SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERELİ ZARGANA SULU ÇORBA - (4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tereli Zargana Sulu Çorba -

  MALZEMELER :  ZARGANA SUYU İÇİN ;  2 sap taze soğan, 2 diş sarımsak, yarım kg. zargana balığının baş-kuyruk ve orta kılçığı, 2-3 tane taze tere yaprağı, 1-2 dal maydanoz, 5 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, kabuklu küçük bir parça limon, 2-3 tane top karabiber, 2 tutam deniz tuzu  ÇORBA İÇİN ; 4 su bardağı süzülmüş zargana balık suyu, 1 çorba kaşığı mısır unu, yarım çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş dövülmüş sarımsak, 1-2 tutam kimyon ile kırmızı toz biber, yeterli miktarda toz karabiber ve tuz  * Kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı mısır unu, 1 tane yumurta, birer tutam karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 5-6 tane taze tere yaprağı, yeterli miktarda toz karabiber ile toz kırmızı biber, 3-4 çorba kaşığı sirke   HAZIRLANIŞI : Zargana balığının iç organları çıkarılır. Üç parça olarak kesilir. Soğuk su ile yıkanıp, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Tavaya zeytinyağı koyularak, kızdırılır. Yumurta çırpılır. Mısır unu, karabiber ve tuz ile karıştırılır. Suyu süzülen balıklar, önce mısır ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızaran balıklar, kâğıt peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Ilınınca; 4 parça servis için ayrıldıktan sonra baş, kuyruk ve orta kılçıkları çıkartılarak, çukur bir tencereye koyulur. Ayıklanmış, yıkanmış ve büyük büyük doğranmış taze soğanlar, kabukları çıkarılmış sarımsaklar, yıkanmış tere ve maydanoz yaprağı, defne yaprağı, kabuklu küçük bir parça limon, top karabiber ve tuz ilave edilerek, önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak, balık kafa ve kuyrukları dağılmaya başlayıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır ve tel süzgeç ile suyu süzülür. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Mısır unu, buğday unu, toz kırmızı biber, kimyon, toz karabiber ve tuz koyulur. Karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süzülmüş zargana suyu ilave edilir. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Sarımsakların kabukları soyulduktan sonra bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür ve pişen çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. 1 çorba kaşığı sirke koyulur. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Yıkanıp kurulanmış tere yaprakları doğranır. Toz kırmızı biber ve karabiber serpilir. Kızartılmış zargana balığı parçaları ve sirke eşliğinde, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

- Zargana balığı -

- Tereli Zargana Sulu Çorba -

ISPANAKLI YOĞURT ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER : 500 gr. ıspanak, 1 kahve fincanı pirinç, 6 su bardağı et suyu, yarım demet maydanoz, yeterli miktarda karabiber ve tuz TERBİYESİ İÇİN ; 2 su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta HAZIRLANIŞI : Et suyu çorba tenceresine koyularak kaynatılır. Yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilerek, pişirmeye devam edilir. Ispanaklar ile maydanozlar bol su ile yıkanıp, iyice temizlendikten sonra ince ince kıyılır ve çorba tenceresine ilave edilir. Pirinçler ve ıspanaklar pişince, karabiber ve tuz serpiştirilir. TERBİYESİ İÇİN ; Yoğurt ile yumurta iyice çırpılır. Tencereden alınan bir kepçe çorba ile karıştırılıp, ılındırılarak, ateşi kısılmış çorbaya yavaşça ilave edilir. İlave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Çorba, 1-2 taşım kısık ateşte tutulduktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, porselen çorba kabına boşaltılarak, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.                                                                                                        

- Ev yapımı yoğurt -

- Ev yapımı yoğurt -

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - KEPEK UNLU OTLU KURABİYE - ( 6 kişilik ) - Soğuk Servis -

    **** MALZEMELER :  1,5 su bardağı kepekli un, 1 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı süt, 1,5 çorba kaşığı tereyağı, 4 çorba kaşığı kıyılmış karışık taze ot, 1 tatlı kaşığı krem tartar, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çorba kaşığı susam  HAZIRLANIŞI :  Fırın önceden 220 C derecede ısıtılır. Bir fırın tepsisine hafifçe un serpilir. Cam yoğurma kabına, kepekli un ile buğday unu elenir. Karbonat, krem tartar, toz kırmızı biber ve tuz kâseye elenir. Tereyağı eklenip, kalın ekmek kırıntılarını andırıncaya kadar, parmak uçları ile ovulur. Taze otlar ve süt ilave edilip yoğrularak, yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur, hafifçe un serpilmiş tezgaha koyulur. Sertleşmemesi için, çok fazla yoğrulmaz. Hamur, 23 cm. çapında bir yuvarlak olacak şekilde merdane yardımı ile açılır ve fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine hafifçe su sürülür. Eşit şekilde susam taneleri serpiştirilir. Hamur dikkatlice 8 eşit parçaya dilimlenerek, 8 tane üçgen parça elde edilir. Dilimler tepsi içinde tek tek ayrılarak, aralıklı olarak yerleştirilir. Fırında, altın sarısı rengini alıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Pişince fırından çıkarılıp, tel ızgara üzerine alınarak soğutulur. Soğuyunca, servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - KAŞAR PEYNİRLİ VE TAZE SOĞANLI KURABİYE - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     **** MALZEMELER :  2 su bardağı un, 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi, 3 çorba kaşığı küp doğranmış tuzsuz tereyağı, 2 çorba kaşığı kıyılmış taze soğan, 1 çay bardağı ayran, yarım çay kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, 1 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Fırın önceden 200 C derecede ısıtılır. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serilir. Un, kabartma tozu, karbonat, karabiber ve tuz cam yoğurma kabına elenir. Tereyağı ilave edilir. Karışım, ekmek kırıntılarını andırana kadar, parmaklar ile ovulur. Peynir ile taze soğan ilave edilerek, iyice karıştırılır. Karışımın ortasına bir havuz açılır. Bu havuza, ayran boşaltılır ve kuvvetlice çırpılır. 2 çorba kaşığı dolusu kadar hamur, kâğıt serili fırın tepsisine koyulur. Kalan hamur da aralarında mesafe bırakılarak, tepsiye dizilir. Fırında altın sarısı rengini alıncaya kadar, yaklaşık 12-15 dakika pişirilir. Pişince fırından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbanın yanında sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.     Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - KURUTULMUŞ DOMATESLİ VE TEREYAĞLI KURABİYE - ( 6-8 kişilik ) - Soğuk Servis -

     **** MALZEMELER :  2 su bardağı tam buğday unu, 3 çorba kaşığı doğranmış tereyağı, 2 çorba kaşığı çekirdeği çıkarıldıktan sonra dilimlenmiş siyah zeytin, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çorba kaşığı küp doğranmış kuru domates, 1 çorba kaşığı domates suyu, 1 çorba kaşığı kekik, 2 çorba kaşığı soğuk su, 1 çorba kaşığı susam   HAZIRLANIŞI :  Su ve susam dışındaki tüm malzemeler, mutfak robotunda karıştırılır ve cam hamur yoğurma kabına alınır. Yumuşak bir hamur elde etmek için yeterli miktarda su ilave edilir. Hazırlanan hamur, hafifçe un serpilmiş tezgaha koyulur ve yuvarlak bir şekil verilerek, 25 cm. uzatılır. Susam taneleri, yağlı kâğıt üzerine yayılır. Yuvarlak ve uzun hamur, yağlı kâğıdın üzerine koyulur ve her tarafı susama bulanıncaya kadar, yağlı kâğıt üzerinde yuvarlanır. Bu yağlı kâğıda sarılır ve soğuması için 2 saat buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarıldıktan sonra keskin bir bıçak ile hamurdan 5mm. ' lik dilimler kesilir. Dilimlenen yuvarlak hamur parçaları, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Fırın 180 C derecede ısıtılır ve kurabiyeler 15-20 dakika pişirilir. Pişince fırından çıkarılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca, servis kabına yerleştirilir ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.     Afiyet olsun.          * Domatesli, peynirli, zeytinli, kekikli, etli çorbalar ile tarhana ve un çorbalarının yanı için idealdir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - YULAF EZMELİ ÇUBUK KURABİYE - ( 8 kişilik ) - Sıcak -

     **** MALZEMELER :  8 su bardağı su, 3 su bardağı yulaf ezmesi, 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 su bardağı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Su, geniş bir tencereye koyularak, yüksek ateşte kaynatılır. Ocak kısılarak, tuz serpilir. Yulaf ezmesi, tahta bir kaşık ile yavaş yavaş ilave edilir. Karıştırılarak, tencere ateşten alınır. Kaşar peyniri, tereyağı ve karabiber  eklenir. Tereyağı tamamen eriyene ve suyunu hafif çekinceye kadar karıştırılarak 3-5 dakika pişirilir. Karışım, pürüzsüz bir yüzeye dökülür. Yulaf ezmesi, spatula yardımı ile 2cm. kalınlığında yayılır ve dikdörtgen biçimde şekillendirilir. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca, yulaf pilakaları keskin bir bıçak ile önce ikiye sonra eşit şeritler halinde kesilir.Fırın tepsisi zeytinyağı ile yağlanır. Yulaf şeritleri, koyu altın sarısı oluncaya kadar, önceden 200 C derecede  ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba yanında sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - OTLU VE TANELİ YULAFLI ÜÇGEN KITIR KURABİYE - ( 6 kişilik ) - Soğuk Servis -

     ****  MALZEMELER :  1,5 su bardağı buğday unu, 1,5 su bardağı yulaf ezmesi, yarım su bardağı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çorba kaşığı kıyılmış taze kekik, 1 tatlı kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı ayçekirdeği içi   HAZIRLANIŞI :  Cam kâse içine, un, yulaf ezmesi, tereyağı, karbonat, kekik ve tuz koyularak, karıştırılır. 6-7 çorba kaşığı soğuk su ilave edilerek, karıştırmaya devam edilir. Yoğrularak, hamur oluşturulur. Hamur, un serpilmiş bir tezgaha koyulur. 25 cm.' lık  daire elde edilecek şekilde, merdane yardımı ile açılır. Ayçekirdeği içleri, hamur üzerine serpilir ve merdane ile üzerine bastırılır. Hamur, una batırılmış keskin bir bıçak ile eşkenar üçgen şeklinde kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılan fırında, kıtır oluncaya kadar 45-60 dakika pişirilir. Pişince fırından çıkarılır. Servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorbaların yanında sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.     Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - DEREOTLU VE PATATESLİ KURABİYE - ( 6 kişilik ) - Ilık Servis -

     ***** MALZEMELER :  2 su bardağı un, 1,5 su bardağı sert beyaz peynir, yarım çay bardağı  oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 3 çorba kaşığı süt, 3 tane haşlanmış  patates, yarım çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Geniş cam kâseye un elenir. Dereotu ile tuz ilave edilir. Haşlandıktan sonra ezilmiş patates, ve süt ilave edilerek, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Elde edilen hamur, hafifçe un serpilmiş tezgahta, merdane yardımı ile ince biçimde  açılır. Kare kurabiye kalıbı una batırıldıktan sonra hamurdan 5 cm.' lik parçalar elde edilecek şekilde kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 C derece sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık  servis yapılır.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - KAŞARLI BİSKÜVİ - ( 8 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     **** MALZEMELER : 1 tane yumurta, 1 su bardağı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 6 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi, 4 su bardağı un, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Çukur cam kapta, elenmiş un ile oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, bıçak ile kıyılır. Yumurta beyazı, toz şeker, sirke, kaşar peyniri rendesi ve tuz ilave edilerek, karıştırılıp yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamurun üzerine temiz ve nemli bir mutfak bezi örtülür. 10 dakika dinlendirilir. Tezgaha hafifçe un serpiştirilir. Dinlenen hamur, merdane yardımı ile 1cm. kalınlığında açılır. Kenarları tırtıklı, küçük yuvarlak  kurabiye kalıbı, una batırıldıktan sonra hamurdan parçalar kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. ÜZERİNE; Yumurta sarısı sürülür. Kaşar peyniri rendesi serpilir. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.       Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - SALÇALI BİBERLİ BİSKÜVİ - ( 8 kişilik ) - Ilık Servis -

     **** MALZEMELER :  1 tane yumurta akı, 1 su bardağı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 3 çorba kaşığı salça, yarım çorba kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, yarım çorba kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Çukur cam kap içine, un elenir. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, yumurta akı, salça,kırmızı pul biber ve tuz koyulup, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş havuzun içine doğru çekilerek, malzemeler yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri nemli temiz bir mutfak havlusu ile örtülerek, 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur, hafifçe un serpilmiş tezgahta, 2 cm. kalınlığında merdane yardımı ile açılır. una batırılmış, kenarı tırtıllı küçük kurabiye kalıbı ile kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilen hamurların üzerine; yumurta sarısı sürülür. Kırmızı pul biber serpiştirilir. Önceden 200 C derecede ısıtılan fırında kontrol edilerek, yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Pişen salçalı biberli bisküviler, servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık servis yapılır.     * İsteğe bağlı olarak, bisküvilerin ortalarına, fırına verilmeden önce, fındık içi de yerleştirilebilir.      Afiyet olsun. 

ET SULU GARNİTÜRLÜ HAVUÇ ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 3 tane büyük boy havuç, 4 su bardağı et suyu, 1 kase garnitür konserve, 1 çorba kaşığı un, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı toz zencefil, birkaç dal dereotu, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; Yeterli miktarda toz kimyon   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Çentilmiş kuru soğanlar ilave edilerek, hafif ateşte sotelenir. un ilave edilerek, 1-2 dakika karıştırılır. Havuçların üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenerek, çorba tenceresine ilave edilir. Yeterli miktarda tuz ve kırmızı pul biber ilave edilerek, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, et suyu ilave edilir. Orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, konserve garnitür, tel süzgece boşaltılır. Soğuk su ile yıkandıktan ve suyu süzdürüldükten sonra çorba tenceresine ilave edilir. Kırmızı pul biber serpiştirilir. Dereotu iyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Havuçlar pişip, çorba kıvam alınca, tencere ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Kıyılmış dereotu ile toz zencefil serpiştirilir. Hazırlanan çorba, çorba kâselerine pay edilir. Limon yıkanıp kurulanır. Boylamasına 4 eşit parçaya kesilir ve sıcak çorba ile birlikte sofraya götürülerek, servis yapılır. Çorba, üzerine toz kimyon serpiştirilerek içilir.        * Garnitür konservesinde; küp doğranmış patates ile havuç ve bezelye vardır.        Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEĞİ - GİRİT USULÜ ANTEP FISTIKLI PEYNİR EZMELİ EKMEK DİLİMLERİ - ( 6 kişilik ) - Soğuk Servis -

     **** MALZEMELER :  300 gr. tam yağlı peynir, 1 fincan zeytinyağı, 1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı, 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi, 3-4 diş sarımsak  ÜZERİ İÇİN ;  Yeterli miktarda kırmızı pul biber   - 6 tane kızartılmış ince ekmek dilimi -    HAZIRLANIŞI :  Çukur cam kap içine peynir koyularak, ezilir. Dövülmüş sarımsak, iri çekilmiş ceviz içi, çekilmiş Antep fıstığı ve zeytinyağı ilave edilerek, karıştırılır. Hazırlanan karışım, kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürülür.  ÜZERİNE ;  Kırmızı pul biber serpilir. Hazırlanan ekmek dilimleri, servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.     Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN ÇORBA EKMEĞİ - OTLU KABAKLI EKMEK - ( 4-6 kişilik ) - Ilık veya Soğuk -

     **** MALZEMELER :  3 tane yumurta, 250 gr. kabak, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, yeterli miktarda taze nane, dereotu, fesleğen ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kabakların üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Tavaya tereyağı koyularak, hafif ateşte ısıtılır. Isınınca, rendelenmiş kabaklar koyulur. Suyunu salıp çekinceye kadar, karıştırılarak sotelendikten sonra soğumaya bırakılır. Kaşar peyniri rendesi, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış taze nane, fesleğen ve dereotu ilave edilir. Zeytinyağı, süt ve yumurtalar mikser ile çırpılır. Un ile kabartma tozu karıştırılarak, ilave edilir ve spatula ile yavaşça karıştırılır. Kabaklar ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış taze otlar ilave edilir. Baton kek kalıbı yağlanır. Kabaklı karışım, kalıba boşaltılır. Önceden 180 C derecede ısıtılan fırında kızarıncaya kadar, yaklaşık 60 dakika pişirilir. Pişince fırından çıkartılır. Ilınınca, dilimlenerek, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba ile birlikte sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PALAMUT KÖFTELİ TERBİYELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 2 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 3 tane palamut balığı filetosu, 1 tane havuç, 1 tane patates, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda kimyon, karabiber ve tuz  - Köfteleri bulamak için, yeterli miktarda un  - Terbiyesi için; 1 tane yumurta sarısı, 1 tane limon  - Kızartmak için; Yeterli miktarda zeytinyağı  ÜZERİ İÇİN ; Birkaç dal maydanoz veya dereotu  HAZIRLANIŞI :  Palamut filotaları yıkanıp, suyunun  süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Cam karıştırma kabına, suyu süzdürüldükten sonra küçük küçük doğranmış palamut filetoları, rendelenmiş kuru soğanlar ve ince kıyılmış sarımsaklar koyulur. Karıştırılıp, yoğrulur ve yuvarlak küçük köfteler hazırlanır. Un serpilmiş tepsiye dizilir. Tepsi arasıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Tavaya zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte kızdırılır. Hazırlanan köftelerin unları silkelenerek, tavada kızartılır. Kızaran balık köfteleri, kâğıt havlu serilmiş tabağa çıkartılır. Diğer tarafta, patateslerin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Havucun üzeri biçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, balık suyu ile defne yaprağı koyularak, kaynatılır. Doğranan havuçlardan sonra doğranan patatesler ilave edilerek, haşlanır. Haşlanınca, terbiyesi için, yumurta sarısı ile limon suyu kâse içinde iyice çırpılır. Birkaç çorba kaşığı çorbanın suyundan ilave edilerek, tekrar çırpılarak, terbiye ılındırılır. Çorbanın ateşi kısılır ve ılındırılmış terbiye yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Çorba terbiye ile birlikte bir taşım kaynatılır. Kimyon ve tuz ilave edilir. Hazırlanan palamut köfteleri ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Porselen servis tenceresine aktarılır. ÜZERİNE ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince doğranmış maydanoz veya dereotu serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * Limon sıkılmış roka veya tere yaprakları ile birlikte, servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - EVDE YAPILAN MAKARNA HAMURUNDAN ET SULU ÇORBA - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MAKARNA HAMURUNUN MALZEMELERİ :  1 kg. un, 7 tane yumurta, 1 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz   * Süt yerine, haşlanmış kırmızı pancar suyu da kullanılabilir. Makarnalar kırmızı renkli olur.  MAKARNA HAMURUNUN HAZIRLANIŞI :  Un, hamur yoğurma kabına elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, yumurtalar kırılır. Süt yavaşça eklenir ve havuzdaki malzemeler karıştırılır. Kenarlardaki unlar yavaş yavaş havuza çekilerek, orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurun üzeri nemli bir bez ile örtülerek, 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur bezelere ayrılır ve istenilen şekil verilir. Hemen kullanılacaksa, kaynar suda haşlanır. Saklanacaksa, fırında kuruyuncaya kadar pişirilir. Kullanılacağı zaman, haşlanarak kullanılır. ÇORBA MALZEMELERİ :  6 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı domates salçası  ÇORBANIN HAZIRLANIŞI : Et suyu ile içme suyu, büyük bir çorba tenceresinde birleştirilir. Yeterli miktarda tuz ile karabiber ilave edilir. Orta hararetli ateşte, kaynatılır. Kaynayınca, hazırlanan makarna hamurları ilave edilir ve şimşir kaşık ile hafifçe karıştırılır. Makarna hamurları, hafif diri kıvamda haşlandıktan sonra çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilip, ayarlandıktan sonra porselen servis kabına boşaltılır ve kapağı kapatılır. Diğer tarafta ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasına tereyağı koyularak, hafif ateşte eritilir. Domates salçası, kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber koyularak, karıştırılır. Tereyağı köpürünce, ateşten alınır ve pişen çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.    * İsteğe bağlı olarak, servis edilen çorbanın üzerine; kuru nane serpilebilir.  * Et suyu yerine, tavuk suyu veya sebze suyu da kullanılabilir.  * Süt ile haşlanabilir.  * Hazırlanan çorbaya, yoğurtlu yumurtalı terbiye de yapılabilir.  * Makarna hamuru, tırtıllı hamur ruleti ile kare veya dikdörtgen şeklinde kesilerek içine, ıspanak, peynir, kıyma veya haşlanmış nohut koyulup, üçgen ve kare mantılar şeklinde de hazırlanabilir.   ** BİLGİ ; Sofraların vazgeçilmezi , herkesin sevdiği makarnanın geçmişi, M.Ö. 1700' lü yıllara kadar uzanmaktadır. Tarihteki uygarlıklar içerisinde, makarnayı ilk üreten toplumun, Çinliler olduğu düşünülmektedir. Makarnanın dünyaya yayılmasında, Marco Polo' nun Çin' e yaptığı seyahat sırasında aldığı notlar ve beraberinde getirdiği , günümüzde spagetti diye bilinen makarnanın etkili olduğu düşünülmektedir. Makarna, toplumlar arasında yayılmaya başladıkça, şekil ve isim değiştirse de, her mutfakta kendine bir yer edinmeyi başarmıştır. Bizler de rengarenk ve eğlenceli ev makarnaları hazırlayabiliriz.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - ELMA CİPSİ - ( 4-6 kişilik )

 

- Elma cipsi -

   *** MALZEMELER :  2 tane kırmızı elma, yarım limon, yeterli miktarda toz tarçın   HAZIRLANIŞI :  Elmalar yıkanıp, kurulanır. Kabukları ile birlikte boylamasına, çok ince dilimlenir. Çekirdekleri çıkarılır. Üzerine; limon suyu damlatılır ve parmak ile yüzeyine sürülür. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine; toz tarçın serpilir. 100 C derecede ısıtılmış fırına verilerek, 1 saat pişirilir. Pişince, fırından çıkarılıp, soğutulur. Servis kâsesine koyulur. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.    Afiyet olsun.     * Genellikle; meyveli, soğuk yaz çorbaları için idealdir.                                                                                                                        

- Elma cipsi -

- Elma cipsi -

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - PEYNİRLİ - YEŞİL ZEYTİNLİ - SİYAH ZEYTİNLİ - PATATESLİ TUZLU KURABİYELER - ( 10 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     ***  MALZEMELER :  3 tane yumurta, 10 gr. maya, 100 gr. krema, 6 Türk kahvesi fincanı tereyağı, 6 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı, 9 su bardağı un, 1 çorba kaşığı tuz  İÇİ İÇİN ; Yeterli miktarlarda çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin, siyah zeytin, peynir veya patates püresi   ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, yeterli miktarda çöreotu, susam, haşhaş tohumu, kırmızı toz veya pul biber  HAZIRLANIŞI :  Geniş bir cam kap içine, un elenir. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza bütün malzemeler ilave edilip, karıştırılır ve kenarlardaki unlar hafifçe içeriye doğru çekilerek, hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzeri temiz bir bez ile örtülerek, 1 saat dinlendirilir. Dinlenen hamur, hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında, merdane yardımı ile 3 mm. kalınlığında açılır. Una batırılmış, küçük kurabiye kalıpları ile istenilen şekillerde kesilir. İÇİNE ;  Çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin, siyah zeytin, peynir veya patates püresi gibi istenilen malzemeler ilave edilerek, kapatılır. Yağlı kâğıt serilmiş, fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine; 1 yumurta sarısı sürülür. Çöreotu, susam vb. serpilerek, önceden 200 C derecede ısıtılmış olan fırına verilir. 35-40 dakika pişirilip, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sıcak veya ılık servis yapılır.     Afiyet olsun.    * BİLGİ ; Nar gibi kızarmış çörekler için ; Üzerine yumurta sarısı süreceğimiz, tatlı veya tuzlu hamur işlerinin, daha güzel kızarmasını istiyorsak, yumurta sarısına bir tutam toz şeker veya tuz ekleyip, çırptıktan sonra hamurların üzerine sürmeliyiz.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - PATATES TOPLARI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Servis -

     *** MALZEMELER :  2 tane patates, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, yeterli miktarda karabiber ve tuz  BULAMAK İÇİN;  1 tane yumurta, 1 çay bardağı un, 1 su bardağı mısır gevreği  KIZARTMAK İÇİN ;  Ayçiçek yağı  HAZIRLANIŞI :  Patatesler iyice yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerine, patateslerin üstünü örtecek miktarda su ilave edilir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır. Soğuk sudan geçirilir. Kabukları soyulur ve çatal ile ezilir. Karabiber ve tuz ilave edilip, soğumaya bırakılır. Mısır gevrekleri, el ile ezilerek, ufalanır. Patates püresinden küçük parçalar kopartılıp, içine kaşar peyniri rendesi koyularak, yuvarlanır. Hepsi bu şekilde tamamlandıktan sonra önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra ufalanmış mısır gevreğine buladıktan sonra kızgın ayçiçeği yağında, altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - CEVİZLİ KATMER - ( 8-10 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     *** MALZEMELER :  1 tane yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 çay bardağı su, yarım tatlı kaşığı kabartma tozu, aldığı kadar un   İÇİ İÇİN ;  1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi, 100 gr. eritilmiş tereyağı, 2 çorba kaşı ğı toz şeker  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, isteğe bağlı olarak; 1 tatlı kaşığı esmer şeker   HAZIRLANIŞI :  Un hariç tüm malzemeler, derin cam kap içine koyulup, yoğrulur. Ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar un ilave edilerek, yoğrulur. Hamur, iki bezeye ayrılır. Her beze oklava yardımı ile ve un serpiştirilerek, incecik açılır. Üzerine tereyağı sürülür. Ceviz ve toz şeker serpilir. Rulo şeklinde sararak katlanır ve kendi etrafında döndürülerek sarılıp, gül şekli verilir. Üzeri nemli bez ile örtülerek, buzdolabına koyulup, 20 dakika kadar dinlendirilir. Fırın 200 C derecede ısıtılır. Buzdolabından çıkarılan dinlenmiş hamur, merdane yardımı ile ince bir şekilde ( yarım cm. ) açılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. ÜZERİNE ; Yumurta sarısı sürülür. İsteğe bağlı olarak; esmer şeker serpiştirilebilir. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.      *  Soğuk, meyveli ve kuruyemişli çorbaların yanı için idealdir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - CEVİZLİ KUZU GERDAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 300 gr. kuzu gerdan eti, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, 2-3 tane maydanoz yaprağı, 2 tane defne yaprağı, 1 su bardağı irice çekilmiş ceviz içi, birkaç tutam toz karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Yarım çorba kaşığı tereyağı, 2 çay kaşığı kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber  HAZIRLANIŞI : Zeytinyağı, çorba tenceresine koyularak, ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine ilave edilerek, sararıncaya kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Cevizler ilave edilip, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Küçük küçük doğranan kuzu gerdan etleri ilave edilir. Etlerin pişmesine yakın, un ilave edilerek, karıştırılır. İçme suyu, defne yaprağı, karabiber ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tencerenin kapağı kapatılarak, ateş kısılır. Kısık ateşte pişmeye bırakılan gerdan etlerine, gerekiyorsa sıcak su ilavesi yapılabilir. Pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Defne yaprağı çıkarılır. Maydanoz yaprakları iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilip, karıştırılır.  ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasına tereyağı koyulup ısıtılır. Kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber ilave edilir. Tava sallanır. Tereyağı köpürünce, çorbanın üzerine boşaltılır. Pişen çorba, çorba kâselerine veya çorba tabaklarına pay edilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                      

Cevizli kuzu gerdan çorbası

Cevizli kuzu gerdan çorbası

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELİ KALAMARLI MİDYE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kış Sebzeli Kalamarlı Midye Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane yapraklı kereviz, 1 tane havuç, 1 tane domates, 12' şer tane kızartılmış kalamar halkaları ve kızartılmış midye, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 tane limon, 1 tane defne yaprağı, 4 su bardağı haşlanmış makarnanın suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tereyağı, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda kaya tuzu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ayıklanır, yıkanır, kurulanır ve küp küp doğranır. Kerevizin yaprakları, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Domates yıkanır ve kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır, küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, doğranan kuru soğanlar, kereviz yaprakları, domates  koyulur. Zeytinyağı, tereyağı, karabiber ve tuz ilave edilir. Makarna suyu ile birlikte, sebzeler hafifçe diri kıvamda olacak şekilde, orta hararetli ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirilir. Pişince, el blenderinden veya süzgeçten geçirilerek, ezilir. Kerevizin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve defne yaprağı ile birlikte çorba tenceresine koyulur. Havuç ve kerevizler pişip, hafifçe yumuşamaya başlayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Pirinçler pişince, çorba ateşten alınır. Kızartılmış kalamarlar ve kızartılmış midyeler ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, çorba 1-2 dakika dinlendirilir. Tuzu kontrol edilerek, ayarlandıktan sonra defne yaprağı çıkarılır.Hazırlanan çorba, çorba kâselerine veya çorba tabaklarına pay edilir. Limon dilimleri eşliğinde, sıcak servis yapılır.   * İsteğe bağlı olarak, yumurta sarısı ve limon suyu karışımı ile çorbaya terbiye de yapılabilir. Terbiye için ; Cam kâseye yumurta sarısı ve yarım limon suyu koyularak, çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ilave edilip karıştırılarak, terbiye ılındırılır. Çorba ateşten alınmadan 1-2 dakika önce ateş kısılır. İyice karıştırılan terbiye çorbaya yavaş yavaş ilave edilirken çorba sürekli olarak, şimşir kaşık ile karıştırılır. 1-2 dakika kısık ateşte tutulan çorba, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.    *** BİLGİ ;  Terbiyeli çorbalar, soğuduktan sonra ısıtılmaz. Pişirildikleri zaman tüketilmelidir.                

- Kış Sebzeli Kalamarlı Midye Çorbası -

- Kış Sebzeli Kalamarlı Midye Çorbası 

                                                                                                                         

KREMALI VE DOMATESLİ PİRİNÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. domates, 1 çorba kaşığı pirinç, 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı krema, yeterli miktarda karabiber, kırmızı pul biber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur ve rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşe koyularak, ısıtılır. Un ilave edilir ve tahta kaşık ile karıştırılarak, kokusu gidinceye kadar hafifçe kavrulur. Kavrulunca, rendelenmiş domatesler ilave edilir ve 1-2 dakika karıştırılarak, kavrulur. İçme suyu ilave edilir. Kaynayınca, karabiber, kırmızı biber, tuz ile yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinç ilave edilir. Ateş kısılır. Kısık ateşte, pirinçler pişinceye kadar kaynatılır. Pirinçler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Krema ilave edilerek, karıştırılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, çorba kâselerine pay edilir ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                                                                          

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ GERDAN ETLİ KARABUĞDAY ( GREÇKA ) ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Terbiyeli Gerdan Etli Karabuğday  Çorbası - 

  MALZEMELER :  1 çay bardağı karabuğday ( greçka ), 1 kâse haşlanıp küçük parçalara bölünmüş gerdan eti, 4 su bardağı et suyu, 1 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   TERBİYESİ  İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yoğurt   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kurutulmuş yeşil reyhan, 1-2 tutam kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Soğuk  et suyu çorba tenceresine boşaltılır. Orta hararetli ateşe koyulur. Karabuğday ( greçka ) bol su ile yıkanarak suyu süzdürülür. Çorba tenceresine  ilave edilir. Tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, kaynayıncaya kadar, orta hararetli ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayınca, karıştırmaya son verilir ve tencerenin kapağı yarı kapalı olarak, kaynamaya bırakılır. Buğdaylar yumuşayınca, haşlanmış gerdan eti ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Ateş iyice kısılır. TERBİYESİ İÇİN ; Yoğurt, yumurta sarısı ve buğday unu kap içine koyularak, iyice çırpılır. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık alınıp, çırpılan yoğurda koyulur ve tekrar çırpılır. Hazırlanan terbiye, sicim gibi akıtılıp, çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Karabiber ve tuz ilave edilir. Bir taşım kısık ateşte, kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasına, zeytinyağı ile tereyağı koyulur ve kısık ateşte köpürtülür. Kırmızı pul biber ve kuru yeşil reyhan ilave edilerek, karıştırılır. Ateşten alınarak, kâselerdeki çorbaların üzerine, eşit miktarda ilave edilir.   Afiyet olsun.                                                                                                                                              

- Terbiyeli Gerdan Etli Karabuğday Çorbası -

- Terbiyeli Gerdan Etli Karabuğday Çorbası -

                                                                                   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SAĞLIK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane patates, 1 tane havuç, 2 çorba kaşığı tel veya arpa şehriye, 4 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon, yarım demet dereotu, yarım çay kaşığı zencefil tozu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Patatesin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca sırasıyla, çentilmiş kuru soğanlar, küçük küpler halinde doğranmış havuç ve patatesler koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte kavrulur. Kavrulunca, et suyu ilave edilir.  Zencefil tozu, karabiber ve tuz serpiştirilir. Havuçlar yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte pişirilir. Havuçlar pişip yumuşayınca, tel veya arpa şehriye ilave edilip, karıştırılır. Şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır. Dereotu, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Pişen çorba, çorba kâselerine pay edilir. Limon, yıkanıp kurulandıktan sonra dilimlenir ve sıcak servis edilen çorbanın yanına koyulur.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PİRİNÇLİ MANTI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  * Hamuru için ;  2 su bardağı un, 1 su bardağı su, yeterli miktarda tuz  * İç Malzemesi ; 1 tane kuru soğan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı , yarım su bardağı su, 1 su bardağı pirinç, yarım demet maydanoz, yeterli miktarda karabiber ve tuz   * Diğer; 5-6 su bardağı et suyu veya sebze suyu, 4 çorba kaşığı sarımsaklı yoğurt, yarım çorba kaşığı tereyağı, yarım çorba kaşığı salça, 4 çay kaşığı kırmızı pul biber    HAZIRLANIŞI :  Cam Yoğurma kabına un elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır. Yavaş yavaş su ilave edilerek, sert bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bez ile örtülerek, dinlenmeye bırakılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. İnce ince çentilir ve zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Pirinç, yıkanıp suyu süzüldükten sonra kavrulan kuru soğana ilave edilir. 1-2 dakika daha birlikte kavrulduktan sonra su, karabiber ve tuz ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ilave edilip, karıştırıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Dinlenen hamur, un serpilmiş hamur tahtasında, oklava ile 2-3 mm. kalınlığında açılır. Unlanmış bıçak ile küçük kareler halinde kesilir. Ortasına hazırlanan iç malzeme koyularak, hamurun köşeleri ortada birleştirilerek, mantılar oluşturulur. Hazırlanan mantılar, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.  Önceden 200 C derecede ısıtılan fırında hafifçe kızarıncaya kadar ( yaklaşık 35 dakika ) pişirilir. Pişince, fırından çıkartılır. Çorba tenceresinde et suyu veya sebze suyu kaynatılır. Kaynayınca, hazırlanan mantılar ilave edilerek, pişirilir. Pişince, çorba kaselerine pay edilir. Üzerine; 1 çorba kaşığı sarımsaklı yoğurt koyulur. Tereyağında salçalı pul biber yakılarak, dökülür. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.

FRANSIZ USULÜ ÇORBA ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba

GEREKLİ MALZEME :  5 soğan, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 defne yaprağı, 6 diş sarımsak, 6 domates, 10 su bardağı su, 2 yumurta sarısı, 0,5 demet maydanoz, 2 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı kekik, 0,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1-2 dilim bayat ekmek, karabiber, tuz   1- Soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağında sık sık karıştırarak kavurun. Ayrı bir tencerede 10 su bardağı suyu kaynatın. Kıyılmış maydanoz, defne yaprağı, kekik, bütün sarımsak ilave edip tuz serpin. Domateslerin kabuklarını soyup dörde bölün ve kavurduğunuz soğanlarla birlikte karışıma ekleyin.  2-  Çorbayı 20 dakika harlı ateşte kaynatıp süzgece alın. Elde ettiğiniz sebze suyunu kısık ateşte bir taşım kaynatın.   3- Ayrı bir kapta yumurta sarısı ile sirkeyi çırpın. Karışımı yavaş yavaş sebze suyuna ekleyin. Çok az karabiber ilave ederek karıştırın.  4- Çorbayı servis tabağına alın. Rendelenmiş kaşar peyniri ile küp şeklinde doğradığınız bayat ekmeklerle birlikte servis yapın.     ** BİLGİ ;  * Orjinali gibi yazılmıştır.   * Ziyafet dergisi  - 18 Nisan 1999   Sayı : 9

SEBZELİ KÖFTE ÇORBASI - 270 KALORİ - DİYET YEMEKLERİ YARIŞMASI 1. ' Sİ - Sıcak Çorba -

GEREKLİ MALZEMELER :  1 orta boy kereviz, 1 havuç, 1 pırasa, nane, 250 gr. kıymadan hazırlanmış minik köfteler, 1 çay bardağı sıvı yağ   Terbiyesi için : 1 yumurta, 2 poşet Otacı Diet Life Plus, 5-6 su bardağı sıcak su, yarım limon suyu  1- Sebzeleri küçük küpler halinde doğrayıp sıvı yağda çevirin. Sıcak su ilave edip biraz pişirin. Küçük küçük yuvarlanmış köfteleri ekleyerek pişirmeye devam edin.  2- Bir yumurta, limon suyu ve tuzu çırpın. Diet Life Pulus ' ı ilave edip pütürsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kaynamakta olan çorbaya azar azar ilave ederek sürekli karıştırın. 1-2 taşım kaynatıp servis tabaklarına alın. Üzerine nane serperek servis yapın.     ** BİLGİ ;   * Orjinali gibi yazılmıştır.  * Ziyafet Dergisi - 16 Mayıs 1999   -  Sayı : 13 -   7 Nisan 1999 tarihinde yapılan, Lezzet - Otacı işbirliği ile organize edilen 1. Diyet Yemekleri Yarışması 1. ' si  Nihal Erbakan ' a ait bir çorbadır.  

BAKLA ÇORBASI - 94 KALORİ - ( DiYET YEMEKLERİ YARIŞMASI ' NDAN ) - Sıcak Çorba -

 Yarım kg. taze baklayı ince ince kıyın. 1 soğanı doğrayıp 1 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Baklayı ilave edip karıştırın. 4 su bardağı su ve tuz ekleyip 30 dakika pişirin. 2 su bardağı yoğurt 2 poşet Diet Life Pulus ve 1 yumurtayı karıştırıp biraz su ilave edin ve mikserle ayran kıvamına getirin. Karıştırarak kaynatın. Baklayı suyu ile beraber sosa ekleyerek 10 dakika kaynatıp tuz ekleyin. Üzerine kıyılmış dereotu serpin.      ** BİLGİ;   * Orjinali gibi yazılmıştır.   *  Ziyafet Dergisi - 16 Mayıs 1999   Sayı : 13   Lezzet - Otacı işbirliği ile organize edilen  ve 7 Nisan 1999 tarihinde yapılan 1. Diyet Yemekleri Yarışması' ndan.

HASANA ÇORBASI - LEZZET - OTACI 1. DİYET YEMEKLERİ YARIŞMASINDA GÖNÜL TOPÇU ' YA AİT ÇORBA - ( 76 KALORİ ) - Sıcak Çorba -

  1 parça karnabahar, 1 havuç, 1 patates ve 1 kerevizi ince ince doğrayıp haşlayın. Blenderde ezin. 1 çorba kaşığı Diet Life Plus ' ı çelik tencerede kuru olarak biraz kavurup, küp doğranmış 2 domatesi ilave edin. 1 su bardağı diyet süt, tuz, karabiber ve sıcak su ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirin. İnce doğranmış dereotu ilave edip, sıcak servis yapın.       ** BİLGİ ;  * Orjinali gibi yazılmıştır.  * Ziyafet Dergisi - 16 Mayıs 1999   Sayı: 13   Lezzet - Otacı işbirliği ile organize edilen, 1. Diyet Yemekleri Yarışmasında, Gönül Topçu ' ya ait bir çorbadır.

PATLICAN ÇORBASI ( 7 NİSAN 1999 ' DA GERÇEKLEŞTİRİLEN LEZZET - OTACI 1. DİYET YEMEKLERİ YARIŞMASI 2. Sİ DÜRİYE İŞGÜDER ' İN ÇORBASI ) - 109 KALORİ -

 GEREKLİ MALZEME :  3 patlıcan, 1 çorba kaşığı Diet Life Plus, 1 çorba kaşığı margarin, 1,5 su bardağı et suyu, 1 su bardağı light süt, 2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz   1 Patlıcanlardan ikisini közleyin. Kalan patlıcanı alacalı soyarak küp küp doğrayın ve kızartın.  2 Közlenen patlıcanları bıçakla kıyın. 1 çorba kaşığı Diet Life Plus ' ı çok hafif yağda çevirin ve sonra biraz et suyu ilave edin. Kıyılmış patlıcanları tencerere alıp 2-3 kez çevirin.  3 Et suyu ile sulandırıp süt ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Servis tabağına alıp üzerine kızartılmış patlıcanları ve dövülmüş cevizi serperek servis yapın.   Afiyet olsun.      * Orjinali gibi yazılmıştır.

DONDURMALI KAVUN ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  Küçük boy kavun, 400 gr. vanilyalı dondurma, 1 su bardağı ceviz içi  ÜZERİ İÇİN;   20 tane çilek, 2 tane çikolatalı gofret, 2 tane limonun kabuk rendesi, yeterli miktarda buz parçaları   HAZIRLANIŞI :  Kavunun yıkanır, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılır. Dondurma ve ceviz içi ile birlikte blenderden geçirilir. Çorba kaselerine pay edilir.  ÜZERİNE ;  İyice yıkandıktan sonra doğranmış çilek ile buz parçaları ilave edilir. Kıyılmış gofret ve rendelenmiş limon kabuğu ilave edilir. Soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

ROKALI VE KREMALI DOMATES ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  200 gr. doğranmış domates veya konservesi, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 2 diş dövülmüş sarımsak, 5 su bardağı su, birkaç tutam toz karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Yarım demet roka, 1 çorba kaşığı labne peyniri, 1 çorba kaşığı krema   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Un ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Doğranmış domatesler ilave edilir. Karabiber ve tuz koyulur. Kaynamaya başlayıncaya kadar, karıştırılarak pişirilir. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alınır. El blenderinden geçirilir. Tekrar, kısık ateşe koyularak, 5 dakika kadar pişirilip, ateşten alınır. Diğer tarafta; labne peyniri ile krema cam kap içine koyulup, çırpılır. Pişirilen çorba, çorba tabaklarına paylaştırılır. ÜZERİNE;  Birer tatlı kaşığı, çıppılmış labne peynirli krema ilave edilir. Kıyılmış roka yaprakları ile süslenerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

KIRMIZI MERCİMEKLİ PIRASA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 sap pırasa, 1 çay bardağı kırmızı mercimek, 8 su bardağı sıcak tavuk suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım limonun suyu, yarım çay kaşığı zencefil, 4-5 sap maydanoz, 2-3 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Pırasalar ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra ince halkalar halinde doğranır. Kırmızı mercimekler, bol su ile yıkandıktan sonra suyu süzdürülür. Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Kıyılmış pırasalar ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, sotelenir. Sıcak tavuk suyu, zencefil, limon suyu, karabiber, tuz ilave edilip karıştırılır ve bir taşım kaynatıldıktan sonra kısık ateşte, mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen çorba,ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Porselen çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİ; Kıyılmış maydanoz ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   

SÜTLÜ MANTAR ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  200 gr. kültür mantarı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, 3 su bardağı süt, 3 su bardağı sıcak su, 1 su bardağı krema, 1 çay kaşığı yenibahar  ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber   HAZIRLANIŞI :  Mantarlar nemli bez ile silinir. Kararmaması için, limonlu suda bekletilip, dilimlenir. Tavaya 1 tatlı kaşığı zeytinyağı koyulup, ısıtılır. Dilimlenen mantarlar ilave edilerek, sotelenir ve kap içine alınır. Çorba tencere pay edilirsinde, tereyağı eritilir. Un ilave edilip, tahta kaşık ile karıştırarak kavrulur. Azar azar süt ilave edilerek, karıştırılır. Sıcak su da eklenip, karıştırıldıktan sonra bir taşım kaynatılır. Sotelenmiş mantarlar ilave edilir ve yaklaşık 15 dakika pişirilir. Çırpılmış krema, tuz ve yenibahar ilave edilip, 4-5 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Pişen çorba ateşten alınır ve çorba kaselerine pay edilir. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasında tereyağı eritilir. Kırmızı toz biber ilave edilip, köpürtüldükten sonra kaselerdeki çorbaların üzerine  paylaştırılarak dökülür. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.

ACILI EKŞİLİ ÇORBA - SUAN LA TANG - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  4 çorba kaşığı ince doğranmış lahana, 4 çorba kaşığı ince doğranmış havuç, 4 çorba kaşığı ince doğranmış kabak, 4 çorba kaşığı ince doğranmış mantar, 4 çorba kaşığı soya filizi, 4 çorba kaşığı küçük doğranmış haşlanmış tavuk, 4 su bardağı su, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı pul biber, 3 çorba kaşığı nişasta   HAZIRLANIŞI :  4 su bardağı su kaynatılır.  Bütün doğranmış sebzeler, sırasıyla ilave edilir. Tavuk eti, soya sosu, sirke ve pul biber de ilave edilerek, hızlı ateşte 5 dakika kaynatılır. Nişasta az su ile sulandırılıp karıştırıldıktan sonra pişmekte olan çorbaya ilave edilir. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI GARNİTÜRLERİ - FIRINDA SÜTLÜ KABAK - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya ılık -

     ***   MALZEMELER :  1 kg. yeşil taze kabak, 5 tane yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 6 Türk kahvesi fincanı un, 1,5 su bardağı süt, yarım demet dereotu, 1 paket kabartma tozu, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kabakların üzeri bıçak ile kazınır ve yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Dereotu yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Büyük bir cam kaseye yumurtalar kırılır. Sıvı yağı eklenir ve yumurta çırpıcısı ile çırpılır. Başka bir kapta un, kabartma tozu ve tuz karıştırılarak, cam kâseye elenir. Kabak ve dereotu da ilave edilerek, karıştırılır. Hazırlanan karışım, yağlanmış kare fırın kabına boşaltılarak, yayılır. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına koyularak, üzeri hafifçe kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine, süt gezdirilerek dökülür. Tekrar fırına koyularak, 5 dakika kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Küçük karaler halinde kesilerek, dilimlenir. Hazırlanan çorbaların yanında, sıcak veya ılık olarak servis edilir.   Afiyet olsun.         *İsteğe bağlı olarak; malzemelere, rendelenmiş beyaz peynir, taze lor peyniri, kıyılmış maydanoz, kıyılmış taze soğan sapları da ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI GARNİTÜRLERİ - LEŞÇALNİK - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     *  MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1 kg. yufka, 200 gr. yeşil mercimek, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1  Türk kahvesi fincanı sıvı yağ, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimek bol su ile yıkanıp suyu süzdürülür ve tencereye koyulur. Üzerine, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su boşaltılır. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca ateşten alınarak suyu süzdürülür. Kuru soğanın kabukları soyularak, küp küp doğranır. Yarım kahve fincanı sıvı yağ, tavada kızdırılarak, doğranan kuru soğanlar kavrulur. 2 çorba kaşığı salça ve haşlanan yeşil mercimekler ilave edilerek, tahta kaşık ile yavaşça karıştırılır. Yufkanın yarısı, yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine; hazırlanan yeşil mercimekli, iç malzeme yayılır. Yufkaların diğer yarısı da iç malzemenin üzerine yayılır. Üzerine, kalan sıvı yağ sürülür. Önceden 180 C derecede ısıtılmış fırında, 30 dakika pişirilir. Pişince fırından çıkarılır. Bıçak ile istenilen şekilde kesilir. Sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.     * BİLGİ ;  Leşçalnik, Selânik göçmenlerine ait bir börektir. Hafif ve lezzetlidir. Akşamüstü çayının yanına da çok yakışır. Günümüzde; hazır yufkadan avcı böreği şeklinde sarılarak, fırında veya kızartılarak da, çay yanına yapılmaktadır.    Afiyet olsun.

GÜVEÇTE NOHUTLU BULGUR ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 250 gr. haşlanmış nohut, 250 gr. pilavlık bulgur, 3 - 4 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı, 5 tane büyük boy domates, 3 tane sivri biber, 12 su bardağı su, 2-3 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan, domates, sarımsakların kabukları soyularak, küp küp doğranır. Sivri biberlerin sap ve tohumları çıkartılıp, halka halka doğranır. Uygun büyüklükteki bir güvece, haşlanmış nohut, yıkanıp suyu süzdürülmüş bulgur, doğranmış kuru soğan, domates, sarımsak ve sivri biberler koyulur. Tereyağı, su ve tuz ilave edilir. Güvecin kapağı kapatılır. Tandırda pişirilir. Tandır yoksa, 150 C derecede ısıtılmış fırında, yavaş yavaş pişmeye bırakılır. Çorba pişince, tandırdan veya fırından çıkartılıp, alınır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasında tereyağı eritilir. Salçalar, kuru nane ve kırmızı pul biber ilave edilerek, yakmadan kavrulur ve pişen çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEBZELİ TAVUK GÖĞSÜ ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane tavuk gögüs eti, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kasığı un, 1 tane çerliston biber, 1 tane kapya biber ( salçalık kırmızı biber ), 1 tane küçük boy havuç, 1 tane küçük boy kabak, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Tavuk gögüs eti yıkanır, uygun boyda bir tencereye koyulur. Üzerine, üstünü iki parmak geçecek miktarda su boşaltılır. Yıkanmış defne yaprağı koyulur. Orta hararetli ateşte, yumuşayınca kadar haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Haşlanınca ateşten alınır. Suyu süzülür. Haşlanan tavuk göğüs eti, ılınınca tel tel ayrılır. Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, tereyağı eritilir. Un serpiştirilerek, ilave edilir. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Süzülen tavuk suyu ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılır. Tuz ilave edilir. Çerliston biberin sap ve tohumları çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük kıyılır. Havuç ile kabağın üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Kıyılan ve doğranan  sebzeler, çorba tenceresine ilave edilir. Sebzeler yumuşayıp pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Toz karabiber serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : Köfte için ; 1 tane kuru soğan, 250 gr. hindi kıyması, 1 çay bardağı kırık pirinç veya ince bulgur, 1 çorba kaşığı galeta unu, 1 tane yumurta, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  Diğer Malzameler ;  2 tane büyük boy haşlanmış patates, 1 çorba kaşığı un, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı sıcak içme suyu, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı süt, yeterli miktarda tuz, hazırlanan köfteleri bulamak için 2 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin ince tarafı ile rendelenir. Avuç içinde sıkılarak, acı suyu çıkartılır ve yoğurma kabına koyulur. Hindi kıyması, kırık pirinç veya ince bulgur, galeta unu, yeterli miktarda tuz ile karabiber ilave edilip karıştırılarak, yoğrulur. Hazırlanan köfte malzemesinden, misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp, unlanmış avuç içinde yuvarlanarak, küçük köftecikler oluşturulur. Un serpilmiş tepsiye yerleştirilen köfteciklerin tepsisi ara sıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Çorba tenceresine, teceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir ve tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Haşlandıktan sonra küp doğranmış patatesler, süt, limon suyu, kabukları soyulmuş sarımsaklar ile zeytinyağı blenderden geçirilerek, karıştırılır ve çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırıldıktan sonra sıcak içme suyu ilave edilir. Bir miktar tuz koyulur. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan hindi köfteleri ilave edilir. Kısık ateşte, köfteler pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, servis kâsesine boşaltılır.  ÜZERİ ; Havuç rendesi ve reyhan ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

UN İLE YAPILAN ÇORBA GARNİTÜRÜ ( SİPETKE ) - 6-8 kişilik -

* MALZEMELER : 1 tane yumurta, 80 gr. un, 1 tutam tuz HAZIRLANIŞI : Cam yoğurma kabına un elenir. Tuz ilave edilerek karıştırıldıktan sonra ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza yumurta kırılır. Malzemeler karıştırılarak yoğrulur. Sert bir hamur elde edilir. Hazırlanan bu sert hamurdan, parmaklar unlanarak düzgün olmayacak şekilde parçalar kopartılır. Hazırlanan çorbaların ateşten alınmasına 3 dakika kala, pişen çorbaya ilave edilir. Hamur parçaları önce tencerenin dibine çökerse de daha sonra piştikçe, çorbanın yüzeyine çıkar. Pişen hamurlar çorbanın yüzeyine çıkınca, pişen çorba ateşten alınır. Çorba kâselerine pay edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı kuru börülce, 1 çay bardağı pirinç, 1 tane havuç, 1 tane salçalık kırmızı biber, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı reyhan, 1 tatlı kaşığı nane   HAZIRLANIŞI :  Kuru börülceler, bolsu ile yıkanır ve akşamdan ıslatılır ( su içinde bekletilir ). Ertesi gün tekrar bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Üzerini üç parmak geçecek kadar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, hafif dirice kıvamda haşlandıktan sonra süzgece boşaltılarak, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, zeytinyağı kızdırılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Küp küp doğranır ve kızan yağa atılarak, sararıncaya kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Salçalar ilave edilerek, 1-2 dakika karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin iri tarafı ile rendelenir. Sararan soğanlara ilave edilir. Salçalık kırmızı biberin sap ve tohumları çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Haşlanmış börülceler ve yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Çorba tenceresinin içindeki malzemelerin üzerini 4 parmak geçecek miktarda sıcak içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Bir miktar tuz ilave edilir. Kaynayınca ateş kısılır. 20-25 dakika kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE; Nar ekşisi, kuru reyhan ile kuru nane ilave edilip karıştırılır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU BAKLİYATLI PRATİK ERİŞTE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı erişte, 6 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 7 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı haşlanmış kuru bakliyat ( nohut, kuru fasulye, börülce vb. ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; Yarım çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kırmızı acı pul biber veya toz biber   HAZIRLANIŞI :  İçme suyu ile zeytinyağı  çorba tenceresine koyulur ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine, haşlanmış bakliyat ile erişteler atılır. Ayrı bir kap içine, yoğurt ile un koyulur ve yumurta kırılır. İyice karıştırıldıktan sonra çorbanın suyundan 1-2 çorba kaşığı koyularak, tekrar karıştırılır. Pişmekte olan çorbanın ateşi kısılır. Hazırlanan yumurtalı karışım, yavaş yavaş çorbaya akıtılırken çorba, sürekli olarak karıştırılır. 1-2 dakika daha kısık ateşte tutulan çorba, ateşten alınır.Tuz koyulup karıştırılır. Tadı kontrol edilerek, tuz miktarı ayarlanır.  ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasına, tereyağı veya zeytinyağı koyularak kızdırılır. Çorba tenceresinin üzerinde tutulan çorba kepçesinin içine, kuru nane ve kırmızı pul veya toz biber koyulur. Kızan yağ, kepçenin içine boşaltılır. Bu sos çorbaya dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, çorba kâselerine pay edilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.  

ÇORBA / ÇORBA SOSU VE ÇORBA GARNİTÜRLERİNİN SERVİS EDİLİŞ SIRASI

   Çorba, Çorba Sosları ve Çorba Garnitürlerinin servis ediliş sıraları şöyledir. Önce; Çorbalar servis edilir. Sonra; Çorba Sosları servis edilir. Daha sonra; Çorba Garnitürleri servis edilir. Veya; Hepsi bir tepsi içinde, birlikte servis edilirler.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRÜ - KIZARMIŞ HAMUR GARNİTÜRÜ - ( 6-8 kişilik ) - Ilık veya Soğuk -

     *     MALZEMELER :  2,5 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya tereyağı, 2 tane yumurta, 1 su bardağı içme suyu, 1-2 tutam tuz   - Kızartmak için zeytinyağı-     HAZIRLANIŞI : Zeytinyağı veya tereyağı, içme suyu tencereye koyularak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, un ve tuz ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, 10 dakika kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınarak, ılınmaya bırakılır. Ilınınca, yumurtalar kırılır ve sürekli karıştırılarak, kırılan yumurtalar hamura yedirilir. Hazırlanan hamurdan, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır ve avuç içinde yuvarlandıktan sonra kızdırılan zeytinyağında nar gibi kızartılır. Hazırlanan hamur, krema torbasına koyulup, kızgın yağa 1-2 cm. uzunluğunda sıkılarak da kızartılabilir. Kızaran hamurlar, kevgir yardımı ile yağdan çıkartılır ve kâğıt havlu serilmiş servis tabağına yerleştirilirler. Hazırlanan kızarmış hamurlar, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülüp, çorba garnitürü olarak servis yapılırlar.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - HAMUR İLE YAPILAN ÇORBA GARNİTÜRÜ - ( 6 kişilik ) - Ilık veya soğuk -

     *     MALZEMELER :  2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı veya tereyağı, 1 su bardağı içme suyu, 1-2 tutam tuz   HAZIRLANIŞI : Zeytinyağı veya tereyağı, içme suyu ve tuz tencereye koyulur. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, un ilave edilir. Sürekli olarak karıştırılıp, 7-8 dakika pişirildikten sonra ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca, içine yumurta kırılır ve tahta kaşık ile karıştırılarak, hamura yedirilir. Hazırlanan hamur, krema torbasına koyulur. 80 C derecedeki tuzlu suya 1-2 cm. uzunluğunda, parçalar halinde sıkılır. Su kaynama derecesine gelmemelidir. Aksi halde hamurlar suda dağılır. Tuzlu suya sıkılan hamurlar, suda 1-2 dakika bekletildikten sonra kevgir ile sudan çıkarılarak, kaba alınır. sudan çıkartılan hamurlar, ıslak bir bıçak ile ortadan ikiye kesilir. Çorba kâse veya tabaklarına koyulup, üzerine çorba dökülerek servis edilebileceği gibi, servis tabağına koyularak, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek de servis yapılabilir.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI GARNİTÜRLERİ - ANÇUEZ EZMELİ KURUTON - ( 6-8 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

      *   MALZEMELER :  Yarım bayat ekmek, 1 tatlı kaşığı ançuez, 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1-2 diş sarımsak, 1 tane küçük boy defne yaprağı, 1 tutam kekik, 1 tutam karabiber, 2-3 tane maydanoz veya dereotu yaprağı ( 1 tane küçük tere veya roka yaprağı da olabilir ), 1-2 tutam anason tohumu    HAZIRLANIŞI :  Bayat ekmek dışında tüm malzemeler, blenderden geçirilir veya tahta havan içinde tokmak ile dövülür. Bayat ekmek ince uzun çubuklar halinde kesilir. Üzerine; hazırlanan karışım sürülür. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden 180 C derecede ısıtılmış fırının ızgara kısmında, ekmekler hafifçe kızarıncaya kadar, yaklaşık 10-15 dakika tutularak, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde, sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Balık çorbalarının yanı için idealdir.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI MAHLEPLİ TOPLARI ( 8- 10 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

    * MALZEMELER :  3 su bardağı tam buğday unu, 1 su bardağı buğday unu, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 tane yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 küçük paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1-2 dal maydanoz ile dereotu, alabildiği kadar süt   HAZIRLANIŞI :  Un, cam yoğurma kabına elenir. Kabartma tozları, tuz, mahlep, toz şeker ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Bu havuza, yumurta kırılır. Yoğurt ile zeytinyağı koyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ile dereotu ilave edilip, karıştırılır. Açılan havuzun etrafındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, havuzda karıştırılmış malzemelere yedirilir. Azar azar süt ilave edilerek, elâstik bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri, nemli ve temiz bir bez ile örtülerek, 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur, tekrar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanır. Hafifçe un serpilmiş tepsiye, dizilir. Ara sıra tepsi sallanarak, hamurların una bulanmaları sağlanır. Çukur bir tavada, zeytinyağı kızdırılır. Hazırlanan hamur topları, tekrar avuç içinde yuvarlanıp düzeltilerek, kızgın yağa atılır ve altlı üstlü nar gibi  kızartılır. Kızaran hamurlar, maşa yardımı ile alınır ve fazla yağını emdirmek için, kâğıt peçete serilmiş tepsiye koyulur. Tüm toplar bu şekilde tamamlandıktan sonra servis kabına yerleştirilen topların bir kısmı istenirse, tahta şişlere geçirilerek de servis yapılabilir. Sıcak veya ılık olarak, hazırlanan çorbalar eşliğinde servis yapılır.   Afiyet olsun.

ÇORBALARIMIZIN BÖLGELERİMİZE VE İLLERİMİZE GÖRE DAĞILIMI

   *** DOĞU ANADOLU BÖLGESİ ÇORBALARI :   * AĞRI MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Ayranaş Çorbası 2- Keledoş Çorbası 3- Arpa Çorbası 4- Kuş Ekmeği Çorbası 5- Deveci Çorbası 6- Kesme Çorbası 7- Haşıl Erişte Çorbası    * ARDAHAN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Ayran Çorbası 2- Cinar Çorbası 3- Çincar Çorbası 4- Evelik Çorbası 5- Süt Çorbası 6- Un Çorbası 7- Kelemkeşir Çorbası 8- Kelle Paça Çorbası 9- Isırgan Çorbası 10- Kesme Çorbası 11- Ekmek Aşı Çorbası     * BİNGÖL MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Döğme Çorbası 2- Tutmaç Çorbası 3- Çiriş Çorbası 4- Ayran Çorbası 5- Şirin Çorba      * BİTLİS MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bezirgan Çorbası 2- Çireş Çorbası 3- İnce Aş Çorbası 4- Erişte Çorbası 5- Lobik Çorbası 6- Kurutlu çorba 7- Kulaklı Çorba 8- Bulama Çorbası 9- Un Çorbası 10- Yoğurtlu Çorba 11- Pirinçli Çorba 12- Mercimek Çorbası 13- Döğme Çorbası 14- Tarhana Çorbası 15- Sebzeli Çorba 16- Çorti Aşı Çorbası 17- Lahanalı Muşki Çorbası 18- Turşu Aşı Çorbası19- Gari Aşı Çorbası      * ELÂZIĞ MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Ayranlı Çorba 2- Erişte Çorbası 3- Kurut Çorbası 4- Kurutlu Çorba 5- Lobik Çorbası 6- Sebzeli Tarhana Çorbası 7- Şehriye Çorbası 8- Mercimek Çorbası 9- Anamaşı Çorbası 10- Dövme Çorba 11-Tutmaçlı Kurut Çorbası 12- Tarhana Çorbası 13- Tutmaçlı Çorbası 14- Fasulye Çorbası 15- Lebeni Çorbası 16- Simit ( İnce Bulgur ) Çorbası 17- Kuru Börülce ( Karnıkara ) Çorbası 18-Pirinçli Çorba 19- Yarpuzlu Ayran Çorbası 20- Elâzığ Usulü Ayran Çorbası 21- Gulahlı Çorba 22- Bulamaç Çorbası  23- Elazığ Usulü Şehriyeli Soğuk Yoğurt Çorbası      * ERZİNCAN MUTFAĞI ÇORBALARI :  1- Aşlık Çorbası 2- Badişli ( Fasulyeli ) Çorba 3- Börülceli Çorba 4- Erişte Çorbası 5- Erzincan Çorbası 6- Erzincan Un Çorbası 7- Kesme Çorba ( Un Çorbası ) 8- Reyhanlı Çorba 9- Tarhana Çorbası 10- Yoğurtlu Çorba 11- Düğürcük Lapa Çorbası 12- Sirkeli Çorba 13- Kurut Çorbası 14- Yarma ( Buğday ) Çorbası 15- Ekşili Çorba 16- Pıt Pıt Çorbası     * ERZURUM MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Ayran Çorbası 2- Den Çorbası 3- Kesme Çorbası 4- Kesmeli Yeşil Mercimek Çorbası 5- Soğan Çorbası 6- Bezirgan Çorbası 7- Erzurum Çorbası 8- Düğün Çorbası 9- Un Çorbası 10- Yeşil Mercimekli Kesme Çorbası 11- Bulgurlu Ayran Çorbası 12- Herle Çorbası 13- Kurut Çorbası    * HAKKARİ MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Kıriz Çorbası 2- Gulul Çorbası 3- Pirinç Çorbası 4- Tatlı Çorba 5- Zoğallı Çorba   * IĞDIR MUTFAĞI ÇORBALARI :  1- Paça Çorbası 2- Tavuk Şorva 3- Yağ Şorvası 4- Yoğurt Çorbası   * KARS MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Ispanak Kökü Çorbası 2- Kaz Çorbası 3- Kesme Çorba 4- Kuru Isırgan Çorbası 5- Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası 6- Hörre ( Un ) Çorbası 7- Şaştım Çorbası 8- Özlem Çorbası 9- Erişte çorbası 10- Kelle Paça Çorbası 11- ayran Çorbası      * MALATYA MUTFAĞI ÇORBALARI : Erişte Çorbası 2- Aşure Çorbası 3- Aya Köfteli Kulak Çorbası 4- Ayranlı Bulgur Çorbası 5- Ayranlı Çorba 6- Ayranlı Tarhana Çorbası 7- Bulama Çorbası 8- Bulgur Çorbası 9- Et Suyuna Erişte Çorbası 10- Bulgurlu Sütlü Çorba 11- Çelegoş Çorbası 12- Düğürcek Çorbası 13- Döğme Çorbası 14- Döğmeli Sütlü Çorba 15- Ekşili Pirpirim Çorbası 16- Gendime Çorbası 17- Gendimeden Yoğurtlu Çorba 18- Gurut Çorbası 19- İrinti Çorbası 20- Kara Çorba 21- Kavurmalı Erişte Çorbası 22- Mercimekli Bulgur Çorbası 23- Mercimekli Erişte Çorbası 24- Kelle Paça Çorbası 25- Keşli Çorba 26- Koruk Tarhanası Çorbası 27- Kulak Çorbası 28- Makarna Çorbası 29- Malatya Tarhanası Çorbası 30- Malhuta ( mahluta ) Çorbası 31- Maş Çorbası 32- Mercimek Çorbası 33- Nohutlu Ayalı Çorbası 34- Patatesli Mercimek Çorbası 35- Pıtpıtı Köfte Çorbası 36- Pirpirim Çorbası 37- Sade Tarhana Çorbası 38- Salatalık Kabuğundan Ekşili Çorba 39- Sebze Çorbası 40- Sebzeli Un Tarhanası Çorbası 41- Sütlü Çorba 42- Tarhana Çorbası 43- Yüksük Çorbası 44- Yarma Çorbası 45- Yarpuzlu Çorba 46- Yoğurtlu Çorba 47- Sütlü Çorba 48- Pıt Pıt Çorbası 49- Nohutlu Soğuk Çorba 50- Soğuk Kayısı Çorbası 51-Kulak Çorbası 52- Pirinç Çorbası 53- Malhıta Çorbası 54- Ayalı Çorba 55- Ekşili Çorba        * MUŞ MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Gebel Aşı Çorbası      * TUNCELİ MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Ayranlı Çorba 2- Düğün Çorbası 3- Kelle Paça Çorbası 4- Kumaşlı Çorbası 5- Mahluta Çorbası 6- Şakka Çorbası 7- Yayla Çorbası 8- Ekmek Çorbası 9- Ekşili Malhuta Çorbası   * VAN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Kurut Çorbası 2- Mişevişi Çorbası 3- Ayran Çorbası 4- Püsürük Çorbası 5- Turş Aşı Çorbası 6- Van Balığı Çorbası      *** EGE BÖLGESİ ÇORBALARI :   * AFYONKARAHİSAR MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Arabaşı Çorbası 2- Göce Tarhanası Çorbası 3- İri Çorbası 4- Miyane Çorbası 5- Paça Çorbası 6- Sakala Çarpan Çorbası 7- Taze Göce Tarhanası Çorbası 8- Yayla Çorbası 9- Söbelek Çorbası 10- Tutmaç Çorbası 11- Topal Tavuk Çorbası 12- Pirinç Çorbası    * AYDIN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Çine Usulü Tarhana Çorbası 2- Domates Çorbası 3- Havuç Çorbası 4- Kulak Çorbası 5- Patates Çorbası 6- Pirinçli Tavuk Çorbası 7- Nohutlu İşkembe Çorbası 8- Ot Çorbası 9- Domatesli Tel Şehriye Çorbası 10- Yavru Çorbası 11- Karnabahar Çorbası 12- Soğuk Çorba 13- Tükenmez Çorbası 14- Buğday Çorbası     * DENİZLİ MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Gındıra Çorbası 2- Kuru Börülce Çorbası 3- Ovmaç Çorbası 4- Tarhana Çorbası 5- Top Tarhana Çorbası 6- Un Çorbası 7- Şehriyeli Tarhana Çorbası 8- Kedi Börülcesi Çorbası 9- Alaçura Çorbası 10- Mercimek Çorbası 11- Domates Çorbası 12-     * İZMİR MUTFAĞI ÇORBALARI :  1- Börülceli Tarhana Çorbası ( Tire - İzmir ) 2- Dil Çorbası 3- Kuru Fesleğenli ve Yulaf Ezmeli Çorba 4- Miyane Çorbası 5- Tarhana Çorbası 6- Tere Çorbası 7- Top Tarhana Çorbası 8- Yoğurt Çorbası 9- Trança Çorbası 10- Paça Çorbası 11- Adabeyi ( iskorpit balığı ) Çorbası 12- Köfteli Çorba 13- Kelle Paça Çorbası 14- İzmir Tarhana Çorbası 15- Kuzukulağı Çorbası 16- Tırkeş Çorbası 17- Marul Çorbası 18- Beykoz Paçası Çorbası 19- Kuru Börülceli Paça Çorbası 20- Rezene Çorbası 21- Roka Çorbası 22- Bulamaç Çorbası 23-Heybeli Çorba 24- Beyin Çorbası 25- Tranç Kellesi Çorbası 26- Maydanoz Çorbası 27- Terbiyeli Sebze Çorbası 28- Yoğurtlu İzmir Çorbası 29- Pirinçli Tere Çorbası 30- Mustafacık Çorbası 31- Tırkeş Çorbası 32- Zeybek Çorbası     * KÜTAHYA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Çene Çarpan Çorbası 2- Kızılcık Çorbası 3- Miyane Çorbası 4- Ovmaç Çorbası 5- Sıkıcık ( Balıguli Köfte ) Çorbası  6- Tarhana Çorbası 7- Tekke Çorbası 8- Tutmaç Çorbası 9- Yoğurt Çevirme Çorbası 10- Nohutlu Tarhana Çorbası 11- Bulgur Çorbası 12- Yoğurtlu Bulgur Çorbası 13- Tavuk Çorbası 14- Sütlü Çorba 15- Börülceli Tarhana Çorbası     * MANİSA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Kula Usulü Tarhana Çorbası 2- Kulak Çorbası 3- Ovmeç Çorbası 4- Paça Çorbası 5- Susamlı Aşure Çorbası 6- Yoğurtlu İşkembe Çorbası 7- Pideli Kelle Paça Çorbası 8- Kaşa luta = Kaşa trahna = Tarhana Çorbası 9- Sebze Çorbaları 10- Etli Çorbalar 11- İşkembe Çorbası 12- Topalaklı Tavuklu Çorba    * MUĞLA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Balık Çorbası 2- Milas Usulü Yoğurtlu Pancar Çorbası 3- Muğla Tarhanası Çorbası 4- Ölemeç Çorbası 5- Lahana Çorbası 6- Yemekgibi Çorba 7- Badem Çorbası 8- Ara Çorbası 9- Dutmeç Çorbası    * UŞAK MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Tarhana Çorbası 2- Tere Çorbası 3- Fide Çorbası   * BALIKESİR MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Hamur Çorbası 2- İskorpit Çorbası 3- Sebze Ezme Çorbası 3- Semizotu Çorbası 4- Yerelması Çorbası 5- Yeşil Soğan Çorbası 6- Nohutlu Düğün Çorbası 7- Kanarma Çorbası     *** GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ ÇORBALARI :   * ADIYAMAN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Aş Çorbası 2- Eşşı Şorbası 3- Kulak Çorbası 4- Meyir Çorbası 5- Soğuk Nebeniye Çorbası 6- Maşuk Çorbası      * BATMAN MUTFAĞI : 1- Sütlü Pirinç Çorbası 2- Ciğerli Nohut Çorbası      * DİYARBAKIR MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bütün Çorba 2- Yayla Çorbası 3- Habenisk ( Bütün ) Çorbası 4- Lebeni ( Yoğurt ) Çorbası 5- Şorbeşirik ( Tuzlu Süt ) Çorbası 6- Germiya ( Kurutulmuş Çökelek ) Çorbası  7- Meyir ( Ayran ) Çorbası 8- Mercimek ( Mahruta ) Çorbası - ( Kahvaltı Çorbası ) 9- Kelle Paça Çorbası 10- Etli Yoğurt Çorbası 11- İşkembe Çorbası 12- Hedik Çorbası 13- Kurutlu Lapa Çorbası 14- Ekşili Tavuk Çorbası 15- Kürt Mustafa Çorbası 16- Simindirik Çorbası 17- Dan ( Dövülmüş Buğday ) Çorbası 18- Ezme Çorbası 19- Tarhana Çorbası 20- Kulak Çorbası 21- Lebeni ( Yoğurt ) Çorbası 22- Lapa ( Ayran-Yoğurt ) Çorbası 23- Karagöz ( havnisk ) Çorbası        * GAZİANTEP MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Alaca Çorba 2- Antep Çorbası 3- Aşir Çorbası 4- Börek Çorbası 5- Bulama Çorbası 6- Dövmeli Alaca Çorbası 7- Ekşili Malhıta Çorbası 8- Ezogelin Çorbası 9- Gaziantep Tarhanası Çorbası 10- Kelle Paça Çorbası 11- Kemik Suyu Çorbası 12- Lebeni Çorbası 13- Maş Çorbası 14- Pazılı Lebeniye Çorbası 15- Süzme Mercimek Çorbası 16- Şirin Tarhana Çorbası 17- Tarhana Çorbası 18- Şirinli Çorba 19- Tatlılı Malhıta Çorbası 20- Tennuri Çorbası 21- Un Çorbası 22- Yoğurtlu Dövme Çorbası 23- Yoğurtlu Un Çorbası 24- Bademli Patlıcan Çorbası 25- Döğme Çorbası 26- Fasulye Çorbası 27- Yuvalama Çorbası 28- Antep Fıstıklı Tavuk Sulu Çorba 29- Köfte Çorbası 30- Fesleğenli Balkabağı Çorbası 31- Fıstık Çorbası 32- Öz Çorba 33- Biş Börek Çorbası 34- Zerdali Aşı Çorbası 35- Beyran Çorbası     * KİLİS MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Lebeniye Çorbası 2- Bulamaç Çorbası 3- Ezogelin Çorbası   * MARDİN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Atsiye Çorbası 2- İnce Bulgur Çorbası 3- Lebeniye Çorbası 4- Kelle Paça Çorbası 5- Çoban Çorbası 6- Genadır Çorbası    * SİİRT MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Mihr Çorbası 2- Pirinçli Pirtike Çorbası 3- Pirtike Çorbası    * ŞANLIURFA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Kelle Çorbası 2- Lebeni Çorbası 3- Sarı Çorba 4- Şöşberek Çorbası 5- Bostana Çorbası 6- Hamur Çorbası 7- Ayran Çorbası 8- Pıtpıt Çorbası 9- Çağala Aşı Çorbası 10- Pakla Aşı Çorbası 11- Sarımsak Aşı Çorbası 12- Ekmek Aşı Çorbası 13- Kenger Aşı Çorbası    * ŞIRNAK MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Beytüşşbap Çorbası   *** KARADENİZ BÖLGESİ ÇORBALARI :   * AMASYA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Ayran Çorbası 2- Tarhana Çorbası 3- Bıdıklı Çorba 4- Cılbır Çorbası 5- Çatal Çorbası 6- Helle Çorbası 7- İbik Çorba 8- Sakala Çarpan Çorba 9- Sıkma Tarhana Çorbası 10- Topal Börülce Çorbası 11- Toyga Çorbası 12- Yarma Çorbası 13- Tekke Çorbası 14- Uhut Çorbası   * ARTVİN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Püsürük Çorbası 2- Sirkeli Çorba 3- Sevil Çorbası 4- Gürcü Çorbası 5- Lor Çorbası 6- Hağarso ( Keş ) Çorbası    * BARTIN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Pum pum Çorbası 2- Öğre Çorbası   * BAYBURT MUTFAĞI ÇORBALARI : Tatlı Çorba 2- Kesme Çorbası 3- Galacoş Çorbası 4- Ekşi Lahana Çorbası     * BOLU MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bolu Tarhana Çorbası 2- Bulu Usulü Patates Çorbası 3- Mengen Çorbası 4- Ovmaç Çorbası 5- Patates Çorbası 6- Sakız Bakla Çorbası 7- Yoğurtlu Bakla Çorbası 8- Sütlü Ovmaç Çorbası 9- Tarhana Çorbası 10- Taze Fasulye Çorbası 11- Yayla Çorbası 12- Paça Çorbası 13- Deli Bakla Çorbası 14- Paşa Çorbası 15- Uhut Çorbası 16- Torata Çorbası 17- Mantar Çorbası   * ÇORUM MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Düğün Çorbası 2- Tarhana Çorbası   * DÜZCE MUTFAĞI ÇORBASI : 1- Kırlangıç Çorbası 2- Mezgit Çorbası 3- Yoğurtlu Bakla Çorbası   * GİRESUN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Çalı Çiçeği Çorbası 2- Gücükdene Çorbası 3- Hoşran Çorbası 4- Isırgan Otu Çorbası 5- Karalahana ( Pancar ) Çorbası 6- Mendek Çorbası 7- Mısır Çorbası 8- Pancar Yaprağı Çorbası 9- Kuru Fasulye Çorbası 10- Çöreotlu Gemici Çorbası 11- Fındık Çorbası 12- Güllü Gavut Çorbası   * GÜMÜŞHANE MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bulgurlu Yaz Çorbası 2- Fukura Dırma Çorbası 3- Gendime Çorbası 4- Kurut Çorbası 5- Mantı Çorbası 6- Tirina Çorbası 7- Yarpuz Çorbası 8- Kuşburnu Çorbası 9- Ayvalı Çorba 10- Haşıl Çorbası 11- Ayranlı Çorba 12- Zuluflu Çorba 13- Un Herlesi Çorbası 14- Gavut Çorbası 15- Ekmek Aşı Çorbası 16- Yavan Çorba 17- Doduk Çorbası 18- Fırfır Çorbası 19- Arpa Yarması Çorbası 20- Erişte Çorbası 21-     * KARABÜK MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Brokoli Çorbası 2- Göce Çorbası 3- Mısır Unu Çorbası 4- Oğmaç Çorbası 5- Pirinç Çorbası 6- Sulu Yayım Çorbası 7- Sütlü Keşkek Çorbası 8- Tarhana Çorbası   * KASTAMONU MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Anakız Çorbası 2- Keşkek Çorbası 3- Kızılcık Tarhana Çorbası 4- Tarhana Çorbası 5- Yoğurt Çorbası   * ORDU MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Çayeli Çorbası 2- Hamsi Çorbası 3- Hopi Çorbası 4- Kabak Çorbası 5- Karalahana Çorbası 6- Korkoto Çorbası 7- Lobya Çorbası 8- Mısır Çorbası 9- Pancar Çorbası 10- Hoşuran Çorbası     * RİZE MUTFAĞI : 1- Çümlek Çorbası       * TOKAT MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bacaklı Çorba 2- Bütün Çorba 3- Pumpum Çorbası 4- Tıntış Çorbası 5- Uğmaç Çorbası 6- Un Çorbası 7- Zoğallı Çorba 8- Topaklı Mercimekli Helte Çorbası 9- Püzüklü Toyga Çorbası 10- Erikli Çorba    * ZONGULDAK MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Pumpum Çorbası 2- Tıntış Çorbası 3- Uğmaç Çorbası 4- Un Çorbası 5- Göce Çorbası    * SAMSUN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Barbunyalı Mısır Çorbası 2- Fasulyeli Mısır Çorbası 3- Ispanak Çorbası 4- Mısır çorbası 5- Patates Çorbası 6- Cevizli Çorba 7- Pohot Çorbası 8- Haluçka Çorbası    * SİNOP MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Hoşaf Çorbası 2- Kavurma Çorbası 3- Kiren Çorbası 4- Kula Çiçeği Çorbası 5- Mısır Çorbası 6- Mısır Tarhanası Çorbası 7- Ovmaç Çorbası 8- Para Çorbası 9- Taze Fasulye Çorbası 10- Pancar Çorbası 11- Aşlık Çorbası 12- Kırlangıç Balığı Çorbası 13- Pazı Çorbası    *** MARMARA BÖLGESİ ÇORBALARI :  * 1- Düğün Çorbası 2- Hamur Çorbası 3- Kazdağı Çorbası   * BALIKESİR MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Düğün Çorbası 2- Terbiyeli Arpa Şehriye Çorbası 3- Manav Tarhanası Çorbası 4- Balıkesir Usulü Tarhana Çorbası      * BİLECİK MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bilecik Usulü Ovmaç Çorbası 2- Yalancı Tarhana Çorbası 3- Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorba  4- Bilecik Usulü Ekşili Baş Çorbası 5- Şipsi Çorbası 6- Bilecik Usulü Tarhana Çorbası 7- Mürdük Çorbası 8- Kesme Hamur Çorbası 9- Geleneksel Muhabbet Çorbası 10- Bilecik Usulü Bulgur Çorbası     * BURSA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Balık Çorbası 2- Dede Çorbası 3- Hamur Tutma Çorbası 4- İşkembe Çorbası 5- Muradiye Çorbası 6- Oğmaç Çorbası 7- Paça Çorbası 8- Pilimen Çorbası 9- Tarhana Çorbası 10- Kemalpaşa Çorbası 2- Sütlü Ovmaç Çorbası 3- Yeşil Mercimekli Ovmaç Çorbası 4- Düğün Çorbası 5- Ekşili Baş Çorbası 6- Muhacır Tarhanası Çorbası 7- Bursa Usulü Tarhana Çorbası    * ÇANAKKALE MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Balık Çorbası 2- Beyaz Tarhanalı Taze Bakla Çorbası 3- Düğün Çorbası 4- Süt Tarhanası Çorbası 5- Sütlü Çorba 6- Tarhana Çorbası 7- Yoğurt Çorbası 8- Domates Çorbası 9- Bezelye Çorbası 10- Ovmaç Çorbası 11- Domatesli Tarhana Çorbası 12- İskorpit Çorbası 13- Ispanak Çorbası 14- Kırık Buğday Çorbası ( Çanakkale Şehitleri Çorbası ) 15- Yağlı Buğday Çorbası 16- Buğday Aşı Çorbası   * EDİRNE MUTFAĞI ÇORBALARI :  1- Düğün Çorbası 2- Edirne Usulü Tarhana Çorbası 3- Bulgur Çorbası 4- Domatesli Umaç Çorbası 5- Paça Çorbası 6- Edirne Usulü Pırasa Çorbası 7- Edirne Usulü İşkembe Çorbası 8- Rumeli Paçası Çorbası 9- Bakla çorbası 10- Soğuk Çorba 11- Ciğer Çorbası 12- Kaşar Peyniri Çorbası 13- İşkembeli Vezir Çorbası 14- Çeneçarpan Çorbası 15- Umaç Çorbası      * İSTANBUL MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Terbiyeli Beykoz Paçası Çorbası 2- Balık Çorbası 3- Hünkar Tarhana Çorbası 4- Vardar Çorbası 5- Şafak Çorbası 6- Sultan Mahmut Çorbası 7- Sebze Çorbası 8- Közlenmiş Patlıcan Çorbası 9- Domatesli Pirinç Çorbası 10- Naneli Soğan Çorbası 11- Yumurtalı Yaz Çorbası 12- Arpa Şehriye Çorbası 13- Bahar Çorbası 14- Yoğurt  Çorbası 15- Dil Çorbası 16- Düğün Çorbası 17- İşkembe Çorbası 18- Kefal  Çorbası 19- Vardar Çorbası 20- Kuşburnu Çorbası 21- Kırmızı Mercimek Çorbası 22- Nohut Çorbası 23- Levrek Çorbası 24- Lohusa Çorbası 25- Diplomat Çorbası 26- Mantar Çorbası 27- Lipsos Çorbası 28- Müzmin Çorbası 29- Şikemperver Çorbası 30- Bahçevan Çorbası 31- Tavuk Derisinden İşkembe Çorbası 32- Tel Şehriyeli Tavuk Çorbası 33- Yeşil Mercimek Çorbası 34- Tavuk Etli Çorba 35- Soğan Çorbası 36- Sebzeli Tavuk Çorbası 37- Yılan Otu Çorbası 38- Karnabahar Çorbası 39- Paça Çorbası 40- Tarhana Çorbası 41- Yayla Çorbası 42- Kelle - Paça Çorbası 43- Tavuk Sulu Çorba 44- Brokolili Mercimek Çorbası 45- Ezogelin Çorbası  46- Brokoli Çorbası 47- Bakla Çorbası 48- Yoğurtlu Bakla Çorbası 49- Şehriye Çorbası 50- Terbiyeli Şirden Çorbası 51- Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası 52- Osmanlı Usulü Tavuk Çorbası 53- Sebzeli Tavuk Çorbası 54- Pirinç Çorbası 55- Sütlü Mısır Çorbası 56- Terbiyesiz Beykoz Paça Çorbası 57- Alaca Çorba 58- Deniz Mahsulleri Çorbası 59- Pideli Beykoz Paçası Çorbası      * KIRKLARELİ MUTFAĞI ÇORBALARI :  1- Kırklareli Tarhanası Çorbası 2- Ciğer Çorbası 3- Bakla Çorbası 4- Yeşil Mercimek Çorbası 5- Sütlü Hamur Çorbası 6- Süt Çorbası 7- Mısır Çorbası 8- Mısır Unu ( Kaşe ) Çorbası 9- Sütlü Pirinç ( Doğum ) Çorbası 10- Üveyik Çorbası 11- Çingene Çorbası 12- Kırklareli Usulü Ayran Çorbası 13- Misket Çorbası 14- Ördek Çorbası 15- Tavşan Çorbası 16- Isırgan Otu Çorbası 17- Kereviz Çorbası     * KOCAELİ MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Çeneçarpan Çorbası 2- Düğün Çorbası 3- Kesme Çorba ( Bayram Çorbası -  Oğlan Büyüten Çorba )  4- Pocuk Çorbası 5- Sebzeli Tavuk Çorbası 6- Umaç Çorbası 7- Kocaeli Usulü Tarhana Çorbası 8- Çılbır Çorbası 9- Çatal Çorba 10- Çalça Çorbası       * SAKARYA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bulgur Çorbası 2- Dımbıl Çorbası 3- Alişka Çorbası 4- Yoğurtlu Portakal Çorbası 5- Sakarya Usulü Balkabağı Çorbası      * TEKİRDAĞ MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Tekirdağ Usulü Kabak Çorbası 2- Tekirdağ Usulü Çeneçarpan Çorbası 3- Ovmaç ( Umaç - Uvmaç - Ömeç - Ovma ) Çorbası 4- Tekirdağ Usulü Köfteli Çorba 5- İşkembe Çorbası 6- Baş Çorbası 7-Tekirdağ Tarhanası Çorbası 8- Domatesli Şehriye Çorbası       * YALOVA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Mısır Unundan Papara Çorbası 2- Tatar Çorbası 3- Lahana Çorbası 4- Sebze Çorbası 5- Etli Çorbalar 6- Mısır Çorbası 7- Kuru Bakliyat Çorbaları 8- Sakatat Çorbaları 9- İşkembe Çorbası 10- Kelle - Paça Çorbası     *** AKDENİZ BÖLGESİ ÇORBALARI :   * ADANA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Acabekli Bulgur Çorbası 2- Acabekli Çorba 3- Adana Çorbası 4- Börek Çorbası 5- Dul Avrat Çorbası 6- Ekşili Adana Çorbası 7- Ezogelin Çorbası 8- Kozan Usulü Tarhana Çorbası 9- Mercimek Çorbası 10- Mırmırık Çorbası 11- Namaz Çorbası 12- Süt Çorbası 13- tavuklu Pirinç Çorbası 14- Topalak Çorba 15- Yüksük Çorbası   * ANTALYA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Göce Çorbası 2- Gülüklü Çorbası 3- Hülüklü Çorba 4- Kekikli Çorba 5- Kulaklı Çorba 6- Sedik Aşı Çorbası 7- Tarhana Çorbası 8- Tavuk Suyuna Gülüklü Çorbası 9- Yarma Tarhana Çorbası 10- Yarpızlı Çorba 11- Kölle ( Buğday, Fasulye, Nohut, Bakla Haşlaması ) Çorbası 12- Arabaşı Çorbası  13- Kuşkonmaz ( tilkişen ) Çorbası   * BURDUR MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Arapaşı Çorbası 2- Oğmaç Çorbası 3- Tarhana Çorbası 4- Keklik Çorbası 5- Et Sulu Pirinç Çorbası 6- Yoğurtlu Çorba     * ANTAKYA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Aya Köfteli Çorba 2- Ayran Çorbası 3- Börek Çorbası 4- Bulgur Çorbası 5- Darı Çorbası 6- Dil Etli Bulgur Çorbası 7- Dövme Çorbası 8- Dutmaç Çorbası 9- Ekşili Çorba 10- Kelle Paça Çorbası 11- Keloğlan Çorbası 12- Etli Lebni ( Tuzlu Yoğurt )  Çorbası 13- Mahluta ( Kırmızı Mercimek ) Çorbası 14- Pazı Çorbası 15- Sebze Çorbası 16- Sittil Cavvara Çorbası 17- Şiş Börek Çorbası 18- Tarhana Çorbası 19- Terbiyeli Çorba 20- Tuzlu Yoğurt Çorbası 21- Yoğurt Çorbası 22- Yüksük Çorbası 23- Buğday Çorbası 24- Grıda Kelle Çorbası 25- Bakla Çorbası 26- Çitlembik Çorbası 27- Ak Darı Çorbası 28- Ayran Tarhanası Çorbası 29- Buğday Çorbası 30- Düğün ( Hülüklü ) Çorba 31- Filizaşı Çorbası 32- Batırık Çorbası 33- Pastırmalı Yeşil Mercimek Çorbası 34- Yeşil Mercimekli Tarhana Çorbası 35- Nohutlu Balık Çorbası 36- Bozbulamaç Çorbası 37- Kaçal Çorbası 38- Grida Kelle Çorbası 39- Göce Çorbası 40- Heyire Çorbası 41- Kuşkonmaz ( tilkişen ) Çorbası 42- Kekikli Yoğurtlu Çorba 43- Kızılcık ( ekşi tarhana ) Çorbası 44- Kulaklı ( Mantı ) Çorbası 45- Maş Çorbası 46- Mata Çorbası 47- Mantar Çorbası 48- Pancar Çorbası 49- Sütlü Buğday Çorbası 50- Sütlü Tarhana Çorbası 51- Şilofta ( Lohusa ) Çorbası 52- Şehriye Çorbası 53- İşkembe Çorbası 54- Yarma Tarhana Çorbası 55- Tavuklu Çorba 56- Ürütlü Çorba 57- Pirinç Çorbası 58- Yumurta Çorbası 59- Yarpuzlu Ayran Çorbası 60- Yarpuzlu Akdarı Çorbası     * ISPARTA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bulamaç Çorbası 2- İrmik Çorbası 3- Ovmaç Çorbası 4- Pirinç Çorbası 5- Sülüklü Çorba 6- Yayla Çorbası 7- Cürme Çorbası 8- Tatar Çorbası 9- Yalvaç ( Sülüklü ) Çorba 10- Top Tarhana Çorbası    * KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞI ÇORBALARI :  1- Bulgurlu Soğuk Çorba 2- Elbistan Çorbası 3- Kelle Paça Çorbası 4- Patlıcanlı Ekşili Çorba 5- Şirinli Çorba ( aşure ) 6- Tarhana Çorbası 7- Tirşik Çorbası 8- Kırmızı Biber Çorbası 9- Tınçık Çorbası 10- Bulamaç Çorbası 11- Katma Tarhana Çorbası 12-Leğen Çorbası 13- Maraş Paçası Çorbası      * MERSİN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Tatar Çorbası 2- Topalak Çorbası 3- Üzük Çorbası 4- Şalgam Çorbası   * ADANA - OSMANİYE MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Börek Çorbası 2- Çakıldaklı Çorba 3- Osmaniye Malata Çorbası 4- Un Bulamacı Çorbası 5- Yayla Çorbası 6- Yüzük Çorbası 7- Yalancı Paça Çorbası 8- Cıdabır Çorbası 9- İhbeyşi Çorbası 10- Kara Çorba 11- Dul Avrat Çorbası  12- Tarhana Çorbası 13- Tavuklu Pirinç Çorbası 14- Tutmaç Çorbası 15- Mirmirik Çorbası 16- Ekşili Çorba 17- Namaz Çorbası 18- Sebze Çorbası 19- Rüştiye Çorbası 20 - Lepe Çorbası 21- Süt Çorbası 22- Pirinçli Un Çorbası 23- Topalak Çorba 24- Bulgur Çorbası 25- Analı Kızlı Çorba 26- Püsürük Çorbası   * HATAY MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Yoğurt Aşı 2- Maydanoz Saplı Terbiyeli Tel Şehriye Çorbası 3- Hatay Usulü Mahluta Çorbası 4- Kuru Börülceli Tarhana Çorbası 5- Hatay Usulü Ekşi Aşı Çorbası 6- Tuzlu Yoğurtlu Mantılı Çorba 7- Yoğurtlu Buğday Çorbası 8- Sulu Keşkek Çorbası 9- Kişk Çorbası 10- Ak Darı ( Pet ' vi ) Çorbası 11- Kummusiye Çorbası    ***  İÇ ANADOLU BÖLGESİ ÇORBALARI :    * AKSARAY MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Arabaşı Çorbası 2- Bamya Çorbası 3- Kokina Çorbası 4- Tarhana Çorbası 5- Yoğurt Çorbası 6- Öc Çorbası 7- Bamya Çorbası 8- Kikirdekli Çorba 9- Soğuk Çorba 10- Pirinçli Ayran Çorbası 11- Keşkeş Çorbası 12- Yoğurtlu Çorba 13-    * ANKARA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Arabaşı Çorbası 2- Badem Çorbası 3- Brokoli Çorbası 4- Bulgur Çorbası 5- Domates Çorbası 6- Düğün Çorbası 7- Ekşili Köfte Çorbası 8- Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası 9- Isırgan Çorbası 10- Ispanak Çorbası 11- İki Renkli Sebze Çorbası 12- İnceğiz Çorbası 13- Karnabahar Çorbası 14- Kremalı Ankara Çorbası 15- Kremalı Mantar Çorbası 16- Mantı Çorbası 17- Mercimekli Tarhana Çorbası 18- Mısır Çorbası 19- Omaç ( Ovmaç ) Çorbası 20- Paça Çorbası 21- Soğan Çorbası 22- Sütlü Çorba 23- Terbiyeli İşkembe Çorbası 24- Toyga Çorbası 25- Tutmaç Çorbası 26- Yarmalı Köy Tarhanası Çorbası 27- Yeşil Mercimek Çorbası 28- Ankara Usulü Tahinli Yoğurt Çorbası       * ÇANKIRI MUTFAĞI ÇORBALARI :  1- Katıklı Tarhana Çorbası 2- Tarhana Çorbası 3- Tutmaç Çorbası 4- Un tarhanası çorbası 5- Şaştım Çorbası 6- Toyga Çorbası 7- Şaştım Aşı Çorbası 8- Yarma Çorbası 9- Dene Çorbası 10- Cümcük Çorbası     * ESKİŞEHİR MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bamya Çorbası 2- Bıt-Bıtı Çorbası 3- Düğü Köftesi Çorbası 4- Miyane Çorbası 5- Toğga Çorbası 6- Topa Çorbası 7- Kırık Börek Çorbası 8- Sorpa Çorbası 9- Bilecik Usulü Yulaflı Tarhana Çorbası        * KARAMAN MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Arabaşı Çorbası 2- Tarhana Çorbası 3- Toyga Çorbası 4- Yayla Çorbası   * KAYSERİ MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Börek Çorbası 2- Düğürcük Çorbası 3- Erzincan Çorbası 4- Kesme Çorba 5- Kış Çorbası 6- Köy Çorbası 7- Kremalı Ankara Çorba 8- Mantı Çorbası 9- Pastırmalı Domdom Çorbası 10- Patates Çorbası 11- Tarhana Çorbası 12- Yoğurtlu Mercimek Çorbası 13- Yoğurtlaç Çorbası 14- Yoğurtlu Mantı Çorbası 15- Tennuri Çorbası 16- Bamya Çorbası 16- Gendime Çorbası 17- Arabaşı Çorbası     * KIRIKKALE MUTFAĞI ÇORBALARI : Un Tarhanası Çorbası 2- Yeşil Mercimek Çorbası 3- Yoğurtlu Tarhana Çorbası 4- Haruk Çorbası 5- Ekmek aşı Çorbası     * KIRŞEHİR MUTFAĞI ÇORBALARI : Düğür ( Düğ )  Çorbası 2- Yoğurt Çorbası 3- Yoğurtlu Sebze Çorbası 4- Katma Aşı Çorbası     * KONYA MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Arabaşı Çorbası 2- Bamya Çorbası 3- Kıkırdak Çorbası 4- Tandır Çorbası 5- Tarhun Çorbası 6- Toyga Çorbası 7- Yoğurt Çorbası 8- Yoğurtlu Akşehir Çorbası 9- Kuskus Çorbası 10- Havuç Çorbası 11- Mercimekli Ovmaç Çorbası 12- Tutmaç Çorbası 13- Süt Çorbası 14- Erişte Çorbası       * NEVŞEHİR MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Düğü Çorbası 2- Sütlü Çorba 3- Kesme Çorbası 4- Katma Aşı çorbası    * NİĞDE MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Ekşili Pırasa Çorbası 2- Mangır Çorbası 3- Oğma Çorbası 4- Sütlü Çorba 5- Tarhana Çorbası 6- Kızılcık Çorbası 7- Kedibatmaz Çorbası    * SİVAS MUTFAĞI ÇORBALARI : Bulgurlu Pazılı Soğuk Çorba 2- Hamurlu Mercimek Çorbası 3- Keş Çorbası 4- Madımak Çorbası 5- Pancar Çorbası 6- Patates Çorbası 7- Peskutan Çorbası 8- Şalgam Çorbası 9- Tarhana Çorbası 10- Yarma Çorbası 11- Herle Çorbası 12- Tırhıtı Çorbası 13- Kanarma Çorbası 14- Tavka Çorbası 15- Tarhana Çorbası 16- Balık Çorbası 17- Sayam Çorbası 18- Arpa Şehriye Çorbası 19- Pancarlı Ayran Çorbası 20- Üzümlü Çorba 21- Erişte Çorbası 22- Patates Çorbası 23- Sivas Usulü Şehriye Çorbası 24- Kesme Çorbası 25- Düğülcek Çorbası 26- Şehriye Çorbası 27- Bulgur Çorbası 28- Mercimek Çorbası       * YOZGAT MUTFAĞI ÇORBALARI : 1- Bulama ( Yayla ) Çorbası 2- Patates Çorbası 3- Patatesli Yerköy Çorbası 4- Bozaş Çorbası 5- Arabaşı Çorbası 6- Tüğ Çorbası       *****   KIBRIS MUTFAĞI ÇORBALARI :  1- Kırmızı Mercimek Çorbası 2- Şafak Çorbası 3- İlik Çorbası