SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kırmızı soğan, 3 diş sarımsak, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye, yarımşar çay bardağı kırmızı mercimek, yeşil mercimek, arpa şehriye, 1 su bardağı ince bulgur, 1 tane patates rendesi, 3 su bardağı et suyu, 3 su bardağı su, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kuru boncuk kekik, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı domates salçası ile biber salçası, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Cips şeklinde doğrandıktan sonra istenilen  baharatlarla harmanlanıp, fırınlanmış patates   HAZIRLANIŞI : Kırmızı kuru soğan ve sarımsaklar, ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kırmızı soğan ile sarımsaklar, defne yaprağı, karabiber, kırmızı pul biber ve bir miktar tuz ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe pembeleştirilir. Salçalar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Bol su ile yıkanıp, suları süzdürülmüş kırmızı ve yeşil mercimekler ilave edilir. İnce bulgur koyulur. Et suyu ile içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, rendelenmiş patates ilave edilir. Haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilir. 15-20 dakika, malzemeler pişinceye kadar kaynatılır ve çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Defne yaprağı çıkartılır. Kuru nane, kuru boncuk kekik, kimyon ilave edilip, karıştırılır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Fırınlanmış patatesler koyulur. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                

HOPİ ÇORBASI - KARADENİZ - RİZE MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 kâse hopi ( kırılmış kuru fasulye ), 2 baş kuru soğan veya aynı miktarda pırasa yaprağı, 1 tane mandalina büyüklüğünde iç yağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda su (yaklaşık 8-9 su bardağı ), 3-4 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanır ve ince ince doğranır. Pırasa yaprağı kullanılacaksa, pırasaların üst kabukları çıkarılır. Yıkanır ve ince ince kıyılır. Çorba tenceresine yağlar koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca içine, kıyılmış kuru soğanlar veya pırasa yaprakları ilave edilip, kavrulur. Kavrulunca, bol su ile yıkanıp suyu süzdürülmüş, kırılmış kuru fasulye hopileri ilave edilir ve karıştırılır. Su ve tuz koyulup, pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Dövülmüş sarımsak ilave edilip, karıştırılır. ÜZERİNE :  Kuru nane serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.       *  BİLGİ ;  Hopi çorbası; kemik ile pişirilirse, daha lezzetli olur.

HOŞAF ÇORBASI - KARADENİZ - SİNOP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı erik ve elma kurusu, 1 çorba kaşığı katı ekşi pekmez, 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Elma ile erik kuruları bol su ile yıkanır ve suyu süzdürüldükten sonra çorba tenceresine koyulur. Üzerine, su boşaltılır. Meyveler iyice pişip, yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Pişince, su ile ezilen un ilave edilip, karıştırılır. Daha sonra katı ekşi pekmez ile yeterli miktarda tuz koyulur ve karıştırılır. Çorba, 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.  * İsteğe bağlı olarak; sıcak veya soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

KİREN ( KIZILCIK ) ÇORBASI - KARADENİZ - SİNOP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kiren ( kızılcık ) Çorbası -

  MALZEMELER :  1 su bardağı kurutulmuş kiren ( kızılcık ), 3 çorba kaşığı mısır unu, 6 su bardağı su,  3 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Kızılcıklar iyice yıkanır. Çorba tenceresine koyulur. Üzerine su boşaltılır. Önce, orta hararetli sonra kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra süzgeçten geçirilerek, posası çıkartılır. İçine, yeterli miktarda su ilave edilir ve kaynayıncaya kadar pişirilir. Kaynadıktan sonra mısır unu serpiştirilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Kıvam alınca, ateşten alınır. Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile birlikte, tahta havanda iyice dövülür ve çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                                          

SIKMA TARHANA ÇORBASI - KARADENİZ - AMASYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sıkma Tarhana Çorbası -

   MALZEMELER :  6 tane sıkma tarhana ( bütün yarmalı ), 1 su bardağı nohut, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;   2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı nane   HAZIRLANIŞI :  Akşamdan, nohut bol su ile yıkanır, suyu süzülür. Bol su koyularak, üzeri açık olarak bekletilir. Tarhana da, bir kap içinde, bol su ile ıslatılarak, bekletilir. Ertesi gün, Nohudun suyu süzdürülür, tekrar yıkanır ve suyu süzdürülür. Tarhana, ıslatılan suyun içinde el ile ufalanarak, ezilir. Çorba tenceresine, nohutlar ve ıslama suyu ile birlikte tarhanalar koyulur. Tencere, orta harareli ateşe oturtulur. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, nohutlar yumuşayıncaya kadar ve çorba, kıvam alıp koyulaşıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır.  ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte köpürtülür. Nane ilave edilip karıştırılır ve ateşten alınarak, pişen çorbanın üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Sofraya götürülüp, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.         * TARHANA ÇORBASI İLE İLGİLİ ŞİİR : Kânun u sânide kar yağar sâde,   Çiftçi rahat eder, elleri boştur.   Ocağın başında - gamdan âzâde -   Tarhana çorbası pişirmek hoştur.   Rıza Tevfik                                                          

- Sıkma Tarhana Çorbası -

PARA ÇORBASI - KARADENİZ - SİNOP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, yeterli miktarda su ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 4-5 sap maydanoz   *  İsteğe bağlı olarak; 1 kâse yoğurt, 1-2 çorba kaşığı kiren ( kızılcık )  HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına, un elenir. Yeterli miktarda tuz koyularak, karıştırılır. Azar azar ılık su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamur, 30 dakika dinlendirilir. Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Salça ilave edilir. Yeterince su koyularak, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Dinlenen hamurdan, eşit büyüklükte bezeler oluşturulur. Un serpilmiş tezgahta, oklava yardımı ile kalınca  açılır. Açılan hamur, ince şeritler halinde kesilir. Şeritler halinde kesilen erişteler, kaynayan salçalı suya atılarak, pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİNE ;  Yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     *  İsteğe bağlı olarak, yerken içine; yeterli  miktarda yoğurt ve kiren ( kızılcık ) koyulabilir.

PİRİNÇ ÇORBASI - KARADENİZ BÖLGESİ - KARABÜK MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı pirinç, 4 su bardağı su, 2 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı tereyağı,yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Yeterli miktarda karabiber  HAZIRLANIŞI :  Pirinçler yıkanır ve suyu süzdürülür. Çorba tenceresine, yıkanan pirinçler ile su koyulur. Yeterli miktarda tuz serpilir. Orta hararetli ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pirinçler suyunu çekmeye başlayınca, süt ilave edilir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, 10-15 dakika pişirilir. Çorba pişince, ateşten alınır. Tereyağı kavrulur ve çorbanın üzerine dökülür.  ÜZERİNE ;  Karabiber serpilerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

KAVURMA ÇORBASI - KARADENİZ BÖLGESİ - SİNOP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kavurma Çorbası -

   MALZEMELER :  1 su bardağı un, 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte, eriyinceye kadar ısıtılır. Un ilave edilir. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, ateşten alınır ve biraz ılındırılır. Ilınınca, kavrulmuş un, elekten geçirilir. Çorbanın suyu ilave edilir. Karıştırılarak, pişirilir. Çorba pişip, kıvam alınca, ateşten alınır. Servis kâsesine koyulur. ÜZERİ İÇİN;  Sos tavasında, 2 çorba kaşığı tereyağı köpürtülür ve çorbanın üzerine dökülür. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                    

- Kavurma Çorbası -

- Kavurma Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU POSA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kırmızı soğan, 2 tane kırmızı pancar, 2 tane havuç, 5 su bardağı levrek balığı suyu, 1 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı tam buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı arpa şehriye, 1 tane defne yaprağı, 1 tane limon, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  4-5 tane taze soğan, 2 çorba kaşığı şekillendirilmiş havuç ve kırmızı pancar posası  EŞLİĞİNDE ; Taze sıkılmış limon suyu  HAZIRLANIŞI :  Havucun üzeri, bıçak ile kazınır, yıkanır ve kurulanır. Kırmızı pancar, yıkanıp kurulanır, sap ve kök kısımlarından bir miktar kesilerek, çıkarılır. Havuç ve kırmızı pancarlar, gelişigüzel  parçalara kesilerek, katı meyve sıkacağında suları sıkılır. Çıkan su, başka yerde kullanılmak üzere ayrılır. Posalar, kullanılmak üzere tabağa çıkarılır. Çorba tenceresine; zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kırmızı soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, ısınan zeytinyağına ilave edilir ve sadece balık çorbalarında kullanılan şimşir kaşık ile karıştırılarak, pembeleştirilir. Pembeleşince, tam buğday unu, defne yaprağı, karabiber ve bir miktar tuz ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, havuç ve kırmızı pancar posaları ilave edilir. 1-2 dakika daha karıştırılarak, kavrulur ve balık suyu ile içme suyu ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, arpa şehriyeler koyulup, karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve ateş kısılır. Arpa şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Defne yaprağı çıkartılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Taze soğanlar ayarlanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra  ince ince doğranır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Havuç ve kırmızı pancar posasından, istenilen şekiller yapılarak, çorbanın üzerine yerleştirilir. Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

MEYVELİ TARHANA ÇORBASI - ARTVİN MUTFAĞI -

- Meyveli Tarhana Çorbası -

    MALZEMELERİ ;  1 kg. süzme yoğurt, 4 tane olgun domates, 1 tane acı sivri biber, 3 çorba kaşığı biber salçası, 1 tane elma, 1 tane armut, 1 tane muz, 1 bağ maydanoz, 1 bağ taze nane, 1 tatlı kaşığı tuz, alabildiği kadar un   HAZIRLANIŞI :  Domates ile meyveler, yıkanır, soyulur ve rendelenir. Maydanoz ve nane, ayıklanıp, bol su ile yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Bütün malzeme, geniş bir yoğurma kabına koyulur. Yavaş yavaş elenmiş un ilave edilerek, iyice yoğrulur. Küçük parçalara ayrılır ve temiz bir örtü üzerine yerleştirilir. Güneşte bekletilir. Ertesi gün; kurumaya başlayan karışım, ovulur. Tekrar örtü üzerine yayılır. Ovma işlemi, 1 hafta boyunca tekrarlanır. Hazırlanan meyveli tarhana, tamamen kuruyunca, bez torbalara veya kavanoza koyularak, bekletilir.  PİŞİRİLİŞİ :  2 çorba kaşığı meyveli tarhana, 1 su bardağı soğuk su ile ıslatılır. 10 dakika sonra kaynayan 5 su bardağı suya, azar azar ilave edilip, bir müddet sürekli karıştırılarak, orta hararetli ateşte  pişirilir. Kıvam alınca, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.
                     

- Meyveli Tarhana -

- Meyveli Tarhana -

ÇİNE USULÜ TARHANA - AYDIN MUTFAĞI -

- Çine usulü tarhana çorbası -

  MALZEMELER :  3 kg. göce ( tarhana için öğütülmüş buğday ), 2 kg. yağlı süzme yoğurt, 1,5 kg. kuru soğan, 1 baş sarımsak, 1,5 kg. salçalık kırmızı biber, 1,5 kg. tarla domatesi, 1 bağ taze nane, 2 bardak su, 1 çorba kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanlar,  salçalık kırmızı biberler ile domatesler iyice yıkanır, kurulanır ve doğranır. Geniş bir tencerede 2 su bardağı su ile orta hararetli ateşte kaynatılır. Sebzeler pişince, Ayıklanıp yıkanmış ve tekrar bağ yapılmış taze nane, tencerenin içine atılır. Birlikte 10 - 15 dakika kaynatıldıktan sonra tencerenin içinden, taze nane bağı çıkarılır. Karışım, el blenderinden geçirilir. İçine; tuz ile dövülmüş sarımsak, süzme yoğurt ve göce ilave edilip, yoğrulur. 48 saat bekletilir. Tepsilere, kaşık kaşık dökülerek, kurutulur. Bir yüzü kuruyunca, diğer yüzü çevrilir. Kuruyan hamurlar, el ile bölünerek, küçültülür. Tekrar blenderden geçirilerek, bulgur büyüklüğüne getirilir. Tepsiye boşaltılarak, yayılır. 5-6 gün tepside kurutulur. İyice kuruyunca, bez torbalara doldurulup, serin bir yere asılır veya steril cam kavanozlarda buzdolabında bekletilir. PİŞİRİLİŞİ ; Tencereye tereyağı koyulup, eritilir. Rendelenmiş domates ilave edilerek, kavrulur. Biraz salça ilave edilir. 1 kişi için, tepeleme 1 çorba kaşığı tarhana koyulur. Biraz daha karıştırılarak, kavrulur. 1 kişi için, 1 su bardağı soğuk su kullanılarak, pişirilir. Tuz ilave edilir. Kıvam alan çorba, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                    

- Çine usulü tarhana çorbası -

- Çine usulü tarhana çorbası -

- Çine usulü tarhana çorbası -

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - 5 YIL DAYANABİLEN KURU EKMEKLER - - KARADENİZ - ORDU ( MESUDİYE - YEŞİLCE ) MUTFAĞI

   *  BİLGİ :  Karadeniz Bölgesi ' nde bulunan; Ordu ilinin, Mesudiye ilçesindeki, Yeşilce beldesi sakinlerince, 5 yıl boyunca bozulmadan durabilen, ekmekler yapılmaktadır. Bu kuru ekmekler, ortaklaşa kullanılan fırınlarda, sıraya girerek, imece usulü yapılmaktadır. Yöre sakinleri, kuru ekmeğin damaklarında bıraktığı tadın, geçmişten gelen kültürlerinden kaynaklandığını söylemektedirler. Bu kuru ekmekler, gerçekten 5 yıl boyunca dayanabilmektedir. Yenileceği zaman ıslatılmaktadır. 5 YIL BOYUNCA BOZULMADAN DURABİLEN BU EKMEKLERİN ; MALZEMELERİ : İstenilen miktarda elenmiş un, una orantılı olarak maya ve yeterli miktarda  tuz  HAZIRLANIŞI :  Un, tekneye elenir. Maya ve tuz ilave edilerek, hamur yoğrulur. 1 saat mayalanması için bekletilir. Mayalanan hamur, tekrar yoğrulur. Mayalanması için, tekrar 1 saat bekletilir. 2. kez dinlenen hamur, tekrar yoğrulur ve büyük boy simit şekli verilerek, odunla ısıtılan fırında pişirilir. Pişince, fırından çıkartılır ve tekrar fırına koyularak, kurutulur. Çok miktarda yapılan bu kuru ekmekler, yenileceği zaman, ıslatılarak yenilir. Karadeniz Mutfağı Çorbaları ile birlikte servis edilmesi uygun olacaktır. 5 yıl boyunca bayatlamadan durabilen, bu kuru ekmeğin tadı, Ordu - Mesudiye- Yeşilce beldesi sakinlerine, kültürel bir miras olarak kalmıştır. 5 yıl boyunca bayatlamadan durabilen bu ekmek, bilhassa; yöre çorbaların yanına yakışan bir ekmektir.  Afiyet olsun.

DİYARBAKIR USULÜ LEBENİ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

Diyarbakır Usulü Lebeni Çorbası -

   MALZEMELER : 1 su bardağı yarma ( aşurelik buğday ), 3 su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 3 çorba kaşığı sıvı yağ veya 1,5 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane HAZIRLANIŞI :  Yoğurt, yumurta ve tuz çorba tenceresine koyularak, tel çırpıcı ile çırpılır. 6 su bardağı su ilave edilerek, karıştırılır. Orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, 15 dakika pişirilir. Yarma ( aşurelik buğday ) bol su ile yıkanır ve suyu süzdürüldükten sonra yoğurtlu karışıma ilave edilir. Yarma yumuşayıncaya kadar, pişirilir. Pişince, çorba ateşten alınır.  ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında yağ kızdırılır. Kuru nane koyulur ve karıştırılarak kavrulur. Çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                                                        
                                                                                                 

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI ÇÖREĞİ - DİYARBAKIR ÇÖREĞİ -

   *   BİLGİ :  DİYARBAKIR ÇÖREĞİ :  Diyarbakır ' ın asırlık geleneksel çöreğidir. Bayramlarda yapılır. Maya, mahlep, yağ, süt, tarçın ve un kullanılarak yapılır. Daire ve simit şeklinde hazırlanır. Diyarbakır çöreği, 1 ay boyunca tazeliğini koruyan bir çörektir.           *  DİYARBAKIR MANİLERİ :  1-  Karpuzlar biter oldu, Bostanı tutar oldu, Gel artık ey sevgilim, Ayrılık yeter oldu. 2- Diyarbakır karpuzu, Ata vurdum mahmuzu, Anası çeyiz ister, Gel de satma öküzü.  3- Bir hanım gördüm, Entarisi al, Çarşafı yeşil, Kopçası siyah, Erkek isen bil.   4- Karpuzun, irisine. Vuruldum, birisine. Analar, kız verdiler. Yiğidin, birisine.     *  DİYARBAKIR TEKERLEMESİ :  Teptim, tekerlendi. Kestim, şekerlendi. Bal gibi, tatlı içi. Ne güzeldir, yenişi. Hem erkektir, hem dişi. Kavun ye, bilge bak. Üzüm ye, renge bak. Karpuz ye, işegen bak.

DİYARBAKIR YÖRESİ ÇORBALARININ İSİMLERİ

  *   BİLGİ :  DİYARBAKIR YÖRESİ ÇORBALARI :  1- Lebeni Çorbası   2- Bütün Çorbası   3- Tarhana Çorbası   4- Kulak Çorbası   5- Ezme Çorba   6- Mercimek Çorbası ( Mahruta Çorbası )   7- Simindirik Çorbası   8- Kürt Mustafa Çorbası   9- Ekşili Tavuk Çorbası   10- Kurutlu Lapa Çorbası   11- Hedik Çorbası   12- Etli Yoğurt Çorbası

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - BULGUR EKMEĞİ - ( DİYARBAKIR MUTFAĞI ) - Sıcak veya Ilık -

 

- Lavaş ekmeği -

   *** BULGUR EKMEĞİ :  Diyarbakır Mutfağı ' ndan, '' BULGUR EKMEĞİ '' bulgur unundan yapılan, yuvarlak pide şeklinde ve boyutunda, üzeri de aynı görüntüde olan, bir ekmektir. Bulgur ekmeği; bulgur unu, soğan, salça, kavurma ve tuz kullanılarak yapılan bir ekmek çeşididir. Küçük parçalara kesilip, servis kabına dizilerek, hazırlanan çorbalar eşliğinde, sıcak veya ılık servis yapılabilir.  Afiyet olsun.         *  BİLGİ; Diyarbakır  Mutfağı ' nda;  Bulgur Ekmeği ' nden başka;  a) Laco Kat katı   b) Kıkırdaklı Ekmek  c) Patile   ç) Kahki  d) Lavaş  e) Dövmeç   f ) Taş Ekmeği ( Krep - Akıtma )  g ) Sucuklu Peynirli Ekmek   h ) Çeşitli tiplerde pide tarzı ekmek çeşitleri bulunmaktadır. Diyarbakır ' ın ekmekleri meşhurdur.                                                                              

- Lavaş ekmeği -

SEVGİ ' NİN SPESYAL , ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ ( 4 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 çorba kaşığı mısır unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 4 tane iri dövülmüş ceviz içi, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt, 1 tatlı kaşığı salça, 1 tutam karabiber, 4 ince dilim kızarmış ekmek İsteğe bağlı olarak; 1-2 tutam kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Tencerede tereyağı eritilir. Mısır unu ilave edilir ve kısık ateşte, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. 1 tutam karabiber serpilir. İri dövülmüş ceviz içleri koyulur. Mısır ununun rengi dönünceye kadar kavurmaya devam edilir. Mısır ununun rengi dönünce, ateşten alınır. İnce dilimlenmiş ekmekler, arkalı önlü kızartılır. Kızaran ekmeklerin üzerlerinin yarısına, kavrulan karışım sürülür. ÜZERİ ; 1 çay kaşığı süzme yoğurt, yarım çay kaşığı salça ve ceviz parçacıkları ile süslenir. İstenirse; kırmızı pul biber de serpiştirilebilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BULGURLU KURU FASULYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Bulgurlu kuru fasulye çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 su bardağı et suyu, 1 su bardağı dirice haşlanmış kuru fasulye, 5 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı ince bulgur, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi, 2 çay kaşığı kuru nane, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 2-3 tutam acı kırmızı pul biber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Birer tutam, her renkten taze çekilmiş karabiber ile acı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Mısır unu serpiştirilir. İri dövülmüş ceviz içi koyulur. Domates ve biber salçaları da ilave edilerek, salçalar kavruluncaya kadar karıştırılır. Et suyu ve içme suyu ilave edilir. Acı kırmızı pul biber, nane, karabiber ve tuz ilave edilir. Salçalar tuzlu ev salçası ise salçanın ve tuzunun miktarı düşünülerek, kullanılmalıdır. Çorba, karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, diri kıvamda haşlanmış ve suyu süzülmüş kuru fasulyeler ilave edilip, karıştırılır. Kuru fasulyeler yumuşamaya başlayınca, İnce bulgur ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Kuru fasulyeler ile bulgur pişince ve çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE ; Bir tutam, her renkten taze çekilmiş karabiber serpiştirilir. 1 çorba kaşığı, acı kırmızı pul biber eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * İsteğe bağlı olarak; çorbaya, servis yapılmadan önce 1 çorba kaşığı elma sirkesi veya üzüm sirkesi de ilave edilebilir.                    

- Bulgurlu kuru fasulye çorbası -

- Bulgurlu kuru fasulye çorbası -

- Bulgurlu kuru fasulye çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEKLERİ - GÜNEŞ EKMEK -

   *   MALZEMELER :  1 kg. un, 1 su bardağı süt, 1,5 çay bardağı zeytinyağı ( 1 bardağı hamur için, yarım bardağı hamur aralarını yağlamak için ), 2 tane yumurta ( 1 yumurta hamurun içi için, diğeri, ekmeğin üzerine sürmek için ) çorba kaşığı kuru maya ( bira mayası ), 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı süt ile çırpılmış 1 tane yumurta   HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına un elenir. Kuru maya, tuz ve toz şeker koyularak, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza; yumurtalar kırılır, 1 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır. Havuzun yan tarafındaki unlar azar azar içeriye doğru çekilerek ve azar azar süt koyularak, kulak memesi yumuşaklığında hamur oluşturulur. İyice yoğrulan hamur, temiz nemli bez altında 1 saat kadar, mayalanması için dinlendirilir. Dinlenen hamur, tekrar yoğrulur ve hamur tahtasında, silindir şeklinde uzatılıp, bıçakla 6 eşit parçaya kesilerek, parçalara ayrılır. Bu parçalar, oklava yardımı ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamurun üzerine, zeytinyağı sürülür. Üzerine tekrar açılmış hamur koyulup yağlanır. 6 hamur parçası, bu şekilde açılıp, araları yağlandıktan sonra üzerine un serpilerek, hep birlikte, 2 parmak kalınlığında açılır. Kenarlarından V şeklinde kesilerek, 6 küçük üçgen hamur parçası çıkarılır. Bu parçalar birleştirilerek, el içinde top şeklinde yuvarlanır ve hamurun ortasına yerleştirilir. Hamur, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. ÜZERİNE ; Süt ile çırpılmış yumurta sürülür. Önceden; 200 C derecede ısıtılmış fırına koyularak, pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun. 

KABAK ÇORBASI - KARADENİZ YÖRESİ - ORDU MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. kış kabağı ( çil kabak ), 250 gr. kuru fasulye, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, yeterli miktarda su ve tuz   ÜZERİ İÇİN :  3-4 dal maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Kabağın kabukları soyulur. Küp şeklinde doğranır. Çorba tenceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Salça ilave edilir. Doğranmış kabaklar ve haşlanmış kuru fasulyeler tencereye ilave edilir, tahta kaşık ile yavaşça karıştırılarak, kavrulur. Yeterli miktarda su koyularak, kaynatılır. Pişince, yeterli miktarda tuz koyulup  karıştırılır ve ateşten alınır.  ÜZERİ İÇİN ; Maydanoz dalları bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve pişen çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

PALLOBYE ÇORBASI - KARADENİZ - ORDU MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1,5 kg. pancar ( karalahana ), 1 baş sarımsak, 200 gr. mısır unu, yarım kg. haşlanmış kuru fasulye, 1 kahve kaşığı kinzi, yeterli miktarda ceviz içi, biber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Pancarlar ayıklanıp, bol su ile yıkanır. El ile burkularak parçalanır. Geniş ve çukur bir tencerede su kaynatılır. Pancarlar, kaynayan suya atılır ve biraz haşlanır. Biraz haşlanınca, haşlandığı su dökülür. Yeni sıcak su koyulur. Haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilir. Ceviz, kinzi, sarımsak içleri, biber ve tuz havanda dövülerek, pancara ilave edilir. Pişince, ateşten alınır. İçine mısır unu koyulup, dövme tahtası ile iyice dövülür. Tekrar ateşe koyulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - MISIR EKMEĞİ - - KARADENİZ YÖRESİ - ORDU MUTFAĞI -

   ***  MALZEMELER :  1 kg. mısır unu, yeterli miktarda yoğurt suyu, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker    HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına, mısır unu elenir. Tuz, toz şeker, kabartma tozu serpilerek, karıştırılır. Azar azar yoğurt suyu ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hazırlanan hamur, yağlanmış fırın tepsisine koyulur. El ile bastırılarak, yassılaştırılır. Dilimlenilecek yerler, parmak ile bastırılarak, belirlenir. Önceden ısıtılmış fırında, üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılır. Dilimlenir veya el ile koparılır. Bilhassa; Karadeniz Yöresi çorbalarının yanı için idealdir.  Afiyet olsun.      * BİLGİ ; Mısır ekmeğini hazırlayan Hürriyet hanıma teşekkürler...                                                                                                                                                                                                

Sevgi ' nin çorba yanı ekmekleri - Mısır ekmeği -

Sevgi ' nin çorba yanı ekmekleri - Mısır ekmeği -

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - GOLİT EKMEĞİ - - KARADENİZ YÖRESİ - ORDU MUTFAĞI -

   *   MALZEMELER :  Yeterli miktarda esmer buğday unu, yeterli miktarda su ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Esmer una yeterli miktarda tuz koyularak, karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında  bir hamur oluşturulur.  Hazırlanan hamur, ekmek hamuru büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hamurun mayalanması ( ekşimesi ) için, 1 saat kadar temiz ve nemli bez altında bekletilir. Fırın, önceden kızdırılır. Bekletilen hamurlar, fırında kor haline gelen közün sıcaklığı ile çok az pişirilerek, fırından çıkarılır. Fırındaki közün tamamı alınır. Soğumuş ekmek, parçalara ayrılır. Kuruması için, tekrar fırına koyulur. Fırının kendi sıcaklığında kurutulur. Kuruduktan sonra fırından çıkarılıp, ıslatılarak yenilir. Çok uzun süre, bayatlamadan durur.  Bilhassa; Karadeniz Yöresi çorbalarının yanında servis edilebilir.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PORTAKAL SULU HAVUÇ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kırmızı soğan, 1 tane büyük boy portakal, 1 tane büyük boy havuç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çay bardağı kırmızı mercimek ( sarı mercimek de olabilir ), 6 su bardağı su, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Dairesel ve çok ince kesilmiş 6 tane havuç dilimi, 1 sap dereotu, 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi    HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Havucun üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin iri tarafı ile rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, un, karabiber, kırmızı biber ve bir miktar tuz ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılmak suğreti ile un hafifçe renk değiştirinceye  kadar kavrulur. Kavrulunca, bol su ile yıkanmış ve suyu süzdürülmüş kırmızı mercimekler ile rendelenmiş havuçlar ilave edilerek, 1-2 karıştırılır. Çorbanın suyu koyulur ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tencerenin kapağı kapatılır ve ateş kısılır. Kısık ateşte, mercimekler yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve ateşten alınır. El blenderinden geçirilir ve tekrar orta hararetli ateşe koyulur. Karıştırılarak, bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Rendelenmiş portakal kabukları ile taze sıkılmış portakal suyu ilave edilip, karıştırılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ :  Dereotu sap ve yaprakları, daire şeklinde ince kesilmiş havuç dilimleri ve rendelenmiş portakal kabukları ile süslenir. Taze sıkılmış portakal suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 1-2 diş sarımsak, 1 çay bardağı ince bulgur, 1 ' er çorba kaşığı kışlık hazırlık olarak yapılan domates ve biber sosları, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tane defne yaprağı, 4 tane iri dövülmüş ceviz içi, 4 su bardağı içme suyu, 1 tutam kuru nane, 1 tutam kekik, 1 tutam kırmızı pul biber ve karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı ile tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Defne yaprağı, çentilmiş kuru soğanlar ile sarımsaklar, karabiber, kırmızı pul biber, iri dövülmüş ceviz içleri ve bir miktar tuz koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılıp, kavrularak, soğanlar ve sarımsaklar hafifçe pembeleştirilir. Mısır ve buğday unları ilave edilerek, 1-2 dakikadaha kavrulur. Domates ve biber sosları ilave edilir. İçme suyu boşaltılır ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, bulgur ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Çorba, kıvam alıncaya kadar, ağır ağır pişirilir. Pişince ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Birer tutam kekik ile kuru nane serpştirilip, karıştırılır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Servis kâsesine boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Hazırlanan çorbaya; kışlık hazırlık olarak yapılan taze süt mısır konservesinden de 1-2 çorba kaşığı ilave edilebilir.   *   BİLGİ ;  Kışlık hazırlık olarak yapılan, domates, biber ve taze süt mısır ev konservesi tariflerini, bloğumda bulabilirsiniz.

LAHANA ROHTİKOSU - RİZE MUTFAĞI -

BİLGİ ;  Karalahana, ayıklandıktan sonra doğranır ve haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu süzdürülür ve ezilir. Ezilmiş lahana, çorba tenceresine koyulur. İçine, mısır ekmeği ufalanır. Tereyağı ilave edilir. Süzülen haşlama suyundan, çorba oluşturulacak miktarda ilave edilir. Karıştırılarak, kaynatılır. Pişince, sıcak servis yapılır. Kavurma ilave edilerek de pişirilir. Kavurmalı pişirildiğinde, lezzeti daha da artar.

VURMA KARALAHANA ÇORBASI - RİZE MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2  bağ karalahana, ceviz büyüklüğünde iç yağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı kuru fasulye, yeterli miktarda sıcak su, 1 çay bardağı mısır unu, az miktarda acı biber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Ayıklanmış ve iyice yıkanmış karalahanalar, ince nce doğranır. Kuru fasulyeler, bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülür. Doğranmış karalahanalar ile yıkanmış kuru fasulyeler, ayrı ayrı kaplarda biraz dirice kıvamda, haşlanır ve suları süzülür. Büyük çorba tenceresine, haşlanmış karalahanalar, haşlanmış kuru fasulyeler, iç yağı, tereyağı, acı biber ve tuz koyulur. Sıcak su ilave edilip, pişirilir. Pişince, suyu kevgir ile süzülerek, başka kaba aktarılır ve ezme işine girişilir. Ezmek için, doğal bir kutali veya kepçe kullanılır. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar ezilir. Ezme işlemi için, günümüzde; blender kullanılabilir. Ezme işi bitince, daha önce kevgirle süzülmüş olan kaynamış su ve mısır unu  çorba tenceresine yavaş yavaş ilave edilir. 5-10 dakika karıştırılarak, kaynatılır. Çorba; pişince, ateşten alınır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     *  Çorba yanı ekmeği olarak; sıcak çumur veya çirmulis eşliğinde servis edilmesi uygun olacaktır. Çumur ve çirmulis tarifleri, bloğumda bulunmaktadır.  * BİLGİ ; İsteğe bağlı olarak, çorbaya; balkabağı, taze fasulye, taze mısır veya pazı da ilave edilebilmektedir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ - ÇUMUR - ÇİRMULİS - ( RİZE MUTFAĞI )

- Çimur - Çirmulis -

* ÇİMUR :  MALZEMELER :  Sıcak mısır ekmeği, tuzlu minci ( tuzlu lor peyniri )    HAZIRLANIŞI :  Sıcak mısır ekmeğinin içi, lokmalık parçalara bölünerek, kap içine konur. Kabın içine, bol tereyağı ve tuzlu minci ( tuzlu lor ) ilave edilerek, karıştırılır. Mısır ekmeğinin sıcaklığı ile tereyağı erir, mısır ekmeğine ve minciye karışır. Sıcak sıcak yenmelidir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde, bilhassa; '' Karadeniz Yöresi '' çorbaları ile birlikte sıcak servis edilmesi idealdir.  Afiyet olsun.      * ÇİRMULİS : Mısır ekmeğinin içi, eritilmiş tereyağı ile ezilir. Buna '' çirmulis '' denir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde, bilhassa; '' Karadeniz Yöresi '' çorbaları ile birlikte sıcak servis edilmesi idealdir.   Afiyet olsun.                                                                                                              

- Çimur -

- Çirmulis -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MAŞ FASULYELİ KUSKUS ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  2 sap taze soğan, 1 su bardağı haşlanmış kuskus, 1 çay bardağı haşlanmış maş fasulyesi, 1 tane salçalık kırmızı biber, 3 çora kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı yoğurt, istenilen kıvama göre 3 veya 4 su bardağı içme suyu, birkaç damla limon veya turunç suyu, 1' er tutam kırmızı pul biber ile karabiber, Birkaç dal maydanoz veya dereotu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 kâse nar tanesi   HAZIRLANIŞI :  Taze soğan ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır ve çukur cam kâseye koyulur. Haşlanmış kuskus, Haşlanmış maş fasulyesi ilave edilir. Salçalık biber yıkanır. Sap ile tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve kâseye ilave edilir. Zeytinyağı, limon veya turunç suyu, yoğurt, içme suyu, kırmızı pul biber, karabiber, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz veya dereotu ilave edilir. Tuz serpiştirilip, tuzu kontrol edilerek, ayarlanır.  Şimşir kaşık ile yavaşça karıştırılır. Kâse buzdolabına koyularak, hazırlanan çorba, en az 2-3 saat soğutulur. Servis için sofraya getirileceği zaman ÜZERİNE ;  Nar taneleri serpiştirilir. Soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.        * Bilgi ; İstenirse çorbaya, 1 tane havuç rendesi de ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI ÇÖREKCİKLERİ - POY BAHARATLI ÇÖREKCİKLER - ( 8 kişilik )

   *   MALZEMELER .  5 su bardağı  buğday unu, 1 çorba kaşığı kuru maya, 1,5 su bardağı ılık süt veya içme suyu, 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 yumurtanın akı, 1 tatlı kaşığı poy baharatı   İÇ HARCI İÇİN ;  MALZEMELER ;  1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı ceviz içi,1 dilim ekmek içi, 1 çorba kaşığı poy, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 diş doğranmış sarımsak, 1-2 tutam tuz  İÇ HARCIN HAZIRLANIŞI ;  Ceviz içleri dövülür. Kaba koyulur. Ekmek içi suda bekletilip, suyu sıkılır, ufalanır ve dövülmüş ceviz içlerinin bulunduğu kaba ilave edilir. Biber salçası, poy baharatı, zeytinyağı, sarımsak ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. HAMUR İÇİN ;  Yoğurma kabına, un elenir. Maya ve tuz koyularak, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Bu havuza, yumurta kırılır. Zeytinyağı ilave edilerek, havuz içindeki malzeme karıştırılır. Yanlardaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek ve süt veya su yardımı ile hamur oluşturularak, yoğrulur. Üzeri; temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, 30 dakika dinlendirilir. Mayalanan hamurdan, ceviz büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında, oklava yardımı ile çay tabağı büyüklüğünde açılır. Üzerine; iç harçtan sürülür. Rulo yaparak kıvrılır. Unlanmış bıçak ile üzerine çizikler atılır. Kıvrılarak, simit şekli verilir ve iki ucu yapıştırılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak yerleştirilir. Tüm bezeler aynı şekilde hazırlanarak, bitirilir. Üzerlerine; yumurta akı sürülür.Poy baharatı serpiştirilir. 30 dakika bu şekilde bekletilerek, mayalandırılır. Daha sonra önceden 180 C derecede ısıtılan fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Fırın tepsisinden alınarak, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülür ve sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - EV USULÜ YAPILAN KUZU KAVURMA İLE EV USULÜ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ev usulü yapılmış kavurma ile ev usulü yapılmış tarhana çorbası -

    MALZEMELER :  1 su bardağı ev yapımı toz tarhana, 1 çay kaşığı ev yapımı domates salçası, 1 çay kaşığı ev yapımı biber salçası, 6 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam kimyon, 1 tutam poy baharatı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 kibrit kutusu büyüklüğünde ev yapımı kavurma, 1 çay kaşığı kuru boncuk kekik  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, ev yapımı toz tarhana koyulur. Üzerine, içme suyu ile zeytinyağı ilave edilir. Karabiber ile tuz koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kaynatılır. Kaynamaya başlayınca, kâsede az su ile ezilmiş ev yapımı domates ile biber salçaları ilave edilir ve karıştırılır. 5 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ateş kısılır ve kısık ateşte, koyu boza kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Kıvam alınca, ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapatılarak, 1-2 dakika dinlendirilir. ÜZERİ İÇİN ;  Ev yapımı kuzu kavurma, sos tavasına konur. Kısık ateşte, yağları eriyip, 1-2 dakika kavruluncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınır ve pişirilen tarhana çorbasının üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. Üzerine; boncuk kekik, kimyon ve poy baharatı serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                              

- Ev usulü yapılmış kavurma -

- Ev usulü yapılmış kavurma -

- Ev usulü yapılmış kavurma -

- Ev usulü yapılmış kavurma -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - POY BAHARATLI, TAZE SOĞANLI DOMATES ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  4 tane taze soğan, 6 tane domates, 1 diş sarımsak, 1 tane sivri biber, 1 tane salatalık veya acur, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 şişe maden suyu, çorba kıvamı oluşturacak miktarda içme suyu  ÜZERİ İÇİN ;  3-4 dal taze nane, 1 çorba kaşığı sirke, 2 çay kaşığı poy baharatı   HAZIRLANIŞI :  Taze soğanlar ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Geniş ve çukur bir kâseye koyulur. Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra bıçak ile kabukları esnetilerek, soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranır. Sarımsağın kabukları soyulur, ince ince kıyılır ve kâseye ilave edilir. Sivri biber yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, ince ince doğranarak, kâseye ilave edilir. Salatalık veya acur yıkanır, kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Zeytinyağı koyulur. Maden suyu boşaltılır ve karıştırılır. Çorbanın kıvamını oluşturacak miktarda içme suyu ilave edilerek, karıştırılır. En az 2 -3 saat buzdolabında soğutulur. Servis yapılacağı zaman sirke ilave edilir. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış taze nane yaprakları serpiştirilir. Poy baharatı serpilir. Hazırlanan soğuk çorba, sofraya götürülür ve soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ - SÜZME YOĞURT EZMELİ KIZARMIŞ EKMEKCİKLER - ( 6 - 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  2 çorba kaşığı süzme yoğurt, 1 diş dövülmüş sarımsak, birkaç tane ince kıyılmış maydanoz ve dereotu yaprağı, 1 tane ince kıyılmış taze soğan, 1 tane haşlandıktan sonra ince kıyılmış yumurta, 1-2 çorba kaşığı galeta unu, üçgen şeklinde kesilmiş, kızartılmış ekmekcikler    HAZIRLANIŞI : Tüm malzemeler, cam bir kap içinde, çatal ile karıştırılarak, ezilir. Karışım, ince dilimlenmiş ve üçgen şekilde kesildikten sonra kızartılmış ekmekciklerin köşelerine daire şeklinde sürülür. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ - KÖZLENMİŞ PATLICAN EZMELİ, KIZARMIŞ ŞEKİLLİ EKMEKCİKLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane bostan patlıcanı, 2 diş sarımsak, 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt, 1-2 dal maydanoz, birkaç damla limon suyu   HAZIRLANIŞI : Bostan patlıcanı, tahta şiş ile birkaç yerinden delindiktan sonra  ocak üzerine koyularak, ateşte çevrile çevrile közlenir. Közlenince, ateşten alınır. Biraz ılınınca, kabukları soyulur. İçi, blender kabına koyulur. Kararmaması için üzerine, birkaç damla limon suyu ilave edilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve blender kabına koyulur. Zeytinyağı ve süzme yoğurt ilave edilir. İyice yıkanmış, birkaç maydanoz yaprağı da ilave edildikten sonra blenderden geçirilerek, malzemeler püre haline getirilir. İnce kesilmiş ekmek dilimleri, kurabiye kalıpları ile çeşitli şekillerde kesilir ve kızartılır. Hazırlanan püre, bıçak yardımı ile kızarmış şekilli ekmeklerin üzerine sürülür ve servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        * BİLGİ ;  Közlenmiş patlıcan ezmeli kızarmış şekilli ekmekcikler bilhassa; etli çorbalar, sütlü çorbalar, domates, biber ve salçalı çorbaların yanı için idealdir. Cevizli, yoğurtlu ve hamurlu  çorbaların yanına da yakışır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ - SEBZE EZMELİ, KIZARMIŞ DİKDÖRTGEN EKMEKCİKLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  100 gr. brokoli veya karnabahar, 1 tane küçük boy patates, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1-2 tutam karabiber ve yeterli miktarda tuz, 6 dilim küçük dikdörtgen ekmek ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı çöreotu ve susam  HAZIRLANIŞI :  Küçük dikdörtgen ekmekler altlı üstlü kızartılır. Brokoli veya karnabanar, küçük çiçekciklere ayrılarak, bol su ile iyice yıkanır ve kevgire koyularak, suyu süzdürülür. Süt ile içme suyu tencereye boşaltılır ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, brokoli veya karnabaharlar ile kabukları soyulup, yıkandıktan sonra küçük küpler halinde doğranmış patatesler ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca ateşten alınır. Soğuk sudan geçirilerek, blendere koyulur. Tereyağı, yoğurt, rendelenmiş kaşar peyniri, karabiber ile tuz ilave edilir. Blender çalıştırılarak, malzemeler püre haline getirilir. Hazırlanan püre, bıçak yardımı ile kızarmış dikdörtgen ekmeklerin üzerine, istenilen şekilde sürülür. ÜZERİNE ;  Çöreotu ve susam serpiştirilir. Servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI, BARBUN EZMELİ KIZARMIŞ EKMEK ÇUBUKLARI

- Barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları -

  * MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış ve ezilmiş ( blenderden geçirilmiş ) barbun fasulyesi, 1-2 diş dövülmüş sarımsak, 1 tane arpacık soğanı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1-2 sap dereotu, kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber, 1-2 tutam tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tane küçük ve ince taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyularak, kısık ateşte eritilir. Çentilmiş arpacık soğanı ile sarımsaklar ilave edilerek, pembeleştirilir. Ezilmiş barbun fasulyeleri ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, ateşten alınır. 1-2 tutam tuz, ince kıyılmış dereotu, kırmızı pul veya toz biber ilave edilerek, karıştırılır. İnce doğranmış ekmek dilimleri, 1-2 cm. eninde çubuklar halinde kesilir. Altlı üstlü kızartılır. Uç kısımlarına veya yarısından az kısımlarına, bıçak yardımıyla, hazırlanan barbun ezmesi sürülür. Taze soğan ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve hazırlanan  ekmek çubuklarının barbun ezmeli kısımlarına serpiştirilir. Hazırlanan barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları, servis kabına yerleştirilip, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       *  BİLGİ ;  Barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları, bilhassa; karalahana ( pancar ), mısır çorbaları, sütlü çorbalar, domates veya salçalı çorbaların yanı için idealdir.                                                                                                        

- Barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları -

- Barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI, BEYAZ PEYNİR EZMELİ KIZARMIŞ EKMEK ÇUBUKLARI

   *   MALZEMELER :  250 gr. yumuşak beyaz peynir, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş sarımsak, birkaç dal dereotu ile maydanoz, 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi, 1 çay bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı ( file Antep fıstığı da olabilir ), 1 tutam kimyon  ÜZERİ İÇİN ; 1 ' er çay kaşığı, kırmızı biber, karabiber, kimyon, susam veya çöreotu   HAZIRLANIŞI :  Çukur cam kaba, yumuşak beyaz peynir koyularak, ezilir. Zeytinyağı, dövülmüş sarımsaklar ve ceviz içi, Antep fıstığı, kimyon koyularak, karıştırılır. Çubuklar şeklinde kesilip, altlı üstlü kızartılmış ekmeklerin ucuna, hazırlanan ezmeden bir miktar sürülür. Üzerine; tercihe göre, kırmızı biber, karabiber, kimyon, susam veya çöreotu serpiştirilir. Hazırlanan çubuklar, uygun bir kap içerisine yerleştirilir ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.       *  BİLGİ ; Hazırlanan bu çubuklar bilhassa, domates, biber ve ot çorbalarının yanı için idealdir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI BÖREKCİKLERİ - LORLU ISIRGAN OTU BÖREĞİ -

   *   MALZEMELER :  3 tane hazır yufka, 1 kâse yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 tane köy yumurtası, 1 kâse hafifçe haşlanmış ve ince doğranmış ısırgan otu, 1 tane kuru soğan, 3 tane taze soğan, 1 tane küçük boy salçalık kırmızı biber, 1 tane küçük boy havuç, 1 kâse tuzsuz kaşar loru, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber, pul biber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı susam, 1 çorba kaşığı çöreotu  HAZIRLANIŞI : BÖREĞİN  İÇİ  İÇİN ; Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, tavaya ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Havucun üzeri çentilir, yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük tarafı ile rendelenerek, tavaya ilave edilir. Salçalık kırmızı biber yıkanır, kurulanır, sap ve çekirdekleri çıkarılır, küçük küpler halinde doğranarak, tavaya ilave edilir. Taze soğanlar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranarak, tavaya ilave edilir. Isırgan otları, tuzsuz kaşar loru, karabiber, pul biber ve tuz da ilave edilerek, karıştırılır. Hep birlikte 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra tava ateşten alınır ve hazırlanan börek içi, soğumaya bırakılır. Mini Fırın; 200 C derecede ısıtılır. Fırının tepsisi, zeytinyağı ile hafifçe yağlanır veya yağlı kâğıt serilir. 1. hazır yufka tepsiye, dışına taşırılarak yayılır. Bir kâseye; yumurtalar kırılır. Yoğurt ve zeytinyağı koyulur. İyice çırpılarak, börek arası ve üstü için harç hazırlanmış olur. Bu harçtan, tepsiye yayılan yufkanın üzerine sürülür. 2. yufka 4 parçaya ayrılarak, el ile bölünür. 4 küçük parçadan 1. si kırıştırılarak, tepsiye yayılır. Üzerine ara harcı sürülür. Üzerine, böreğin iç harcı koyularak, eşit olarak yayılır. Üzerine, kaşık ile ara harcından  koyulur. Tekrar 4 küçük parçadan 2. si kırıştırılarak tepsiye yayılır. Ara harcı sürülür. Tekrar 4 küçük parçanın 3. ve 4. parçalarıda aralarına iç harcı sürülüp kırıştırılarak yayıldıktan sonra tepsiden taşan 1. yufkanın kenarları, tepsinin içine doğru, yine kırıştırılarak toplanır. Hazırlanan böreğin üzerine, ara harcı sürülür. Susam ve çöreotu serpiştirilir. Önceden 200 C derecede ısıtılan fırında, altlı üstlü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkartılır. Ilınınca, küçük parçalar halinde kesilerek, servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır. Bilhassa; '' Tuzsuz kaşar lorlu, ısırgan çorbası'' ile birlikte servis edilir.  Afiyet olsun.     *    Bilgi ; Böreğin kesilmesi işlemi; börek, fırına verilmeden önce de yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TUZSUZ KAŞAR LORLU ISIRGAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 sap taze soğan, 1 tane salçalık kırmızı biber, 1 su bardağı tuzsuz kaşar loru, 1 demet ısırgan otu, 1 tane küçük boy havuç, 2 çorba kaşığı mısır unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı sirke, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1-2 tutam karabiber ve kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda acı veya tatlı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Eldiven giyilerek, ısırgan otları ayıklanır, bol su ile yıkanır. Sirkeli suda 30 dakika kadar bekletildikten sonra kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Geniş ve derin bir tencereye su koyulur, yeterli miktarda tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, suyu süzdürülmüş ısırgan otları, eldiven ile tutularak, kaynayan suya atılır. Karıştırılarak, 2-3 dakika haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır. Kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür ve soğuk sudan geçirilir. Avuç içine alınıp, sıkılarak, suyu iyice süzdürülür.Kesme tahtasına koyularak, ince ince kıyılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış kuru soğanlar, 1-2 tutam karabiber ve tuz ilave edilip, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Havuçun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük tarafı ile rendelenerek, sarartılan kuru soğanlara ilave edilir. Kırmızı salçalık biber yıkanıp, kurulanır. Sap ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tencereye ilave edilir. Karıştırılarak, birlikte 1-2 dakika kavrulur. Ayıklanan, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılan taze soğanlar da ilave edilerek, kavurmaya 1-2 dakika daha devam edilir. Mısır unu serpiştirilir. Ezilmiş tuzsuz kaşar loru  ve ince kıyılmış haşlanmış ısırgan otları ilave edilir. Biraz karıştırılır ve tencereye, çorbanın suyu boşaltılır. Ara sıra karıştırılarak, pişmeye bırakılır. Çorba pişip, kıvam alınca, tuzu kontrol edilerek, ayarlanır ve karıştırılarak, ateşten alınır. Servis kabına boşaltılır.  ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasına tereyağı koyulur ve orta harareli ateşte, eritilir. Acı veya tatlı  kırmızı pul biber ilave edip karıştırılır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, '' Lorlu ısırgan otu böreği '' eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        *  BİLGİ ; Lorlu ısırgan otu böreğinin tarifi, bloğumda bulunmaktadır.

HARMANLAR ÇORBASI - İZNİK - MÜSKÜLE KÖYÜ - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  * BİLGİ :  Harmanlar Çorbası, İznik - Müsküle Köyü ' ne ait bir çorbadır. İsmini, köydeki bir semtten alır.    MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 2 su bardağı haşlanmış nohut, 8 su bardağı su, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 4-5 sap taze soğan ve nane, yeterli miktarda tuz   HAMURU İÇİN ;  1,5 çay bardağı un, yeterli miktarda su ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına un elenir. Tuz ile karıştırılır. Yavaş yavaş su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Büyükçe açılır. Kibrit kutusu büyüklüğünde kesilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine koyulur. Salça, kırmızı biber ve tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte kavrulur. Haşlanmış nohutlar ile çorbanın suyu ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, hamurlar ilave edilir. 5 dakika kısık ateşte pişirilir. 10 dakika dinlenmeye bırakılır. ÜZERİNE ; Ayıklanıp yıkanmış ve küçük küçük doğranmış taze soğanlar ile yıkanış ve küçük küçük kıyılmış taze nane yaprakları serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK - PRATİK EV TARHANASI YAPIMI -

- Pratik Ev Tarhanası -

   MALZEMELER :  1 kg. domates, 1 kg. yoğurt, 2 çorba kaşığı biber salçası, aldığı kadar buğday unu, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş bir yoğurma kabına un elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır. Unun ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, tüm malzemeler koyularak, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılır. İki  günde bir yoğrularak, bir hafta bekletilir. Ele yapışırsa, biraz un ilave edilebilir. Maya kokusu gelince, hamurdan küçük parçalar kopartılarak, temiz bir bez üzerine dizilir. Her gün ters yüz edilir. Evin içinde, gölge bir yerde kurutulmalıdır. Hafifçe kuruyan hamurlar, blenderden geçirilerek, un haline getirilir. Tekrar bez üzerine serilir. Her gün karıştırılarak, iyice kurutulur. Temiz bez torbalarda evin rutubatsiz ve havadar yerinde bekletilmelidir. Cam kavanozlara koyularak, buzdolabında da bekletilebilir. Bez torbalara veya saklanacak kavanozların içine koyulan kabuklu diş sarımsaklar, tarhananın bozulmasını ve böceklenmesini önler. Zamanla, sarımsak dişlerinin içleri boşalır. Bu sarımsaklar, tarhana pişirilirken kullanılmaz.     *  BİLGİ ; Eskiden, saraylarda yapılan tarhanaya, mutlaka '' kaymak '' katılırmış.        

- Pratik Ev Tarhanası -

- Pratik Ev Tarhanası -

Pratik Ev Tarhanası -

SORPA - TATAR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Sorpa - Tatar Çorbası -

   MALZEMELER :  200 gr. kuzu eti, yarım demet taze soğan, 1 kâse süzme yoğurt, 3 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 tane yumurtanın sarısı, yeterli miktarda taze nane ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Etler küçük küçük doğranır. Taze soğanlar ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Tereyağı veya zeytinyağında, orta hararetli ateşte, kavrulur. Üzerine su ilave edilerek, pişirilir. Çorba pişip, kıvam alınca, ateş kısılır. Un, yumurta, yoğurt ve tuz çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp ilave edilerek, biraz daha çırpılır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                                                                                

- Sorpa - Tatar çorba -

- Sorpa - Tatar çorbası -