MALATYA ' LI KOMŞUMUN, BÜYÜKANNESİNDEN ÖĞRENDİĞİ, TARHANA TARİFİ

MALZEMELER :  1 kase haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut, 1 su bardağı haşlanmış kırmızı mercimek, 2 demet nane, 1 demet maydanoz, 1kg. salçalık kırmızı biber,1 kg. domates, 1-1,5 kg.yoğurt, 1 tane yaş maya, tuz,1kg. kuru soğan, 2 diş sarımsak, tarhana otu, 3 kg. un  HAZIRLANIŞI :  Tüm malzemeler ayrı ayrı mutfak robotundan geçirilir. Büyük bir kapta, hamur yapılıp yoğurulur. Şek şek öttürülür.Temiz bir bez torbaya koyulur. Torbanın ağzı sıkıca bağlanır. Yüksek bir yere asılır. Zamanla suyu süzülerek, kabaracak. Kabarınca torba yere vurularak, kabarıklık söndürülecek. Bunu aralıklı zamanlarda tekrarlıyarak, 3 gün sonra kabarması durunca, ev içerisindeki masa üzerine çarşaf serilir. üzerine un serpiştirilir. Kaşık una batırılarak, unlanır ve bu hamurdan kaşık kaşık alınarak, çarşafa dizilir. İnce ince koyulur. Ertesi gün hamurların tersi çevrilir. Çok kurutulmaz. İki el arasında veya çarşafa sürtünce hamurun ayrılması lazımdır. Mutfak robotundan geçirip. tekrar çarşaf üzerine serilerek, ( evin içinde ) kurutulur. Hamuru unlama, unsuz kurut ve kesinlikle gölgede kuruması gerekir. * Ben, komşumun bu tarifinin malzemelerine, göz kararı; köri, karabiber, kimyon, evde yaptığım domates ve biber salçası, koyun ve inek sütleri ile evde mayaladığım yoğurdu da ekleyerek, aynı tarif ile tarhana yaptım, bez torba içerisinde ( içine bir kaç tane kabuklu sarımsak atarak bozulmadan torba içerisinde durmasını da sağlayarak ) beklettim. Pişirdiğim de çok nefis bir tarhana çorbası olmuştu. İkram ettiğim konuklarım da çok beğendiler. Denemeye değer bir tarif. Teşekkürler sevgili komşucuğum...

EV TARHANASI NASIL YAPILIR ?

* Kış aylarında keyifli keyifli içilen, tarhana çorbası; iki şekilde yapılır. 1- Pişirilerek yapılan tarhana 2- Çiğ olarak yapılan tarhana    1-  PİŞİRİLEREK YAPILAN TARHANA :  Doğranmış soğan, taze kırmızı kapya biber, domates suyu ve tuz bir tencerede yarım saatten fazla kaynatılır. sonra; yarı yarıya un, yeterince yoğurt, ve irmik konarak, yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek, bir bezin üzerinde, mayalanmaya bırakılır. mayalanınca, küçük küçük parçalara bölünerek, kurumaya bırakılır. Kuruyan parçalar bez torbaya konularak, kışa saklanır.    2-  PİŞİRİLMEDEN YAPILAN TARHANA :  (ÇİĞ TARHANA) :  Çiğ tarhana yapılırken hiç pişirilmez.Yukarıda saydığımız malzemeler, küçük küçük doğranarak, un ve irmik ile hamur haline getirilir. ufalanıp, kurutulur. Bez torbalara koyularak kışa saklanır.   * Tarhanayı pişirirken; dibinin tutmaması için, sürekli tahta kaşık ile karıştırmak gerekir. Yağı, ya pişirilirken ya da piştikten sonra, kavrularak üzerinde gezdirilir. Tarhananın bez torbalarda bozulmadan uzun süre durabilmesi için torbaya 5-6 diş kabuklu sarımsak taneleri koyulur. Zamanla sarımsakların içi boşalır.  Tarhana ayrıca, cam kavanozlara koyulup, kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak, buzdolabinda da saklanabilir. ( Kavanozun içine yine, bir kaç diş sarımsak koymak ve kavanozu tamamen doldurup, üzerinde hava boşluğu bırakmamak şartı ile. )                                                                                            

KIYMALI TARHANA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Etli, Et sulu, Hamurlu Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı tarhana, 5-6 su bardağı et suyu veya su, 1 tane domates, 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya tereyağı, 250 kg. kıyma, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Tencereye yağ ile kıyma koyularak tencere ateşe oturtulur. Kıyma suyunu salıp çekene kadar karıştırılarak, kavrulur, kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp küp doğranmış domatesler ve karabiber  ilave edilir. Domatesler eriyinceye kadar, kavurmaya devam edilir. Et suyu koyulur.  Tarhana, tuz serpercesine ilave edilerek, sürekli  olarak tahta kaşık ile karıştırılır. Çorba, bozamsı kıvama gelince, ateşten indirilir. Tuz ilave edilir. Kızartılmış ekmek ile birlikte sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Tarhana ayrıca, su ile karıştırılıp bekletildikten sonra da yavaş yavaş akıtılarak, ilave edilebilir.

NOHUTLU İŞKEMBE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Bakliyatlı Sakatat Çorbası -

MALZEMELER :  Yarım kg. kuzu veya koyun işkembesi, 1 su bardağı akşamdan soğuk suya konulmuş nohut, 1 baş iri soğan, 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası karışımı, 1 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 4-5 diş sarımsak, kırmızı biber, karabiber, tuz    HAZIRLANIŞI :  Akşamdan suya koyulan nohutlar süzülüp, üzerini örtecek kadar su ile tencerede, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir tencereye de yıkanıp temizlenen işkembe koyularak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, küçük kuşbaşı şeklinde doğranır. Ayrı bir tencereye, soyulmuş soğan, sarımsaklar, haşlanmış nohutlar, kuşbaşı doğranmış işkembeler, salça, yağ, tuz, biberler de eklenerek, orta hararetli  ateşte pişirilir. Suyu eksilirse su ilavesi yapılır. Pişirilen çorba, sıcak servis yapılır. İstenirse üzerine kekik serpiştirilir. Afiyet olsun.     * MANİ :  Karanfilim kat beni. Al koynuna yat beni. Eğer beğenmez isen. Karyoladan at beni.    * Ay doğar arılığa. Gun doğar kuruluğa. Buna can mı dayanır? Bu kadar ayrılığa.   * Armudu taşlayalım. Dibinde kışlayalım. Kâğıt kalem al yarim. Maniye başlayalım.   * Yüzün beyaz ay gibi. Kaşların var yay gibi. Babam bana ev almış. Kocaman saray gibi.  * Sarı kilimin yanı. Oğlan sararttın beni. Yaz gele güz devrile. Ben de saramadım seni.   * Mendilimde karem var. Ciğerimde yarem var. Aç bağrımın içini. Gör yanmamış nerem var.

PAÇA ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Sakatat Çorbası -

MALZEMELER :  12 tane keçi veya koyun paçası, 8-9 su bardağı su, 3-4 diş tuz ile dövülmüş sarımsak,  1-2 fincan sirke, 1çay kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI : Keçi veya koyun paçaları ( ayakları ) alınıp, üzerlerindeki kıl keseleri çıkartılarak ateş üzerinde, iyice çevire çevire tütsülenir. Yıkanıp, limon ile ovulduktan sonra unlanır. Tencereye konulup, üzerine  8-9 bardak soğuk su ilave edilerek, düdüklü tencerede veya çelik tencerede etleri kemiklerinden ayrılıncaya kadar, pişirilir. Üzerinde köpük birikirse, toplanıp atılır. İstenirse, yumurtalı terbiye yapılır. İstenirse, fırancala ekmek dilimleri zeytinyağı veya tereyağında kızartılır, üzerine paça etleri koyulur, onun da üzerine terbiyeli suyundan ilave edilerek, üzerine; kırmızı biberle kızdırılmış yağ gezdirilir. Dövülmüş sarımsak ile sirke karıştırılarak, bir sos hazırlanır. İstenilen miktarda, çorbaya ilave edilerek, çorba sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** MANİ :  Kemer ağır gelmiyor. Yar yüzüme bakmıyor. Dün gelmiş bugün gider. Hiç Allah ' dan korkmuyor.   * Karşıda kavun yerler. Ben de gitsem ne derler. Oturup biraz yesem. O bunu sevdi derler.  * Kırmızı gül bağında kara. Ne ettim kömür gözlü yara. Beş parmağım şamdan ettim yandırdım. El yaradı yaramadım ben yara.   * Dut ağacı değilem. Yel vurdukça eğilem. Eğil eğil öpeyim. Ben yabancı değilem. 

TERBİYELİ VE SOSLU İŞKEMBE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Terbiyeli ve Soslu Sakatatlı Çorba -

MALZEMELER :  Yarım  kg. temizlenmiş koyun işkembesi, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane küçük soğan, 1 tatlı kaşığı tuz   TERBİYESİ   İÇİN;  4 tane yumurtanın sarısı, 1 limonun suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber   SİRKELİ SOS; 2 diş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz, 2 kahve fincanı sirke   HAZIRLANIŞI :  Temizlenmiş işkembe,  bol su ile yıkanır. Büyükçe bir düdüklü tencereye koyularak, üzerine 10-12 su bardağı soğuk su, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve tuz ilave edilerek tencerenin ağzı kapatılmadan, kaynatılır. Yüzeyinde biriken köpükler, kaşıkla alınarak, atılır. Düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak, 20-25 dakika pişirilir. Pişme işlemi tamamlanınca, işkembeler, kevgirle süzülerek, et tahtasına çıkartılır. Ilık hale gelince, istenilen büyüklükte doğranarak, bir kenarda ılık olarak muhafaza edilir. Terbiyesini hazırlamak için; ateşe dayanıklı orta boy bir kapta, yumurta sarıları, limon suyu, 1 kahve fincanı su ile birlikte iyice çırpılır. Ağır ateşte, 1-2 dakika daha çırparak, işkembe suyundan, 2 kepçe kadarını, kaba alarak terbiye, sulandırılır. Bu, kaynar haldeki çorbaya dökülerek hızla karıştırılır. Doğranmış işkembeler, çorba kasesinin dibine yerleştirilir. Üzerine, kaynar çorba dökülür. Bu arada küçük bir sahanda, tereyağı kızdırılır, içine; kırmızıbiber ilave edilerek, bir kaç defa karıştırıldıktan sonra, çorbaların üzerinde gezdirilir. İşkembe çorbasının, sirkeli sosunu yapmak için; sarımsak tuz ile dövülerek içine sirke koyularak, karıştırılır .Çorba sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.          ** MANİ :  İndim derelerine. Bilmem nerelerine. Ben yârimin vuruldum. Siyah düğmelerine.  * Çayır ince mil ince. O yar ince ben ince. İçme acı tütünü. Koymam eve bu gece.   * Dağlar sen ne ağlarsın. Gerdan kemer bağlarsın. Ben derdime ağlarım. Sen ne der ağlarsın.  * Has bahçede arı konmuş güllere. Nazlı yarim gönül vermiş ellere. Yedi yılda on dört bayram geçirdim. Kınalar yapmadım nazik ellere.  * İstanbul ' da kalem aldım elime. Zalım felek tekme vurdu belime. Yolla zalım felek gidem evime. Sılada bir gelin bakar yoluma.  * İstanbul ' un ağaçları kurusun. Al yeşil yaprağı yerde çürüsün. Benim nazlı yarde çok idi arzum. Aramızda akan derya kurusun.

MANTAR ÇORBASI

MALZEMELER :  1 su bardağı taze mantar, 2 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt, karabiber, tuz                                                                                                                            HAZIRLANIŞI :  Mantarları yıkayıp veya silerek küçük küçük doğrayıp limonlu suya koyunuz. Tencereye tereyağını koyup ısınınca, limonlu suyun içinden delikli kaşık ile aldığınız mantarları ilave ederek, sürekli karıştırarak hafifçe pişiriniz. Üzerine et suyu karabiber ve tuz ilave ediniz. Unu süt ile ezerek, çorbaya ekleyiniz. Ağır ateşte 25 dakika kaynatarak, sıcak servis yapınız.Afiyet olsun.

KUZU CİĞERİ ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et sulu, Sebzeli Sakatatlı Çorba -

MALZEMELER :  1 kg. domates, 2 kahve fincanı arpa şehriye, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 1 tane kuzu ciğeri, 8-9 tane taze soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 6 litre et suyu, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Yeşil taze soğanlar, ince ince kıyılarak, yağ ile birlikte, çorba tenceresinde, 2-3 dakika kadar hafifçe pişirilir. Soyup, çekirdeklerini çıkarttığımız ve fındık büyüklüğünde doğradığımız domatesler, şehriye, maydanoz, dereotu ve zarı çıkarılıp, ince ince kıyılmış, kuzu ciğeri ile tencereye koyulur. Karabiberi ve tuzu ilave edilir. Et suyu da ilave edilerek, ciğer yumuşayıncaya kadar pişirilip, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** Oturup düşünürüm. Düşünür taşınırım. Yardan mektup gelmese. Aklımı şaşırırım.  * Ah o gözler, ah o gözler. Kan eder ah o gözler. Beni vuran ok değil. Sendeki ahu gözler.  * Bugün günlerden pazar. Kuş okur bülbül yazar. İkimizin derdini. Kadı deftere yazar.  * Denizde boncuk gezer. Annem kendini üzer. Üzme kendini anne. Güveyin benden güzel.  * Pencereden bak bana. Altın takayım sana. Eğer altın takmazsam. Yazıklar olsun bana.  * Pınara testi koydum. Varın bakın dolmuş mu? Yare yüzük yolladım. Parmağına olmuş mu?  

TERBİYELİ PİRİNÇ ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Et sulu, Terbiyeli Tahıllı Çorba -

MALZEMELER :  1 çay bardağı pirinç, 10 su bardağı et suyu, 3 yumurta sarısı, 1,5 limonun suyu, 1 kahve fincanı un, tuz    HAZIRLANIŞI :  Pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra, et suyu ilavesi ile pişirilir. Ayrı bir kapta, yumurta sarıları, limon suyu, suyla ezilmiş un ve tuz iyice karıştırılır. Kaynamakta olan çorbanın altı kısılarak, terbiyesi hızla karıştırılarak eklenir ve bir kez daha karıştırılarak ocaktan indirilir. Afiyet olsun.      ** MANİ :  Pencereden el eder. Kaşları gel gel eder. Senin ordan bakışın. Beni burda del ' eder.   * Yıldırım vurdu bizi. Dal gibi kırdı bizi. Araya girdi düşman. Dağlar ayırdı bizi.  * Uzun uzun kamışlar. Kamışı budamışlar. Kara gözlü yarimi. Askere yollamışlar.  * Güllerin deste gider. Kokusu dosta gider. Aşık olmayan güzel, Acep nereye gider?  * Derdim baştan aşıyor. Çilem dolmuş taşıyor. Ben tek başıma kaldım. Herkes eşle yaşıyor.  * Gidersen uğur olsun. Deryalar yolun olsun. Başka bir yar seversen. İki gözün kör olsun.

KÖFTELİ PİRİNÇ ÇORBASI ( 8-10 kişilik ) - Et sulu, Etli, Tahıllı Çorba -

MALZEMELER :  250 gr. kıyma, 3 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane domatesin suyu veya 2 çorba kaşığı salça, 8 su bardağı et suyu, 1 su bardağı pirinç, yarım demet maydanoz, kırmızıbiber, karabiber, tuz         HAZIRLANIŞI :  Kıyma, el ile hafifçe ıslatıldıktan sonra, tuz karabiber ve kırmızıbiber ile yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak, yuvarlanır ve üzerine un serpilmiş tepsiye dizilir. Tencerede yağ eritilir ve içine köfteler atılarak kızartılır. Köfteler kurumadan, sulandırılmış salça ya da domates suyu ve et suyu ilave edilerek, tuzu koyulup kaynamaya bırakılır. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç tencereye ilave edilir. Pirinç pişince, çorba hazırdır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** MANİ :  Portakal aldım handan. Seni severim candan. Sana bir mektup yazdım. Gözümden akan kandan.   * Ben seni pekmez sandım. Yüreğim yakmaz sandım. Yediğim şu ekmeği. Başıma kakmaz sandım.   * Masa üstünde roman. Okurum zaman zaman. Kız seni alacağım. Memur olduğum zaman.   * Dam dama eklenir mi? Hovarda beklenir mi? Hovardanın günahı. Deveye yüklenir mi?   * Sırtında feracesi. Nedir bu dil acısı. Ahdinde durmazmışsın. Yiğitler yalancısı.

YAZ SEBZELERİ İLE SEBZE ÇORBASI ( 6 - 8 kişilik ) - Et sulu Sebze Çorbası -

MALZEMELER :  1 çay bardağı bezelye, 1 çay bardağı taze fasulye, 1 tane patates, 1 tane kabak, 3-4 kök ıspanak, 1 tane havuç, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 su bardağı süt, 1 yumurta sarısı, karabiber, yeterli miktarda  tuz   HAZIRLANIŞI :  Bütün sebzeler iyice yıkandıktan sonra, ezme makinesinden ( blenderden ) geçirilir. Tencereye koyulan un, tereyağında  hafifçe kavrulur. Çekilmiş sebze püresi, kavrulmuş una ilave edilerek, bir, iki dakika daha karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Sıcak et suyu, tuz ve yıkanmış pirinç de ilave edilerek, çorba pişirilir. Servisten az önce; 1 bardak süt ile yumurta sarısı iyice çırpılarak, kaynamakta olan çorbaya, hızla ve karıştırılarak ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılarak, ocaktan alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** MANİ :   Su gelir akmak ile. Dereler yıkmak ile. Seni yer miyim ben. Geriden bakmak ile.  * Su gelir köpük gelir. Perçemi dökük gelir. Şu benim nazlı yarim. İçini çekip gelir.  * Sularda kaymak olmaz. Dilbere doymak olmaz. Eğil bir yol öpeyim. Yolcuyum durmak olmaz.  * Şu denizin engini. Bulamadım dengimi. Anneme sorarsanız. İsterim çok zengini.  * Analar hatun olur. Sevdası bütün olur. Anaya kalkan eller. Yanacak kömür olur.   * Gözler göre güz olsun. Sür harmanı düz olsun. Doksan dokuz yaram var. Bir de sen vur yüz olsun. 

KIŞ SEBZELERİ İLE SEBZE ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et sulu, Sütlü Kış Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  250 gr. ıspanak, 3 tane patates, 250 gr. lahana, 3 tane havuç, 1 kahve fincanı un, 2 tane yumurta, 2 tane kuru soğan, 6 su bardağı et sıyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 2 çorba kaşığı  zeytinyağı, yarım çay kaşığı taze çekilmiş  karabiber, tuz    HAZIRLANIŞI :  Sebzeler ayıklandıktan sonra yıkanarak doğranır. Tencereye, ince kıyılmış soğanlar koyularak, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile birlikte, hafifçe kavrulur. İstenilen kıvama gelindiğinde, un ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Tencereye, et suyu ve doğranmış sebzeler ilave edilerek, sebzeler yumuşayıncaya  kadar pişirilir. Karabiber ve tuz ilave edilir. Servisten az önce, 1 su bardağı süt ile 2 yumurta sarısı iyice çırpılarak, kaynamakta olan çorbaya hızla karıştırılıp ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** MANİ :  Hacılar minaresi. Yanıyor idaresi. Oğlu beni seviyor. Ne karışır annesi.  * Arabası aynalı. Şu oğlana varmalı. Oğlan pek güzel amma. Anası olmamalı.  * Akşamlar olmasaydı. Badeler dolmasaydı. Yâr yanıma varınca. Hiç sabah olmasaydı.  * Leblebi koydum tasa. Doldurdum basa basa. Benim yârim çok güzel. Azıcık boydan kısa.  *

ŞARAPLI SEBZE SUYU (yaklaşık 3 litre)

MALZEMELER :  4 tane kuru soğan ( ince doğranmış ), 3 tane kereviz sapı ( ince doğranmış ), 2 tane havuç (kazınıp ince doğranmış ), 10 tane maydanoz dalı, 1 tatlı kaşığı kekik, 4 diş dövülmüş sarımsak, 2 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı anason tohumu veya rezene tohumu, 1,5 su bardağı sek beyaz şarap, 4 çorba kaşığı sirke ( tercihen beyaz şarap sirkesi ), 5 tane kırılmış karabiber   HAZIRLANIŞI :  Soğanlar, kereviz sapları, havuçlar, maydanozlar, kekik, sarımsaklar, defne yaprakları, anason veye rezene tohumları, büyük bir tencereye koyularak, 13 su bardağı su eklendikten sonra, tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, karışım; bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateşi kısılıp, tencerenin kapağı aralanarak, karışım, 15 dakika daha pişirilir. Sirke, şarap ve karabiber de eklenerek, 15 dakika daha kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Tencere ateşten alınarak, şaraplı sebze suyu, tel süzgeçten başka bir tencereye süzülerek, kullanıma hazır hale getirilir. (süzgeçte kalan posalar atılır )       ** TEKERLEME :  Ali dayının atları. Kıyır kıyır kişniyor. Arpa saman istiyor. Arpa saman yok. Kilimcide çok. Kilimci kilim dokur. İçinde bülbül okur. O bülbül benim olsa. İki kardeşim olsa. Biri ay biri yıdız. Biri oğlan biri kız.

BALIK SUYUNUN HAZIRLANIŞI ( yaklaşık 2 litre )

MALZEMELER :  1 kg. yağsız balıkların kafa ve kılçıkları ( yıkanıp, süzüldükten sonra, iri parçalar halinde doğranmış ), 2 kuru soğan ( ince dilimlenmiş ), 2 kereviz sapı ( doğranmış ), 1 havuç ( kazınıp, ince doğranmış ), 2 su bardağı sek beyaz şarap (isteğe bağlı olarak kullanılacaktır ), 2 çorba kaşığı limon suyu, 1 tane pırasa ( temizlenmiş ve ince doğranmış ), 3 diş sarımsak ( dövülmüş olarak ), 10 tane maydanoz sapı, 4 taze kekik dalı veya 1 tatlı kaşığı toz kekik, 1 defne yaprağı, 5 tane karabiber      HAZIRLANIŞI :  Büyük bir tencereye, balık kafa ve kılçıkları, soğanlar, kereviz sapları, havuçlar, beyaz şarap, limon suyu, pırasa dilimleri ve sarımsak koyularak, yaklaşık, 8,5 su bardağı soğuk su ilave edilip, tencere; orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılarak, balık suyunu ağır ağır kaynatarak, oluşan köpükler, delikli bir kaşıkla alınarak atılır. Maydanoz sapları, kekik, defne yaprağı ve tane karabiberleri de ilave ederek, kısık ateşte 20 dakika daha  kaynatılır. Tencere ateşten alınır. Balık suyu, dibine tülbent döşenmiş, tel süzgeçten bir kaseye süzülür. Soğuyunca buzdolabına kaldırılır. * Tağlı etli balıkların kılçıkları, ağır bir koku bıraktığından, yağsız etli, dil balığı gibi yassı balıkların kılçıklarını kullanmak gerekir. Balık suyu buzdolabında, 3 gün, hava geçirmeyen küçük kaplara koyularak, derin dondurucuda dondurulduğunda da yaklaşık 2 ay saklanabilinir.

YEMEK DENİLİNCE, ÖNCE ÇORBA

 Gerek bizde, gerek dünya mutfağında, çorbalar; sofraların baş yemeklerinden biridir. Ne yazık ki bir çok kişi, çorba ve et sularına gereken önemi göstermezler. Oysa iyi hazırlanmış bir çorba; her bakımdan büyük yararlar sağlar. Besleyicidir, iştah açıcıdır. Hazmı kolaylaştırır, ekonomiktir. Bilhassa çocuklu evlerde; kaçınılmayacak bir olgudur. Kolay gözükürse de, kıvamında ve lezzetli bir çorba; gerçekten dikkat, el ve göz kararı ister. Yüzyılımızın başında, özellikle batı mutfaklarında çorba; her akşam yemeğinde mutlaka bulunması gereken, bir başlangıç yemeğiydi. Kuralların çok daha esnek olduğu günümüzde ise çorbalar; başlı başına bir öğün oluşturmaktadır. Dünyanın en ünlü aşçılarından George Lang bir akşam yemeğinde, 4 ayrı çorbadan oluşan, bir menü hazırlamak cesaretini göstermiş fakat sonradan, 4 yüz yıl önce başka bir aşçının benzer biçimde yalnızca çorbalardan, üstelik; 4 değil, 5 çorbadan oluşan bir menü hazırlamış olduğunu öğrenince de yaptığının hiç de cesurluk sayılmayacağını anlamıştır. Yazdığım çorba tariflerinin büyük bir bölümü, günümüzün ağız tadına uydurulmuş, yüz yıllık çorbalardır. Deneyin, memnun kalacaksınız. Kimbilir belki sizler de menünün tamamının, yazdığım çorba tariflerinden oluşan, bir davet sofrası ile bir ilke imzanızı atabilirsiniz. Sevdikleriniz bunu, umarım yıllarca unutamıyacaklardır. Sağlıklı ve afiyetli günler dileği ile....

KONSOME NASIL HAZIRLANIR ?

MALZEMELER :  500 gr. sığır kıyması, koku buketi (1-2 kahve kaşığı tane karabiber, 1 fiske çay, karanfil, kereviz, maydanoz ), tuz, 3 litre et suyu veya tavuk suyu, 1 tane kuru soğan, 1 tane havuç, 4 tane yumurta akı     HAZIRLANIŞI :  Yıkanıp ayıklanarak, iri parçalara bölünen sebzeler, sığır kıyması ve koku buketi ile birlikte, bir kaba koyulup, hafifçe tuzlandıktan sonra, kapağı kapatılarak 3-4 saat buzdolabında bekletilir. Daha sonra, bu malzeme bir tencereye aktarılarak, üzerine soğuk et suyu dökülür. Ateşe koyularak, kaynama noktasına kadar karıştırılır. Kaynama başlayınca, ateş kısılır. 1-1,5 saat hiç karıştırmadan pişirilir. Ocağın altı kapatılarak, malzeme dibe çökünceye kadar, dinlendirilir. Suyunu bulandırmadan, dikkatlice, temiz ince bir tülbentten süzülür. Kaynayıncaya kadar yeniden ısıtılıp, servis yapılır.  * İyi bir konsome yapabilmek için, kalın emaye yada içi sırlı toprak tencereler seçilir. Konsomeyi berraklaştırmak için gerekli yumurta akları, tadını biraz değiştirdiğinden, et, sebze, kokulu otlar ve baharat eklenir. Süslemede, çeşitli sebzeler kullanılabilir. İlke olarak, yalnızca tek bir sebze süs olarak kullanılırsa da zar biçiminde doğranmış, karşıt renkli 2 sebze de kullanılabilir. Havuç şalgam gibi kök sebzelerin, 30 saniye kadar suda haşlandıktan sonra zar şeklinde doğranmaları gerekir.                

TAVUK SUYUNUN HAZIRLANIŞI

 MALZEMELER :  1,5 kg. lık tavuk, 10-12 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz   SEBZE DEMETİ : 1 küçük havuç, 1 küçük kuru soğan, 5 adet karabiber, 1 adet defne yaprağı, 2-3 dal maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Tavuk, ocak üzerinde tütsülendikten sonra yıkanıp temizlenerek, büyük bir tencereye koyulur. Üzerini bolca örtecek kadar su konularak, ateşe oturtulur. Bir taşım kaynatılır ve  üzerindeki köpükler, delikli bir kaşık ile alınarak, atılır. Tuz ve sebze demeti ilave edilerek, ateş hafifletilir. Bu arasa, yüzeyde biriken köpüklerin, kaynayan suya karışmamasına özen gösterilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, ağır ateşte, 40-50 dakika kaynatılır. Kullanılan tencere, basınçlı (düdüklü tencere ) ise, tencere kapağı köpükler alındıktan sonra kapatılmalı ve kaynama süresi yarım saat olarak düşünülmelidir. Pişirme işlemi bittikten sonra tavuk suyu, ince bir süzgeç ile veya tülbent ile süzülür. Tavuk suyu kullanılmaya hazırdır.

ET SUYUNUN HAZIRLANIŞI

 MALZEMELER :  2 kg. dana kaval kemiği, 5-6 dal maydanoz, 1 çay kaşığı kekik, 2 tane defne yaprağı, 1 tane yapraklı kereviz, 2 tane kuru soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 3 litre su ( 18 su bardağı )   HAZIRLANIŞI :  Dana kemikleri iri parçalar halinde kırıldıktan sonra, yıkanıp büyük bir tencereye yerleştirilir. Üzerine; soğuk su dökülüp, tencerenin kapağı kapatılmadan, kaynatılır. Köpüğü bir kevgirle alınıp atılır. Kalan malzeme ilave edilip, ağır ateşte 1 saat kaynatılır. Yeniden oluşan köpükler olursa, tekrar alınarak atılır. Tencere ocaktan alınarak, et suyu temiz bir tülbentten süzülerek, çukur bir kaba aktarılır. Et suyu kullanılmaya hazırdır.

SARIMSAKLI KURU FASULYE ÇORBASI (6 kişilik)

 MALZEMELER :  350 gr. kuru fasulye, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 tane kuru soğan, 1 tane havuç (kazınıp uzunlamasına ikiye bölünmüş ), 1 tane kereviz sapı ( uzunlamasına ikiye bölünmüş ), 1 tane pırasa (ayıklanıp temizlenmiş ), 1 tane defne yaprağı, yarım tatlı kaşığı kekik, 1 iri baş sarımsak ( dıştaki ince kabukları soyulmuş ), 1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı, 3 tane olgun domates ( kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış ), 1 demet maydanoz ( kıyılmış ve bir çorba kaşığı süsleme için ayrılmış ), bir tutam taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler, 1 gece önceden soğuk suda bekletilir. Kuru fasulyeler, süzgeç ile süzülerek, tencereye koyulur. Tavuk suyu, soğanlar, havuçlar, kereviz sapları, pırasalar, defne yaprağı ve kekik eklenerek tencere, orta hararetli ateşe oturtulup, suyu bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, kuru fasulyeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1 saat pişirilir. ( arada sırada karıştırılarak, su yüzeyinde biriken köpükler, delikli kaşıkla alınıp atılır) Sarımsak ve tuz da eklenerek 30 dakika daha pişirilir. Diğer tarafta; zeytinyağı, tavaya koyulup, orta hararetli ateşte, ısıtılır. Isınınca, domatesler eklenip, sık sık karıştırılarak, 4-5 dakika pişirilir. Kıyılmış maydanozlar eklenerek, tava ateşten alınır. Tencere ateşten alınarak, kuru fasulyeler, bir başka tencerenin üzerine yerleştirilmiş, süzgeçle süzülür. (pişme suyu saklanır) Tavadaki baş sarımsak çıkarılıp, dişlerine ayrılarak, her dişin kabuğu soyulur. Süzgeçteki haşlanmış fasulyeler, sarımsak dişleri ve kuru fasulyenin pişme suyundan, 1 su bardağı blender kabına koyulup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırılır. Püre bir tencereye aktarılarak, fasulyelerin pişme suyundan kalanı, ağır ağır karıştırılarak eklenir. Tencere kısık ateşe oturtularak, çorba ısıtılır. Isınınca, tavadaki domatesli karışım eklenerek, 1-2  dakika daha pişirilir. Tencere ateşten alınarak, 6 çorba kasesine bölüştürülüp, karabiber ve ayırdığımız maydanozlar serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** TEKERLEME :  Tahta tahta ben var. Yağ yağ yağmur. Uzun uzun Şam var. Teknede hamur. Kalk öküze yem ver. Ver Allah ' ım ver. Ben vermem sen ver. Karagöz yağmur.  * Oooo piti piti Karamela sepeti. Terazi lâstik cimlâstik. Biz size geldik, bitlendik. Hamama gittik, temizlendik. Tik tik tik dersimiz matematik. Öğretmenimiz otomatik.  * Kutu kutu pense. Elmamı yerse. Arkadaşım Mesut. Arkasını dönerse.

ACI - EKŞİ ÇORBA (8 kişilik)

MALZEMELER :  6 su bardağı tavuk suyu, 6 çorba kaşığı sirke, 4-8 damla acıbiber sosu, 1 çorba kaşığı soya sosu ( istenirse kullanılacaktır ), 1 çorba kaşığı sek beyaz şarap (istenirse kullanılacaktır ), 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak, bir tutam zencefil veya 1-2 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze zencefil, 1 tane havuç ( kazınıp ince şeritler halinde doğranmış), 5 tane iri mantar ( limonlu suda yıkanıp, kurulanmış ), 2 çorba kaşığı mısır nişastası veya buğday nişastası, 3 tane taze soğan (ayıklanıp verevine doğranmış )  HAZIRLANIŞI :  Küçük bir kasede, mısır nişastası veya buğday nişastası, 3 çorba kaşığı su içinde eritilerek, bir kenarda bekletilir. Tencereye tavuk suyu koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulup, ısıtılır. Sirke, acıbiber sosu, soya sosu, beyaz şarap, sarımsak, zencefil, havuç şeritleri ve mantarlar eklenerek, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, mısır nişastası ilave edilerek, ateş kısılır ve çorba hafif ateşte, ara sıra karıştırılarak, hafifçe koyulaşıncaya kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak, çorba porselen çorbalığa aktarılır. Üzerine, verevine doğranmış, taze soğanlar serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        ** TEKERLEME :  Dolapta pekmez. Yala yala bitmez. Ayşecik cik cik cik. Kız sen bu oyundan çık.  * Hastayım diyorsun. Dondurma yiyiyorsun. Erkeklere gelince. Mini etek giyiyorsun. Bizim apartmanın arkası. Dondurma fabrikası. Annem babam başbakan. Var mı bize yan bakan? Ali bana yan baktı. Beş gün hapiste yattı. Beş, beş, beş numara. On, on, on numara. What is your name numara? Bir numara. Gir çuvala. Salla, salla vur duvara.

BÖRÜLCELİ KARALAHANA ÇORBASI (6 kişilik) - Tavuk sulu, Kuru Bakliyatlı, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER : 200 gr. kuru börülce, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane iri kuru soğan ( doğranmış), 1 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 5 su bardağı tavuk suyu, 250 gr. karalahana ( ıspanak, kuzukulağı veya başka bir yeşil sebze de olabilir; ayıklanıp, yıkandıktan sonra süzülerek, iri doğranmış ), 2 tatlı kaşığı elma sirkesi, 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Bir gece soğuk suda bekletilmiş kuru börülce kullanılacaktır. Tencereye zeytinyağı koyulup, tencere orta hararetli ocağa oturtulur. Yağ ısınınca, soğanlar ilave edilip, ara sıra karıştırılarak, saydamlaşıncaya kadar, yaklaşık 4 dakika pişirilir. Sarımsak da eklenerek, 2 dakika daha pişirildikten sonra, tencere ateşten alınıp bir kenarda bekletilir. Börülceler süzgeçle süzülüp, soğanların bulunduğu tencereye aktarılır. Pul kırmızı biber ve tavuk suyu eklenerek, orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateşi kısılıp, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılarak, börülceli karışım 40 dakika pişirilir. Karalahanalar veya kullanılacak başka bir yeşil sebze ve tuz eklenerek, sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınıp, sirke eklenerek karıştırılır. Çorba, 6 çorba kasesine bölüştürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** TEKERLEME :  Evvel zaman içinde. Kalbur zaman içinde. Deve tellal iken. Sinek berber iken. Ben annemin babamın beşiğini. Tıngır mıngır sallar iken. O yalan bu yalan. Fili yuttu bir yılan. Bu da mı yalan.  * Fış fış kayıkçı. Kayıkçının küreği. Hop, hop eder yüreği. Kedi eti yerse. Annem beni döverse.   * Yağmur yağıyor. Arap kızı. Camdan bakıyor. Arap kızı vız vızı. Nere attın horozu? 

DOMATES BUZLU SOĞUK MAYDANOZ ÇORBASI (6 kişilik)

MALZEMELER :  1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı, 4 tane taze soğan (ayıklanıp, ince doğranmış), 1 tane kuru soğan (ince doğranmış), 2 diş sarımsak (ince kıyılmış), 4 su bardağı tavuk veya sebze suyu, 1 tane patates (kabuğu soyulup ince dilimlenmiş), 6 nane dalı (süsleme için), 1 demet maydanoz yaprağı, bir tutam taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı tuz   DOMATES BUZU ; 500 gr. olgun domates ( kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, her biri dörde bölünmüş), 1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 2 çorba kaşığı, ince kıyılmış taze nane, 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Domates buzunu hazırlamak için ; Domatesler, blender kabına koyularak, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırılır. Püre tel süzgeçten, bir kaseye geçirilerek, limon suyu, tuz ve naneler ilave edilerek, karıştırılır ve karışım bir buz kalıbına doldurulup, derin dondurucuya koyularak, 2-3 saat bekletilir. Diğer tarafta; zeytinyağı tencereye koyulup, orta hararetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, kuru soğanlar, taze soğanlar, sarımsak, tuz karabiber ilave edilip, sık sık karıştırılarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika pişirilir. Tavuk veya sebze suyu ilave edilerek, patates dilimleri de koyulup, ateş kısılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 25- 30 dakika pişirilir. Diğer tarafta; bir tencerede su kaynatılıp, maydanoz yaprakları eklenir. Yeniden kaynamaya başlar başlamaz, tencere ateşten alınarak, maydanozlar süzgeçle süzülerek, soğuk su altında diriltilir ve blender kabına aktarılır. Tencere ateşten alınıp, sebzeli karışım da blender kabına aktarılarak, püre kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Karışım, tel süzgeçten büyük bir kaseye geçirilip, bir kenarda bekletilir. Sıcaklığı oda sıcaklığına inince, üzeri örtülüp buzdolabına kaldırılarak, en az 2 saat soğutulur. Derin dondurucuya koyulan buz kalıbı, dışarıya çıkartılarak, domates buzları blender kabına koyularak, çok küçük parçalara kırılıncaya kadar karıştırılır. Buzdolabındaki çorba kasesi dolaptan çıkarılarak, 6 çorba tabağına bölüştürülür. Her tabağın ortasına birkaç kaşık, blenderdeki domates buzu kırıntılarından koyularak, nane yaprakları ile süslenir ve soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.      ** TEKERLEME :  E e Ercan. Ne getirdi amcan. Etli sütlü. Pat-lı-can.    * Ebe, ebe kız ana. Kızını vermez Fizan ' a. Fizan akça kazana. Girsin kaynar kazana.   * Ebe, ebe ebeci. Ver elini cebeci. Doktorların ilâcı. Ebegümeci.  * Çatlak, patlak. Üstü yuvarlak. Kremalı börek. Sütlü çörek. Çek dostum çek. Arabanı yoldan çek. Çek amca çek. Burnu gonca.Bon, bon, bon. Jeli bon.

SOĞUK SEBZE ÇORBASI (4 kişilik ) - Tavuk sulu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  3 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 küçük kuru soğan ( ince doğranmış ), 2 çay kaşığı köri (özel hint baharat karışımı ; isteğe bağlı olarak kullanılacak ), 2 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 500 gr. domates ( kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, iri parçalar halinde doğranmış ), 3 su bardağı tavuk suyu, 1 tane dolmalık biber ( sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, yaklaşık 1 cm kalınlığında doğranmış ), 100 gr karnabahar (yaknız çiçekli bölümleri, boylamasına ince doğranmış ), 1 küçük havuç (kazınıp ince doğranmış ), 2 küçük kabak (kazınıp ince doğranmış ), 1 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Tencereye zeytinyağı koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, soğanlar ilave edilir ve karıştırılarak 4 dakika pişirilir. Köri ( isteğe bağlı olarak ) serpilip, 1 dakika daha pişirildikten sonra sarımsaklar eklenerek, 30 saniye daha pişirilir. Domatesler ilave edilerek, 10-15 dakika pişirilir. Tavuk suyu başka bir tencereye koyularak, kekik serpilir ve içine delikli buğulama kabı yerleştirilerek, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tavuk suyu ısıtılır. Isınınca, buğulama kabına, dolmalık biber, havuç ve biber parçaları koyulup, tencerenin kapağı kapatılarak, sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık  6-7 dakika buharda pişirilir. Her iki tencere de ateşten alınarak, buğulama kabındaki sebzeler, domatesli karışıma eklenir. Sirke, tuz ve karabiberi de ekleyerek, karıştırdıktan sonra, çorba; büyük bir çorba kasesine aktarılarak buzdolabında en az 2 saat bekletilerek soğutulur. Daha sonra buzdolabından çıkarılarak soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.  * Bu çorba buzdolabında 2 gün saklanabilinir.

KARNABAHAR PÜRESİ ÇORBASI ( 8 kişilik) - Kremalı, Tavuk sulu, Yoğurtlu, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  1 çorba kaşığı tereyağı veya 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 kuru soğan ( kabukları soyulup ince doğranmış ), 1 kg karnabahar (çiçeklere ayrılmış), 7 diş sarımsak (ince kıyılmış ), 6 su bardağı tavuk suyu, 100 gr. süzme yoğurt, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı hindistancevizi rendesi, bir tutam taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı krema, 1 tatlı kaşığı zerdeçal    HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte yağ eritilip, soğanlar ve kekik de ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılıp, soğanların renklerinin dönmemesi için sık sık karıştırılarak, yaklaşık 15 dakika pişirilir. Karnabahar çiçeklerinden birkaç tanesi süsleme için ayrıldıktan sonra diğerleri tencereye koyulur. Sarımsaklar da koyularak tencerenin kapağı kapatılır ve  ara sıra karıştırılarak, yaklaşık 15 dakika pişirilir.Tavuk suyu, tuz, hindistancevizi rendesi ve karabiber ilave edilerek, ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, karışım 20 dakika daha pişirilir. Diğer tarafta, süzme yoğurt ile krema blender kabına koyulup, pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. Bir kaseye koyularak bir kenerda bekletilir. Tencere ateşten alınıp, karnabaharlı karışım, blender kabına aktarılarak, püre kıvamı alıncaya kadar blenderden geçirilir. Sonra püre, tekrar tencereye aktarılıp, tencere kısık ateşe oturtularak, kasedeki yoğurt ve krema karışımı ilave edilir. Süsleme için ayırdığımız karnabahar çiçeklerini küçük bir tencerede zerdeçal ile karıştırıp, üstlerini örtecek kadar su koyarak, tencere orta hararetli ateşe koyularak, suyu bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılıp, karnabaharlar iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 7 dakika pişirilir. Her iki tencere de ateşten alınıp, çorba 8 çukur tabağa bölüştürülür. Haşlanmış karnabahar çiçekleri de kaşıkla tabaklara bölüştürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** TEKERLEME :  Çin çin çikolata. Hani bana limonata. Limonata bitti. Hanım kızı gitti. Nereye gitti? Pazara gitti. Pazardan ne alacak? Terlik pabuç alacak. Terlik pabucu ne yapacak? Düğünlere gidecek. Gidip de ne yapacak? Şıngır mıngır oy-na-ya-cak.   * Sibel çamaşır yıkar. Başından seller akar. O seller benim olsa. İki kardeşim olsa. Biri Aliş, biri Veliş. Ah çikolata çikolata. Akşam yedim salata. Salatanın yarısı. Osman beyin karısı. Gitti kuşun yarısı. Yumurtanın sa-rı-sı.   * Uç, uç böceğim. Yarın düğün olacak. Annen sana. Terlik pabuç alacak.  

PROVENCE USULÜ KARNABAHAR ÇORBASI (6 kişilik ) - Tavuk sulu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER : 750 gr. karnabahar ( çiçekleri saplarından ayrılarak alınmış ), 3 su bardağı tavuk suyu, 2 olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış ), 2 soğan ( kabukları soyulup doğranmış ), 4 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 1 tatlı kaşığı fesleğen, yarım su bardağı sek beyaz şarap (isteğe bağlı olarak kullanılacaktır ), bir tutam karabiber, 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı, 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Tencereye 8 su bardağı su koyup, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Su kaynayınca, karnabahar çiçekleri koyulup, 1 dakika haşlandıktan sonra tencere ateşten alınarak, karnabaharlar süzgeçle süzülerek alınıp, bir kenarda bekletilir. Başka bir tencereye tavuk suyu koyularak, domatesler, soğanlar, fesleğen, şarap, tuz karabiber ilave edilerek, tencere orta hararetli ateşe oturtulup, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılır, arada bir defa karıştırılarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. Süzülmüş karnabahar çiçekleri de ilave edilerek, çorba kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirildikten sonra ateşten alınır. Dereotu ve tereyağı eklenip, iyice karıştırıldıktan sonra çorba, büyük bir çorba kasesine aktarılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        ** TEKERLEME :  Ali, Ali. Hurma dalı. Yeme beni. Yerim seni. Atma taşı. Yarma başı.   * Evli evine. Köylü köyüne. Evi olmayan. Fare deliğine. İğne iplik. Derme diplik. Çelik çubuk. Sen de çık.   * Armudu kestim. Tavana astım. Şıp dedi düştü. Kargalar uçtu.   * Masal, masal matladı. İki fare atladı. Kurbağa kanatlandı. Pire damdan atladı. Deve saçını yoldu.   * Masal, masal maniki. Tırnağı var on iki. On ikinin yarısı. Fındıkçının karısı.  

PIRASALI KEREVİZ ÇORBASI (4 kişilik) - Tavuk sulu, Sütlü, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  5 su bardağı tavuk suyu, 2 tane pırasa (uç yeşil yaprakları kesilip çıkarıldıktan sonra, temizlenerek yıkanmış ve doğranmış ), 7 tane kereviz sapı ( 8-10 yaprağı süsleme için ayrıldıktan sonra, doğranmış ), yarım tatlı kaşığı , taze sıkılmış limon suyu, 2 patates ( kabukları soyulup küp küp doğranmış ), 2 diş sarımsak (kabukları soyulmuş ), yarım su bardağı süt, 100 gr. gravyer peyniri, 1 çay kaşığı beyaz biber, 3 damla acı biber sosu, 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  1 su bardağı tavuk suyu, tencereye koyulup, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra, pırasalar, kereviz sapları ve limon suyu eklenerek, pırasalar saydamlaşıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir. Patatesler eklenip, sık sık karıştırılarak, 7 dakika daha pişirildikten sonra kalan tavuk suyu ve tuz da ilave edilerek, bir taşım daha kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılır, sarımsak eklenip, tencerenin kapağı yarım kapatılarak, çorba, yaklaşık 30 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak çorba, blenderden geçirilir. Sonra yeniden tencereye boşaltılarak, acı biber sosu eklenip, tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Çorba bir taşım kaynar kaynamaz ateşten alınarak, beyaz biber serpilir ve karıştırılır. Süt ve gravyer peyniri rendesinin yarısı eklenip, yeniden karıştırıldıktan sonra çorba, porselen çorbalığa boşaltılarak, kalan gravyer peyniri rendesi üzerine serpiştirilir ve  ayrılan kereviz yapraklarıyla süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        ** TEKERLEME :  Uç, uç böceğim. Yarın düğün olacak. Annem sana, Terlik pabuç alacak.    * Ak deniz Karadeniz. Karneleri isteriz. Eğer zayıf gelirse. Çalışarak geçeriz.    * Saksağan sek sek. Kuyruğunun üstü tümsek. Kuyruğuna binelim. Bizim köye gidelim.   *- Buradan bir öküz geçti mi? -Geçti. -Alnı sakar mı? -Sakar. -Gübresi kokar mı? -Kokar. -Arpa üzüm yer mi? -Yer. -Değirmene gider mi? -Gider.   * Aşağıki mahalle çamur oldu. Baklavalar hamur oldu. Ali ' yi de, Veli ' yi de sorarsanız? Kırk yaşında kambur oldu.  

BAHARATLI KABAK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuk sulu, Yoğurtlu Sebze Çorbası -

 MALZEMELER :  2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 küçük kuru soğan (doğranmış), 2 diş sarımsak (ince kıyılmış), 1 tutam zencefil, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı zerdeçal, 750 gr. kabak ( kazınıp kalın doğranmış), 1 küçük elma (kabuğu soyulup, çekirdekli bölümleri çıkarıldıktan sonra, ince dilimlenmiş), 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 su bardağı ayran, 1 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış) 1 tatlı kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Zeytinyağı tencereye koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, soğanlar ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika kadar karıştırılarak, pişirilir. Sarımsak, zencefil, kişniş, kimyon ve zerdeçal da eklenerek, 1 dakika daha karıştırılarak pişirilir. Elma ve kabaklar da ilave edilerek, 1 dakika daha pişirildikten sonra tavuk suyu ve tuz da koyularak, bir taşım daha kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılır, tencerenin kapağı kapatılarak, çorba 30 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınıp, çorba el blenderinden geçirilir. Limon suyu ve ayran, çırpma teli ile çırpılarak, çorbaya eklendikten sonra tencere orta hararetli ateşe oturtularak 2-3 dakika daha pişirilir. Tencere ateşten alınarak çorba, 6 çorba kasesine bölüştürülür. Taze soğanlar da üzerine serpiştirilerek süslendikten sonra, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEME :    Teptim ambar açıldı. Alaca boncuk saçıldı. Alaca boncuk. Has boncuk. Şehir kızı kıvracık. Ekmek eder gevrecik. Ebe ben de gideyim. Develeri güdeyim. Develer katar katar. Al gömlek suya batar.  * Allı kiraz. Ballı kiraz. Bana gel biraz. Kiraz vakti geldi. Eşim seni seçti.  * Ben gittim. Sümbül anneme. Sümbüller açmış. Sümbül sümbüle denk. Edalı zeybek.  *Armudu soy ye. Elmayı say ye. Karpuzu kavunu. Bol, bol ye. Sümbül pembe. Leylâk mor. Renk, renk güller. Nerde? sor.

KESTANE ÇORBASI ( 4 kişilik )

MALZEMELER :  600 gr. kestane, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tane pırasa ( ayıklanıp temizlendikten sonra, yaklaşık 1 cm. kalınlığında doğranmış ), 1 kahve fincanı beyaz şarap, 125 gr. mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra doğranmış ), 2-3 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1,5 çorba kaşığı kavrulmuş iç badem, 1 çay kaşığı beyazbiber ( top karabiberin, beyaz renkli topları ), 1 çay kaşığı tuz                                                          HAZIRLANIŞI :  Tencereye, 6 su bardağı su koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur.Küçük keskin bir bıçakla, kestanenin düz yanları, derince çizilerek, kaynamakta olan suya konulup, 10 dakika haşlanır.Sonra tencere ateşten alınıp, kestaneler süzgeçle süzülerek bir tabağa çıkartılıp, soğuduktan sonra kabukları soyulur.Zeytinyağı tencereye koyularak orta hararetli ateşte ısıtılır.Isınınca, pırasalar eklenip, sık sık karıştırılarak, 4-5 dakika pişirilir. Beyaz şarap ilave edilerek, 3-4 dakika kaynatılır. Soyulmuş kestaneler, mantarlar ve 2 su bardağı, tavuk suyu eklenerek, kaynamaya başlayınca, ateş kısılarak tencerenin kapağı kapatılarak, kestaneler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.Tencere ateşten alınarak, blenderden geçirilerek, püre kıvamına getirilir.Çorbanın daha sulu olması istenirse, 1 su bardağı daha tavuk suyu ilave edilir.Beyazbiber ve tuz serpilerek, süt azar azar eklenerek, pürüzsüz krema kıvamına gelinceye kadar, blenderden geçirilir.Çorba dolu tencere tekrar orta hararetli ateşe koyularak, 2-3 dakika daha ısıtılıp, ateşten alınır.Çorba porselen çorbalığa boşaltılarak, üzerine bademler serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.

BİBERLİ GAZPAÇO ÇORBASI ( 4kişilik ) - Et sulu veya Sebze sulu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane tatlı kırmızı biber, 1 tane çerliston biber, 2 olgun domates (kabukları soyulduktan sonra, çekirdekleri çıkartılıp, doğranmış ), 2 kereviz sapı (ince doğranmış), 1 tane salatalık (kabuğu soyulup, boylamasına ikiye kesildikten sonra, çekirdekleri temizlenip, iri doğranmış ), 2 diş sarımsak (kıyılmış), 100gr. su teresi (4 dalı süsleme için ayrıldıktan sonra, iri doğranmış ), yarım su bardağı et suyu veya sebze suyu, 4 çorba kaşığı taze sıkılmış portakal suyu, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Tatlı kırmızı biber ve çerliston biber, 12-15 dakika kadar fırında ızgara yapılır. sonra fırından alınarak, bir kaseye koyulup, üzeri plastik filmle sıkıca örtülerek, 5 dakika kadar bekletilir. (kasenin içinde biriken buhar, derilerinin iyice kalkmasını sağlayacaktır.) Biberlerin suyu kaseye akacak şekilde, biberler kase içerisinde, bıçakla yarılarak, çekirdekleri ve sapları alınarak atılır, derisi soyulur. Biberler ve kasede biriken biber suyu, domatesler, kereviz sapları, salatalıklar, sarımsak, doğranmış su tereleri, et suyu veya sebze suyu, portakal suyu, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber, blender ile püre haline gelinceye kadar karıştırılır. Gazpaço, porselen çorbalığa aktarılarak, buzdolabına kaldırılarak, en az 1 saat soğutulur. Daha sonra buzdolabından çıkartılarak, suteresi dallarıyla süslenerek, soğuk servis yapılır.   * Bu çorba; 24 saat önceden hazırlanıp, buzdolabında saklanabilir.

LAHANA ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Et sulu veya Tavuk sulu, Sebzeli Çorba -

  MALZEMELER :  2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 kg lık lahana (dörde bölünüp, ortasındaki kalın bölümü çıkarıldıktan sonra, yaprak bölümleri ince doğranmış), 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu, 1 tatlı kaşığı hardal tohumu, 4 çorba kaşığı elma  sirkesi, 6 su bardağı tavuk veya et suyu, 4 diş sarımsak (ince kıyılmış), 500 gr. domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalar halinde doğranarak, blender de püre haline getirilmiş ), 1,5 - 2 tatlı kaşığı kırmızı biber, 2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu, yarım tatlı kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Tencereye zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşe oturtulur ve yağ ısıtılır. Yağ ısınınca, lahanalar, kimyon tohumları, hardal tohumları ve tuz koyularak tencerenin kapağı kapatılır ve ara sıra karıştırılarak, 25 dakika pişirilir. Sirke de eklenerek, 1 dakika daha pişirilir. Tavuk veya et suyu ile 2 su bardağı soğuk su eklenerek, sarımsaklar, kırmızıbiber ve domatesler de ilave edilerek, ateş kısılır ve  çorba, 45 dakika pişirilir. Pişince tencere ateşten alınıp, çorba, büyük bir çorba kasesine aktarılarak, dereotu serpiştirilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEME :  Tilki tuttuk. Kapana da koyduk. Ava gidiyoruz. Çatlasa da. Patlasa da. Konuşmuyoruz.   * - Komşu, komşu huuu..  Sırtındaki ne? - Arpa. - Kaça sattın? - Kırka. - Eve ne aldın? - Hırka. - Çocuğa ne aldın? - Halka.  * Ali baba tin tin. Sakalına bindim. Çarşıya gittim. Elma aldım. Elma kurtlu. Üzüm verdim. Üzüm çöplü. Eve geldim. Keşkek pişmiş. Öküz ipe düşmüş.  * - Nereye babam nereye? - Tarlaya kızım tarlaya. Tarlada keçi kulağı. Gelinlerin duvağı. Has bahçeye gidelim. Kavun karpuz seçelim. Kızlar ile yiyelim. 

BİBERLİ YER FISTIĞI ÇORBASI (4 kişilik) - Tavuk sulu, Kremalı, Sebzeli Çorba -

  MALZEMELER :  2 tatlı kaşığı tereyağı, 60 gr. kereviz (kabuğu soyulup ince doğranmış), 1 diş sarımsak (ince kıyılmış), 1 çorba kaşığı un, 4 su bardağı tavuk suyu, 4 çorba kaşığı krema, 2 çorba kaşığı yer fıstığı yağı, veya zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 2 tane taze soğan (ayıklanıp, verev kesilmiş )    HAZIRLANIŞI :  Tereyağı, büyük bir tencereye koyularak tencere, orta hararetli ateşe oturtulur ve  içindeki yağ eritilir. İçine kerevizler ve sarımsaklar da eklenerek, 2 dakika pişirilir. Un katılıp, sürekli karıştırılarak, 1 dakika daha pişirildikten sonra tavuk suyu, yer fıstığı yağı veya  zeytinyağı, tuz ve kırmızıbiber de eklenerek, ateş kısılır ve karışım, 15 dakika pişirilir. Taze soğanlar ve krema da eklenir ve  soğanlar ısınınca, ateşten alınan çorba; büyük bir çorba kasesine boşaltılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEME :  Elma verdim yemedi. Sakız verdim çiğnedi. Hap hup kırmızı turp.   * Opon, opon. Kızlara jüpon. Erkeklere pantolon. Dedelere baston. Ninelere gözlük. Babalara palto. Annelere manto.  * O yalan. Bu yalan. Fili yuttu. Bir yılan. Bu da mı yalan? Eşeğe binip, Deveyi kucaklayan. Bu da mı yalan? O yalan. Bu yalan. Dünya çok geniş. Var biraz da sen oyalan.

MANTARLI ET SUYU ( 8 kişilik ) - Et sulu, Etli, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  400 gr. mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra, yaklaşık 2 su bardağı su içinde 3-4 dakika haşlanmış), 6 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım kg. dana budu (yağları temizlenip, 1 cm. eninde şeritler halinde kesilmiş), 5 diş sarımsak (ince kıyılmış ), 2 tane soğan (ince doğranmış), 1 çay kaşığı tuz, yarım su bardağı sek beyaz şarap (istenirse kullanılacak), 1 tutam karabiber, 1 çorba kaşığı soya sosu, 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Mantarlar haşlama suyunun içinden çıkartılıp, süzgeçle suyu süzdürülerek, bekletilir. Mantar suyu  içine, et suyu da ilave edilerek, tencere orta hararetli  ateşe oturtulup, kaynatılır. Diğer tarafta, zeytinyağında, orta hararette, dana eti şeritleri, sürekli karıştırılarak, 2 dakika pişirilir. Pişince, delikli spatula ile tabağa çıkartılır. Zeytinyağında, sarımsak ve soğanlar, sürekli karıştırılarak, 30 saniye pişirilir. Haşlanmış mantarlar, tuzun yarısı eklenerek, sık sık karıştırılarak, mantarlar 5 dakika  pişirilir. ( istenirse şarap da eklenerek) suyunu yarı yarıya çekene kadar pişirilip, tencerede kaynamakta olan, et suyu ile mantar suyuna eklenir. Kalan tuz, karabiber, soya sosu da eklenerek, 20 dakika kaynatılır. Dana budu şeritleri de ilave edilerek, 1 dakika daha pişirilip, tencere ateşten alınır. Pişen çorba, 8 çorba tabağına paylaştırılarak, üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEME :  Ne dün ne demin. Bugüne bugün. İki adam geçti. Biri zayıf. Biri şişman. Biri dost. Biri düşman. Geçen de pişman. Geçmeyen de.   * Kale kapısından. Girdim içeri. Güzeller oturmuş. Dört köşeli. Enda enda. Enda güzeli. Güzeller içinde. En güzeli.   * İğnem düştü. Yakamdan. Kral geliyor. Arkamdan. Gelme kral. Gelme. Annem bakıyor. Balkondan.

KREMALI TAVUK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sebze Sulu, Kremalı, Tavuk Etli Çorba -

 MALZEMELER :  1,5 kg. lık tavuk, 6 su bardağı sebze suyu, 1 defne yaprağı, 1 tutam hindistan cevizi rendesi, 1 demet maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı (eritilmiş), 2 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı krema, 1 tutam karabiber, kıyılmış maydanoz (süslemek için) HAZIRLANIŞI :  Tavuğu yıkayıp kuruladıktan sonra, tencereye koyarak, sebze suyu, defne yaprağı, hindistan cevizi rendesi, maydanoz ve tuzu ekledikten sonra tencere, orta hararetli ateşe oturtup, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır  ve suyun  yüzeyinde biriken köpükler alınarak, atılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, tavuk 1 saat pişirilir. Tencere ateşten alınarak, içindeki tavuk büyük bir tabağa çıkartılır. Tenceredeki pişme suyu, büyük bir kase üzerine yerleştirilmiş, tel süzgeçten süzülüp (süzgeçte kalan posalar kullanılmaz ) kase, buzlu su dolu bir kaseye oturtularak, bir kenarda 30 dakika soğumaya bırakılır. Bu arada, tavuğun kemik ve derileri ayıklanıp, eti zar biçiminde doğranır. Tavuk eti parçaları ve kasede soğuyan pişme suyu, blender kabına koyularak, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırılır. ( veya el blenderinden geçirilir ) Tereyağı ve un küçük bir kaseye koyularak, kaşıkla bastırarak birbirine yedirilir. Blender kabındaki çorba, tencereye aktarılır ve tencere, kısık ateşe oturtulup, çorba ısıtılır. Isınınca kasedeki unlu karışım, sürekli karıştırılarak eklenir. Ateş biraz yükseltilir, karıştırmaya devam edilerek, çorba bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve  krema ile  karabiber de eklenerek, 10 dakika daha pişirilir. Tencere ateşten alınıp, 6 çorba kasesine paylaştırılır ve kıyılmış maydanozlar serpiştirilerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** TEKERLEME :  Karga, karga. Gak dedi. Çık şu duvara. Bak dedi. Karga seni. Tutarım. Kanadını yolarım.  * İncilerim döküldü. Toplayamadım. Küçük hanım geldi. Saklayamadım. * Yaramazı tutarlar. Merdivenden atarlar. Tıngır mıngır giderken. Arkasından bakarlar.  * Tık, tık. - Kim o? - Benim '' Memo ''. - Ne istiyorsun? - Para. - Al avucunu yala.

LAHANALI, ŞEHRİYELİ ET SUYU ( 6 kişilik ) - Etli, Et sulu, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  500 gr. yağsız dana eti (kuşbaşı  doğranmış ), 125 gr. tel şehriye, 6 tane iri mantar (yıkanıp, kurulanıp kıyılmış ), 6 su bardağı et suyu, 250 gr. lahana (ince kıyılmış), 2 çorba kaşığı maydonoz (kıyılmış), 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Tencereye 4 su bardağı su koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur ve  bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, kuşbaşı etler eklenerek, etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika kadar haşlanır. Bir başka tencereye, 4 su bardağı su koyularak, orta ateşte, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, şehriyeler ve tuz koyulup, karıştırıldıktan sonra şehriyeler yumuşayıncaya fakat diriliklerini bütünüyle yitirmeden, yaklaşık 4-5 dakika haşlanır. Etlerin haşlandığı tencere ateşten alınarak, etler delikli spatula ile, tabağa çıkartılır ve pişme suyu kullanılmaz. Diğer tencere de ateşten alınarak, şehriyeler, süzgeçle süzüldükten sonra, soğuk su altında çalkalanarak, bir kenarda bekletilir. Büyük bir tencereye, 1 su bardağı su, mantarlar ve tavuk suyu konularak, tencere orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, haşlanmış lahanalar ve etler eklenerek, karışım bir taşım daha kaynatılır. Kaynayınca, şehriyeler ilave edilerek, 2 dakika daha pişirildikten sonra tencere ateşten alınır .Maydonozlar eklenip karıştırıldıktan sonra, çorba 6 çorba kasesine paylaştırılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** TEKERLEMELER :  Evvel zaman içinde. Kalbur saman içinde. Develer top oynarken. Eski hamam içinde. Horozlar tellal iken. Pireler hamal iken. Ben anamın beşiğini. Tıngır mıngır sallar iken. Anam düştü beşikten. Babam düştü eşikten. Biri kaptı maşayı. Dolandım dört köşeyi.  * Ya şundadır. Ya bunda. Keçe külâh. Başında. Helvacının. Kı - zın - da.   * Şiş. Şişeyi şişlemiş. Şişe. Şiş. Demiş.   * Teptim tekerlendi. Öptüm şekerlendi. Bal ile badem. Şekerli adem.

BÜRÜKSEL LAHANALI PATATESLİ ET SUYU ( 4kişilik ) - Kemik sulu, Etli, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  500 gr. dana kaval kemiği, 500 gr. yağsız dana eti ( kuşbaşı doğranmış ), 1 küçük soğan ( ince doğranmış ), 1 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 2 tane dafne yaprağı, 125 gr. bürüksel lahanası ( ayıklanıp, her biri ikiye kesilmiş ), 150 gr. patates ( kabukları soyulup, iri küpler halinde doğranmış ), 1 çay kaşığı biberiye, bir tutam karabiber, 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Kemikler, dana eti, soğanlar, sarımsaklar ve defne yaprağını, derin bir güvece koyup, 10 su bardağı su ekleyerek, güvec orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılıp, güvecin kapağı yarı yarıya kapatılarak, ara sıra üzerinde biriken köpükler alınarak, 1 saat kadar pişirilir. Delikli kaşıkla kemik parçaları ve defne yaprağı, çıkartılarak atılır. Ateş yükseltilir. Karışımı suyunun 4' te 3' ünü çekene kadar kaynatarak, 10-15 dakika pişirilir. Bürüksel lahanaları, patatesler ve biberiyeyi ilave ederek, ateş kısılır. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık, 8-10 dakika pişirmeye devam edilir. Güvec ateşten alınarak, tuz ve karabiber serpildikten sonra, çorba; güvecinde sıcak servis yapılır. Afiyet olsun             ** TEKERLEME :  Adem madene gitmiş. Adem madende. Badem yemiş. Madem Adem. Madende. Badem yemiş. Niye bize söylememiş.   * Keşkekçinin. Keşkeklenmemiş. Keşkek. Kepçesi.  * Şemsi paşa. Pasajında. Sesi büzüş, büzüş. Büzüşesiceler.  * Şu duvarı. Badanalamalı mı? Yoksa. Badanalamamalı mı?  * Portakalı soydum. Baş ucuma koydum. Ben bir yalan uydurdum. Duma duma dum. Kırmızı mum.

SEBZELİ TAVUK ÇORBASI (4 kişilik)

MALZEMELER :  1 tavuk (yaklaşık 1 kg.derisi ve yağları temizlenmiş, 1 tane soğan (kabuğu soyulup 2 tane karanfil saplanmış), 1 kereviz sapı, 8-12 maydonoz dalı, 1 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, 1 baş sarımsak (kabukları soyulup enlemesine ortadan ikiye kesilmiş), 350gr.patates (kabukları soyulup dilimlenmiş), 500gr. havuç (kazınıp yarım santim kalınlığında dilimlenmiş ), 125gr. ıspanak (yıkanıp sapları ayıklandıktan sonra,yaklaşik 1cm.kalınlığında şeritler halinde kesilmiş), bir tutam karabiber, 1çay kaşığı tuz         HAZIRLANIŞI :  Büyük bir tencereye, tavuk ve 6 su bardağı su koyularak, orta hararetli ateşe oturtulur.Suyu bir taşım kaynayınca ateş kısılarak, suyun üzerinde biriken köpükler, kaşıkla toplanarak atılır.10 dakika kadar pişirilir.Soğan, kereviz sapları, maydanoz dalları, defne yaprağı, kimyon, kekik, sarımsak ve tuz eklenerek, tavuk iyice yumuşayıncaya kadar, pişirilir.Tencere ateşten alınıp, tavuğu geniş bir tabağa çıkarttıktan sonra, pişme suyu büyük bir tencere üzerine yerleştirilmiş süzgeç ile süzülür.Süzgeç üzerinde kalan sebzeler kullanılmaz.Süzülen tavuk suyu orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır.Kaynayınca patates dilimleri eklenir.Ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapatılıp, patatesler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika pişirilir.Sonra delikli bir kepçe ile patatesler tabağa çıkartılır.Tenceredeki suya havuçlar koyulup, tencerenin kapağı kapatılarak, havuçlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15- 20 dakika pişirilir.Diğer tarafta soğuyan tavuğun etleri kemiklerinden ayrılıp, lokma büyüklüğünde yapılarak bekletilir.Tencere ateşten alınır, havuçların yarısı, delikli kaşıkla blender kabına aktarılıp, pişme suyunun yarısıda eklenerek, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırılır.Sonra kalan havuçlar ve kalan pişme suyuda eklenerek yeniden püre kıvamı alıncaya kadar, karıştırılır.Karışım tekrar tencereye koyulur, haşlanmış patates dilimleri, tavuk eti parçaları ve ıspanak şeritleri eklenerek karıştırılır.Tencere ateşe oturtulup, çorba ısıtıldıktan sonra, 4 çorba tabağına paylaştırılıp, karabibar serpilerek,sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.              *  MANİ :  Çay altında tavuklar, Beyaz beyaz yumurtlar. Bu köyün oğlanları, Çay içerken uyuklar.    *  Kara kazan kaynamasın. Ağzın dilin oynamasın. İki sene asker oldum. Nazlı yârim ağlamasın.   *  Aşkımdan öleceğim. Ne zaman güleceğim?  Alnıma ne yazılmışsa, Şüphesiz göreceğim.

PATLICANLI , DOMATESLİ TAVUK ÇORBASI ( 10 - 12 kişilik ) - Tavuk Sulu, Tavuk Etli, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  8 su bardağı tavuk suyu, 1,5 kg. olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra iri doğranmış), 60 gr. beyaz peynir (suda bekletilerek, tuzu alındıktan sonra, ufalanmış), 4 diş sarımsak (ince kıyılmış), 1 tane limonun suyu, 1 tutam karabiber, 4 tavuk göğsü (yaklaşık 500 gr.deri ve kemikleri temizlenmiş), 1 çay kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış), 350 gr. patlıcan (kabukları üstünde bırakılarak, küçük küpler halinde doğranmış)   HAZIRLANIŞI :  Tencereye tavuk suyu koyularak, orta hararetli ateşte, kaynatılır. Sarımsak, limon suyunun yarısı ve karabiber eklenerek, ateş kısılıp, tavuk göğüsleri  koyulur ve et  yaklaşık 5 dakika haşlanır. Tavuk göğüsleri,  delikli spatula ve çatal yardımıyla bir tabağa  çıkarılıp, soğumaya bırakılır. Soğuyunca, zar büyüklüğünde parçalara kesip, kaseye koyulur. Kalan limon suyu ve nane de ilave edilerek, bekletilir. Tencerede kaynayan suya, domatesler ve kekik eklenerek, ateş kısılıp, 10 dakika kadar pişirilir. Patlıcanlar eklenip, 5 dakika daha pişirdikten sonra, kasedeki tavuk parçaları ve sosu tencereye aktarılarak, karışım 2 dakika daha pişirilir. Tencere ateşten alınır, çorba 4 çorba tabağına bölüştürülüp, üzerlerine peynir parçaları serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        ** TEKERLEME :  İğnem düştü yakamdan. Kuleli geliyor arkamdan. Gelme kuleli gelme. Annem bakıyor balkondan. Bir - iki - üç. Söylemesi çok güç. Sana verdim bir elma. Adını koydum esma. Hop hop hop. Bir büyük altın top.   *  - Komşu, komşu huu...   - Oğlun geldimi?  - Geldi.  - Ne getirdi?  - İnci boncuk.  - Kime kime?  - Sana bana.  - Daha kime.  - Kara kediye.  - Kara kedi nerde?  - Ağaca çıktı.  - Ağaç nerde?  - Balta kesti.  - Su nerde?  - İnek içti.  - İnek nerde?  - Dağa kaçtı.  - Dağ nerde?  - Yandı bitti. Kül oldu.  * Bir berber, bir berbere  '' - Bre berber, gel beraber, bir berber dükkanı açalım. '' demiş.

HİNDİ ETLİ MERCİMEK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Hindi Etli, Sebzeli, Bakliyatlı Çorba -

MALZEMELER :  750 gr. hindi budu ( derisi alınmış), 1 tane küçük soğan (ince doğranmış), 200 gr. mercimek (yıkanmış), 1 tane küçük havuç (kazınıp, ince dilimlenmiş ), 1 dal yapraklı  kereviz sapı (ince doğranmış ), 1 tane olgun damates (kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince doğranmış, yarım tatlı kaşığı taze adaçayı (kıyılmış veya 1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı, bir tutam karabiber, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı,  tane 1 küçük defne yaprağı, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Hindi butlarına karabiber serpilir. Zeytinyağı tencereye koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Yağ ısınınca hindi butları, ilave edilip, her tarafı kahverengileşinceye kadar, yaklaşık, 2-3 dakika alt üst edilerek pişirilir. Butlar tencere içersinde , kaşıkla tencerenin kenarına itilerek, açılan boşluğa, soğanlar koyulup, saydamlaşıncaya kadar, yaklaşık 2-3 dakika pişirilir. Tencereye 5 su bardağı su koyularak, mercimekler ve defne yaprağı eklenir ve su bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, mercimekler, 20 dakika kadar pişirilir. Delikli bir kaşık ile  yüzeyinde  biriken köpükler alınıp atılır. Hindi butları yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Hindi butları delikli bir spatula ile tabağa çıkartılır. Soğuyunca, etler  kemiklerinden ayrılıp, ( kemikler kullanılmayacak) küçük parçalara kesilir. Defne yaprağı, tencereden alınıp, atıldıktan sonra  havuçlar, kabaklar, kereviz sapları ve domatesler eklenerek, sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık, 5 dakika pişirilir. Hindi eti parçaları, adaçayı, tuz da eklenerek, 2 dakika daha pişirildikten sonra ateşten alınır.  Çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEME :  Hakkı Hakkı ' nın hakkını yemiş. Hakkı Hakkı ' dan hakkını istemiş. Hakkı Hakkı ' ya hakkını vermeyince. Hakkı da Hakkı ' nın hakkından gelmiş.  * Al şu takatukaları, takatukacıya götür. Takatukacı takatukaları, takatukalamam derse. Takatukaları, takatukalatmadan al gel.  * Ocak kıvılcımlandırıcılardan mısın? Kapı gıcırdatıcılardan mısın? Ne ocak kıvılcımlandırıcılardanım. Ne kapı gıcırdatıcılardanım.

HARİSSALI KUSKUS ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Tavuk Sulu, Tavuk Etli, Sucuklu, Sebzeli, Makarnalı Çorba.

 MALZEMELER :  1 kilo 250gr. olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış), 8 su bardağı tavuk suyu, 500 gr. tavuk eti (derisi ve kemikleri alınrak, yaklaşık, 2,5 cm. boyunda parçalar halinde kesilmiş), 125 gr. sucuk (yaklaşık 1 cm. kalınlığında dilimlenmiş), 350 gr. nohut (haşlanmış), 2 tane kabak (kazınıp herbiri boylamasına dörde kesildikten sonra, yaklaşık 2,5 cm. boyunda doğranmış), 3 tane havuç (kazınıp,yarım santim kalınlığında dilimlenmiş), 5 kereviz sapı (yaklaşık 1cm.boyunda kesilmiş), 1 iri patates (kabuğu soyulup yaklaşık, 1cm. lik parçalar halinde doğranmış), 1 çorba kaşığı sarımsak ( ince kıyılmış ), yarım dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, yarım santim eninde şeritler halinde kesilmiş), yarım kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, yarım santim eninde şeritler halinde kesilmiş ), 50 gr. kuskus, 2 tane defne yaprağı, 1 iri soğan (iri kıyılmış), 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı, zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tuz, yarımşar tatlı kaşığı; kırmızı biber, kimyon, kimyon tohumu, kırılmış tane karabiber, yenibahar  * HARİSSA ( çorbanın sosu ) : 175 gr. çerliston biber ( sap ve çekirdekleri temizlenmiş), 1 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş ) 1 tatlı kaşığı acı biber sosu, 2 tatlı kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Kırmızı biber, kimyon, kimyon tohumları, tuz, nane, karabiber, yenibahar, kekik ve defne yaprakları bir kaseye koyularak karıştırılır. Tencereye tereyağı ve zeytinyağı konularak tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, tereyağı eritilir. Eriyen tereyağına, soğanlar ilave edilerek, sık sık karıştırılır ve  saydamlaşıncaya kadar, yaklaşık 8 dakika pişirilir. Sarımsaklar eklenip, 2 dakika daha pişirildikten sonra, kasedeki baharat karışımı, domatesler ve tavuk suyu da ilave edilerek, harlı ateşte bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, patatesler, havuçlar ve kereviz sapları da eklenerek, ateş kısılır, tencerenin kapağı kapatılarak, karışım 20 dakika pişirilir. Tavuk etleri, nohutlar, sucuklar, dolmalık biber şeritleri ve kuskus eklenerek, 20 dakika daha pişirilir. Diğer tarafta; harissa malzemeleri, blender kabına koyulup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırıldıktan sonra, bir kaseye aktarılır. Tencere ateşten alınıp, çorba; 8 çorba tabağına paylaştırılarak, yanlarında harissa ile birlikte ( her kişi , tabağına, kaşıkla istediği kadar ekleyebilir ) sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** TEKERLEME :  Evvel zaman içinde,  Kalbur saman içinde,  Eski harman içinde,  Ben deyim bu ağaçtan,  Siz deyin şu yamaçtan,  Uçtu, uçtu bir kuş uçtu,  Kuş uçmadı gümüş uçtu,  Gümüş uçmadı memiş uçtu,   Uçar mı uçmaz mı demeye kalmadı,  Anam düştü beşikten,  Babam düştü eşikten.  Biri kaptı maşayı,  Biri aldı kaşağıyı,  Dolandım durdum dört köşeyi,  Vay ne köşe bu köşe,  Dil dolanmadan ağız varmaz bu işe.   ** MANİ :  Kara erik kararsın. Annem beni arasın. El kızının lâfıyla,  Oturup ağlamasın.  * Gökte uçan tayyare. Selâm verin o yare. Benden ona fayda yok. Bulsun başına çare.

IZGARA TAVUK ÇORBASI (4 kişilik) - Tavuk Etli, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  2 tavuk göğsü ( yaklaşık 250 gr. deri ve kemikleri alınmış ), 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu, 1 iri kırmızı soğan (doğranmış ), 2 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), yarım kg. domates ( kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış ), 1 tutam kişniş, 1 tutam kırmızı biber, 1 tutam karabiber, 1 tutam kimyon, yarım tatlı kaşığı kekik, yarım tatlı kaşığı tuz, 1 havuç (kazınıp ince şeritler halinde kesilmiş), 1 çorba kaşığı taze soğan (sadece yeşil kısımları kıyılmış )    HAZIRLANIŞI :  Keskin bir bıçak ile her iki tavuk göğsü, 2 ince uzun parçaya bölünür. Bu 4 parça, tabağa koyularak,üzerine zeytinyağı, limon suyu ve karabiber ilave edilerek, bir kenarda bekletilir. Tencerede, soğanlar, sarımsaklar ve tavuk suyu karıştırılarak, tencere; orta hararetli ocağa oturtulup karışım, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, domatesler, kişniş, kimyon, kekik, kırmızı biber, tuz ilave edilerek, ateş kısılır. Kısık ateşte, 20 dakika pişirilir. Havuçlar ve kabaklar da eklenerek, sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 6 dakika pişirmeye devam edilir. Bu arada fırının ızgarası yakılır. Tavukların her iki tarafı da ikişer dakika, ızgara edildikten sonra, her parça, verevine, ince uzun şeritler halinde kesilir. Tencere ocaktan alınıp, büyük porselen çorbalığa aktarılır. Tavuk şeritleri, çorbanın üzerine koyulur, kıyılmış taze soğanlar da üstüne serpiştirildikten sonra, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       **  MANİ :  Gelin geldi evimize. Şenlik kuruldu köyümüze. Hoş geldin, allı gelin. Sefa geldin, pullu gelin.  * Evleri karşımızda. Sevdası başımızda. Bu nasıl sevdaymış. Küçücük yaşımızda.  * Aşık der ki o yardan. Su akmıyor o yardan. Feleğin derdi yardan. Ayırır yari yardan.

HİNDİLİ GULAŞ ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Hindi Sulu, Hindi Etli, Hamurlu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :   yarım kg. soğan ( ince doğranmış ), 9 su bardağı hindi suyu, 500 gr. hindi eti (yaklaşık 5 cm. boyunda parçalar halinde kesilmiş ) 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 2 tane  dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, yaklaşık 2 veya 4 cm. uzunluğunda  kesilmiş ), 2 çorba kaşığı kırmızı biber, yarım tatlı kaşığı kimyon, bir tutam karabiber, 2 çorba kaşığı mısır nişastası, 1 su bardağı  erişte, 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Bir kaseye hindi  suyundan 4 çorba kaşığı koyularak, mısır nişastası eklenip, karıştırıldıktan sonra bir kenarda bekletilir. Başka bir tencereye zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca soğanlar eklenip, altınsarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika pişirilir .Dolmalık biber parçaları, kırmızı biber, kimyon, karabiber ve kalan hindi  suyu eklenir. Kasedeki, mısır nişastalı karışım, tekrar karıştırılıp, tencereye eklendikten sonra, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılarak, karışım 20 dakika pişirilir. Başka bir tencereye, 8 su bardağı su koyulup, orta ateşe oturtularak, su ısıtılır. Isınınca tuz ve erişteler eklenerek, erişteler, diriliklerini tamamen yitirmeden, yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 7 dakika pişirilir. Sonra tencere ateşten alınıp, erişteler bir süzgeç ile süzülüp, soğuk su altında çalkalanarak bir kenarda bekletilir.(pişirme suyu kullanılmaz) Hindi eti parçaları, kaynamakta olan çorbaya ilave edilerek, 4 dakika pişirilir. Haşlanmış erişteleri de ekleyip, 2 dakika daha pişirdikten sonra, tencere ateşten alınır. Çorba 10 çorba tabağına paylaştırılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        ** TEKERLEME :  Cücelikten çıktım. Ablama vardım. Ablam hasta. Çorbası tasta. Al çık. bal çık. Sen çık.  * Altı kere altı otuz altı. Dedemin sakalı yolda kaldı. Çöpçü aldı götürdü. Dedem sakalsız kaldı.  * Oooo İğne iplik. Derme diplik. Çelik çubuk. Sen çık.  * Oooo İğne battı. Canımı yaktı. Tombul kuş. Arabaya koş. Arabanın tekeri. İstanbul ' un şekeri. Hop hop altın top. Bundan başka oyun yok.

KÖFTELİ ŞEHRİYE ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et Sulu, Etli, Sebzeli, Şehriyeli Çorba -

 MALZEMELER :  350 gr. yağsız dana kıyması, 1 yumurta + 1 yumurtanın akı ( birlikte çırpılmış ), 1,5 çorba kaşığı taze adaçayı veya 2 tatlı kaşığı kurutulmuş adaçayı, 2 çorba kaşığı parmesan peyniri veya kaşar peyniri rendesi, 2 fırancala ekmek dilimi (1 gün bayatlatıldıktan sonra ufalanmış ), 1 tane olgun domates ( kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış ), 2 tane soğan ( ince doğranmış ), 5 diş sarımsak (ince kıyılmış ), 6 su bardağı et suyu, 2 havuç (kazınıp ince dilimlenmiş ), 125 gr. tel şehriye, taze adaçayı yaprakları (süsleme için ), bir tutam karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Tencereye; dana kıyması, çırpılmış yumurta, 1 çorba kaşığı adaçayı, ufalanmış ekmekler, domatesler, soğanlar, sarımsak, tuzun yarısı, parmesan veya kaşar peyniri rendesi ve karabiberin yarısı koyulur, karıştırılır. Tencerenin üzeri streç filmle örtülerek, buzdolabına kaldırılır. 30 dakika soğutulur. Sonra tencere buzdolabından çikarılıp, karışımdan her biri 2 cm. çapında, 24 tane yuvarlak köfte yapılarak bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta, tencereye, et suyu, kalan yarım çorba kaşığı adaçayı, havuç dilimleri, kalan tuz ve kalan karabiber koyularak, orta hararetli ateşte, 10 dakika kaynatılır. Diğer tarafta; zeytinyağı, tavaya koyularak, orta hararetli  ateşte ısıtılır. Isınınca, köfteler  tavada birbirlerine değmeden, iyice kahverengileşinceye kadar, yaklaşık 7-8 dakika pişirilir. Tava ateşten alınarak, içindeki köfteler delikli spatulayla alınır ve  et suyunun kaynadığı tencereye aktarılır. Şehriyeler ilave edilir. Şehriyeler, diriliklerini tamamen yitirmeden, yaklaşık 4 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak, çorba, 8 çorba tabağına bölüştürülerek, adaçayı yaprakları ile süslendikten sonra, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** MANİ :  Altın tabak olaydım. Yâr önüne konaydım. Yarim esvap biçtirmiş. Terzisi ben olaydım.  * Karanfilim. Biberim. Üç bacıdan dilberim. Yüzünüzü ekşitmeyin. Misafirim giderim.  * A benim bahtiyarım. Gönülde tatlı yarim. yüzünde göz izi var. Sana kim baktı yarim.  * Bizim köyün yolları. Çamurluktur, kayarsın. Bizim köyün kızları, Dalgacıdır, yanarsın.

SOĞUK SALATALIK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Yoğurtlu, Kremalı, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  3 tane iri salatalık ( kabukları soyulup, her biri boylamasına 2 ' ye kesildikten sonra, çekirdekleri temizlenerek, iri parçalar halinde doğranmış ), 1,5 su bardağı yoğurt, 1,5 su bardağı et suyu veya tavuk suyu, 1 tane soğan  (4'e bölünmüş ), 1 demet maydonoz ( birkaç yaprağı süsleme için ayrılmış ), yarım su bardağı krema, 1 çay veya tatlı kaşığı köri ( özel hint baharat karışımı ), 1 çay kaşığı beyaz biber ( karabiberin beyaz renkli olanı ), 2-3 damla acı biber sosu, 1 çay kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Maydonozlar, ince ince kıyılır. Soğan ve salatalıklar rendelenir. Hepsi bir kâsede iyice karıştırılır. Bir çorba kâsesine, krema, 1 su bardağı su, 1 su bardağı yoğurt, köri, tuz, beyaz biber ve acı biber sosu koyularak iyice karıştırılır. Salatalıklı karışım ve tavuk suyu da eklenerek, kase buzdolabına kaldırılır ve en az 1 saat soğutulur. Soğuyan çorba buzdolabından alınarak, 6 çorba tabağına bölüştürülüp, her tabağa kalan yoğurt ve ayrılan maydanoz yaprakları ile süs yapılarak, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.     ** MANİ :  Bizim köyün kızları. Sürmelidir gözleri. Gözlerine bakınca, Kaçırdın öküzleri.  * Armut dalda sallanır. Yere düşer ballanır. Bir oğlan vazir olsa. Gene kıza yalvarır.  * Uzaktır, seçilmiyor. Gönüldür geçilmiyor. Gönül bir top ibrişim. Dolaşmış açılmıyor.   * Manici başı mısın? Cevahir taşı mısın? Sana resmimi versem, Cebinde taşır mısın? 

ŞALGAM ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. küçük beyaz şalgam ( kabukları soyulup, her biri dörde bölündükten sonra, ince dilimlenmiş ), 5 su bardağı tavuk suyu, 3 küçük patates, 2 çorba kaşığı maydanoz ( kıyılmış ), 1 çay kaşığı hindistancevizi rendesi, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tuz      HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşe oturtulur.Yağ eriyince, şalgam dilimleri ilave edilir ve sık sık karıştırılarak, altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişirilir.Tuz ve hindistancevizi rendesi serpilir. Hafifçe karıştırıldıktan sonra, pişmiş şalgam dilimlerinden 2 çorba kaşığı kadarı, delikli kaşıkla alınarak, süsleme için bir kenara ayrılır. Tavuk suyunu tencereye eklenir,  tencerenin kapağı kapatılarak bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Üstünde biriken köpükler, ara sıra kaşıkla alınarak, 20 dakika pişirilir. Patatesler soyulup, her biri dörde bölündükten sonra, geniş kenarları yönünde dilimlenerek, tencereye eklenir. Sertliklerini yitirmeden, yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10- 15 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınıp, çorba, 6 çorba tabağına bölüştürüldükten sonra  maydanoz ve ayrılan haşlanmış şalgam dilimleri serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.                ** MANİ :   Köprüden geçer iken, Köprü salladı beni. Yarimin eski dostu, Düşman belledi beni.  * Bağa gittim, bağlama. Kara gözlüm ağlama. Ben buralı değilim. Bana gönül bağlama.  * Ayva attım samana. Dumana bak, dumana. Şoför yarim var iken, Gider miyim  çobana.   * Ayvalar dilim dilim. Darılmış bana gülüm. Ben gülüme ne dedim. Kurusun, ağzım dilim.  * Mani maniyeleyim mi? Bir mani söyleyeyim mi? İşaret et sevdiğim. Yanına geleyim mi?  

MISIR ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  350 gr. konserve tane mısır, 3 su bardağı tavuk suyu, 1 domates ( kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış ), 1 tatlı kırmızı biber ( ayıklanıp doğranmış ), 1 çerliston biber ( ayıklanıp doğranmış ), 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tane soğan ( doğranmış ), 3 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 çorba kaşığı taze kişniş ( kıyılmış ),1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak orta hararetli ateşe oturtulur. Tereyağı eriyince, soğanlar, sarımsaklar ve kimyon eklenerek, 5 dakika karıştırılarak pişirilir. Çerliston biberler ve tatlı kırmızı biberler de eklenerek, 2 dakika daha pişirilip, domatesler, tane mısırlar, tavuk suyu ve tuz ilave edilerek, ateş kısılıp, 5 dakika kadar pişirilir. Tencere ateşten alınarak, büyük porselen çorbalığa aktarılır. Üzerine kişniş serpilerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** MANİ : Bağa girdim, nar için. Dolaşırım yar için. Anneler kız büyütür. Delikanlılar için.  * A apacak apacak. Gökten yıldız kopacak. Açma yârim ağzını. Kuşlar yuva yapacak.  * Sekiz sekiz on altı. Burası caviz altı. Yârimin istediği kız. Ayakkabımın altı.  * Biz gideriz ikimiz. Kestanedir yükümüz. Kara koçun içinde, Elti olacağız ikimiz.  * Masa üstünde pekmez. Çoban kavalın ötmez. Önünde gezen sürün. Benim nişana yetmez.  * Elma attım denize. Geliyor yüze yüze. Sevdiğimin sözleri. Hediye kaldı bize.

TARHUNLU KABAK ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sütlü, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  750 gr. kabak ( kazınıp, yaklaşık 2-3 cm. boyunda parçalara kesilmiş ), 2 havuç  ( kazınıp ince doğranmış ), 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 soğan ( doğranmış ), 6 su bardağı tavuk suyu, 1,5 çorba kaşığı taze tarhun ( ince kıyılmış ), 4 taze tarhun dalı ( bağlanmış ), 1 su bardağı süt, bir tutam karabiber ( taze çekilmiş ), 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyulur ve tencere  orta hararetli ateşe oturtulur. Tereyağı eriyince, soğanlar eklenip, altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 15 - 20 dakika pişirilir. Kabaklar, havuçlar, tavuk suyu ve bağlanmış tarhun dalları da eklenerek, karışım bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 15 dakika daha pişirilir. Sonra tencerenin kapağı açılır, ateş yükseltilir. Çorba, bir taşım daha kaynatılarak, yüzeyinde biriken köpükler, kaşıkla alınıp atılır ve  20-25 dakika daha kaynatılır. Tencere ateşten alınıp, tarhun demeti çıkarılarak atılır. Çorba blenderden geçirilerek, pürüzsüz bir püre kıvamına getirilir. Sonra tekrar tencereye boşaltılıp, süt, tuz, karabiber ve kırmızı biber de ilave edilerek, tencere kısık ateşe oturtulur. Kaynatmadan, sadece ısıtılır. Kıyılmış tarhunlar eklenir, tencere ateşten alınır, 8 çorba tabağına bölüştürülerek, servis yapılır. Afiyet olsun.  * Bu çorba, yaz mevsiminde, buzdolabında iyice soğutulduktan sonra  soğuk olarak da  servis yapılabilinir.          **MANİ :  İçeride ara kapı. Sürmesi çavdar sapı. İkimizi ayıran, Dilensin kapı kapı.  * Bizim camın altında. Herkes bunun farkında. Biz yarimle konuştuk. Kırklareli Parkında.  * Evleri yapan usta. Yeniden yıksın yapsın. Pencere bırakmamış. Delikanlılar baksın.  * Motor geliyor motor. Motorun bacası yok. Kalkmış beni istiyor. Cebinde parası yok.  * Al şalım. Yeşil şalım. Dağlarda dolaşalım. Tenha tenha yerlerde. seninle buluşalım.  * A mürdüm, mürdüm, mürdüm. Kimbilir benim derdim. Ağaçlar kalem olsun. Kimse yazamaz derdim.

KIZARMIŞ EKMEKLİ SEBZE ÇORBASI ( 6 - 8 kişilik ) - Tavuk Sulu, Etli, Sebzeli, Acı biber soslu Çorba -

MALZEMELER :  4  dilim bayat ekmek  ( küçük  küpler halinde doğranmış ), 6 su bardağı tavuk veya et suyu, 250 gr. roka ya da lahana  ( yıkanıp süzüldükten sonra sapları ayıklanmış ), 2 pastırma dilimi ( ince kıyılmış ), 1 küçük hindiba (enlemesine ikiye kesildikten sonra, doğranmış ), 2 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 1 tane kalın pırasa (temizlenip yıkandıktan sonra, ince doğranmış ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane  patates ( soyulup, dilimlenmiş ), 1 çay kaşığı iri kırılmış karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 3 damla acı biber sosu     HAZIRLANIŞI :  Önce fırın 180 derecede ısıtılır, ekmek küpleri fırın tepsisine koyularak, altın sarısı bir renk alıncaya kadar ( yaklaşık 15 dakika ) fırında bekletilir. Tencereye, zeytinyağı koyulur, orta hararetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, pırasalar eklenip, renkleri esmerleşinceye kadar ( yaklaşık 10 dakika ) pişirilir. Sarımsak, hindiba parçaları ve pastırma parçaları ilave edilip, hindiba parçaları yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 5 dakika ) pişirilir. Rokalar veya lahanalar da eklenerek, yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 3 dakika ) pişirilir. * Bu arada fırındaki tepsi alınıp, kzarmış ekmekler bir kenarda sıcak tutulur. Tavuk veya et suyu, patates dilimleri, acı biber sosu da koyularak, ateş kısılır ve  tencerenin kapağı kapatılarak, yaklaşık 15 dakika pişirilir. Daha sonra tencere ateşten alınır, tuz ve karabiberi serpilir, porselen çorbalığa aktarılarak, üzerine kızartılmış ekmek parçaları serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** MANİ :  Dere boyu kavakları. Dökülür yaprakları. Yârim orada, Ben burada. Çınlasın kulakları.  * Bahçelerde sardunya. Sardunyayı kırdın ya. Beni beyenmiyordun. Nasıl bana kaldın ya.  * Dalları bastı kiraz. Sevdamı anlamadın. Önce beni yalvarttın. Şimdi sen yalvar biraz.  * gayalarda ot biter. Guzular yayulsun diye. Gızlar kekürt sallar. Oğlanlar bayulsun diye.  * Yaylanın çimenini. Hep toplamış geyikler. Sevdalunun işine. Ne garuşur böyükler.  * Toprağında, taşında. Benleri var, kaşında. Sen bahar içindesin. Bense ömrün kışında.

ARPACIK SOĞANI ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Sebzeli Çorba.

 MALZEMELER :  Yarım kg. arpacık soğanı ( ayıklanıp ince kıyılmış ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı süzme bal, 1 çorba kaşığı taze nane ( kıyılmış ), 2 diş sarımsak ( kıyılmış ), 3 çorba kaşığı sirke ( tercihen kırmızı şarap sirkesi ), yarım su bardağından biraz çok sek vermut ( ya da beyaz şarap ), biraz karabiber ( taze çekilmiş ), 5 su bardağı et suyu, biraz tuz  HAZIRLANIŞI :  Küçük bir kasede, sirke ile bal karıştırılır ve  bekletilir. Tavaya, tereyağı ve zeytinyağı koyulur ve  orta hararetli ateşe oturtulur. Tereyağı eriyince, arpacık soğanları, karabiber, tuz ilave edilip, yapışmaması için, ara sıra karıştırılarak, soğanlar altın sarısı bir renk alıncaya kadar, ( yaklaşık 30 dakika kadar ) pişirilir. Vermut  (ya da şarap ), kasedeki ballı sirke ve sarımsak eklenerek, 2 dakika daha pişirilir. Et suyu da ilave edilerek, bir taşım kaynatıldıktan sonra, ateş kısılarak, 15 dakika tıkırdamaya bırakılır. Daha sonra tencere ateşten alınarak, naneler eklenir, 6 porselen kaseye bölüştürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** MANİ : Çay aşagı giderim. Topal koyun güderim. Eğer anam vermezse, Bohçamı alır giderim.  * Kar yağıyor, yağıyor. Abamı giyeceğim. İhtiyara varıp da, Goca mı diyeceğim.  * Kirazımı dal bastı. Dalları kiraz bastı. Delikanlı söz etti. Kızlar yüzünü astı.   * Hereke ' dir köyümüz. Buz gibidir suyumuz. Köyünüzü beğendim. Yok mu bekar kızınız?  * Denizin dibi derin. Üstüne halı serin. Sandık sepet istemem. Beni sevdiğime verin.  * Yaza yaza yaz geldi. Mürekkebe zam geldi. Daha yazacaktım ama. Kara koçan kiraz geldi.

MEYVALI GAZPAÇO ( 6 kişilik ) - Sebzeli, Yoğurtlu, Meyvalı Çorba -

MALZEMELER :  1 küçük olgun kavun ( kabuğu soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra  küçük küpler halinde doğranmış ), 2 diş sarımsak ( kabukları soyulmuş ), 2 tane sarı dolmalık biber ( sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra dörde bölünmüş ), bir acı sivri biber ( sap ve çekirdekleri temizlenmiş ), 1 demet maydonoz ( sadece yaprakları ), 1 portakal ( kabuğu soyulup,dörde bölünmüş kabuğunun dörtte biri saklanmış ) 2 su bardağı portakal suyu ( taze sıkılmış ), 3 taze soğan ( sadece beyaz bölümleri ), 1 çorba kaşığı limon suyu ( taze sıkılmış ), yarım su bardağı yoğurt, 12 maydanoz yaprağı ( süsleme için )    HAZIRLANIŞI :  Yoğurt ve 12 maydanoz yaprağı dışında, bütün malzemeler, blender kabına koyularak, püre kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yoğurt da eklenip karıştırıldıktan sonra, büyük bir çorba kasesine aktarılarak, buzdolabına koyulur. En az iki  saat soğutulur. Soğutulmuş gazpaço buzdolabından çıkartılarak, maydonoz yaprakları ile süslenip, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.  *Sarı dolmalık biber bulunamazsa, yeşil dolmalık biber de kullanılabilir. O zaman, gazpaço sarı değil, yeşil renkli olur.     ** MANİ :  Maşrapanın kalayı. Kızlar çeker halayı. Allah için söyleyin. Var mı aşkın kolayı?  * Tut yedim, duttu beni. Yârim unuttu beni. Yarı yola varmadan. Hıçkırık tuttu beni.  * Arabası kirenden. Mendil sallar trenden. A benim nazlı yarim. Nasıl ayrıldın benden?  * Kuş kafese girmiyor. Buna aklım ermiyor. Hiç boşuna ah çekme. Annem beni vermiyor.  * Kayalar yarılmasın. Yâr bana darılmasın. Yâr bana darılıp da. Ellere sarılmasın.  * Mendil serdim bir taşa. Neler geldi bu başa. Öptüm bir kız yanağı. Dedi bana - Çok yaşa.  

ZENCEFİLLİ ARMUT ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sütlü, Meyvalı Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. armut, 2 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı taze zencefil (ince kıyılmış ), 1 çorba kaşığı arpacık soğanı (ince kıyılmış ), 4 maydonoz dalı, 1 çay kaşığı tuz   ( isteğe bağlı olarak, 4 çorba kaşığı konyak veya armut brendis )             HAZIRLANIŞI :  Zeytinyağı, tencereye koyulur ve  orta hararetli ateşte ısıtılır. Yağ ısınınca, arpacık soğanları ve zencefiller koyulur ve  sık sık karıştırarak, 2 - 3 dakika pişirilir. Konyak veya armut brendis de ilave edilerek, 3 dakika daha pişirilir. Dörde bölünüp, çekirdekli bölümleri çıkarıldıktan sonra, ince dilimlenmiş armutların bir kaç tanesi  süsleme için ayrılıp, geri kalan armutlar, tavuk suyu ve  tuz tencereye koyularak, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılıp, armut dilimleri yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15 - 20 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak, karışım blenderden geçirilerek püre kıvamına getirilir. Tencere, tekrar kısık ateşe oturtulur. Süt ilave edilerek, çorba ısıtılır. Kaynatılmadan sadece ısıtılır.  Tencere, ateşten alınarak  çorba, servis kabına boşaltılır. Ayırdığımız armutlarla ve maydanoz dallarıyla süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.       ** MANİ :   Ak tavuk aldın mı? Kümese koymadın mı? Kör olası kaynana. Sen gelin olmadın mı?  * Armut dalda 1,2. Saydım baktım 12. On ikinin içinde, Gök yazmalı benimki.  * Dikenlidir dağları. Üzüm yapmaz bağları. Üzüm yapsa bağları. Evlenir oğlanları.  * Bizim evin önünde. Ayvalar şişman olur. İlk yarini almayan. Sonunda pişman olur.  * Asmanın arasından. Alamadım üzümü. Kaldır yârim şapkanı. Göremedim yüzünü.   * Kuyudan su çekerim. Al bakıra dökerim. Daha yaşım küçük ama Kara sevda çekerim.

TAZE SOĞAN ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sütlü Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  4 demet taze soğan ( ayıklanıp, beyaz bölümleri  2 cm.  yeşil bölümleri 1 cm. kalınlığında doğranmış olarak ), 6 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı natürel ( sızma ) zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı tarhun, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam taze çekilmiş karabiber   HAZIRLANIŞI :  Zeytinyağı tencereye koyularak, orta ateşte ısıtılır. Yağ ısınınca, taze soğanların beyaz bölümleri eklenir ve  yapışmaması için karıştırılarak, 2 dakika pişirilir. Tavuk suyu, tarhun, karabiber ve tuz eklenip, ateş kısılarak, 30 dakika daha pişirilir. Daha sonra, süt ve taze soğanların yeşil bölümleri de ilave edilerek, 5 dakika daha pişirildikten sonra  çorba, ateşten alınır ve büyük bir çorba kabına aktarılarak, sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.     ** MANİ : Hey hızara hızara. Dalda elma gızara. Beni sana vermizler. Başka yerden gız ara.   * Mendil aldım on beşe. Onu serdim güneşe. Gitti yarim gelmedi. Beni aldı telâşe.  * - Haydi kızım, kınan kutlu olsun. - Burada dilin tatlı olsun. - Çağırın gelin kızın anasını. - Kızı gelin oldu görsün.   * Ayağında mesi var. Odasında sesi var. Bekâr oğlan değil mi? Kızlarda hevesi var.   * Ev ötene ev yaptım. Çıktım üstüne baktım. Yarim gelecek diye. Çifte lâmbalar yaktım.  

YOĞURTLU DOMATES ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sebze sulu, Yoğurtlu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. domates ( kabukları soyulup çekirdekleri temizlendikten sonra küp küp doğranmış ), 500 gr. soğan ( doğranmış ), 1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı, 1 havuç ( kazınıp ince ince doğranmış ), yarım tatlı kaşığı kekik, 3 diş sarımsak ( ince ince kıyılmış ), yarım çay kaşığı karabiber, 3 su bardağı  sebze suyu veya tavuk suyu, 100 gr. lor peyniri, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 demet su teresi ( sapları ayıklanmış ), tuz     HAZIRLANIŞI :  Yağ tencereye koyulup, orta ateşte ısıtılır. Yağ ısınınca, soğanlar, sarımsak, havuçlar, kekik ve karabiber eklenir. Tahta kaşık ile  karıştırılarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar, yaklaşık  8-10 dakika  pişirilir. Domatesler, sebze veya tavuk suyu ve tuzu da ilave edilerek, kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Diğer tarafta, lor peyniri ve yoğurt  blender ile  karıştırılarak, bir kaseye alınıp bekletilir. Tencere ateşten alınıp, blenderden geçirilir. Tencere tekrar ateşe koyulup, bir taşım daha kaynatılır. Su teresi ilave edilerek, 1 dakika pişirilip ateşten alınır. Çorba 6 kaseye bölüştürülür. Her kasenin ortasına 1 kaşık lor peynirli yoğurt karışımından koyulup, bir bıçağın ucu ile dikkatle çekilerek, yıldız şekli verilir ve bekletmeden sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** MANİ :  Dere boyu gidelim. Koyun kuzu güdelim. Sennen beni görmüşler. İnkâr bayrım edelim.  * Karşıda ala inek. Tüylari benek benek. Hiç boğazımdan geçmiyor. Yarsız yediğim börek.  * Titretin ışıkları. Çalıver kaşıkları. Yürü tren yürü. Kavuştur aşıkları.   * Kara kabak bağ atar. Altında yılan yatar. Ben bilmem mi a yarim. Goynunda neler yatar.  * İki çeşme yan yana. Su içsem kana kana. Bana adresini ver. Mektup yazayım sana.   * Kara tavuk olmadın mı? Dallara konmadın mı? Şebek yüzlü kaynanam, Sen gelin olmadın mı?  * Bostanlarda aşlama. Aşlamayı taşlama. Ben askere giderken. Ağlamaya başlama.

MANTAR ÇORBASI (4 kişilik) - Tavuk sulu, Kremalı, Sebzeli Çorba - ( buzdolabında 2 gün saklanabilir )

   Bu çorba, buzdolabında 2 gün bekletildikten sonra  yeniden ısıtılarak, servis yapılırsa çok daha lezzetli olur.  MALZEMELER :  Yarım kg. mantar (yıkanıp süzdürülmüş ve kurulandıktan sonra ince doğranmış ), 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 soğan ( ince doğranmış ), 4 çorba kaşığı krema, 4 - 5 dal kıyılmış maydonoz, 1 çay kaşığı tuz       HAZIRLANIŞI :  Çukur bir  tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyulur. Tencere kısık ateşe oturtularak, yağlar ısıtılır. Tereyağı eriyince, soğanlar ilave edilir ve  karıştırılarak orta hararetli  ateşte 3 - 4 dakika pişirilir. Mantarlar ilave edilir. Ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırılarak, 2 dakika daha pişirilir. Tencerenin kapağı açılır. Karışım suyunu çekinceye kadar,  yaklaşık 10 dakika  pişirilir. Yapışmaması için sık sık karıştırılarak, mantarlar ve soğanlar altın sarısı bir renk alıncaya kadar,  yaklaşık 10 dakika,  pişirilmeye devam edilir. Pişince, tencere ateşten alınır. Karabiber ve tuz eklenir. Tencere yeniden kısık ateşe oturtulup, 15 dakika daha pişirilir. Ateşten alınır. Krema ve maydonoz ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       **  MANİ :  Tavuk kes de, Yağa batır. Sen yemezsen,  Bana getir.    *  - Evimizin kilidi.   - Kapıya gelen kimdi?  - Çok sevdiğim ninemdi.   - Bastonu elindeydi.    * Nuri attı iki taş. Bir cam kırdı. Bir de baş.     * - Oyunun başı  - Şu çeşmeden su taşı.  - Çeşmenin suyu acı  -  Kovanın dibi delik   - Bana geldi   - E - be - lik.  * Yıldırım vurdu bizi. Dal gibi kırdı bizi. Araya girdi düşman. Dağlar ayırdı bizi.

PASTIRMALI KURU BARBUNYA FASÜLYESİ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Etli, Kremalı, Yoğurtlu, Kuru Bakliyatlı Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. kuru  barbunya fasülyesi, 100 gr. pastırma, 500 gr. soğan (ince doğranmış), 5 diş sarımsak (ince kıyılmış), 14 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı kekik, yarım tatlı kaşığı kimyon, bir tutam karabiber, 3 çorba kaşığı krema, 6 çorba kaşığı yoğurt, 1 tane taze soğan (ayıklanıp ince doğranmış)     HAZIRLANIŞI :  Barbunya fasülyeleri bir gece önceden, soğuk suya, üzeri açık olarak (gazının çıkması için) koyulur. Ertesi gün;  tencereye, yaklaşık 14 su bardağı su koyup, tencere orta hararetli  ateşe oturtularak, su bir taşım kaynatılır. Akşamdan ıslatılan barbunya fasülyelerinin suyu, süzgeçle süzülerek, tencereye koyulur. Ara sıra karıştırılarak, üzerinde biriken köpükler toplanıp, atılır ve yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Sonra ateşi kısılır. Soğanlar, sarımsaklar, kekik kimyon, karabiber eklenerek, fasülyeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1-1,5 saat pişirilir. Pastırmalar doğranarak eklenir. Yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edilir. Diğer tarafta; yoğurt, krema, taze soğanlar, bir kasede çatalla karıştırılarak, bir kenarda bekletilir. Barbunya fasülyeleri pişince, tencere ateşten alınır, çorba 6 kaseye bölüştürülür. her kaseye bir çorba kaşığı kremalı karışımdan koyulur, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        ** MANİ :  Dam kapısı açıldı. İnci boncuk saçıldı. Yar kapıdan girince. Gözüm gönlüm açıldı.   * Irmak gumsuz kalır mı? Dibi susuz galr mı ? senin gibi güzelin, Goynu yarsız kalır mı?  * Deniz coştu, göl oldu. Yârim sana ne oldu. Benim sana yandığım, Memlekette şan oldu.  * Koyunum var, karaman. Gaybolursa araman. Ben bir reçber kızıyım. Şehirliye varamam.  * Allah muradını verdi bugün. Anasını gızsız koyan. Evlerini ıssız koyan. Testimizi susuz koyan.

ÇORBA KURZE ( 6 kişilik ) - Etli, Hamurlu Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. yağlı kıyma, 2 tane kuru soğan, 1 fincan sirke, yarım limonun suyu, su, tuz                 HAZIRLANIŞI :  Kıymayla ince kıyılmış kuru soğan, kavrulur. Soğanlar pembeleşince, sirke, limon suyu ve tuz eklenerek ateşten alınır. Un ve suyla sertçe bir hamur yapılır, küçük parçalara bölünür. Bu hamurlar, 2 - 3 mm. kalınlığında ve 5 cm. çapında açılır. Açılan hamurların ortalarına, bolca kıyma koyulur ve ağızları sıkıca kapatılır. Daha sonra  hafif  tuzlu, kaynar suda haşlanır. Pişince, sıcak servis yapılır. ( Suyu süzdürülerek alınıp, servis yapılırsa, yemeğin adı; KURZE  olur ) Afiyet olsun.     ** MANİ :  Kayadan indirmişler. Trene bindirmişler. Kara saçlı yarimi. gurbete göndermişler.  * Harmanı yuvarladım. Samanı çuvalladım. Gara gözlü ey abim. Allaha ısmarladım.   * Mısır ektim azmasın. Gelen geçen kazmasın. Yar üstüne yar seven. Gençliğine doymasın.  * Suya bulgur ezerim. Hem ezer hem süzerim. Ben yarimin derdinden. Deli olmuş gezerim.  * Bostanlarda fasülye. Anam gitti gezmeye. Ben anamdan öğrendim. İnci boncuk dizmeyi

SEBZELİ VE KUŞBAŞI ETLİ TARHANA ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Etli, Et Sulu, Tarhanalı Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı  tarhana, 1 su bardağı nohut, yarım kilogram ıspanak, yarım kilogram lahana, yarım kilogram kuşbaşı et, 1 tatlı kaşığı  kuru nane, 6 bardak et suyu, 3 su bardağı su, 2 çorba kaşığı  tereyağı veya 3 çorba kaşığı  zeytinyağı, yeterli miktarda  tuz    HAZIRLANIŞI :  Tarhana (darhana) ve nohut akşamdan, soğuk su ile üzeri açık olarak ıslatılır. Su ve  et suyunun içine koyularak,  pişmeye bırakılır. Kuşbaşı et, tereyağında veya zeytinyağında iyice kavrulur. Pişmekte olan çorbaya; ayıklanmış,  yıkanmış ve ince ince kıyılmış, ıspanaklar ve lahanalar ilave edilir. Kavrulmuş et de koyularak, iyice pişirilir. Pişen çorbanın üzerine,  tereyağında veya zeytinyağında kızdırılan kuru nane gezdirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** MANİ :  - Eğer gelin iyi olursan, Biz de seni överiz. - Kötü olursan gelinim, Hepimiz de döveriz.  * Yarımca ' da saz olur, Gül açılır, yaz olur. Ben yarime, Gül demem. Gülün ömrü, az olur.  * Karpuz kestim, yiyen yok. Ağzım yandı diyen yok. Sevdiğime kavuştum. - Gözün aydın, diyen yok.  * Pembe giyerim pembe. Pembe yakışır gence. İnsan bir hoş oluyor. Sevdiğini görünce.

SAKALA ÇARPAN ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Kuru Bakliyatlı, Et sulu, Hamurlu Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım su bardağı  yeşil mercimek, 6 su bardağı  et suyu veya su, 1 tane  ince doğranmış kuru veya taze soğan, 1 su bardağı  erişte, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı nane, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı  zeytinyağı, 1 çay kaşığı  tuz    HAZIRLANIŞI :  Mercimek ayıklanıp iyice yıkanarak haşlanır. Haşlanan yeşil mercimeğin suyu süzülür. Tereyağı veya zeytinyağı, soğan ve  salça kısık ateşte kavrulur. Un ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Yeşil mercimek, tuz ve su da eklenerek, kaynatılır. Kaynayınca, erişteler  ilave edilerek, 15 - 20 dakika daha pişirilir. Biraz tereyağı veya zeytinyağında kuru nane kızdırılarak, pişen çorbanın üzerinde gezdirilir. Bir iki taşım daha kaynatılarak, ateşten indirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** MANİ :  Minare yıkılmış, direk ister. Ağabeyimin canı, Börek ister.  * Kaşların karasına. Mim çekmiş arasına. Yari ilâç diyorlar, Kalbimin yarasına.  * Mendilimin ucuna, Sakız bağlarım sakız. Duyuyorum sevdiğim, Severmişsin, başka kızı.  * Entarimi ben biçtim. Ateşine ben düştüm. Ne kadar cahil mişim, Asker yoluna düştüm.