundan hazırlanan çorba garnitürleri, servis tabağına dizilerek, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * Milföy hamurları, 2 parmak genişliğinde, şeritler halinde  kesilip, zıt yönlere doğru bükülerek de şekillendirilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - HAZIR YUFKADAN & KEÇİ PEYNİRLİ & MİNİK GARNİTÜRLER - ( 10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  2 tane hazır yufka, 100 gr. keçi peyniri, 1 tane yumurtanın sarısı, yarım demet maydanoz veya dereotu, 1-2  tutam taze çekilmiş her renkten karabiber   KIZARTMAK İÇİN :  1,5 su bardağı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Hazır yufkalardan, 3-4 parmak genişliğinde şeritler kesilir. Diğer tarafta; keçi peyniri rendelenerek, çukur bir kap içine alınır. Ortası açılarak, yumurtanın sarısı  ilâve edilir. ( yumurtanın  beyazı, şeritlerin uçlarını yapıştırmak için kap içinde bekletilir. )  Maydanoz veya dereotu iyice yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, peynirli kaba ilâve edilir. Karabiber serpiştirilir ve iyice ezilerek, karıştırılır. Hazırlanan şeritlerin ucuna, hazırlanan içten koyularak, kenarlardan kapatılır ve rulo şeklinde yuvarlanarak, sıkıca sarılır. Ucuna, yumurta beyazı ( akı ) sürülerek, yapışması sağlanır. Bir kısım şeritler de, iç malzemesi koyulduktan sonra  muska şeklinde katlanarak, sarılabilir. Sarma işleminden sonra yufkanın ucu yumurta beyazı ( akı ) ile yapıştırılır. Çukur, çelik tavada, zeytinyağı kızdırılır. Hazırlanan minik çorba garnitürleri, bu yağa atılıp, çevrilerek kızartılır. Kızaran çorba garnitürleri, kâğıt havlu serilmiş tabağa çıkartılır. Yufkalar bitinceye kadar, aynı işleme devam edilir. Daha sonra servis tabağına dizilerek,  hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MAHLEPLİ & BEYAZ PEYNİRLİ & SUSAMLI ÇUBUKLAR - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  3 tane yumurta, 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, 1 çay bardağı ılık su, 1 çay kaşığı mahlep, 100 gr. beyaz peynir, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam toz şeker, 1 paket kabartma tozu, alabildiği kadar buğday unu   ÜZERİ İÇİN :  3 çorba kaşığı süt, 1 çorba kaşığı anason   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Hamur malzemeleri, geniş ve çukur bir karıştırma kabında, mikser ile karıştırılır. Azar azar un ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Üzeri, nemli bir bez ile örtülerek, 30 dakika kadar dinlendirilir. El ile yuvarlanarak, çubuklar hazırlanır ve yağlı kâğıt serilmiş, tepsiye dizilir. Üzerine, süt sürülür. Anason serpiştirilir. Fırın tepsisi, önceden ısıtılmış fırına sürülerek, çubukların üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılır. Fırın, söndürülür. Çubuklar, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TUZLU & MİNİ MUFFİNLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane yumurta, 1 su bardağı un, 1 çay bardağı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı mahlep, yarım çay kaşığından az  tozşeker, 1 çay kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı susam, 1 çay kaşığı çöreotu   MUFFİN KAPLARINI YAĞLAMAK İÇİN ; Yarım çay bardağı, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Büyükçe ve çukur bir karıştırma kabına, tüm malzemeler koyulur. Mikser ile iyice karıştırılır. Muffin kapları, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile hafifçe yağlanır. Hazırlanan hamur, kabarma payı bırakılarak, muffin kaplarına paylaştırılır. Üzerlerine, zeytinyağı ve yoğurt karışımı sürülür. Bazılarına çöreotu, bazılarına ise susam serpiştirilerek, fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında kabarıp, üzeri kızarıncaya kadar tutulup, fırından çıkartılır. Fırın söndürülür. Kabararak, üzeri kızaran muffinler, servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KİMYONLU & KEKİKLİ NOHUT EKMEĞİ - ( 8 kişilik )

  *   MALZEMELER :  2 su bardağı nohut ( tercihen, taze nohut ), 3,5 su brdağı sıcak içme suyu, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, aldığı kadar un   ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı yoğurt,  2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurtanın sarısı, 1 çorba kaşığı susam, 1 tatlı kaşığı çörek otu   HAZIRLANIŞI :  NOHUT MAYASI HAZIRLAMAK İÇİN ;  Nohut, cam bir kavanoza koyulur. Üzerine, sıcak su boşaltılır. Kavanozun kapağı, sıkıca kapatılır. Kavanoz, sofra bezi gibi bir beze sarılır ve mayalanması için, 24 saat ( 1 gün ) bekletilir. Süre dolunca, kavanozun kapağı açılır. Nohutların suyu süzülür. Yoğurma kabına, bir miktar un, elenir. Mayalanmış nohut, toz şeker ve tuz koyulur. Azar azar un ilavesiyle yoğrularak, yumuşak bir hamur tutulur. Hamurun üzeri, nemli temiz bir bez ile örtülerek, 1-2 saat mayalanması için bekletilir. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Mayalanınca, küçük muffin kaplarının yarısına kadar doldurulur. Üzerine, yoğurt, zeytinyağı, yumurta sarısı çırpılarak, sürülür. Susam ve çörek otu serpilir. Fırın tepsisine dizilir. Önceden, 200 C derecede ısıtılmış fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkartılır. Fırın söndürülür. Muffin kaplarından da çıkartılarak, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FIRINLANMIŞ, HİNDİ GÖĞÜS ETLİ TOZ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3 çorba kaşığı dolusu toz tarhana, 5 su bardağı hindi suyu, 3 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı fırınlandıktan sonra didilmiş, hindi göğüs eti, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş dövülmüş sarımsak, yarım çay kaşığının yarısı kadar, taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber HİNDİ GÖĞSÜNÜN TERBİYESİ İÇİN ;  Yarım limonun suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam tuz, bir tutam karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon, 1 küçük kuru soğan, 1 tane defne yaprağı   ÜZERİ İÇİN ;  1 komposto kâsesi, fırınlandıktan sonra didilmiş, hindi göğüs eti  HAZIRLANIŞI : Önce, fırın 200 C derecede ısıtılır. Hindi göğüs eti, yıkanır ve kurulanır. Üzeri, zeytinyağı, limon, tuz, karabiber, kekik, kimyon  karışımı ile ovulur. Defne yaprağı ve kuru soğan ilavesi ile birlikte, unlanmış fırın torbasına koyulur. Fırın torbasına, kürdan ile 1-2 delik açılır ve fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırına sürülerek, iyice kızartılır. Kızardıktan sonra fırından çıkartılır ve fırın söndürülür. Ilındıktan sonra, fırın torbasından çıkartılan hindi göğüs eti, lokmalık parçalara didilir ve tabak içine koyulur. Torbadaki kuru soğan ve tepsideki pişme suyu, çorba tenceresine aktarılır. Üzerine, hindi suyu ve içme suyu boşaltılır. Toz tarhana ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, orta hararetli ateşte pişirilir. Zeytinyağı ilave edilir. Karabiber, toz kırmızı biber ve yeterli miktarda tuz ilave edilir. Kaynayıncaya kadar, şimşir kaşık ile karıştırılır. Kaynayınca, ateş kısılır. 1 su bardağı, didilmiş hindi göğüs eti, pişmekte olan çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Boza kıvamından biraz suluca bir kıvam alan çorba, ateşten indirilir. Dövülmüş sarımsak ilave edilip, karıştırılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Fırınlandıktan sonra didilmiş, hindi göğüs eti kâsesi ile birlikte, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabaklarına veya çorba kâselerine servis yapılmış olan çorbalarının üzerine, istedikleri miktarda didilmiş hindi göğüs eti serpiştirdikten sonra sıcak olarak, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.

SEVGİ 'NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ SULU, NOHUTLU UN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 büyük diş dövülmüş sarımsak, 6 su bardağı hindi suyu, 1 çay bardağı buğday unu, 1 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya yarım çorba kaşığı tereyağı, 1,5 çay bardağı haşlanmış nohut, bir tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN :  6 tane çeri domates, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya kırmızı pul biber, 2 tatlı kaşığı kekik   HAZIRLANIŞI :  1 su bardağı içme suyu ile buğday unu, bir kasede, çok az karıştırılır. (Çünkü, çorba piştikten sonra içindeki unlar, hamur parçalarına dönüşmelidir. ) Çorba tenceresine, hindi suyu boşaltılır. İçine, kasedeki az karıştırılmış, unlu su ilave edilir. Orta hararetli ateşe oturtulur. Zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı koyulur. Karabiber serpiştirilir. Şimşir kaşık ile çok hafif karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Zaman zaman hafifçe, undan oluşan hamur parçalarını ezmeden karıştırılır. Haşlanmış nohutlar ilave edilerek, hafifçe karıştırılır. Ateş biraz kısılır. Tencerenin kapağı yarım kapatılarak, yaklaşık 20 dakika ( çorba, bozadan biraz suluca  kıvam alıncaya kadar ) kaynatılır. Çorba, tuz ilave edilip, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Dövülmüş sarımsaklar ilave edilip, karıştırılır. Porselen büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Çeri domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine 2 eşit parçaya kesilir. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba, çeri domateslerin bulunduğu, servis tabağı, kekik, kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba kase veya tabaklarına, istedikleri miktarda çeri domates, kekik ve kırmızı pul veya toz biber ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ÇAM FISTIKLI & SARIMSAKLI KITIR EKMEKCİKLER - ( 4 kişilik )

MALZEMELER :  4 ince dilim ekmek, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı tatlı veya acı toz kırmızı biber, bir tutam karabiber, 2 çorba kaşığı çam fıstığı, bir tutam tuz    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Sarımsakların kabukları soyulur. bir tutam tuz ile tahta havanda dövülerek, ezilir. Cam bir kaba alınır. Zeytinyağında, çam fıstıkları hafifçe pembeleştirilerek, soğutulur ve blenderden geçirilip, ezildikten sonra karışıma ilave edilir. Kuru kekik, toz kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır. Ekmek dilimleri, 4 eşit parçaya kesilir. Üzerine, hazırlanan karışım sürülür. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilen, ekmekçikler, önceden ısıtılmış fırına sürülür ve üzerleri  kızarmaya başlayıncaya kadar pişirilir. Fırın söndürülür. Fırın tepsisi, fırın soğumaya yakın çıkartılır. İçindeki kıtır ekmekcikler, servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KİMYONLU & KABAK ÇEKİRDEKLİ & TANELİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. balkabağı, 1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 tane domates, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı ılık süt, 6 su bardağı ılık içme suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN :  1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 çorba kaşığı kimyon, 1 su bardağı kabak çekirdeği içi   HAZIRLANIŞI :  Balkabağının kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Kuru soğanın ve sarımsakların, kabukları soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşe oturtularak, ısıtılır. Isınınca, çentilmiş soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Bir miktar tuz ve bir tutam karabiber ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Domates, yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine 2 eşit parçaya bölünür. Çekirdekleri çıkarılır. Rendenin kalın tarafı ile rendelenerek, çorba tenceresine ilave edilir. Suyunu salıp çekinceye kadar, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Küçük küpler şeklinde doğranan balkabakları ilave edilir. Renkleri hafifçe dönünceye kadar, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Ilık süt ile içme suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve ateş hafifçe kısılır. Balkabakları yumuşayıncaya kadar pişirilir ve çorba, ateşten alınır. Cam veya porselen, büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Kimyon, kekik, Tatlı toz kırmızı biber ve kabak çekirdeği içi serpiştirilir ve karıştırılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PESTO SOSLU & TANELİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  300 gr. balkabağı, 1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 tane domates, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı süt, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1 tutam karabiber, 1 tutamın yarısı kadar  hint cevizi rendesi, 1 tutam toz kırmızı biber, 1 tutan tarhun otu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN : Yarım tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı pesto sos   HAZIRLANIŞI : Balkabağının kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra 3cm.' lik küpler halinde doğranır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulanır. Çelik çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, çentilmiş soğanlar ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Domates yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine 2 eşit parçaya kesilir. Çekirdekleri çıkartılır ve rendenin iri tarafı ile rendelenerek, kavrulan soğan ve sarımsaklara ilave edilir. Buğday unu serpiştirilir. Beraberce, 2 dakika kavrulur. Karabiber, Hint cevizi rendesi, toz kırmızı biber, tarhun otu, tuz ilave edilir. Doğranmış, balkabakları ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kabakların rengi hafifçe dönünceye kadar kavrulur. Süt ve ılık su ilave edilir. Şimşir ile karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Balkabakları dağılmadan, hafifçe diri kalacak şekilde pişirilerek, ateşten alınır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Tereyağı köpürtülerek, dökülür. Pesto sos eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KAŞAR PEYNİRLİ & MENEMENLİ DİLİMCİKLER - ( 4 kişilik )

   *   MALZEMELER :  2 tane domates ( rendelenmiş ), 2 tane yeşil sivri biber ( sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra ince ince doğranmış ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 sap maydanoz, 1 tutam karabiber, 1 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam toz kırmızı biber, 1 tutam kimyon, yarım çay kaşığı tuz, ince kesilmiş 4 dilim ekmek ekmek   ÜZERİ İÇİN :  1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri   HAZIRLANIŞI : Fırın, 170 C derecede ısıtılır. Çelik bir tavaya, zeytinyağı veya tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İnce doğranmış sivri biberler ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kızartılır. Kızarınca, rendelenmiş domatesler ilave edilir. Karabiber, pul ve toz kırmızı biberler, kimyon ilave edilir. Tuz da ilave edilerek, domatesler suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak, pişirilir. Ateş kısılır. Çukur cam bir kap içine, yumurtalar kırılır ve iyice çırpılır. Suyunu çekmiş domateslerin üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Hızlıca karıştırılıp, üzeri şimşir ile düzeltilir. Kısık ateşte, yumurtalar pişinceye kadar bekletilir. Yumurtalar pişince ateşten alınır. İnce dilimlenmiş ekmekler, 4 eşit parçaya kesilerek, üzerlerine hazırlanan menemen sürülür. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tepsi, önceden ısıtılan fırına koyularak, üzeri kızarmaya başlayıncaya kadar pişirilir. Maydanoz, iyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, rendelenmiş kaşar peyniri ile karıştırılır. Ekmek dilimciklerinin üzeri hafifçe kızarınca, tepsi fırından hafifçe dışarıya çekilir. Ekmek dilimciklerinin üzerine, maydanozlu kaşar peyniri rendesi serpiştirilir. Fırın tepsisi tekrar fırına sürülerek, ekmeklerin üzeri iyice kızartılır. Kızarınca, fırın söndürülür. Fırın tepsisi fırından çıkarılır. Kaşar peynirli, menemenli dilimcikler, kâğıt peçete serilmiş servis tabağına çıkartılarak, dizilirler ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılırlar.  Afiyet olsun.    * Hazırlanan bu çorba garnitürü; genellikle, domates çorbaları, un çorbaları, et çorbaları, sakatat çorbaları ve bazı meyve çorbalarının yanına çok yakışır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - SARIMSAKLI KITIR - ( 6 kişilik )

MALZEMELER :  2 tane hazır veya ev yapımı ince açılmış yufka, 2 diş dövülmüş sarımsak, yarım çay bardağı süt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı toz veya pul kırmızı biber, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Fırın, 200 C derecede ısıtılır.  Çukur cam kap içinde, dövülmüş sarımsak, süt, zeytinyağı, kekik, toz veya pul kırmızı biber, kimyon, tuz çırpılarak, karıştırılır. Yufkalar gelişigüzel kopartılarak, parçalara ayrılır. Hazırlanan karışıma bulanarak, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tepsi, fırına sürülür ve yufkalar hafifçe kızarıncaya kadar pişirilir. Fırın söndürülür. Fırın soğuyuncaya kadar tepsi, fırında bırakılarak, yufkaların kuruması sağlanır. Fırın soğuyunca, tepsi çıkartılır. Kâğıt peçete serilmiş servis tabağına çıkarılan çorba kıtırları, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak, ılık veya soğuk servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba garnitürü kıtırdan, istedikleri miktarda alarak, çorba yanında, çorba ile birlikte veya tabaklarındaki çorbanın üzerine ilave ederek yerler.  Afiyet olsun.    * Kekik yerine, Tarhun otu da kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - CEVİZ İÇLİ, ZEYTİN HAMURLU ÇORBA GARNİTÜRÜ - ( 6 kişilik )

MALZEMELER :  1 tane yumurta, 1 küçük paket kabartma tozu, 1 çorba kaşığı yoğurt, 10 tane çekirdeği çıkarıldıktan sonra minik doğranmış siyah zeytin ( biberli yeşil zeytin de olabilir ), 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, yarım demet dereotu, aldığı kadar buğday unu ( 3-4 su bardağı kadar ), 1 tutam toz şeker, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 çay kaşığı tuz   İÇİ İÇİN ; 1 su bardağı ceviz içi   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurtanın sarısı   HAZIRLANIŞI :  Önce; fırın, 200 C derecede ısıtılır. Bir miktar buğday unu, cam yoğurma kabına elenir. Kabartma tozu, mahlep, tuz, toz şeker ilave edilerek, karıştırılır. Unun ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurta, yoğurt, doğranmış zeytinler, tereyağı, zeytinyağı, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış dereotu koyulur. El ile karıştırılır. Yandaki unlar içe doğru çekilerek, gerekirse un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur. Üzeri nemli bir bez ile örtülerek, 30 dakika dinlendirilir. Daha sonra bu hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanarak, ortası açılır ve buraya yeterli miktarda ceviz içi koyulup büzülerek, kapatılır. Top şekli verilir. Hamurlar bitinceye kadar aynı işlem uygulanır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır. Üzeri için; yoğurt, zeytinyağı ve yumurta sarısı cam kase içinde çırpılır. Fırça yardımı ile hazırlanan hamurların üzerine sürülür. Kızdırılan fırına koyulur ve üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınır, Kâğıt peçete serilmiş servis tabağına yerleştirilir ve hazırlanan çorba ile birlikte sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUCUKLU, KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK YAPILMIŞ VE KURUTULMUŞ YOĞURTLU BUĞDAY TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  el büyüklüğünde, 2-3 mm. kalınlığında 3 parça yoğurtlu buğday tarhanası, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, bir tutam karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 200gr. çok ince ve daire şeklinde doğranmış, dana etli sucuk   HAZIRLANIŞI :  Kurutulmuş, yoğurtlu buğday tarhanası parçaları, akşamdan çukur cam kaseye koyulur. Üzerine, 3 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır. Üzerine kapak örtülerek, sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, suyu ile birlikte çelik çorba tenceresine boşaltılır. Üzerine, 3 su bardağı ılık su, un, karabiber, tarhun otu ve bir miktar tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tel çırpıcı ile sürekli karıştırılarak, kuru tarhanaların ezilmesi sağlanarak, pişirilir. Kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır. 10-15 dakika kısık ateşte kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılıp, kuru tarhun otu serpiştirilerek, karıştırılır. Çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Bakır sos tavasında, tereyağı ile zeytin yağı ısıtılır. İçine, çok ince ve daire şeklinde doğranmış, dana etli sucuk dilimleri koyulur. Karıştırılarak, hafifçe kızartılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - EKŞİ YEŞİL ELMALI, KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK YAPILIP KURUTULMUŞ YOĞURTLU BUĞDAY TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba )

MALZEMELER :  El büyüklüğünde, 2-3 mm. kalınlığında 3 parça kurutulmuş yoğurtlu buğday tarhanası, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane büyük boy ekşi yeşil elma, 1tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Kurutulmuş yoğurtlu buğday tarhanası akşamdan, çukur cam bir kaba konur. Üzerine, 3 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır ve üzeri kapak ile örtülerek, sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, suyu ile birlikte, çelik çorba tenceresine boşaltılır. Üzerine, 3 su bardağı ılık su, un, zeytinyağı, karabiber ve yeterli miktarda tuz ilave edilip, karıştırılır. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Çorba, kıvam almaya başlayıncaya kadar, tel çırpıcı ile sürekli  karıştırılarak ve tarhanaların ezilmesi sağlanarak, pişirilir. Kıvam alınca, ateş kısılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Çorba, 5-10 dakika kadar kısık ateşte pişirildikten sonra ateşten alınır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Ekşi yeşil elmanın sapı koparılarak, yıkanıp kurulanır. 4 eşit parçaya bölünür. Çekirdek ve çekirdek yatakları kesilerek çıkarılır. Kabukları soyulmadan, küçük küpler halinde doğranır. Küçük bakır sos tavasında, tereyağı ile zeytinyağı kızdırılır. Küp doğranan ekşi yeşil elmalar tavaya koyulup, tahta kaşık ile karıştırılarak, altın sarısı renginde kızartılır ve kâğıt peçete serilmiş servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Çorba, çorba kâselerine veya çorba tabaklarına servis yapılır. Sofradaki kişiler, istedikleri miktarda kızartılmış ekşi yeşil elmadan alarak, çorbalarına ilave ederler. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK YAPILIP KURUTULMUŞ, YOĞURTLU BUĞDAY TARHANASINDAN HAZIRLANAN ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  El büyüklüğünde 2-3 mm. kalınlığında hazırlanıp kurutulmuş 3 parça yoğurtlu buğday tarhanası, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1,5 çorba kaşığı un, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kurutulmuş organik nane, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber   HAZIRLANIŞI : Kışlık hazırlık olarak kurutulmuş, yoğurtlu buğday tarhanası, akşamdan derince cam bir kap içine koyulur. Üzerine, 3 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır. Üstü kapak ile kapatılarak, sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, ıslatılan su ile birlikte, çorba tenceresine boşaltılır. Un, 3 su bardağı ılık su, karabiber ve tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tel çırpıcı ile sürekli olarak karıştırılarak ve kurutulmuş yoğurtlu buğday tarhanalarının ezilmesi sağlanarak, pişirilir. Çorba kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Küçük bakır sos tavasına, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, hafif ateşte ısıtılır. Organik kuru nane, kırmızı pul biber ve toz kırmızı biber ilave edilir. Orta hararetli ateşte karıştırılır. Tereyağının kokusu çıkıp, köpürünce ( yanmamasına dikkat edilerek ) ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Kızartılmış küp ekmek eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - MİNİK EKMEK PİZZACIKLARI - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane büyük boy domates, 3 tane köy biberi, 3 dilim sucuk, salam veya sosis, 2 dal taze soğan, yarım çay bardağı zeytinyağı, 2-3 dal maydanoz, 2-3 dal dereotu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN :  1 su bardağı kaşar peyniri rendesi    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Domates yıkanıp kurulandıktan sonra sap kısmı ve çekirdekleri çıkarılarak, küçük küpler halinde doğranır. Derin cam kaseye alınır. Köy biberlerinin sapları ve  çekirdekleri çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Cam kaseye ilave edilir. Sucuk, salam veya sosisler küçük küçük doğranır ve cam kaseye ilave edilir. Taze soğan ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Maydanoz ve dereotu iyice yıkanır, kurulanır ve ince ince kıyılarak, taze soğanlarla birlikte, cam kaseye ilave edilirler. Zeytinyağı da ilave edilerek, cam kasedeki tüm malzemeler, kaşık ile iyice karıştırılır. Ekmekler dilimlenir. 4 eşit parçaya bölünür. Üzerlerine, cam kasedeki malzemelerden bol miktarda koyularak, yayılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üst kısmı pişecek şekilde fırına verilir. Fırından çıkarılmasına 5 dakika kala tepsi fırından biraz çıkartılarak, pişen malzemenin üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirilir ve tepsi tekrar fırına sürülür. Kaşar peynirleri eriyip kızarınca, tepsi fırından çıkartılır. Hazırlanan çorba garnitürleri, kâğıt peçete serilmiş servis tabağına yerleştirilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

- SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - YUMURTALI KÜP EKMEKLER - ( 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  8  dilim bayat ekmek, 4 tane yumurta, istenilen baharatlar, yeterli miktarda tuz    KIZARTMAK İÇİN :  2-3 su bardağı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Bayat ekmekler küp küp doğranır. Çukur cam kap  içine,  yumurtalar kırılır. Tuz ve istenilen baharatlar ilave edilir. Çatal veya küçük tel çırpıcı ile iyice çırpılır. Çelik tavada, zeytinyağı iyice kızdırılır. Doğranan bayat küp ekmekler, yumurtaya bulanır,  kızan zeytinyağına yeterli miktarı atılarak, karıştırılır ve altın sarısı renkte kızartılır. Kızarınca, kâğıt havlu serilmiş servis tabağına çıkartılır. Ekmekler bitinceye kadar aynı işlem uygulanır. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Bayat ekmekler, dilimler halinde yumurtalı karışıma bulanıp, arkalı önlü kızartılarak da hazırlanabilirler. * Hafifçe bayatlamış ekmekler, ince olarak dilimlendikten sonra  kurabiye kalıpları ile kesilerek, yumurtalı karışıma bulanıp kızartılabilirler.

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - HAŞHAŞLI SİMİT - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  2 tane yumurta, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı mahlep, 1 paket kabartma tozu, 1 tutam toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, alabildiği kadar un   ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı yoğurt, 1 tane yumurtanın sarısı, 2 çorba kaşığı haşhaş tohumu   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Genişçe ve derin bir cam kap içerisine, bir miktar un elenir. Mahlep, kabartma tozu, toz şeker, tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurtalar kırılır, tereyağı ilave edilir ve el ile  karıştırılır. Yan taraftaki unlar, yavaş yavaş ortaya çekilerek, hamur oluşturulmaya çalışılır. Yan taraftaki unlar yeterli gelmezse, azar azar un elenerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurdan, mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılarak, rulo yapılır ve iki uç birleştirilerek, simit şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine veya yağlandıktan sonra hafifçe un serpiştirilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzeri için; yoğurt, zeytinyağı, yumurta sarısı çırpılır ve fırça yardımı ile simitlerin üzerine sürülür. Üzerine bol haşhaş tohumu serpiştirilerek, önceden ısıtılan fırında, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılır ve kâğıt peçete serilmiş servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülüp, çorba garnitürü olarak servis yapılır.  Afiyet olsun.

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - YULAF KEPEKLİ GEVREK - ( 10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  3 su bardağı tam buğday unu, 3 çorba kaşığı yulaf kepeği, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, 6 dal taze soğan, 1 su bardağı ılık su, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu, bir tutam kırmızı pul biber, 1 tutam karabiber, 1 tutam kekik, 1 çay kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Genişçe ve çukur bir cam kap içerisine, un elenir. Yulaf kepeği ile kabartma tozu ve tuz  ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, ayıklanıp yıkanmış ve  kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış maydanoz, dereotu, taze soğan koyulur. Zeytinyağı, kırmızı pul biber, karabiber, kekik  ilave edilir. Havuzdaki malzemeler el ile karıştırılır. Yanlarındaki unlar, yavaş yavaş toplanarak, ılık su ilavesi ile yoğrularak, hamur elde edilir. Un serpilmiş düz bir yüzey üzerinde, merdane yardımı ile 3 mm. kalınlığında açılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Unlanmış bıçak ile 10 kişiye yetecek büyüklükte, karelere kesilir. Fırın tepsisi, önceden ısıtılan fırına koyulur. Gevrek hamurları, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkarılarak, kâğıt peçete serilmiş servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Bilhassa, yoğurtlu çorbaların yanına veya cacık yanına çok yakışan bir çorba garnitürüdür.  

- SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - PIRASALI, MISIR UNLU MUFFİN EKMEKCİKLERİ - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  3 su bardağı mısır unu, 3 su bardağı buğday unu, yarım kg. pırasa, 2 çay bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, 5 tane yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, muffin kaplarını yağlamak için bir çorba kaşığı tereyağı    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Pırasanın üst kısmı soyularak, ayıklanır. İyice yıkanıp, kurulandıktan sonra baş kısmından bir parça kesilip çıkartılır ve ince ince kıyılır. 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı koyulmuş tavada, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Tabağa çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Genişçe ve çukur bir kap içine, buğday unu ve mısır unu elenir. Kabartma tozu ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, Yumurta ile birlikte çırpılmış süt koyulur, el ile karıştırılır. Yan taraftaki unlar, azar azar ortaya çekilerek, pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Soğuyan, kavrulmuş pırasalar da ilave edilerek, yoğurmaya devam edilir. Muffin kaplarının içine, fırça ile eritilmiş tereyağı sürülür. Hazırlanan hamur, kapların üzerinde 2 parmaklık boşluk kalacak şekilde, kaplara koyulur. Fırında, üzeri kızarıncaya ve içi pişinceye kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir. Kürdan batırarak, içinin pişip pişmediği anlaşılabilir. Kürdan, hamurlu çıkıyorsa, pişmemiş demektir. Üzerine, yağlı kağıt serilerek, bir süre daha pişirilmeye devam edilir. Pişmişse, batırılan kürdan temiz çıkar. Fırının önce alt, sonra üst kısmı kullanılarak da güzel bir pişirme sağlayabiliriz. Pişince, fırından çıkartılır. Biraz dinlendirildikten sonra kalıptan çıkarılır. Biraz soğuyunca, keskin bir bıçak ile ince ince dilimlenir ve peçete serilmiş, servis tabağına dizilir. Kesilmeden, bütün olarak da tabağa koyulup, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılabilir.  Afiyet olsun.   * İstenirse, muffin makinesinde de pişirilebilir.  

- SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - KEÇİ AYAĞI - ( 6-8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. un, 1 su bardağı yoğurt, 2 tane yumurta, yarım çay kaşığı karbonat, yarım çay kaşığı tuz   KIZARTMAK İÇİN :  Yeterli miktarda zeytinyağı ( yaklaşık 1,5- 2 su bardağı )   HAZIRLANIŞI :  Genişçe ve çukur olan, bir cam kap içine, un elenir. Kabartma tozu ile tuz ilave edilerek, el ile karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurtalar kırılır. Yoğurt koyulur. Havuzdaki malzemeler, el ile karıştırılır ve yan taraflardaki unlar, yavaş yavaş havuza çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Düz bir yere, un serpiştirilir. Burada, elde edilen hamur oklava yardımı ile yaklaşık 7-8 mm. kalınlığında açılır. Bıçak unlanarak, 2 parmak eninde uzun şeritler kesilir. Kesilen şeritler de,  6-7 cm. uzunluğunda kesilerek, dikdörtgenler elde edilir. Her  dikdörtgenin uzun kenarına, eşit aralıklarla, unlanmış bıçak ile 2 tane kesik atılır. Zeytinyağı, derin bir tavada iyice ısıtılır. Hazırlanan dikdörtgen hamurlar, kızgın yağa atılarak, altın sarısı renginde kızartılır ve kağıt havlu serilmiş servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * KEÇİ AYAĞI ' nı orta okul çağlarımda, evimizde yaparak, bana öğreten '' Ayşe teyze '' ye teşekkürler...  

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - ÇÖREK OTLU VE SUSAMLI ÜÇGENLER - ( 6-8 kişilik )

   *   MALZEMELER : Yaklaşık 5-6 su bardağı ( alabildiği kadar ) tam buğday unu, 1 tane yumurta, 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, 2 çorba kaşığı tahin, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, bir tutam toz şeker, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı çörek otu, 1 çorba kaşığı susam, 1 tane yumurtanın sarısı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı yoğurt    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Geniş ve derin bir cam kap içerisine, un elenir. Kabartma tozu, toz şeker ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurta kırılır. Eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, tahin ve yoğurt ilave edilir. Bu malzemeler, el ile karıştırılır. Yan kısımlarından unlar, içeriye doğru alınarak, yoğurmaya devam edilir. Kulak memesi yumuşaklığında,  hamur elde edilir. Portakal büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça, un serpilmiş, düz bir zemin üzerinde, 3-4 m.m. kalınlığında, oklava yardımı ile açılır. Unlanmış üçgen kurabiye kalıbı ile veya unlanmış bıçak ile üçgenler kesilir. Yağlanmış ve hafifçe un serpilmiş yada yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. ÜZERİNE ; Yumurta sarısı, yoğurt, zeytinyağı karışımı çırpılarak, tepsiye dizilmiş, üçgen hamurların üzerine, fırça ile sürülür. Bazı üçgen hamurların üzerine çörek otu, bazı üçgen hamurların üzerine de susam serpiştirilir ve ısıtılmış fırında, üzeri  kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılır ve kâğıt peçete serilmiş servis tabağına alınır. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.   

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - KIZARTILMIŞ ŞEKİLLİ HAMURLAR - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER : 2 su bardağı buğday unu, 1 çay bardağı mısır unu, 1 çorba kaşığı kuru maya, 1 çay bardağı ılık süt, 1 çay kaşığı toz şeker, yeterli miktarda içme suyu, 1,5 çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber veya toz kırmızı biber ( 2 çay kaşığı haşhaş tohumu veya kişniş tohumu veya toz anason veya  kekik )  KIZARTMAK İÇİN :  3 su bardağı zeytinyağı    HAZIRLANIŞI : Ilık sütün içine, toz şeker ile kuru maya koyularak, karıştırılır. Geniş ve çukur bir cam kabın içine, unlar  elenir. Ortası, havuz şeklinde açılır. Toz şeker ve kuru maya ile karıştırılan ılık süt, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber, haşhaş, kişniş veya anason tohumları veya kekik ilave edilir. Unların ortasındaki malzemeler, el ile karıştırılır. Yanlardan, yavaş yavaş unlar ortaya doğru çekilip, bir yandan da azar azar su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Üzeri nemli bez ile örtülür. 30 dakika kadar sonra hamur mayalanarak, yaklaşık iki katına çıkar. Kabaran hamur tekrar yoğrulur. Portakal büyüklüğünde parçalara bölünür. Un serpilmiş, düz bir yerde oklava yardımı ile 3-4 m.m. kalınlığında açılır. Unlanmış kurabiye kalıpları ile şekiller verilerek, kesilir. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır. Çelik tavada, zeytinyağı ısıtılır. Yağ kızınca, hazırlanan şekilli hamurlar yağa atılarak, arkalı önlü kızartılır ve  kâğıt peçete serilmiş, servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - PATATESLİ EKMEKLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 tane ince dilimlenmiş ekmek, 4 tane haşlanmış patates, 2 tane yumurta, 1 çorba kaşığı süt veya yoğurt,  kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam kimyon,  3-4 dal maydanoz veya dereotu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN : 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Önce, fırın 200 C derecede ısıtılır. Seçeceğimiz herhangi bir ekmek çeşidi, ince ince dilimlenir. Üzerlerine, yakmadan eritilmiş tereyağı sürülür. Geniş ve çukur bir cam kap içerisine, haşlanıp soğuk sudan geçirildikten sonra rendenin kalın tarafı ile rendelenmiş patatesler koyulur. Ortası havuz gibi açılır ve yumurtalar kırılır. Süt veya yoğurt, zeytinyağı, kimyon, yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince kıyılmış dereotu ile maydanoz veya her ikiside, karabiber, tuz ilave edilir ve iyice karıştırılır. Ekmeklerin üzerine, bol miktarda sürülür. Üzerlerine, toz kırmızı biber veya kırmızı pul biber serpiştirilerek, fırının ızgara teline dizilir. Üzerleri kızaracak şekilde, fırının üst bölümüne koyulur. ( Altına fırın tepsisi koyularak ). Yaklaşık 30-40 dakika kadar, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkarılır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Haşlanmış patates yerine, beyaz peynir veya çekirdekleri çıkarılmış siyah veya yeşil zeytin de koyulabilir. Ispanak, havuç, kereviz  vb. sebzelerin püreleri de koyulabilir.

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - PEYNİRLİ ÇUBUKLAR - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  HAMUR MALZEMESİ ;  2 su bardağı buğday unu, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam toz şeker    İÇ MALZEMESİ ; 100 gr. beyaz peynir, 1 tane yumurta, 3 dal maydanoz veya dereotu, birer  tutam tuz, karabiber, toz kırmızı biber   ÜZERİ İÇİN ; 2 çorba kaşığı kişniş tohumu veya anason tohumu, 1 tane yumurtanın sarısı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı yoğurt   HAMURUN HAZIRLANIŞI ; Geniş ve derince  bir cam kabın içine, un elenir. Ortası havuz biçiminde açılır ve buraya, yumurta kırılarak koyulur. Yoğurt, zeytinyağı ilave edilir. Kenarındaki unlu kısıma, kabartma tozu, tuz ve toz şeker serpilir. Orta kısımdaki malzemeler, el ile karıştırılırken, kenarlarındaki unlar, yavaş yavaş ortaya doğru çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında, bir hamur tutulur. 5-10 dakika kadar, nemli bez altında dinlendirilir. Bu esnada, iç malzemesi hazırlanır.  HAMUR İÇİNİN HAZIRLANIŞI ; Çukur bir cam kap içerisine, beyaz peynir sert ise rendelenir, yumuşak bir peynir ise el ile ufalanır. Ortasına yumurta kırılır. Maydanoz veya dereotu dalları, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, ilave edilir. Tuz, karabiber ve toz kırmızı biber de ilave edildikten sonra çatal ile iyice ezilerek, karıştırılır. Fırın, 200 C derecede ısıtılır.  Dinlenen hamur, un serpilmiş düz bir yüzeyde, oklava yardımı ile 2-3 m.m. kalınlığında açılır. 3 parmak eninde ve 1 karış boyunda, unlanmış bıçak ile uzun şeritler kesilir. Bu şeritlerin, uzun kısımlarına iç harç yayılır ve kıvrılarak rulo yapılır. Tüm şeritler, bu şekilde hazırlanarak, yağlanmış ve hafifçe un serpilmiş fırın tepsisine dizilir.  ÜZERİ İÇİN ; Yoğurt, yumurta sarısı ve  zeytinyağı çukur bir kasede çırpılır. Fırça ile hazırlanan çubukların üzerine sürülür. Üzerlerine, kişniş tohumu veya anason tohumu serpiştirilerek, ısınan fırına koyulur. Yaklaşık 30- 40 dakika, üstü kızarıncaya kadar pişirilerek, fırından çıkartılır. Hazırlanan çorbaların eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI PANCAR ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :   1 tane büyük boy kuru soğan, 6 tane küçük boy kırmızı pancar, 2 tane büyük boy havuç, 2 tane patates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 18 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, 2 tane ayva yaprağı, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük kıyılır ve tabak içine alınır. Kırmızı pancar yıkanır, kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır. Havucun üzeri bıçak ile kazınıp, yıkandıktan sonra kurulanarak, küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır.  Çorba tenceresinde, zeytinyağı kızdırılır ve kıyılan kuru soğanlar, doğranan kırmızı pancarlar, havuçlar, ayva yaprakları, karabiber, toz kırmızı biber, bir miktar tuz, çorba tenceresinde kızdırılan zeytinyağında, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, 3-5 dakika kadar kavrulur. Üzerine, çorbanın suyu boşaltılır. Karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, kırmızı pancarlar ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, tencere ateşten alınır ve çorba, el blenderinden geçirilir. Çorba, kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatıllır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Ayva yaprağı, tencereden çıkarılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, fırınlanmış veya kızartılmış küp ekmekler eşliğinde, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * İstenirse; çorbaya, ateşten alınmadan hemen önce 1 çay bardağı kadar krema da ilave edilebilir.